肉松的营养成分优于瘦肉每日一练(8月18日)
公共营养师练习题库(附参考答案) (4)
公共营养师练习题库（附参考答案）一、单选题（共38题，每题1分，共38分）1.青少年期每日钙储备约为()mg。
A、400B、300C、200D、100正确答案：C2.某些鱼类中含丰富的 DHA 和 EPA, 有降低血脂的作用, 这两种脂肪酸是( )。
A、饱和脂肪酸B、单不饱和脂肪酸C、多不饱和脂肪酸D、必需脂肪酸E、短链脂肪酸正确答案：C3.案例描述:某科研机构在某社区进行肥胖人群调查,除了进行体重测量,还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。
上臂围测量时软尺起始端下缘压在()连线中点。
A、肩峰与肱二头肌肌腹B、肩峰与肘鹰嘴C、肩峰与尺骨D、肩峰与尺骨鹰嘴正确答案：D4.我国规定()不得使用糖精。
A、调理食品B、老年食品C、婴幼儿食品D、保健食品正确答案：C5.以下对食物热效应的解释哪项是不正确的( )。
A、过去称食物特殊动力作用B、这种额外能量消耗与摄食无关C、这种额外能量消耗伴有体温升高D、因摄食而引起的能量额外消耗正确答案：B6.除()外,没有一种食品能够满足人体的所有需要。
A、母乳B、猪肉C、燕麦D、牛奶正确答案：A7.()是组成社区的基本细胞。
A、家庭B、个体C、各房产小区D、居委会正确答案：A8.下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。
A、鼻道B、口腔C、鼻旁窦D、咽正确答案：C9.下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收()。
A、海产品B、新鲜柑橘类水果C、谷类D、鱼类E、大豆类正确答案：B10.下列关于制订营养教育计划的说法,哪项是不正确的()。
A、确定干预目标B、制订评价计划C、确定优先项目D、制订实施计划E、经费预算不是制订营养教育计划的内容正确答案：E11.膳食调查报告主体内容不包括()。
A、居民能量和主要营养素摄入状况B、居民的体格状况C、居民膳食结构的评价D、居民食物摄入状况正确答案：B12.下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。
A、维生素EB、维生素KC、维生素B12D、维生素D正确答案：B13.豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高（）A、豆浆B、豆腐C、整粒熟大豆D、豆芽正确答案：B14.如饮酒应限量,“限量”是指()。
中国美食营养师资格考试试题与答案
中国美食营养师资格考试试题与答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种食物富含优质蛋白质？A. 红薯B. 鸡蛋C. 胡萝卜D. 苹果答案：B2. 以下哪种维生素有助于骨骼生长和发育？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：D3. 以下哪种矿物质对心血管系统有保护作用？A. 钙B. 镁C. 钾D. 钠答案：C4. 以下哪种食物富含膳食纤维？A. 精米C. 精面D. 鸡肉答案：B5. 以下哪种营养素对视力有保护作用？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素ED. 维生素B2答案：A6. 以下哪种食物富含抗氧化剂？A. 茶叶B. 肉类C. 蔬菜D. 水果答案：D7. 以下哪种食物中含有的脂肪较多？A. 瘦肉B. 鱼肉C. 猪肉D. 禽类答案：C8. 以下哪种食物富含碳水化合物？A. 蔬菜B. 水果C. 米饭答案：C9. 以下哪种营养素有助于提高免疫力？A. 维生素CB. 维生素EC. 锌D. 硒答案：A10. 以下哪种食物富含植物化合物？A. 蔬菜B. 水果C. 谷物D. 肉类答案：B二、判断题（每题2分，共20分）11. 长期缺乏蛋白质会导致免疫力下降。
（对/错）答案：对12. 膳食纤维对预防便秘有很好的作用。
（对/错）答案：对13. 维生素C可以预防感冒。
（对/错）答案：错14. 磷脂有助于改善记忆力。
（对/错）15. 碳水化合物是人体主要的能量来源。
（对/错）答案：对16. 长期缺乏维生素D会导致佝偻病。
（对/错）答案：对17. 长期缺乏硒会导致免疫力下降。
（对/错）答案：对18. 胆固醇对心血管系统有保护作用。
（对/错）答案：错19. 长期缺乏维生素A会导致夜盲症。
（对/错）答案：对20. 长期缺乏锌会导致生长发育迟缓。
（对/错）答案：对三、案例分析题（每题20分，共40分）21. 请根据以下案例，分析营养师应如何为该客户制定饮食方案。
案例：李先生，45岁，身高175cm，体重80kg，患有高血压、糖尿病。
公营养师之三级营养师押题练习试题B卷含答案
2023年公共营养师之三级营养师押题练习试题B卷含答案单选题（共80题）1、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。
A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 D2、人类最理想、最经济的热能来源是（）。
A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 D3、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。
A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 A4、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。
A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 A5、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。
A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 D6、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。
缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。
这种维生素是（）。
A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 A7、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。
A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 B8、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。
A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 B9、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。
A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 D10、氨基酸模式是指蛋白质中（）。
A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 C11、维生素A缺乏症可引起（）。
A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 D12、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。
A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 B13、新生儿的胃容量是（）mlA.25—30B.20—25C.25—50D.30—50【答案】 C14、以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（）。
肉松的营养成分优于瘦肉每日一练(8月22日)
肉松的营养成分优于瘦肉每日一练（8月22日）一、单项选择题1、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
（A）口腔（B）食道（C）胃（D）小肠2、非致病性微生物包括（）、不产毒霉菌和酵母。
（A）沙门氏菌（B）非致病菌(C)低致病菌（D）混合杂菌3、出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生是时的3倍，出生到1周岁称为（）期。
（A）新生儿（B）婴儿（C）婴幼儿（D）乳儿4、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。
（A）10－15 （B）15－18 （C）18－25 （D）305、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
（A）口腔（B）食道（C）胃（D）小肠6、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（）。
（A）20－24℃（B）25－30℃（C）30－35℃（D）35－40℃7、侵袭性细胞引起的食物中毒潜伏期一般较长，为（）小时。
（A）16－48 （B）8－16 （C）1－6 （D）1－28、食物中毒一般分为（）类，如细菌性食物中毒、有毒动植物中毒等。
（A）2 （B）3 （C）4 （D）59、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。
（A）食品中的菌数（B）食品中细菌种类（C）食品等级（D）食品清洁状态10、侵袭性细胞引起的食物中毒潜伏期一般较长，为（）小时。
（A）16－48 （B）8－16 （C）1－6 （D）1－211、食物中毒一般分为（）类，如细菌性食物中毒、有毒动植物中毒等。
（A）2 （B）3 （C）4 （D）512、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。
（A）10－15 （B）15－18 （C）18－25 （D）3013、中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期（）克/天，中期（）克/天，晚期（）克/天。
（A）5，15，20 （B）10，15，25（C）15，20，25 （D）20，25，3014、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。
公共营养师练习题库(含答案)
公共营养师练习题库（含答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1.在下列膳食中，硒的良好来源是A、动物内脏B、奶制品C、蔬菜D、水果正确答案：A2.A.循环系统的支流A、循环系统的主流B、不属于循环系统C、以上均不正确正确答案：A3.对于死因不明的畜肉，如下哪项正确A、禁止食用B、高温处理后可以食用C、去除淋巴结后可食用D、内脏丢弃后可食用正确答案：A4.大豆中比较缺乏的氨基酸为A、蛋氨酸B、异亮氨酸C、赖氨酸D、亮氨酸正确答案：A5.下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为A、海水食品<淡水食品B、海洋动物<陆地动物C、植物食品<动物食品D、红肉动物>海鱼类正确答案：C6.9 、下列属于真菌毒素食物中毒的为A、副溶血弧菌食物中毒B、赤霉病麦中毒C、亚硝酸盐食物中毒D、青皮红肉腐败鱼中毒正确答案：B7.人体失去全身水份的 () 就可能死亡。
A、8%B、4%C、6%D、10%正确答案：D8.07 、膳食管理的最终目的是A、膳食改善B、计划膳食C、膳食评价D、食物选择正确答案：A9.以下参与甲状腺激素的合成的是A、硒B、碘C、锌D、维生素正确答案：B10.绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含A、碳水化合物B、蛋白质C、类胡萝D、膳食纤维正确答案：C11.17 、牛磺酸含量较丰富的食物是A、贝类B、鸡蛋C、禽肉D、淡水鱼正确答案：A12.可部分在肠内细菌合成的维生素是A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素正确答案：A13.进食 GI 较低的食物，下列描述正确的是A、血糖浓度波动大B、碳水化合物吸收慢C、进食该食物后血糖容易升高D、食物碳水化合物的营养价值较低正确答案：B14.主要由串珠镰刀菌产生的霉菌毒素是A、丁烯酸内酯B、伏马菌素C、3-硝基丙酸D、玉米赤霉烯酮正确答案：B15.给 6 个月龄内的婴儿补充适量维生素 K 的目的为预防下列哪种疾病A、营养性贫血B、出血性疾病C、佝偻病D、甲状腺疾病正确答案：B16.菌落总数的食品卫生学意义是A、食品受到粪便污染的标志B、食品受到致病菌污染的标志C、食品清洁状态的标志D、食品失去食用价值的标志正确答案：C17.为不均匀群体计划膳食时，目标人群应为A、亚健康人群B、最健康的亚人群C、占主流的亚人群D、最脆弱的亚人群正确答案：D18.葡萄糖耐量因子的组成部分主要是哪种元素A、铁B、铬C、铜D、锌正确答案：B19.以下具有保健功能的蛋白质和氨基酸类是A、多酚类B、牛磺酸C、植物甾醇D、低聚糖正确答案：B20.食品营养强化剂使用标准是A、GB14880B、GB2760C、GD、7718E、GF、8957正确答案：A21.0 2 、婴儿必需的而又容易缺乏的矿物质和微量元素不包括A、锌B、铁C、磷D、钙正确答案：C22.EAR 切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于 EAR 的人数占人群中的比例( )该人群摄人不足个体的比例。
烹饪原料知识练习题
烹饪原料知识练习题一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.属于烹饪原料中无机物质的是( )A、维生素B、脂肪C、水D、蛋白质正确答案：C2.谷物中，纤维素的主要存在部位是( )A、糊粉层B、胚乳C、谷皮D、胚正确答案：C3.肉的表面形成干燥的薄膜，手指触动有如羊皮纸样响声，肌肉柔软并有弹性。
则该肉处于( )A、尸僵期B、自溶期C、成熟期D、腐败期正确答案：C4.动物性原料最适宜的的储存保管期是( )A、尸僵时B、腐败时C、成熟时D、自溶时正确答案：A5.炖羊肉时适量加入胡萝卜、萝卜能起到的功效是( )A、去膻味B、荤素搭配C、调味D、增香正确答案：A6.干制品不称为鲞(xiǎng)的是( )A、鳗鱼B、黄鱼C、墨鱼D、银鱼正确答案：D7.下列物质中不属于单糖的是( )A、葡萄糖B、果糖C、乳糖D、半乳糖正确答案：C8.驼峰含有丰富的脂肪组织和( )A、完全蛋白质B、活性蛋白C、同源蛋白质D、胶原蛋白质正确答案：D9.鸡肉在温度为0℃，相对湿度为85%-90%的条件下，可保藏时间为( )A、15-20天B、11-15天C、5-7天D、7-11天正确答案：D10.用来制作江苏名菜“将军过桥”的是( )A、黑鱼B、桂鱼C、黄鳝D、青鱼正确答案：A11.“春鳘秋鲈”中的“鳘”指的是( )A、黄姑鱼B、赤鳞鱼C、鮸鱼D、鲅鱼正确答案：C12.可代替里脊、外脊肉使用的是( )A、后臀尖肉B、五花肉C、上脑肉D、坐臀肉正确答案：A13.我国各种淀粉中产量最大的是( )A、土豆淀粉B、绿豆淀粉C、小麦淀粉D、玉米淀粉正确答案：D14.按照动物种类划分，人类食用的乳中，产量最大，商品价值最高的是( )A、羊乳B、马乳D、牛乳正确答案：D15.下列属于山珍类的食用菌是( )A、猴头蘑B、口蘑C、平菇D、金针菇正确答案：A16.下列粮食类原料中，不可用于酿酒的是( )A、大豆B、甘薯C、糯性小米D、高粱米正确答案：A17.根据国外的分类方法，构成素食品中主要含有( )A、脂肪B、糖类C、维生素D、蛋白质正确答案：D18.影响面粉颜色的加工因素是( )A、加工强度B、加工精度C、加工方法D、加工密度正确答案：B19.哈萨克羊的主要产区是( )A、新疆C、甘肃D、青海正确答案：A20.草莓原产于( )A、亚洲B、非洲C、欧洲D、南美洲正确答案：C21.条鳎皮易脱，含胶质多，易粘锅，故在烹调前先去皮，然后再挂皮。
2023年公共营养师之三级营养师练习题(一)及答案
2023年公共营养师之三级营养师练习题(一)及答案单选题（共100题）1、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。
A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 A2、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。
A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 D3、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。
A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 C4、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。
A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 D5、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。
A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 C6、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。
A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖【答案】 D7、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。
A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 C8、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。
A.叶黄素B.番茄红素C.β-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 C9、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。
A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价【答案】 B10、食物中毒是指（）。
A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 A11、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。
A.α-生育酚B.β-生育酚C.γ-生育酚D.δ-生育酚【答案】 A12、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。
A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 C13、消化吸收率最高的大豆食品是（）。
A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 A14、下列油脂中（）含亚油酸最高。
A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 B15、纤维素主要存在于植物的（）。
禽类产品营养价值的宣传与普及考核试卷
B.鸭肉
C.鹌鹑肉
D.鸽肉
2.以下哪种禽类产品含有较多的不饱和脂肪酸？( )
A.鸡蛋
B.鸭蛋
C.鹅蛋
D.鸽蛋
3.以下哪种维生素在禽类肝脏中含量丰富？( )
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素D
4.下列哪种禽类产品富含铁元素？( )
A.鸡肉
B.鸭肉
C.鹅肉
D.鸽肉
5.禽类产品中，以下哪种食物含有较多的磷元素？( )
12. ABCD
13. ABC
14. ABCD
15. BCD
16. ABC
17. ABCD
18. ABCD
19. ABCD
20. ABCD
三、填空题
1.蛋白质
2.氨基酸
3.鲜美
4.高
5.维生素B12
6.不饱和脂肪酸
7.蒸煮
8.钙
9.补肾
10.硒
四、判断题
1. √
2. ×
3. √
4. ×
5. ×
6. √
6.红烧禽类产品会降低其营养价值。（）
7.禽类产品中的铁质容易被人体吸收。（）
8.禽类产品中的DHA主要存在于蛋类中。（）
9.禽类产品中的B族维生素主要存在于瘦肉中。（）
10.禽类产品是优质蛋白质来源，适合所有人群食用。（）
五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）
1.请简述禽类产品在人类日常饮食中的重要性，并举例说明几种常见的禽类产品的营养价值。
C.饲养方式
D.季节
5.以下哪些禽类产品适合儿童食用以促进生长发育？( )
A.鸡肉
B.鸡肝
C.鸭肉
肉松的营养成分优于瘦肉每日一练(8月19日)
肉松的营养成分优于瘦肉每日一练（8月19日）一、单项选择题1、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓2、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
A.相等B.不同C.相近D.相同E.以上都不是3、下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆4、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3 E.D35、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
A.相等B.不同C.相近D.相同E.以上都不是6、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱7、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜8、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油9、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%10、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓11、小肠内吸收速率最高的单糖是( )A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖12、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化13、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸14、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.300015、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜16、引起食物中毒中最常见的是( )A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒17、关于维生素C的叙述错误的是( )A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血18、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B119、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.300020、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸21、储留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值22、下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆23、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B124、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是25、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%26、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸27、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
肉松的营养成分优于瘦肉每日一练(10月10日)
肉松的营养成分优于瘦肉每日一练（10月10日）一、单项选择题1、霉菌产毒的条件是（）、水分、湿度、温度、氧气量等。
（A）土壤（B）基质（C）毒素的存在（D）地理位置2、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。
（A）25% （B）30% （C）35% （D）40%3、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。
（A）平衡膳食，多运动（B）防止肥胖（C）适当节食（D）不宜控制高能量食品4、体重身高在反应人体营养状况上比较确切，体重、身高分别反应（）的营养状况。
（A）一定时间内和较长时期（B）一定时间内（C）较长时期（D）较长时期和一定时间内5、蛋白质净利用率表达为（）。
（A）消化率Ⅹ生物价（B）功效比值Ⅹ生物价（C）消化率Ⅹ功效比值（D）利用率Ⅹ生物价6、老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及（）。
（A）体成分改变（B）氧化损伤加重（C）体成分改变及氧化损伤加重（D）肌肉萎缩7、（）第八届全国人大常务委员会第十六次会议通过了?中华人民共和国食品卫生法?，并于当日起实行。
（A）1983.7.1 （B）1995.7.1 （C）1995.10.30 （D）2000.10.15 8、对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加（）公斤。
（A）8－10 （B）11－12.5 （C）13－16 （D）18－209、学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题得（）。
(坤P136)（A）曝饮曝食（B）饮食不定时（C）零食过少（D）饮食无规律、偏食、零食过多10、若食品中只检出含有埃希菌属，则认为食品受人和温血动物粪便的（）污染。
（A）陈旧（B）近期（C）多次重复（D）既有陈旧又有近期11、老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及（）。
（A）体成分改变（B）氧化损伤加重（C）体成分改变及氧化损伤加重（D）肌肉萎缩12、食品的微生物污染，一方面降低了（），另一方面对食用者造成危害。
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肉松的营养成分优于瘦肉每日一练（8月18日）
一、单项选择题
1、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )
A.7-脱氢胆固醇
B.25-(OH)-D3
C.1，25-(OH)2-D3
D.24,25-
OH)2-D3 E.D3
2、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )
A.肝癌
B.肺癌
C.膀胱癌
D.鼻咽癌
E.结肠癌
3、储留氮/吸收氮×100是( )
A.蛋白质表现消化率
B.蛋白质真消化率
C.蛋白质生物学价值
D.蛋白质净利用率
E.蛋白质功效比值
4、畜禽肉的蛋白质含量为( )
A.5%-12%
B.10%-20%
C.20%-25%
D.25%-30%
E.30%-35%
5、癞皮病是由于缺乏( )
A.维生素B2
B.维生素B6
C.烟酸
D.维生素A
E.叶酸
6、下列哪一种是非必需氨基酸( )
A.亮氨酸
B.异亮氨酸
C.缬氨酸
D.谷氨酸
E.色氨酸
7、维生素B12含有的微量元素是( )
A.铬
B.锌
C.铁
D.钴
E.碘
8、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现
( )
A.食欲亢进
B.生长发育迟缓
C.伤口愈合不良
D.异食癖
E.性发育迟缓
9、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )
A.影响四氢叶酸的形成
B.影响胶原合成
C.影响细胞的正常代谢
D.影响凝血酶原的活性
E.影响类固醇的羟化
10、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )
A.玉米油
B.棕榈油
C.花生油
D.葵花籽油
E.大豆油
11、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )
A.乳糜微粒
B.极低密度脂蛋白
C.低密度脂蛋白
D.高密度脂蛋白
E.以上都不是
12、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )
A.乳糜微粒
B.极低密度脂蛋白
C.低密度脂蛋白
D.高密度脂蛋白
E.以上都不是
13、下列食物含锌最丰富的是( )
A.猪肝
B.鸡蛋
C.牡蛎
D.虾皮
E.大豆
14、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )
A.赖氨酸、色氨酸
B.色氨酸、苏氨酸
C.苏氨酸、赖氨酸
D.赖氨酸、苏氨酸
E.蛋氨酸、酪氨酸
15、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现
( )
A.食欲亢进
B.生长发育迟缓
C.伤口愈合不良
D.异食癖
E.性发育迟缓
16、脂肪酸败的早期检测指标是( )
A.碘价
B.过氧化物值
C.酸价
D.皂化价
E.K值
17、下列食物中含钙最丰富的是( )
A.牡蛎
B.海带
C.虾皮
D.牛奶
E.大豆
18、促进钙吸收的因素有( )
A.膳食纤维
B.大量脂肪
C.植酸
D.乳糖
E.镉
19、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )
A.维生素K
B.烟酸
C.抗坏血酸
D.叶酸
E.生物素
20、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )
A.10克
B.2克
C.14克
D.6克
E.8克
21、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )
A.肝癌
B.肺癌
C.膀胱癌
D.鼻咽癌
E.结肠癌
22、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给
A.锡
B.铁
C.钴
D.锑
E.铬
23、维生素A含量最高的食物是( )
A.鸡蛋
B.肝脏
C.鱼类
D.牛奶 E 肾脏
24、畜禽肉的蛋白质含量为( )
A.5%-12%
B.10%-20%
C.20%-25%
D.25%-30%
E.30%-35%
25、下列食物含锌最丰富的是( )
A.猪肝
B.鸡蛋
C.牡蛎
D.虾皮
E.大豆
26、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )
A.花生
B.白薯干
C.小麦
D.大豆
E.高粱
27、牛乳中酪蛋白的含量为( )
A.70%
B.80%
C.30%
D.20%
E.10%
28、维生素A含量最高的食物是( )
A.鸡蛋
B.肝脏
C.鱼类
D.牛奶 E 肾脏
29、小肠内吸收速率最高的单糖是( )
A.半乳糖
B.葡萄糖
C.果糖
D.木酮糖
E.甘露糖
30、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )
A.影响四氢叶酸的形成
B.影响胶原合成
C.影响细胞的正常代谢
D.影响凝血酶原的活性
E.影响类固醇的羟化
31、下列食物中，铁含量最低的是( )
A.牛奶
B.鸡蛋
C.大豆
D.大米
E.动物血
32、脂肪酸败的早期检测指标是( )
A.碘价
B.过氧化物值
C.酸价
D.皂化价
E.K值
33、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右
A.1200
B.1500
C.2000
D.2500
E.3000
34、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )
A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸
B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸
C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸
D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸
E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸。