黑蒜醋
黑蒜的功效和作用
黑蒜的功效和作用1：健脑益智“黑蒜”中的成分和人体内的维他命-B1结合能产生“蒜胺”，这种“蒜胺”能促进和发挥维他命-B1的作用，增强碳水化合物氧化功能，为大脑细胞提供足够的能量，使思维敏捷。
2：助预防中风每日或经常食用黑蒜，可帮助预防中风。
著名中医师表示，在饮食方面，预防中风等心脑血管疾病，宜以清淡、少油腻、易消化的食物膳食为主，一般是以低盐、低脂、低淀粉、低胆固醇、高纤维素与高矿物质为原则，而这些都可以从黑蒜中摄取。
黑蒜中含有丰富的维生素C，而血液中维生素C浓度的高低与脑中风密切相关，浓度越高，脑中风的发病危险就越低。
此外，维生素C还是一种有效的抗氧化剂，能够清除体内自由基。
而自由基增多，就会增加患心脏病和脑中风的风险。
其次，黑蒜中富含膳食纤维，可起到抑制总胆固醇浓度升高，从而防止动脉硬化、预防心血管疾病及脑中风的功效。
3：防治三高这是黑蒜最为显著的作用。
科学家给黑蒜的另一个外号：“血管清道夫”，研究人员发现长期吃黑蒜的人血管内壁里的沉积比不吃黑蒜的人要轻得多。
另外，营养成分中食物纤维可以整合胆固醇，从而抑制机体对胆固醇的吸收，可防治高胆固醇血症和动脉粥样硬化等心血管疾病。
微量元素硒可以保护心血管和心肌的健康。
4：防癌抗癌黑蒜能从多方面阻断亚硝胺在胃部的形成和累积，其含有的锗元素是强抗癌矿物质，可以抑制和杀伤癌细胞，起到防癌抗癌的作用。
锗元素的抗氧化能力很高，可以预防细胞过度氧化，保护细胞膜增强免疫力，抑制癌变。
黑蒜中的食物纤维吸水促进肠道蠕动，吸附肠道内的致癌物质，能减少直肠癌的发病率。
黑蒜能够阻断“致癌物质”亚硝胺的合成，抑制癌细胞生长，对“癌细胞”有杀伤作用。
“阿藿烯”二烯丙基硫代磺酸酯且具化学稳定性，对多种肿瘤细胞尤其是对白血病细胞的生长抑制作用显著。
5：保护肝脏黑蒜有较强的抗氧化活性，能抑制脂质过过氧化酶对肝细胞膜机构的损伤而保护肝脏，研究人员通过研究指出，黑蒜中蒜氨酸及S-丙烯基半胱氨酸和S-甲硫基半胱氨酸，对由CC14与半乳糖胺诱发的肝细胞损伤呈现出良好的抗肝毒活性，另外黑蒜能增强肝细胞内谷胱甘肽S-转移酶的活性，提高肝脏的解毒功能。
浅谈大蒜深加工工艺及开发利用
T logy科技工艺技术大蒜含有十分复杂的化学成分，大蒜除了含有特有的活性物质硫有机化合物之外，还含有相当丰富的皂苷类化合物、黄酮类化合物、多糖、蛋白质、挥发油、氨基酸、维生素、多酚类化合物、前列腺素、生物活性酶、凝集素以及丰富常量及微量元素等。
大蒜药理活性的物质基础就是其所含有的这些成分。
每100 g大蒜中各营养素的含量如下：维生素B2（核黄素）0.06 mg，烟酸（烟酰胺）0.6 mg，维生素C（抗坏血酸）7 mg，维生素E 1.07 mg，维生素A 5 μg，维生素B1（硫胺素）0.04 mg，不溶性膳食纤维1.1 g，钠20 mg，镁21 mg，磷117 mg，钾302 mg，钙39 mg，锰0.29 mg，铁1.2 mg，铜 0.22 mg，锌0.88 mg，硒3.1 μg。
我国是大蒜的主要产区之一，在世界上中国大蒜一直备受推崇。
然而多年以来，大蒜始终以原料的形式销售。
受国内外不稳定因素的制约，许多国内大蒜的主产区，在大蒜丰收之年，只能以比较低廉的价格出售或者被迫在地里烂掉，没能给农民带来丰收的喜悦。
除了原料蒜外，还可以将大蒜制成加工产品，以提高大蒜产品的附加值，提高农民的收入。
1 大蒜深加工产品前景长期以来，我国大蒜以原料和初级产品加工为主，大蒜深加工产品种类较少，加工程度低，附加值不高。
可以利用大蒜的功能物质对加工产品进一步开发，即以蒜氨酸、抗氧化活性物质、大蒜多糖、大蒜素、蒜油等为主要功能成分进行加工产品开发，其中包括保健食品、饮料、酒（大蒜酒）、调味食品（黑蒜醋）等等。
2 大蒜深加工的各种产品工艺2.1 黑蒜市场上一头普通白蒜，价格也不过几毛钱。
在经过特殊发酵工艺以后，就可变成一种具备保健功能的黑蒜，其价值将提高数倍。
在目前市场上，黑蒜很受消费者的欢迎。
黑蒜是一种纯天然、健康保健食品，以新鲜大蒜为原料，经过高温、高湿发酵而成的一种大蒜加工产品，因原料不同，黑蒜可分为独特黑蒜和多瓣黑蒜，黑蒜中除了含有丰富的、人体必需营养成分,还含有可以提高人体机能的营养成分，同时具有抗菌、增强免疫、保肝护肝、抗氧化等多种功能[1]。
黑蒜的作用与功效
黑蒜的作用与功效黑蒜是白蒜经过特殊发酵工艺制成的一种食品。
在日本，黑蒜被认为是一种非常有价值的健康食品，因为它具有许多独特的营养价值和丰富的保健功效。
本文将详细介绍黑蒜的作用与功效。
一、抗氧化作用黑蒜被广泛称为"天然抗氧化剂"，它含有丰富的多酚类化合物，如:黄酮类、儿茶素类、类黄酮类等，这些化合物具有很强的抗氧化作用，可以有效抵抗自由基对细胞的损伤。
研究表明，黑蒜中的抗氧化物质对抗各种疾病的防治具有明显效果。
二、调节血糖黑蒜中含有丰富的多糖类化合物，这些化合物可以提高胰岛素的敏感性，促进胰岛素的分泌，从而帮助调节血糖水平。
研究发现，黑蒜中的多糖类物质能够有效提高胰岛素的释放和利用，降低血糖水平，预防和治疗糖尿病。
三、保护心血管黑蒜中含有的硫化物和硒等元素可以降低血液中的胆固醇和三酸甘油脂含量，减少血小板的凝聚，增加血液循环的顺畅性，从而保护心血管系统的健康。
此外，黑蒜还含有一种叫做肝素的物质，能够降低血液中凝血酶的活性，防止血液凝结，预防血栓的形成。
四、增强免疫力黑蒜中富含丰富的有机硫化合物和多糖类化合物，这些物质能够增强人体的免疫力，促进免疫细胞的产生和活性的提高，增强人体对病原微生物的抵抗能力。
研究表明，黑蒜中的有机硫化合物可以增强人体的免疫细胞的活性和抗氧化能力，预防疾病的发生。
五、提高肠道健康黑蒜中含有丰富的膳食纤维和益生菌，这些物质能够促进肠道的蠕动，增加粪便的体积和湿度，保持肠道的通畅性，预防便秘和结肠癌的发生。
此外，黑蒜中的有机硫化合物还具有抗菌作用，能够抑制肠道中有害菌和毒素的生成，增强肠道的免疫功能，改善肠道健康状态。
六、抗肿瘤作用黑蒜中含有一种叫做二烯丙基硫化合物的物质，这种物质具有很强的抗癌作用，能够抑制肿瘤细胞的生长和分裂，促使肿瘤细胞死亡。
研究发现，黑蒜中的二烯丙基硫化物能够通过多种途径抑制肿瘤的生长和转移，预防和治疗多种类型的癌症。
七、延缓衰老黑蒜中的多酚类物质能够有效抑制细胞老化的过程，减少自由基对细胞的损伤，增加细胞的长寿基因的表达，从而延缓人体的衰老进程。
黑蒜的副作用大
黑蒜的副作用大黑蒜是近年来备受追捧的一种食品，它是将普通大蒜经过特殊处理后制成的一种黑色的蒜瓣。
黑蒜在口感、味道上和普通大蒜有所不同，并且还被一些人宣称具有多种功效。
然而，就像任何其他食品一样，黑蒜也可能带来一些副作用。
本文将重点探讨黑蒜可能带来的一些副作用以及相关的注意事项。
在讨论黑蒜的副作用之前，首先强调一点：黑蒜只是经过特殊处理的大蒜，它并没有被严格定义为药物或具有特定的治疗功效。
因此，黑蒜在医学上的研究和证据相对有限，目前的相关数据主要是基于个人经验和少数研究结果。
1. 消化不良：某些人在食用黑蒜后可能会出现消化不良的症状，如胃灼热、胃胀、腹泻等。
这可能是因为黑蒜具有较高的酸度，可能对敏感的胃部造成刺激。
2. 过敏反应：像其他食物一样，黑蒜也可能引发过敏反应。
过敏反应的症状可能包括皮疹、瘙痒、肿胀、呼吸困难等。
对于已知对大蒜过敏的人来说，食用黑蒜可能增加过敏的风险。
3. 药物相互作用：黑蒜中存在的某些成分可能会干扰特定药物的吸收和代谢。
例如，黑蒜中的某些化合物可能会与抗凝剂或类似药物产生相互作用，增加出血的风险。
因此，在服用任何药物的同时食用黑蒜之前，应该先咨询医生或药剂师的建议。
4. 血糖控制问题：黑蒜被认为具有降低血糖的效果，因此对于糖尿病患者而言，使用黑蒜时需要谨慎。
黑蒜可能与降糖药物产生相互作用，导致血糖过低。
糖尿病患者在使用黑蒜之前应该先咨询医生的建议，并严密监测血糖水平。
尽管黑蒜可能带来一些潜在的副作用，但并不意味着每个人都会经历这些问题。
大部分人在适量食用黑蒜时通常不会出现不良反应。
然而，对于特定人群来说，如孕妇、哺乳期妇女、儿童、过敏体质人士以及正在接受特定药物治疗的人来说，食用黑蒜前应该谨慎，并在必要时寻求医生的帮助。
除了关注潜在的副作用外，还有一些注意事项和建议值得我们了解：1. 注意食用量：黑蒜具有酸度较高的特点，过量食用可能对胃部产生刺激，并加重消化不良的症状。
适量食用是保持身体健康的关键。
大蒜醋的功效与作用
大蒜醋的功效与作用大蒜醋是一种传统的中药饮品，由大蒜和醋制成。
大蒜具有辛辣的味道，散发出独特的香气。
大蒜富含硫化物、维生素C、B族维生素、锌、硒等营养成分，具有抗菌、抗氧化、降胆固醇等多种功效。
醋中含有醋酸，具有调节肠胃功能、促进新陈代谢的作用。
将大蒜和醋结合在一起，不仅能增加大蒜的吸收率和稳定性，还能发挥它们的互补作用，对人体健康有着重要的作用。
首先，大蒜醋具有抗菌作用。
大蒜中的天然硫化物能够有效抑制多种病原菌的生长和繁殖，包括细菌、真菌、寄生虫等。
醋中的醋酸也具有良好的抗菌作用。
将大蒜和醋制成大蒜醋后，能够增强其抗菌作用，对于预防和治疗感冒、咽喉炎、肠胃炎等感染性疾病有着积极的效果。
其次，大蒜醋有促进消化的作用。
大蒜醋中的天然活性成分能够刺激消化腺分泌，增加胃酸和胰液的分泌，促进食物的消化吸收。
大蒜醋还能促进胃肠蠕动，增强肠道蠕动性，帮助排除体内废物和毒素，改善便秘等消化系统问题。
长期饮用大蒜醋对于胃肠道健康非常有益。
此外，大蒜醋还具有降胆固醇的作用。
大蒜中的硫化物能够阻止胆固醇的合成并促进其代谢，有助于降低血液中的胆固醇含量。
醋中的醋酸则能够加速脂肪酸的氧化分解，减少血液中的甘油三酯和胆固醇含量。
饮用大蒜醋可以有效地预防和控制高胆固醇引起的心血管疾病，如高血压、动脉硬化、冠心病等。
此外，大蒜醋还具有提高人体免疫力的作用。
大蒜中的天然硫化物具有抗氧化作用，能够清除体内的自由基，减少细胞氧化损伤，提高机体免疫力。
而醋中的醋酸也能够促进机体免疫功能的正常运转。
长期饮用大蒜醋可以改善人体的免疫状态，增强抵抗疾病的能力。
此外，大蒜醋还具有美容养颜的功效。
大蒜中的维生素C和B族维生素能够促进皮肤细胞的新陈代谢，保持皮肤弹性和光泽。
醋中的醋酸能够收缩毛孔，调节皮脂分泌，改善油腻的皮肤问题。
大蒜醋还能够抑制黑色素的形成，减少黑斑和雀斑的产生。
饮用大蒜醋可以保持皮肤的健康和美丽。
最后，大蒜醋还具有促进血液循环的作用。
中国第一抗癌食品——黑蒜
FOCUS 焦点057青岛国农金蒜生物保健科技有限公司注册资金1000万元，与山东农业大学联合研制有机大蒜深加工。
主要产品有：黑大蒜、大蒜油胶囊、大蒜素、黑大蒜酱油、黑大蒜醋、黑大蒜保健酒等健康保健有机食品。
产品独特、品质优良，深受美国、法国、英国、德国、澳大利亚、加拿大、瑞士、韩国、日本、新加坡等国家的青睐。
黑蒜是以大蒜经过精选、发酵加工而成。
国农黑蒜富含人体所需的18种氨基酸、蛋白质、大蒜烯、活性SOD、多酚类物质等，是纯天然健康食品。
能很好的减少氧化和衰老，提高身体的免疫力，促进糖尿病人体质恢复、防治流感，帮助虚弱体质恢复，调节血糖和胆固醇水平，调节血压和血脂，防、祛老年斑效果显著，并能改善便秘和失眠，具有较好的抗癌作用。
黑蒜采用新鲜的生蒜(严格按照出口日本标准，无公害、无农药残留、化肥的有 机优等大蒜)，在发酵箱中不加任何添加剂，90天左右而形成的，大蒜在高温过程中有刺激的蒜素己转化成为无蒜臭、低刺激性S一丙烯基麸氨基酸成分，同时碳水化合物分解成果糖。
所以熟成后的大蒜会变成黑色，并且没有蒜味而是酸甜味。
经长时间的发酵和熟成使大蒜中所含的蛋白质转化为18种对人体有益的氨基酸、碳水化合物并被分解为果糖和葡萄糖。
黑蒜氨基酸的含量是生蒜的6倍以上，SOD、多酚是生蒜的5—10倍，抗氧化抗衰老功效是大蒜的十倍。
因此发酵黑蒜的保健作用达到生蒜的30倍以上。
黑蒜生产采用了日本和韩国的先进技术和工艺，把精心筛选后的大蒜经过发酵熟成后形成为口味酸甜的黑色状态，使人们在食用时既易于摄取其丰富的营养又消除了大蒜中的辣、麻、辛等刺激性气味。
黑蒜是一种营养丰富、口味甘美、无任何添加剂的有机绿色保健食品。
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你了解黑蒜的功效作用吗？
你了解黑蒜的功效作用吗？黑蒜是一种加工过的蒜，也叫做发酵黑蒜，是指用新鲜的生蒜在发酵的过程当中制作而成。
保健身体方面的效果是不错的，里面含有硫化物，具有促进肠道消化的作用，能够提高机体的免疫力，有一定的防癌抗癌和抗衰老的效果，适当的吃一些，还能够抗疲劳，在保护心脑血管方面的作用也很好。
1、抗癌国外研究发现，黑蒜中的含硫化合物能促进肠产生一种酶或称为蒜臭素的物质，通过增强机体免疫能力，阻断脂质过氧化形成及抗突变等多条途径，消除在肠里的物质引发肠道肿瘤的危险。
但是，目前尚无法定论究竟需要产生多少这样的酶才能有效地发挥黑蒜的抗肿瘤作用。
2、抗衰老作用黑蒜里的某些成份，有类似维生素E与维生素C的抗氧化，防衰老特性。
3、抗疲劳作用有人研究发现猪肉富含维生素B1的食物之一，而维生素B1与黑蒜所含有的黑蒜素结合在一起，能很好的发挥消除疲劳、恢复体力的作用。
4、保护心血管。
流行病学研究结果显示，在每人平均每日吃生蒜20克的地区，人群因心脑血管疾病死亡的发生率明显低于无食用生蒜习惯的地区。
（1)抵抗血栓研究发现黑蒜中的精油具有抑制血小板凝聚的作用，达到预防血栓形成的效果。
（2)降低血脂临床研究结果显示，受试者每日食用生蒜50克，连服6天后血清总胆醇、甘油三脂及低密度脂蛋白胆固醇的含量均明显低于试验前的含量。
（3)降低血液粘稠度有多个研究显示抽烟及酗酒，会使血液粘稠度明显增加，但如果同时食用生蒜，就会部分抵消这一不良作用。
(4)降低血压轻度高血压患者，如果每天早晨吃几瓣醋泡的黑蒜，并喝两汤勺醋汁，半月后高血压患者血压会降低。
此外，经常食用生蒜的高血压患者，也有益与血压降低。
5、杀菌作用：黑蒜是天然的植物广谱抗菌素，黑蒜约含2%的黑蒜素，黑蒜素有很强的杀菌作用，它进入人体后能与细菌的胱氨酸反应生成结晶状沉淀，破坏细菌所必需的硫氨基生物中的巯基，使细菌的代谢出现紊乱，从而无法繁殖与生长。
黑蒜的杀菌能力是青霉素的1/10，对多种致病菌如葡萄球菌、脑膜炎、肺炎、链球菌及白喉、痢疾、伤寒、副伤寒、结核杆菌和霍乱弧菌，都有明显的抑制或绞杀作用。
黑蒜技术起源于日本
黑蒜技术起源于日本，其发酵原理是用一种新技术为了去除大蒜的臭味而研发出来的。
经过研究发现，大蒜在经过一定的温、湿度和一段的时间的放置，可以把大蒜的辛辣味去除，而且吃过之后口中没有蒜味。
将其化验分析后，发觉大蒜中的脂溶性成分大大减少，大部分是水溶性成分，所以吃过后口中无异味，还发觉有些成分比生大蒜的还多，科学家究其原因，原来是大蒜在经过一段时间的温湿度情况下，大蒜中的酶在起作用，将大蒜酶化(发酵)。
大蒜本身就是一种药食两用的食物，被选为"植物药之最"。
经过发酵后的大蒜，不但去除了令人讨厌的气味又不改变其有效成分外，更使它的主要活性成分大蒜烯（Ajoene）和S-烯丙基-半胱氨酸（S-allyl-cysteine）的含量达到生大蒜的3~5倍，抗氧化能力达到5倍以上。
经常食用黑大蒜，可以益气养精、抗衰老、增强免疫力等作用。
大体经历两个过程，一个是厌氧发酵过程，就是在缺氧的条件下，对陈蒜（经过一段时间的储存，以降低水分，积聚酶含量）进行15天左右高温高湿处理，在经过该阶段之后，进入下一阶段，有氧发酵阶段，该阶段需要用时20-25天左右，该阶段不需要特出的缺氧和高温高湿，在正常的加工间就能加工。
经过两个阶段的发酵后，大蒜的品质发生了明显变化，主要表现在三个方面：外观变化：蒜皮和蒜肉部分分离；蒜肉变成墨黑色；硬度变低，变得比较柔软。
内在品质变化：水分散失大半，质量变轻；组成成分变化口味变化：没有了蒜的辛辣味，有酸甜味。
其中，15天的厌氧发酵阶段是最核心的发酵阶段，加工的成本包含两部分：直接费用和库房分摊费用。
直接费用包括电费和人工，其中大体的比例味3：1，人工主要消耗在入库和出库阶段，日常的发酵阶段，每个库房的平均用工为1-2人，主要是温度和适度监控调节，出库和入库用工比例为1：1.3左右。
人工的综合成本为每头0.5元。
电费，根据牟山公司提供的数据，每头的成本在3元左右，这个数据可能有偏差。
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简介
山东御鲜苑副食有限公司采用现代发酵工艺，精心选用优质山东大蒜和纯净水，经过现代发酵工艺酿造的一种特殊营养食醋。
大蒜醋通过特殊的发酵工艺获得，消除了大蒜的辛辣味，保留并加强了大蒜的营养成分，更易为人体吸收，色泽淡雅，其味酸甜柔和，清爽可口，富含多种人体所需的氨基酸、维生素族和微量元素，其中含有特别的蒜氨酸等营养组分，可以顺利到达肠胃并被身体吸收。
产品介绍
现代医学研究证实，大蒜是当前危及人类的三大杀手（心脑血管病、糖尿病和癌症）的天然克星，心脑血管病是当代危及人类生命的大敌，特别是中老年人防不胜防。
在发病机理中，胆固醇和甘油三酯占有重要的位置，而大蒜中的有效成份可以降低其在血液中的浓度，提高对人体健康有益的高密度脂蛋白。
大蒜素的活性成份可阻止血小板凝集，可以减慢心率增强心脏的收缩力，扩张末梢血管循环，对高血压、中风、冠心病起到防治的作用。
糖尿病是威胁中老年人的又一大害，大蒜的活性成份可以降低血糖，使血液中的胰岛素水平提高，有预防和控制糖尿病及其并发症的效果。
德国大蒜研究所的专家表示，每天都吃蒜，能够杀菌解毒、延长寿命。
现代医学研究证实，以蒜氨酸为代表的大蒜含硫氨基酸具有独特的药理活性。
长期服用在降血脂、提高身体免疫力、杀菌、抑菌、抗感冒、抗衰老、清血、防癌抗癌等方面功效显著。
它对危害人类的多种病原菌有抑杀作用，是天然的植物杀菌素，被世界医学界称为“二十一世纪在天然食药物领域中的最伟大神奇发现之一”。
大蒜在酸性环境中的功效将可在原有基础上提高4倍，也就是说将大蒜和醋一起食用，杀菌效果会更佳。
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