药膳制作
日常药膳养生食谱
日常药膳养生食谱
1. 姜汤炖乌骨鸡
- 原材料：乌骨鸡一只、姜片适量、盐适量
- 制作方法：将乌骨鸡洗净，剁成块状。
将乌骨鸡块放入砂
锅中，加入足够的清水。
加入姜片，用小火炖煮2小时。
最后加入盐调味即可。
2. 枸杞炖猪脚
- 原材料：猪脚一个、枸杞适量、红枣适量、盐适量
- 制作方法：将猪脚切块，用开水焯水后捞出备用。
将枸杞、红枣洗净备用。
将猪脚放入砂锅中，加入足够的清水。
加入枸杞和红枣，用小火炖煮3小时。
最后加入盐调味即可。
3. 黄豆莲子糖水
- 原材料：黄豆适量、莲子适量、冰糖适量
- 制作方法：将黄豆和莲子分别洗净。
将黄豆和莲子放入砂
锅中，加入足够的清水。
用小火煮煮至豆子和莲子变软，加入冰糖继续煮至冰糖完全融化。
最后熄火，让糖水稍微凉一会儿即可食用。
4. 茶树菇炖排骨汤
- 原材料：排骨适量、茶树菇适量、生姜适量、盐适量
- 制作方法：将排骨剁成块状，茶树菇洗净备用。
将排骨放
入砂锅中，加入足够的清水。
加入生姜片和茶树菇，用中小火炖煮2小时。
最后加入盐调味即可。
5. 红枣山药糊
- 原材料：山药适量、红枣适量、蜂蜜适量
- 制作方法：将山药和红枣分别洗净。
将山药切片，红枣去核备用。
将山药片和红枣放入砂锅中，加入适量清水。
用小火熬煮至山药熟软，加入蜂蜜搅拌均匀即可。
药膳的常用制作方法
药膳的常用制作方法
1. 煲汤，煲汤是最常见的药膳制作方法之一。
选用适当的中药
材和食材，加入适量的水，慢火煲煮数小时，直至药材和食材的精
华充分溶解在汤中。
煲汤的时间长短和火候的掌握非常重要，可以
根据不同的功效选择不同的中药材和食材进行搭配。
2. 炖煮，炖煮是另一种常用的药膳制作方法。
将中药材和食材
放入炖盅或砂锅中，加入适量的水，用文火慢炖，让药材和食材的
营养慢慢渗透到汤中，使汤汁更加浓稠，味道更加鲜美。
3. 蒸煮，蒸煮是一种保留食材营养的制作方法。
将中药材和食
材放入蒸锅中，蒸煮一段时间，使食材中的营养成分得以完整保存，同时中药材的药效也能够被充分释放。
4. 煎炒，有些药膳需要将中药材和食材煎炒后再进行制作。
煎
炒能够激发中药材的药效，使其更容易被人体吸收。
在煎炒时需要
掌握好火候，避免过热导致中药材的药效流失。
总的来说，药膳的制作方法多种多样，可以根据不同的食材和
中药材的特点来选择不同的烹饪方式。
无论是煲汤、炖煮、蒸煮还
是煎炒，都是为了使药膳的营养更加丰富，功效更加突出。
希望大家在享用药膳的同时，也能够享受到健康和美味。
完整版)中国药膳配方大全
完整版)中国药膳配方大全中国药膳配方大全药膳是以天然的中药材为基本原料，按照医学理论，经过特殊的加工炮制，配成处方，再与特定的食物组合，进行烹调，制成膳食菜肴。
药膳具有食物和药物的双重作用，其中涵药物之性，蕴食物之味，不但食之可口，色香味美，还能防病于未然，治病于悄然，令人老当益壮，生命之树常绿。
中国药膳本着“医食同源”的原则，配方极其严格，补勿过偏，攻勿太猛，必须根据个人的体质状况，纠偏补弊，通过扶正增强抗病能力，达到养生目的。
为了丰富老年人的生活情趣，帮助大家运用药膳提高健康水平，下面给大家介绍一些家庭常用药膳，希望这些药膳能够进入您的餐桌。
菜肴1.莲子猪肚原料：猪肚1个，莲子50克，香油、食盐、葱、生姜、大蒜各适量。
制作：将猪肚洗净，莲子去心，水发；将莲子纳入猪肚内，用线缝合，放锅内，加清水，炖熟捞出；将猪肚切成细丝，同莲子放入盘中，将香油、食盐、葱、生姜、蒜等调料与猪肚丝拌匀即可食用。
功效：健脾益胃，补虚益气。
适用于食少、消瘦、泄泻、水肿等病症。
2.虫草全鸭原料：冬虫夏草10克，老雄鸭1只，生姜、葱白、食盐、胡椒粉、料酒各适量。
制作：将鸭去毛及内脏，洗净，剁去脚爪，在开水中氽一下捞出；将鸭头顺颈劈开，取数枚冬虫夏草装入鸭头内，用棉线缠紧，余下的冬虫夏草和生姜、葱白一起装入鸭腹内，然后放入盆内，注入清汤，用食盐、胡椒粉、料酒调好味，用湿棉纸密封盆口，上笼蒸约2小时，出笼后去棉纸，拣去生姜、葱白，加味精即成。
功效：补肺肾，益精髓。
适用于老年人虚劳咳喘，自汗盗汗，阳痿遗精，腰膝软弱，久虚不复等症。
3.XXX炖猪心原料：XXX15克，猪心1个，各种调料适量。
制作：将猪心洗净，用竹片剖开，纳入柏子仁，放入瓦锅内，隔水炖熟，食用时根据个人爱好，酌加各种调料。
功效：养心安神，补血润肠。
适用于老年人心血亏虚所引起的心悸怔忡，失眠多梦，记忆力减退，血虚便秘等症。
4.姜附烧狗肉原料：熟附子20克，生姜150克，狗肉1000克，葱、蒜、食盐、香油各适量。
药膳制作的工艺流程
药膳制作的工艺流程
药膳制作的工艺流程包括以下几个步骤：
1. 配料准备：根据药膳的配方，将需要的食材准备好，包括草药、蔬菜、肉类等。
蔬菜需要清洗干净，肉类需要切块或片。
2. 煮煎炖煮：将草药放入煎药锅中，加入适量的水，煮沸后转小火慢炖，直至提取出草药的有效成分，制成药汁。
3. 炒煮煸炖：根据需要，将准备好的蔬菜、肉类等放入炒锅或炖锅中，加入适量的调料和药汁，经过翻炒、煸炒或炖煮，使食材充分融合，并保留药膳的药效。
4. 调味：根据个人口味，适当添加调味料，提升药膳的口感。
5. 上桌：将烹饪好的药膳装盘，可适当点缀，然后上桌供应。
需要注意的是，药膳制作需要根据不同的食材特性、药膳配方和烹饪方法进行调整，以确保食材的药效能够得到最大的发挥，同时保证口感的好坏。
此外，制作药膳时一定要注意食材的搭配和用量，避免不必要的副作用或过敏反应。
最好在专业的药膳师指导下进行制作。
古今中外药膳养生食谱
古今中外药膳养生食谱
1. 古代中医药膳养生食谱：
- 补肾养生汤：材料包括山药、枸杞子、黑豆等，具有补肾填精、强健身体的效果。
- 益气调血粥：主要成分有黄芪、玉米须、红枣等，可以增加
气血循环，提高人体免疫力。
- 清肝明目糖水：由菊花、枸杞子、决明子等制作而成，有清
肝明目、保护视力的功效。
2. 现代营养药膳养生食谱：
- 抗氧化菠菜沙拉：以菠菜、蓝莓、核桃等为主要成分，富含
抗氧化物质，有助于抵抗自由基的损害。
- 消炎利尿蔬果汁：由西瓜、黄瓜、芹菜等制作而成，具有消
炎利尿、清热解毒的作用。
- 营养丰富坚果麦片：以燕麦片、杏仁、葡萄干等为主要成分，富含蛋白质、纤维和多种维生素，有助于提供能量和保持健康。
3. 外国养生食谱：
- 土耳其烤肉饭：以烤羊肉、黄瓜、酸奶等为主要食材，富含
蛋白质和益生菌，有助于提供营养和促进肠道健康。
- 法式洋葱汤：选用洋葱、面包丁、牛肉高汤等制作而成，具
有温暖身体、增加免疫力的功效。
- 印度咖喱蔬菜饭：由马铃薯、胡萝卜、咖喱粉等制作而成，
具有提供维生素和矿物质、增加食欲的作用。
宫廷御用药膳九法
宫廷御用药膳九法御用药膳详细做法一、莲肉糕制作流程材料：●新鲜莲子：500克●糯米粉：300克●清水：适量●白糖：100克●植物油：适量步骤：1.将新鲜莲子去壳，去心，洗净后放入蒸锅蒸熟。
2.将蒸熟的莲子与糯米粉、白糖一起放入料理机中打成糊状。
3.在模具内涂抹一层植物油，将莲子糊倒入模具中，抹平表面。
4.将模具放入蒸锅中，大火蒸20分钟，取出待凉。
5.待凉后切块，装盘即可。
二、莲子百合麦冬汤材料：●莲子：50克●百合：30克●麦冬：20克●瘦肉：200克●清水：适量●盐：适量步骤：1.将莲子、百合、麦冬分别洗净，浸泡30分钟。
2.瘦肉洗净，切块，与莲子、百合、麦冬一同放入锅中。
3.加入适量清水，大火煮沸后转小火炖煮1小时。
4.加盐调味，再煮5分钟即可。
三、莲子粥烹饪步骤材料：●莲子：50克●大米：100克●清水：适量●白糖：适量步骤：1.将莲子、大米分别洗净，浸泡30分钟。
2.将莲子、大米放入锅中，加入适量清水。
3.大火煮沸后转小火，煮至米烂粥稠。
4.加白糖调味，搅拌均匀即可。
四、冰糖莲子制作方法材料：●莲子：200克●冰糖：100克●清水：适量步骤：1.将莲子洗净，浸泡30分钟。
2.将莲子放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后转小火煮30分钟。
3.加入冰糖，继续煮至冰糖融化，莲子软糯即可。
五、莲子红枣汤炖煮法材料：●莲子：50克●红枣：20颗●清水：适量●冰糖：适量步骤：1.将莲子、红枣分别洗净，浸泡30分钟。
2.将莲子、红枣放入锅中，加入适量清水。
3.大火煮沸后转小火，炖煮40分钟。
4.加入冰糖调味，再煮5分钟即可。
六、红枣银耳莲子汤材料：●莲子：50克●红枣：20颗●银耳：50克●清水：适量●冰糖：适量步骤：1.将莲子、红枣、银耳分别洗净，浸泡30分钟。
2.将莲子、红枣、银耳放入锅中，加入适量清水。
3.大火煮沸后转小火，炖煮1小时。
4.加入冰糖调味，再煮5分钟即可。
七、银耳莲子羹做法材料：●银耳：50克●莲子：50克●清水：适量●冰糖：适量步骤：1.将银耳、莲子分别洗净，浸泡30分钟。
营养药膳的加工与炮制
营养药膳的加工与炮制营养药膳是一种结合中药和食材的烹饪方法，既注重药食同源，又强调食物的营养价值。
加工与炮制是制作营养药膳的关键步骤之一，通过适当的火候炮制方法，可以充分发挥食材和药材的药效和营养成分，提高药膳的疗效和口感。
一、加工方法1.切片：将食材切成薄片，有利于药材中的有效成分溶出，提高药膳的药效。
2.蒸煮：将食材放入蒸锅中蒸煮，可以保持食材的原汁原味，营养丰富。
3.炒熟：炒熟食材可以增加食材的口感和风味，同时也有助于食材中的营养成分的吸收和利用。
4.安炖：将材料放入炖盅或砂锅中，加入适量的水，慢火炖煮，保留食材的原汁原味和营养成分。
5.汆水：将药材与食材一起放入水中煮沸后，汤中的药材药性渗出，使药效更好发挥。
1.正火：适合煎炒、爆炒等锅法，火力较大，利于药材中有效成分的挥发和释放。
2.文火：适合煨、炖、炖等锅法，火力较小，可以慢慢熬煮食材，使其更加鲜美。
3.微火：适合选择非常难煮熟的食材，采用微火加热，可以使食材更加软烂。
4.层火：适合炒菜，用旺火先将菜炒熟，再用中火煮熟，使其更加鲜美。
5.慢炖：适合炖煮类的食材，利用慢慢煮沸的方法，可以将食材中的营养成分尽量保留。
三、注意事项1.火候控制：根据食材的特点和药材的药效，控制好火候，避免食材炒糊或炖煮时间过长，影响口感和药效。
2.温和炮制：对于一些易损失营养成分的食材和药材，应尽量采用温和的加工和炮制方法，避免食材的营养流失。
3.食材搭配：在炮制药膳时，应根据不同的药材的功效和特点，合理搭配食材，达到相互补充和协同作用的效果。
4.注意鲜嫩：对一些易老化的食材和药材，应尽量选择新鲜嫩滑的材料，以保持食材的口感和药效。
5.适量使用：在炮制药膳时，应根据个人身体状况和需要，适量使用食材和药材，避免过量或不足。
总之，加工与炮制是制作营养药膳的重要环节，通过合理的加工方法和火候控制，可以充分发挥食材和药材的营养成分和药效，制作出口感独特、营养丰富的营养药膳。
简单药膳的制作方法
1.猪肚汤。
准备猪肚、白术、砂仁、茯苓、白胡椒等材料，将猪肚清洗干净，
焯水后刮去白膜，切块备用。
将所有材料放入锅中，加入高浓度白酒和食盐，用小火煲煮约一个小时。
2.强脊利骨汤。
使用猪腰椎、桑椹、黄芪、当归、葛根、杜仲、熟地黄、续断
等材料，将原料加水煮沸后，去泡沫，再煮15分钟。
3.山药小米粥。
使用山药、小米、红枣、枸杞等材料，将山药去皮切块，小米
洗净浸泡，然后加入红枣和枸杞，煮至黏稠。
4.川贝炖雪梨。
使用雪梨、川贝粉、冰糖等材料，将雪梨横切去核，加入川贝
粉和冰糖，蒸至梨软烂。
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药膳制作方法
药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化，药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配伍，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。
（简言之，药膳即药材与食材相配伍而做成的美食。
）它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。
它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰；既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。
中国药膳的制作方法非常讲究,十分复杂，有熬、烩、汆、汆焖、烧、蒸、煮、卤、炸;还有炒、煎、烙、煱、浸、煨、煸、烤等近20余种手艺。
现代营养学家对熏烤、腌制、油煎、油炸的烹调方法持否定意见，认为蛋白质与脂肪一经炸、烤、爆处理会产生致癌物质。
科学的发展，促进了烹调技术的改进，对传统的不利于健康的烹调方法应剔弃，如何选择适合人体生理要求的烹调方法，请读者参考有关烹饪知识介绍。
(一)烛
药膳的炖法，是将药物和食物同时下锅，注入清水，放入调料,置于武火上烧开,撇去浮沫,再置文火上炖至熟烂。
炖的具体操作方法是：先将食物在沸水锅内焯去血污和腥膻味，然后放入炖锅内。
另将所用药物用纱布包好，用清水浸漂几分钟后放人锅内，冉加入生姜、葱、胡椒及清水适量,先用武火煮沸，撇去浮沫，再改用文火炖至熟烂。
一般炖的时间掌握在2~3小时左右。
其法所制药膳的特点是质地软烂，原汁原味，如雪花鸡汤、十全大补汤等。
(二）煮粥
药粥也是药膳的一个重要组成部分，《本草纲目》中就记载着常用的药粥五六十种，《粥谱》中则列有二西多种。
这些药粥都是按照处方的要求选用一定的中药材和其他的米谷之物共同制成的。
对于疾病初愈、身体衰弱者是很好的调养剂，有的还能治疗或辅助治疗某些疾病。
药粥的特点是吸收快，不伤脾胃，制法简易，服食方便,老少皆宜，长期服用可以使人滋补强壮，疗病抗衰，延年益寿。
药粥的品种繁多，功效各异，煮粥的方法也不尽相同,归纳起来有以下两类：
1.药、米同煮
主要适用于药能够食用又宜与米谷之物同锅煮制的药粥。
所制药粥不但具有确实的效用，而且还能够增添药粥的滋味和形色，如莲实粥、苡仁红枣粥。
2.药、米分制
具体做法分为两种形式：
(1)提汁先将药物提成浓汁，再同米、谷之物同煮成粥。
其法又分为"汁煮粥"和"粥掺汁"两种。
①"汁煮粥"一般是先将药物榨汁或提汁，再与米谷之物同时煮成药粥，此法适用于药不宜食或不宜与米谷同煮的药粥，如甘蔗粥、竹叶粥。
②"粥掺汁"一般是先将药物榨汁或提汁，待米谷之物已煮熟成粥之后，再将药汁掺入粥内调匀而成药粥。
适用于药鲜嫩、汁多的一类药粥,如生地黄粥。
(2)打粉即将药粥中的药物打成细粉，待粥煮熟后,撒下药粉，一边撒，一边搅匀，粥稠即成。
主要适用于药不宜久煮而又可以食的一类药粥，如荜茇粥。
(三）煨
药膳的煨制法，一般是指用文火进行的长时间的烹制方法。
具体的加工方法有两种:一种是利用文火,慢慢地将原材料煨烂。
另一种是沿用民间单方的烹制法，将所要烹制的药膳原材料用阔菜叶或湿草纸包裹好，埋在刚烧过的柴草灰中,利用余热将原材料煨熟。
这种方法时间较长，要添几次热灰，保持一定的温度。
如子午乌鱼等。
(四）蒸
药膳的蒸制法，是利用水蒸气加热烹制药膳菜肴的方法。
其特点是温度高（可以超过100℃），加热及时，汤汁纯厚，利于保持形状的整齐。
本法不仅用于烹调，而且还可以用于初加工（如热水发蹄筋）和菜的保温消毒等。
(五）煮
药膳的煮制法，是将原材料放入多量的汤汁和清水中，先用武火煮沸,然后用文火烧熟。
特点是口味清鲜。
具体操作方法，是将药材与食物经初加工之后，放置在器皿中，加人调料，注人适当的水和汤汁，用武火煮沸后，用文火煮至酥烂。
适用于体小、质软的原料。
如石斛煮花生。
(六)熬
药膳的熬制法，是将初加工的原材料放置在锅中，加入水和调料,置武火上烧沸，再用文火烧至汁稠、味浓、酥烂，如银耳羹。
(七）炒
药膳的炒制法，是先将锅烧热，再下油，一般先用武火，锅要先滑油，并依次下料,用手勺或铲翻拌，动作要快，断生即好。
适用于炒的原料多为刀工处理后的丁、丝、条、片等。
(八）卤
药膳的卤制法，是将初加工的原料首先按一定的方式与药物相合后，再放入卤汁中，用中火逐步加热烹制，使其渗透卤汁,直至成为熟食品。
特点是味厚、浓香。
卤汁的配制:沸水10千克，酱油2.5千克，料酒250克，冰糖500克,精盐250克，大茴香30克，草果30克，桂片30克,甘草30克，花椒15克，丁香15克。
将药料用纱布袋装好，扎紧口，投人沸水中，加酱油、料酒、精盐、冰糖、姜、葱等调料，用温水煮沸。
等到透出香味、颜色成酱红色时，即可以用来卤制食品。
如丁香鸡、陈皮鸡的卤制。
在使用过程中，为了保证其制品的色、香、味，可适当加炒糖汁（冰糖〉。
(九)炸
药膳的炸制法，是用武火将原料在多油的锅里烹调的方法。
一般用油量比原料多几倍。
要求用武火，油热，原料入锅后有爆炸声，掌握火候适度，防止过热烧焦。
炸的特点是口味香、酥、脆、嫩。
药膳炸制法分为:清炸、干炸、软炸、酥炸、纸包炸等。
(十)烧
药膳的烧制法，一般先将原料经过煸、煎、炸处理之后，进行调味调色，然后再加汤或清水，用武火滚、文火焖，烧至卤汁稠浓即可。
其特点是卤汁少而黏稠，味鲜，软嫩。
如参杞红烧熊掌〈注意掌握好汤或清水适童，避免烧干或汁多〉。
(十一)药酒
药酒的制法，是以酒为溶剂，药为溶质，采用一定的方法制作的饮料。
它主要是使药性借酒的力量遍布到身体各个部位。
多用于治疗风湿痹病，以及气滞血瘀之症。
药酒的制法，有浸泡法和渗滤法。
目前，一些滋补店制作药酒，都采用浸泡法，但量不大；药酒工业生产，一般采用渗滤法。
如泡人参枸杞酒、三蛇酒等。