三级公共营养师技能题及答案解析

公共营养师三级技能考试题（含答案）

一、人群折合系数

（一）对某组人群进行连续三天所有餐次的膳食调查，平均能量RNI有四种结果：8人2500kcal，

10人2000kcal，4人1800kcal，1人1300kcal；全部人平均每日蛋白质摄入量75g /人·日。

1、计算该人群不同能量需要的亚人群折合标准人系数（保留至小数点后2位数）。

2、计算该人群的混合系数（保留至小数点后2位数）

3、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量（保留至整数）。

（二）调查某人群3天所有餐次的膳食情况，其中12人能量RNI为2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，该人群蛋白质摄入量70g /人·日。要求：（15分）

1、计算三种不同能量需要人群的折合标准人系数。

2、计算该人群的混合系数

3、计算该人群折合标准人蛋白质的摄入量。

二、膳食调查

（一）计划应用记帐法对某家庭进行膳食调查，请设计《家庭食物消耗量登记表》并写出家庭食物实际消耗量的计算公式。

（二）已知某男性，24岁，公司文员，身高1.62m，体重53kg，请你完成下列操作：

1、制作24小时回顾法的膳食营养调查表

2、简述调查前的准备工作

3、简述调查过程及注意事项

三、体格测量

（一）.某男，58岁，身高165cm，体重166斤，喜吃肥肉、饮酒，较少时间运动。请您计算并评价该男子体质指数；为了解该男子是否存在向心性肥胖的问题，请提出一项体格测量指标、并写出

测量方法和评价标准。（20分）

（二）请写出体重测量的方法及注意事项

四、儿童体格评价

（一）已知4岁男孩人群

体重中位数值16.7kg，标准差2.1 kg；身高中位数值102.9cm，标准差4.2cm；身高94cm的男孩体重中位数值13.9kg，标准差1.0kg。现测得某4岁男孩身高94cm，体重12.0kg。

1、请写出国际上常用的3种标准差指标评价法的定义及中等、中下等及下等标准范围，并评价

该男孩的测量值。

2、请判断该男孩营养不良的程度和急、慢性情况。

（二）已知4岁男孩体重中位数值16.7kg，标准差2.1 kg，身高中位数值1.03m，标准差0.042m。

0.98m身高男孩的体重中位数14.9kg，标准差1.1kg。实测某4岁男孩身高0.98m，体重13kg，请用中位数法的各项指标进行计算和评价，并作出综合评价。

（三）已知4岁男孩体重中位数值16.7kg，标准差2.1 kg，身高中位数值1.03m，标准差0.042m。

0.98m身高男孩的体重中位数14.9kg，标准差1.1kg。实测某4岁男孩身高0.98m，体重12kg，请用标准差评分法（Z评分法）的各项指标进行计算和评价，并作出综合评价。

五、营养缺乏体征辨别及检查

（一）某位家长带2岁小孩前来咨询，主诉：孩子多汗、易惊、出牙晚；观察：幼儿囟门大、枕秃、胸部肋骨与软骨交界处外凸呈串珠样；肋下缘外翻，胸部前凸呈“鸡胸”；脊柱后凸呈“驼背”样。请您提出相关的营养干预方案：

1、确定该幼儿可能有什么营养问题

2、建议他到医院做进一步检查的项目及正常值（至少提出两项）

3、建议他补充含相关营养素丰富的动物性食物和植物性食物各3种和2种避免食用的食物

4、建议其他改善措施

六、食谱编制

（一）某幼儿园小班（2～3岁）共30人，其中男孩18人，女孩12人，请您完成下列操作：

1、运用计算法编制小班的午餐食谱，要求脂肪供能比30％；

2、计算午餐食谱的肉、菜市场采购量。

（二）请你提出幼儿一日食谱的能量餐次分配比例，并按膳食计算法为小班（3岁）12名男孩和18名女孩制订午餐食谱，要求脂肪供能比30％。

（三）请按计算法食谱编写程序，为体重正常的孕早期语文教师制定午餐营养食谱，要求蛋白质供给能量比例15％，脂肪供能比例25％。并简述孕早期的补充膳食指南

（四）请按计算法的食谱编写程序为某65岁轻体力活动男性制订午餐的营养食谱，要求三大营养素供能比例为蛋白质15％，脂肪25％，碳水化合物60％，并简述老年人的膳食补充指南。

七、食谱评价

（一）某6.5岁女孩，食欲差，消瘦，要求进行膳食指导。膳食调查资料如下：1、小孩食谱见表一；2、依据食谱按膳食构成的食物分类及重量见表二；3、依据食谱计算的能量及三大营养素供给量为能量1100kcal，蛋白质31g（其中瘦肉蛋白12g），脂肪46g，碳水化合物141g；三餐能量摄入量分别为早餐270 kcal，午餐420 kcal，晚餐410kcal。请评价该女孩的食谱及膳食营养状况。（20分）

表一某6.5岁女孩一日食谱

早餐食物量（g）午餐食物量（g）晚餐食物量（g）

大米粥100 米饭150 米饭150

馒头100 猪肉（瘦）30 猪肉（瘦）30

油菜(小) 100 小白菜100

全日烹调用油40

表二某6.5岁女孩膳食构成表

食物种类食物重量（折合生食品原料重量）（g）小麦粉(富强粉,特一粉) 60

稻米（平均值）115

猪肉（瘦）60

蔬菜200

烹调用油40

八、营养标签

（一）现有某燕麦核桃粉的食品标签标注以下内容：

某燕麦核桃粉，每100g营养成分表

项目每100克（g）NRV%

能量1375 千焦（kJ）16%

蛋白质7.0克（g）9%

脂肪10.0克（g）17%

亚油酸 3.5克（g）-

胆固醇15毫克（mg）5%