饸饹面使用增筋剂的效果

面粉增筋剂对健康有影响吗

健康博览2018/0755偶氮甲酰胺就是面粉增筋剂,是一种在常温下无毒无嗅的粉末状化学品，曾是被公认的可安全用于食品的面粉改良剂，添加在面粉中与水搅拌时产生的作用会改善面团的物理操作性和面制品的组织结构，使生产出的面制品具有较大的体积和较好的组织结构。

说白了就是可以使面包更大、更松软，让制作出的面条筋道、光滑、耐煮。

除了用在食品加工业中，偶氮甲酰胺还作为一种工业发泡剂，用于各种食品的包装材料。

这种可以高效改良面粉性质的添加剂近年来也频频被公众质疑，究竟其作为食品添加剂是否安全，各国对其使用的规定又是怎样的呢？1999年，世界卫生组织的一份报告指出，偶氮甲酰胺主要的初级反应产物联二脲的化学性质比较稳定，可迅速通过尿液排出体外。

美国临床化学协会的科学家们基于长期的科学研究结果，认为偶氮甲酰胺是安全的。

美国国家食品药品监督管理局的结论是：在不超过使用限量的情况下，没有发现偶氮甲酰胺对人体造成健康损害的科学证据。

为此，该局将偶氮甲酰胺列为GRAS物质，也就是一般认为是安全的物质，可用于食品。

然而，近年来的一些研究也指出，偶氮甲酰胺主要的初级反应产物联二脲在高温的环境下可以继续分解为氨基脲（SEM），而偶氮甲酰胺在高温热解的条件下也可能直接产生氨基脲。

含有偶氮甲酰胺的面粉在高温焙烤时会产生氨基脲，尤其焙烤制品的表面含量较高，可以达到0.2毫克/千克。

偶氮甲酰胺在包装材料的生产过程中，同样会高温分解产生氨基脲。

不过，允许使用这一添加剂使用的国家不在少数：在美国、巴西的食品添加剂标准中，偶氮甲酰胺的使用标准是45毫克/千克（0.045克/千克），加拿大的使用标准是20毫克/千克。

我国也允许在食品中使用偶氮甲酰胺，根据《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011），偶氮甲酰胺是允许使用的食品添加剂，其功能是面粉处理剂，使用范围是小麦粉，最大使用量为每千克0.045克。

在面包、面条生产过程中，商家可能会出现“二次添加”；一些不法商贩刻意隐瞒或虚报偶氮甲酰胺添加量，可能会造成用量超过许可标准，因此，应引起消费者的关注。

面条增筋剂

目录：一、什么是面条增筋剂二、面条增筋剂1、产品简介2、使用方法3、使用量4、刀削面使用増筋剂的效果5、面条铺使用増筋剂的效果三、如何验证增筋剂使用效果四、关于增筋剂的使用成本说明五、加工面条如何选择面粉六、关于面条褐变（变色）的说明一、什么是面条增筋剂面条增筋剂就是按照GB2760的规定，用于面条增筋的添加剂复合而成的一种复配食品添加剂，主要用于提高面条的筋度，改善面条的口感，使得做出的面条耐煮耐泡性好，煮后口感筋道滑爽。

二、面条增筋剂1.产品简介增筋剂主要用于提高面粉的筋度，不仅使用方法简单，而且效果很好，能使加工出的面条、刀削面吃起来口感筋道、爽滑！2.使用方法使用方法很简单，把增筋剂直接撒入面粉中混合均匀然后和面即可。

3.使用量增筋剂使用参考表4、刀削面使用増筋剂的效果传统的刀削面制作为了保证面的筋度，一般和面加水量都很少（只有30%左右）。

由于加水量少，所以不易采用机器和面，需要人工和面，劳动强度很大。

而増筋剂可以很好提高面粉的筋度，面粉加入增筋剂后就可以采用机器和面，加水量可以提高到35%，加工出的刀削面口感仍然十分筋道、爽滑！5、面条铺使用増筋剂的效果增筋剂不仅可以很好地提高面粉的筋度，使得加工的面条十分筋道；而且还可以很好地改善面粉的品质，防止面条的褐变。

三、如何验证增筋剂使用效果增筋剂可以很好地改善提高面粉的筋度，使得加工的面食口感筋道爽滑，增筋效果验证方法很简单，只需要把添加和没有添加增筋剂的面粉做成面食后煮熟，对比一下外观和品尝一下口感即可。

四、关于增筋剂的使用成本说明和所有食品添加剂一样，增筋剂的添加量小，但作用效果却很大，按照0.5%的添加量计算，100公斤面粉只用增筋剂500克（1袋）。

使用者可以先核算一下100公斤面粉加工的面食能卖多少钱，然后再核算一下所使用增筋剂的价钱，看看所选用增筋剂对成本影响多大，只有通过成本的核算才能做出正确选择。

凡是选用添加剂都有一个原则：首先要看效果，其次才是价格。

增筋剂对苦荞面条品质的影响

粮油食品科技第２２卷２０１４年第２期
粮食加工
增筋剂对苦荞面条品质的影响
石磊，周柏玲，孟婷婷，刘超，梁霞
（山西省农业科学院农产品加工研究所，山西太原０３００３１）
摘
要：以苦荞一小麦混合粉（１：１）为原料制作苦荞面条，分别添加谷朊粉、沙蒿胶粉、瓜尔豆胶、
魔芋精粉四种不同的增筋剂。研究增筋剂对苦荞面条蒸煮品质及感官品质的影响。结果表明：四种不同的增筋剂对苦荞面条的蒸煮品质和感官品质都有所改善。添加沙蒿胶粉的苦荞面条烹煮损失率和断条率最低，添加谷朊粉的苦荞面条的感官品质最好。综合评价四种增筋剂对面条品质的改善效果：谷朊粉＞沙蒿胶粉＞瓜尔豆胶＞魔芋精粉。当谷朊粉的添加量为２．５％时，苦荞面条的蒸煮品质和感官品质最好。
关键词：增筋剂；苦荞面条；蒸煮品质；感官品质
中图分类号：ＴＳ２１３．２文献标识码：Ａ文章编号：１００７— ７５６１（２０１４）０ｅｃｔｏｆｇｌｕｔｅｎｆｏｒｔｉｉｅｆｒｏｎｂｕｃｋｗｈｅａｔｎｏｏｄｌｅｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ
ＳＨＩＬｅｉ，ＺＨＯＵＢａｉ —ｌｉｎｇ，ＭＥＮＧＴｉｎｇ—ｔｉｎｇ，ＬＩＵＣｈａｏ，ＬＩＡＮＧＸｉａ
（ＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＰｒｏｄｕｃｔｓＰｒｏｃｅｓｓｉｎｇＩｎｓｔｉｔｕｔｅ，ＳｈａｎｘｉＡｃａｄｅｍｙｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅｓ，ＴａｉｙｕａｎＳｈａｎｘｉ０３００３１）

面制品增筋剂的用法和用量

面制品增筋剂使用指南及剂量说明
哎呀，说起面制品增筋剂这个东西，咱们四川人做面那可是讲究得很。

你晓得嘛，要想面条子吃起来筋道又爽口，增筋剂那可是少不了的帮手。

但咋个用，用好多，这里头还是有门道的。

首先哈，你得看你用的啥子面粉，高筋的、中筋的、低筋的，都不一样。

一般来说，高筋面粉咱就多用点，差不多是面粉重量的百分之零点八，就是10斤面粉加个四五十克的样子。

中筋、低筋就少点，但也不能少得太离谱，不然没效果。

再来说说咋个加。

先把增筋剂和面粉混匀了，就像炒菜前拌调料一样，拌得均匀些。

然后加水，这水也有讲究，夏天少加点，免得面发得太快；冬天呢，就多加点，面好揉些。

对了，加点盐进去也是极好的，能让面条更筋道，更滑溜。

盐的量嘛，大概就是面粉的百分之零点五左右，别整多了，咸了可不好吃。

和面的时候，手劲要使匀，揉个八到十分钟，面团光滑了，醒上半个小时，就可以开始做了。

不管你是手擀还是机器压，记得撒点干面粉或者淀粉，免得粘连。

最后嘛，就是享受成果的时候了。

按照这个方法整出来的面条，保证你吃了还想吃，筋道得很，口感巴适得很！记得哦，增筋剂虽好，但也要适量，多了少了都不得行。

面粉增筋剂的主要成分

面粉增硬剂的主要成分引言面粉增硬剂是一种添加剂，用于改善面粉的品质和性能。

它可以增加面粉的筋度和弹性，提高面包和其他面点类食品的质地和口感。

本文将对面粉增硬剂的主要成分进行全面、详细、完整和深入地探讨。

什么是面粉增硬剂面粉增硬剂是一种可以增加面粉筋度的添加剂。

它通常由一系列不同的成分组成，这些成分的作用相互协调，发挥出最佳的增硬效果。

面粉增硬剂的主要成分面粉增硬剂的主要成分如下：1. 蛋白质面粉增硬剂中的蛋白质是其最重要的成分之一。

蛋白质可以与面粉中的淀粉分子相互作用，形成交叉连接，增加面粉的筋度和弹性。

常用的面粉增硬剂蛋白质包括谷蛋白、大豆蛋白和鸡蛋白。

这些蛋白质在烘焙过程中能够稳定面团结构，使面包更加松软和有弹性。

2. 酶酶是面粉增硬剂中另一个重要的成分。

它们可以分解面粉中的蛋白质，释放出天然的面筋，增加面粉的筋度。

常见的面粉增硬剂酶包括小麦蛋白酶、胰蛋白酶和酵母提取物。

这些酶在面团中加快了蛋白质分解的过程，使得面粉更容易形成弹性和带有咬劲的质地。

面粉增硬剂中的补充剂起到辅助作用，可以提高面粉的筋度和弹性。

常见的补充剂包括柠檬酸盐、酵母营养素和抗坏血酸。

这些补充剂不仅能够增加面粉的筋度，还可以改善面包的颜色和质地。

面粉增硬剂的作用原理面粉增硬剂的作用原理主要集中在两个方面：蛋白质的交联和酶的分解。

1. 蛋白质的交联面粉增硬剂中的蛋白质可以与面粉中的淀粉分子相互作用，形成交叉连接。

这种交联能够增强面粉的筋度和弹性，使面团更加有韧性。

蛋白质的交联还能够捕获气体，并在面包烘烤过程中形成孔隙，使面包更加松软。

2. 酶的分解面粉增硬剂中的酶能够分解面粉中的蛋白质。

这种酶解作用可以释放出天然的面筋，提高面粉的筋度和弹性。

酶的分解还能够改善面团的黏性，使其更容易加工和成形。

如何选择合适的面粉增硬剂选择合适的面粉增硬剂需要考虑几个因素：1. 食品种类不同的食品对面粉增硬剂有不同的要求。

面包、饼干和面点类食品通常需要高筋度和弹性，因此选择富含蛋白质和酶的面粉增硬剂更为适合。

面粉中的添加剂

面粉面粉添加剂是一个广泛的概念。

目前在面粉上使用的添加剂有很多种：1、增筋类面粉添加剂，俗称面粉增筋剂，主要成分是VC等，提高面粉的筋度，使面粉可以满足生产拉面、水饺等高档面条的需要；2、面粉品质改良剂，可以全面的提高面粉的品质，使面粉从筋度、延伸性、稳定性等指标都可以满足高档面制品生产的需要;3、面粉增白剂，也就是稀释过氧化苯甲酰，其主要化学物质是过氧化苯甲酰，也就是俗称的“面粉增白剂”。

该种物质具有强氧化作用，加快面粉的后熟，使面粉常温下需要半个月的后熟时间缩短为3-5天，它可以缓慢地氧化面粉中的叶黄素、胡萝卜素，使其由略带黄色变为白色。

这就是为什么叫面粉增白剂的原因。

4、面粉减筋剂，可以破坏面粉的筋度，使面粉可以用来生产饼干、桃酥等不需要筋度的食品。

5、面包改良剂，添加到面粉中，使面包的内部组织结构细腻，气泡均匀，从而加工出来品相很好的面包。

面包改良剂在西方国家被广泛的应用，我们国家的面粉品质本身不能满足加工面包的需要，必须添加面包改良剂才可以生产出合格生产面包。

正确认识面粉添加剂目前绝大多数人对面粉添加剂了解很少，面粉添加剂在面粉中的添加量很小，一般在万分之几，它对面粉起着修饰的作用。

好的面粉，添加后起到画龙点睛的作用，质量本来很差的面粉，添加了也起不到相应的效果。

举个例子，比如说如果生产面包，因为我们国家小麦品种的限制，面粉的蛋白质含量符合标准，但是小麦蛋白的链很短，这样的面粉不能形成良好的面筋，添加面包改良剂，经过修饰，把短链变成长链，就可以满足加工面包的需要。

如果面粉本身的蛋白含量很低，即使添加了面包改良剂，也不能达到相应的效果。

面粉添加剂的危害在我国，长期以来都将面粉增白剂“过氧化苯甲酰”都被列如合法的面粉处理剂之中，我国规定过氧化苯甲酰的最大用量为60ppm，即0.06克/公斤面粉。

不过对于这一长期规定，近来却引来大众的关注并且反对之声日益强烈。

过氧化苯甲酰是我国八十年代末从国外引进并开始在面粉中普遍使用的食品添加剂，它能漂白面粉，同时加快面粉的后熟，并且还能生成新的化学成分对面粉起到防霉作用。

饸烙面怎么和面不断

饸烙面怎么和面不断关于《饸烙面怎么和面不断》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

尽管混沌皮的做法简易，可是混沌皮在制作过程中，它的方式方法也是有一定注重的。

而制做混沌皮的最大水准，莫过在揉面的情况下混沌皮不容易断，那样做出去的混沌皮才会筋道，吃起來也会更为有口味。

可是许多人到制做混沌皮的情况下，揉面的全过程上都会造成小麦面粉破裂的状况，因而揉面的情况下持续是怎么做出去的呢?白面粉饸饹怎样和面持续条,盐,碱的占比是20：1饸饹面的作法用材：小麦面粉1KG、海韦力增筋剂5克、食用盐10克、水0.5KG。

大骨汤饸饹面的作法：1、依照秘方称重小麦面粉、増筋剂，把称重好的増筋剂立即撒在小麦面粉中，适度混和匀称。

2、揉面天赋加点食用盐有益于面条的产生，把食用盐容解揉面水里，合成光洁的面糊。

3、把合好的面糊置放醒面30分钟，面糊静止不动醒面的目地是让面条松驰屈伸，更有益于挤压成型整条。

4、设备揉面的醒发時间一般为半小时上下;手工制作揉面的醒发時间能够适度长一些。

5、把醒发好的面团切分成合适挤压成型的面块。

6、搓成合适面筒尺寸的面块，放进面筒中挤压成型整条。

7、鲜面条一般煮3分鐘上下就可以捞起来。

8、还可以把煮好的鲜面条过一下凉水，那样鲜面条不易黏在一起，并且口味更滑爽。

扩展材料面里不放盐的，用温开水揉面，食用碱加的越低就越好，食用碱是以原油中提炼出出去的食品防腐剂，吃多了不利身心健康，占比便是和10斤面加10克上下的食用碱。

1、把精面粉倒进盆中，放进食碱自来水合成面糊，饧好后，揉成10公分长的圆条，在水里蘸一下，资金投入饸饹床圆孔筛，将面压进沸水锅内，煮开后捞起来，过清爽水，再拌点食用油预留。

2、用滚油把酱炒成香气，放进葱、蒜、姜稍炒一下，再下肉粒炒过预留。

3、把炒好的肉臊子装进锅内，用慢火渐渐地煮透。

4、猪肉汤放些黑酱着色，汤开后，少放点苋菜或西兰花，把压完的团捞到苕帚里，在锅内略带点汤盛入碗内，浇一茶匙肉臊子，再少放点醋及时服用。

增筋剂面粉标准

增筋剂面粉标准
增筋剂是一种可以增强面粉中面筋的延展性和弹性的添加剂。

在制作面食时，将增筋剂与面粉混合均匀可以帮助面筋形成更好的结构，使面食更加筋道有嚼劲。

关于增筋剂面粉的标准，目前并没有一个统一的规定。

一般来说，添加增筋剂的面粉标准会根据不同的面粉品种、不同的用途和不同的生产工艺而有所不同。

在制作不同的面食时，面粉中添加的增筋剂的种类和量也需要根据具体情况进行适当调整。

在面粉标准方面，我国有相关的国家标准和行业标准，例如GB/T 1355-1986《小麦粉》和GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》等。

这些标准规定了面粉的分类、质量指标和食品添加剂的使用原则等，但并未具体规定增筋剂面粉的标准。

在实际生产中，面粉厂和食品加工厂会根据市场需求和生产工艺来确定面粉中增筋剂的种类和添加量，以保证面粉的质量和食品安全。

同时，消费者在购买和使用面粉时也需要注意查看产品标签和说明，了解面粉中增筋剂的种类和含量，并根据需要合理选用。

面条增筋剂用法

目录：一、什么是面条增筋剂二、面条增筋剂三、如何验证增筋剂使用效果四、关于增筋剂的使用成本说明五、加工面条如何选择面粉六、关于面条褐变（变色）的说明一、什么是面条增筋剂面条增筋剂就是按照GB2760的规定，用于面条增筋的添加剂复合而成的一种复配食品添加剂，主要用于提高面条的筋度，改善面条的口感，使得做出的面条耐煮耐泡性好，煮后口感筋道滑爽。

二、面条增筋剂1.产品简介增筋剂主要用于提高面粉的筋度，不仅使用方法简单，而且效果很好，能使加工出的面条、刀削面吃起来口感筋道、爽滑！2.使用方法使用方法很简单，把增筋剂直接撒入面粉中混合均匀然后和面即可。

3.使用量增筋剂使用参考表4、刀削面使用増筋剂的效果传统的刀削面制作为了保证面的筋度，一般和面加水量都很少（只有30%左右）。

由于加水量少，所以不易采用机器和面，需要人工和面，劳动强度很大。

而増筋剂可以很好提高面粉的筋度，面粉加入增筋剂后就可以采用机器和面，加水量可以提高到35%，加工出的刀削面口感仍然十分筋道、爽滑！5、面条铺使用増筋剂的效果增筋剂不仅可以很好地提高面粉的筋度，使得加工的面条十分筋道；而且还可以很好地改善面粉的品质，防止面条的褐变。

三、如何验证增筋剂使用效果增筋剂可以很好地改善提高面粉的筋度，使得加工的面食口感筋道爽滑，增筋效果验证方法很简单，只需要把添加和没有添加增筋剂的面粉做成面食后煮熟，对比一下外观和品尝一下口感即可。

四、关于增筋剂的使用成本说明和所有食品添加剂一样，增筋剂的添加量小，但作用效果却很大，按照0.5%的添加量计算，100公斤面粉只用增筋剂500克（1袋）。

使用者可以先核算一下100公斤面粉加工的面食能卖多少钱，然后再核算一下所使用增筋剂的价钱，看看所选用增筋剂对成本影响多大，只有通过成本的核算才能做出正确选择。

凡是选用添加剂都有一个原则：首先要看效果，其次才是价格。

五、加工面条如何选择面粉加工面条应选择高筋粉，通常超精粉、特精粉、高筋粉、高级雪花粉等都属于筋度偏高的面粉，是面条加工者常选用的面粉。

什么是凉皮增筋剂

凉皮增筋剂是凉皮加工的新技术产品，主要用于改善提高凉皮的筋度，适用于用米粉和面粉制作的各种凉皮，使得做出的凉皮又薄又亮又筋道；还可以改善提高淀粉凝胶的稳定性使得凉皮不易发粘、发硬裂口。

了解使用凉皮增筋剂做出的凉皮口感爽滑筋道，能给凉皮加工者带来很好经济效益！
凉皮增筋剂使用效果：
凉皮增筋剂可以很好地改善提高淀粉分子的交联度，使得做出的凉皮又薄又亮又筋道。

另外凉皮增筋剂还具有很好的保水性，可以改善提高淀粉凝胶的稳定性，使得凉皮不易发粘、发硬裂口。

做凉皮只要使用凉皮增筋剂就能很容易做出口感筋道爽滑的优质凉皮。

凉皮增筋剂的安全性：
凉皮增筋剂不含任何对人体有害物质，完全符合国家凉皮相关标准，大家可以放心的选用。

凉皮增筋剂使用方法：
把凉皮增筋剂用20倍的水搅拌溶解，倒入料浆中充分搅拌均匀，放置1-2个小时（最好2个小时），然后制作凉皮。

凉皮增筋剂使用量：
0.5-0.8%（以干粉计）。

海韦力技术部。