焖牛杂的做法
牛杂的做法(牛杂怎么做才好吃)
原创不容易，【关注】店铺，不迷路！广东牛杂的正宗配方是什么？吃着吃着就说好吃！广东牛杂，俗称牛杂，最出名的是广州关西牛杂和潮汕牛杂。
这种小吃自发展至今已有200多年的历史。
据专家研究，是从一碗萝卜汤开始的。
广东牛杂以牛杂为主，包括牛百叶、牛心、牛筋、牛肺、牛肝等。
汤底一定要用牛骨煮，会同时加入几种口味的香料，煮出美味的汤头。
生产流程：1。
牛杂先用盐水清洗干净，然后按部位分别处理。
有的切成条，有的切成块。
牛肠牛肚需要和生粉混合才能带出粘液，牛心牛肺可以用清水清洗。
2.用冷水放入锅中，煮沸后撇去浮沫(取出血液去除异味)，捞出后再次冲洗至无异味，取出后沥干水分，放入碗中备用。
3.然后，加入少许酱油、酱油、料酒、蚝油和胡椒粉，抓起拌匀，然后放在一边腌制30分钟。
4.再炒香辛料，锅里放一点底油，然后倒入姜末和葱花，整瓣蒜瓣，炒香。
然后加入牛杂，翻炒至变色，缩小。
5，然后倒入清水烧开，再加入适量的八角、桂皮、花椒、丁香、草果、陈皮、甘草、当归(这些香料预先用纱布包好)。
确切的剂量是商业秘密，不对公众开放。
不好意思！)，丢入汤锅，小火煮30分钟。
6.将煮熟的牛杂取出，用剪刀剪成小块放入碗中，然后倒入半碗牛杂汤，撒上葱花即可上菜。
广东人吃牛杂，一般配一些白萝卜，和牛杂汤一起煮。
牛杂汤很好吃，但是处理起来比较麻烦。
这是一份又脏又累又臭的工作。
所以大多数人宁愿在街上吃一碗，也很少有人愿意在家做饭。
温馨提醒：牛杂，大家都知道，基本上是由牛杂组成的。
温度高的时候容易变质。
想吃出好吃的味道，首要前提是绝对保证食材的新鲜度，买的时候需要及时处理。
广东牛杂虽然好吃，至于正宗与否，食客极难分辨。
对于我们这些吃东西的人来说，它是美味的。
你看呢？文中所有插图均为广东省人民政府办公厅【素材积累】宋庆龄自1913年开始追随孙中山，致力于中国革命事业，谋求中华民族独立解放。
在近70年的漫长岁月里，经过护法运动(117年)、国民大革命(1924—1927年)、国共对立十年(1927—1937年)、抗日战争(1937—1945年)、解放战争(1945—1949年)，她始终忠贞不渝地坚持孙中山的革命主张，坚定地和中国人民站在一起，为祖国的繁荣富强和人民生活的美满幸福而殚精竭虑，英勇奋斗，在中国现代历史上，谱写了光辉的篇章。
大锅牛杂的做法
大锅牛杂的做法关于《大锅牛杂的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
大铁锅牛杂的做法，实际上是非常简单的，可是也是在熟度上应留意的，不可以煮得時间过长也不可以煮的時间太少，牛杂汤实际上是除开牛羊肉之外的杂碎，关键包含剑桥牛蹄也有牛的心脏，牛肺，在其中油钱的作法实际上是较为美味的，自然有輔助的调料，在其中和牛肺一起做的主要是箩卜.下边我来说一下大铁锅牛杂的做法.做为最纯正的牛杂汤，老西关牛杂的作法以下：老西关的牛杂汤，虽源于回派主厨的荣誉出品，确是产于广州市的独有特色美食。
以上好牛杂汤做主要材料，箩卜等作辅材，配上八角、小茴香等香辛料，加工工艺独特，高汤、酱汁的调配一丝不苟，呈献最纯正的西关口味。
美食专家觉得其特性是肉侵泡汤的美味，汤增肉的浓醇，且有中药材的当然芳香，吃荤喝粥，越吃越香，招架不住，吃完增强体质，滋阴补阳，属特色小吃的绝品。
食家们每每吃到这物，都是刻骨铭心的感受到“食在广州，味在西关”的含意。
实际的作法以下：1、香辛料：沙生姜片（或姜片）、葱、八角、茴香、良姜、砂仁、甘草、朝天椒、麻椒等；2、酱汁：柱侯酱、海鲜酱、糖、鸡精、盐等；3、提前准备锅：提前准备一个25升大铁锅，将高汤放进锅中；4、切牛杂汤：取10斤半成品加工，切割成一段段的牛杂汤（依据本人爱好，肠道约20cm，肚、肺切割成耳光一样尺寸的条形，以便捷市场销售时剪下来）；5、切萝卜：即将用的箩卜（一斤牛杂汤配2－3斤箩卜）洗干净，削皮，切割成一两重的尺寸，预留；6、煮肠肚：将牛肠、毛肚放进锅中，添加15斤水，煮到水开后10分钟，就可以添加牛肺；7、煮牛肺：肠肚水开10分钟后，添加牛肺，煮到水开5分鐘就可以；8、煮萝卜：添加箩卜，煮到水开，10分钟，就可以市场销售。
9、剪牛杂汤：将牛杂汤当场剪好市场销售；10、添原材料：（1）牛杂汤：牛肠、毛肚烧开的時间超出30分钟，务必捞出隔热保温（或是立即市场销售），不可以煮太长期；（2）牛肺：烧开的時间超出15分鐘，务必捞出隔热保温（或是立即市场销售），不可以煮太长期；（3）箩卜：烧开的時间超出10分钟，务必捞出隔热保温（或是立即市场销售），不可以煮太长期。
清汤牛杂的做法及配方
清汤牛杂的做法及配方清汤的食物不仅仅让大家感觉到很喜欢，而且口感和营养价值都是很高的，因为这保留了食物中最原汁原味的味道，所以才会被大家所喜欢，比较常见的就是清炖牛杂，选择的是牛下水，切成碎块状用清水煮，但是为了去腥需要在里面放一些姜片和香菜，这样可以避免有很浓重的异味。
材料白萝卜1/3条红萝卜1/3条姜片3~4片牛杂适量香菜少许米酒(米杯1杯)盐或鸡粉适量胡椒粉少许做法1:牛杂肉先川烫好备用ˊ姜切薄片ˊ萝卜各切成1口大小ˊ香菜根留长段ˊ香菜叶切细末2:把做法1所有时材除(香菜叶外)通通摆进汤锅ˊ并加入米酒(米杯1杯)...然后加入淹盖食材的水3:电锅外锅准备米杯水量1杯ˊ然后按下开关开始炖煮4:当敦炖煮完成ˊ放入调味拌匀ˊ洒上少许胡椒及香菜就可以了任何的肉类料理ˊ在煮汤前一定要记得先川烫过除了去除血水杂质一方面也比较卫生汤也会比较清澈清爽可口清炖牛杂汤麻辣牛杂汤材料牛肠，牛肚，牛心，牛肺各100克，辣豆瓣酱、姜末、花椒粒、高汤、葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐、鸡精、香菜段、植物油各适量做法1、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别洗净，一起焯水，捞出放凉。
2、牛肠切断，牛肚切块，牛心、牛肺分别切片。
3、炒锅放植物油烧至四成热，放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒炒香，加高汤、牛肠、牛肚、牛心、牛肺，放入葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐，大火烧沸。
4、将炒锅中的材料全部倒入砂锅中，加盖炖熟，放鸡精调味，撒入香菜段即可。
红枣排骨清汤材料排骨（以一人一餐量为例），生姜1块，红枣，香菇做法1、排骨（一餐量为例）铺在锅底（高压锅为例）2、放入生姜一个（洗净拍扁）3、加水（与煮饭加水方式相似，即手压在排骨上，水漫过手背）4、开火。
大火烧开后，转小火，压一刻钟，关火。
5、加盐（食物熟了，然后再加盐，比较科学）后开火。
或者此时也可以随自己喜好加其他材料，这次以红枣和香菇为例，开火烧开后，转小火，焖5分钟（把香菇红枣焖熟焖烂了，排骨也更烂）6、关火，加胡椒味精等调味即成。
炖牛杂的做法有哪些
炖牛杂的做法有哪些
牛杂，又被称为牛下水，在以前一般是吃不起肉的人用来改善伙食的，但近几年来人们发现，虽然牛杂难登大雅之堂，但是其口感却是很不错的，于是在各种小吃摊上牛杂变得越来越常见，可一般小吃摊的卫生状况都不容乐观，您想吃自己制作的牛杂吗？下面我们一起来学习一下炖牛杂的做法吧。
一：材料
白萝卜1条，牛杂1斤，红萝卜1/2条，葱2支，辣椒1根，姜片3片，卤包1包，盐1/3大匙，糖1/2大匙，香油1/3大匙，胡椒粉2小匙。
二：做法
(1)将白萝卜、红萝卜去皮洗净后，切成块状，葱切段、辣椒去头尾备用。
(2)牛杂洗净，用热水汆烫去血水，捞起用清水洗净后沥干，再略切成5∼6公分段备用。
(3)取一汤锅，加水煮滚，先放入卤包、牛杂熬煮20分钟后，再放入白萝卜、红萝卜块，葱段、辣椒、姜片、所有调味料也一起放入，煮沸后改中火，煮约30∼40分钟，最后把葱段、辣椒、姜片捞起去除，将汤盛入碗中即可食用。
看到这儿，您对炖牛杂的做法有所了解了吗？上文讲述的是清炖牛杂的做法，如果您平时的口味偏重一点，可以多加一些辣椒和蒜，口味会变重一点儿，值得提醒的是，现在菜市场卖的牛
杂一般都只经过初步的处理，卫生状况堪忧，您在购买后自己最好加碘多清洗几遍，口感和卫生都会更有保障，做到这些，相信您自己也可以做一碗鲜美的炖牛杂。
正宗牛杂的做法及配方
正宗牛杂的做法及配方牛杂汤是一道以牛杂主料，配以各种辅料制成的一种小吃，烹饪方法简单，营养丰富，受到很多人的喜欢。
牛杂要想做到味道香浓，一定要将其处理干净，否则味道会受到影响，要想口感绵软，就要炖的时间久一些，至于颜色分明。
香料配方小茴香65克、八角30克、花椒30克、桂皮20克、草果15克、白扣15克、白胡椒15克、陈皮15克、香籽10克、草蔻10克、良姜10克、桂籽8克，甘草8克、肉蔻6克，千里香5克，筚拨5克，香叶5克，山楂5克、丁香5克、香茅草2克、罗汉果1克。
酱料配方：黄豆酱1000克、海鲜酱500克、柱候酱250克、，原味牛骨膏200克、牛肉粉200克。
一、高汤熬制方法鸡骨架20斤、猪棒骨10斤、白条鸡1只、牛油2斤。
熬制方法1、将鸡骨架、猪棒骨、白条鸡放入清水中浸泡出血水，清洗干净，备用2、不锈钢桶中加入清水50斤，放入处理好的白条鸡、鸡骨架、猪棒骨和牛油以及香料包一个，大火烧开后煮50分钟，改为小火煮两小时后将所有材料打捞出来（打捞出来的材料要保留下次食用）即可。
二、卤水调味：每10斤的高汤加入混合酱料100克、食盐60-80克、牛肉粉30克、鸡精30克、味精10克、乙基麦芽酚3克，搅拌均匀后即可。
三、牛杂处理方法：生牛杂放入清水中浸泡出血水，捞出后放入锅中加入适量清水浸泡，加入葱段、姜片、料酒大火烧开后撇去浮沫，煮至基本成熟后捞出，再次清洗干净，备用。
四、售卖：售卖时将适量卤水倒入喷泉牛杂锅中，牛杂以及配菜放入汤锅外侧格子中，顾客点好后放入不锈钢漏勺中涮熟后放入碗中，再根据顾客口味加入适量红油、麻油、葱花、香菜、辣椒段、酥花生、白芝麻等即可。
注意事项：2、不要等卤水使用完了再熬制，每次熬制时要加入10斤老卤，再加入清水和上次用过的材料煮，所有材料可以反复使用三次。
3、食材的搭配也根据地区口味调整，例如：可以用粉丝、土豆粉、米粉、方便面等打底。
牛杂配方个人总结
牛杂配方个人总结
牛杂是一道非常经典的川菜，由牛杂煮熟后配以各种调料和配料而成。
下面是我个人总结的牛杂配方：
材料：
- 牛杂（牛肚、牛心、牛百叶等）500克
- 豆芽100克
- 青蒜2棵
- 姜3片
- 大葱1根
- 青红尖椒适量
调料：
- 生抽2勺
- 料酒1勺
- 盐适量
- 鸡精适量
- 白胡椒粉适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将牛杂浸泡在清水中，去除血水和异味，切成块。
2. 将切好的牛杂放入开水中焯水，去腥，捞出备用。
3. 热锅冷油，放入姜片和蒜蓉炒香。
4. 加入牛杂翻炒均匀。
5. 加入适量的料酒炒匀，去腥味。
6. 加入清水，煮开后撇去浮沫。
7. 加入生抽、盐和适量的白胡椒粉，煮至牛杂变软烂。
8. 煮完的牛杂捞出备用。
9. 倒入清水烧开，加入步骤3煮熟的牛杂。
10. 加入豆芽烫熟，捞出备用。
11. 热锅冷油，放入蒜蓉和辣椒粉炒香。
12. 加入豆芽、牛杂炒匀。
13. 加入鸡精和适量的盐调味。
14. 最后加入青葱段和青红尖椒炒匀即可。
以上就是我个人总结的牛杂配方，希望对你有所帮助！。
港式牛杂制作方法
港式牛杂制作方法
港式牛杂是一道传统的香港小吃，制作方法如下：
材料：
牛杂（牛百叶、牛肚、牛肝等）、葱、姜、蒜、辣椒、生抽、老抽、料酒、盐、糖、香油、花椒、白胡椒粉、水淀粉。
制作步骤：
1. 处理牛杂：将牛杂浸泡于清水中，换水多次以去除杂质和腥味。
然后将牛杂切成大片，放入滚水中焯水2-3分钟，捞出沥干备用。
2. 准备调料：蒜、姜切末，葱切段，辣椒切碎，放入碗中备用。
另外准备一小碗水淀粉备用。
3. 烧锅：将锅烧热，加热油，爆香姜蒜和花椒，再加入葱段、辣椒，煸炒出香味。
4. 烹调：先放入牛百叶和牛肚，煸炒，加入一点老抽和生抽，翻炒均匀。
再放入牛肝，继续翻炒几下，加入少量料酒，再加入一碗清水，加盐、糖适量，盖盖炖煮约5分钟。
5. 煮腥味：将一锅清水烧开，放入焯好水的牛杂和适量的姜片煮5分钟，把牛杂捞出。
或者在第4步中直接加入已焯好水的牛杂。
6. 加水淀粉：将步骤3中准备好的水淀粉加入锅中，不断翻炒，等汤汁收浓，食材表面留有一定的汤汁即可。
7. 调味：加入一点香油和白胡椒粉，再翻炒均匀，关火即可。
8. 出锅：将煮好的牛杂铺在盘子上，淋上汤汁，撒上葱花和辣椒碎即可。
港式牛杂做法简单，口感鲜美，适合搭配粥、米饭等作为主食，也是一道不错的夜宵小吃。
牛杂煲的做法是什么
牛杂煲的做法是什么
牛杂煲相信很多人都非常熟悉了，特别是一个人居住生活的时候，就喜欢约上三五好友一起去外面吃牛杂煲的，还有的时候就是购买带回家去自己加工一下，口味可以根据自己喜欢做下改变，比如喜欢吃辣的朋友们可以点辣椒酱，但很多朋友们都不是很会做这个牛杂煲，下面大家一起来学校下牛杂煲的做法吧。
牛杂煲做法：
材料：牛杂（牛腩、牛肚、牛筋）一斤，白萝卜一斤，
调料：香葱、八角、香叶、桂皮、姜、蒜。
做法：
1.牛杂：切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3－1/4为宜。
切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。
2.白萝卜：冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。
注意不要削萝卜皮。
八角、香叶、桂皮：冲一下，放入小碗。
3.葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入小碗。
注意姜也不要削皮。
香葱打成结，可避免炖的时候散开。
4.把萝卜装到砂煲，放砂煲2/3的水，开始大火煮。
将盛牛杂盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛杂上，晾至到砂煲烧开。
砂煲烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜。
这时把炒镬拿来，倒点油，烧至7成熟时放入牛杂及配料，翻炒。
注意不要翻炒过勤。
5.炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味。
再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。
加入香葱，改小火慢慢炖。
2小时后再来揭镬放盐。
做牛杂煲的材料并不复杂，而且又便宜又好吃，不过现在夜市不是有很多摆摊的卖牛杂煲的，大家就要注意卫生问题了，还是自己动手做的比较干净点，吃得放心，上述介绍的牛杂煲的做法，希望对喜欢吃牛杂煲的朋友们有帮助。
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焖牛杂的做法
焖牛杂的做法
悬赏分:0 - 解决时间:2008-10-30 16:49
我吃过人家焖的牛杂又好味，又很软，自己很想试试做，不过不知道怎么做。
提问者: 我很苦脑 - 二级最佳答案
牛杂的汤
1.牛杂的汤底料:主要有:八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。
2、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。
步骤:先把主要的原料(牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等)和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人干净的清水，加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽)，用旺火烧沸约30分钟后(高压锅15分钟)，改用小火继续烧1.5小时(高压锅半小时)，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。
鲜牛骨、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、辣椒油、酱油各150克，花椒面25
克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。
[做法]
1、将牛骨、牛杂洗净。
牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水(以淹过牛肉为度)，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精
盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1(5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0(2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。
[特点]
制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
关键: 牛骨、牛杂必须反复洗净，去除异味。
原料:
牛肚、牛肝、牛肺、牛肠、牛心、牛百叶等牛内脏。
制作:将牛杂洗干净后斩件，用油、盐、酱油、蚝油、味精、胡椒粉等味料腌制，加上花椒、八角、五香粉等，与萝卜一起下锅用文火慢煮。
食时佐以辣椒酱。
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牛杂制作，需以"十三香"为主要的卤水香料。
包括茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆蔻等。
牛之杂有牛肚(牛有四肚均可入馔，但蜂窝肚是最好吃的)、牛膀、牛肠、牛横利和牛肺等
牛杂制作其实很简单，但是要注意清洗一定要彻底，火候一定要足(不同的牛杂火候要求也是不一样的，所以下锅的先后有不同。
)
【加工】
牛腩:切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3,1/4为宜。
切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。
白萝卜:冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。
注意不要削萝卜皮。
八角、香叶、桂皮:冲一下，放入小碗。
葱、姜、蒜:剥皮、洗净放入小碗。
注意姜也不要削皮。
香葱打成结，可避免炖的时候散开。
【进入主题】
完成上面的工作后，把萝卜装到沙锅，放沙锅2/3的水，开始大火煮。
将盛牛腩盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛腩上，晾至到沙锅烧开。
沙锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜。
这时把炒菜锅拿来，倒点色拉油，油烧至7成熟时放入牛腩及配料，翻炒。
注意不要翻炒过勤，大冬天的老是翻来翻去牛腩不容易吸热。
炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味，我口味比较重。
再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。
加入香葱(将前天打包水煮鱼的辣椒，调两个顺眼的同时放入)，改小火慢慢炖。
2小时后再来揭锅放盐。
主要是汤底，用料方面老夫家传的方子是八角、花椒、茴香、老姜、肉桂、草果这些辛香料，生抽、盐是不可少的。
加些黄豆可以让牛杂容易软烂(喜欢有嚼头可以不加) 做法:牛杂汤不尽是牛杂熬煮出来的，要买一副牛骨(大小随牛杂分量)，先熬煮牛骨，待出味后，撇去浊油，此时加上述辛香料(多少比例是秘传，老夫不作生意但也不愿别人拿此方做，抱歉。
但原方所需药材全在此，毫无保留隐瞒。
你可以自己摸索)辛香料用布袋包好下锅可以不使药材混入牛杂中。
牛骨汤下料熬煮十分钟左右，下洗干净的牛杂，文火慢煲，淋少许生抽(着色而已)。
至入味即可，(自家食用，起锅前)有正宗黑胡椒可以碾碎加入增加口感。
做买卖大可不必。
另外，加萝卜是好主意，相辅相成。
不过萝卜不宜早放。
自家食用，在牛杂滚透出味后再放。
29 其他回答共 2 条
焖牛杂碎汤
【所属菜系】韩国
【特点】味道鲜美，杂碎烂软，汤浓郁美
【原料】
牛下水1000克(心、肝、肺、肚)，牛头肉1000克，牛脚1000克，大葱200克，牛骨头2000克，辣椒面10克，胡椒面4克，精盐20克
【制作过程】
1、将牛心、牛肝、年肺、牛肚去筋膜污物，用盐醋碱水洗净，浸泡半天后，捞出，冲洗多次，使其无杂质，无粪味
2、再将牛头肉、牛脚剔净小毛后，将净牛骨洗净，砸断
3、大煮锅内，放入牛下水、牛头肉、牛脚、牛骨头，加6倍的清水，用旺火烧开，改用小火焖，撇去沫子
4、待肉焖熟后，捞出，趁热从骨头上剔下肉，切成小块，将骨头仍放进锅内去熬煮6个小时，熬至成浓汤
5、大葱去皮，洗净，剁成碎末，与辣椒面、胡椒面、盐搅拌均匀，装在每个小碟内，待用
6、食用时，先将杂碎肉切碎后，放入碗中，再浇上热浓汤，根据个人口味爱好，加上各种调料，即可
回答者: 快餐真人 - 十六级 2008-10-23 09:11 简单～
牛杂洗净，焯水。
放冷水(淹住牛杂)加调料(根据自己口味，一般来说加姜、八角、花椒、草果就行了)，煮2小时，最后加盐、生抽、老抽再煮30分钟，ok!。