中国白茶的起源_品质成分与保健功效_汤鸣绍
白茶知识点总结
白茶知识点总结白茶历史渊源白茶，是中国特产名茶，起源于唐代，至宋代(960-1279年)开始制作。
白茶最早见于唐代诗人陆羽的《茶经》，称为“白毫荼”，因为采摘白毫微露的新鲜芽叶制成，故名白茶。
唐代宋的陆羽、朱蔡、孙楚等人对于白茶的优点多有赞美。
如孙楚说：“每愿过饮绝世白茶四度，养固长春貌延百岁”.可见白茶在当时就以其优越的品质而受到了人们的推崇。
品种特点白茶主要分为银针、白牡丹、贡眉和寿眉四个品种，其中银针是最具代表性的，也是最受欢迎的。
银针茶叶呈细直平整的棕黄色，具有花香较浓的特点。
白牡丹茶叶呈现圆捆状，厚实圆润，茶汤清亮，香气纯正，滋味鲜醇。
贡眉茶叶形如鹅卵，色泽乌润，味醇香高，滋裎鲜美。
寿眉则呈旋卷如“吐鲜泥红”似的形体，冲泡后，茶汤金黄明亮，口感醇和，香气宜人。
制作工艺白茶的制作工艺主要有选料、萎凋、干燥等步骤。
首先是选料，要选择茶苗叶老未开的嫩叶芽尖。
然后是萎凋，将采摘的鲜芽置于阴凉通风处，进行萎凋。
接着是杀青，将已经进行了萎凋处理的芽茶用不发酵的高温来处理，这样能使茶叶的水分蒸发，组织细胞变性，形成特殊的芽茶风味。
最后是晒干或低温干燥，即晒干或低温干燥，以保存白茶的嫩青和天然的香气。
白茶的营养价值白茶中含有丰富的多种氨基酸、儿茶素等成分，具有很高的保健价值。
白茶茶汤含有天然的氨基酸和芳香油，具有促进消化、提神醒脑、解渴祛湿的作用。
而且，白茶不经揉捻和发酵，保存了茶叶中的大部分有效成分，所以保留了新鲜茶叶的原始风味和自然特性。
此外，研究发现，白茶中的儿茶素是一种天然的抗氧化物质，能够帮助清除自由基，有抗癌、抗衰老的功效。
因此，白茶常常被称为“茶中之王”。
饮用方法白茶的冲泡方法较为简单，只需将白茶放入壶中，注入热水，待茶叶展开后即可饮用。
但是需要注意的是，冲泡白茶时水温不宜过高，最好在80℃左右，以免破坏茶叶中的儿茶素等有益成分。
此外，白茶的泡制时间也不宜过长，一般3-5分钟即可，过长时间泡制会使白茶中的芳香成分挥发殆尽。
白茶茶文化知识简介
白茶茶文化知识简介**白茶茶文化知识简介**白茶，作为中国传统茶文化的瑰宝之一，自古以来就以其独特的制作工艺和深厚的文化内涵受到人们的喜爱。
白茶的制作历史悠久，品质高尚，承载了许多文化传统和历史记忆。
本文将为您详细介绍白茶的起源、制作工艺、品类以及其在中国茶文化中的独特地位。
**一、白茶的起源**白茶起源于中国福建省，最早可追溯至唐代。
相传唐代杜牧在《茶谣》中就有“白茶新煮好，龙团飞白毫”之诗句，描绘了当时白茶的风采。
据史书记载，唐代时期的白茶主要产自福建武夷山一带，经过千百年的传承发展，白茶逐渐演化成为中国茶文化中的重要组成部分。
**二、白茶的制作工艺**白茶的独特之处在于其精湛的制作工艺，这也是白茶与其他茶类有着明显区别的关键因素。
白茶的制作过程主要包括采摘、萎凋、干燥等几个重要环节。
首先是采摘。
白茶一般以芽头为主要原料，采摘时间通常在春季。
由于采用嫩叶和芽头，因此白茶的香气更为清新，口感更为嫩滑。
接下来是萎凋。
采摘后的茶叶会在通风良好的环境中自然萎凋，这个过程中茶叶逐渐失去水分，形成白茶特有的外表。
最后是干燥。
与绿茶等其他茶类不同，白茶的制作过程中并不进行揉捻和发酵，而是通过自然风干，确保茶叶的原始状态得以保留。
这也使得白茶具有清雅的口感和淡雅的香气。
**三、白茶的品类**白茶根据不同的制作工艺和原料，可以分为多个品类。
其中，白毫银针、白牡丹、福鼎白茶等是较为著名的品类。
1. **白毫银针：** 以芽头为原料，制作工艺精湛。
茶汤清澈，滋味鲜爽，白毫银针的外形如银针般修长，故得名。
2. **白牡丹：** 以嫩叶和芽头为原料，制作工艺独特。
茶汤呈淡黄色，口感醇厚，白牡丹的外形犹如花朵般美丽，故得名。
3. **福鼎白茶：** 产自福建福鼎地区，以大白茶和小白茶为主要品类。
福鼎白茶制作精细，茶汤清澈，具有独特的花香和果香。
每一种品类都有其独特的风味和特色，白茶因其多样性而受到茶叶爱好者的喜爱。
**四、白茶在茶文化中的地位**白茶在中国茶文化中占有独特的地位，体现在多个方面。
白茶历史典故及文化介绍
白茶历史典故及文化介绍
白茶是中国六大茶类之一，起源于福建省福州市北部的武夷山地区，具有悠久的历史和文化底蕴。
以下是关于白茶的历史典故及文化介绍：
1.历史起源。
据史书记载，白茶起源可以追溯到唐朝，当时武夷山区的百姓在采茶制茶的过程中，偶然发现了一些白毫，制成的茶汤味道清香而又甘美。
此后，白茶开始在武夷山地区流传，并逐渐成为了一种享誉全国的名茶。
2.制作工艺。
白茶采摘自新芽，不进行揉捻，而是在阳光下晒干，经过轻微的氧化和发酵，制成的茶叶名为白毫银针。
此外，还有采摘新叶和老叶搭配制成的白牡丹、白琼、寿眉等品种。
3.茶文化。
白茶具有清新、淡雅的特点，被认为是品质上乘的茶品。
由于制作工艺的特殊性，白茶茶汤呈淡黄色，滋味鲜爽，具有天然的甜味。
在茶文化中，白茶被赋予了清凉降火、润肺止咳、清洁肠胃等功效，被广泛地应用于中医保健和生活品质改善中。
4.艺术表现。
白茶也成为艺术家的灵感来源，在艺术领域中被作为一种重要的文化符号。
有很多文艺作品以白茶为题材，如武夷白茶歌、白茶谷等。
总之，白茶作为中国文化的一部分，具有悠久的历史和独特的制作工艺，体现了中华茶文化的魅力和底蕴。
它是茶道文化的重要组成部分，也是中华文化的深刻表达。
关于白茶的一些知识
关于白茶的一些知识
白茶是一种特殊的茶叶，它的颜色略带银色，口感清淡，香气清香，受到越来越多人的喜爱。
1. 白茶的起源
白茶起源于中国，是中国茶叶中比较古老的一种。
传说在唐朝，有一位贵妃为了治疗病痛，喝了一种用野生白茶制成的汤，奇迹般地病愈了。
因此，白茶被誉为“贵妃茶”。
2. 白茶的制作
白茶是通过采摘鲜嫩茶芽、制作、干燥等过程制成的。
在制作过程中，白茶不经过发酵和揉捻等工艺，因此保留了茶叶的天然色泽和香气。
白茶是一种低温杀菌的茶叶，因此保留了茶叶中的有效成分，有利于身体健康。
3. 白茶的种类
白茶有很多种类，比较知名的有白牡丹、白毫银针、寿眉等。
其中，白牡丹是白茶的代表品种之一，称得上是白茶中的极品。
它的外形看起来像牡丹花，因此得名。
白毫银针则是白茶中最高档的茶品之一，采用的是嫩芽的茶叶，品质非常优良。
4. 白茶的功效
白茶有很多的功效，例如保护心脏、降低血压、抗氧化等。
白茶中含有丰富的茶多酚、儿茶素等成分，对身体健康非常有益。
同时，白茶的香气能够让人放松身心，缓解压力。
总之，白茶是一种非常特别、非常健康的茶叶，具有很多的优点。
如果您还没尝试过白茶，不妨试一试，相信您会喜欢上它的清香和味道。
快速了解白茶知识点总结
快速了解白茶知识点总结
一、白茶的起源历史
白茶起源于中国福建省，据说距今已有一千多年的历史。
相传唐代就已经有了白茶的存在。
在宋代，白茶开始流传到其他地区，并成为皇室贡品。
白茶因其产量稀少、工艺独特而备
受珍视。
二、白茶的种类
白茶有多个种类，其中以福建省产的白毫银针和白牡丹最为著名。
白毫银针是白茶中的极品，以嫩芽为原料，外形修长挺拔，毫芽白毫显露，冲泡后汤色清澈，回甘悠长；白牡丹
则是选用芽头、叶梢等加工而成，外形饱满，口感丰润。
三、白茶的生产工艺
白茶的生产工艺相对简单，主要包括采摘、萎凋、干燥等步骤。
白毫银针采用的是芽头，
所以采摘的时间非常重要，一般在清晨露珠未干前进行采摘，保持芽头的嫩绿和完整。
采
摘后将茶叶进行萎凋，然后自然干燥即可。
四、白茶的保健功效
白茶被誉为“长寿茶”，具有多种保健功效。
首先，白茶中富含茶多酚和氨基酸等营养物质，对于抗氧化、延缓衰老有显著效果。
其次，白茶中的咖啡因和氨基酸有助于提神醒脑，增
强注意力。
此外，白茶还有利尿、降脂、减肥、抗菌等功效。
综上所述，白茶是一种具有悠久历史和丰富营养价值的茶类，深受人们的喜爱。
如果您对
白茶感兴趣，不妨选择一些优质的白茶品尝一番，体验其独特的风味和保健功效。
白茶的成份与功效
白茶的成份与功效白茶的成份与功效夏日如此炎热，茶友们，煮壶老白茶吧，让白茶陪你度过难熬的烈日。
下面是店铺为大家带来的白茶的成份与功效的知识，欢迎阅读。
白茶中的品质成分：儿茶素类6-12% (白茶中一种多酚类物资，表现出较强烈的苦涩味，白茶钟的含量通常高于红茶，低于绿茶;氨基酸2-5%(白茶中鲜爽性的主要贡献成分，白茶钟的氨基酸含量显著高于其他五大茶类);生物碱2-4.5%(白茶中的呈苦味物质，主要包括咖啡碱，可可碱与茶碱，其中咖啡碱占90%以上);黄酮类2-4%(黄酮类是白茶区别于其他茶类的特征性物质，在白茶中含量丰富);芳香物质0.02%(构成白茶香气特征的物质基础，以醇类、醛类化合物为主)。
1儿茶素 6-12%抗氧化性：主要体现在清除自由基盒增加抗氧化酶的活性;抗菌作用：具有广谱抑菌作用;增强免疫力：动物实验表明其可以增加生物体内白细胞数量。
2黄酮类2-4%抗氧化性;改善血液循环，改善心脑血管疾病;降低胆固醇，降低血糖。
3茶色素(茶黄素和茶红素)：白茶中的茶黄素含量约0.5%-0.25%，茶红素3-5%抗氧化性抗氧化性、降低血压，血脂，可以预防心血管疾病的产生;抗肿瘤：茶色素可以显著抑制癌细胞的生长速率;抗菌、抗病毒、预防齿等药理作用。
4咖啡碱2-4.5%具有舒张血管，兴奋中枢神经，促进血液循环，预防高血压，头痛，心肌梗等药理和生理作用。
5氨基酸2-5%氨基酸是人体必需的`营养成分，茶氨酸具有镇静、降血压、提高记忆力、保护神经细胞、增强抗肿瘤药物效果，抑制肝癌细胞浸润等功能。
6维生素白茶中的水溶性维生素主要有维生素B与维生素C：维生素B具有抗脚气、辅助DNA修复，防止突变等功效;维生素C具有防治坏血病。
抗氧化、预防癌症等功能。
7矿物质白茶中矿物质元素以钾盐、磷酸盐为主，其次为钙、镁、钛、锰、铝、微量成分有铜、锌、钠、硫、氟、硒等;矿物质元素对增强固执、促进血红蛋白生成，促进生长发育，增强人体抵抗力均有重要作用;氟在白茶中的含量远高于其他植物，对防治老年骨质疏松有明显效果。
白茶的基础知识点
白茶的基础知识点
白茶的基础知识点
作为中国六大茶类之一，白茶是一种极具特色的茶叶。
理解一些关于
白茶的基础知识点，对于茶友们来说是很必要的，下面就为你详细介绍。
1. 白茶的产地及种类
白茶最早起源于中国福建南部的崇安县，目前主要产于福建武夷山、
建阳、福鼎等地。
白茶根据制作工艺和原料的不同，可以分为白牡丹、白毫银针、贡眉等多种品种。
其中，白毫银针是白茶的顶级品种。
2. 白茶的制作工艺
头道白茶制作流程包括萎凋、杀青、晾凉、干燥四个步骤，其中萎凋
和杀青是区分各种白茶的关键步骤。
相比其他茶类的制作，白茶制作
工艺相对简单，是一种以微氧化为主的自然干燥茶叶。
3. 白茶的药用及保健作用
白茶具有抗氧化、抗菌等多种功效，据研究表明，白茶在预防动脉硬化、心脏病、癌症等方面效果非常突出。
同时，白茶中的多种营养物质，如茶多酚和儿茶素等，也对皮肤有很好的保健作用。
4. 白茶的鉴别方法
鉴别真伪的方法通常是观察白茶的色泽、芽叶、回甘等特点。
同时，
在购买白茶的时候，必须要认真挑选，选择茶叶清香高雅、干燥不潮湿、色泽鲜亮的新鲜茶叶。
综上所述，了解白茶的基础知识点，对于爱茶人士来说是必要的。
若您想要品尝上好的白茶，不妨选购一些好的品牌，在专业茶叶店的指导下挑选，相信你会感受到白茶的独特魅力。
白茶的介绍
有的学者认为白茶起源于唐代，因为白茶的叫法最早出现在唐代陆羽《茶经》中，其记载到:“永嘉县南三百里有白茶山”，永嘉南三百里是福建的福鼎，可见唐代长溪县 (闽东福鼎)已培育出“白为宋代贡茶龙团、凤饼就是由白毫银针等白芽茶制成的。宋徽宗在《大观茶论》中专门论述了白茶，并称其为“自为一种，与常茶不同”。
WELLCOME!
单击此处添加副标题内容
白茶的介绍
C O N T E N T S
目录
01
白茶的起源
04
白茶的冲泡与品鉴
02
白茶的种类与特点
03
白茶的营养价值和好处
05
白茶的选购与保存
白茶的起源
PART ONE
关于白茶的起源，有不同的说法。有的学者认为白茶始于神农尝百草时期，因为最早的茶饮就是将鲜嫩的茶芽叶晒干后进行储藏，保存起来，用于祭祀、治病等。这就是中国茶叶史上"白茶"的诞生。
特点
白茶，属微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。中国六大茶类之一。白茶不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶，具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。白茶主要产区在福建福鼎、政和、柘荣 、武汉新洲旧街 、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。
HAVE A GOOD DAY!
感谢您的观看
种类
1、自然萎凋白茶制作工艺不炒不揉，只经过萎凋和干燥两道工序，最大程度地保留了茶叶中的营养成分和活性物质。2、毫心银白白茶的芽叶肥嫩，毫心银白如雪，色泽鲜亮。3、清滋味甜白茶含有丰富的茶多酚、咖啡碱、氨基酸等成分，具有清热解毒、提神醒脑、利尿消肿等功效。4、药理成分丰富白茶口感清甜爽口，回甘强。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
思考•探索中国白茶的起源、品质成分与保健功效汤鸣绍（福建省茶叶学会 350001）摘 要：本文阐述了中国白茶的起源与现代白茶的原产地，介绍了白茶的营养成分和药效成分，系统地归纳了中国白茶的保健功能，供白茶爱好者参考。
关键词：中国白茶；起源；品质成分；保健功效白茶是中国六大茶类之一，属微发酵茶，因制法独特，不炒不揉，成茶外表满披白毫呈白色而得名。
主产于福建福鼎、政和、建阳、松溪，台湾等地也有少量生产。
长期以来是福建传统的外销茶。
销往香港、澳门、新加坡、马来西亚、印度尼西亚、日本、德国、荷兰、法国、美国、加拿大、瑞士等国家和地区。
而内销极少，以致许多人不知道中国还有白茶。
白茶性寒凉，味清淡，是民间常用的降火凉药，具有消暑生津，退热降火、清凉解毒的功效。
由于白茶制法独特，只经适度的自然氧化，因此保留了更多的营养成分和保健品质。
特别是近二十多年来，现代科学研究揭示了白茶的保健机理，诸多保健功效的发现促进了白茶的消费。
可以预见，随着人们对白茶认识的日益深入，白茶的发展前景十分广阔。
1 白茶起源中国是茶的祖国。
茶的发现和始用，相传起源于神农时代。
人类利用茶为食、为药。
经历了咀嚼鲜叶、生煑羹饮，晒干收藏。
白茶的制法就是采下鲜叶，自然晾干、晒干，最后收藏。
由于远古时代，没有文字记载，栽培面积小，产量有限，也没引人重视。
从神农时代的药用开始一直沿用到现代，制法基本没变。
比绿茶诞生还要早2000多年。
所以是六大茶类最早的茶类。
随着时代的发展，茶类的演变，后期才从蒸青做饼、炒青散茶乃至绿茶、黄茶、黑茶、青茶、红茶以至再加工的各种花茶、紧压茶、萃取茶、香味果味茶、保健茶和茶饮料等。
唐代陆羽《茶经》（758年）七之事《永嘉图经》中记载的“永嘉县东三百里有白茶山”是指茶树品种。
经陈椽教授在《茶业通史》中指出：“永嘉东三百里是海，是南三百里之误。
南三百里是福建的福鼎（唐为长溪县辖区），系白茶原产地”。
宋代赵佶《大观茶论》中出现的“白茶”，其实是早期产于北苑的野生白茶树，采制方法是蒸圧而成团茶，非现代白茶；宋子安的《东溪试茶录》将“白茶”列为茶叶七个品类之一，也是白茶品种，不是白茶制法。
这与现代武夷山的白鸡冠、浙江的安吉白茶、宁波印雪白茶相似，都是指叶片白化的茶树，制法都不是白茶。
白茶的制法最早文字记载是明代田艺衡所著《煑泉小品》（1554年）中所载：“茶以火作者为次，生晒者为上，亦近自然，……生晒茶沦于瓯中，则旗枪舒畅，青翠鲜明，尤为可爱”。
其中“生晒者为上，亦近自然”就是白茶的加工方法。
明代闻龙《茶箋》（1630年）进一步阐述：“田子蓻以生晒不炒不揉者为佳，亦未之试耳”。
这种“不炒不揉的制茶方法”正是当今白茶制法的特点。
明朝陆应阳在《广舆记》中写道：“福宁州太姥山出名茶、名绿雪芽”。
清代周亮工《闽小记》、郭柏苍《闽产录异》、吴振臣《闽游偶记》、邱古园《太姥山指掌》都有关于绿雪芽的记载。
民国卓剑舟著《太姥山全志》时考证出：“绿雪芽，今呼白毫，色香俱绝，而尤以鸿雪洞产者为最，性寒凉，功同犀角，为痳疹圣药”，运售国外，价与金埒。
太姥山一片瓦寺（鸿雪洞旁）的僧人至今仍沿用古法制作绿雪芽（现已由丹井茶室阙居士打理），每年架梯到鸿雪洞顶采摘野生茶树的芽，晾晒成干茶后待客，成品如白毫银针。
福鼎还有一个传说，太姥山古名才山，尧帝时有一位蓝姑在此居住，以种蓝为业，为人乐善好施，深得人心。
她将所种的绿雪芽作为治痳疹的良药，救活很多小孩。
人们感恩戴德，把她奉为神明，称其为太母，这座山也因此名为太母山。
到汉武帝时，派遣侍中东方朔到各地授封天下名山，于是太母山被封为天下三十六座名山之首，并正式改名为太姥山。
古白茶的诞生与福鼎民间流传的太姥娘娘之蓝姑传说不谋而合。
太姥山周边的原住民和僧侣们，由于缺乏与外界的交流，仍执著地沿用晒干或阴干方式制茶自用，山民这种自制的土茶，俗称“畲泡茶”、“白茶婆”。
2010年3月2日，陕西省考古研究院研究员张蕴证实，2009年，中国考古六大新发现之一的蓝田吕氏家族墓地，共出土了数十件茶具的渣斗，其中一件铜质渣斗内发现了距今1000年的珍贵茶叶，大约有30根。
经过考证，考古工作者初步认为这些茶叶是产自福建的珍贵白茶，十分稀有[3]。
以上所引的史书文字记载虽然还不多，但已能证实古白茶起源的悠久历史。
商品性现代白茶的起源，不同品类的原产地各有不同。
据林今团考证，现代白茶发源于建阳水吉，清乾隆三十七年至四十七学术 专业 人文 茶趣年（1772-1782年）由建阳漳墩镇南坑茶农肖乌奴的高祖创制。
当时称“南坑白”，以菜茶品种采制，故又称“小白”或“白毫”。
自道光元年（1821年）后，发现水仙茶树品种，同治九年（1870年）水吉以大叶茶芽制“白毫银针”。
并首创“白牡丹”。
道光年间，建阳白毫茶开始远销甘肃等西北地区。
同治七年（1868年）后建阳白茶大量销往马来西亚，印度尼西亚、越南、缅甸、泰国和香港等地。
白毫银针：据《福建地方志》等记载，白茶早先由福鼎创制于清嘉庆初年（1796年），福鼎人用菜茶的壮芽为原料，创制白毫银针，清咸丰七年（1857年）福鼎选育出大白茶良种后，于光绪十一年（1885年）开始以福鼎大白茶芽制银针，称“大白”。
出口价高于原菜茶制的银针（后称土针）10多倍。
约在1860年后就停止生产“土针”。
政和县在清光绪五年（1880年）选育出政和大白茶品种，1889年开始产制银针。
白毫银针在1891年就已有外销。
白牡丹：采用大白和水仙茶之一芽二叶者，其初制品称大白和水仙白，经精制拼配称白牡丹。
建阳水吉于同治十三年（1874年）前后首先创制。
政和县至1992年才制造白牡丹。
贡眉和寿眉：采自菜茶一芽二、三叶制成的称“小白”，其精制品称贡眉和寿眉，创制时间与白牡丹相近。
新工艺白茶：是福建茶叶进出口公司与福鼎白琳茶厂为适应港澳茶叶市场的需要，于1968年研制的一个新产品。
其原料要求同白牡丹，嫩度可略低些。
其制作工艺为：萎凋、轻揉、干燥、拣剔、过筛、烘焙、装箱。
白雪芽：又称福建雪芽，是福建省农科院茶叶研究所郭吉春于1989年研制的一种白茶专利产品。
外形介于白毫银针与高级白牡丹之间，芽多芽壮，白毫密披、色银白带绿，芽叶连枝、新频美观，香气清高鲜爽，毫香显、滋味鲜醇爽口，汤色淡绿或黄绿，明亮，叶底匀嫩明亮。
泡入杯中，犹如鲜花朵朵，品饮时给人以美的享受。
1989年获农业部优秀农产品称号和福建省名茶一等奖。
1993年“白茶福建雪芽生产方法” 获国家发明专利授权。
90年代少量出口到香港。
2 白茶的品质成分白茶的品质成分包括氨基酸、茶多酚、茶色素、生物碱、茶多糖、芳香物质、维生素、微量元素等功能成分。
湖南农业大学杨伟丽教授等于2001年以同地点、同品种、同嫩度的鲜叶，同时加工成六种茶类的茶样，分析其主要生化成分含量差异（见表1）。
结果表明 ，氨基酸、黄酮类、可溶性糖和咖啡碱均以白茶含量最多，茶多酚、儿茶素总量、水浸出物则以绿茶含量最多。
表1 六类茶的主要生化成分含量茶类氨基酸（%）茶多酚（%）黄酮类（mg/g）咖啡碱（%）可溶性糖（%）水浸出物（%）鲜叶 1.59223.59 1.28 3.4411.7845.6白茶 3.15513.78 2.05 3.8612.5031.9绿茶 1.47522.49 1.19 3.389.9744.4乌龙茶 1.42512.78 1.32 3.099.0627.9红茶0.9707.93 1.55 2.998.0623.9黑茶 1.37515.51 1.03 3.019.4524.7黄茶 1.36116.71 1.15 3.0910.5727.62.1氨基酸白茶特有的清甜爽口品质特征与其氨基酸含量很有关系。
六大茶类白茶的氨基酸含量最高，而且比鲜叶含量还高出近一倍。
鲜叶中氨基酸约有30多种，其中茶氨酸在茶叶中占游离氨基酸的40%－60%，具有鲜甜味和高鲜的香味特色，对白茶的滋味，色泽起着至关重要的作用。
现代医学实验证明，茶氨酸具有安神、降血圧、增强记忆、提高免疫功能等多种保健功效。
2.2 茶多酚是茶叶中的多酚类化合物，以儿茶素类化合物含量最多，约占茶多酚总量的70%。
儿茶素类中主要包括简单儿茶素和酯型儿茶素。
茶多酚是影响白茶滋味、色泽的重要品质成分。
现代医学证明，儿茶素具有抗氧化、抗辐射、抗过敏、抗突变、抗癌、降血脂、降血圧、降血糖、杀菌、消炎、增强免疫力，防龋齿、除臭、解毒、抗艾滋病病毒等多种功效。
黄酮类化合物具有增强毛细血管抵抗性、抗氧化、降血圧、除臭等功效。
白茶中黄酮类的含量比鲜叶与各类茶都高。
2.3 生物碱茶叶中的生物碱主要是咖啡碱，含量占3%－5%，并含少量的可可碱、茶碱。
是茶汤滋味的重要组分，带苦味，具刺激性，有提神兴奋、强心、利尿、消除疲劳、抗过敏、抗喘息等作用，其他生物碱还有扩张血管、利尿、解毒等功效。
白茶所含咖啡碱比鲜叶与其他五类茶含量都高。
思考•探索2.4 茶多糖白茶中的可溶性糖含量比鲜叶有所增加，比其他五类茶含量都高。
可溶性糖类是茶汤甜味的重要物质，还参与茶叶香气的形成。
茶多糖能降血糖、降血脂和防治糖尿病、抗辐射，保护造血功能，增强免疫功能，抗凝血、抗血栓等功能。
2.5 芳香物质茶叶的芳香物质是指茶叶中的挥发性化合物，种类多而杂，含量极少，对茶叶香气起决定作用。
白茶的香气成分以醇类化合物为主，其醇类和酯类等含量高于绿茶和红茶，而醛类、酮类和碳氢化合物等含量低于绿茶和红茶。
芳樟醇及其氧化物乙醛、香叶醇、水扬酸甲酯、苯乙醇、苯甲醇等是白茶香气的主要成分，其中芳樟醇高达香气总量的1/4.白茶的香气成分对人体可起镇静、镇痛、安眠、放松、抗菌、消炎、除臭等多种作用。
2.6 维生素茶叶中含有丰富的维生素类，其中主要含胡萝卜素、维生素C、维生素P、维生素B1、B2、维生素E、K。
维生素P是黄酮黄烷醇等的统称，白茶中黄酮类含量较高，主要功能是增强毛细血管壁，对心血管病有预防作用，白茶是维生素P的供给源。
胡萝卜素是维持正常视力所不可缺的物质，它能预防虹膜退化，有明目的作用、还有维护听觉、生育等功能正常，保护皮肤粘膜，促进生长等作用。
也具有很强的抗癌、抗氧化、抗辐射、增强免疫力等保健功能。
2.7微量元素茶叶中有近30种矿物质元素。
已被确认与人体健康有关的必需元素有钠、钾、钙、磷、镁、铁、锌、铜、碘、硒、铬、锰、氟、钼等。
茶叶是一种高钾低钠饮料，对高血压、糖尿病等患者饮用极为理想。
与一般食物相比，饮茶对钾、镁、锰、锌、氟等元素的摄入最有意义。
钾是调节体液平衡、调节肌肉活动，调节心肌活动的重要元素。
缺乏会造成肌肉无力、精神萎靡，心律不齐，严重时可导致心脏停止跳动。
锌是很多酶的组成成分，锌与蛋白质的合成、DNA和RNA的代谢有关。
骨骼的正常钙化、生殖器官的发育和正常功能，创伤及烧伤的愈合，胰岛素的正常功能与人的味觉都需锌。