芦笋的化学成分和生物活性
芦笋的生物活性成分及其生理功能
Ｆ ｏ ｎ ｕ ｏ ｄａ ｄＤｒｇ
２ １ 年 第 １ 卷 第 ０ 期 ００ ２ ９
３９ ６
芦笋 的生物活性成分及其生理功能
王春 燕 ，王卫 东’ ，李超 ，吴海龙
（ 徐州 工 程 学 院 食 品工 程 学 院 ，江 苏 徐 州 ２ １０ ） ２ ０８
摘 要 ：芦笋是含有多种活性成分 ，具有 多种 生理功能的绿色蔬菜 ，如防止心血管疾病 、抗肿瘤等 ，在食 品、医药等领域
痹 、淋 病 、 经 闭 、 癃 瘕 、痈 肿 疮 毒 和 牙 疳 等 。现 代 研 究 表 明马 鞭 草 具 有 抗 癌 、 抗 早 孕 以 及 免 疫 调 节 作 ． ９ ９ ０ － ９
［】 陈 蔚 辉 ． 东 植 物 名 录 【 】 ６ 粤 Ｍ ．广 州 ： 华 南 理 工 大 学 出 版 社 ，
ｆ ｏ ． ｉ ａ ｅ ｔｏ ｕ ｅ ｅｐ ｏ ｒ ｓ ｎｂ ｏ ｃ ｉｅｃ ｍｐ ｉ ｏ ｎ ｈ ｓｏｏ ｉ ａ ｎｃｉｎｓｏ ｓ ａ ａ ｕ ． ｏ ｄ Ｔｈ ｓｐ ｐ ｒｉ ｒ ｄ ｃ ｓｔ ｒ ｇ ｅ ｓｉ ｉ ａ ｔ ｏ ｏｓｔ ｎｓａ ｄ ｐ ｙ ｉ ｌｇ ｃ ｌ ｎ ｈ ｖ ｉ ｕ ｆ ｔ ｏ ｆａ ｐ ｒ ｇ ｓ
７ｌ． 一 ２
【】 朱 太 平 ， 刘 亮 ，朱 明 ． 国 资 源 植 物 【 ． 京 ： 科 学 出版 社 ， ９ 中 Ｍ】 北
２ ｏ７ ７ ５， ７ ６， ８ ９， ８ ３， ８ ６， ８ ． ｏ ： ８ ９ ０ ２ ５ ７１
种类，是 自然保护和农业持续发展 的一项重要任务【 。 ｌ
Ｋｅ ｏｒ ： ａ ｐ ａ ｕ ； ｃｉ ｅｃ ｍ ｐ ｓｔｏ ｐ ｙ ｉ ｌ ｇ ｃ ｌｆ ｎ ｔ ｎ ｙＷ ｄｓ ｓ ａ ｇ ｓ ａ ｔｖ ｏ ｒ ｏ ｉ ｎ； ｈ ｓｏ ｏ ｉａ ｕ ｃｉ ｉ ｏ
芦笋多糖、芦笋皂苷抗肿瘤作用及机制研究
芦笋多糖、芦笋皂苷抗肿瘤作用及机制研究一、本文概述本文旨在全面探讨芦笋多糖和芦笋皂苷的抗肿瘤作用及其机制。
我们将首先概述芦笋多糖和芦笋皂苷的基本化学结构和生物活性，然后重点分析它们在抑制肿瘤细胞生长、诱导细胞凋亡、调节免疫功能等方面的作用。
我们还将深入探讨这些生物活性成分在抗肿瘤过程中的分子机制，包括信号转导通路、基因表达调控等。
通过本文的研究，我们期望为芦笋多糖和芦笋皂苷在肿瘤预防和治疗中的应用提供理论依据，并为开发新型抗肿瘤药物提供思路。
本文的研究方法主要包括体外细胞实验、动物实验以及分子生物学技术等。
我们将通过细胞培养、流式细胞术、Western blot等技术手段，深入探究芦笋多糖和芦笋皂苷对肿瘤细胞生长、凋亡、周期等生物学行为的影响，以及它们对肿瘤细胞信号转导通路和基因表达的影响。
我们还将通过动物实验验证这些生物活性成分在体内的抗肿瘤作用，为它们的临床应用提供实验依据。
本文旨在全面解析芦笋多糖和芦笋皂苷的抗肿瘤作用及其机制，为开发新型抗肿瘤药物提供理论支持和实验依据。
我们希望通过本文的研究，能够为肿瘤治疗和预防提供新的思路和方法。
二、芦笋多糖的抗肿瘤作用及机制芦笋多糖，作为一种从芦笋中提取的活性成分，近年来在抗肿瘤领域引起了广泛关注。
大量研究表明，芦笋多糖具有显著的抗肿瘤活性，其机制涉及多个层面，包括直接抑制肿瘤细胞生长、诱导肿瘤细胞凋亡、调节免疫应答以及改善肿瘤微环境等。
芦笋多糖可以直接抑制肿瘤细胞的增殖。
在体外实验中，芦笋多糖能够显著抑制多种肿瘤细胞系的生长，包括肺癌、乳腺癌、肝癌等。
其机制可能与芦笋多糖抑制肿瘤细胞DNA合成、阻断细胞周期进程有关。
芦笋多糖还能够诱导肿瘤细胞凋亡，通过激活凋亡相关信号通路，如线粒体凋亡通路和死亡受体通路，导致肿瘤细胞死亡。
芦笋多糖还具有免疫调节作用，能够激活机体免疫系统，增强抗肿瘤免疫应答。
芦笋多糖可以促进树突状细胞的成熟和功能，提高自然杀伤细胞和T淋巴细胞的活性，从而增强机体对肿瘤细胞的识别和清除能力。
芦笋的功效与作用及禁忌事项和做法
芦笋的功效与作用及禁忌事项和做法芦笋的营养价值很高，是世界十大名菜之一，在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称，目前国内外已有多种采用芦笋为主要原料的抗癌药，保健品。
然而芦笋有些什么功效呢?芦笋的作用又有哪些呢?下面小编整理的芦笋的功效与作用及做法，一起来看看吧。
芦笋的功效成分：含油适量的维生素B1、维生素B2、维生素B3，绿色的主茎比白色的含有更多的维生素A，有限钠饮食的人应该避免用罐装芦笋。
因其含有大量的钠。
蛋白质、碳水化合物、多种维生素和微量元素。
性味：味甘、性寒。
归经：归肺、胃经。
功效：润肺镇咳，祛痰杀虫。
芦笋的作用抗癌之王：芦笋中含有丰富的抗癌元素之王—硒，阻止癌细胞分裂与生长，抑制致癌物的活力并加速解毒，甚至使癌细胞发生逆转，刺激机体免疫功能，促进抗体的形成，提高对癌的抵抗力;加之所含叶酸、核酸的强化作用，能有效地控制癌细胞的生长。
芦笋对膀胱癌、肺癌、皮肤癌等有特殊疗效，并且几乎对所有的癌症都有一定的疗效。
清热利尿：对于易上火、患有高血压的人群来说，芦笋能清热利尿，多食好处极多。
促进胎儿大脑发育：对于怀孕的产妇来说，芦笋叶酸含量较多，经常食用芦笋有助于胎儿大脑发育。
食材良药：常食用可消除疲劳，降低血压，改善心血管功能，增进食欲，提高机体代谢能力，提高免疫力，是一种高营养营养保健蔬菜。
祛燥养生又防癌：芦笋是一种常见蔬菜，富含多种营养物质，在多种疾病的预防和治疗中发挥良好的药理效应。
芦笋中的甾体皂苷是其生物活性的主要表现物质，现从芦笋中分离出的皂苷单体有19种。
被报道的几种皂苷单体在肿瘤预防和治疗方面的作用，所以经常吃芦笋有一定的预防各种肿瘤的作用。
保护血管又降脂：实验证明，用高脂饲料饲喂昆明小鼠造成高脂血症，同时加喂定量的市售芦笋罐头制品，观察芦笋对动物实验性高脂血症的影响。
结果表明芦笋可以抑制血脂及肝脂的上升、并对高脂血症动物有一定治疗作用。
芦笋具有低糖、低脂肪、高纤维素的特点。
还有丰富的微量元素，其蛋白质含量虽不高，但氨基酸组成比例适当。
个旧地区芦笋及其种植地土壤重金属污染评价
个旧地区芦笋及其种植地土壤重金属污染评价白建波1,2，周银丽1，刘艳红1，李荣春2(1.红河学院生命科学与技术学院，云南蒙自661000；2.云南农业大学食用菌研究所，云南昆明650201)摘要：本试验测定了个旧周边地区11个芦笋种植点的芦笋及其种植地土壤中重金属Pb 、Zn 、Cr 、Cu 的含量，并用单因子指数法和内梅罗综合污染指数法对芦笋种植地土壤重金属的污染情况进行评价。
结果表明：11个采样点的芦笋样品中的Pb 含量均超过国家蔬菜限量标准，Cr 、Cu 含量均在国家蔬菜限量标准范围内，A5和A6采样点的芦笋样品中的Zn 含量超过国家蔬菜限量标准；就土壤重金属含量而言，除A3采样点土壤中的Cu 含量偏高，污染指数为轻微污染外，其余采样点土壤中的Pb 、Zn 、Cr 、Cu 含量均在国家土壤背景值范围内，未受重金属污染。
关键词：个旧；芦笋；土壤；重金属中图分类号：X53文献标识码：A文章编号：1004-874X （2012）24-0171-04Heavy Metal pollution evaluation of Asparagusand the Soil around Gejiu AreasBAI Jian-bo 1,2,ZHOU Yin-li 1,LIU Yan-hong 1,LI Rong-chun 2(1.Life Science and Technology College of Honghe University,Mengzi 661100,China ;2.Edible Fungi Institude of Yunnan Agriculture University,Kunming 650201,China )Abstract:The study determined the Heavy Metal content of asparagus and the planting soil around Gejiu area.It mainly determined 4Soil Heavy Metal indices such as Pb 、Zn 、Cr 、Cu.It analysised the pollution of Soil Heavy Metal in Single factor and nemerow index synthetic pollution index method.The result indicated that in terms of the asparagus samples heavy metal pollution,in addition to all the asparagus samples in Pb content and the A5and A6No.Zn content of the asparagus samples exceeded the national limit standard of vegetables,the rest were within the national limit standard.To Soil Heavy Metal,except the Cu content of sample A3were above others and belong to light pollution,the pollution index of other samples just were between the soil background value range of our country.Key words:Gejiu;Asparagus;Aoil;Heavy Metal pollution芦笋（Asparagus offecinalis linn ），学名石刁柏，又名龙须菜，属于单子叶植物百合科天门冬属，是一种雌雄异株多年生宿根草本植物，芦笋嫩茎味美鲜嫩，营养丰富，在西方被视为上等珍贵、药食兼用的蔬菜。
芦笋抗肿瘤活性成分及作用机制的研究进展
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芦笋抗肿瘤活性成分及作用机制的研究进展
季 宇 彬 ，许贺
（ 哈尔滨商业大学 生命科学与环境科学研究 中心 ．哈尔滨 １ ０ ７ ０６ ５ 国家教育部抗肿瘤 天然药物工程研究 中心 ．哈尔滨 １ ０ ７ ） ０６ ５
【 关键词］ 芦笋 ；芦笋皂苷：芦笋 多糖 ，芦笋黄酮 抗肿瘤 ［ 中图分类号】 Ｒ ７ ［ ９ ９ １ 文献标识码］ Ａ ［ 文章编号】 １７ ２ ６
离 ，发现芦笋 中含有６ 种以上的皂角苷类化 合物 。
合 物 ，具有 很高 的营 养保 健价 值 。黄 酮 类化 合物分 】
国外许 多文献指出甾体皂苷类化 合物是抗癌的主要 子 中 含有 多 电子 的羟 基部 分 ，是 一种 天 然 抗 氧 化 剂 成分 ，而这种皂苷类化合物的水解产物是菝葜皂苷
劳、降血脂、保肝解毒等特殊的生物学功能 。有关 １ ．２ ４ ，平 均成 分 的研 究 已引 起 了 国 内外 学者 的高 度 关 １ ． 笋 多糖 ：芦笋 中含有 多糖 类成 分 。哈 尔滨商 业 ２芦 注 。但 是， 目前 有关 芦 笋活 性 成分 及 功能 研 究 的综 述 大 学 的汲 晨 锋 等 人采 用 水 提 醇沉 法 从 新 鲜芦 笋 中提
【］ ８
，
具有清除人体中超氧离子 自由基、抗衰老和增加
元 。哈 尔滨 商 业 大 学 的 纪 宇 彬 教 授 等 人 利 用 ＲＰ 机 体 免 疫 力的 作 用 ；同 时 ，还 具 有 明 显 的抗 肿 瘤 活 — Ｈ Ｌ ．Ｌ Ｄ Ｐ ＣＥ Ｓ 的方 法测 得芦 笋粗 皂苷 中菝 葜皂苷 元 含 性 和 降血 压 、降血 脂 、增 进冠 状动脉 血 流量 、软 化
量 为０６ ２ ／ 。有 文献 报道 ，从芦 笋种 子 中也 能 分 血 管 和 防 治 冠心 病 、心 绞痛 等作 用 。芦笋 中总 黄 酮 ．０ ｍｇｇ
芦笋的营养保健作用及其加工研究进展
芦笋的营养保健作用及其加工研究进展黄家莉1，唐红梅2，凡彩凤2，巩翰颖2，高 颖1*（1.四川大学，四川成都 610041；2.四川省雅士科技有限公司，四川成都 610041）摘 要：芦笋因富含多种营养成分且具有保健功能，成为近年来的研究热点。
本文综述了芦笋的营养保健作用及近年来的芦笋加工研究进展，为芦笋产业的发展提供参考。
关键词：芦笋；营养成分；保健功能；加工技术Research Progress on Nutritional and Health Functions ofAsparagus and Its ProcessingHUANG Jiali1, TANG Hongmei2, FAN Caifeng2, GONG Hanying2, GAO Ying1*(1.Sichuan University, Chengdu 610041, China; 2.Sichuan Yashi Technology Co., Ltd., Chengdu 610041, China)Abstract: Asparagus has become a research hotspot in recent years because it is rich in various nutrients and has health-care functions. This paper reviews the nutritional and health care effects of asparagus and the research progress of asparagus processing in recent years, in order to provide reference for the development of asparagus industry.Keywords: asparagus; nutrient content; health function; processing technology芦笋是天门冬科天门冬属的多年生宿根性草本植物，以嫩茎为采收对象。
分光光度法测定芦笋中总黄酮的含量
分光光度法测定芦笋中总黄酮的含量 宋元清 王艳平 毛远菁 (鸡西市人民医院,鸡西 158100) (枣庄市市中区人民医院,枣庄 277100) (日照市汽车运输总公司医院,日照 276800) 摘要 黄酮类化合物与铝盐形成配合物,该配合物在紫外可见光区有吸收,选择510n m为测定波长,芦丁作为对照品,用分光光度法测定芦笋中的总黄酮,平均回收率为97.23%,测定结果的相对标准偏差为2.13%(n=5)。
关键词 分光光度法 总黄酮 芦笋 芦笋,又名石刁柏,为百合科植物石刁柏的干燥地下嫩茎。
芦笋有温肺祛痰、活血化瘀作用,用于痰瘀互结、乳腺结块、肿胀疼痛及乳腺小叶增生等疾病的治疗。
芦笋的化学成分主要有黄酮类化合物、游离氨基酸、多种甾体皂苷、维生素、微量元素及其它活性物质[1]。
其中的黄酮类化合物主要包括槲皮素、香橼素、山柰素和芦丁等,具有消炎、镇痛等多种药理作用。
黄酮类化合物的测定现多用高效液相色谱法[2,3],该法专属性强,准确度高,但样品处理复杂,仪器昂贵,实验成本较高。
芦笋现主要用作食品及保健品,分光光度法能较快速地测定其中的黄酮类成分,且实验成本较低,易于在食品行业中推广。
1 实验部分1.1 主要仪器与试剂 紫外可见分光光度计:UV757CRT型,上海分析仪器总厂; 电子精密天平:F A2004型,上海精密科学仪器有限公司天平仪器厂; 芦丁对照品:中国药品生物制品检定所; 芦丁对照品溶液:0.28mg/mL。
精密称取用五氧化二磷干燥至恒重的芦丁对照品7.00mg,用30%乙醇溶解并定容至25mL; 芦笋样品:市售; 芦笋样品溶液:取芦笋样品,研细,精密称取约0.3g,用80%乙醇回流提取2次(每次用30mL),过滤,滤液合并后蒸干,用30%乙醇溶解并定容至10mL; 实验所用试剂均为分析纯;实验用水为二次蒸馏水。
1.2 实验方法 (1)标准工作曲线的绘制 精密量取芦丁对照品溶液0.0、0.1、0.2、0.4、0.6、0.8、1.0mL于10mL容量瓶中,各加入30%乙醇至1.0mL,加入0.5mL0.05g/mL Na NO2溶液,放置6m in后再加入0.3mL0.1g/mL A l(NO3)3溶液,摇匀,放置6m in后加入3mL0.04g/mL Na OH溶液,用水定容至标线,摇匀,放置15m in,在510nm处测定吸光度,以吸光度为纵坐标,芦丁对照品溶液的浓度为横坐标,绘制标准工作曲线。
【优秀文档】龙须菜的药用价值与应用
龙须菜的药用价值与应用
龙须菜，为百合科植物龙须菜的嫩茎。
生于高山草坡或山顶，多分布于陕西、甘肃青海等地。
那么在医学上石刁柏有哪些具体的药用价值呢?又有哪些方剂需要用到它呢?下面三九养生堂小编就和大家一起来了解一下龙须菜的药用价值与应用。
别名
芦笋、芦笋、露笋、龙须菜(通称)。
来源
药材基源：为百合科植物石刁柏的嫩茎。
拉丁植物动物矿物名：Asparagus officinalis L.
采收和储藏：4、5月间采收嫩茎，随即采取保鲜措施，防止日晒、脱水。
原形态
石刁柏，多年生直立草本，高可达1m。
根稍肉质。
茎上部在后期常俯垂，分枝较柔弱，无毛。
叶状枝每3-6枚成簇，近圆柱形，纤细，稍压扁，多少弧曲，长0.5-3cm，叶鳞片状，基部具刺状短距或近无距。
花1-4朵腋生，单性，雌雄异株，绿黄色，花梗长7-14mm，关节位于上部或近中部;雄花花被片6，长5-6mm，花丝中部以下贴生于花被片上，花药长圆形;雌花较小，花被长约3mm，具6枚退化雄蕊。
浆果球形，直径7-8mm，成熟时红色，具种子2-3颗。
花期5月，果期7月。
生境分布
生态环境：我国新疆北部塔城地区有野生，其他地区多为栽培，少数地区也有变为野生的。
栽培
1.生物学特性：对气候要求不严，对风土的适应范围甚大，寒暖二地均能生长，最适宜。
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综述与编译059 芦笋的化学成分和生物活性顾关云1 蒋 昱2(11复旦大学医学院 上海200032;21复旦大学药学院 上海200032)摘 要 芦笋作为世界流行的蔬菜,具有低糖、低脂肪和高纤维的营养特点。
其化学成分包括类胡萝卜素类、甾体皂苷类、黄酮类等,并具有影响酶活性、抗氧化等生物活性。
关键词 芦笋 石刁柏 类胡萝卜素 膳食纤维 果聚糖 抗氧化 芦笋一名龙须菜,来源于百合科L iliaceae多年生草本植物石刁柏A sp a rag us of f icina lis L.,食用或药用其嫩茎、根和种子。
芦笋原产亚洲西部和欧洲,现美洲、大洋洲有大规模栽培;我国新疆有野生,全国各地均有栽培并大宗出口。
由于生产耕作技术的不同,有绿芦笋和白芦笋之别。
因芦笋的栽培历史悠久,所以形成大量的栽培品种。
芦笋具有低糖、低脂肪和高纤维的营养特点,是世界流行的大众蔬菜,其嫩茎食用,种子用作咖啡的替代品。
在中国和印度传统医药中,用其治疗肿瘤、神经炎和关节炎、牙痛,还可利尿、缓泻,以及刺激毛发生长等。
现代研究表明其具有抗突变、抗肿瘤、抗真菌、抗病毒、降血脂、抗疲劳、灭螺等活性;植化研究分得黄酮类、低聚糖、含硫酸、三萜酸、甾体皂苷、氨基酸衍生物等化学成分。
1 化学成分111 类胡萝卜素用H PL C法分析来自匈牙利南部芦笋成熟和未成熟果实中的类胡萝卜素[1]。
发现芦笋果实中含有多种类胡萝卜素,包括辣椒红素(cap san th in)、辣椒玉红素(cap so rub in)、辣椒红素5,62环氧化物、百合黄素(an theraxan th in)、紫黄质(vi o laxan th in)、新黄质(neoxan th in)、玉米黄呋喃素异构体(m u tato2xan th in ep i m ers)、玉米黄质(zeaxan th in)、叶黄素(lu tein)、Β2隐黄质(Β2 cryp toxan th in)、Β2胡萝卜素,以及几个顺式异构体等。
依据果实不同成熟度,即绿、棕和红色分成3组,分析结果见表1。
总类胡萝卜素(Λg g鲜重):绿果22,棕果25,红果123。
112 甾体皂苷表1 不同成熟期芦笋果实中类胡萝卜素的含量峰序色素名称类胡萝卜素含量 %绿果棕果红果1辣椒玉红素512221911165 2新黄质911781100187 3辣椒红素5,62环氧化物--2180 4未鉴定的混合物--0194 5紫黄质315721282180 6luteoxanth in211711821181 7金黄质(auroxanth in)113121500150 8辣椒红素31821118918164 9未鉴定的混合物419741491134 10百合黄素118111745130 11(8S)2玉米黄呋喃素011701932100 12(8R)2玉米黄呋喃素012101961143 139 9′2顺2辣椒红素-01661196 1413 13′2顺2辣椒红素-01742125 15叶黄素401913413814178 16玉米黄质--27102 179 9′2顺2叶黄素116211120136 1813 13′2顺2叶黄素+92顺2玉米黄质216321661110 19132顺2玉米黄质--1100 20cryp tocap sin013811480108 21Β2隐黄质110011336134 22顺2Β2隐黄质017601061129 23Β2胡萝卜素16148141520182 从芦笋中分得的甾体皂苷类化合物有原薯蓣皂苷(p ro todi o scin)和菝葜皂苷(sarsasapon in)。
W ang等[2]用L C2M S和H PL C法定量分析芦笋中的原薯蓣皂苷和芸香苷(ru tin),发现原薯蓣皂苷和芸香苷在不同部位中的含量不同。
在紧邻根茎的组织中原薯蓣皂苷含量最为丰富,在3个被测品系中,鲜重的平均含量在01025%,而上部最幼嫩茎枝的组织中,具高含量的芸香苷,达鲜重的0103%～0106%。
通常在加工分级时,将芦笋的下端部分切除弃去,据此结果建议保留此部位,作为原薯蓣皂苷等资源加以利用。
H uang等[3]从芦笋根分得2个新的寡螺甾苷菝葜皂苷M和N,具有(25S)25Β2螺甾烷23Β217Α2二醇的相同苷元部分。
同时分得7个已知化合物: (25S)25Β2螺甾烷23Β2醇232O2Β2D2吡喃葡萄糖基2 (1,2)2[Β2D2吡喃木糖基2(1,4)]2Β2D吡喃2葡萄糖苷、(25S)25Β2螺甾烷23Β2醇232O2Β2D2吡喃葡萄糖基2(1,2)2Β2D2吡喃葡萄糖苷、(25S)25Β2螺甾烷23Β2醇232O2Α2L2吡喃鼠李糖基2(1,2)2[Α2L2吡喃鼠李糖基2(1,4)]2Β2D2吡喃葡萄糖苷、(25S)2262O2Β2D2吡喃葡萄糖基25Β2呋甾220(22)2烯23Β,262二醇232O2Β2 D2吡喃葡萄糖基2(1,2)2Β2D2吡喃葡萄糖苷、雅姆皂苷、Β2谷甾醇和谷甾醇2Β2D2葡糖苷。
113 膳食纤维V illanueva2suarez等[4]研究白芦笋收获后不同贮藏条件对成分的影响。
将芦笋分别贮藏于2℃(贮藏A)、2℃有空气聚乙烯袋中(贮藏B)、2℃有选择性混合气体聚乙烯袋中(贮藏C),分别观察0、4、8、12、17、24天,膳食纤维包括不溶性膳食纤维(I D F)和可溶性膳食纤维(SD F)的含量和其他成分都发生变化。
膳食纤维的中性糖(鼠李糖、岩藻糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖、半乳糖和葡萄糖)和糖醛酸成分由GC和分光光度法测定。
结果贮藏于A 条件下的芦笋含水量、膳食纤维和糖醛酸成分较贮藏于B和C条件下的发生更迅速而明显的变化。
贮藏于A条件下21天后,芦笋含水量损失达6%,脱水使芦笋外表皱缩,品质变劣;最重要的变化是芦笋I D F中性糖(尤其是木糖和葡萄糖)和糖醛酸及SD F中性糖(尤其是半乳糖)和糖醛酸有显著的减少。
而贮藏于B和C条件下的芦笋,在0～17天内I D F和SD F的中性糖和糖醛酸变化均不明显,仅至21天时才发生较大变化。
方差分析表明:芦笋收获后成分的改变受贮藏条件和时间的明显影响。
114 酚类化合物采用商业溶果胶酶制剂(来自根霉、黑曲霉等),以D PPH和AB T S法对90℃、2m in灭活酶榨取的芦笋汁酚类化合物和抗氧化活性的影响测定表明:用粘酶(viscozym e)处理芦笋汁,虽在抗氧化活性上无明显的增强,但具有最高的槲皮素含量;来自黑霉A sp erg illus n ig er的果胶酶使芦笋汁的抗氧化活性明显降低[5]。
因此,在生产富含抗氧化活性的芦笋汁及其产品时,要注意选择好配对的果胶酶制剂。
有人分析了F rank lin栽培种绿芦笋在贮藏中细胞壁酚类和碳水化合物成分的变化[6]。
酯化的酚类化合物经顺序碱性水解被释放,由二极管阵列H PL C鉴定和定量。
在21℃贮藏3天后,特别在下段茎的细胞壁中,发现大量阿魏酸(FA)及其衍生物被释放出来,至少可增加3倍;在此段茎中也观察到中性糖和糖醛酸成分的平行改变。
新鲜芦笋中的FA以二阿魏酸的形式存在,在总FA中的质量分数高于60%,在贮藏3天后增加到70%左右。
主要的FA脱氢二聚体是8282、82O242和8252二阿魏酸。
这些成分曾从单子叶和双子叶植物中检出,但只占总FA的较少比例。
酚酯类化合物可能在芦笋的机械强度、组织细胞和伤害性反应等特性中起作用。
115 烹饪与黄酮醇含量典型的家庭烹饪芦笋法包括切制、浸软和煮沸,测定这些操作对黄酮醇含量的影响,并用Β2胡萝卜素漂白法评价加工组织的抗氧化能力[7]。
新鲜绿芦笋平均含总黄酮醇(以芸香苷计)286 m g kg,切制和浸软明显影响芦笋组织中总黄酮醇的含量,在60m in内减少至23316m g kg,损失高达1815%;实际上,黄酮醇含量的降低,并不伴随槲皮素的释放,提示黄酮醇可能被氧化裂解了,而非水解。
将芦笋煮沸60m in,产生更严重的影响,黄酮醇含量从对照的27411m g kg降至15317m g kg,引起芦笋组织中4319%总黄酮醇损失;也观察到有相当量的黄酮醇溶入烹饪水中。
切制对芦笋组织的抗氧化能力影响不大,但煮沸能引起显著的变化。
2 生物活性211 影响酶活性21111 半胱氨酸蛋白酶 从芦笋幼茎分离的、并用半胱氨酸蛋白酶抑制剂2琼脂糖凝胶柱纯化的蛋白酶,这是从百合科植物生长点分离的首个蛋白酶[8]。
用SD S2PA GE测定其分子量为28kD a,以酪蛋白为底物,30℃时酶的最适pH为7。
一碘乙酸可强烈地抑制此芦笋蛋白酶,而不为二异丙基氟磷酸抑制,提示其是半胱氨酸蛋白酶,用胰岛素氧化的B2链作底物对水能显示宽专一性,而对大的氨基酸疏水侧链,例如Phe、V al和L eu,P2位则是最适的切割位点。
芦笋半胱氨酸蛋白酶在P2位的专一性与木瓜蛋白酶(p apain)相似,对N2末端顺序的最初12个残基进行了鉴定,其中8个残基与木瓜蛋白酶相一致。
21112 果糖基转移酶 自芦笋根纯化的IF2果糖基转移酶,转化12蔗果三糖至4G2Β2D2吡喃半乳糖基蔗糖,合成两类新的四2糖和五2糖[9]。
经鉴定四2糖有1F2Β2D2呋喃果糖基24G2Β2D2吡喃半乳糖基蔗糖、O2Β2D2呋喃果糖基2(2→1)2Β2D2呋喃果糖基2O2[Β2D2吡喃半乳糖基2(1→4)]2Α2D2吡喃葡萄糖苷;五2糖有1F2(12Β2D2呋喃果糖基)22 4G2Β2D2吡喃半乳糖基蔗糖、[O2Β2D2呋喃果糖基2 (2→1)]22Β2D2呋喃果糖基2O2[Β2D2吡喃半乳糖基2 (1→4)]2Α2D2吡喃葡萄糖苷。
两类寡糖仅能被大鼠小肠碳水化合物分解酶所水解,人肠细菌可利用1F2Β2 D2呋喃果糖基24G2Β2D2呋喃半乳糖基蔗糖生长。
芦笋6G2果糖基转移酶(6G2FFT)是催化合成菊糖(inu lin)新系列果聚糖的重要酶系。
U eno 等[10]对基因编码的芦笋6G2FFT进行分离和功能分析。
c DNA克隆是从芦笋c DNA文库分离的,重组蛋白是由巴斯德毕赤酵母P ich ia p astoris的表达系统产生的,酶活性、重组蛋白是与蔗糖、12蔗果三糖、12蔗果三糖和蔗糖或新蔗果三糖保温测定的,反应产物是由高效阴离子交换层析检出的。
推断分离的c DNA的氨基酸顺序是与植物来源的果糖基转移酶和液泡型Β2呋喃果糖苷酶相似的。
重组蛋白主要产生菊糖新系列果聚糖,例如1F,6G2二2Β2D2呋喃果糖基蔗糖和新蔗果三糖。
表明重组蛋白具有6G2FFT活性和少量的果聚糖12果糖基转移酶(12 FFT)活性。
6G2FFT活性∶12FFT活性的比活是13。