食品感官检验论文
感官评价课程论文
xx大学课程论文学院：食品科学技术学院班级：xx姓名：xx 学号：xx课程论文题目：在食品新产品研究开发中感官评价应用的研究进展课程名称：食品感官评价评阅意见：成绩评定教师签名：日期：年月日食品感官评价的主要方法及其在食品生产中的应用摘要：文章通过对食品感官评价的定义、作用及在国内外的研究进展做了概括的综述，同时对感观评价在新食品产品中的研发做了介绍，举例说明了当前食品新产品开发中感官评价的应用，并指出了未来发展趋势。
关键词：感观评价；研究方法；新产品检验；面包；电子鼻理论及实践均已证明，人的感觉器官是非常精密的“生物检测器”，它可以检测到用化学分析仪器无法测到的微量成分，经过严格训练的人甚至可以非常灵敏地分辨出几千种不同的气味。
例如人的嗅觉能闻出二千万分之一毫克麝香的气味，这是现代任何分析仪器难以达到的灵敏度。
对于食品来说，风味是食品的灵魂，而感官评价，是用于唤起、测量、分析、解释产品通过视觉、嗅觉、触觉、味觉和听觉所引起反应的一种科学的方法。
感官评价包括一系列精确测定人对食品反映技术，把对品牌中存在的偏见效应和一些其他信息对消费者感觉的影响降到最低。
同时它试图解析食品本身的感官特性，并向食品产品开发者、食品科学家和管理人员提供关于其产品感官性质的重要而有价值的信息。
它因此逐渐成为企业组织找寻目标产品的一项必要工具，是所有研发、品保及营销部门不可或缺的利器，也是提升企业竞争力的工具之一。
一、国内外食品感官评价研究概况（一）国内现状目前国内的感官评价的起步比国外晚，从1975 年起开始有学者研究香气和组织的评价，到20 世纪90 年代后，感官评价被大量地应用在食品科学的研究中，并且大学食科系已经将感官评价这门课程列为重要课程之一。
研究食品感官评价方面的学术文章也在不断的增加。
目前在国内的应用包括有：①评估餐饮业的清洗效果(以目视法进行) ；②生鲜产品，如肉品、水产品、蛋品、乳品等；③中药药材；④香水材料；⑤嗜好性产品，如酒、茶叶；⑥育种开发，如园艺产品、农畜产品；⑦环保检测(以目视及嗅觉进行) ；⑧纺织品；⑨设计学、媒体传播方面；⑩食品加工等方面。
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本文部分内容来自网络整理，本司不为其真实性负责，如有异议或侵权请及时联系，本司将立即删除！== 本文为word格式，下载后可方便编辑和修改！ ==感官辨别商品作文篇一：食品感官鉴定论文食品感官鉴定论文葡萄酒鉴赏近年来，饮用葡萄酒的人越来越多。
人们在感叹葡萄酒美味可口的同时，却不知道如何鉴赏葡萄酒，如何分辨出美味的葡萄酒。
大多数人只了解这种葡萄酒挺好喝，对于一些热爱葡萄酒的人们来说，单纯的口感并不能真正的去享受葡萄酒的美味。
从葡萄酒的产生到现在，人们对葡萄酒美味的品尝的同时，不断积累经验与知识形成比较完整葡萄酒鉴赏文化。
对这方面知识的了解，使人们能更好的表达葡萄酒的美味，能从品种繁多的葡萄酒中选择适合自己口味的葡萄酒。
一、葡萄酒的起源及分类关于葡萄酒的起源，有很多说法，有的说，起源于古埃及，或古希腊，抑或希腊克里特岛。
而据现有的葡萄酒档案资料来研究分析，确切地说，应是一万年前我们共同的祖先酿造了葡萄酒，从而随着葡萄酒文化流传到今天。
约在公元前2500年，葡萄酒从中亚流传到古埃及，在金字塔的壁画中出现了描绘人们采摘葡萄以及酿酒过程的图案。
随着航海业的发展，葡萄和葡萄酒传入欧洲的希腊、罗马。
在罗马帝国向外扩张的过程中，葡萄酒文化很快一直到法国、西班牙，以及德国莱茵河流域。
由于欧洲人信奉基督教，基督教徒把面包和葡萄酒称为上帝的肉和血，把葡萄酒视为生命中不可缺少的饮料酒，所以葡萄酒在欧洲国家就发展起来，因此法国、意大利、西班牙成为当今世界葡萄酒的"湖泊"，欧洲国家也是当今世界人均消费葡萄酒最多的国家。
欧洲国家葡萄酒的产量，占世界葡萄酒总产量的80%以上。
现今葡萄酒的种类繁多，风格各异，但其主要生产工艺和主要成分基本相同。
按照不同的方法分类可将葡萄酒分为若干类。
按颜色分类，可分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒。
按酿造方法分类，可分为天然葡萄酒、特种葡萄酒。
按饮用方式分类，可分为开胃葡萄酒、佐餐葡萄酒、待散葡萄酒。
食品中的感官检验技术探讨
食品中的感官检验技术探讨
陈 跃 华
（ 邢 台市产 品质 量监 督 检验 所 河北邢 台 ０ ５ ４ ０ ０ ０ ）
摘要： 我 国的食品在加工生产上 管理松散， 相关的法律法规有很 大的漏洞， 检验技术执行起 来困难较 大。 而食品感官检验技 术具有简单可行 ， 便于操作的优点， 它是应用人类的感觉器官 来对食品进行检测和评 价， 在一定程度上能够直接鉴 别食品的好坏 以及真假。 现对食品 中的感 官检验技术作一深入 的探讨， 供 同行 借鉴。 关键词： 食品 感官检验 技 术探讨 中图分类号： Ｔ Ｓ ２ ０ ７ ． ３ 文献标识码： Ａ 文章 编号： １ ６ ７ ２ ． ５ ３ ３ ６ （ ２ ０ １ ４） Ｏ ８ — ０ ０ ４ ４ ～ ０ ２
１引言 俗话说 民以食 为天 ， 伴 随着 人们的 生 活水平 的提 高， 大 家对 食 品安全 越来 越 关注 。 我 国 的食 品安全 检 验 发展 较 晚 ， 水平 和发达 国 家有一 定 的差距 ， 检测 技 术 以及食 品安 全法律 法 规都有 不小 的漏洞 。 食 品安全 中有 一 些简 单 问题 可 以通 过食 品感 官 检 测来 进行 分 辨的 ， 消费者 可 以利用感 官检测技 术对食 品加 以 区分 和辨 别 ， 增强 自我 保护 能力 ， 把食 品安全 损 失 降低 到 最小 程 度 。 特别 是 当食物 发 生轻微 劣 变 ， 我 们如 果 应 用仪器 设备进 行检 测是就 比较 困难 ， 而通过人 们的感 觉器官 就 能够很 容易识 别 出来 。 作 为一名 普通检 验 员 或者消 费者掌 握这 种检验 技术对 于维护 合法权 益 ， 识 别假 冒伪劣 变质 食品是 十分必 要 的 。 食 品检验 就是 用 我们 自己的感觉器 官 ， 如 口、 眼、 鼻、 耳、 手， 对食 品的性 状质量 做 出客 观公 正 的评 价 ， 并对食 品的色香 味 以及 质地 口感外 观硬 度等多 项指标 进行 合理 的评价 。 通 常 进 行 的 时候 先 用 眼 睛检 验 ， 之后 用 鼻 子 进行 嗅觉 检 查， 之后 依 次进行 口尝 耳听和 触 觉检查 。 目前 经过 不 断 的实 践研 究 ， 共 同探讨 ， 总结 了一 些 比较实 用的食 品感官检 验 技术 ， 下面 我们 就此 问题 作一探讨 。
食品感官评结课论文
《食品感官评价》结课论文中文题目：食品感官评价在面包质量控制中的应用英文题目：The application of Food SensoryEvaluation in Bread quality control姓名：学号：专业：任课教师：庞食品感官评价在面包质量控制中的应用【摘要】随着食品安全问题的层出不穷，人们越来越关注评定食品质量的实际操作方法。
感官指标是描述和判断食品质量最直观的指标，科学合理的感官指标能反映该食品的特征品质和质量要求，直接影响到食品品质的界定和食品质量与安全的控制。
本文以此次食品感官评价课程本小组实验对象——吐司面包为主要依托，重点介绍食品感官评价原理在面包质量控制中的应用。
【关键词】食品感官评价吐司面包质量控制1.前言“民以食为天”，随着我国经济社会不断进步，人们生活质量的提高，食品安全越来越成为人们关注的社会热点问题。
然而近年来，接连不断发生的恶性食品安全事故引发了人们对食品安全的高度关注。
虽然有些不安全因素并非是消费者本身可以控制的，但是如果消费者储备足够的食品感官质量分析知识，那么就能加强自我保护，降低食品风险。
食品质量的优劣最直接地表现在它的感官性状上，通过感官指标来鉴别食品的优劣和真伪，不仅简便易行，而且灵敏度高，直观而实用。
尤其是食品在轻微劣变时，仪器难以检测，但通过人体的感觉器官却可以敏锐的判断出来，它是各种理化和微生物所不能代替的。
广大消费者从维护自身权益角度讲，掌握这种方法也是十分必要的。
因此，应用感官手段来鉴别食品的质量有着非常重要的意义。
2.食品感官评价原理1.1食品感官评价的定义感官评价是用于唤起、测量、分析、解释产品通过视觉、嗅觉、触觉、味觉和听觉所引起反应的一种科学的方法[1]。
该定义已被各类专业组织中感官评价委员会所接受和认可。
通俗的讲就是以人为工具，利用科学客观的方法，借助人的眼睛、鼻子、嘴巴、手及耳朵，并结合心理、生理、物理、化学及统计学等学科，对食品进行进行定性、定量的测量与分析，了解人们对这些产品的感受或喜欢程度，并测知产品本身质量的特性。
《食品感官评价》论文
湖南农业大学课程论文学院：食品科技学院班级：2009级食科3班姓名： x x 学号：**********xx 课程论文题目：食品感官评价在新产品开发过程中的应用课程名称：食品感官评价评阅成绩：评阅意见：成绩评定教师签名：日期：年月日食品感官评价在新产品开发过程中的应用学生：凌慧(食品科技学院 2009级食品科学与工程3班学号2009405113xx)摘要：本文对感官评价的定义进行阐述，并指明感官评价在新产品中开发过程中的重要性。
结合当前社会发展、科学技术水平的不断更新与前进，举例说明了当前新产品开发过程中的感官评价的应用。
最后结合社会现状，指明了未来感官评价的发展。
关键词：食品感官评价新产品重要性应用一、食品感官评价的定义食品感官评价是指运用感官的感觉(气、味、触、温度、疼痛等)对食品进行评价和判断，并且通过科学、准确的分析方法的应用，使获得的结果具有再现性和统计学特性。
在国家有关标准中，将感官评价(或感官分析)定义为“用感觉器官检查产品的感官特性”。
二、食品感官评价在新产品开发过程中的重要性任何一种新产品都不可能在市场上保持长盛不衰的销售势头。
与生物一样,产品也有各自不同的生命周期,包括引入期、发展期、稳定期和衰退期四个时期。
一种受到消费者喜爱的产品可能其稳定期很长,但最终还是要进入衰退期。
这是因为随着社会的发展,科技的进步,人们的生活习惯、审美观、消费心理等都在发生着变化,还有激烈的市场竞争[1]。
“民以食为天”，食品是人们生活和生存的必需品，因此如何根据消费者日益增长的物质需要，研发出有竞争力的新产品尤为重要。
只有持续产品的创新，企业才能在竞争日益激烈、变化异常迅速的市场上站稳脚跟，并不断走向成功。
新产品可以使概念上的全新，也可以是在市场上现有产品的基础上口味的创新，或者是生产配方的改变，甚至也可以仅仅是包装上的创新。
新产品的开发虽然给企业带来了机遇，但同时也带来了风险。
据统计，新产品上市的平均成功几率在5%以下。
论文版 食品感官检验实验报告
食品感官检验摘要:对不同品牌的酸奶、沙琪玛不同浓度的葡萄汁及香精进行感官检验，记录分析实验结果，并探究了感官检验的关键步骤。
关键词：差别试验；排序比较感官检验技术的广泛应用是在20世纪下半叶随着消费品公司的快速发展而成长起来的。
随着生活水平的提高，人们对食品质量的要求越来越高，从而对食品感官检验提出了更高的要求。
由于没有哪一项设备可以替代人的大脑与感官，因此，感官检验是食品、日化等产业必不可少的质量检测手段。
[1]常用的感官评价方法有：1）差别检验（①两点比较法或成对检验比较法；②三点比较法或三点检验③A与非A法）2）标度和类别检验（①排序比较法；②评分法）3）分析或描述性检验4）模糊数学法。
本次实验使用差别检验中的三点比较法，标度和类别检验中的排序比较法，及分析和描述性检验。
1.材料与方法1.1实验材料本实验选用不同品牌的酸奶，沙琪玛，不同浓度葡萄汁及香精。
1.2试验方法1.2.1差别检验对于三组酸奶样品624、739、854进行三角形检验分析样品之间是否有差异。
本实验样品提供顺序为BAA、BAB、BBA、ABB、ABA、AAB，每人领取样品后依次品尝，体会感觉，选出与其余两种样品不一致的样品记录结果。
1.2.2标度和类别检验对于4组不同浓度的葡萄汁123、231、132、321进行排序比较。
品尝样品后根据所感受的甜度，进行排序，甜度最弱→最强。
1.2.3分析或描述性检验对于不同品种的沙琪玛进行个人喜好性检测。
对于样品从柔软度、气味、滋味进行综合性考虑，选择个人喜欢的样品。
1.2.4分析或描述性检验对于不同香精进行气味描述。
2.实验结果与讨论2.1三点检验表1 三点检验频数统计样品频数624 7851 3真实情况739和851为原味酸奶624为低脂酸奶结果：由于回答正确的统计数7小与9，故原假设在5％显著水平上不被拒绝，所以两种产品之间不存在差异。
(查表得知n=10时成对比较检验表上的值为9）2.2排序法表2 评论员的排序结果1 123 231 132 3212 123 231 132 3213 231 123 321 1324 123 132 231 3215 231 123 132 3216 231 123 132 3217 231 123 132 3218 132 123 231 3219 231 123 321 13210 231 123 321 132表3样品的秩次和秩和2 1 234 103 2 14 3 104 1 3 2 4 105 2 1 3 4 106 2 1 3 4 107 2 1 3 4 108 2 3 1 4 109 2 1 4 3 10F=[12×(17²＋16²+30²+37²﹚÷10×4﹙4+1﹚]－3×10﹙4+1﹚＝18.84由于没有相同秩次，E=0F¹=F／1-0=F本例中F=18.84大于(4,10，11.34)，所以判定在1％显著水平下，样品之间有显著差异。
食品感官评价课程论文
湖南农业大学课程论文学院：食品科技学院班级：食质10-1班姓名：左栋梁学号：************ 课程论文题目：食品感官评价的主要方法及其在食品质量控制中的应用课程名称：食品感官评价评阅成绩：评阅意见：成绩评定教师签名：日期：年月日食品感官评价的主要方法及其在食品质量控制中的应用摘要：随着食品工业的高速发展及消费者导向型市场的转变，仅仅运用仪器测量和化学检验等方法来分析评价食品已远远不够，食品感官评价变得前所未有的重要。
工业界和学术界把感官评价作为一个不可替代的工具，以促进生产出更优质的产品，提高消费者满意程度，并最大限度的或有针对性的满足各类人群的需求。
同时，感官评价已经远远超出它本身原有的范围：从人类食品到任何可被有意识的生物体所利用的食料，甚至用于评价某些工业用品的使用性能（如饮具、电器等）。
目前食品感官评价已成为产品质量管理、新产品开发、市场预测、顾客心理研究、科学试验等多方面的重要手段。
同时，食品感官评价的应用也促进了心理学、生理医学、仿生学、脑认知科学的发展，如电子鼻、电子舌的开发与应用。
关键词：感官评价食品科学食品质量与安全评定分析食品工业一、食品感官评价概述食品的感官评定是根据人的感觉器官对食品的各种质量特征的“感觉”，如味觉、嗅觉、视觉、听觉等，并用语言、文字、符号或数据进行记录，再运用概率统计原理进行统计分析，从而得出结论，对食品的色、香、味、形、质地、口感等各项指标做出评价的方法。
简单的讲就是以“人”作为仪器工具,借助人的眼睛、鼻子、嘴、舌、手和耳朵,并结合心理、生理、物理、化学及统计学等多学科,对食品进行定性、定量的测量及分析,从而了解产品本身的特征,进一步了解该产品被消费者接受或喜爱的程度。
感官评定可以确定商品的价值，甚至它的可接受性。
它可以帮助我们选择最合理的路线，得到最佳的价值价格比。
感官评价已经逐渐成为食品企业找寻目标产品的一项必要工具,是所有研发、品保及营销部门不可或缺的利器,也是提升企业竞争力的工具之一。
食品感官论文翻译(附感想)-乳制品的质地
课程名称：S e n s o r y s c i e n c e题目：乳制品的质地，而不是味道，决定其预期饱足感专业：Food science and technology乳制品的质地，而不是味道，决定其预期饱足感摘要在种类繁多的食物中，消费者对于某种食物预期饱足感，因食物种类不同而有明显的差别，即使在同一类型的食物之间也会如此。
我们的目标是调查出在被预期消费的乳制品中，产品的感官属性和消费方式所起的作用。
下面我们以三个独立的实验来检测如下几种食物的饱足预期值：（1）市面上能买到的酸奶和奶油冻（29个成年人，年龄：26+— 5 岁；身体质量指数：22.9+ _ 2.4 kg/m2）（2）柠檬和具有不同质地的调和蛋白滋味的奶油冻（30 个成年人, 年龄: 23+ _ 4 岁, 身体质量指数: 22.1+ _ 2.1 kg/m2）（3）巧克力牛奶加上一吸管或一勺的巧克力奶油冻（30个成年人, 年龄: 20 +_ 2.2 岁, 身体质量指数: 21.5+ _ 2.2 kg/m2)）。
以上实验都只进行一个月。
预期的饱足感与产品具有的特质有关，通过实验二，我们观察到产品质地（p < 0.0001）对预期饱足感作用更大，而不是产品的味道（(p = 0.98）。
通过实验三可以知道是产品的质地（p < 0.0001）效果更大，而不是产品的消费方式（p = 0.63）。
实验一(r = 0.45;p < 0.001)和实验二(r = 0.54; p < 0.001)表明浓感与预期饱足感紧密相关。
乳制品的预期饱足感随浓感增加而持续增高；作为测试因素的味道和消费方式都没有改变预期饱足感的作用。
关键字：乳制品质地预期饱足感简介在人们的饮食习惯中，食物的感官特征对于摄入量的增加起着重要的作用。
有人曾提出，人们一般在实际消费前就已经对食物和部分大小做出了选择。
这些决定属于那些受到食物喜好和享乐期望值影响的想法。
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【摘要】
通过喜好测试、评分检验法对三种不同配方酸奶的视觉质地、口腔触觉质地、风味等感官品质进行了评价，采用FIZZ感官品评软件品尝结果进行统计析，结果显示：最受消费者喜爱的产品是配方一，其口腔触觉质地、风味均优于其它两个配方。
【关键词】酸奶；感官品评；FIZZ感官品评软件
食品感官评定是在相对稳定的环境条件下，以感官品评员的感觉器官为基础，采用适当的数理统计方法评判食物优劣的一种实验方法。
酸奶作为一种嗜好性发酵乳制品,除了理化指标和微生物指标外,感官指标也是决定其质量的重要内容。
从国内外目前发展状况来看，还没有一种可靠的仪器能完全代替人类所特有的感觉器官对食品感官评定所起的作用。
国内对酸奶的感官评定大多采用整体评分检验法，这使得评价结果的准确性因评价指标太单一而受到很大影响。
国外对酸奶感官的评价方法的研究较多，但目前也没有形成完整的体系。
在新品开发时，为了满足消费者的各种需求和嗜好，提高企业经济效益，提高改善原有的生产工艺，消费者评价和专业品评员的评价都是必要的，即在新产品的小试阶段，需要由消费者对产品的嗜好性做出检验，同时，需要专业品评员对产品各项指标进行评价。
试验通过消费者对三种添加不同菌种的酸奶进行喜好排序，专业品评员对其视觉质地、口腔触觉质地、风味进行评价，采用FIZZ感官品评软件对品尝的数据进行统计分析，选择一种最受消费者欢迎的配方，并且明确不同配方间的差异。
1 材料与方法
1.1 材料与设备
原料奶：澳亚牧场采集，各项指标均达国家标准。
菌种：A、B、C三种；酸奶小试设备：默多克小试生产线。
1.2 方法
1.2.1 酸奶配方
配方一：原奶：30 L；A菌粉添加量：1.5 g；
配方二：原奶：30 L；B菌粉添加量：1.5 g；
配方三：原奶：30 L；C菌粉添加量：1.5 g。
1.2.2 工艺流程
原料奶→65℃→均质→95℃ 5 min(灭菌) →冷却42℃→接菌→搅拌→
42℃发酵→4.5 h或5 h后开始测pH，当pH达到4.60时终止发酵→破乳（快速搅拌），冷却到4℃→分装→冰箱
1.2.3 品尝标准
品尝采用9分制，分值越高，表明该特征指标越好。
各项特征的描述见表1、表2、表3。
表1 酸奶视觉质地感官评定术语
酸奶视觉质定义
地特征指标
厚度将勺子垂直放入酸奶中，利用手腕力量将杯中酸奶来回移动三次，根据酸奶中移动勺子所用的力度来判断其厚度
拉丝感将盛满酸奶的勺子举起，勺子倾斜约30度，观察酸奶流下时悬挂的长度，长度越长，表示拉丝性越强
光亮度酸奶的色泽、亮度
光滑度将勺子插入产品中，并水平举起，勺子背面朝上，将勺子在杯轻轻敲落背面的酸奶，直至勺子背面平整，观察勺子背
面剩余产品的光滑度，越光滑越好
表2 酸奶口腔触觉质地感官评定术语
酸奶口轻触觉定义
质地特征指标
爽口度产品的爽滑程度
黏度将产品放入口中，评估吞咽的难度
细腻度产品颗粒的大小和分布均匀程度
表3 酸奶风味感官评定术语
酸奶风味特征指标定义
酸甜比产品酸味和甜味的比例
甜味产品的甜度
牛奶味产品中新鲜牛奶的自然香气
回味将产品吞咽后，产品风味在口腔中余味
1.2.4 品尝人员
喜好测试品尝人员：普通消费者24人；专业描述性测试品尝人员8人。
1.2.5 品尝地点
按照GB/ T13868- 92要求建立的单人品评间。
1.2.6 数据分析方法
采用FIZZ感官品评软件对品尝的数据进行统计分析。
2 结果与分析
2.1 酸奶喜好度测试
随机邀请24位普通消费者对三种不同配方的酸奶进行喜好排序，用FIZZ软件对结果进行统计分析，结果见图1。
如图1所示，Rank1是最受消费者喜爱的配方的位置，Rank2是消费者认为配方一般的位置，Rank3是最不受消费者喜爱的配方的位置。
24人中有20人最喜爱配方一，也即83%的消费者最喜爱配方一；24人中有3人最喜爱配方二，也即13%的消费者最喜爱配方二；24人中有1人最喜爱配方三，也即4%的消费者最喜爱配方三。
因此可以认为，大部分消费者最喜爱配方一。
2.2 酸奶视觉质地测试
8位专业品评员对三种不同配方的酸奶的视觉质地进行描述性测试，用FIZZ软件对结果进行统计分析，结果见图2。
如图2所示，三种配方的光滑度、光亮度、拉丝感、厚度基本没有明显差异，通过FIZZ感官品评软件分析，三种不同配方酸奶的视觉质地间差异不
明显（p>0.05）。
2.3 酸奶风味测试
8位专业品评员对三种不同配方的酸奶的风味进行描述性测试，用FIZZ软件对结果进行统计分析，结果见图3。
如图3所示，配方一的回味、牛奶味、甜度、酸甜比均优于配方二和配方三，通过FIZZ感官品评软件分析，在风味方面，三种不同配方酸奶的差异极显著（p<0.01）。
3 结论
最受消费者喜爱的是配方一；三种配方的光滑度、光亮度、拉丝感、厚度基本没有明显差异，通过FIZZ感官品评软件分析，三种不同配方酸奶的视觉质地间差异不显著（p>0.05）；配方一的细腻度、黏度、爽口度均优于配方二和配方三，通过FIZZ感官品评软件分析，在口腔触觉质地方面，配方一与配方二、配方三组间差异显著（p<0.05）；配方一的回味、牛奶味、甜度、酸甜比均优于配方二和配方三，通过FIZZ感官品评软件分析，在风味方面，三种不同配方酸奶的差异极显著（p<0.01）。
【参考文献】
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[2] 孙水华，杜君社，薛毅．食品感官鉴评[M]．王栋,等译.北京：中国轻工业出版社，2001．
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[4] 张爱霞，生庆海．食品感官评定要素组成分析[J]．。