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一、工作餐

星期一：红烧面筋鲫鱼浓汤耗油牛肉白菜豆腐咸肉砂锅西红柿炒鸡蛋酸辣土豆丝菠菜草头汤

星期二：百叶包肉剁椒鱼头炖蛋韭菜螺丝木须肉盐焗鸡四季豆苋菜汤

星期三：老鸭煲清蒸咸黄鱼木耳炒鸡蛋红烧老豆腐蒸茄子大蒜肉丝海带香菇菜心汤

星期四：红烧带鱼清真土家鸡苦瓜肉片花菜排骨

辣白菜胡葱豆腐叶菜二份汤

星期五：冬瓜排骨汤素鸡块肉煲盐水鸭菌菇炒肉片洋葱炒鸡蛋长豆耗油生菜汤

星期六：酸菜黑鱼汤麻辣豆腐黄瓜炒鸡蛋红烧肉咖喱鸡块红烧萝卜条炒肉丝青菜汤

星期天：白菜粉丝咸肉煲毛豆蒸鲈鱼家常豆腐香菇肉片清蒸咸鸡红烧大骨头蒜泥生菜菠菜汤

配制过程中要注意人员的数量，在人员较多的时候要注意及时的加菜，气候转冷的时候要注意确保有热汤。

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二、来客餐

1、五人客餐：

冷菜：鸡爪盐水鸭蒜泥黄瓜咸菜毛豆

热菜：椒盐基围虾酸菜黑鱼汤蒜子鳝筒蒸蛋饺红烧鲫鱼百叶三鲜素菜两道汤点心：红汤面水果

2、八人客餐

冷菜：鸡爪盐水鸭蒜泥黄瓜咸菜毛豆

海蜇丝蒜泥黄瓜皮蛋或咸鸭蛋清水牛肉

特殊要求加：白水羊肉

热菜：草头红汤河虾醋椒海蜇土家鸡煲

油胚香辣鸽子咸猪蹄洋葱焖黄鳝

桂鱼或相鱼鸡汁萝卜条咸鸡白菜煲土葡鱼炖蛋

时令素菜两道

清汤

点心：包子或者面条水果一份

3、十人以上客餐

冷菜：鸡爪盐水鸭蒜泥黄瓜咸菜毛豆

海蜇丝蒜泥黄瓜皮蛋或咸鸭蛋清水牛肉

特殊要求加：白水羊肉

热菜：草头红汤河虾醋椒海蜇发菜银鱼羹

土家鸡煲板栗黄焖甲鱼香辣鸽子咸肉蒸黄鳝

红蒸鲥鱼雪菜目鱼丝老鸭煲茶树菇炒牛柳

雪菜冬笋野鸡鱼香豆腐香烤河鳗时令素菜两道

清汤

点心：包子或者面条水果一份

4、高档来客

冷菜；清水牛肉盐水鸭羊肚羊肝羊肉鹅掌

红枣黄瓜泡萝卜水芹豆腐干皮蛋热菜：长江河虾上汤海蛰

小青龙锅仔（牛鞭肉圆）长江杂鱼

香辣鸽子焦盐茶树菇

土葡鱼炖蛋清蒸毛豆长江蟹

长江沙锅鱼头黑椒牛展骨

冬青斑（每人一盅）草鸡炖甲鱼

咸菜野鸡大青菜

菠菜清汤

点心羊肉（或蟹肉）青菜、韭菜馄饨水果