一种复合保健饮料的加工研究

合集下载

南瓜莲藕复合果蔬汁饮料的研究论文

毕业论文南瓜莲藕复合果蔬汁饮料的研究南瓜莲藕复合果蔬汁饮料的研究Study on processing technology for pound beverage of pumpkin and lotus root姓名丰丰专业食品科学与工程指导教师高怀春大学二〇一四年四月摘要市场果蔬汁类型繁多，但是由于受年龄、安康等诸多因素的影响，适合中老年人的果蔬汁未见市场销售；结合中老年生活及饮食习惯，结合南瓜和莲藕的营养特性，本试验以南瓜汁和莲藕汁为原料，对复合饮料配方进展了试验。

通过正交试验和感官评价，确定了苦瓜芹菜复合饮料的最正确配方，即莲藕汁浓度为15%，南瓜汁浓度为30%，白砂糖浓度为0.15%，此时该复合饮料的颜色、口感和味道最正确。

关键词:南瓜、莲藕、复合饮料、加工工艺ABSTRACTThere are many types of fruits juice on the market.But by the influnce of age health and many factors,the fruits and juice for the old people has not been seen on the market. with old habits of life and diet,bination of the nutritional quality bitter gourd and celery ,this experiment to pumpkin juice and lotus root juice for the materials,for the test of pound beverage formulations.The pound dink of bitter gourd and celery was obtained by orthogonal experimentsand sensoryevaluation to determinethebestformulation, namely, lotus root juice is a concentration of 15%,pumpkin juice concentration of 30%,sucrose concentration of 0.15%, then the color , flavor and taste of thepound drink arethe best.Keywords: pumpkin ,lotus root,pound drink ,processing teology.引言51 材料与方法61.1试验材料61.2主要设备61.3工艺流程61.4感官指标测定71.5 南瓜汁和莲藕汁的制备工艺71.6测定方法82 结果与分析82.1不同酶浓度、时间、温度对莲藕汁品质的影响82.2复合果汁饮料的调配112.3产品质量指标123 结论与讨论134参考文献145致141、按照手册要求排版2、测定方法中写上酸，糖，残渣等的测定3、所有2.1中的表格都换成折线图或柱形图的形式，2.2中只保存那个方差分析表就可以。

一种茯苓紫苏复合保健饮料的研制

一种茯苓紫苏复合保健饮料的研制2新昌新和成维生素有限公司浙江省绍兴市312500摘要：我国南部海岸高温潮湿，长期以来，在这种环境下，人们极易受到外来湿邪入侵的影响，容易出现营养下降、潮湿、皮肤瘙痒等血液水分模糊的症状。

竹管是我们常见的食物真菌，具有注水、心脏输液、脾脏、护理外观、年轻、寿命长等特点，保护胃部的作用是中间用药量很大。

现代医药研究表明，茯苓具有提高人体免疫力、抗肿瘤等作用。

紫苏籽油（苏子油）是从唇形科紫苏属植物苏子（Britt）中提取的一种富含α-亚麻酸的植物油,含α-亚麻酸51%~63。

本研究以紫苏提取物与苏子油为主要功能成分，研制紫苏饮料，并对其进行血脂水平调节的功能研究。

茯苓和紫苏经浸提、酶解，从某一工艺配方中制备出一种清洁、含酸、平庸的组合疗法饮料，补充了解渴和解渴的功效，同时也实现了与健康有关的目的。

关键词：茯苓；紫苏；复合保健饮料；研制引言茯苓，又称云苓、松苓、茯灵，属于大型药食同源类真菌，用途广泛，其中含有茯苓聚糖、茯苓酸、蛋白酶等物质，药性平和，具有利水祛湿、宁心健脾的功效，在癌症治疗方面效果尤其显著，因为在提高机体的免疫力的同时具有诸多生物活性。

紫苏，又称桂荏、白苏、赤苏等，是可以药用和食用的一种草本植物，其中含有蛋白质、生物必需的有机化合物等对人体有益的一些元素，在人体减缓老年化程度、增强记忆力和视力保护等方面有着极其显著的功能。

其气味独特，易种植易生存，营养价值较高，是药品和保健品重要的原材料之一。

随着社会的进步，保健饮料行业蓬勃发展，药食同源中草药也逐渐得到保健饮料行业的青睐，迎合人们的养生需求。

以茯苓和紫苏为主要原料研制复合保健饮料，不仅满足人们对营养价值方面的追求，也保证了其独特口感和极佳风味，让饮用者在短时间内快速接受该保健饮料的口味，最大化地满足人民日益增长的物质生活需要。

1工艺流程茯苓、紫苏→分拣、研磨→浸提→过滤→提取液→白砂糖、CA、稳定剂→调配（辅料→初筛→浸提→过滤→提取液）→装瓶→灭菌→成品2操作要点（1）挑选。

复合功能性茶饮料的研制

原料的最佳浸提工艺条件和最佳茶饮料配方。
ｌ材料与方法
１１材料与仪器．枸杞、乌梅、菊花、绿茶，市购；绵白糖，市
间２ｈ。离心过滤后合并２次滤液。乌梅浸提液的制备。乌梅粉碎后，料液比１３，６：５０℃恒温水浴浸提６～，离心取汁，料７ｈ
纱布过滤，所得滤液迅速降温至１５℃ 以下，重复２次操作后再用１２：０热水冲洗、过滤，合并浸提液及洗液，在０～Ｃ条件下贮藏备用。４ｏ
１２３复合茶饮料的工艺流程．．
囫
２结果与分析
关键词：枸杞；乌梅；菊花；绿茶；浸提工艺；复合茶饮料
中图分类号：Ｔ７Ｓ２２文献标志码：Ｂ文章编号：０２ —０７２１０ —０６０５８９１（００）５１１－４
枸杞具有防治脂肪肝、促进肝细胞增生、补肾益精、养血明目、降血脂血糖、抗动脉硬化、抗衰老和增强免疫力等功效 ¨ 。乌梅含有丰富的营养
１次离心过滤的料渣用９０℃ 水再以料液比１３：０进
ＴＬ５台式离心机：上海安亭科学仪器厂制造。Ｄ一
Ｔ２０型手提式压力．汽消毒器：江阴滨江医疗Ｘ．８蒸
设备厂制造。糖度计、Ｐ一Ｆ雷磁ｐＨＳ２Ｈ计：上海

红枣枸杞生姜复合固体饮料的加工工艺研究

工艺技术红枣枸杞生姜复合固体饮料的加工工艺研究苗培果（河南护理职业学院，河南安阳 455000）摘　要：目的：以红枣、枸杞、生姜为原料，采用真空干燥法制备红枣枸杞生姜复合固体饮料。

方法：以感官评分为指标，运用单因素试验和正交试验确定复合固体饮料的最佳配方；以综合评分为指标，运用正交试验确定真空干燥的最佳工艺。

结果：复合固体饮料的最佳配方为红枣汁枸杞汁质量比1.5，生姜汁添加量6%，柠檬酸添加量0.04%，蔗糖添加量6%，麦芽糊精添加量4%。

真空干燥的最佳工艺条件为干燥温度60 ºC，真空度80 Pa，干燥时间1.0 h。

稳定剂瓜尔豆胶的添加量为0.05 g时，饮料沉淀率为1.0%，不出现明显分层现象。

结论：产品质量检测结果表明固体饮料的感官指标、理化指标、微生物指标均符合《食品安全国家标准饮料》（GB 7101—2022），本研究可为复合固体饮料的加工提供参考。

关键词：红枣；枸杞；生姜；复合固体饮料；稳定性Study on Processing Technology of Red Jujube WolfberryGinger Composite Solid DrinkMIAO Peiguo(Henan Nursing V ocational College, Anyang 455000, China)Abstract: Objective: The compound solid beverage of jujube, wolfberry and ginger was prepared by vacuum drying method with jujube, wolfberry and ginger as raw materials. Method: Using sensory scores as indicators, single factor experiments and orthogonal experiments were used to determine the optimal formula for composite solid beverages; using comprehensive scores as indicators, the optimal vacuum drying process is determined through orthogonal experiments. Result: The mass ratio of jujube juice to wolfberry juice was 1.5, the addition amount of ginger juice was 6%, the addition amount of citric acid was 0.04%, the addition amount of sucrose was 6%, and the addition amount of maltodextrin was 4%. The best technological conditions for vacuum drying are as follows: drying temperature 60 ºC, vacuum degree 80 Pa, drying time 1.0 h. When the amount of stabilizer guar gum was 0.05 g, the rate of beverage precipitation was 1.0%, and there was no obvious stratiﬁcation phenomenon. Conclusion: The results of product quality test show that the sensory index, physicochemical index and microbial index of solid drink conform to GB 7101—2022, this research can provide reference for the processing of compound solid beverage.Keywords: red jujube; wolfberry; ginger; composite solid drink; stability以奶粉、速溶咖啡为代表的饮品在固体饮料行业中占据着重要位置，奶茶产品的热销使固体饮料行业发展加速。

覆盆子复合保健饮料的研究

ｒｐｅｒｅｌｈｂｖｒｇａｅｉｃｓｅｓａｂｒｙｈａｔｅｅａｅｌｄｓｕｓｄ．Ｔｅａｈｇｎｌｘｅｍｅｔｈｗｓｈａｔｅｘｒｃｉｇｔｍｐｒｔｒｈｏｏｏａｅｐｒｎｓｏｔｔｈｅｔａｔｎｅｅａｕｅｉ６Ｃ，ｏｉ —ｉｕｄｍｔｏ３５￣ｓｌｌｉｉｌ：０，ｅｚｍｅａｕｔ７ｇ０ｄｑｎｙｍｏｎ／１０ｍＬｒ６ｒｉ０．ｆ０ｎ．Ｔｅｏｔｍｏｍｕａｆｒｈａｔｅｅ — ｏａｈｐｉｍｕｆｒｌｏｅｈｂｖｒｌ
Ｋｅｒｓ：ａｐｒｙ；ｓｌｅｔｅｔａｔｎ；ｂｉｔｒａ；ｃｍｐｕｄｈａｔｅｅａｅｙｗｏｄｒｓｂｒｅｏｖｎｘｒｃｅｈｂｖｒｇｌ
覆盆子为蔷薇科悬钩子属灌木性果树，我国在有着丰富的资源蕴藏量，性味甘、，温，肝、其酸微归肾经。富含氨基酸，宁酸，茶酚，生素Ｂ，单儿维２超氧化物氧化酶以及钙、、等微量元素，钾锌长期食用能有效地起到保护心脏、防止心血管疾病、抗癌与减肥作用，有较高的药用保健开发价值＿Ｉ］具ｌ３。何首乌性味苦、、、温，肝、甘涩微人肾经，养血益肝，为固精益肾之滋补良药。黄精性味甘、。归脾、、平肺肾
ＡｂｔａｔＴｋｅａｐｅｒｓｂｉｔｒａ，Ｐｌｇｎｍｌｆｏｍｕｂ，ｇｎｋｏａｄｒｉｏｏｙｏａｉｓｒｃ：ａｒｓｂｒｙａａｃｍａｅｌｏｙｏｕＭｕｔｌｎｔＴｈｎｓｉｉｉｇｇｈｚｍａｐｌｇｎｔｎ

灵芝、仙人掌复合保健饮料的研制

２０００规定的一级品、：合Ｇ／７９饮用水要求；水符３４５
柠檬酸钠、酸味剂（檬酸、果酸）、ＣＭＣ— 柠苹
Ｎａ海藻酸钠、ＣＣＺＣ２ＥＤＡ二钠、、ａ１、ｎ１、Ｔ
ＮａＯＨ。
板框式过滤机、ＭＪ一１ＮＲ／７７１１６ＮＲ小型果汁机及搅拌机、ＺＸ—ＺＰ超净工作台、０１Ｓ１ —２型干燥箱、电炉－、筒、比色管、液管、耳球、杯、角瓶ｉｆ量移吸烧
等。１３．灵芝汁的制备
…
除仙人掌的上下表皮和小刺。
１４２４．．．切块将仙人掌切成１２ｍ碎片（小影Ｉ～ｃ大１向图２
解毒、强心、镇静等广泛的药理作用，对慢性支
气管炎、慢性肝炎、冠一－、心绞痛、风湿性关Ｅ病
节炎等均有不同程度的疗效ｌ１］。仙人掌，别名俐Ｉ掌、观音掌等，为多年生巴
长绿肉质草本植物。仙人掌不仅是一种观赏植物，
而且是一种很好的蔬菜。每１ＯＯｇ可食仙人掌中约
含维生素Ａ０￣ｇ、维生素Ｃ６２２１ｍｇ、蛋白质１６．ｇ、铁２７．ｍｇ、产生热量２５～０ｋａ。此外，ｌ人掌还３ｃｌ１

五味子桂圆生姜红茶复合保健饮料的加工工艺研究

74五味子-桂圆-生姜-红茶复合保健饮料的加工工艺研究陈晶，沈丽上海农林职业技术学院（上海 201600）摘要以五味子、桂圆、生姜、红茶为原料，进行适当处理后按不同比例进行调配得到原料汁最佳配比，研究了原料汁添加量、蔗糖添加量、柠檬酸添加量和稳定剂种类及添加量对产品风味的影响。

结果表明，原料汁最佳配比为：V (五味子汁)∶V (桂圆汁)∶V (姜汁)∶V (红茶)=20∶15∶10∶20。

成品综合调配的最佳比例为复合原料汁60%，白砂糖10%，柠檬酸0.2%。

添加CMC-Na+明胶（0.10%+0.05%）稳定效果最好。

关键词五味子；桂圆；生姜；红茶；保健饮料Research on the Schisandra, Longan, Ginger, and Black Tea CompoundHealth BeverageChen Jing, Shen LiShanghai V ocational Technical College of Agriculture and Forestry (Shanghai 201600)Abstract A healthy beverage was explored using schisandra, longan, ginger and black tea as the materials. After preliminary treatment, the substrates were blended at different ratios. The effects of juice content, sugar amount, citric acid amount, stabilizer kind and amount on the ﬂ avor of production were investigated. It was found that the optimal ratio of juices was schisandra juice, longan juice, ginger juice, black tea was 20:15:10:20 (mass percent). Moreover, as to the ﬁ nal product, the optimum juice content was 60%, and the amounts of sugar and citric acid were 10% and 0.12%, respectively. The best stability of the beverage product could be obtained when the CMC-Na and gelatin contents were 0.10% and 0.05%, respectively. Keywords schisandra; longan; ginger; black tea; health beverage基金项目：上海高校选拔培养优秀青年教师科研专项基金（nlz09004）五味子（Schisandra chinensis Baill），别名山花椒、五梅子，是著名的滋补中药，因其果实甘、酸、辛、苦、咸五味俱全而得名。

红枣玫瑰花复合保健饮料的生产工艺研究

ｈｅａｌｔｈｂｅｖｅｒａｇｅ
ＳＯＮＧＨｕｉ，
（１．ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＦｏｏｄＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ＸｕｚｈｏｕＩｎｓｔｉｔｕｔｅｏｆＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｊｉａｎｇｓｕ
ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ，ｔｈｅｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｙｉｅｌｄｏｆｓｏｌｕｂｌｅｓｏｌｉｄｓｗａｓ３５．３３ｍｇ／ｇ；ｔｈｅｏｐｔｉｍｕｍｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓｏｆｒｏｓｅｗｅｒｅ：ｍａ —
Ｘｕｚｈｏｕ２２１０００；２．ＪｉａｎｇｓｕＫｅｙＣｏｎｓｔｒｕｃｔｉｏｎＬａｂｏｒａｔｏｒｙｏｆＦｏｏｄＲｅｓｏｕｒｃｅ
ＤｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔａｎｄＱｕａｌｉｔｙＳａｆｅｔｙ，ＪｉａｎｇｓｕＸｕｚｈｏｕ２２１０００）
红枣玫瑰花复合保健饮料的生产工艺研究
宋慧
（１．徐州工程学院食品工程学院，江苏徐州２２１０００；
２．江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室，江苏徐州
摘
２２１０００）
要：以红枣和玫瑰为主要原料，通过正交试验对红枣玫瑰复合保健饮料的生产工艺进行了探讨。实

1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。

ａｄＯ３／ｅｐｃｉｅｙｎ．ｇＬｒｓｅｔｌ．ｖ
ＫｅｒＣｍｐｕｄｂｖｒｇ；ｒｃｓｉｇＨｅｌａｅｙｗｏｄ：ｏｏｎｅｅａｅＰｅｓｎ；ａｔｃｒｏｈ
ｄｉ１．６￣ｉｎ１７－０Ｘ２１．５０７ｏ：０３９．ｓ．４５６．１ — ２９ｓ６００
ｃｎｉｏｆｈｒｔｎＳｎｙａｉｈｄｏｓ．ｌｃｎｃａｉｃｏｅ０５ｇｍ）ｅｓｄａｏｒｐｏｃｉｇｒｇｎ．ｏｄｔｎｏｔｅｐｏｉ ’ ｅｚｍｔｙｒｙｉＧｕｏｉｃｌｔｎｆ．ｍ／Ｌｗｒｕｅｓｌ－ｒｔｔａｅｔｉｅｃｌｓｄａ０ｅｃｏｅｎｅ３ｙｌｄｘｉ０％）ｅｅｕｅｓａｌｅ．ｔｏｄ０３ＬｗｒｓｄａｅｔｎｒＴｅｓｆｒｕａｆｈｅｅａ１ｃｃｏｅｔｎ（１ｗｒｓｄａｔｉｚｒＳｅｉｉｅ（．／）ｅｅｕｅｓｗｅｅｅ．ｈｅｔｏｍｌｏｅｂｖｒｅ－ｒ．ｓｂｉｖｓｒｓｂｔｇ
ＴｈｓａｃｆＨｅｌｈＣａｅＢｅｅａｅＰｏｅｓＴｅｈｏｏｙｅＲｅｅｒ Байду номын сангаас ｏａｔｒｖｒｇｒｃｓｃｎｌｇ
ＣＥｉｎ，ＨＯｉｇｈｎＨＮＱｏｇＺＵＹｎ－ｏｇ
ｆｕｎｄｎｏｄａｄＤｕｏａｏａＣｌｇ，ｕｎｄｎ，ｕｎｚｏ，１５０Ｃｉ）ＧａｇｏｇＦｏｎｒｇＶｃｔｎｌｏｅｅＧａｇｏｇＧａｇｈｕ５０２，ｈｎｉｌａ
摘
要：以醋、为主要原料。入枸杞、草、花等中草药提取液，用复合酶解工艺，蛋加甘菊采生产具有保健功能的复合
饮料。加工过程的酶解工艺、色剂、定剂、味剂选择等进行了探讨。验确定了酶解蛋白质的最佳条件，定对护稳甜试确了葡糖酸内酯为最佳护色剂，加量００ｍｇｍＬ确定了Ｂ环糊精为最佳稳定剂，加量０１确定了甜菊糖苷为添．５／，一添．％；最佳甜味剂，加量０ｇＬ通过正交实验和感官评定确定了该保健饮料的最佳配方：添．／。３醋蛋酶解液２％，蜜１％，０蜂Ｏ中草药提取液１甜菊糖苷０ｇＬ％，．／。３关键词：复合饮料；工；健加保中图分类号：Ｓ７．Ｔ２５５文献标识码：Ａ文章编号：６４５６２ｌ）５０９ —０５１７ — ０Ｘ（０１０ — ０８００
ｗａｄｔｒｉｅｂｏｔｏｏａｄｓｇａｄｅｓｒｅａｕｔｎｎｔｅｐｉｌｉｅａｅｇｏｃｎｒｔｎｈｎｙｓｅｅｎｄｙｒｇｎｌｅｉｎｎｓｎｏｙｖａｉａｄｈｏｔｍｈｌｏｍａｖｎｇｒｇｃｎｅｔａｉ，ｏｅｏ
食品与发酵科技
ＦｏａｄｒｅｔｔｃｏｏｙｏｄｎＦｅｍｎａｉＴｅｈｎｌｇｏｎ
第４７卷（５期）Ｖ１７Ｎ．第ｏ．，ｏ４５
一
种复合保健饮料的￣－研究ｊｒｎ
陈琼，映红周
（东食品药品职业学院，东广州５０２）广广１５０
ｈｒｘｒｃｓｓｃ８ｍｅｌｒｉｏｃ，ｃｒｓｎｈｍｕｕｉｇｃｍｂｎｔｅｅｚｍｅＴｅｃｎｉｏｆｅｚｍａｉｙｒｌｓｓｅｂｅｔａｔｕｈａｄａ，ｌｒｅｈｙａｔｅｍｓｎｏｉａｉｎｙ．ｈｏｄｔｎｏｎｙｔｈｄｏｙｉｃｉｖｉｃ，ｓｌｃｉｎｏｏｏ－ｒｔｃｉｇｒａｅｔｔｂｌｚｒａｄｓｅｔｎｒｗｒｌｏｄｓｕｓｄｈｅｕｔｓｏｄｔａｈｐｉｌｅｅｔｆｃｌｒｐｏｅｔｅｇｎ，ｓａｉｅｎｗｅｅｅｅｅａｓｉｃｓｅ．Ｔｅｒｓｌｈｗｅｈｔｔｅｏｔｏｎｉｍａ
ｃｎｅｔｔｎＣｉｅｅｍｅｉｎｌｅｂｅｔｃｃｎｅｔｔｎａｄｓｖｓｅｃｎｅｔｔｎｗｒ２％（ｖ，０（ｖ１（ｖｏｃｎｒｉ，ｈｎｓｄｃａｈｒｘａｔｏｃｎｒｉｎｅｉｉｏｃｎａｉｅｅ０ｖ）１ａｏｉｒａｏｔｏｄｒｏ／％ｖ）％ｖ）／，，
ＡｂｔａｔｕｃｉｎｌｂｖｒｇａｒｄｃｄｕｉｇｖｎｇｒａｄｅｇｏｅｓｍａｎｍａｅｉｌａｄＣｈｎｓｄｃｎｌｓｒｃ：Ａｆｎｔａｅｅａｅｗｓｐｏｕｅｓｉｅａｎｇ，ｈｎｙａｉｔｒｓｎｉｅｅｍｅｉｉａｏｎａ