高中化学 淀粉 纤维素
(人教版)高二化学选修1课件：1.1.2淀粉、纤维素
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例题 2
某广告称某种品牌的八宝粥(含桂圆、红豆、糯米等)不加糖,比加糖还 甜,适合糖尿病人食用,你认为下列关于糖尿病人能否食用此八宝粥的判断 不正确的是( )
A.这个广告有误导喜爱甜食消费者的嫌疑,不甜不等于没糖 B.糖尿病人应少吃含糖的食品,该八宝粥未加糖,可以放心食用 C.不加糖不等于没有糖,糖尿病人食用需慎重 D.不能听从厂商或广告商的宣传,应询问医生 解析:由于人体内血糖(0.1%葡萄糖)浓度升高,引起多余的糖随尿液排 出,从而引起糖尿病。如果食品中有糖类,其水解能产生葡萄糖,则该食品不 适宜糖尿病人食用。在该八宝粥中,桂圆、红豆、糯米中含糖类,其水解产 物为葡萄糖,故食用该产品对糖尿病人不利。 答案:B
提示食物进入口腔中,在唾液淀粉酶的作用下,一小部分淀粉先 水解为糊精,再进一步水解为麦芽糖。食物进入消化道以后,在胰液淀粉酶 的作用下,在口腔没有水解的淀粉继续水解,生成的麦芽糖在麦芽糖酶的作 用下,又进一步水解为葡萄糖。粮食中的糖类在人体中转化为葡萄糖而被吸 收。
一部分葡萄糖在体内被氧化分解,最终生成二氧化碳和液态水,同时释 放能量。葡萄糖是人体内的重要供能物质。
淀粉
������C6 H12 O6
葡萄糖
醛类有机化合物可以与新制的碱性氢氧化铜悬浊液发生反应,将蓝色
的 Cu(OH)2 还原为红色的 Cu2O 沉淀。例如,葡萄糖与新制的氢氧化铜悬浊
液发生的反应为:
CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O
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高中化学 (大纲版)第二册 第七章 糖类 油脂 蛋白质人类重要的营养物质 第二节淀粉纤维素(第一课时
高中化学（大纲版）第二册第七章糖类油脂蛋白质人类重要的营养物质第二节淀粉纤维素(第一课时)●教学目标1.使学生了解淀粉、纤维素的重要性质；2.使学生了解淀粉、纤维素的主要用途以及它们在日常生活、工业生产等方面的重要意义；3.通过对淀粉水解情况的检验和判断，培养学生的实验设计能力；4.通过介绍我国造纸的悠久历史，对学生进行爱国主义教育。
●教学重点淀粉和纤维素的水解反应。
●教学难点淀粉水解情况的检验和判断。
●课时安排一课时●教学方法通过对旧知识的复习，引导学生讨论并得出结论，再通过实验进行验证，从而突破难点。
●教学用具淀粉、棉花、麻、滤纸。
20%的H2SO4溶液、NaOH溶液、碘水、银氨溶液、90%的浓H2SO4、CuSO4溶液、蒸馏水。
试管、滴管、玻璃棒、酒精灯、烧杯。
●教学过程［引入新课］糖类是生物体生命活动的主要能源物质，而食物中的糖类绝大部分是多糖，什么叫多糖？［生］能够水解生成多个单糖分子的糖类。
［问］多糖可用什么分子通式表示？［生］(C6H10O5)n［讲述］我们常见的多糖是淀粉和纤维素。
在生物课上，大家已经学过了糖类在人和动物体内的代谢过程，这节课我们来更深一层地了解淀粉、纤维素的其他性质和用途。
［板书］第二节淀粉纤维素［问］淀粉和纤维素具有相同的分子通式，那么它们互为同分异构体吗？若不能回答这个问题，请看课本183页。
［生］不是同分异构体，因为分子通式中它们的n值不同。
［师］对。
淀粉的n值一般在几百到几千，而纤维素的n值在几千到几万。
它们的相对分子质量都很大，因此都属于天然高分子化合物。
那么它们具有相同的通式，又都属于糖类，它们互为同系物吗？［生］不是。
［问］为什么？［生］因为同系物要求组成上相差一个或若干个“CH2”原子团，而淀粉和纤维素组成上是相差若干个“C6H10O5”。
［师］下面我们先来学习淀粉的性质。
［板书］一、淀粉［师］请同学们举出一些淀粉含量高的食物。
［生］玉米、土豆、小麦、大米。
淀粉纤维素的化学式和水解方程式
淀粉纤维素的化学式和水解方程式下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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高中化学淀粉、纤维素 人教课标版
黏胶纤维 人造丝
火棉
胶棉(赛璐珞)
无烟火药能量高，残渣少。
OH C6H7O2 –OH
+ 3nHO-NO2浓—硫酸
ONO2 C6H7O2 –ONO2
+ 3nH2O
OH n
ONO2 n
思考:1、利用淀粉制葡萄糖，除了用酸作催化剂 外是否可以用酶？ 思考2、如何检验淀粉尚未水解？
用银镜生成或用新制的氢氧化铜反应
老吴走后每一天孩子起床都是老李叫他们起床，洗脸，吃饭上学，都是老李管的。孩子们放学就在老李家里学习，写作业，吃饭。每到星期天老石钓来鱼做熟以后，就端到老李家让老吴的孩子打牙祭。老赵的孩子学习好，只要有时间就去老吴家帮助他的孩子辅导功课。就这样两个多月很快过去了，老吴两口子回来了，他们看到家里面收拾的整整齐齐的。孩子们也长胖了，也爱学习了。他当面给老李鞠了一躬表示十分的感激，还给老石的孩子带了一些当地的土特产，给老赵的孩子买了几件衣服。 老干部老李当时家里有一部电话机，这个电话机就成了几家人共同使用的了。那个时候打个电话一般不太容易，当时电话机是个除了单位有一部以外，根本很少有个人电话的。老石在休息的时候喜欢出去钓鱼，他这个人喜欢钓鱼，就是不太喜欢吃鱼。钓的鱼一部分留下给自家孩子吃一些，大部分的鱼都分给邻居吃了。老李特别喜欢吃鱼，老石就经常把钓的鱼给他吃。老赵是个食堂的采购员，经常可以买到别人还没有吃到的反季节蔬菜，大家经常让他给代买一点便宜的蔬菜，或者便宜的鸡蛋，或者便宜的肉和其他调味品。 当时一般的人家里都没有电视机，最多有个半导体收音机就是很好的了。大多数人下班吃完饭没有事就是喜欢串串门，一起都聊的是过去的事情，以及现在的工作和家常事。串门是特别普遍的现象。现在这个年代在一起住了好久也不知道邻居是干啥的，或者姓啥叫啥，哪里的人都不知道。就是住在隔壁的也就是看见了打个招呼点个头，各自开门关门就走开了，与那个时候的邻里关系没法相比。老吴是个老师，也是一个戏迷，爱听京剧，也是一个爱下象棋的。老吴一有空就和老李下棋玩，于是他们有了深厚的情谊。他们几家人的孩子相处得也是特别的好，一般放了学就在一起学习玩耍。 在那个时候，人们心里都是充满着英雄主义和共产主义的理想，就是跟着毛主席共产党好好的为人民服务。小孩玩的游戏，多是是刀枪、打仗的游戏，还有电影里看见的剧情。他们拿着玩具枪，还有木头做的宝剑，或者花五角钱可以买一根长杆木头大刀。他们拿着这些玩具就分出两个队伍。你这个队伍藏起来，他们埋伏起来之前还要伪装好，他们一般都是藏在山坡底下或者是草多的地方。有的头上还要带上细树枝编的帽子或者是柳树条编的头箍，他们就趴在草丛里一般很难被另外一群小伙伴发现的。那个队伍就到处找他们，这个游戏叫做抓特务，或者叫做打伏击抓俘虏。他们一有时间，或者一放寒暑假，一群孩子就喜欢玩这个游戏，特别好玩。那一两个月就是孩子们的天下了，非常热闹。除此之外就是滚铁环、碰膝盖游戏。女孩子喜欢跳皮筋、跳格子、跳绳、打沙包、唱歌，也喜欢玩抓
淀粉和纤维素结构上的异同
淀粉和纤维素结构上的异同淀粉和纤维素是两种常见的多糖类物质，它们在结构上存在一些异同之处。
淀粉是植物细胞中的主要储能物质，而纤维素则是植物细胞壁的主要组成成分。
下面将从化学结构、功能和生物合成等方面对淀粉和纤维素进行比较。
一、化学结构上的异同淀粉和纤维素都是由葡萄糖分子通过糖苷键连接而成的多糖。
它们的共同点在于它们都是由α-D-葡萄糖单元组成的。
然而，它们的连接方式不同。
淀粉分子由两种形式的α-D-葡萄糖单元组成，即α-淀粉和β-淀粉。
α-淀粉分子链呈螺旋状，而β-淀粉分子链则呈平面结构。
这种连接方式导致了淀粉在水中的溶解性和胶化性。
纤维素由β-D-葡萄糖单元组成，纤维素分子链呈直线状排列，并且由于β-糖苷键的特殊性，纤维素具有很高的稳定性。
二、功能上的异同淀粉是植物体内的主要储能物质，它主要存在于植物的根、茎、叶和种子中。
淀粉分子链的特殊结构使得它能够在植物体内进行储存，并在需要时进行分解，释放出能量供植物生长和代谢所需。
淀粉还是人类的重要能量来源，同时也是食物加工和工业生产中的重要原料。
纤维素则是植物细胞壁的主要组成成分，它赋予植物细胞壁高度的稳定性和机械强度。
纤维素的存在使得植物细胞能够保持形状和结构的稳定性，并提供了植物在环境中的保护。
纤维素还是纤维制品的重要来源，如纸张、纺织品和木材等。
三、生物合成上的异同淀粉的生物合成主要发生在植物的叶绿体和贮藏组织中。
淀粉合成的关键酶是淀粉合成酶，它能够催化葡萄糖分子的聚合反应。
淀粉合成过程中，葡萄糖单元首先通过α-1,4-糖苷键连接形成分支链，然后通过α-1,6-糖苷键连接形成淀粉颗粒。
纤维素的生物合成发生在植物细胞壁的高分子复合物中。
纤维素的合成主要依靠细胞质中的纤维素合成酶，这些酶能够催化葡萄糖分子的聚合反应。
纤维素合成过程中，葡萄糖单元通过β-1,4-糖苷键连接形成纤维素分子链，然后进一步形成纤维素纤维。
总结起来，淀粉和纤维素在化学结构、功能和生物合成等方面存在一些异同。
淀粉,糖原,纤维素的结构
淀粉,糖原,纤维素的结构淀粉、糖原和纤维素都是由葡萄糖单体通过糖苷键连接而成的多聚糖，它们的基本结构单元都是D-葡萄糖。
尽管它们都由同样的基本单位构成，但由于葡萄糖单元之间的连接方式和空间排列的不同，导致了它们具有不同的结构特性和功能。
1. **淀粉 (Starch)**:- 淀粉主要存在于植物种子和块茎中，是植物储存能量的形式。
- 结构特点：淀粉分为两种形式——直链淀粉（Amylose）和支链淀粉（Amylopectin）。
直链淀粉是由几百至上千个葡萄糖分子通过α-1,4-糖苷键连续排列形成一条长链；支链淀粉除了主链上的α-1,4-糖苷键连接之外，还有每隔大约20-30个葡萄糖残基左右出现的α-1,6-糖苷键形成的分支。
2. **糖原 (Glycogen)**:- 糖原是动物和某些微生物体内储存葡萄糖的主要形式，相当于动物界的“淀粉”。
- 结构特点：糖原的结构更为复杂和分支密集，由大量的葡萄糖分子通过α-1,4-糖苷键连接形成主链，并在大约每10个葡萄糖残基处通过α-1,6-糖苷键形成分支，这样的分支结构使得糖原具有较高的水溶性和较快的能量释放速度。
3. **纤维素 (Cellulose)**:- 纤维素是植物细胞壁的主要成分，广泛存在于植物体内，是自然界中最丰富的多糖。
- 结构特点：纤维素是由数千个葡萄糖分子通过β-1,4-糖苷键连接而成的长链，这些链紧密平行排列并通过氢键相互结合形成稳定的纤维素微纤丝。
纤维素的这种结构特点是其具有高强度和刚性的主要原因，同时也导致它对大多数酶难以水解，人体内缺乏分解纤维素的酶，因此纤维素在人体内无法被消化吸收，但作为膳食纤维对健康有益。
综上所述，虽然三者均由葡萄糖组成，但其结构上的微小差异，特别是连接方式和空间排列，赋予了它们截然不同的物理和生物化学特性。
淀粉、纤维素ppt
实例：棉花
92％～95％
亚麻 80％
木材 50％
物性： 白色、无气味、无味道的具有纤维结构的
物质。不溶于水, 也不溶于有机溶剂.
比较淀粉(C6H10O5)n与纤维素(C6H10O5)n分子式
1.它们是否互为同分异构体？
不是。淀粉中的n约为几百到几千，其分子量一般
为几万到几十万； 纤维素中的n约为几千到几万，其分子量一 般几十万到几百万。
结论：淀粉已经水解。 根据以上操作、现象、，首先回答结论是否正确，然后简 要说明理由： （a）方案甲 ； （b）方案乙 ； （c）方案丙 。
（a）结论不正确。因为淀粉可能部分水解， 而未水解的残留淀粉会与碘水反应而变蓝。
（b）结论不正确。因为淀粉可能部分或完全水解， 但是在酸性条件下，生成的葡萄糖不能与银氨溶液 发生银镜反应。 （c）结论正确。说明淀粉已水解，生成了葡萄糖。 并在碱性条件下产生了银镜反应。
3.纤维素的三个羟基比淀粉活泼，决定纤维素在 工业上的用途比淀粉广。
用途：
淀粉：是食物的主要成分，是人体的重要能源。 体
纤维素：蔬菜的主要成分，有助于人体的消化。 工业上用途更广泛。 火棉 纤维素硝酸酯 硝酸 胶棉
纤维素＋
醋酸 黏胶纤维
纤维素醋酸酯 胶片片基 人造丝
淀粉、纤维素
一、淀粉(C6H10O5)n
主要存在于植物的种子和块茎中 存在：
实例：大米
80％
小麦 70％
马铃薯 20％
物性：白色、无气味、无味道的粉末状物质。
不溶于冷水, 在热水中能膨胀, 部分溶于 热水, 部分糊化
二、纤维素(C6H10O5)n
纤维素是构成植物细胞壁的基础物质，一切植 存在：
物中都含有纤维素。
淀粉和纤维素反应的化学方程式
淀粉和纤维素反应的化学方程式淀粉和纤维素是两种我们日常生活中经常遇到的化学物质。
它们在我们的身体中起着不同的作用，也在许多日常用品中发挥着重要的功能。
下面，我们将介绍淀粉和纤维素的性质以及它们之间的反应。
淀粉是一种碳水化合物，广泛存在于植物细胞中。
在人体中，淀粉是主要的能量来源之一。
化学上，淀粉由许多葡萄糖分子组成，经过水解反应可以分解为葡萄糖。
淀粉与纤维素的反应是一种水解反应，其中一个或多个水分子加入到淀粉分子中，将其分解为单糖。
纤维素是植物细胞壁的主要组成部分之一。
相比于淀粉，纤维素的化学结构更复杂，由许多葡萄糖分子通过β-1,4-各式糖苷键连接而成。
这种连接方式使得纤维素的分子链相对稳定，不容易被水解。
然而，一旦纤维素被水解，它们也能够转化为能量。
淀粉和纤维素之间的反应是一个复杂的过程。
在适当的条件下，例如高温和酸性条件，淀粉分子会受到水分子的作用，开始水解反应。
水分子中的氢原子和氧原子分别与淀粉分子中的氧原子和氢原子结合，形成新的化学键，并断开淀粉分子内的某些化学键。
这个过程持续进行，直到淀粉完全水解为单糖。
然而，纤维素的分子结构比淀粉更坚固，没有那么容易断裂。
这使得纤维素更加难以被水解。
纤维素在人体内无法被消化吸收，但它在我们的肠道中起到了至关重要的作用。
纤维素帮助促进正常的消化过程，增加排便次数，并减少便秘的发生。
此外，纤维素还可以帮助控制血糖水平，降低心脏病和糖尿病的风险。
通过了解淀粉和纤维素的化学反应，我们可以更好地理解它们在我们身体中的作用。
淀粉作为能量的来源，纤维素则在消化过程中发挥重要的调节作用。
均衡的饮食中包含适量的淀粉和纤维素对于保持身体健康至关重要。
我们应该积极摄取富含淀粉和纤维素的食物，例如谷物、蔬菜和水果。
总的来说，淀粉和纤维素的反应是一种水解反应。
淀粉能够被水分子分解成葡萄糖，而纤维素则在我们的身体中发挥重要的调节作用。
了解淀粉和纤维素的性质以及它们之间的反应，将有助于我们更好地了解人体的营养需求，以及如何选择健康的食物。
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多糖
Hale Waihona Puke 淀粉纤维素分子式
(C6H10O5)n （n值淀粉小于纤维素，都为混合物）
存 在 大米、小麦、马铃薯等谷类食物
木材、亚麻、棉花
物
性 无味，白色粉末状物质。不溶于
冷水，热水中膨胀破裂，部分溶 解，部分悬浮，形成胶体
白色、无味、丝状固体物质。 不溶于水及一般有机溶剂
→葡萄糖。 （C6H10O5）n + nH2O
纤维素
催化剂 △
nC6H12O6 葡萄糖
③酯化反应
纤维素分子中每个单糖单元有3个醇羟基，因此纤 维素能表现出醇的一些性质，如酯化反应。
4.用途： (1)棉麻纤维用于纺织工业； (2)木材、稻草、麦秸用于造纸业； (3)加工成人造纤维（如无烟火药、油漆、电影胶片的
第二节 淀粉 纤维素
单糖 （葡萄糖 果糖）
不能水解 具有醛基 不具有醛基
糖 二糖 （蔗糖 麦芽糖） 类 能水解 不具有醛基 具有醛基
多糖 （淀粉 纤维素）
能水解
淀粉和纤维素的分子式都是 (C6H10O5)n
注意: (1) n值不同，结构也不同，所以淀粉和纤维素 不是同分异构体；
(2) n是个很大的整数且不为定值，淀粉和纤维 素都属于天然有机高分子化合物，都是混合物。
②不具有还原性
不能发生银镜反应，不含醛基， 属于非还原性糖
③在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成
一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖→
葡萄糖。
催化剂
（C6H10O5)n + n H2O
n C6H12O6
淀粉
葡萄糖
思考：如何用实验的方法证明淀粉 (1) 完全水解？(2)没有水解？(3)部分水解？
A、互为同分异构体
B、化学性质相同
C、碳氢氧元素的质量比相同 D、属于同一类物质
2、将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其
水解产物的实验中，要进行的主要操作是（ B ）
①加热 ③滴入稀硫酸
②加入新制的氢氧化铜悬浊液 ④加入足量的氢氧化钠溶液
A. ① ③ ② ④ ① C. ③ ④ ① ② ①
B. ③ ① ④ ② ① D. ③ ④ ① ② ①
淀粉 淀粉酶 麦芽糖 麦芽糖酶 葡萄糖 酒化酶 酒精
C6H12O6 (葡萄糖)
酒化酶
2C2H5OH + 2CO2↑
??? 淀粉是无味的，但为什么在吃米饭或馒头时，
??
咀嚼久了会感到有甜味？
淀粉在唾液淀粉酶的催化作用下，水解 生成了一部分葡萄糖，出现甜味。
二、纤维素
1.存在: 纤维素是构成植物细胞壁的基础物质， 存在于一切植物中。
化性
可用碘鉴别,无还原性， 能水解最终生成葡萄糖
单糖单元中有3个醇羟基,无还 原性，能水解最终生成葡萄糖 （比淀粉难），酯化反应
用 途 食物、制葡萄糖、酒精
制造纤维素硝酸酯、纤维素乙 酸酯、粘胶纤维，造纸
注意：淀粉和纤维素组成不同，不属于同分异构体
练习
1、对于淀粉和纤维素的下列叙述正确的是( CD )
如何检验淀粉的水解程度？
实验步骤：
淀粉液
稀硫酸 Δ
水解液
NaOH溶液
中和液
实验现象及结论：
银氨溶液 水浴加热
现象A
I2水 现象B
现象A
1 未出现银镜
现象B
实验结论
溶液呈蓝色 淀粉尚未水解
2 出现银镜 溶液呈蓝色 淀粉部分水解 3 出现银镜 溶液不显蓝色 淀粉完全水解
4.用途： （1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源； （2）可用于制葡萄糖和酒精等。
一、淀粉
1.存在： 植物的种子或块根里
其中谷类含淀粉较多 如:大米约含80%; 小麦约含70%;马铃薯约含20％ 2. 物理性质: 白色、无气味、无味道的粉末状物质，
不溶于冷水，能部分溶于热水。 糊化作用：淀粉在热水中一部分溶解，一部分悬浮在水中，
形成胶状淀粉糊的过程。
3．化学性质: ①遇碘变蓝色（可用于淀粉和碘的互相检验）
棉花约含92-95%； 亚麻约含80％； 木材约含50%
2. 物理性质: 白色、无气味、无味道，具有纤维状结 构的物质，不溶于水, 也不溶于一般有机溶剂。
3. 化学性质: ①不具有还原性
不能发生银镜反应，不含醛基， 也属于非还原性糖
②可发生水解，但比淀粉困难，一般需在浓酸中或
用稀酸在加压下才能进行，最终也生成还原性糖