辣木籽营养成分含量测定_樊建麟

（ 2）
SＲC = 100 － CV × 100
（ 3）
（ 3） 式中，CV （ coefficient of variation） 是 ＲC 的变
异系数，CV = 标准差 / 均数。
1. 5 数据处理
所有测定均平行重复 3 次，取其平均值。采用Excel
2007 对数据进行处理分析。
2 结果与讨论
3. 04
4. 00
5. 07
5. 00
2. 45
3. 50
4. 80
4. 00
8. 98
7. 00
9. 87
6. 00
5. 90
5. 50
2. 2. 2 氨基酸比值系数法对辣木籽蛋白质营养价值比 较 由表 4 可知，辣木籽 SＲC 为 67. 90，SＲC 值越高， 说明其 营 养 价 值 较 高。在 各 种 必 需 氨 基 酸 中， 辣 木 籽 ＲC 值最小的蛋氨酸 （ Met） + 胱氨酸 （ Cys） ，蛋氨酸 （ Met） + 胱氨酸 （ Cys） 为辣木籽第一限制性氨基酸， 辣木籽与蛋氨酸 （ Met） + 胱氨酸 （ Cys） 含量比较高 的食物经过适当搭配后食用，从而达到平衡膳食。
关键词： 辣木籽； 营养成分； 元素
辣木 （ Moringa oleifera） 为辣木科辣木属多年生木 本植物，原 产 于 热 带、南 亚 热 带 的 干 旱 或 半 干 旱 地 区［1］。现在，世界上大约有 30 多个国家开展辣木引种 栽培，中国的广东、广西、海南、四川和云南等省份分 别从印度、缅甸等国家引进辣木种子或者栽培技术，兴 起了辣木的规模化种植的热潮，目前初步形成了一定数 量的辣木原料种植基地［2］。辣木籽中含有大量的油脂、 维生 素、蛋 白 质、微 量 元 素，是 一 种 营 养 丰 富 的 食 物［3］。辣木籽油含有大量单不饱和脂肪酸，具有良好的 抗氧化性、耐煎炸性，是一种食品安全级很高的食用油 脂［4，5］。目前辣木开发主要集中在功能食品的开发、饲 料、水的净化、化妆品原料及植物生长促进剂和杀菌剂 等方面［6，7］，在营养品质、功能评价和安全性方面研究 较少，本试验对辣木籽主要营养成分、元素含量进行测 定，为辣木籽的综合开发利用提供参考依据。
和比值 系 数 法 （ score of ratio coefficient of amino acid， SＲC） 按 （ 1） ～ （ 3） 式计算［11］。
AAS
=
样品中氨基酸含量（ g / kg） ［WHO / FAO 式中相应 EAA 含量（
g / kg）
］
（ 1）
ＲC = AAS / AAS 比值的平均值
注： * 必需氨基酸； 表内数据为平均值 ± 标准偏差 （ n = 3） 。
从表 3 可以看出，辣木籽的苏氨酸 （ Thr） ，蛋氨酸
+ 胱氨酸 （ Met + Cys） 含量比 FAO / WHO 标准模式谱要
低。其他 4 种氨基酸的含量接近或远远高于 FAO / WHO
标准模式谱，其中，苯丙氨酸 （ Phe） + 酪氨酸 （ Tyr）
矿质元素含量测定按 NY / T 1653—2008； 总砷含量 测 定 按 GB / T 5009. 11—2003； 铅 含 量 测 定 按 GB 5009. 12—2010； 汞含量测定按 GB / T 5009. 17—2003； 镉 含量测定按 GB / T 5009. 15—2003； 铬含量测定按 GB / T 5009. 123—2003。
AAS
ＲC
0. 76
0. 70
1. 01
0. 93
0. 70
0. 64
1. 20
1. 10
1. 28
1. 17
1. 64
1. 50
1. 07
0. 98
67. 90
2. 3 辣木籽元素含量
表 5 表明，辣木籽含有 K、Ca、P、Mg 和 Na 等大
量元素，P 含量为 1 262mg / kg、K 含量 1 026mg / kg、Mg
可作为一种新型油料食物资源； 辣木籽总糖和维生素 C
含量适中、总黄酮含量相对较低。
表 1 辣木籽主要营养成分含量
单位： %
蛋白质 总糖 灰分 粗脂肪 粗纤维 总淀粉 总黄酮 维生素 C 水分
37. 8 9. 75 4. 65 40. 12 1. 09 0. 09 0. 13 13. 4 6. 45
注： 表内数据为平均值 ± 标准偏差 （ n = 3） ； 维生素 C 含量为 mg /100g。
蛋白质含量测定按 GB 5009. 5—2010； 粗纤维含量 测定按 GB / T 5009. 10—2003； 粗脂肪含量测定按 GB / T 15674—2009； 维生素 C 含量测定按 GB / T 6195 － 1986； 总黄酮含量测定按 NY / T 1295—2007； 总糖含量测定按 NY / T 2332—2013； 水分含量测定按 GB 5009. 3—2010； 灰分含量测定按 GB 5009. 4—2010； 总淀粉含量测定按 GB / T 5009. 9—2008； 16 种水解氨基酸测定： 参照 GB / T 5009. 124—2003； 胱氨酸含量测定： 过甲酸氧化，柱前 衍生-氨基酸分析仪测定［8］； 维生素 C 含量测定： 高效 液相色谱法［9］。 1. 3. 2 元素含量测定
PE-700 型原子吸收分光光度计、HGA-700 型石墨
炉、AS-800 型自动进样器，美国珀金埃尔默公司； 电感 耦合等离子发射光谱仪 （ OPTIMA 8000） ，美国珀金埃 尔默公司； L-8800 型氨基酸自动分析仪，日本日立公 司； 双道原子荧光光度计 PF6，北京普析通用仪器有限 公司； Agilent 6890 气相色谱仪 （ ECD 检测器） ，美国安 捷伦公司； AB Sciex API 4000LC / MS / MS 系统，美国 AB Sciex 公司； 实验室用样品粉碎机； 电子分析天平； 酒 精喷灯； 恒温干燥箱。 1. 3 方法 1. 3. 1 营养成分测定
第5 期
樊建麟等： 辣木籽营养成分含量测定
71
表 4 辣木籽氨基酸的 AAS、ＲC 和 SＲC 分析结果
氨基酸
苏氨酸 （ Thr） 缬氨酸 （ Val） 蛋氨酸 + 胱氨酸 （ Met + Cys） 异亮氨酸 （ Ile） 亮氨酸 （ Leu） 苯丙氨酸 + 酪氨酸 （ Phe + Tyr） 赖氨酸 （ Lys） SＲC
基金项目： 云南省科技惠民专项 （ 农业） 重点项目 （ 项目编号： 2014ＲA054） ； 云南省科技创新平台建设计划 （ 公共科技服务） 项目 （ 项目编号： 2014DA001） 。 作者简介： 樊建麟 （ 1964— ） ，女，专科，馆员，研究方向： 农产品质量安全评价。 通讯作者： 杨东顺 （ 1963— ） ，女，学士，副研究员，研究方向： 农产品质量安全与分析检测。
表 2 辣木籽氨基酸含量及组成
单位： %
氨基酸
辣木籽
天门冬氨酸 （ Asp）
1. 96 ± 0. 78
苏氨酸 （ Thr） *
0. 99 ± 3. 14
丝氨酸 （ Ser）
1. 26 ± 1. 23
谷氨酸 （ Glu）
7. 23 ± 1. 68
甘氨酸 （ Gly）
1. 76 ± 1. 85
丙氨酸 （ Ala）
2. 2 辣木籽氨基酸的含量和组成 表 2 结果显示，辣木籽含有 17 种氨基酸，氨基酸
总量 高 达 32. 53% ，其 氨 基 酸 含 量 范 围 为 0. 35% ～ 7. 23% ，含量最高的为谷氨酸、含量最低的为蛋氨酸。 人体必需 氨 基 酸 含 量 分 别 为 苏 氨 酸 0. 99% 、缬 氨 酸 1. 75% 、蛋 氨 酸 0. 35% 、 异 亮 氨 酸 1. 56% 、 亮 氨 酸 2. 92% 、苯丙氨酸 1. 96% 和赖氨酸 1. 92% ，必需氨基酸 占总氨基酸含量的百分比为 35. 20% 。 2. 2. 1 辣木籽必需氨基酸与 WHO / FAO 推荐的氨基酸 模式谱的比较 就辣木籽所含人体必需氨基酸与 FAO / WHO 1973 年修正的理想蛋白质人体必需氨基酸的模式 谱进行比较［10］。
1 材料与方法
1. 1 材料与试剂 辣木籽，购自云南元江县苍源林果科技有限公司，
样品经过 70℃ 烘干，粉碎后过 60 目筛备用； 氨基酸混 合标样 （ 0. 1mol / L HCl 储备液） ，美国 Sigma 公司； 重 金属和矿质元 素 标 准 溶 液，中 国 国 家 钢 铁 材 料 测 试 中 心； 芦丁 （ 纯度为 98% ） ，北京百灵威科技有限公司； 68 种农药标准品 （ 浓度为 1 000mg / L） ，农业部环境保 护科研监测所； 其他试剂均为分析纯。 1. 2 仪器与设备
含量为 495mg / kg，其大量元素平均含量由高到低依次为
P ＞ K ＞ Mg ＞ Na ＞ Ca，且 P 和 K 含量远远高于其他大量
元素； 辣木籽还含有 Zn、Fe、Mn、Cr 和 Se 等微量元
素，Zn 含 量 最 高，为 69. 5mg / kg，Fe 含 量 次 之，为
70
中国食物与营养
第 22 卷
1. 4 营养评价
采用世界 卫 生 组 织 （ WHO） 和 联 合 国 粮 农 组 织
（ FAO） 1973 年建议的每克氮氨基酸评分标准模式 （ g / kg，干基） 。 ［10］ 氨 基 酸 评 分 （ amino acid score，AAS ）
氨基酸比值系数 （ Tatio coefficient of amino acid，ＲC）
＞ 缬氨酸 （ Val） ＞ 亮氨酸 （ Leu） ＞ 赖氨酸 （ Lys） ＞