乳清蛋白在运动饮料中的应用研究
乳清蛋白在运动饮料中的应用研究
乳清蛋白在运动饮料中的应用研究作者：胡芳豪来源：《求知导刊》2018年第22期摘要：乳清蛋白作为牛乳中的优质蛋白，不仅有着组织模式与人体类似的必需氨基酸，并且含有极为丰富的支链氨基酸与生物活性物质，可有效强化机体的免疫力与抗氧化能力，进而实现合成骨骼肌蛋白质与抑制肌肉蛋白分解的目的，是运动群体的训练后补充优质蛋白的最佳选择之一。
基于此，文章将针对乳清蛋白在运动饮料中的应用展开研究，探讨其主要功效。
关键词：乳清蛋白；运动饮料；应用功效在超负荷训练与高强度比赛过程中，运动营养食品是运动人群的必备营养物质基础，其中运动饮料作为运动营养食品中的重要组成，能够快速为运动人群补充水分、电解质以及能量物质等，避免运动人群在高强度运动中脱水，实现机体内体液平衡及强化与恢复运动能力的目的。
而随着乳制品加工技术的发展及逐步成熟，乳清蛋白作为牛乳中营养价值极高的优质蛋白，在运动饮料中得到了广泛运用，也成了运动人群补充蛋白质的首选。
一、运动饮料与乳清蛋白概述1.运动饮料所谓运动饮料，即是能够为机体补充水分、能量、电解质且可被快速吸收的饮料，所以这是一种针对机体内部环境变化、体能消耗以及细胞减弱而研制的运动营养饮料[1]。
对于运动饮料的应用而言，这是基于运动医学与营养学的视角去帮助机体改善代谢与体温调节，能达到促进运动员成绩提升以及健身效果提高目的。
按照人群需求与功效的不同，运动饮料也分为多个类别，一种是普通型的运动饮料，能够将人体运动或者劳动时所消耗的能力及时补充；另一种是功能型运动饮料，通过添加部分营养强化剂去实现某些功能的强化，从而满足特殊人群的需求。
当然，按照人群运动需求进行分类可分为大众运动饮料、健身运动饮料以及专业运动员运动饮料，其中专业运动员所饮用的运动饮料对营养物质要求非常高，对于补充时间也要求严格。
2.乳清蛋白乳清蛋白的成分组成为主要蛋白质组分与次要蛋白质组分，其中主要蛋白质组分包含β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、血清白蛋白、免疫球蛋白以及糖巨肽；而次要蛋白质组成包含乳过氧化物酶、乳铁蛋白、β-微球蛋白、溶菌酶、胰岛素样生长因子（IGF）等。
补充乳清蛋白对篮球运动员竞技能力的影响
营养与健康补充乳清蛋白对篮球运动员竞技能力的影响丁 超（山东师范大学，山东济南 250358）摘 要：竞技体育运动对当代运动员的身体素质要求越来越高，因此需要更科学、更合理地安排饮食，为运动员提供科学合理的营养供给。
篮球运动员要想在重大体育比赛中取得优异成绩，必须要参与高强度的训练和演练，这对篮球运动员的体能素质和竞技能力提出了较高的要求。
常见的膳食蛋白质难以满足训练和竞赛的需要，而乳清蛋白含有丰富的生物活性成分和丰富支链氨基酸，可帮助运动员提升免疫力、缓解运动性疲劳、增加肌肉力量和抗氧化能力等，对于提高运动员综合竞技能力具有重要意义。
本文介绍了乳清蛋白的营养特点，并论述了补充乳清蛋白对篮球运动员竞技能力的积极影响，以供参考。
关键词：乳清蛋白；篮球；竞技能力Effect of Whey Protein Supplementation on the CompetitiveAbility of Basketball PlayersDING Chao(Shandong Normal University, Jinan 250358, China)Abstract: Competitive sports have increasingly high requirements for the physical fitness of contemporary athletes, so it is necessary to arrange diet more scientifically and reasonably to provide athletes with scientific and reasonable nutrition supply. Basketball players must participate in high-intensity training and drills in order to achieve excellent results in major sports competitions, which puts forward high requirements for their physical fitness and competitive ability. The common dietary protein is difficult to meet the needs of training and competition, while whey protein contains rich bioactive components and branched chain amino acids, which can help athletes improve immunity, alleviate exercise fatigue, increase muscle strength and antioxidant capacity, and is of great significance for improving athletes’ comprehensive competitive ability. This article introduces the nutritional characteristics of whey protein and discusses the positive impact of supplementing whey protein on basketball players' competitive ability for reference.Keywords: whey protein; basketball; sports ability1 乳清蛋白的营养特点乳清蛋白是一种高生物学价值的蛋白质，以其吸收率高、纯度高、氨基酸组成合理等诸多优势被推为“蛋白之王”，它包含了人体所需的全部氨基酸，极易被人体吸收和利用[1]。
乳清蛋白的功效与作用
乳清蛋白的功效与作用乳清蛋白（whey protein）是从牛奶中提取的一种蛋白质，是一种优质且全面的蛋白质来源。
乳清蛋白含有多种必需氨基酸，这些氨基酸对于身体的生长和维持功能至关重要。
乳清蛋白被广泛应用于运动营养、身体康复和健身等领域，它有许多功效和作用。
本文将从多个方面探讨乳清蛋白的功效和作用。
一、促进肌肉生长与修复乳清蛋白是一种高生物活性蛋白质，含有丰富的支链氨基酸（BCAA），如亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸等。
这些氨基酸能够刺激肌肉蛋白质合成，促进肌肉的生长和修复。
研究表明，摄入乳清蛋白能够提高肌肉蛋白质的合成速率，增加肌肉的质量和体积。
因此，乳清蛋白被广泛应用于运动员和健身爱好者的膳食中，以增加肌肉的生长和强度。
二、增强免疫功能乳清蛋白富含免疫球蛋白和乳铁蛋白等免疫相关成分，这些成分具有增强免疫功能的作用。
免疫球蛋白能够增加机体抗体的生成，提高身体对病原体的抵抗能力。
乳铁蛋白则能够增强机体的免疫记忆和抗炎作用。
研究表明，乳清蛋白能够提高免疫球蛋白和乳铁蛋白的水平，增强机体的免疫功能，减少疾病的发生和感染的风险。
三、控制体重与减少脂肪堆积乳清蛋白含有丰富的蛋白质和少量的碳水化合物，它能够提供较高的饱腹感，并增加能量消耗。
乳清蛋白的消化和吸收速度较快，能够迅速提供能量，并减少脂肪的堆积。
研究表明，摄入乳清蛋白能够增加热量燃烧，减少食欲和能量摄入，从而帮助控制体重和减少脂肪堆积。
四、降低血糖和改善糖尿病乳清蛋白可以增加胰岛素的分泌，并提高胰岛素对葡萄糖的利用率。
它可以促进肌肉细胞对葡萄糖的摄取和利用，减少葡萄糖在血液中的浓度，降低血糖水平。
此外，乳清蛋白还可以抑制胰岛素分解酶和糖分解酶的活性，减缓糖尿病的进展。
研究表明，摄入乳清蛋白能够降低空腹血糖和糖耐量，改善糖尿病的控制和管理。
五、促进骨骼健康与保护乳清蛋白中含有丰富的钙和磷等矿物质，它们是构建骨骼的重要成分。
乳清蛋白含有丰富的活性肽，如骨形成肽和骨吸收肽等，它们能够促进骨骼的形成和抑制骨骼的吸收。
乳清蛋白在功能性食品中的应用研究
乳清蛋白在功能性食品中的应用研究乳清蛋白，在健康科学领域中备受瞩目的一种营养成分。
它作为一种优质的蛋白质来源，被广泛应用于各种功能性食品中。
通过研究乳清蛋白在功能性食品中的应用，我们能够更好地了解它的作用机制和潜在的健康益处。
功能性食品，是指具有特定功能或对人体健康有益的食品。
乳清蛋白的应用研究主要集中在以下几个方面：抗氧化和抗炎、促进肌肉生长和恢复、降低血压和改善血糖控制。
首先，乳清蛋白具有显著的抗氧化和抗炎作用。
近年来的研究表明，乳清蛋白中的一些活性肽和抗氧化剂能够中和体内自由基，减轻氧化应激对细胞的损伤。
此外，乳清蛋白中的乳清酸乳球蛋白能够抑制炎症反应，减少炎症相关分子的产生，从而改善炎症性疾病的症状。
其次，乳清蛋白对于促进肌肉生长和恢复也具有重要作用。
乳清蛋白中富含的支链氨基酸（BCAA）和谷氨酰胺能够促进合成肌肉蛋白的过程，并提供细胞能量。
此外，乳清蛋白中的乳清蛋白酶能够帮助肌肉组织恢复，加速损伤的康复过程。
因此，乳清蛋白被广泛应用于运动营养品和肌肉康复食品中，以满足运动员和健身人士对于肌肉生长和恢复的需求。
第三，乳清蛋白还可以作为降低血压和改善血糖控制的功能性成分。
乳清蛋白中的乳酪肽能够抑制血管收缩剂的合成，减轻血管收缩，从而有助于降低血压。
另外，乳清蛋白中的乳铁蛋白能够减少血糖的吸收和提高胰岛素的敏感性，有助于改善血糖控制。
因此，乳清蛋白在调节心血管健康和血糖稳定方面具有潜在的应用价值。
综上所述，乳清蛋白在功能性食品中的应用研究具有广泛的领域和应用前景。
通过研究乳清蛋白的功能机制和健康益处，我们可以推动功能性食品的创新和发展，为人类健康提供更多选择。
虽然乳清蛋白的应用潜力已经得到了初步的探索，但仍需要进一步的研究来完善其应用在不同人群和疾病防治中的有效性和安全性。
期望未来能有更多的研究投入到乳清蛋白的功能性食品应用中，以更好地满足人们对健康食品的需求。
营养补充饮料中乳清蛋白的稳定性研究
营养补充饮料中乳清蛋白的稳定性研究引言：乳清蛋白是一种常见的营养补充剂，被广泛应用于健身和体育锻炼领域。
然而，乳清蛋白在饮料中的稳定性一直是一个关注的问题。
本文将探讨乳清蛋白在营养补充饮料中的稳定性问题，并介绍一些提高乳清蛋白稳定性的方法。
第一部分：乳清蛋白的稳定性问题乳清蛋白在饮料中的稳定性主要指其在存储和运输过程中是否会发生质量变化。
乳清蛋白容易受到氧气、酸性环境和温度的影响，导致其结构的破坏和变性。
这些因素会导致乳清蛋白失去其功能性和营养价值。
第二部分：影响乳清蛋白稳定性的因素1. 氧气：氧气是乳清蛋白容易受到的主要因素之一。
氧气会引发氧化反应，导致乳清蛋白的氧化和结构变化。
因此，在储存和运输过程中要注意减少氧气的接触，比如使用密封包装和抗氧化剂等方法。
2. 酸性环境：饮料中常含有一定的酸性成分，这可能会导致乳清蛋白在酸性环境中变性。
适当调整饮料的酸碱度，选择适合的pH值可以减少乳清蛋白的变性。
3. 温度：高温也是导致乳清蛋白变性的重要因素之一。
在高温环境下，乳清蛋白容易发生热变性，失去其原有的结构和功能。
因此，要注意将饮料存放在低温环境中，避免乳清蛋白的变性。
第三部分：提高乳清蛋白稳定性的方法1. 添加稳定剂：添加一定的乳清蛋白稳定剂可以防止乳清蛋白的变性和降解。
常见的稳定剂包括果胶、明胶、木糖醇等，可以有效地提高乳清蛋白在饮料中的稳定性。
2. 适当的酸碱度：调整饮料的酸碱度，使其适合乳清蛋白的稳定。
过高或过低的酸碱度都可能导致乳清蛋白变性，因此要选择适合的pH值来保持乳清蛋白的稳定性。
3. 控制存储温度：避免乳清蛋白受到高温的影响，将饮料存放在适宜的低温环境中可以延缓乳清蛋白的变性和降解。
结论：乳清蛋白作为一种常见的营养补充剂，其稳定性问题一直受到关注。
通过控制氧气接触、调整饮料酸碱度以及适当的存储温度等方法，可以提高乳清蛋白在饮料中的稳定性。
这将有助于保持饮料中的营养价值和功能性。
对于消费者来说，选择稳定性良好的乳清蛋白补充饮料可以更好地满足身体的营养需求。
乳清蛋白在运动营养食品中的作用
乳清蛋白在运动营养食品中的作用摘要：在人类的运动过程中，能量消耗量比较大，蛋白质加速分解，如果不能及时补充蛋白，则会导致蛋白质负平衡。
通常情况下，当人类运动后，需及时补充乳清蛋白，加速肌肉蛋白合成，提高骨骼肌对于运动状态的适应能力。
本文主要介绍乳清蛋白的结构组成、产品分类、作用机理等，以期为开发运动营养类型产品做出理论支持。
关键词：蛋白质、增肌、运动、乳清蛋白。
现如今，健身风潮兴起，与此同时，很多人逐渐关注与运动健身相关的食品。
在运动健身食品市场的发展过程中，必须对产品研发、产品功能以及作用等进行深入研究。
普通人为维持氮平衡所需要的蛋白质的摄入量大约为是每日0.8g/kg，而运动员需要的蛋白质摄入量是每日1.2～1.7g/kg，两个推荐量都是建立在总热量的摄入能满足能量需求的基础上[1]。
不论是运动员还是普通人，摄入蛋白质的目的都是用于肌肉的合成代谢，而不是帮助满足能量需求而作为能量来源。
运动健身保健营养品的类型不断增多，其中蛋白粉的销量较高，而在各类蛋白质产品中，乳清蛋白的蛋白品质最高，因此很多健身人士均选择乳清蛋白作为健身保健品。
2017年，通过对我国健身保健品市场中各类产品的销量进行统计分析，乳清蛋白的销量高达9亿元左右，在所有运动健身保健品总销量中占60%以上。
1.乳清蛋白的定义与组成乳清蛋白指的是在pH4.6条件下，酪蛋白经沉淀处理后所形成的。
在乳清蛋白中含有很多蛋白质类型，包括β-乳球蛋白（β-Ig）、血清白蛋白(SA)、α-乳白蛋白(α-Ia)以及免疫球蛋白(Ig)[2]。
另外，在乳清蛋白中还含有其他微量-微球蛋白、骨桥蛋白、䏡-胨3等。
蛋白质，包括β2二、乳清蛋白的分类对于乳清蛋白，根据生产工艺不同，可分为三种类型：其一，浓缩乳清蛋白，在生产过程中，需对乳清原料进行澄清、超滤、干燥等加工工艺。
由于过滤程度不同，因此产品的蛋白浓度在35%～80%之间；其二，分离乳清蛋白，其纯度高于90%，在具体的生产过程中，需针对浓缩乳清蛋白进行去乳糖以及去脂肪处理，进而提升乳清产品纯度；其三，水解乳清蛋白，在制作过程中，对上述两种蛋白应用蛋白酶，水解蛋白质，在一定的pH以及温度条件下，即可发生酶促反应，在获得水解产物后，可进行过滤以及干燥处理，即可形成蛋白产品。
国际运动营养品
国际运动营养品中图分类号：G804 文献标识：A 文章编号：1009-932805-000-01摘要乳清蛋白凭借自身能够快速补充人体运动后流失的营养的功效在运动营养品中应用广泛。
乳清蛋白能够通过改变血液谷胱甘肽浓度来提高机体抗氧化能力，其中的球蛋白可增强运动员的免疫能力，乳清蛋白可以通过增加肌肉内脂肪酸合成酶、肌糖原合成酶的活性来提高肌肉内能量物质的储备，促进肌肉的合成代谢。
补充乳清蛋白对竞技运动能力的提高受运动方式、服用量和服用与运动的时间的影响，其功效有待于进一步研究。
关键词乳清蛋白功能成分运动营养一、乳清蛋白简介乳清蛋白的概念乳清蛋白是当今世界蛋白来源中最为先进的物质。
当运动员及体育爱好者运动后，乳清蛋白所富含的谷氨酰胺，支氨基，辅酶等多种肌肉所需的氨基酸成分，很容易被人体吸收，迅速补充体内流失的营养。
乳清蛋白是从牛奶中提取的，是牛奶中的精华成分，营养价值高、消化吸收速度快，是健美爱好者的优质增肌蛋白质来源。
乳清蛋白的配方乳清蛋白约占牛奶蛋白质的20%。
乳清蛋白中的主要成分为：β-乳球蛋白48%、α-乳球蛋白约19%、蛋白酶20%、免疫球蛋白8%、牛血清蛋白5%以及少量的其他组分。
乳铁蛋白所占的含量虽然低，但是生物活性高，它具有抗细菌性、铁质转移、促进细胞生长，提高免疫力、抗氧化性、抑制游离基形成等多种特性。
二、乳清蛋白的功能特性乳清蛋白具有成�z性、搅打起泡性、乳化性、涂层性与成膜性、微胶束化的功能特性。
随着新技术的不断开发，具有多种功能的乳清浓缩蛋白和乳清分离蛋白已经成为普遍使用的功能性食品配料。
下面就具体对乳清蛋白的功能特性进行讲述：乳清蛋白加热后可形成热诱导性凝胶，并保持大量水分。
乳清蛋白可形成一种可食性的膜。
用于提高产品的稳定性、优化外观、改善口感、保护其风味和香味。
乳清蛋白膜有良好的氧气和水分阻隔性能，良好的香味隔绝和释放性能。
乳清蛋白具有良好的成膜性能，特别适用于挥发性物质微胶束化，可以作为微胶囊剂。
技术乳蛋白在饮料中的应用
技术乳蛋白在饮料中的应用据一项由国际食品信息委员会进行的食品和健康调查，蛋白质是美国的消费者最希望摄入的营养素。
这一研究还表明，消费者对蛋白质的需求不仅体现在购买传统的制品，他们也愿意接受乳蛋白作为高质量的蛋白质来源。
乳蛋白能提供饱腹感，抑制饥饿并帮助机体保持肌肉。
饮料市场的增长方向正逐渐转向为消费者提供更全面的营养和多样化益处的产品。
蛋白饮料和奶昔产品持续吸引新的消费者，非传统型的乳饮料也可以帮助消费者达成所愿，获取更多的蛋白质。
不同类型的蛋白质即饮饮料可满足不同的消费者在一天中的多种需求。
为运动营养市场开发的饮料也常常考虑应用乳清蛋白，因为乳清蛋白具有独特的、已经被充分证明的利于运动员的营养益处。
医疗和治疗性的营养饮料经常添加牛奶蛋白，因为牛奶蛋白富含合成蛋白质所需的必需氨基酸，易被消化利用，具有健康益处。
此外，还有一些奶昔型的饮料含有果汁和牛奶蛋白或乳清蛋白。
还有一类产品是蛋白水，往往会添加香精和色素，使产品更具吸引力。
即饮的需冷藏的咖啡和茶也越来越多的强化了蛋白质，以增加营养和提升对消费者的吸引力。
此外，老年人也可以通过饮用强化了蛋白质和其他营养素的PH中性奶昔型饮料，获得乳蛋白和全面营养。
开发饮料产品需要精心选择的原料。
因为具有出色的营养特性、温和的风味、易消化和在饮料系统中独特的功能特性，乳蛋白通常是饮料产品中常用的蛋白质原料。
饮料创新考虑因素饮料成品的各个因素相互影响。
不管对于哪种饮料类型，以下几个因素是在配方设计和工艺开发之前必须加以确定和评估的：1）确定包装、运输和贮藏条件，这将决定合适的生产工艺，包括热处理。
2）描述产品的PH值范围3）确定大致的成本预算4）确定产品的营养组成，这将体现在产品营养标签上，同时也要满足营养宣称的需求5）确定所需的非蛋白质配料6）考虑上述因素的相容性饮料中的蛋白质含量决定了加工工艺和包装形式。
乳蛋白可在相对宽泛的PH值范围内保持溶解性和稳定性，然而也要考虑其因温度和浓度变化而凝胶的特性，尤其是对于乳清蛋白。
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乳清蛋白在运动饮料中的应用研究
乳清蛋白作为牛乳中的优质蛋白，不仅有着组织模式与人体类似的必需氨基酸，并且含有极为丰富的支链氨基酸与生物活性物质，可有效强化机体的免疫力与抗氧化能力，进而实现合成骨骼肌蛋白质与抑制肌肉蛋白分解的目的，是运动群体的训练后补充优质蛋白的最佳选择之一。
基于此，文章将针对乳清蛋白在运动饮料中的应用展开研究，探讨其主要功效。
标签：乳清蛋白；运动饮料；应用功效
在超负荷训练与高强度比赛过程中，运动营养食品是运动人群的必备营养物质基础，其中运动饮料作为运动营养食品中的重要组成，能够快速为运动人群补充水分、电解质以及能量物质等，避免运动人群在高强度运动中脱水，实现机体内体液平衡及强化与恢复运动能力的目的。
而随着乳制品加工技术的发展及逐步成熟，乳清蛋白作为牛乳中营养价值极高的优质蛋白，在运动饮料中得到了广泛运用，也成了运动人群补充蛋白质的首选。
一、运动饮料与乳清蛋白概述
1.运动饮料
所谓运动饮料，即是能够为机体补充水分、能量、电解质且可被快速吸收的饮料，所以这是一种针对机体内部环境变化、体能消耗以及细胞减弱而研制的运动营养饮料[1]。
对于运动饮料的应用而言，这是基于运动医学与营养学的视角去帮助机体改善代谢与体温调节，能达到促进运动员成绩提升以及健身效果提高目的。
按照人群需求与功效的不同，运动饮料也分为多个类别，一种是普通型的运动饮料，能够将人体运动或者劳动时所消耗的能力及时补充；另一种是功能型运动饮料，通过添加部分营养强化剂去实现某些功能的强化，从而满足特殊人群的需求。
当然，按照人群运动需求进行分类可分为大众运动饮料、健身运动饮料以及专业运动员运动饮料，其中专业运动员所饮用的运动饮料对营养物质要求非常高，对于补充时间也要求严格。
2.乳清蛋白
乳清蛋白的成分组成为主要蛋白质组分与次要蛋白质组分，其中主要蛋白质组分包含β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、血清白蛋白、免疫球蛋白以及糖巨肽；而次要蛋白质组成包含乳过氧化物酶、乳铁蛋白、β-微球蛋白、溶菌酶、胰岛素样生长因子（IGF）等。
总体来说，在乳清蛋白总量当中，β-乳球蛋白占48%的比例，α-乳白蛋白占19%的比例，血清血蛋白占5%的比例，免疫球蛋白占8%的比例，以上蛋白质与多肽都具有一定的生物活性和丰富的营养价值。
此外，乳清蛋白当中还含有与人体所需种类相同的必需氨基酸，并且在众多天然蛋白质来源当中，乳清蛋白的支链氨基酸含量排居首位。
二、乳清蛋白在运动饮料中的应用功效研究
1.缓解大脑中枢疲劳
在运动人群的高强度训练过程中，会促使脑内5-羟色胺（5-HT）浓度上升，而5-HT作为一种抑制性递质，会导致中枢向外中发散的冲动有所下降，从而降低运动能力，对训练结果产生一定的负面影响[2]。
由此可见，运动过程中脑内的5-HT浓度升高是导致机体疲累的关键因素，其中中枢神经系统中的5-HT主要为色氨酸合成，而脑内的色氨酸浓度又与血浆游离色氨酸和支链氨基酸的比值相关。
在高强度、长时间的运动过程中，血液中的支链氨基酸浓度会降低，而色氨酸与支链氨基酸的比值便会上升，所以通过补充支链氨基酸便可促使色氨酸与支链氨基酸的比值降低，从而实现缓解大脑中枢疲劳的目的。
乳清蛋白作为补充支链氨基酸的最佳来源，将其应用至运动饮料研制当中能够为机体提供足量的支链氨基酸，降低进入大脑的色氨酸，这便是发挥缓解中枢疲劳作用的主要原理。
2.缓解外周疲劳
高强度的运动会导致肌细胞出现不同程度的破坏，其中肌肉蛋白分解行为的存在也造成骨骼肌细胞出现凋亡，甚至有可能出现运动性疾病与免疫机能降低的情况，导致骨骼肌运动型疲劳发生。
乳清蛋白具有抗氧化、抗病毒以及免疫调节等功效，将其应用至运动饮料研制中，能让运动人群的运动能力得以提升，起到缓解外周疲劳的作用。
（1）抗氧化作用。
乳清蛋白当中含有丰富的半胱氨酸和胱氨酸残基，其中胱氨酸残基在渗入细胞膜后便会还原为2个半胱氨酸，从而导致细胞内半胱氨酸浓度升高，有利于还原型谷胱甘肽（GSH）的合成，也直接提升细胞内GSH含量。
而还原型GSH作为细胞最为重要的抗氧化剂，半胱氨酸残基中的疏基（-SH）作为活性基团，发挥着避免细胞损伤与氧化、缓解疲劳的重要作用。
在进行有氧运动之后，血清当中的GSH水平会显著降低，通过补充乳清蛋白能够有效提升血液中的GSH水平，即提升单核细胞中的GSH水平，一般来讲，每天补充45g 乳清蛋白能够促使血清中GSH水平的显著提升。
过氧化氢（H2O2）是导致蛋白质氧化与脂质氧化的基础，其中乳过氧化物酶可将体内的H2O2进行清除，从而保护机体。
乳清蛋白中的乳铁蛋白由于具备促进氧合作用与抗自由基作用，H2O2与铁能够形成羟自由基（·OH），由于·OH是导致蛋白质、DNA等大分子氧化损伤的主要因素，可见在运动饮料中应用乳清蛋白能够通过乳铁蛋白与铁的结合，发挥抗氧化作用。
（2）强化机体免疫力。
在长时间的高强度运动之后，人体内的蛋白质摄入量不足会造成体内T细胞与自然杀伤细胞对应激反应下降，免疫球蛋白分米也因此减少，从而造成机体的病毒易感性上升，即表现为运动能力下降。
而在乳清蛋白中含有丰富的生物活性程度，在调节机体免疫方面起到关键作用，原理在于乳清蛋白及其酶解产物能够有效调节机体多种免疫功能，比如淋巴细胞的活化与增值、细胞因子的分泌与吞噬等。
此外，在谷氨酰胺（Gln）合成过程中，骨骼肌作为主要器官，在吸收乳清蛋白中支链氨基酸情况下，能够为其增添能量，即
是为Gln合成提供更多原料。
Gln作为细胞免疫中的重要物质，能够有效调节免疫细胞的增长与分化，在高强度长时间运动以后，体内Gln水平的下降会导致机体免疫力降低，所以适量补充含有乳清蛋白的运动饮料，能够有效维持机体内部Gln达到正常水平。
（3）促进肌肉生长与恢复。
人在运动过程中会出现代谢增强现象，一方面蛋白质与氨基酸分解代谢的增多会导致氨基酸糖异生作用强化，另一方面自由基的大量生成会导致氧化应激强化，机体出现肌肉疲劳的状况。
而蛋白质作为肌肉的主要成分，在肌肉的生长及受损肌肉的修复方面发挥着重要作用，并且对运动后的疲勞缓解有着显著作用。
乳清蛋白作为支链氨基酸的重要来源，可为长时间、高强度运动机体的有氧代谢提供物质，从而降低肌肉蛋白分解，促进肌肉蛋白合成，由此可见将乳清蛋白应用至运动饮料研制当中，能够有效提升机体运动能力。
总而言之，乳清蛋白凭借其在强化机体免疫力、抗氧化能力、促进骨骼肌蛋白质合成以及抑制肌肉分解等方面的优势，是目前运动营养食品中最佳选择之一，能够帮助运动人群快速恢复体能，有着明显的缓解疲劳功效。
现如今，在针对乳清蛋白的研发当中，多生物活性物质与多肽等成分成为关注重点，并且在运动营养领域有着广泛应用，尤其是在运动饮料当中对消除运动人群训练、运动后的疲劳以及促进体能恢复方面发挥着关键作用。
参考文献：
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[2]陈楚明，王燕儿，郭大捷.乳清蛋白复合运动饮料的研制[J].轻工科技，2014（10）：1-2.。