炖菜类杀猪菜的特点100页PPT
东北乡村杀猪菜铁锅炖
东北乡村杀猪菜铁锅炖
用料：农村笨猪肉猪板油猪血猪肠酸菜盐小苏打花椒大料花椒面葱花姜蒜末做法：
1、捞出几颗大酸菜，洗净，切丝，然后挤出水分攥成团备用。
2、烀肉，锅中加入足量的水，将猪肉洗净，切成长条状的大块，放入锅中，生火将锅烧开，将肉烀熟，必须用这大铁锅才能炖出地道的味道。
3、在烀肉的时间里我们把猪血兑好。
先将一小块猪油切碎放入猪血中，再加入适量的盐、葱花、蒜末、姜末、花椒面，再加入适量的水稀释一下，搅拌均匀，猪血就兑好了。
4、猪肠也是要好好清洗一下的，毕竟。
大家都懂得。
哈哈。
把猪肠清洗一下，然后需要翻过来，将里面彻底的清洗一下。
翻好的猪肠中倒入小苏打，多洗几次。
清洗干净后就可以灌入猪血做成血肠了。
5、肉烀熟以后将备用的酸菜放入锅中，加入适量花椒面、盐、葱花。
6、放好调料后将灌好的血肠放入锅中，几分钟后用针扎一扎，不冒血就可以了，不要煮老了，就硬了不好吃了。
7、血肠熟了以后捞出，切成小段，装盘即可。
8、将烀熟的肉块捞出，切成肉片。
9、切好的肉片再放入酸菜锅中，另外可以在锅中直接倒入少量的猪血。
这样猪血和肥肉的味道混合着酸菜的味道，这样杀猪菜的味道才更纯正。
10、继续小火慢炖，时间长些才更好吃。
为什么饭店的杀猪菜没有家里做的好吃，一个原因是它用的不是笨猪肉，另一个重要的原因就是饭店炖的时间太短了。
11、喷香喷香的杀猪菜出锅了，这一锅够我吃好几天了，哈哈！。
什么是杀猪菜
什么是杀猪菜什么是杀猪菜？杀猪菜是一种中国传统的美味菜肴，它在许多地方被称为“杀猪菜”或者“杀猪饭”，因为它是以猪肉为主要食材制作而成的。
杀猪菜起源于中国南方农村地区，尤其在广东和福建省是非常受欢迎的一道农家菜。
杀猪菜的制作方式多种多样，有很多不同的做法和配料组合。
一般来说，杀猪菜的主要食材是猪肉，通常选用五花肉或者猪蹄筋来制作。
此外，还需要配料如蒜、葱、姜和干辣椒等，以增添菜肴的口感和风味。
虽然口味因地区而异，但是绝大多数的杀猪菜都具有鲜香味浓、肉质鲜嫩、色泽红亮等特点。
在制作杀猪菜的过程中，关键的一步是将猪肉先切成块，然后用开水焯水。
这个步骤的作用是去除猪肉上的血水和脏物，并使猪肉更加干净。
随后，将猪肉与蒜、葱和姜一起炒制，待猪肉变色后加入适量的水，再加入盐、酱油和其他调味料，用中火炖煮1-2小时，待猪肉变得酥烂可口。
杀猪菜通常会配以一些青菜或者豆腐等其他蔬菜，使其更加丰富多样。
一些地区还会加入一些特色配料如干贝、腐乳或者木耳等调味，以突出菜肴的风味。
杀猪菜虽然名字听起来有些残忍，但是它实际上是一道寓意吉祥、庆典和团圆的传统农家菜。
在中国农村，杀猪是一种比较重要的年节习俗，通常是在冬至节、春节等特殊的日子里进行。
这一过程象征着丰收、祈福和家庭团聚，因此杀猪菜成了一道非常受欢迎的传统节日美食。
在广东和福建等地，杀猪菜被视为重要的传统节庆食品。
每逢特定的节日或者婚嫁等喜庆场合，人们都会准备一桌丰盛的杀猪菜宴席，以示对节日的庆祝和欢乐。
这道菜肴的独特风味和丰富的寓意使其在当地人心中有着极高的地位。
除了作为传统节庆食品，杀猪菜在日常生活中也是一道非常受欢迎的家常菜。
由于杀猪菜的制作相对简单，配料容易获取，并且口味丰富可口，因此它成了中国南方农村地区家庭和饭店常见的一道菜品。
总结一下，杀猪菜是一道源自中国南方农村地区的传统美食，以猪肉为主要食材而制作的。
它以鲜香味浓、肉质鲜嫩、口感丰富为特点，以庆典、团圆和吉祥的寓意成为了中国农村地区非常受欢迎的菜品。
杀猪菜有哪些寓意杀猪菜的寓意和做法步骤
杀猪菜有哪些寓意杀猪菜的寓意和做法步骤 杀猪菜是很有特⾊的⿊龙江特⾊⼩吃，是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的⼀种炖菜。
吃杀猪菜有什么寓意呢?今天，店铺为⼤家推荐杀猪菜的寓意和做法。
吃杀猪菜有什么寓意 杀猪菜顾名思义吃的就是猪⾁，在古代⽣活条件艰苦，即使过年⼈们没有条件讲究什么配料、调料，⾟勤⼯作的⼈们在过年的时候把刚杀好的猪的⾎脖⼦斩成⼤块煮熟后切成⼤⽚放进锅⾥，然后边煮边往⾥⾯放以经处理好的⼲⽩菜，等到⾁烂菜熟后，再把灌好的⾎肠倒进锅内煮熟。
上菜时，⼀盘⾁，⼀盘酸菜，⼀盘⾎肠，也有的是把三者合⼀，⼤盆⼤盆地端上桌来。
虽然简单，但是却饱含⼈们对⼀整年⾟勤劳作的慰劳。
杀猪菜是很有特⾊的⿊龙江特⾊⼩吃，是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的⼀种炖菜。
如今，这种吃法在关内城市⾥的⼀些东北饭馆⾥流⾏起来，当然其制法已经⽐原来有了很⼤改进，⽐如加⼊了更多的配料和调料后，使得杀猪菜的内容更加丰富，⼝味更加鲜美。
当⼈们坐在餐厅酒楼的餐桌旁，吃着这种具有农家特⾊的杀猪菜时，仍然能感受到那浓浓的乡情。
这种习俗在东北农村⾄今还保留着，家⼈全聚到⼀起，吃着⾹喷喷的杀猪菜。
⼀起迎接新年的到来。
杀猪菜的做法 过去，在农村杀年猪是⼀件⼤事，⽆论哪家杀年猪都必定要把亲朋好友请到家⾥来吃杀猪菜，这种习俗在东北农村⾄今还保留着。
以下是杀猪菜的做法介绍： 1、将猪五花⾁切块，⽤沸⽔焯⼀下，捞出。
2、将冻⾖腐⽤凉⽔化透，切成⽅块，⽤沸⽔焯⼀下，挤⼲⽔分。
3、将酸菜⽚薄，再切成细丝，⽤温⽔投洗两遍，挤⼲⽔分。
4、将锅置于旺⽕上，倒⼊植物油烧热，放⼊⽩糖熬成糖⾊。
5、把焯好的猪五花⾁块放⼊锅内急速翻炒上⾊。
6、在沙锅中添⼊⾼汤750克，放⼊五花⾁、葱段、姜⽚、精盐、花椒⽔。
7、⽤⼤⽕烧开后转⼊⼩⽕炖⾄猪五花⾁块⼋成熟时，放⼊酸菜丝、⾎肠⽚、⽔发粉条、冻⾖腐块、海带丝。
8、炖⾄猪花⾁块酥烂、冻⾖腐块嫩软⼊味，加上胡椒粉、味精即可。
黑龙江省杀猪菜
同时，杀猪菜也是中国北方农村的 一种社交活动。在杀猪菜的烹饪过 程中，全村的人都会聚集在一起， 共同参与这道菜的制作。这种社交 活动促进了人与人之间的交流和互 动，增进了彼此之间的友谊和感情。 在品尝杀猪菜的同时，人们也在享
受着这种社交的快乐和团圆的幸福
PART 7
杀猪菜的未来发展
随着社会的发展和人们生活水平 的提高，杀猪菜作为一种传统习 俗和文化，也面临着保护和传承 的问题。为了更好地传承和发扬 杀猪菜的文化内涵，一些地方已 经采取了措施。例如，一些农家 乐和餐厅开始推出杀猪菜特色菜 肴，以吸引更多的食客。同时， 一些农村旅游项目也把杀猪菜作 为文化体验的一项内容，让游客 更好地了解和感受杀猪菜的文化 魅力
XXX
感谢各位观看
xxxxxxxxx
演讲人：XXX 时间：20XX年XX月XX日
免焦底或煮糊
出锅装盘
当食材炖煮至熟透时， 可以出锅装盘。在装盘 时，可以根据个人口味 加入适量的葱花、香菜
等调料
PART 4
杀猪菜的食用方式
1
2
3
4
杀猪菜是一道热菜， 通常需要趁热食用
在食用时，可以根 据个人口味选择不 同的菜肴搭配在一
起
此外，还可以搭配 一些主食和饮品， 如米饭、馒头、啤
酒等
在寒冷的冬季里， 食用杀猪菜可以驱 赶寒冷，增加身体 热量，同时也可以 体验到浓厚的家乡
菜肴，再搭配上一些当地的特色食材，烹饪而成
PART 1
杀猪菜的起源
PART 2
杀猪菜的特色
杀猪菜的特色在于其菜肴的丰富多样和味道的浓郁 香醇
此外，还会加入一些当地的特色食材，如酸菜、豆 腐、蘑菇等，以增加菜肴的风味和营养价值
在烹饪过程中，会使用猪肉、猪血、猪内脏等不同 部位做成各种菜肴，如红烧肉、炒猪肝、炖猪蹄等
墙裂推荐炖菜正当时
“墙裂”推荐炖菜正当时！炖菜每到冬季，一道道热气腾腾、汁浓味厚的炖菜成了食客的最爱。
一说到炖菜，大家最先想到的肯定是鼎鼎大名的东北炖菜。
所以本课件，我们为大家带来的是炖菜的烹调技术以及接地气的炖菜产品。
炖菜，是东北的特色菜肴。
炖菜的产生，跟东北的环境息息相关，从开始的出现到现在家家户户常见的餐桌上品，炖菜形成了一种属于东北的特色饮食文化。
东北菜是以满菜和鲁菜为主体，结合蒙、朝、回等各种口味融合而成，其中各类炖菜是满族人发明的。
满族早年以渔猎为生，住在野外，迁徙不定，烹饪器具只有吊锅一种，自然只好炖制了。
东北炖菜中有“八大炖”之说，所谓“八大炖”，就是指猪肉炖粉条、羊肉炖酸菜、牛肉炖土豆、排骨炖豆腐、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子、得莫利炖鱼。
炖是指将原料放入容器内，加入调料、汤或者清水，通过长时间加热而成熟的菜肴。
按照加热方式的不同，炖分为清炖（包括隔水炖和不隔水炖）、混炖、侉炖三种；按照按色泽分为清炖和红炖。
清炖又按投料方法分为原炖（即将主料焯水后，与配料放入同一炖盅中，加汤水炖至原料软烂成菜的烹调方法，它适宜于一般炖品，成品汤浊，肉带有配料的颜色）和分炖（即将经过焯水处理的主料，与配料分别放入炖盅中，分别炖至熟烂或接近熟烂时，把汤过滤后，合二为一，主料与配料重新造型，再放入蒸笼中短时间炖制成菜的方法）。
东北炖菜也是有类别之分的，我们根据地域特产的不同，将炖菜分为三类：第一类是沿海炖菜，比如大连、营口、锦州、丹东等沿海地区，由于产海鲜，所以在制作炖菜时，往往会加入一种或者多种海产品；第二类是沿江炖菜，比如黑龙江省，大江纵横，支流密布，所以炖江鱼自成一派；第三类是常规的炖菜，比如炖鸡、炖鱼、炖排骨、炖牛肉等，往往会加入一些山珍，比如榛蘑等。
东北炖菜的技术要点炖菜的做法其实是非常简单的，但是要做好还是有一些小细节需要特别注意：细节1 选择什么油？东北厨师做炖菜，一般都会选用大豆油（最好是生大豆油），但是针对食材的不同，也会用到熟猪油或者将大豆油和熟猪油按照一定的比例混合使用。
蔬菜类烹饪原料特点及烹饪方法PPT课件
8.荸荠
荸荠又称地栗、马蹄、乌芋、地梨，属地下球茎 类蔬菜。
【产 地】长江流域以南各省均有栽种。 【产 季】冬季。 【特征特点】荸荠球茎呈扁圆球形，表面平滑， 呈深栗或枣红色，有环节３~５圈,并有短啄状顶芽与侧 芽聚生一起。 肉质洁白，味甜多汁，清脆可口。 【烹调用途】适于炒、煎、烧、爆、炸等烹调方 法。 多作为菜肴的配料，也可作水果生食，还可以加工 成淀粉，制罐头。 【品质鉴选】以个大新鲜，皮薄肉细，味甜质脆， 无渣者为最佳。 【注意事项】生食荸荠要注意消毒，以防附着在 表面的虫卵进入人体; 烹调时要保脆嫩、甜香。 【保鲜方法】低温储存法、气调储存法。
4.茭白
茭白又称茭瓜、茭笋、茭荀、市笋、高笋，属地上嫩茎类蔬菜。 【产 地】长江流域以南各地多栽种，长江以北地区有零星栽种。 【产 季】秋季。 【特征特点】茭白具有肥大嫩茎，肥嫩似笋，较笋柔嫩，质地鲜嫩脆，味甜，被视为蔬 菜中的佳品，品种分高笋和禾笋。 【烹调用途】适于炒、烧、焖、拌等烹调方法，常用作荤菜的配料，也可制作馅心。 【品质鉴选】以嫩茎肥大，多肉，新鲜柔嫩，肉色洁白，无黑心，带甜味者为最佳。 【注意事项】在烹调时要保脆嫩，茭白含有草酸，会影响人体对钙的吸收，所以茭白烹 调前要水煮或沸水汆制，以除去草酸。 【保鲜方法】低温储存法、气调储存法。
3.地瓜
地瓜又称豆薯、冷薯、沙葛、土瓜，属块根类蔬菜。 【产 地】我国南部和西南各地栽种。 【产 季】夏末秋季。 【特征特点】地瓜形体膨大呈纺锤形，块根肉质呈白色，质脆嫩，味甜多汁，含淀粉较 多。 【烹调用途】适于炒、烧、炝、煮等烹调方法。 可作一些菜肴的配料，也作食品雕刻 原料。 此外，老的地瓜还可制取淀粉。 【品质鉴选】以个儿大均匀，肉质脆嫩，多汁甘甜，肉色洁白，无伤痕，不霉烂者为最 佳。 【注意事项】去皮方法要正确。 【保鲜方法】低温储存法、气调储存法、地窖储存法。
东北杀猪菜模版
东北杀猪菜模版
东北地区是中国的一个美食之都，这里有许多美味的特色菜肴。
其中，东北杀猪菜是一道极具代表性的菜肴，它不仅有着独特的烹饪工艺，更是融合了东北地区的饮食文化和习俗。
东北杀猪菜的制作过程非常考究，首先需要选用肥瘦相间的猪肉，然后经过腌制、切片、煮熟、晾干等多道工序。
接着，将猪肉片放入锅中炸至金黄酥脆，再加入葱姜蒜等调料，烹饪出香气扑鼻的美味佳肴。
这道菜肴的烹饪工艺独特，让人垂涎欲滴。
东北杀猪菜的口感鲜嫩多汁，肉质鲜美，香气四溢，让人回味无穷。
它不仅是一道美味佳肴，更是东北人对美好生活的向往和追求的体现。
在东北地区的家庭聚餐、节庆宴席上，东北杀猪菜更是不可或缺的一道菜肴。
东北杀猪菜不仅是一道美味佳肴，更是东北地区饮食文化的重要组成部分。
它凝聚了东北人对美好生活的向往和追求，体现了东北人热情好客、热爱生活的精神风貌。
无论是在家庭聚餐还是节庆宴席上，东北杀猪菜都是不可或缺的一道美食，它将东北地区的饮食文化传承发扬，成为东北人餐桌上的一道亮丽风景线。
东北杀猪菜
东北杀猪菜
杀猪菜是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。
杀猪菜风味肉嫩汤鲜，肥而不腻，又滑又嫩，开胃解馋。
酸咸菜品口味
∙炖主要工艺
∙一小时所需时间
∙普通制作难度
∙炒锅煮锅所用厨具
食材明细
∙五花肉800g
∙粉条100g
∙酸菜600g
∙葱适量
∙姜适量
∙血肠适量
∙料酒适量
∙花椒1小勺
∙大料3瓣
∙小茴香1小勺
∙胡椒粉1小勺
∙香油1小勺
∙鸡精1小勺
∙盐2小勺
∙酱油3汤勺
制作步骤
1. 粉条洗净浸于清水中待用；
2. 酸菜切细丝；
3. 五花肉切片焯水，捞出清洗干净；
4. 锅中重新倒入清水，加入焯过的五花肉片、葱段、姜片、料酒，大火烧开后转中火煮10分钟。
关火凉5分钟。
撇去浮在表面的凝固的一层油，剩下的肉汤就不油腻了。
5. 热锅加油，放入葱姜末，煸炒出香味后倒入酸菜丝煸炒3分钟后关火；
6. 炒好的酸菜倒进煮五花肉的锅中，大火煮开后加入姜片，葱段，1小勺花椒，3瓣大料，1小勺小茴香，中小火慢炖；
7. 20分钟后将粉条放入锅中继续炖；
8. 炖至粉条透明熟透，把血肠放进去煮三分钟后捞出，加入盐、鸡精、胡椒粉调味，淋入香油，装盘；
9. 血肠切斜段摆在最上层撒上葱花即可；蒜末中加入酱油，作为蘸料。
东北杀猪菜做法小贴士
杀猪菜做好后可以分为一盘肉，一盘酸菜粉条，一盘血肠，也可以像我做的这样直接三者合一上桌。