清汤牛杂的做法及配方
正宗牛杂做法及配方
正宗牛杂做法及配方牛杂粉丝汤材料海鲜，细粉丝，香菜，葱姜，咖喱粉，调料，盐，八角，胡椒粉，鸡精。
做法1.海鲜磨碎，放进锅中，加料酒、葱姜、八角，加水煮VTM290。
2.粉丝用温热水泡开。
3.锅热油。
煸炒海鲜，沥回去油后加水煮上开，放进粉丝，提少许咖喱粉、盐、鸡精、调料、葱姜、胡椒粉，最后利沙上香菜即可。
麻辣牛杂汤材料牛肠，牛肚，牛心，牛肺各克，辣豆瓣酱、姜末、花椒粒、高汤、葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐、鸡精、香菜段、植物油各适量。
作法1、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别洗净，一起焯水，捞出放凉。
2、牛肠阻断，牛肚切块，牛心、牛肺分别切片。
3、炒锅放植物油烧至四成热，放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒炒香，加高汤、牛肠、牛肚、牛心、牛肺，放入葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐，大火烧沸。
4、将烤炉中的材料全部放入砂锅中，盖章炖熟，摆鸡精调味，抛进香菜段即可。
十全大补牛杂材料牛肠公克，牛肚公克，牛筋公克，姜片50公克，药材：6公克，熟地6公克，川芎6公克，白芍6公克，甘草6公克，枸杞6公克，黄耆6公克，红枣6公克，桂枝6公克，淮山6公克，米酒半瓶，盐3茶匙，鸡精粉2茶匙作法1.将牛杂用滚水汆烫5分钟后用冷水洗净脏污，沥干备用。
2.挑一炖锅搅拌约八分八十煮滚，再放进作法1中处置不好的海鲜及所有中药材、甜点米酒、姜片，砌上锅盖后炖约60分钟。
3.时间到后，打开锅盖再加入盐及鸡精粉续煮约30分钟即可。
小贴士可多准备点姜丝在食用时撒上可增添美味，另外可以搭配辣椒酱沾食，味道更好。
海鲜的营养功效牛肚：即牛胃，亦为补益之品。
牛胃含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素(b1、b2)尼克酸等，能补中益气，养脾胃、解毒。
用于病后虚赢，血气不足、消渴、风眩。
牛肝：牛肝为牛的肝脏。
牛肝为优质完全蛋白质食品，每百克不含蛋白质21.8克;含铁9毫克，维生素a高达国际单位，维生素b22.3毫克，烟酸16.2毫克，维生素c18毫克。
互外尚含钙、磷、铜、维生素b1、d及多种酶。
牛杂汤配方制作
牛杂汤配方制作这是小镇上唯一的餐车:一辆集装箱车改装的小食店，供应咖啡汽水，三文治及汉堡热狗，五十年代曾经十分流行，后来经济跃升，人们对餐馆要求渐高，餐车便式微。
到了今日，餐车成为一种有趣的玩意。
有人将老餐车买下，重新装修营业，旁晚吸引到一班中学生来吃刨冰，白天有工人享用快餐，生意不错，支撑得住。
老板把生意交给一对中年夫妇，松山与他的妻子，这两人的一子一女都是专业人士，一医生一个是律师，早自松鼠镇飞了出去，很少回来探视，两人尽心尽力帮老板做生意。
这一日，松山嘀咕:「彤云密布，要下雪了。
」5 0G 吃餐配技大需 2 9B 小饮方术全只元 Q 2 5 3 5 3 3Q 89 25他妻子贞嫂说:「天气却不冷，我还穿单衫。
」他俩预备打烊，忽然来了两车游客，一行八个华商，又倦又饿，看到同文同种同胞，大牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种)1500克，浅色酱油15克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱(或柱侯酱)30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。
【制作】1.将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。
2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。
to West rear, to County Shen Liqun report guerrillas breakout Hou of action situation, boat via Zhejiang wuxing daughter town Shi, six people has a NI surname "spies" (enemy) midway tuogu landing tipsters, away fromsmall town three in Xu, was day Elves Li Taishan Department captured,five people all killed, broken corpse sank Yu River in the. On January 18, 1943, when the Japanese army militiamen arrested 53 people in Wuzhen, transferred to the tomb of the former Japanese military police command (in the "Tai" Jiang Yuan), the 28th in Shenyang North of jade bang massacred them. Hu Maosheng knife wounds woke up in the middle of them, crawling out from the dead, in the tomb of Gao Changhai residents, saved by bing. Such as Hu Maosheng, Gao Changhai is a witness to this tragedy.(B) in memory of "massacre" Xu Youyong yan tomb is the copper law. Copper originally was called Luo yan Tomb, because Eastern Han dynasty distinguished prose poems my father yan Tan bogey was buried in thetown's water. Has a long history here, cultural atmosphere, and thereare many old houses, and left many people with lofty ideals. Business flourished here, is the hub of four townships of agricultural andsideline products, wine culture has a long history. The outskirts of the town has left, "Huang Chi", originally Yue water hides3.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆我向往了五分钟，叹口气。
牛杂汤配方制作.
牛杂汤配方制作这是小镇上唯一的餐车：一辆集装箱车改装的小食店，供应咖啡汽水，三文治及汉堡热狗，五十年代曾经十分流行，后来经济跃升，人们对餐馆要求渐高，餐车便式微。
到了今日，餐车成为一种有趣的玩意。
有人将老餐车买下，重新装修营业，旁晚吸引到一班中学生来吃刨冰，白天有工人享用快餐，生意不错，支撑得住。
老板把生意交给一对中年夫妇，松山与他的妻子，这两人的一子一女都是专业人士，一医生一个是律师，早自松鼠镇飞了出去，很少回来探视，两人尽心尽力帮老板做生意。
他妻子贞嫂说：「天气却不冷，我还穿单衫。
」他俩预备打烊，忽然来了两车游客，一行八个华商，又倦又饿，看到同文同种同胞，大牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种)1500克，浅色酱油15克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱(或柱侯酱)30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。
【制作】1.将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。
2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。
3.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆我向往了五分钟，叹口气。
“各人的性格不一样，”她酒脱地耸耸肩，“或者你喜欢在合同与订洋中找到生活的真谛。
”我说：“寻找灵魂一向是奢侈的，人们要先努力找到生活，然后才能寻找灵魂。
”“那也不一定，看你对生活的要求有多少，‘思加路’的靴子与橡胶鞋同样是要来走路的，何必做物质的奴隶。
娶太太是为了找终身伴侣，不是找寻女神。
”我笑一笑。
“你心目中有没有锺意的女郎？”“我带你去。
”我说：“有一个。
”妹妹问：“在中环？”“是──在中环。
”香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。
4.用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。
食时要足热，否则失去特色。
正宗牛杂做法及配方是什么？
正宗牛杂做法及配方是什么？关于《正宗牛杂做法及配方是什么？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
说白了的牛杂汤，又称之为牛杂碎，实际上便是包含牛肚子里边的内脏器官，很显而易见，牛杂汤包含的成份许多，这在其中就包含毛肚、牛肠及其牛肝菌这些，这些的牛肉营养是很丰富多彩的，例如含有蛋白和维他命，此外也有钙磷铁等营养元素，非常合适年轻人和老人吃，下边教大伙儿做纯正牛杂汤的方式。
纯正牛杂做法及秘方：提前准备原材料：牛杂汤一副，南方地区白白的卜。
调料：砂姜、肉桂粉（八角茴香）、砂仁、茯苓等调味品：盐，鸡精、味精、纯粮酒等。
1、牛杂汤清理结束，将牛杂汤切割成条形（这类方法像视頻的方法一样，是卖的情况下用剪子剪的），或是小块（小块按一般人一口一块的尺寸去切，卖的情况下无需剪子剪。
留意生的牛杂汤，煲好之后变窄）。
2、用可以吞没牛杂汤的水把牛杂汤稍煮，随后把牛杂汤捞起来清洗。
3、把水烧开后，再放进牛杂汤。
把包裹的料包一起放进，过一段時间后，放进调味品及放进箩卜。
将萝卜煲软就可以捞出预留。
4、取煲好牛杂汤及适当的牛杂汤，再放进适当箩卜，文火慢熬，熬三十分钟（功效是使箩卜和味）熄火就可以售卖。
售卖时要剪子把牛杂汤裁成多个一小块装进一次性小盘子里（在广州市的牛杂汤，是彻底切完再煲的，就无需剪的），应消费者规定添加少量牛杂汤，放进辣椒酱或甜辣酱，撒小香葱就可以5、在传统式的牛杂汤的基本上，牛杂汤箩卜将牛大肠、粉肠、牛肺、毛肚、羊筋、牛肝菌、牛心、牛腰、牛膀、牛百叶、萝卜、油炸豆腐等原材料解决后，再多方面串制，与传统式的串串香火锅紧密结合，可以用手握着吃，即温文尔雅又美味！将牛杂汤洗干净后斩件，用盐、酱油、香油、白胡椒粉等料粉腌渍30-50分钟后，放进锅中油爆，封水（肉掉色时就基本封水了）后放入小石锅，加水至与肉平，加上麻椒，八角，八角茴香，茯苓，砂仁（一定要割开），姜，小香葱，大蒜瓣等煲10分钟，，放切完的箩卜同熬20分钟上下就可以服用.食时佐以辣酱。
正宗牛杂的做法及配方
正宗牛杂的做法及配方牛杂汤是一道以牛杂主料，配以各种辅料制成的一种小吃，烹饪方法简单，营养丰富，受到很多人的喜欢。
牛杂要想做到味道香浓，一定要将其处理干净，否则味道会受到影响，要想口感绵软，就要炖的时间久一些，至于颜色分明。
香料配方小茴香65克、八角30克、花椒30克、桂皮20克、草果15克、白扣15克、白胡椒15克、陈皮15克、香籽10克、草蔻10克、良姜10克、桂籽8克，甘草8克、肉蔻6克，千里香5克，筚拨5克，香叶5克，山楂5克、丁香5克、香茅草2克、罗汉果1克。
酱料配方：黄豆酱1000克、海鲜酱500克、柱候酱250克、，原味牛骨膏200克、牛肉粉200克。
一、高汤熬制方法鸡骨架20斤、猪棒骨10斤、白条鸡1只、牛油2斤。
熬制方法1、将鸡骨架、猪棒骨、白条鸡放入清水中浸泡出血水，清洗干净，备用2、不锈钢桶中加入清水50斤，放入处理好的白条鸡、鸡骨架、猪棒骨和牛油以及香料包一个，大火烧开后煮50分钟，改为小火煮两小时后将所有材料打捞出来（打捞出来的材料要保留下次食用）即可。
二、卤水调味：每10斤的高汤加入混合酱料100克、食盐60-80克、牛肉粉30克、鸡精30克、味精10克、乙基麦芽酚3克，搅拌均匀后即可。
三、牛杂处理方法：生牛杂放入清水中浸泡出血水，捞出后放入锅中加入适量清水浸泡，加入葱段、姜片、料酒大火烧开后撇去浮沫，煮至基本成熟后捞出，再次清洗干净，备用。
四、售卖：售卖时将适量卤水倒入喷泉牛杂锅中，牛杂以及配菜放入汤锅外侧格子中，顾客点好后放入不锈钢漏勺中涮熟后放入碗中，再根据顾客口味加入适量红油、麻油、葱花、香菜、辣椒段、酥花生、白芝麻等即可。
注意事项：2、不要等卤水使用完了再熬制，每次熬制时要加入10斤老卤，再加入清水和上次用过的材料煮，所有材料可以反复使用三次。
3、食材的搭配也根据地区口味调整，例如：可以用粉丝、土豆粉、米粉、方便面等打底。
福建龙岩永定的牛杂汤怎么这么好喝？一碗简单的汤，却无比的鲜香
福建龙岩永定的牛杂汤怎么这么好喝？一碗简单的汤，却无比
的鲜香
永定的牛杂汤很简单哦，有萝卜，姜，牛杂一起炖，越久越香的那种，很香很好吃，让吃过的朋友都会久久回味哦，出锅时放点醋更正宗哦。
#客家菜色#
【回味永定】泡天子温泉（每年回永定的游子都占满了天子温泉），住客家土楼（每天接待着从世界各地来的国际友人、越来越国际化咯），然后再吃遍一头牛（牛这个食材在永定客家人的食谱得到极致的发挥) 这才是永定客家土楼旅游的正确打开方式哦！#旅游# 欢迎到永定旅游哦，到时候可以找我带你们吃遍各种永定美食！很正宗的那种哦！
永定牛杂汤的做法很简单，其主要牛肉食材有：牛肉、牛腩、牛肚、牛肠、牛肺、牛筋等，再加上农家自己种的萝卜放在一个大锅里焖煮，焖的时间越长其味道就越香。
作为一名地地道道的永定客家人，这边跟大家介绍下牛杂汤的味道吧；这份汤中在牛杂味中夹杂着萝卜的清香素鲜，又在这清香素鲜的口味重中渗透着牛杂的鲜香荤味。
配着开胃的醋，喜欢吃辣的朋友可以加上辣椒酱，其味更好哦！热腾腾的牛杂入口即化，把你的胃伺候得舒舒服服，酥酥的口感伴着扑鼻的香气，我们客家人一口气来喝上两三碗绝对没问题哦。
（小编跟大家说下哦，我们永定这边的牛杂汤免费加汤哦，早餐喝上一碗牛杂汤，一整天都精神满满）
如果有来永定土楼旅游的朋友，欢迎来找我哦！带你们吃遍我们永定的美食哦！牛肉鲜汤、牛肉丸汤、牛杂汤、牛筋丸丸汤、牛肉兜汤、芋子包、泡鸭爪等等很多很多传统的客家美食哦！我们客家美食主要的就是鲜、香两味，所以在食材上都是新鲜的，特别是肉类，隔夜的肯定不行哦，做不出那种客家人的鲜味！还有还有我们这边的牛都放养的，牛肉特别鲜哦，有机会一定来尝尝哦！
#遇见永定土楼# #晒晒你的家乡美味# #美食记#。
牛杂配方
地址：民主路文化宫大院内 电话：8087989
招牌菜：鸡锅（68元/锅，送4个素菜）、螺丝鸭（35元/锅）
46、三公猪肚包鸡
地址：公园路6号 电话：2213819
招牌菜：牛头王宴、猪肚包鸡（猪肚、土鸡各一只）68元/锅，够4-5人吃了
57、808饭堂
地址：一职高附近
招牌菜：金沙河虾仔,茶香牛展,老友猪杂等
58、百口福粤菜馆
地址：竹溪大道与江滨路的丁字交叉路口上的葫芦鼎大桥旁新新家园小区临街饮食铺面
老板电话：13377199456
招牌菜：芝麻鸡，南乳香骨，霸王椰浸鸡
59、邕州香鸭馆
地址：总 店：衡秀里30号（蕾雨宾馆旁） 2525940
琅西店：锦春路12号（桂凇球场旁） 5508038
友爱店：友爱北路26号（电影制片厂内）3939300
招牌菜：特色粉肠煲、 白切狗
26、西江人饭店
地址：锦春路广西畜牧水产学校后门，锦春桥旁边
卤水牛杂【原料】牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种)1500克，浅色酱油15克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱(或柱侯酱)30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。
22、诚如金餐厅
制作：将牛杂洗干净后斩件，用油、盐、酱油、蚝油、味精、胡椒粉等味料腌制，加上花椒、八角、五香粉等，与萝卜一起下锅用文火慢煮。食时佐以辣椒酱。
牛杂制作嚣，需以"十三香"为主要的卤水香料。包括茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆蔻等。牛之杂有牛肚(牛有四肚均可入馔，但蜂窝肚是最好吃的)、牛膀、牛肠、牛横利和牛肺等
清汤牛杂的做法及配方
清汤牛杂的做法及配方
清汤牛杂是一道非常受欢迎的中式汤品，它的制作方法相对简单，只需要一些基本材料即可。
以下是清汤牛杂的做法及配方：
材料：
- 牛肚：200克
- 牛肉：200克
- 牛骨：500克
- 姜片：3片
- 葱段：2段
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 胡椒粉：适量
- 香菜末：适量（可选）
步骤：
1. 先将牛肚和牛骨洗净，切成适当大小的块状备用。
2. 锅中倒入适量水，放入牛骨和姜片，加入料酒焯水去腥。
3. 将焯水后的牛骨和姜片捞出，放入电压锅中，加入足够的水（大约8-10杯），加入葱段。
4. 切好的牛肚也放入电压锅中，并加入适量的盐，煮上20分钟。
5. 同时，在另一锅中煮开水，将切好的牛肉放入烫水中焯水，去血水，然后捞出备用。
6. 牛肉捞出后，切成薄片。
7. 牛杂煮熟后，放入焯好的牛肚和薄片牛肉，再煮沸一两分钟。
8. 根据个人口味，可以加入适量的盐、鸡精和胡椒粉调味。
9. 准备好的清汤牛杂可以撒上一些香菜末作为 garnish。
10. 装碗时将汤和牛杂一起舀入碗中即可享用。
清汤牛杂做法简单，口感鲜美，营养丰富。
根据个人喜好，还可以加入一些蔬菜或豆腐等其他配料来增加风味。
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清汤牛杂的做法及配方
清汤的食物不仅仅让大家感觉到很喜欢，而且口感和营养价值都是很高的，因为这保留了食物中最原汁原味的味道，所以才会被大家所喜欢，比较常见的就是清炖牛杂，选择的是牛下水，切成碎块状用清水煮，但是为了去腥需要在里面放一些姜片和香菜，这样可以避免有很浓重的异味。
材料
白萝卜1/3条红萝卜1/3条姜片3~4片牛杂适量香菜少许米酒(米杯1杯)盐或鸡粉适量胡椒粉少许
做法
1:牛杂肉先川烫好备用ˊ姜切薄片ˊ萝卜各切成1口大小ˊ香菜根留长段ˊ香菜叶切细末
2:把做法1所有时材除(香菜叶外)通通摆进汤锅ˊ并加入米酒(米杯1杯)...然后加入淹盖食材的水
3:电锅外锅准备米杯水量1杯ˊ然后按下开关开始炖煮
4:当敦炖煮完成ˊ放入调味拌匀ˊ洒上少许胡椒及香菜就可以了
任何的肉类料理ˊ在煮汤前一定要记得先川烫过除了去除血水杂质一方面也比较卫生汤也会比较清澈清爽可口清炖牛杂汤麻辣牛杂汤
材料
牛肠，牛肚，牛心，牛肺各100克，辣豆瓣酱、姜末、花椒
粒、高汤、葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐、鸡精、香菜段、植物油各适量
做法
1、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别洗净，一起焯水，捞出放凉。
2、牛肠切断，牛肚切块，牛心、牛肺分别切片。
3、炒锅放植物油烧至四成热，放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒炒香，加高汤、牛肠、牛肚、牛心、牛肺，放入葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐，大火烧沸。
4、将炒锅中的材料全部倒入砂锅中，加盖炖熟，放鸡精调味，撒入香菜段即可。
红枣排骨清汤
材料
排骨（以一人一餐量为例），生姜1块，红枣，香菇
做法
1、排骨（一餐量为例）铺在锅底（高压锅为例）
2、放入生姜一个（洗净拍扁）
3、加水（与煮饭加水方式相似，即手压在排骨上，水漫过手背）
4、开火。
大火烧开后，转小火，压一刻钟，关火。
5、加盐（食物熟了，然后再加盐，比较科学）后开火。
或者此时也可以随自己喜好加其他材料，这次以红枣和香菇为例，开火烧开后，转小火，焖5分钟（把香菇红枣焖熟焖烂了，排骨也更烂）
6、关火，加胡椒味精等调味即成。