化学与人类健康
化学与人体健康的论文_化学元素与人体健康
化学与人体健康的论文_化学元素与人体健康学习化学与人类生活的密切关系，有助于我们更健康的生存与发展。
化学科学的基石是由元素、分子、原子组成的，生命研究中化学的介入，让我们清晰的了解了生命现象，并揭示了生命的奥秘。
对于健康，化学研究为我们提供了合理的饮食搭配方式改变了我们的生活方式。
下面是本文库为你精心整理的化学与人体健康的论文，希望对你有帮助!化学与人体健康的论文篇1内容摘要：随着人们生活水平的提高，生活节奏的加快，越来越多的人对饮食提出了更新、更高的要求，他们想让食品更方便、更多样、更有风味、更有营养、更加的高级，而为了满足这些要求，仅仅利用我们的天然资源显然是远远不够的，于是我们渐渐开始离不开食品添加剂了，多样化的食品层出不穷，这也让我们对食品增添了从未有过的警惕心：是否都是健康的食品。
关键词：食品添加剂食品安全营养健康正文：身体是革命的本钱，正所谓：国以民为本，民以食为天;只有身体的健康，谈志论道才能进行。
国家的强大靠的是人民，只有人民的身体健康，国家才能繁荣，社会才会进步。
然而，在日益经济化的社会中，各类非自然的新物质层出不穷，人类在享受这美好的生活的同时也在注意着对自己身体好坏的东西。
尤其是在人类每日必须的餐饮方面。
＂美好火腿肠，不添加任何防腐剂&&＂这句耳熟能详的广告语提醒着人们食品的安全，食品添加剂，是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或是天然物质。
食品添加剂是一种非营养物质，添加剂的种类按其来源可分为天然食品添加剂与化学合成食品添加剂两大类。
天然食品添加剂是利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取所得的天然物质。
化学合成食品添加剂是通过化学手段，使元素或化合物发生氧化、还原、缩合、聚合等合成反应所得到的物质。
目前使用的大多属于化学合成的食品添加剂。
有了食品添加剂，食品安全的问题也就越来越引起人们的关注。
食品添加剂的使用也引起了很多的争议，在用与不用之间产生了很多争论。
化学物质对人类健康的潜在威胁及管控措施
化学物质对人类健康的潜在威胁及管控措施化学物质在人类社会中扮演着重要的角色，广泛应用于工业、农业、医药等领域。
然而，一些化学物质可能对人类健康产生潜在威胁，如空气中的污染物、食品中的添加剂和残留农药等。
为了保护人类健康，必须采取有效的管控措施。
一、化学物质对人类健康的潜在威胁化学物质对人类健康的潜在威胁主要体现在以下几个方面：1. 空气污染：许多化学物质如二氧化硫、一氧化碳、氮氧化物等能够释放到空气中，并且在人体呼吸系统中对健康产生负面影响，导致呼吸道疾病、心血管病等。
2. 食品安全：食品中的化学物质包括添加剂和农药残留。
许多食品添加剂可能存在一定的毒副作用，长期摄入会对肝脏、肾脏等器官造成损害。
农药残留对人体有潜在的致毒风险，摄入过量可能引发神经系统、内分泌系统等各种疾病。
3. 化妆品和个人护理产品：许多化妆品和个人护理产品中含有潜在的有害物质，如防腐剂、重金属等，长期使用可能对人体皮肤、内脏器官造成损害。
此外，某些化妆品还可能引发过敏反应。
4. 有毒物质的接触：某些职业环境中可能会接触到有毒化学物质，如重金属、有机溶剂等，长期暴露可导致职业病，如肺部疾病、癌症等。
二、化学物质管控措施为了保护人类健康，确保化学物质的安全使用，需采取一系列管控措施。
1. 法律法规：建立完善的监管制度，确保化学物质的生产、运输和使用符合相关法律法规。
加强对食品、空气和水质的监测，严禁生产和销售有害化学物质。
2. 替代原则：采用更安全的替代品，减少使用有害化学物质的程度。
通过技术创新和研发，寻找更环保、更安全的替代物，减少对人体健康的损害。
3. 风险评估：对新开发的化学物质进行风险评估，评估其对人体健康的潜在危害，并建立相应的使用限制和管理措施。
4. 教育宣传：加强对公众、学生和从业人员的教育宣传，提高对化学物质的认识和正确使用。
通过开展健康教育活动，加强对食品安全、环境污染和职业健康的宣传，提高公众的健康意识。
5. 国际合作：加强国际间的合作与交流，分享有关化学物质安全的信息和经验，制定统一的标准和规范，共同应对全球范围内的化学物质威胁。
关于的化学与健康论文【优秀3篇】
关于的化学与健康论文【优秀3篇】透过化学与健康教育这个窗口，对于大学生在生活中面临的健康问题进行了阐述，强调健康教育是高校工作的一个重要组成部分，关系到祖国的未来和中华民族的伟大复兴，关系到每一个家庭的幸福和谐。
白话文为大家精心整理了关于的化学与健康论文【优秀3篇】，希望能够帮助到大家。
关于的化学与健康论文篇一摘要随着社会的发展，人们有条件、有能力去获得规范、健康的日常饮食。
他们通过报纸、媒体等时刻关注身边的饮食新闻，却忽略了化学在其中担当着的那举足轻重的地位，一味从营养角度出发，导致“肥胖症”“高血脂”“高血压”“糖尿病”“痛风”等因不健康饮食方式而诱发的疾病。
因此，我们应用丰富可靠地科学吃出健康！关键字：日常饮食、健康、营养、化学成分正文人们生活中所需的水分、蛋白质、矿物质和微量元素大部分来自日常饮食，人们可以通过食物的摄入来满足人体新陈代谢的需要，从而使人体保持健康的状态。
日常饮食主要分为蔬菜、水果、肉类。
一、蔬菜类：含有丰富的维生素、矿物质等营养成份，有调剂饮食、增进健康作用。
我们不妨举几个例子。
①辣椒含有丰富的VC，在补充人体营养的同时，辣椒能剌激唾液及胃液的分泌，故有健胃及除肠内不良气体作用。
外用能使此肤局部血管起反射性扩散，促进局部血液的循环，能治冻疮。
②土豆即芋艿，含蛋白质、Vc、胡萝卜素，含有较多钾。
钾能促进胆固醇排除及降压作用。
土豆同时具有补充健脾、消炎作用。
③菌类：金针茹具有治虚弱、痢疾等功效，以鲜嫩为佳。
蘑菇具有化痰理气、益肠胃等功效。
木耳有清肺益气、补血活血、镇痛作用。
表一:部分蔬菜营养成分及功效二、水果类：含有大量水份、维生素等营养物质。
同时个有许多功效，例如西瓜有清热、止渴、利尿功效；山楂能健胃、消食及破瘀血；香蕉调以蜂蜜可治乙型脑炎；杨梅能治痢疾、预防中暑、胃气痛等。
表二：部分水果的营养成分及功效三、肉类：不但味美而且有许多意想不到的功效。
①、鸭肉、鹅肉的脂肪论数量，绝不在猪、牛、羊等家畜肉之下，但其分子结构却接近纯属植物油的橄榄油，不但不使血脂升高，还有降低有害胆固醇作用，因而对心脏心益。
化学与人类健康的关系
化学与人类健康的关系在过去的几个世纪里，化学科学对人类的生活和健康产生了深远的影响。
从药物和营养品的研发到环境污染的控制，化学的应用使我们的生活更加便利和健康。
然而，化学物质也可能对人类健康造成负面影响。
因此，我们需要更好地理解化学与人类健康之间的关系，并采取适当的措施来保护我们自己。
化学在医学和药物方面发挥着至关重要的作用。
通过研究和发展药物，我们能够治疗和预防许多疾病。
例如，抗生素的发现和应用使得许多传染性疾病得以治愈，挽救了数百万人的生命。
此外，还有许多其他类型的药物，如抗癌药物和心血管药物，使得许多患者能够控制疾病并延长寿命。
然而，化学物质也可能对人类健康产生负面影响。
一些化学物质被认为是致癌物质或潜在的致畸物。
例如，某些臭氧层破坏物质被发现与皮肤癌的增加有关。
此外，一些工业化学品、农药和食品添加剂也被怀疑与某些癌症和神经系统疾病的发生有关。
因此，监管和控制这些化学物质的使用至关重要，以确保人们的健康和安全。
此外，环境中的化学物质也对人类健康产生影响。
空气和水中的污染物可能导致呼吸系统疾病、心血管疾病和其他健康问题。
例如，大气中的细颗粒物和臭氧与许多呼吸系统疾病的发生率升高有关。
水中的有机和无机污染物，如重金属和农药残留，也可能对人体健康产生长期影响。
因此，环境保护和减少污染是确保人类健康的重要因素。
除了药物和环境方面，化学还在食品和营养领域发挥着重要作用。
食品化学研究帮助我们了解食物的成分和营养信息，有助于我们合理膳食安排。
通过添加剂和防腐剂的研发和使用，我们能够延长食品的保质期，减少食物中的细菌和其他微生物的污染。
食品安全的保障对于维护人类健康至关重要。
鉴于化学对人类健康的重要性，我们需要采取一系列措施来保护我们自己。
首先，加强化学物质的监管和控制，限制潜在的危险化学物质的使用。
其次，加强环境保护，减少污染物的排放和环境中的化学物质含量。
此外，我们应该鼓励和支持研究和开发更安全的药物和化学产品，以减少对人类健康的潜在危害。
生物化学与人类健康
生物化学与人类健康生物化学是研究生命体内化学成分及其相互作用的科学领域，它对人类健康具有重要意义。
在本文中，我们将探讨生物化学在人类健康中的作用，并介绍一些与健康相关的生物化学过程。
一、细胞代谢与能量生产细胞代谢是生物化学中的重要主题，它与人类健康密切相关。
细胞代谢是指细胞中的化学反应，这些反应主要通过酶催化进行。
人体内的所有代谢过程都依赖于酶的作用，这包括蛋白质、碳水化合物和脂肪的代谢。
细胞内的能量生产是人类健康的基础。
在细胞内，葡萄糖是最常见的能量来源。
通过葡萄糖分解产生的能量可以用于合成Adenosine Triphosphate（ATP），这是细胞内的主要能量分子。
ATP在身体各个部位的功能维持中发挥重要作用，包括肌肉运动、神经传递和细胞分裂等。
因此，细胞代谢与能量生产在维持人类健康方面起着至关重要的作用。
二、酶与消化系统消化系统是人体中涉及到生物化学的另一个重要领域，其中酶在消化过程中起着关键作用。
消化过程涉及蛋白质、碳水化合物和脂肪的分解，以及维生素和矿物质的吸收。
消化过程中酶的作用发挥至关重要的作用。
胃中的胃蛋白酶和脾脏中的胰蛋白酶负责分解蛋白质，而胰脂酶和胆汁酸则分解脂肪。
碳水化合物的消化主要依赖于唾液中的淀粉酶和小肠内的α-葡糖苷酶等酶。
通过分解食物成分，酶能够帮助人体吸收所需的营养物质，并维持身体各个系统的正常运行。
三、蛋白质与酶的功能蛋白质是生物体内多种生物化学过程的基本组成部分。
蛋白质不仅是身体组织的主要构建块，还在许多生物化学反应中担任酶的角色。
酶是催化化学反应的蛋白质分子，它们能够显著加速化学反应的速率。
酶的功能对于人类健康至关重要。
例如，胰岛素是一种由胰腺分泌的蛋白质激素，它在调节血糖水平方面发挥重要作用。
其他一些酶，如DNA复制酶和RNA聚合酶，在细胞分裂和基因表达等过程中起着关键作用。
因此，蛋白质与酶的功能对于人类健康的维持至关重要。
四、生物化学与疾病生物化学的研究对疾病的认识和治疗非常重要。
化学与人类健康
化学与人类健康化学是一门研究物质组成、性质以及相互转化的科学，它对人类健康产生了广泛而深远的影响。
无论是食品安全、药物研发还是环境污染，都离不开化学的贡献和挑战。
本文将从不同角度探讨化学与人类健康的关系，以及化学对人类健康的影响。
一、食品与化学食品是人类生活的基本需求之一，而化学在食品安全中扮演着重要的角色。
化学分析技术可以帮助检测食品中的污染物、添加剂和营养成分，确保食品的品质和安全。
例如，食品中常见的添加剂如防腐剂、增色剂等，都是通过化学手段的研究和应用而得以实现。
化学分析也能够帮助监测农产品中的农药残留和重金属污染，确保人们摄入的食品安全无虞。
然而，食品中的化学物质也会对人体健康产生潜在风险。
食品添加剂、农药残留和重金属等化学物质过量摄入会对人体造成危害，长期累积可能引发慢性疾病。
因此，化学研究需要着重关注食品安全问题，并制定相应的监管标准和措施，以保护人类健康。
二、药物与化学药物研发是化学在医药领域的一个重要应用。
通过对药物的化学结构和作用机制的深入研究，可以开发出更加安全有效的药物。
化学合成技术为新药物的研发提供了可行的途径，许多重要的药物都是通过化学手段合成得到的。
此外，药物代谢和药物动力学等研究也离不开化学分析和测定技术的支持。
然而，药物的合理应用也需要密切关注其化学性质。
药物的剂量、副作用和相互作用等方面都需要通过化学研究来评估和控制。
此外，药物的贮存和输送过程中，化学性质的稳定性也需要得到保证，以确保药物能够正常发挥其治疗效果，并对人体健康产生积极影响。
三、环境与化学环境污染对人类健康构成了严重威胁，而化学因素在环境污染中起到了重要的作用。
化学物质的排放和释放，如工业废气、废水以及农药、化肥等的使用，都会对环境质量造成明显影响。
这些污染物可能通过饮食、呼吸等途径进入人体，对健康产生危害。
因此，正确的化学处理和环境保护措施对保护人体健康至关重要。
化学技术在环境治理中也发挥了积极作用。
化学反应的环境和人类健康的影响
化学反应的环境和人类健康的影响一、化学反应与环境的关系1.化学反应与大气环境：•大气污染：燃烧化石燃料、工业排放、汽车尾气等导致的空气质量恶化；•酸雨：二氧化硫、氮氧化物等气体与水蒸气结合形成的酸性降水；•温室效应：二氧化碳、甲烷等温室气体引起的全球气候变暖。
2.化学反应与水环境：•水体污染：工业废水、生活污水、农业排放等导致的水质恶化；•富营养化：氮、磷等营养物质过量输入水体，导致的藻类过度生长；•重金属污染：汞、铅、镉等重金属对水生生物和人类的危害。
3.化学反应与土壤环境：•土壤污染：工业废弃物、农药、化肥等对土壤的污染；•土壤退化：土壤结构破坏、肥力下降、生物多样性丧失；•土地荒漠化：水蚀、风蚀等导致的土地资源退化。
二、化学反应与人类健康的关系1.化学反应与空气质量：•呼吸系统疾病：颗粒物、有害气体等导致的呼吸道感染、哮喘等疾病；•心血管疾病：空气污染引起的血压升高、心律不齐等病症。
2.化学反应与水质：•消化系统疾病：饮用受污染的水导致的肝病、肾病等；•癌症：水中有害物质如砷、苯等致癌物质引发的癌症。
3.化学反应与食品安全：•食物中毒：农药、兽药残留、有毒食品添加剂等导致的食物中毒事件；•慢性疾病：长期摄入有害化学物质引发的肥胖、糖尿病、心血管疾病等。
4.化学反应与职业健康：•职业病：工业生产过程中接触有毒有害化学物质导致的职业病；•劳动能力丧失：长期从事有害工种导致的劳动力下降。
三、化学反应的环保措施与健康防护1.环保措施：•清洁生产：减少原料和能源的消耗，降低废物产生；•废物处理：合理利用资源和能源，实现废物减量化、无害化、资源化；•环保法规：制定和完善环保法律法规，加强环境监管。
2.健康防护：•个人防护：加强个人防护意识，正确使用防护用品；•健康教育：普及化学反应相关知识，提高公众的健康素养；•医疗救治：提高医疗救治水平，减轻化学反应对人类健康的影响。
综上所述，化学反应在给人类带来便利的同时，也对环境和人类健康产生了负面影响。
2024-2025学年化学科粤版(2024)九年级下册 9.4 化学与健康 课件
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23
7.“关爱生命，拥抱健康”是永恒的主题。下列叙述错误的是( A ) 。 A.铁、锌、碘都是人体所需的常量元素，应大量摄入 B.吸烟有害健康，青少年不能吸烟 C.缺乏维生素C会引起坏血病 D.为补充蛋白质，可以适量的摄入鸡蛋和牛奶
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26
10.豆腐是由两千多年前西汉淮南王刘安发明的。豆腐享有“富贵贫困皆
厚爱，人人称其菜中王”的美誉。下表是豆腐主要成分的平均质量分数。
成分
水
蛋白质
脂肪
糖类
质量分数/%
89.3
4.7
1.3
2.8
成分
钙
磷
铁
维生素B1
质量分数/%
0.24
0.064
1.4
0.000 06
16
3.2021年，科学家通过一条只有11步反应的途径，人工合成了淀粉。淀
粉属于( A ) 。
A.糖类
B.油脂
C.蛋白质
D.维生素
4.运动员在剧烈运动、大量出汗之后，饮用运动饮料主要补充的是
( D )。
A.蛋白质
B.油脂
C.维生素
D.矿物质
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7
③蛋白质：支持人体_生__长___和_发__育___，是构成_人__体__细__胞___的基础物质。 富含蛋白质的食物有_肉__类___、_鱼__类___、奶类、_蛋__类___和豆类等。 ④维生素：可以调节人体内许多_代__谢___反应。人体所需维生素主要从食 物中获得。 （3）均衡膳食：合理搭配食物，注意饮食_平__衡___。
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生活中的化学与人体健康本文介绍了人体也是由化学元素组成的这个普通道理，论述了人体内的化学反应与生命活动、化学物质与人体营养及营养成分与人体健康长寿的密切关系。
讲述了食物主要是由和组成的，并且论述了食物和人体组成及生命健康的关系，列举了一些危害身体的元素并且提出了绿色食品这一食品的发展趋势，说明了化学与我们的生命健康息息相关。
关键词：化学生活人体健康养生在我们的生活中，与我们最息息相关，最无法忽略，最不可或缺的怕就是吃了。
关乎生命的头等大事，可是我们对于吃的了解又有多少？我们所有的食物都是由化学元素组成的，可以说，化学与我们的食物自成一家，是密不可分的。
本文中，就从化学的角度来分析和了解一下我们日常的生活，我们的食物。
一、食品的化学组成食物中供人体正常功能所必须的成分和能量的物质称为营养物质。
含有营养成分的物料统称为食物。
经过加工的食物也称食品，故通常也泛指一切食物为食品。
根据我国的饮食习惯，食品基本上可分为两类，一类为主食(如米，面及其加工制品)，其主要营养成分是碳水化合物。
另一类是副食，副食大致可分为三类；植物性食品、动物性食品、加工制造的食品。
植物性食品主要是菜，果。
其营养成分主要是碳水化合物维生素(主要是维生素C)，矿物质(Ca，MgK、Na)。
动物性食品包括肉、禽、蛋、水产、乳品等，营养成分以蛋白质、脂肪为主，还有脂溶性维生素(A、O、E)。
加工制造的食品种类繁多，如食糖、茶叶、糕点、糖果、豆制品、食用植物油、经加工的肉、蛋、水产、菜果及各种调昧品等等。
除具有上述各营养成分外，还因为在食品的加工贮存和运输过程中不可避免地引入一些非天然的成分。
如食品添加剂和污染物质等。
这些成分在不同程度上也要参与或干预人体的代谢和生理机能活动。
二、食品三大营养成分与化学从食品的化学组成来看，食品中含量最多的营养成分是碳水化合物、蛋白质、油脂，这三种营养成分对营养的作用是最直接的，并都能产生热能，在营养学中称它们为三大营养成分”1．碳水化台物碳水化合物又称糖类，是由碳、氢、氧三种元素所组成的。
就化学结构的特点来说，它是多羟基醛酮或多羟基醛酮的缩合物。
糖类主要由植物性食品供给。
碳水化合物是人体所需热能的主要来源在有氧的条件下，糖被氧化生成二氧化碳和水，并产生热能，这个过程称为糖的有氧分解。
在无氧或暂时缺氧的条件下，糖通过无氧分懈，生成乳酸并放出热能但人体所需要的热能，主要依靠糖的有氧分解。
这是获得大量热能的最有效的途径。
每摩尔ATP (三磷酸腺甙)在水解时，约释放0．033kJ的热能，所以一摩尔葡萄糖彻底氧化可产生1．20kJ的热能。
碳水化合物也是体内一些重要物质的组成成份。
人体组织细胞里都含有糖。
例如，血液中有血糖，血糖主要成分是葡萄糖。
在正常人血液中其含量有一定范围，即每100ml血液中含葡萄糖8O～110mg。
人体的血糖超过110mg就是不正常的。
搪屎病患者的血糖含量都超过110rag。
若血糖过低，也会出现昏迷、休克等症状。
除此之外，肝脏中有脏糖，脑神经中有糖脂，肌肉中有肌糖，细胞核中有核糖等等。
它们都是重要生理功能物质．2．蛋白质蛋白质中含有氮、碳氢和氧，许多蛋白质含有硫，有些含有磷，另有少数蛋白质含有其它元素如锌、铁、铜。
虽然蛋白质的组成各异，但大部分包括1 6％的氮50 的碳、7％的氢、22％的氧及0．5～3 的硫。
蛋白质在动植物界中是广泛存在的，它是由氨基酸互相缩合而构成的高分子物质。
倘若说糖类构成了植物的基本骨架，那么蛋白质则是动物体的基本结构材料。
恩格斯早就根据自然科学的成就指出：生命是蛋白质的存在形式” 。
蛋白质在机体中承担着各种各样的生理作用与机械功能。
例如肌肉、毛发、蚕丝、指甲、激素血清等等都是由不同的蛋白质构成的。
它们供给机体营养，执行保护机能，负责机械运动，控制代谢过程，输送氧气，防御病菌的侵袭，传递遗传信息等等。
所以为维持机体的正常生长发育和组织更新，必须从食品中获得较丰富的蛋白质。
食品中的蛋白质如动物蛋白主要来源于肉、直、奶、蛋等。
植物蛋白主要来源于粮食和油料的种子或硬壳果类。
蛋白质在机体中的化学变化是；蛋白质在口腔被粉碎后进入胃，胃壁粘膜细胞产生胃蛋白酶原，在酸激活下变成胃蛋白酶，将蛋白质水解为肽链。
蛋白质肽链进入肠后，被胰和肠分泌的肠道各种蛋白酶分解，胰分泌无活性的胰蛋白酶原被十二指肠分泌的肠激酶激活形成胰蛋白酶，使多肽变成短肽和二肽。
胰分泌糜蛋白酶朊，被胰蛋白酶激活，分解蛋白质成多肽和二肽。
胰分泌的羧肽酶使肽链分解为更短的肽，以至氨基酸。
肠蘸中的氨肽酶使肽的氨基端水解成短肽和氨基酸。
肠渡中的二肽酶使二肽水解成氨基酸，小肠吸收氨基酸。
人体对蛋白质的需要量随着劳动强度、年龄等因素而有所不同，根据营养学的要求，成年人每天饮食中蛋白质的比例，以热量计应占总热量的10—12％，童、青少年应占12～14 。
当饮食中提供的蛋白质不足时，儿童，青少年的生长迟缓、消瘦、发育不良；成年人则经常感到疲倦无力，体重下降，抗病力减弱。
当提供的蛋白质过多时，因为蛋白质在体内代谢过程中，可生成许多含氨的最终产物，如尿素、氨等。
其中氨是有毒的，需要经肝脏处理变成尿素，再从肾脏排出。
蛋白质吃得过多，就会增加肝脏的负担，利少弊多。
所以保证饮食中蛋白质的比例，对增强人们的体质有着重要意义。
另外，从食品科学的角度看，蛋白质除了保证食品的营养价值外，对决定食品的色、香，味及质量特征方面也起着重要作用。
3．油脂油脂是指动植物组织中存在的甘油脂。
如猪脂、羊脂、花生油、豆油等。
在常温下植物油脂多数为液态，习惯上称为油I动物油脂一般为固态，习惯上称为脂。
由动植物组织提取的油脂都是多种物质的提台物。
其主要成分是由三分子高级脂肪酸和一分子甘油形成的甘油酯。
油脂是人们膳食组成中一个很重要的成分，也是三大营养成分中产生热能最高的营养成分。
油脂产生的热量为碳水化合物和蛋白质的一倍多，是人体热能贮备最适宜的能源。
食品中的油脂、脂肪(甘油三酸酯)大约占9O％。
脂肪在体内的化学变化首先是在脂肪酶的催化下进行水解，生成甘油和脂肪酸，然后再分别进行氧化分解，释放出热能。
由于甘油只占整个脂肪分子中的很小一部分，所以脂肪释故的热能主要来自脂肪酸。
但过量摄入脂肪，对人体的健康将产生不利影响。
如近年来的调查发现，某些肿瘤如乳腺癌、肠癌及动脉粥状硬化等病都可能与动物脂肪摄入量过高有关。
于是人们转向食素。
其实植物油中主要成分含不饱和脂肪酸。
有报道不饱和H 肪酸在体内易氧化成过氧化酯类，也有促进癌细胞生长的作用。
有关资料证明，素食者心血管疾病的发病率与非素食者无异，而膀胱癌乳腺癌的发病率明显高于他人。
这表明只吃植物油并非有益无害。
因此营养学家建议，食物中不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸应保持一定比例，以保证机体的正常生理功能。
三、人体化学与营养我们的食物为我们提供了这些物质，那么对于我们的身体而言，是有选择的吸收还是全部接纳？如何吸收，这又是很大的问题，也是关乎身体健康和营养的我们又一个必要了解的知识。
组成人体的化学元素人体是由各种化学物质组成的。
在人体内既有有机物，又有无机物，既育生命大分子，又有金属离子，而这些物质又都是化学元素有机的组合。
生物化学实验证明，人体内目前可查明的化学元素已有60多种。
根据其在人体中的含量多寡可分为大量元素和微量元素。
大量元素的名称及占人体的重量百分比例表如下：元素名称氧碳氢氨钙磷钾钠硫镁铁元素O C H N Ca P K Na S Mg Fe比例65 18．3 16 2．2 1．4 O，8 0，27 0．2 0．2 0．04 0．04总计大约占人体重量的99，01 微量元素有：cl，Br．I，B，Si，Cu，At，Zn，Mr,，Sn，Co．Sr．cr．M。
、As，Ti．v．Se等等，这些元素在人体中含量虽然甚微，但所起的作用却非同小可。
现代人类工程学认为．凡自然界能存在的化学元素．在人体中都能找到。
这些元素不仅是成人体的基本原料，而且在人体的生长、发育、疾病、死亡的生命过程中起着十分重要的作用。
人体化学反应与生命活动生命活动是最复杂的生物化学反应现象，在长期的进化过程中，人体已经形成了一个高度自我调节的开放系统化学物质通过入俸的吸收和排泄雨处于大循环之中，影响着人体的结构和功能．并反应在人体的各种素质上化学物质进人人体后，不仅起营养作用，还起调节作用人的生病和治病，衰老和疲劳等无不与化学物质有关。
人津内盼化学物质可以使一些生命物质激活或抑制，形成连锁式的化学反应和相应的生命过爱，从而表现出各种各样的功能蛋白质是一类很典型酌生命大分子生命俸内几乎所有的化学反应都是酶蛋白催化的；肌肉的收缩运动嵌赖于蛋白质分子的相互作用而协调动作；蛋白质还具有作为氧载体和保护人体不受外界入侵的作用；神经系统的功能也依赖于蛋白质分子对外界刺激的鉴别、传递和扩大作用；激素蛋白质综合地控制着各种细胞的生长活动另外一种很典型的生命大分子就是核酸，它主要两大类。
遗传基因就是(DNA)是由c，H，O，P等元素构成。
核酸是遗传物质，它可分为核糖核酸(RNA)和脱氧核糖核酸(DNA)链上的若干核苷酸组成的片段。
我们人体大约就拥有1O万个基因，从一个受精卵开始逐渐发充成为一个含有100万亿个细胞的完整机体组织的信息就贮存在这些基因中。
人类的生长、发育以及健康、长寿的信息也存在这些基因中。
人体的正常功能，主要是由蛋白质和酶担任的，而蛋白质和酶的结构与功能的信息也存在这些基因中。
当然，基因的信息也决定了人类具有学习、语言、记忆和创造的智能，基因的化学本质就是DNA，它贮藏着人体的遗传信息，RNA负责信息的表达，它直接参与蛋白质的生物合成，它转录DNA所发布的遗传信息，并将之翻译给蛋白质，使生命机体的生长、发育、繁殖和遗传得以继续进行。
所以说，化学物质参与人体的生物化学反应，同时又起着调节、控制人体生命活动的作用，当然，这两个过程是相辅相成的。
化学物质与人体营养人体所有营养成分均来源于食物，而食物都是由化学物质组合成的人们为了维持生命与健康，保证正常的生长、发育和从事各项劳动，每天都必须摄取一定量的食物食物中所含的营养成分，通过人体内的一系列的代谢过程，产生热能以补充人们从事劳动和维持生命活动的消耗，同时，经过代谢产生的各种营养成分，经吸收后以供人体生长、发育和修补组织之需。
营”是谋求，“养是养身(或养生)，因此“营养”之意是“谋求养身。
营养是一系列的行为过程，它包括食物的消化、吸收、利用和排泄。
．消化是人体将食物中的营养成分(主要指淀粉、蛋白质、纤维素等高分子有机物质)，通过消化器官分泌的各种水解酶，将复杂的营养成分水攘为简单的营养成分的功能。
例如，淀粉水解为葡萄糖、蛋白质水解为氨基酸，甘油水懈为脂肪酸利用则是把吸收到各组织中的简单营养成分，一部分在合成酶的作用下经过生物化学反应合成人体所需要的营养成分，供人体生长、发育、修补与更新组织器官之需要。