面条增筋剂用法
面条增筋剂
目录：一、什么是面条增筋剂二、面条增筋剂1、产品简介2、使用方法3、使用量4、刀削面使用増筋剂的效果5、面条铺使用増筋剂的效果三、如何验证增筋剂使用效果四、关于增筋剂的使用成本说明五、加工面条如何选择面粉六、关于面条褐变（变色）的说明一、什么是面条增筋剂面条增筋剂就是按照GB2760的规定，用于面条增筋的添加剂复合而成的一种复配食品添加剂，主要用于提高面条的筋度，改善面条的口感，使得做出的面条耐煮耐泡性好，煮后口感筋道滑爽。
二、面条增筋剂1.产品简介增筋剂主要用于提高面粉的筋度，不仅使用方法简单，而且效果很好，能使加工出的面条、刀削面吃起来口感筋道、爽滑！2.使用方法使用方法很简单，把增筋剂直接撒入面粉中混合均匀然后和面即可。
3.使用量增筋剂使用参考表4、刀削面使用増筋剂的效果传统的刀削面制作为了保证面的筋度，一般和面加水量都很少（只有30%左右）。
由于加水量少，所以不易采用机器和面，需要人工和面，劳动强度很大。
而増筋剂可以很好提高面粉的筋度，面粉加入增筋剂后就可以采用机器和面，加水量可以提高到35%，加工出的刀削面口感仍然十分筋道、爽滑！5、面条铺使用増筋剂的效果增筋剂不仅可以很好地提高面粉的筋度，使得加工的面条十分筋道；而且还可以很好地改善面粉的品质，防止面条的褐变。
三、如何验证增筋剂使用效果增筋剂可以很好地改善提高面粉的筋度，使得加工的面食口感筋道爽滑，增筋效果验证方法很简单，只需要把添加和没有添加增筋剂的面粉做成面食后煮熟，对比一下外观和品尝一下口感即可。
四、关于增筋剂的使用成本说明和所有食品添加剂一样，增筋剂的添加量小，但作用效果却很大，按照0.5%的添加量计算，100公斤面粉只用增筋剂500克（1袋）。
使用者可以先核算一下100公斤面粉加工的面食能卖多少钱，然后再核算一下所使用增筋剂的价钱，看看所选用增筋剂对成本影响多大，只有通过成本的核算才能做出正确选择。
凡是选用添加剂都有一个原则：首先要看效果，其次才是价格。
面制品增筋剂的用法和用量
面制品增筋剂使用指南及剂量说明
哎呀，说起面制品增筋剂这个东西，咱们四川人做面那可是讲究得很。
你晓得嘛，要想面条子吃起来筋道又爽口，增筋剂那可是少不了的帮手。
但咋个用，用好多，这里头还是有门道的。
首先哈，你得看你用的啥子面粉，高筋的、中筋的、低筋的，都不一样。
一般来说，高筋面粉咱就多用点，差不多是面粉重量的百分之零点八，就是10斤面粉加个四五十克的样子。
中筋、低筋就少点，但也不能少得太离谱，不然没效果。
再来说说咋个加。
先把增筋剂和面粉混匀了，就像炒菜前拌调料一样，拌得均匀些。
然后加水，这水也有讲究，夏天少加点，免得面发得太快；冬天呢，就多加点，面好揉些。
对了，加点盐进去也是极好的，能让面条更筋道，更滑溜。
盐的量嘛，大概就是面粉的百分之零点五左右，别整多了，咸了可不好吃。
和面的时候，手劲要使匀，揉个八到十分钟，面团光滑了，醒上半个小时，就可以开始做了。
不管你是手擀还是机器压，记得撒点干面粉或者淀粉，免得粘连。
最后嘛，就是享受成果的时候了。
按照这个方法整出来的面条，保证你吃了还想吃，筋道得很，口感巴适得很！记得哦，增筋剂虽好，但也要适量，多了少了都不得行。
刀削面的做法
刀削面，是山西的汉族传统面食，为“中国十大面食”之一，流行于北方。
刀削面主要是以小麦面粉为主要原料，经过和面、削面、煮制而成。
用刀削出的面叶，中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
增筋剂主要是用于刀削面的制作，十分适合刀削面馆使用，下面主要介绍一下使用增筋剂制作刀削面的和面方法。
一、饸饹面的具体参考配方面粉：10公斤增筋剂：60克食盐：50克水：4.2公斤二、利用增筋剂制作刀削面的方法1、称量增筋剂先按照面粉重量0.6%的比例称量增筋剂。
2、称量食盐制作刀削面时一般都会添加一些食盐，主要是为了增加刀削面的光滑度，一般食盐添加量为面粉的0.5%左右，也可以根据实际情况而定，适当增减。
3、面条选择面粉的说明做刀削面一般选择高筋面粉为宜，市售的高筋粉、特精粉、超精粉等均为高筋面粉，尤其是面条专用粉更加适合做刀削面。
4、刀削面和面用水量的介绍使用增筋剂在不影响制作工艺的前提下，适当多加1-2%水，把面团和得稍软一些。
5、刀削和面顺序说明先把增筋剂和面粉混合，然后加入食盐水和面即可。
6、刀削面和面的要求刀削面和面要求要把面团和成均匀光滑的面团，然后静置醒面15-20分钟。
说明：刀削面和好时，要经过静置醒面，静置醒面的目的就是让面粉中蛋白质充分吸水形成面筋，使得面筋网络充分形成，使得削出的面条光滑均匀，煮后劲道爽滑。
7、刀削面分割揉面将和好的面团分割成大小相同的面块，用塑料薄膜包裹存放。
将分割好的面团用力反复揉制，直到把面团揉匀揉光。
揉面时要到位，否则削面时容易粘刀、断条。
说明：揉好的面团光滑，削面时容易出条，不粘刀。
8、成型煮制将面团饧制10分钟，用手掌心按着面团，在案板上滚动，把面团滚成中间凸起的椭圆形状。
将成型的面团放在托板上，按压固定，一手托面团，一手持削面刀，用刀沿面团的最右侧一刀挨一刀削面。
将削好的面在沸水锅中，煮3-5分钟即可。
这样就能煮出光滑透亮，口感爽滑劲道的刀削面。
面粉增筋剂的主要成分
面粉增硬剂的主要成分引言面粉增硬剂是一种添加剂，用于改善面粉的品质和性能。
它可以增加面粉的筋度和弹性，提高面包和其他面点类食品的质地和口感。
本文将对面粉增硬剂的主要成分进行全面、详细、完整和深入地探讨。
什么是面粉增硬剂面粉增硬剂是一种可以增加面粉筋度的添加剂。
它通常由一系列不同的成分组成，这些成分的作用相互协调，发挥出最佳的增硬效果。
面粉增硬剂的主要成分面粉增硬剂的主要成分如下：1. 蛋白质面粉增硬剂中的蛋白质是其最重要的成分之一。
蛋白质可以与面粉中的淀粉分子相互作用，形成交叉连接，增加面粉的筋度和弹性。
常用的面粉增硬剂蛋白质包括谷蛋白、大豆蛋白和鸡蛋白。
这些蛋白质在烘焙过程中能够稳定面团结构，使面包更加松软和有弹性。
2. 酶酶是面粉增硬剂中另一个重要的成分。
它们可以分解面粉中的蛋白质，释放出天然的面筋，增加面粉的筋度。
常见的面粉增硬剂酶包括小麦蛋白酶、胰蛋白酶和酵母提取物。
这些酶在面团中加快了蛋白质分解的过程，使得面粉更容易形成弹性和带有咬劲的质地。
面粉增硬剂中的补充剂起到辅助作用，可以提高面粉的筋度和弹性。
常见的补充剂包括柠檬酸盐、酵母营养素和抗坏血酸。
这些补充剂不仅能够增加面粉的筋度，还可以改善面包的颜色和质地。
面粉增硬剂的作用原理面粉增硬剂的作用原理主要集中在两个方面：蛋白质的交联和酶的分解。
1. 蛋白质的交联面粉增硬剂中的蛋白质可以与面粉中的淀粉分子相互作用，形成交叉连接。
这种交联能够增强面粉的筋度和弹性，使面团更加有韧性。
蛋白质的交联还能够捕获气体，并在面包烘烤过程中形成孔隙，使面包更加松软。
2. 酶的分解面粉增硬剂中的酶能够分解面粉中的蛋白质。
这种酶解作用可以释放出天然的面筋，提高面粉的筋度和弹性。
酶的分解还能够改善面团的黏性，使其更容易加工和成形。
如何选择合适的面粉增硬剂选择合适的面粉增硬剂需要考虑几个因素：1. 食品种类不同的食品对面粉增硬剂有不同的要求。
面包、饼干和面点类食品通常需要高筋度和弹性，因此选择富含蛋白质和酶的面粉增硬剂更为适合。
增筋剂面粉标准
增筋剂面粉标准
增筋剂是一种可以增强面粉中面筋的延展性和弹性的添加剂。
在制作面食时，将增筋剂与面粉混合均匀可以帮助面筋形成更好的结构，使面食更加筋道有嚼劲。
关于增筋剂面粉的标准，目前并没有一个统一的规定。
一般来说，添加增筋剂的面粉标准会根据不同的面粉品种、不同的用途和不同的生产工艺而有所不同。
在制作不同的面食时，面粉中添加的增筋剂的种类和量也需要根据具体情况进行适当调整。
在面粉标准方面，我国有相关的国家标准和行业标准，例如GB/T 1355-1986《小麦粉》和GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》等。
这些标准规定了面粉的分类、质量指标和食品添加剂的使用原则等，但并未具体规定增筋剂面粉的标准。
在实际生产中，面粉厂和食品加工厂会根据市场需求和生产工艺来确定面粉中增筋剂的种类和添加量，以保证面粉的质量和食品安全。
同时，消费者在购买和使用面粉时也需要注意查看产品标签和说明，了解面粉中增筋剂的种类和含量，并根据需要合理选用。
凉皮增筋剂的使用注意事项
凉皮增筋剂主要是用于采用面粉、米粉、澄粉等原料加工的凉皮、米皮、面皮、凉粉、肠粉、河粉等米面制品。
尽管凉皮增筋剂使用方法很简单，但是也需要客户根据自己的实际加工情况，摸索一下适合自己的最佳使用技术。
对于刚开始试用凉皮增筋剂的应注意以下事项：
1、凉皮增筋剂使用量一般为0.5-0.8%，用量是按照干淀粉（干澄粉）的重量计算的，刚开始可以先按照0.8%使用，然后根据效果适当调整用量。
2、初次试用凉皮增筋剂最好能准确称量。
3、为了更好的发挥凉皮增筋剂的效果，建议先把凉皮增筋剂用20倍的水溶解，然后倒入浆液中适当搅拌混均。
4、把混有凉皮增筋剂的浆液放置1-2个小时，让增筋剂和浆液充分发挥作用，然后再制作凉皮，如果不放置立即做凉皮，会出现凉皮粘锅不易揭取。
放置
1个小时就可以制作，放置2个小时效果更好。
5、可以把添加和没添加凉皮增筋剂的凉皮放在一起对比和品尝一下，就能很好的了解凉皮增筋剂的使用效果。
海韦力技术部。
常见面条的制作工艺
以下是常见面条的制作工艺，供大家参考。
1、工艺流程
面粉→添加增筋剂→和面→熟化→轧片→切条→成品
↑
盐、水
2、操作简介
1）各种物料比例：面粉1公斤，食盐10克（1%），增筋剂5克（0.5%），水0.3公斤（30%）。
2）添加增筋剂：把增筋剂撒在面粉中，搅拌混匀。
3）和面：先把食盐在水中溶解，然后加入面粉中和面呈絮状。
4）熟化：将和好的面絮静置10分钟左右，让蛋白质充分吸水形成面筋。
5）轧片：将熟化好的面絮在面条机上连续轧片，直至面片光滑为止。
注：先调整轧面机的辊间距为宽，逐渐变窄，最后调整到合适的间距，轧出要切割的面片。
6）切条：将轧好的面片放入切条机切成需要的面条。
面条制作技术(机器压面)
一、工艺流程面粉----和面----熟化----压片----切条----成品↑水+盐+海韦力面条增筋剂二、工艺技术说明（一）各种物料配比以面粉计：海韦力面条增筋剂使用量为0.5%；食盐1％；水30%。
如果是手工和面，加水量一般为45-55%。
（二）操作步骤简介1、和面：先把海韦力面条增筋剂和面粉混合均匀、食盐在水中充分溶解，加入面粉中，把面和成絮状。
2、熟化：将和好的面絮静置10min左右，让蛋白质充分吸水形成面筋。
3、压片：将熟化好的面絮在面条机上连续压片，先调整压面机的辊子间距为宽，逐渐变窄，最好调整到合适的间距，压出要切割的面片。
4、切条：将压好的面片放入装有切刀的面条机中，开机切出合适的面条。
5、成品：将面条整理成型，即为成品。
三、面条增筋剂海韦力面条增筋剂适用于加工高档面条。
一般加工面条者都希望加工的面条表皮白亮，口感爽滑、有嚼劲、富有弹性等。
而我国大部分地区的小麦加工的面粉一般都不能很好的满足加工者以上要求，目前只有西北地区的河套平原生产的硬质小麦加工的面粉效果很好，但是此类优质面粉不仅价格很高，而且产量少，购买也不便。
选用海韦力面条增筋剂，能让普通面粉就达到优质面条专用粉的效果！（一）面条中使用本品的效果：1、增加面条的弹性和韧性;2、面条光滑不粘连，且不易断条;3、煮后的面条光滑、白亮，口感筋道，有弹性。
（二）海韦力面条增筋剂使用方法和使用量：海韦力面条增筋剂使用方法很简单，只需撒在面粉中适当混合均匀，然后加水和面即可。
面条增筋剂的使用量为：0.5%。
海韦力增筋剂海韦力面得筋。
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目录：
一、什么是面条增筋剂
二、面条增筋剂
三、如何验证增筋剂使用效果
四、关于增筋剂的使用成本说明
五、加工面条如何选择面粉
六、关于面条褐变（变色）的说明
一、什么是面条增筋剂
面条增筋剂就是按照GB2760的规定，用于面条增筋的添加剂复合而成的一种复配食品添加剂，主要用于提高面条的筋度，改善面条的口感，使得做出的面条耐煮耐泡性好，煮后口感筋道滑爽。
二、面条增筋剂
1.产品简介
增筋剂主要用于提高面粉的筋度，不仅使用方法简单，而且效果很好，能使加工出的面条、刀削面吃起来口感筋道、爽滑！
2.使用方法
使用方法很简单，把增筋剂直接撒入面粉中混合均匀然后和面即可。
3.使用量
增筋剂使用参考表
4、刀削面使用増筋剂的效果
传统的刀削面制作为了保证面的筋度，一般和面加水量都很少（只有30%左右）。
由于加水量少，所以不易采用机器和面，需要人工和面，劳动强度很大。
而
増筋剂可以很好提高面粉的筋度，面粉加入增筋剂后就可以采用机器和面，加水量可以提高到35%，加工出的刀削面口感仍然十分筋道、爽滑！
5、面条铺使用増筋剂的效果
增筋剂不仅可以很好地提高面粉的筋度，使得加工的面条十分筋道；而且还可以很好地改善面粉的品质，防止面条的褐变。
三、如何验证增筋剂使用效果
增筋剂可以很好地改善提高面粉的筋度，使得加工的面食口感筋道爽滑，增筋效果验证方法很简单，只需要把添加和没有添加增筋剂的面粉做成面食后煮熟，对比一下外观和品尝一下口感即可。
四、关于增筋剂的使用成本说明
和所有食品添加剂一样，增筋剂的添加量小，但作用效果却很大，按照0.5%的添加量计算，100公斤面粉只用增筋剂500克（1袋）。
使用者可以先核算一下100公斤面粉加工的面食能卖多少钱，然后再核算一下所使用增筋剂的价钱，看看所选用增筋剂对成本影响多大，只有通过成本的核算才能做出正确选择。
凡是选用添加剂都有一个原则：首先要看效果，其次才是价格。
五、加工面条如何选择面粉
加工面条应选择高筋粉，通常超精粉、特精粉、高筋粉、高级雪花粉等都属于筋度偏高的面粉，是面条加工者常选用的面粉。
另外，在购买面粉时也可咨询一下面粉销售点，一般销售点都会知道哪种面粉适合做面条。
六、关于面条褐变（变色）的说明
湿面条放置一段时间后，表皮色泽会变深，这种现象叫酶促褐变。
酶促褐变只是湿面条色泽变深，并不影响面条的质量，而只要煮熟色泽就会变白。
添加海增筋剂的面粉可以很好抑制湿面条的褐变。
海韦力技术部。