焙烤实训心得体会
烘培的心得10篇
烘培的心得10篇烘培的心得1烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。
烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。
也能使食物的口感发生变化。
世界绝大多数国家中，无论是人们的主食，还是副食品，烘焙食品都占有十分重要的位置，因此，我国烘焙食品也迎来了大发展的时期。
烘焙食品可以说是舶来名词，来自“baking”，即经烘烤加工的谷类食品，通常被理解为面包那样的西式糕点。
简言之，烘焙食品是以粮油、糖、蛋等为原料基础，添加适量辅料，并通过和面、成型、焙烤等工序制成的口味多样、营养丰富的食品。
在烘焙食品中，面包、饼干、方便面等食品都成为人们的主餐食品，尤其是上班族的青年人，由于生活节奏加快，他们是主要的消费群体，因此安全、健康应放在首位。
最开始学烘焙，做甜点，动力都是来自女儿。
小女喜甜食，为了女儿的身体健康，也为了自己的口腹之欲，我买回一大堆烘焙工具和材料，开始学着自给自足。
那位优雅时尚的大师香奈儿不就说过嘛，厨艺是最性感的才艺。
上烘焙课的时候，老师说硬面包、软面包等，我一直以为硬面包就是硬的面包，但不是，是以面粉量作基数计算，糖用量一般不超过10%，油脂低于6%的面包为硬面包，像俄式列巴、塞衣克、法棍等等。
而平时吃的各种甜面包多是软面包，不能当作主食的，是点心面包。
但老师还说，最简单的也是最难做的，硬面包，考验的就是发酵、揉面、醒发、烤制的水平。
丹麦面包怎么做都不会难吃，加那么多的糖、奶油、鸡蛋、馅料，想要把它做得难吃也要具备一定水平啊。
有句话是“一入烘焙深似海”，慢慢地，我发现烘焙的乐趣不在于吃到亲手做的食物，而在于过程。
有时忙碌了一天，回到家我就迫不及待地想要好好做份甜点犒劳家人和自己。
洗手，精准地称量各种材料，按照步骤一丝不苟地分离蛋白，倒奶油打发，搅拌面糊，然后郑重地送入烤箱，巴巴地期待“见证奇迹的那一刻”到来，每次掀开烤箱门，都有种打开山洞发现宝藏的感觉。
烘焙实训报告个人总结(3篇)
第1篇一、前言随着社会的发展，烘焙行业在我国逐渐兴起，越来越多的人投身于这一领域。
为了更好地了解烘焙技术，提升自己的专业技能，我参加了为期一个月的烘焙实训。
在这段时间里，我不仅学到了丰富的烘焙知识，还锻炼了自己的动手能力。
现将我的实训经历及收获总结如下。
二、实训过程1. 实训准备在实训开始前，我提前了解了一些烘焙基础知识，包括烘焙原料的选购、烘焙设备的认识以及烘焙工艺流程等。
此外，我还整理了一份实训计划，明确了自己在实训期间的学习目标和任务。
2. 实训内容（1）烘焙原料的认识与选购在实训初期，我们学习了烘焙原料的种类、性能以及选购技巧。
通过老师的讲解和实践操作，我对烘焙原料有了更深入的了解，掌握了如何根据不同的烘焙产品选择合适的原料。
（2）烘焙设备的操作与维护在实训过程中，我们接触了各种烘焙设备，如烤箱、搅拌机、面粉筛等。
通过实际操作，我学会了设备的正确使用方法，并了解了设备的维护保养知识。
（3）烘焙工艺流程烘焙工艺流程是烘焙过程中的关键环节。
在实训中，我们学习了蛋糕、饼干、面包等常见烘焙产品的制作工艺，掌握了从原料准备到成品出炉的整个流程。
（4）烘焙技巧与创意在实训过程中，我们不仅学习了传统烘焙产品的制作，还尝试了一些创意烘焙。
通过不断尝试和改进，我掌握了烘焙技巧，提高了自己的创新能力。
3. 实训成果（1）掌握了烘焙基础知识通过实训，我对烘焙行业有了更全面的了解，掌握了烘焙原料、设备、工艺等方面的知识。
（2）提高了动手能力在实训过程中，我学会了独立操作烘焙设备，掌握了烘焙产品的制作技巧，提高了自己的动手能力。
（3）培养了团队协作精神在实训中，我与同学们共同完成了各项任务，学会了相互配合、沟通和协作，培养了团队协作精神。
三、实训收获1. 专业技能提升通过实训，我的烘焙技能得到了显著提升，为今后的职业发展奠定了基础。
2. 实践经验积累实训期间，我积累了丰富的实践经验，为今后的工作积累了宝贵的财富。
焙烤工艺学实训总结报告
一、引言随着我国食品工业的不断发展，焙烤食品在人们日常饮食中的地位日益重要。
为了提高自身的专业技能，更好地适应行业发展需求，我参加了焙烤工艺学实训课程。
通过这段时间的学习和实践，我对焙烤食品的工艺流程、原料选用、设备操作等方面有了更加深入的了解。
现将实训总结如下：二、实训目的1. 掌握焙烤食品的基本工艺流程。
2. 熟悉各种焙烤食品的原辅料及其特性。
3. 学会使用焙烤设备，提高操作技能。
4. 了解焙烤食品生产过程中的质量控制方法。
5. 培养团队协作精神和创新意识。
三、实训内容1. 理论课程实训期间，我们学习了焙烤食品的基本理论，包括：（1）焙烤食品的分类、特点及发展趋势；（2）焙烤食品的原辅料及其特性；（3）焙烤食品的生产工艺流程；（4）焙烤设备的使用与维护；（5）焙烤食品的质量控制方法。
2. 实践操作（1）面包制作：学习了面包的原辅料选用、面团调制、成形、发酵、烘烤等工艺流程，掌握了面包制作的基本技能。
（2）蛋糕制作：学习了蛋糕的原辅料选用、打发、混合、填充、装饰等工艺流程，掌握了蛋糕制作的基本技能。
（3）饼干制作：学习了饼干的原辅料选用、混合、压模、烘烤等工艺流程，掌握了饼干制作的基本技能。
（4）月饼制作：学习了月饼的原辅料选用、皮馅制作、包馅、成形、烘烤等工艺流程，掌握了月饼制作的基本技能。
（5）其他焙烤食品制作：学习了马卡龙、泡芙、蛋挞等焙烤食品的制作工艺。
3. 设备操作与维护实训期间，我们学习了各种焙烤设备的操作方法，包括烤箱、发酵箱、搅拌机、压面机等，并掌握了设备的日常维护保养知识。
4. 质量控制实训过程中，我们学习了焙烤食品的质量控制方法，包括原辅料检验、生产过程监控、成品检验等，确保了产品质量。
四、实训收获1. 技能提升通过实训，我掌握了焙烤食品的基本工艺流程和操作技能，为今后的工作打下了坚实的基础。
2. 理论知识实训过程中，我对焙烤食品的理论知识有了更加深入的了解，为今后的学习和工作提供了理论支持。
西点烘培师感悟心得体会(3篇)
第1篇自从踏入了西点烘培这个领域，我便被其独特的魅力深深吸引。
在这段时间里，我不仅学会了如何制作各种美味的西点，更在心灵深处收获了成长与感悟。
以下是我作为一名西点烘培师的感悟心得体会。
一、热爱是成功的基石热爱是人生道路上的一盏明灯，对于西点烘培师来说更是如此。
我深知，只有对西点烘培充满热爱，才能在漫长的学习和实践中保持激情，不断追求进步。
初学西点时，我常常因为一个简单的失误而沮丧，但随着时间的推移，我逐渐明白了热爱的重要性。
每当看到自己亲手制作的西点在烤箱中慢慢膨胀，散发出诱人的香气，我的内心便充满了喜悦和满足。
这份热爱让我在遇到困难时，能够坚持下去，不断突破自我。
二、耐心是成功的保障西点烘培是一门精细的艺术，需要耐心和细心。
从选材、配料到制作、烘焙，每一个环节都至关重要。
在这个过程中，我深刻体会到了耐心的重要性。
有时候，一个简单的西点需要经过多次尝试才能达到理想的效果。
在这个过程中，我学会了如何面对失败，如何调整心态，如何在失败中汲取教训。
正是这份耐心，让我在烘焙的道路上越走越远。
三、创新是成功的动力西点烘培的魅力在于其丰富的种类和不断创新的可能性。
作为一名西点烘培师，我深知创新的重要性。
在学习和实践中，我不断尝试将新的元素融入到传统西点中，创造出属于自己的独特风味。
在这个过程中，我学会了如何观察、如何思考、如何实践。
创新让我在烘焙的道路上始终保持活力，不断挑战自我。
四、团队协作是成功的秘诀西点烘培是一门需要团队协作的艺术。
在制作西点时，我们需要相互配合，共同完成每一个环节。
在这个过程中，我深刻体会到了团队协作的重要性。
一个优秀的团队，可以让每个人的潜力得到充分发挥，共同创造出更加出色的作品。
在团队中，我学会了倾听、学会了尊重、学会了分享。
这些宝贵的品质让我在烘焙的道路上更加坚定地走下去。
五、追求完美是成功的追求作为一名西点烘培师，我始终追求完美。
在制作西点时，我会对每一个细节都进行严格把控，力求做到尽善尽美。
焙烤实训心得体会
焙烤实训心得体会在经历了那一场充满香气与挑战的焙烤实训后，我感觉自己像是打开了一个全新的美味世界，发现了好多之前从未想过的奇妙之处。
记得刚开始参加焙烤实训的时候，我就像一只无头苍蝇，在那一堆面粉、鸡蛋、黄油之间不知所措。
看着那些专业的工具，心里直犯嘀咕：这可怎么摆弄呀？但随着课程的推进，我慢慢地找到了感觉。
有一次，我们的任务是做巧克力曲奇。
老师把配方和步骤写在黑板上，我瞪大眼睛，一字一句地读着，生怕错过了什么关键信息。
当我把黄油从冰箱里拿出来的时候，那硬邦邦的黄油就像一块顽石，怎么切都切不动。
我使足了劲儿，拿着刀往下压，结果黄油没切开，刀差点飞出去，逗得旁边的同学哈哈大笑。
好不容易把黄油软化了，开始加糖搅拌，我以为这是个轻松的活儿，没想到搅拌了没一会儿，我的胳膊就酸得抬不起来了。
接下来是加入鸡蛋液，这可真是个技术活。
我小心翼翼地倒着鸡蛋液，就怕一下子倒多了。
结果呢，因为太紧张，手一抖，倒少了。
没办法，只能再补一点，弄得面糊的状态都不太对了。
然后是筛入面粉和可可粉，这一步可把我累坏了。
筛子拿在手里，不停地抖动，面粉到处飞扬，感觉自己像是在制造一场“面粉暴风雪”，脸上、头发上都沾满了白色的粉末，活脱脱一个“面粉人”。
好不容易把面糊弄好了，开始整形。
我本想把曲奇整成圆圆的、漂亮的形状，结果一挤，面糊全从裱花袋的口子里冲了出来，一坨一坨的，奇形怪状，简直惨不忍睹。
我看着那些不成形的曲奇，心里别提多沮丧了。
但是，我可没那么容易放弃。
我重新调整了面糊的状态，又尝试了几次，终于挤出了还算像样的曲奇形状。
把它们放进烤箱的时候，我的心都提到了嗓子眼，不停地祈祷：一定要成功啊！在等待曲奇出炉的过程中，那十几分钟简直太漫长了。
我不停地在烤箱前走来走去，透过玻璃门往里看，就盼着能早点看到曲奇变得金黄酥脆。
当烤箱“叮”的一声响起时，我迫不及待地打开烤箱门，一股浓郁的巧克力香味扑面而来。
那一刻，我觉得之前所有的辛苦都值了。
焙烤实训个人总结
焙烤实训个人总结
在焙烤实训课程中，我学到了很多有关烘焙和糕点制作的知识和技能。
通过这门课程，我深刻地认识到了烘焙的重要性，以及如何制作出高质量的糕点。
首先，我学习了各种糕点的制作方法，如蛋糕、面包、饼干、披萨等。
在制作这些糕点时，我了解了不同的面团制作方法和面团成分的比例，以及如何控制烤箱温度和时间。
我还学习了如何使用各种烘焙工具和设备，如烤箱、打蛋器、面粉筛等。
其次，我学习了如何评估和管理面团的质量。
我学会了如何检查面团的弹性、韧性和光滑度，以及如何根据面团的质量调整配方和制作过程。
我还学习了如何处理面团，如揉面、发酵、松弛等，以及这些过程对面团质量的影响。
最后，我学习了如何设计和装饰糕点。
我学会了如何使用各种装饰材料，如巧克力、奶油、水果等，以及如何使用不同的技巧和工具来制作出精美的糕点。
通过这门课程，我获得了很多实践经验，并提高了我的技能和技巧。
我学会了如何准确地控制烤箱温度和时间，以及如何处理面团和装饰糕点。
我还了解了如何管理和评估面团的质量，以及如何根据不同的糕点制作方法和成分调整配方。
总的来说，焙烤实训课程让我受益匪浅。
我不仅学到了很多知识和技能，还提高了我的实践能力和创造力。
劳动实践心得体会烘焙
导语：随着社会的发展，人们对于美食的追求越来越高。
烘焙作为一种古老的技艺，不仅满足了人们对于美味的向往，更是一种心灵的寄托。
近日，我有幸参加了一次烘焙劳动实践，现将我的心得体会与大家分享。
一、初识烘焙烘焙，是一种将面粉、糖、鸡蛋等食材按照一定比例混合，通过烤箱高温烘烤而成的食品。
在我国，烘焙历史悠久，早在唐宋时期就有关于烘焙的记载。
如今，烘焙已经成为人们生活中不可或缺的一部分。
二、烘焙实践1. 理论学习在实践之前，我们首先进行了烘焙理论的学习。
老师详细讲解了烘焙的基本原理、食材的选择、配方比例、制作工艺等知识。
通过学习，我对烘焙有了初步的认识，明白了烘焙是一门科学，需要严谨的态度和细致的操作。
2. 实践操作在理论学习的基础上，我们开始了实践操作。
首先，我们学习了如何制作面包。
在老师的指导下，我们先将面粉、糖、鸡蛋等食材按照配方比例混合，然后揉面、发酵、整形、烘烤。
在制作过程中，我们遇到了各种问题，如面团发酵不足、烘烤时间过长等。
在老师的耐心指导下，我们不断调整配方和操作方法，最终成功制作出美味的面包。
3. 烘焙美食制作除了面包，我们还学习了蛋糕、饼干、曲奇等烘焙美食的制作。
在制作过程中，我们学会了如何调配食材、掌握烤箱温度和时间、观察面团状态等技巧。
通过实践，我们不仅掌握了烘焙的基本技能，还品尝到了自己的劳动成果，感受到了烘焙带来的乐趣。
三、心得体会1. 烘焙是一门艺术烘焙不仅是一种技艺，更是一种艺术。
在烘焙过程中，我们需要用心去感受食材的搭配、颜色的变化、形状的塑造。
每一次烘焙都是一次创作，每一次成功都是一次收获。
2. 烘焙需要耐心和细致烘焙需要耐心和细致。
从配料、揉面、发酵到烘烤，每一个环节都需要我们认真对待。
只有耐心地完成每一个步骤，才能制作出美味的烘焙食品。
3. 烘焙让我学会了团队协作在烘焙实践中，我们分工合作，共同完成各项任务。
这让我明白了团队协作的重要性。
在今后的学习和工作中，我会更加注重与他人的沟通和协作，共同实现目标。
劳动实践烘焙心得体会
在这个忙碌而又充满活力的时代，我们每个人都在为生活奔波。
而我，有幸参加了学校组织的劳动实践烘焙活动，通过亲自动手，体验到了烘焙的魅力，也收获了满满的喜悦和感悟。
一、初识烘焙烘焙，是一门古老的技艺，也是一种生活的艺术。
在我国，烘焙的历史可以追溯到远古时期。
如今，烘焙已经成为人们生活中不可或缺的一部分。
此次活动，让我对烘焙有了更深入的了解。
在活动开始前，我们首先参观了学校的烘焙教室。
教室里摆满了各式各样的烘焙器具，有烤箱、搅拌机、面粉、黄油、糖等。
看着这些熟悉的食材和工具，我心中充满了期待。
二、学习烘焙活动开始后，我们分组进行学习。
首先，由烘焙老师为我们讲解了烘焙的基本原理和技巧。
她告诉我们，烘焙不仅仅是将食材混合在一起，更是一门科学。
烘焙过程中的每一个环节都需要我们用心去掌握。
在老师的指导下，我们开始学习制作饼干。
首先，我们需要将黄油、糖、鸡蛋等食材混合均匀，然后加入面粉、奶粉等辅料。
接下来，将面团揉搓成小圆球，放入烤箱中烘烤。
看着面团在烤箱中慢慢膨胀，变得金黄酥脆，我们的心中充满了成就感。
三、劳动实践在制作饼干的过程中，我们亲自动手，体验了劳动的乐趣。
从揉面、塑形到烘烤，每一个环节都需要我们用心去完成。
在劳动的过程中，我们不仅学会了烘焙技巧，还体会到了团结协作的重要性。
在烘焙过程中，我们遇到了很多困难。
比如，面团过硬或者过软，导致饼干形状不规则；烤箱温度不稳定，导致饼干烘烤不均匀。
面对这些问题，我们互相讨论、请教老师，最终找到了解决办法。
四、收获感悟通过这次劳动实践烘焙活动，我收获颇丰。
首先，我学会了烘焙的基本技巧。
在今后的生活中，我可以自己动手制作美味的饼干、蛋糕等烘焙食品，丰富自己的生活。
其次，我体会到了劳动的艰辛。
在烘焙过程中，我们需要耐心、细心，还要有团队精神。
这些品质对于我们的成长至关重要。
再次，我明白了生活需要用心去感受。
在烘焙的过程中，我们不仅要关注食材和工具，还要关注自己的心情。
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焙烤实训心得体会焙烤实训收获焙烤实训的心得焙烤实训学习报告制作烘培的心得篇一：烘焙食品实训报告目录一、西点的分类 (2)二、烘焙 (4)三、蛋糕 (8)四、面包 (11)五、饼干 (15)六、心得体会 (16)一、西点的分类西式糕点简称西点，西点是从外国传入我国的糕点的统称。
西点具有西方民族风格和特色，如德式、法式、英式、俄式等。
西点源于欧美地区，传到全世界后，因地域与民族的差异，其制作方法千变万化。
除面包外，蛋糕是西点中最具有代表性的品种，混酥类、挞、派与清酥类糕点是主要的西式点心。
此外，西点还包括干点(曲奇、瓦片)、茶点、甜点、冻、布丁、巧克力制品等。
西点用料十分讲究，不同的品种要求使用不同的原料、标准及比例，而且要求计量准确。
面粉、鸡蛋、乳品、油脂、糖、水果等，是西点的常用原料，不仅口味独特，甜成酥松，带有浓郁的奶油香或巧克力风味，而且还含有丰富的蛋白质、维生素等营养成分，这些都是人体必不可少的营养素，因此西点具有较高的营养价值。
西点工艺性强，每做一种西点都要求按照特定的工艺精工细作，使每一个产品都成为一种艺术品。
西点形态多姿，色彩绚丽，装饰手法简洁明快，能表达很多美好情感。
西点不仅具有食用价值，还具有观赏价值。
由于西点的脂肪、蛋白质含量较高，味道香甜而不腻口，且式样美观，因而近年来西点在我国的销售量逐年上升。
按照西点加工工艺和面团性质来区分，西点主要有以下几类：1．蛋糕类制糊：将蛋液、糖、奶油放入搅拌机中，快速搅拌，使蛋糕糊膨胀。
不同的蛋糕有不同的配方，可采用不同的搅拌方法。
油、糖搅拌法：先将油与糖充分快速搅拌至起发，再加入面粉等料拌匀，油性蛋糕一般采取此法；蛋、糖搅拌法：将蛋液与糖快速搅拌起发，加入面粉等料搅拌均匀。
此法还可分为全蛋搅拌法和分蛋搅拌法，前者是将蛋液(包括蛋清、蛋黄)与糖放入搅拌机快速搅拌，待体积增至3～4倍时加入过筛的面粉等原料，用慢速搅拌均匀；后者是将蛋清与蛋黄分别置于两个搅拌桶内，将蛋清快速打发成蛋白膏，另搅打蛋黄后加入过筛的面粉，制成蛋黄糊，将1／3蛋白膏放入蛋黄糊中手工拌匀，再把剩余的蛋白膏全部放入用手工拌匀。
成型：蛋糕糊装入模具或倒入烤盘中刮平，烘焙成型。
蛋糕糊入模前，需在模具或烤盘中刷油、垫纸或垫不粘布。
烘焙：烘焙的炉温、时间与蛋糕糊的配料及制品大小、厚薄有关。
一般烘焙油性蛋糕时，炉温控制在170℃～1 90℃；蛋糕卷坯的烘焙温度控制在200℃～220℃之间；清蛋糕控制在180℃～21O℃。
用竹签插入蛋糕中，拔出后不粘面糊即表示蛋糕已经成熟。
装饰：烘焙后的蛋糕坯料，有的需要通过卷、叠、切、包等方法成型，再进行装饰。
蛋糕装饰的主要材料有鲜奶油、奶油、水果、巧克力等。
装饰的方法可用涂抹、挤注、淋挂、点缀等。
装饰时要注意色彩搭配，清新美观，给人以美的享受。
2．混酥类调制面团：面粉过筛，与奶油、糖、泡打粉、盐混合拌匀，将鸡蛋逐次加入，调制成混酥面团，冷藏，静置松弛备用。
成型：将面团擀制成厚薄一致的面片，借助印模扣压或刀具切制等方法制成所需的坯料。
置盘烘焙：整齐排列放置于烤盘或模具中，进炉烘烤。
烘焙温度可在180℃左右，并视不同品种掌握烘焙时间。
需刷蛋液的制品，可在入炉前刷蛋液，以增加制品的花色与色泽。
装饰：可用蛋液、奶油或鲜奶油、水果、巧克力、果仁、转化糖等材料加工装饰。
3.清酥类调制面团：将面粉过筛，与奶油、盐、鸡蛋放入搅拌机慢速搅拌均匀，加水后用中速搅拌成面团，取出面团分割成块，静置松弛。
包油：将面团擀成四周薄、当中略厚、面积大于起酥油两倍多的长方形面坯，将片状起酥油包入面坯中(注意包好的面坯厚度要一致)，然后静置。
擀叠：用擀槌从面坯中间向前后擀开，再把面坯的两边叠起来，叠成三层，进行第二次擀制、折叠，静置后进行第三次擀制、折叠，再静置后，按上述办法第四次擀制、折叠。
每次擀制之间，应静置1 5分钟，并注意厚薄均匀。
制作不同的清酥类西点可折不同的层数和不同的次数，通常用乘式表示。
乘式中前面的数字表示折叠的次数，后面的数字表示每次折叠的层数。
如：2X3，表示共折叠2次，每次叠3层。
成型：对擀制折叠好的清酥坯料进行切割，根据不同品种，用卷、包、折、叠等方法成型。
烘焙：置盘后进炉烘焙，炉温在200℃左右，烤至制品表面呈金黄色、底部呈浅褐色即为成熟。
装饰：有些制品还需用糖粉、鲜奶油、水果等进行装饰。
4.泡芙类制糊：将水、奶油、盐放入平底锅中煮沸，待奶油完全溶化后，倒入过筛的面粉，用木勺快速搅拌直至烫熟。
鸡蛋分次加入烫熟的面团中搅拌均匀，调制咸淡黄色的泡芙糊。
成型：将泡芙糊装入袋中，按不同需要选择不同的裱花嘴，裱入刷有薄油的烤盘中，形状可以是圆型、长条形等。
烘焙：放入220℃烤炉中，待泡芙膨胀后，炉温下降至200℃，制品外部呈金黄色时即表示成熟。
装饰：泡芙一般可用奶油或鲜奶油作馅心。
将馅料注入泡芙内，或在泡芙的侧面切开挤入馅料。
泡芙表面可用糖粉、巧克力、转化糖进行装饰。
5.甜品类泡软吉利丁：吉利丁用凉水泡软。
制吉利丁汁：将水、糖加热煮沸，放入泡软的吉利丁。
也可加入奶油、鸡蛋、咖啡、杏仁等，调制成各种口味的吉利丁汁。
入模：把吉利丁汁倒入各款模具中，倒入时可分次，也可加入各色水果丁。
冷冻：放入冰箱冷藏室使其凝固。
脱模：取出后用温水浸一下，即可脱模。
装饰：脱模后可用水果、鲜奶油等进行装饰。
6.面包类调制面团：将高筋面粉、砂糖、酵母、盐、改良剂投入搅拌桶中用慢速拌匀，加入全蛋、水、牛油等原料慢速拌匀后转为中速，搅拌至面筋扩展(约10分钟)，取出静置1 5分钟。
成型：将面团分成若干剂子，包馅或不包馅制成想要的形状，或是放在模具中，入发酵箱中发酵2～3小时。
烘焙：可以烘焙前在面包表面撒上香酥粒料，入180℃～200℃的烤炉中烤至面包膨胀、色泽金黄时即可出炉。
二、烘焙1.烘焙的定义烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。
烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。
2．营养价值人类钟爱烘焙食品首先是它营养丰富，且不说多数烘焙食品，都适合添加各种富有营养的食物原料，仅就其主原料小麦粉而言，就有着其他谷物望尘莫及的营养优势。
小麦粉所含蛋白质是大米的2～3倍，是玉米粉的2倍左右，尤其是其含钙量约为大米的4倍，玉米粉的8倍以上。
VBl、VB2、尼克酸等含量小麦粉都是大米的3～4倍。
此外，烘焙食品由于酵母菌的理化作用，富含蛋白质、氨基酸，易于吸收，只有良好的口感和色泽。
因此，在西方国家，烘焙食品的面包（bread）几乎就成了食物和粮食的代名词。
烘焙食品不仅营养丰富，更具有其他食品难以比拟的加工优势。
小麦粉特有的面筋成分，使得烘焙食品不但可以加工成花样繁多、风格各异的许多形式，而且由于其面团的加工操作性、蒸烤胀发性、成品保藏性和食用方便性等特点，使它成为人类进人工业化时代以来，最有影响的工业化主食品。
3．烘焙食品种类的分类3.1麻饼类：酥皮麻饼，软皮麻饼，奶油麻饼，椒盐麻饼，豆沙麻饼3.2.混糖饼：软混糖饼，酥混糖饼，丰镇混糖饼，冰糖混糖饼，蜂蜜混糖饼，牛奶混糖饼，玫瑰混糖饼3.3麻花类：奶油麻花，天津麻花，椰蓉麻花，夹心蜂蜜麻花，鸡蛋麻花，兄弟麻花，鲜奶麻花，椒盐麻花，包馅风味麻花，什锦麻花，休闲麻花，保健麻花，酥麻花，软麻花，大麻花3.4烧饼类：山西烧饼，哈尔滨烧饼，油酥烧饼，葱花烧饼，芝麻油酥烧饼，掉渣烧饼，东北小烧饼3.5焙子类：方酥焙子，清真焙子，油旋焙子，豆沙焙子，油酥焙子，奶油焙子，三角焙子3.6蛋卷类：奶油蛋卷，虎皮蛋卷，香草蛋卷，果酱蛋卷，柠檬蛋卷，上海蛋卷3.7蛋糕类：海绵蛋糕，乳化蛋糕，无水蛋糕，蜂蜜蛋糕，纸杯蛋糕，奶油蛋糕，戚风蛋糕，梅花蛋糕，脆皮蛋糕，白蛋糕，老式蛋糕，小蘑菇蛋糕3.8面包类：土司面包，奶油面包，味利发面包，酥皮面包，酒花面包，鸡蛋面包，夹心面包，椰蓉面包，奶油面包，橄榄面包，菊花多味面包，提子面包，油炸面包，红糖面包，什锦面包，蝴蝶面包，新港式面包，菠萝面吧，果料面包3.9月饼类：广式月饼，苏式月饼，自来红月饼，翻毛月饼，京式月饼，提浆月饼，酥皮月饼，丰镇月饼，五仁月饼，无糖月饼，神池月饼，水晶月饼，麻仁月饼，三白月饼，浆皮双麻月饼，琼式月饼，台式五仁月饼3.10馍片类：高糖馍片，低糖馍片，营养馍片，保健馍片，孜然馍片，牛肉咖喱馍片，清真馍片，全麦粗粮馍片，香辣馍片，奶油馍片，椒盐馍片，芝士馍片，面包干馍片，粗粮系列馍片3.11油炸类：千层酥麻叶，芝麻蜜麻叶，萨其马，油条，蜜酥，馓子，大麻叶，蒙古果子，酸奶果子，素果条，糖枣，开口笑，油炸酥，芝麻球3.12饼干类：果仁饼干，牛奶饼干，香草饼干，酥饼干，苏打饼干，点心饼干，花生饼干，冰花饼干，江南饼干，风味软饼干，砂糖饼干，奶油饼干，果仁饼干，芝麻饼干3.13桃酥类：白油桃酥，黄油桃酥，杏仁桃酥，蛋黄酥，葱油桃酥，椒盐桃酥，奶油核桃树，梅花酥，虎皮酥，枣泥酥，巴拉酥，口口酥，方酥，奶油酥，冰花酥，巧克力桃酥3.14奶油类：鲜奶的做法，麦其林奶油的制作程序，琼脂奶油，蛋白奶油，乳化奶油，夹心奶油的制作及工艺流程3.15糖艺类：饴糖的制作工艺流程操作方法；（用玉米提炼）；糖浆在不同制品不同时期不同阶段的制作工艺流程及使用保存方法3.16名点类：京八件，全馅锅盔，黄锅盔，松酥点，清真千层饼，奶油鸡蛋饼，篇二：烘焙行业实习报告123篇三：烘焙行业实习报告广东科贸职业学院2015 届学生顶岗（毕业）实习手册专业方向班级姓名学号指导教师连锁经营12连锁2班黄白雪12203602311（企业）黎家玲（校内）关善勇辅导员陈丽力实习单位广州绿叶居食品有限公司实习地点广州市绿叶居淘金门店实习时间2014 年12月10日至2015年05月10日广东科贸职业学院教务处制学生顶岗(毕业)实习单位信息采集表广东科贸职业学院顶岗实习月记姓名：黄白雪系部：经济管理系专业方向：连锁经营班级：12连锁2班学号：122036023112014年12 月10 日篇四：入门装备,烘焙初学者必备烘焙初学者必备的入门装备很多刚开始学习制作烘焙食品的人，都会迷茫在买哪些制作工具。
在种类繁多的工具中，哪些重要，哪些是必须的呢？下面为大家列了一个必买的工具清单。
1.烘焙专用电烤箱：建议买家庭用的那种烤箱。
烤箱，顾名思义是烤出烘焙食物的主要工具，所以烤箱是必买的。
2.打蛋器：可以买手动或者电动的。
打蛋器作用是打法面粉、鸡蛋、奶油等材料，另外还可以用做混合搅拌用。
烘焙食物打发的程度直接影响到食品的质量和味道。
3.西点量杯和量匙：量杯主要是用来计算水、油等需要分量高的材料测量的工具。
而量匙就是用来测量小分量的材料，例如糖、盐等材料。