常用冷库的细说明

常用冷库的详细说明

1冷库的分类

冷库可按照结构特点、使用性质、规模大小和食用库温等不同的形式进行分类。

1)按结构特点分

①土建式冷库这类冷库的主体结构（库房的支撑住、梁、屋顶、楼板）

和地下荷重结构都采用钢筋混凝土结构，围护结构的墙体采用砖砌而成。老式冷库中隔热材料以稻壳、软木等土木结构为主；新式隔热材料为聚氨酯喷泡而成，该方式一般会在四周围护保温层外表加设保护层，防止保温层被破坏，常见有彩钢板和竹片，竹片方式不具备防水功能。

图1.1 聚氨酯喷泡土建库（佛山南海样板工程）

②装配式冷库这类冷库的主体结构（柱、梁、屋顶）一般都采用轻钢结

构，围护结构的墙体使用预制的复合隔热板组装而成。隔热材料采用硬

质聚氨酯泡沫塑料和硬质聚苯乙烯泡沫塑料等。当然，很多客户本身围

护结构为土建形式，但是还是采用预制库板组合成库体，这种形式也属

于组合库。

图1.2 聚氨酯库板组合库（三亚样板工程）

项目规格

发泡厚

度

100mm 120mm 150mm

板材规格双面彩

钢

0.326m

m

双面彩

钢

0.426m

m

双面不

锈钢

0.4mm

单面不

锈钢

0.4mm

双面压花

铝板

0.5mm

单面镀

锌板

0.5mm

库门推拉门单开双开凸掩门平掩门

平移门单开双开凸掩门平掩门

2)按使用性质分

①生产性冷库主要建在食品产地附近、货源较集中的地区和渔业基地，

通常是作为水产类加工厂、肉类联合加工厂、禽蛋加工厂、乳制品加工

厂、蔬果加工厂、各类食品加工企业的一个重要组成部分。食品进冷加

工后短暂存储即运往各销售地区销售或长期储存。这样的冷库配有较大

的冷却、冻结能力和一定的储存能力。

②分配性冷库主要分布在大中城市或人口较多较集中的地区，主要作用

是接收经过冷加工的食品，作为储存和市场供应。它的特点是：冷藏容

量大，可实现多重食品的储存；冻结能力较小，仅用于长距离调运货物

在运输过程中的软化部分再冻结及当地小批量生鲜食品的冻结。因此要

求库区有良好的交通运输条件，吞吐迅速。

③零售性冷库一般建立在大型生活配套场所附近，如大型菜市场和超市，

供临时储存零售食品用。它的特点是：库容小，储存期短，库温随要求

不同而异，在库体结构上多采用装配型冷库，随着生活水平的不断提高，这一类型的冷库将越来越多。

3)按规模大小分

按照规模大小区分冷库是一个相对的概念，一般行业内的区分方法是：万吨级冷库称为大型冷库，生产性冷库配备冻结能力在120`160t/d范围内，分配性冷库配备冻结能力在40~80t/d范围内；千吨至万吨级别为中型冷库，生产性冷库配备冻结能力在40`120t/d范围内，分配性冷库配备冻结能力在20~60t/d范围内；千吨以下级别为小型冷库，生产性冷库配备冻结能力在20`40t/d范围内，分配性冷库配备冻结能力在20t/d以下，零售性冷库一般不配备冻结库。

4)按使用库温分

①冷却库又称高温库，库温一般控制在食品汁液的冻结温度之上，常用于蔬

果类食品的保鲜或者加工性冷库冻结前的冷却，常采用冷风机吹风形式。

②冻结库又称速冻库，一般库温在-20℃以下，通过冷风机或专用冻结装置来

实现对食品的冻结加工，常用于冻结加工水产类、畜肉类和禽类。

③冷藏库即储存冷却后或冻结后食品的冷库。冷藏冷却后食品的冷藏库库温

常设定在2~4℃，常用于冷藏蔬果和乳蛋食品；冷藏冻结后食品的冷藏库库温设定常为-12`-18℃（冻结金枪鱼的冷藏库温设定为-30℃）。

此外，还可以根据制冷剂的不同来分类冷库，也有按照换热设备形式不同来区分冷库类

型的。

2冷库的组成

冷库建筑群通常由主库、制冷机房、设备间、生产厂房以及办公、生活用房等组成，主库是冷库建筑群中的主体建筑。

1)主库

①冷却间顾名思义，就是用于冷却食品的冷库功能间。水果蔬菜在冷藏

前必须要消除田间热以防止某些生理病害，常用消除田间热的方法有冷

却间冷却法和水冷却法及自然通风冷却法；鲜蛋在冷藏前也要冷却否则

因为温降太大在蛋壳和蛋膜间容易形成空隙，为细菌繁殖提供氧气和场

所。此外，肉类屠宰后也可加工成为冷却肉（中心温度0~4℃），能做短

期储藏，肉味较冻肉鲜美。对于肉类冻结加工来说，也需要将屠宰后的

肉类胴体送入冷却间冷却，使品温由35℃降低到4℃，在进行冻结，冷

却间的温度一般为-2~0℃。

②冻结间冻结间是对事物进行二次冷加工的冷库功能间，室温一般设定

在-20℃以下，它的作用是使食物中心温度快速降低到-15~-18℃，实现保

鲜，冻结加工好之后的食品成为冻结物。

③冷藏间冷藏间分为冷却物冷藏间和冻结物冷藏间。前者库温一般为

-2~4℃，冷藏食品为蔬果、乳蛋食品，因为蔬果有呼吸作用，所以库内除

保持合适温湿度条件外，还需要适当引进新鲜空气，也就是气调库。后

者库温常为-15~-20℃，用于较长时间冷藏冻结物。

④制冰间和存冰库在食物冷加工之前的冷却过程常用到冰，因此，一般

生产性冷库都会设置制冰间和存冰库这两个功能间，常见配套制冰机有

板冰机、片冰机（两者属快速制冰）和冰砖机。一般冰砖储存库温为

-4~-6℃，快速制冰冰块储存温度为-8~-12℃。

⑤穿堂专为冷加工间和冷藏间进出货物设置的通道，起沟通各冷间及进

出货月台作用，有常温穿堂和恒温穿堂的区别。穿堂的平面布置位置及

宽度由货物的流通量及运输工具决定。

⑥月台供进出装卸货物用，常见为罩棚式，现在多与穿堂组合形成密闭

式，不仅有进出货作用，更有减少外界温度对食品温升影响的功能。

2)机房

以氨作为制冷剂的冷库对机房的要求非常严格，而我司专业生产氟利昂制冷机组则对机房的要求非常简单，一般零售性冷库甚至无需专设机房。

一般机房会分为制冷机房和交、变电机房，如果零售性冷库数量多且几种，一般也会将多台冷库机组集中到一个单一功能房间，构成机房，便于设备管理。

3)生产工艺用房

①屠宰车间它的主要任务是屠宰牲畜及禽类，设计时应注意与主库的平

面联系

②理鱼间或整理间理鱼间是供水产品在进行冻结加工前进行清洗、分类、

分级、处理、装盘、过磅、包装等工序的场所，一般按照每吨冻鱼配10~15

㎡操作面积计算，处理虾、贝则需根据具体操作工序适当扩大。果蔬和

鲜蛋在冷却前也需要一个整理间进行整理，已保证产品质量。理鱼间和

整理间都要求有良好的采光、通风条件，地面要便于冲洗和排水，设备、用具都要严格按照卫生标准选用。

③加工车间食品其他工艺加工的车间，如腌腊肉加工间、熟食加工间，

水产腌制加工间和鱼粉车间等。

④其他如化验室、工具间、修理间、污水处理厂等

4)办公、生活用房等