最新食品营养成分分析
不同类型燕窝营养检测现状及营养成分分析
中国食物与营养 2024，30（2）：42-51Food and Nutrition in China不同类型燕窝营养检测现状及营养成分分析宋咏烨1，林咏惟1，张娜1，2（1北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系，北京100191；2食品安全毒理学研究与评价北京市重点实验室，北京100191）摘要：目的：旨在总结不同类型燕窝中营养成分的检测现状，并分析其营养成分组成和差异，便于进一步开展燕窝营养相关科学研究。
方法：在PubMed、Embase、Web of Science、中国知网、万方数据库、维普检索自建库至2022年8月国内外公开发表的相关研究文献。
纳入测定燕窝中营养成分组成与含量的定性与定量研究，包括一手研究数据、综述、系统综述等非一手研究数据，语言限定为中英文；排除与主题无关、重复、数据不完整、无法获得全文的文章。
结果：共检索出文献1 237篇，本文共纳入8篇文献作为本次综述的主要证据。
研究显示，燕窝中蛋白质含量范围为56.34%~69.5%，脂肪含量范围为0.03%~1.28%，碳水化合物含量范围为17.12%~31.68%，水分含量范围为12%～24.3%，唾液酸含量范围为7.64%~12.52%，不同类型燕窝中营养成分的种类及含量可能存在差异。
结论：燕窝中蛋白质含量高，氨基酸种类丰富且必需氨基酸比例较大，脂肪含量极低，富含矿物质且含有多种必需微量元素，维生素与唾液酸含量均较高。
不同类型燕窝中营养成分的种类及含量存在一定差异，不同类型燕窝中碳水化合物含量差异较大。
关键词：燕窝；营养成分；检测燕窝是雨燕科金丝燕属的多种燕类在繁殖季节分泌的唾液和绒羽筑成的巢窝，燕窝商品则为去掉羽毛及其他杂质的燕窝［1］。
燕窝的营养成分含量由高到低依次为蛋白质、碳水化合物、灰分、脂肪，其中燕窝的特征成分是唾液酸糖蛋白［2-5］。
目前针对燕窝健康效应的研究多集中于促进大脑发育［6］、提高智力和记忆力［7-8］、免疫调节［9］、抗氧化［10］、抗病毒［11］、抗衰老［12］、促进细胞分裂［10］、调节肠道菌群［13］功能等方面，多为动物性基础研究，人群实验尚少。
中国食物成分表标准版 2023
中国食物成分表标准版 2023一、食物种类介绍中国食物成分表标准版 2023收集了五大类食物，包括谷类、豆类及其制品、动物类食品、蔬菜类和水果类。
各类食物中的主要营养成分及含量进行了详细描述。
二、食物成分表食物成分表部分包含能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等18个主要营养成分数据。
通过对比分析各类食物成分数据，能够科学评价食物营养价值。
三、食物名称及代码为便于对各类食物进行标识和比较，本标准对所收集的食物进行了统一的代码编制，方便查阅和使用。
四、食物成分标准本标准规定了各类食物中主要营养成分的参考值，为评价食物营养价值提供了依据。
同时，还规定了各类食物中水分、灰分、膳食纤维等成分的限量，确保食物的品质和安全。
五、食物营养价值评价依据食物成分表中的数据和食物成分标准，采用科学的方法对各类食物进行营养价值评价。
评价内容包括营养素的含量、比例以及营养素的生物利用率等方面。
通过评价，为消费者提供科学的食物选择依据。
六、食物营养成分的比较方法为了方便消费者对各类食物进行比较，本标准提供了食物营养成分的比较方法。
消费者可以根据自己的需求，选择合适的比较方法和指标，对各类食物进行全面的比较和评估。
七、营养学基础本部分介绍了营养学的基本概念、原理和方法，为读者提供了必要的营养学基础知识。
通过了解营养学基础，消费者能够更好地理解食物的营养价值和合理搭配，从而科学地进行膳食管理。
八、食品标签与营养标识为了让消费者更加直观地了解食品的营养成分，本部分对食品标签和营养标识的要求进行了说明。
详细介绍了标签上必须标明的营养成分、含量及计算方法，并规范了营养标识的格式和标注位置。
同时，还强调了企业在食品包装上真实标注营养成分的义务，保护消费者的知情权和选择权。
九、食物贮存与加工方式对营养价值的影响本部分探讨了食物贮存与加工方式对营养价值的影响。
通过分析不同贮存和加工方式下食物中营养成分的变化，为消费者提供合理的食物保存和烹饪建议。
食品营养标签及营养成分的计算
1.5 mg 1 mg 50 µg 3 mg 40 µg
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1. 4 食品营养声称
营养声称是指食品营养标签上对食物营养特性的确切描述和说明 。 ①含量声称：指描述食物中能量或营养成分含量水平的声称。声称用 语包括“含有”、“高”、“低”或“无”等（如牛奶是钙的来源、 低脂奶、高膳食纤维饼干等）；
能 低能量 量
无或零能量
含量要求
与基准食品相比减少 25%以上
≤170kJ/100g固体 ≤80kJ/100mL液体
限制性条件
基准食品应为消费 者熟知的同类食品
≤17kJ/100g（固体）或 100mL（液体）
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1. 5 营养成分的分析
食品营养标签用数据可通过计算或检测方法获得。 计算法是根据食品原料的配比，或其他确实的资料如公认的食物 营养成分数据、相似的同类食品等的成分数据计算出产品的营养成分 含量，所得结果应可信。 直接分析时所用的检验方法、样品采集的基本选择原则按照GB/T 5009.1规定执行。检验方法应首先选择国家标准方法的最新版本，当 无国标方法时，推荐优先使用美国公职分析化学家协会（AOAC）的方 法。
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营养素参考值（NRV）
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2.4 根据计算值确定标示值（满足国标、标准允许的误差范 围）：
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谢谢！
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1. 3 中国食品标签营养素参考值（NRV）
中国食品标签营养素参考值，简称“营养素参考值”）是食品营 养标签上比较食品营养素含量多少的参考标准，是消费者选择食品时 的一种营养参照尺度。
营养素参考值依据我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适 宜摄入量（AI）而制定，用于比较和描述能量或营养成分含量的多少 ，如占营养素参考值的百分数（NRV%）。
中国食物成分表标准版
作者简介
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这是《中国食物成分表标准版》的读书笔记，暂无该书作者的介绍。
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该部分主要包括术语解释和中国主要食物名称中英文对照表。其中，术语解释 部分主要介绍了一些常用的营养学名词和专业术语，以便读者更好地理解和使 用本书。而中国主要食物名称中英文对照表则列出了常见食物的中英文名称， 方便读者查阅和使用。
《中国食物成分表标准版》这本书的目录结构清晰明了，内容丰富详实，具有 科学性、准确性和权威性等特点。通过阅读本书，读者可以全面了解中国主要 食物的成分数据和营养价值，对于促进健康具有重要意义。
中国食物成分表标准版
读书笔记
01 思维导图
03 精彩摘录 05 目录分析
目录
02 内容摘要 04 阅读感受 06 作者简介
思维导图
本书关键字分析思维导图
数据
营养
分表
公众
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食物 饮食
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中毒
内容摘要
内容摘要
《中国食物成分表标准版》是一本关于中国食物成分的权威书籍，由国家卫生健康委员会组织编 写，旨在为公众提供准确、可靠、科学的食物成分数据，帮助人们合理选择饮食，促进健康。 本书收集了各种常见食物的成分数据，包括谷物、蔬菜、水果、肉类、禽类、鱼类、乳类、蛋类、 豆类、油脂等，详细列出了各种食物的热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、矿物质、 维生素等营养成分数据。这些数据是按照科学方法进行测定的，具有很高的准确性和可靠性。 本书提供了各种食物的营养价值数据，包括每份食物的可食部、能量、蛋白质、脂肪、碳水化合 物、膳食纤维、矿物质、维生素等含量以及营养素密度等指标。这些数据可以帮助人们了解各种 食物的营的所有数据都是经过科学实验验证的，而且 采用了国际通用的营养标签法，使得数据的可信度非常高。这不仅为我们提供 了准确的营养成分信息，也为我们提供了比较不同食物营养成分的依据。
十种食物的主要营养成分
十种食物的主要营养成分1. 鸡蛋- 蛋白质:一个全蛋约含6克蛋白质,是优质蛋白质的良好来源。
- 维生素:富含维生素A、维生素B2、维生素B12、维生素D等。
- 矿物质:含有铁、锌、硒等多种矿物质。
2. 牛奶- 蛋白质:每100毫升含约3.3克蛋白质。
- 钙:是钙的极佳来源,每100毫升含120毫克钙。
- 维生素:富含维生素B2、维生素B12、维生素A等。
3. 鲑鱼- 蛋白质:每100克含约20克优质蛋白质。
- omega-3脂肪酸:富含EPA和DHA等omega-3脂肪酸。
- 维生素:富含维生素D、维生素B12、硒等。
4. 燕麦- 膳食纤维:每100克含约10.6克膳食纤维。
- 矿物质:富含镁、磷、锌、铁等矿物质。
- 抗氧化物质:含有植物化学物质如阿维酮等。
5. 蓝莓- 抗氧化物质:富含花青素和其他抗氧化剂。
- 维生素C:每100克含约16毫克维生素C。
- 膳食纤维:每100克含约2.4克膳食纤维。
6. 腰果- 健康脂肪:富含单不饱和脂肪酸。
- 蛋白质:每100克含约15克蛋白质。
- 纤维:每100克含约6.7克膳食纤维。
7. 芝麻- 植物蛋白:富含优质植物蛋白。
- 矿物质:富含铁、锌、钙、镁等矿物质。
- 健康脂肪:含有不饱和脂肪酸。
8. 酪梨- 健康脂肪:富含单不饱和脂肪酸。
- 维生素:富含维生素K、维生素C、维生素E等。
- 膳食纤维:每100克含约6.7克膳食纤维。
9. 豆浆- 植物蛋白:富含优质植物蛋白。
- 矿物质:富含钙、铁、锌等矿物质。
- 异黄酮:含有大豆异黄酮等植物化学物质。
10. 藜麦- 蛋白质:富含高质量的植物蛋白。
- 纤维:富含可溶性和不溶性膳食纤维。
- 矿物质:富含铁、锌、镁、钾等矿物质。
以上是十种常见食物的主要营养成分概览,均为营养密度较高的食物,适量食用有助于满足身体对各种营养素的需求。
中国2023年饲料原料营养价值表
我国2023年饲料原料营养价值表近年来，随着养殖业的快速发展，饲料行业也逐渐成为关注的焦点之一。
饲料原料的营养价值对于动物的健康生长和生产性能起着至关重要的作用。
为了更好地指导饲料生产和动物饲养管理，我国农业部于2023年发布了最新的饲料原料营养价值表，以供广大养殖户和饲料生产企业参考。
本文将对我国2023年饲料原料营养价值表进行深入探讨，并结合个人观点，提出一些思考和建议。
一、饲料原料营养价值的重要性饲料原料的营养价值直接影响着动物的生长发育和生产性能。
在饲料中，蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素和矿物质是营养价值的重要指标。
通过分析不同原料的营养成分，可以科学配比饲料，满足动物不同生长阶段的营养需求，提高饲料的利用率，减少养殖成本，增加养殖效益。
二、2023年饲料原料营养价值表的特点我国2023年饲料原料营养价值表的特点主要有以下几个方面：针对各种主要饲料原料进行全面的营养成分分析，如玉米、豆粕、鱼粉、草粉等。
除了常规的营养成分外，还增加了对抗营养因子的分析，如抗营养因子含量和影响。
再次，对不同饲料原料的加工方法和添加剂进行了相关补充和说明，使养殖户和饲料生产企业能够更好地利用原料并进行有效的饲料配比。
三、个人观点和建议在我看来，2023年饲料原料营养价值表的发布对于养殖行业是一大利好。
这为养殖户和饲料生产企业提供了最新、权威的营养价值数据，有利于科学饲养和合理饲料配比，提高动物的生产性能。
这也对饲料生产企业提出了更高要求，推动企业加强原料质量管控、加工技术改进，促进饲料行业的健康发展。
我建议养殖户和饲料生产企业在使用饲料原料营养价值表时，要充分了解原料的特点和营养成分，结合实际情况进行合理的饲料配比和管理，全面提高养殖效益。
我国2023年饲料原料营养价值表的发布对于养殖业具有重要意义。
我希望养殖户和饲料生产企业能够认真对待这一信息，合理利用饲料原料营养价值表，科学饲养，提高生产效益。
闽真2号海鲜菇主要营养成分分析
闽真2号海鲜菇主要营养成分分析作者：周凌波来源：《新农村》2018年第08期海鲜菇又名玉蕈、斑玉蕈，真姬菇。
海鲜菇隶属于担子菌门、担子菌纲、伞菌目、白蘑科、玉蕈属，形状美观，质地脆嫩，具有海蟹味，是一种药食两用的珍稀菌，在日本有“香在松茸，味在玉蕈”的说法。
海鲜菇富含蛋白质、酚类、多糖、微量元素等营养素，具有抗氧化、清除自由基、抗癌、降低血压、预防动脉硬化、抗疲劳等功效。
通过控制海鲜菇生长条件，我国已经实现海鲜菇的工厂化栽培，闽真2号海鲜菇是由福建农林大学、龙岩市新罗区火火食用菌有限公司和龙岩素和强农业发展有限公司最新选育出的，海鲜菇丰富的营养成分和独特的气味，使得海鲜菇具有广阔的开发和应用前景。
由于海鲜菇在热处理过程中的特殊香气，将会是海鲜味功能食品的良好原料，因此本研究还利用SPME-GC-MS分析了海鲜菇在热处理过程中的香气成分变化情况，这为海鲜菇的开发、推广奠定了良好的基础。
1 材料与方法1.1 原料新鲜的海鲜菇子实体由福建省古田县福泉鑫食用菌有限责任公司提供，新鲜的白玉菇、上海海鲜菇、秀珍菇、金针菇和蟹味菇子等。
1.2 实验仪器凯氏定氮仪（KDY-9830型，北京通润源公司）、紫外可见分光光度计（UV-2300型，天美控股有限公司；测定的吸收波长为765nm）、原子吸收分光光度计（AA600-700-800型，珀金埃尔默仪器有限公司）、气相色谱-质谱联用仪（7890A-5975C型，美国安捷伦公司；色谱柱为DB-WAXetr石英毛细管柱）、氨基酸自动分析仪（L-8800型，日立公司）、固相微萃取柱（75umCarboxen/PDMS，美国Supelco公司）。
1.3 实验试剂无水乙醇、石油醚、葡萄糖、氢氧化钠、盐酸溶液、浓硫酸溶液、硫酸铜、硫酸钾、高锰酸钾、苯酚（重蒸馏）、浓硝酸溶液、浓度为1000ug/mL的钙、铁、镁、锰、铜、锌混合溶液标准物、0.0025mol/L混合氨基酸标准液、茚三酮溶液、高纯氮气、冷冻剂、没食子酸、福林酚试剂、碳酸钠、石油醚、甲醇溶液、三氟化硼、甲醇溶液、氯化钠溶液、无水硫酸钠等试剂。
橄榄果肉营养成分的分析
研究 。 基金项目 :科技部农业科技成果转化资金项目 (03EFN217100327);江
南大学青年科学研究基金项目 (2007LQN21)。
为核果 , 目前一般被加工成果脯 、蜜饯及果汁饮料等 各种产品 [ 3] 。有关橄榄化学成分的研究先前已有一 些文献报道 , 但主要集中 在橄榄干药材的成分分析 上 , 而对新鲜橄榄果肉中的营养成分如糖类 、有机酸 类 、氨基酸和矿物元素的 具体组成分析还不够全面 和深入 , 为了更好地对橄榄果实进行加工利用 , 本文 对福建檀香橄榄果肉中主要的营养成分进行分析 。
DO I :10.13386/j .issn1002 -0306.2008.12.025 食品工业科技 ScienceandTechnologyofFoodIndustry
食品营养
橄榄果肉营养成分的分析
何志勇 (江南大学食品科学与技术国家重点实验室 , 江苏无锡 214122)
摘 要 :对橄榄果肉中的主要营养成分进行了 分析 , 结果表明 , 橄榄果 肉中含总 糖 6.1%, 粗纤维 4.1%,蛋 白质 1.7%, 灰分 1.4%, 脂肪 1.1%, 其中 ,可溶性糖类主要为蔗糖和果糖 , 还包括少 量的葡萄糖 、棉籽 糖和麦芽 糖 。有机酸成分 主 要为苹果酸 ,其次为柠檬酸 、酒石酸 、奎宁酸 、草酸 ,以及少量的富马酸和乙酸 。橄榄果肉蛋白质中氨 基酸种类齐全 , 谷 氨酸 、天冬氨酸 、赖氨酸含量相对较高 。橄榄果肉中矿物元素丰富 , 其中钙含量为 101.7mg/100g,远高于普通水果 。 关键词 :橄榄 , 营养成分 ,分析
分别上 HPLC进行 分析 , 色 谱 分离 柱为 Dikaa-C18 (4.6mmID×250mm), 柱温 30℃, 样品进样量 10μL, 以 0.5% KH2 PO4 (pH3.5)作流动相 , 在 1mL/min的流 速下进行洗脱 , 以紫外分光检测器检测 , 检测波长设定 为 210nm。根据保留时间和峰面积对橄榄中各有机酸 组分进行定性定量 , 有机酸组分含量计算公式如下 :
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5.说明 此法虽设备和操作简单，但时间较长，且不大 适宜胶体食品以及高脂肪和高糖食品或含有较多高 温易氧化、易挥发物质的食品。
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（二）真空干燥法（减压干燥法） 1.原理 采用比较低的温度，在减压下进行干燥以排除水 分，样品中减少的量即为样品的水分含量。 2.仪器 真空干燥箱 3.操作方法 除干燥方法采用真空干燥箱，70℃，600 mm Hg 柱干燥5 h外，其余步骤同上。 4.说明 一般在100℃以上容易变质、破坏或不易除去结 合水的样品，如糖浆、味精、砂糖、糖果、蜂蜜、果 酱和脱水蔬菜等样品都采用真空干燥法。
二、水分测定的方法 （一）常压干燥法 1.原理 食品中的水分指在100 ℃ 左右直接干燥的情况 下，所失去物质的总量。
2.仪器 电热恒温干燥箱；精密天平；称量瓶；蒸发皿 3.操作方法 （1）固体样品 称量瓶的处理：洁净铝制或玻璃制称量瓶 → 开 盖，置于干燥箱中 → 95-105℃干燥0.5-1 h → 加盖，置于干燥器内 → 冷却0.5 h →称量→ 重 复干燥冷却步骤至恒重
样品的测定： 粉碎或磨细的样品 → 置于称量瓶中 → 加盖，精密称量→开盖，置于干燥箱中→95105℃干燥2-4 h → 加盖，置于干燥器内 → 冷却 0.5 h →称量→ 重复干燥冷却步骤至恒重
（2）半固体或粘稠液体样品 海砂的准备：水洗净的海砂→ 加入6N HCl→ 煮 沸0.5 h→ 水洗至中性→ 加入6N NaOH→ 煮沸 0.5 h→ 水洗至中性95-105℃干燥备用 蒸发皿的准备：洁净蒸发皿内放入10.0g海砂及一根 小玻棒 → 置于干燥箱中 → 95-105℃干燥0.5-1 h → 置于干燥器内 → 冷却0.5 h →称量→ 重 复干燥冷却步骤至恒重
样品的测定：半固体或粘稠液体样品 → 置于蒸发 皿中 → 精密称量→搅匀，沸水浴蒸干 → 擦去 皿底水滴 →置于干燥箱中→95-105℃干燥2-4 h → 加盖，置于干燥器内 → 冷却0.5 h →称量→ 重复干燥冷却步骤至恒重 4.计算 水分（%）= 干燥物（%）=100-水分% m1为称量瓶和样品质量，m2为干燥后称量瓶和 样品的质量，m3为称量瓶（或蒸发皿、海砂、玻璃 棒）的质量
（1）准备：瓷坩埚 → 用1∶1盐酸煮1-2 h → 水洗 净 → 置于高温炉中，550℃左右30min → 稍冷后 移入干燥器内冷却 → 称重
（2）样品的灰化：在坩埚内准确称取样品2.00-5.00g （如是湿样，可多取样品并置于水浴上或烘箱干燥） → 在电炉上烧至无烟（炭化）→ 移入550-600℃高 温炉中灰化至白色灰烬为止 → 待炉温降到200℃以 下，将坩埚移入干燥器内冷却 → 称重 → 再次灼 烧至恒重（<0.2mg） 3.计算 m2 m1 总灰分（%）= W
（三）红外线干燥法 1.原理 本法以红外线为加热干燥的热源。红外线的 产生方法有两种，一种是用红外线灯泡，干燥 时可调节灯泡与物料之间的距离，从而调节加 热温度；另一种是用电热丝降压，使温度降低， 从而辐射出大量的红外线。 2．操作方法 （参照常压干燥法进行）
（四）蒸馏法 1.原理 本法的原理是基于两种互不溶解的液体的二元 体系的沸点低于各组分的沸点。加入与水互不混溶 的有机溶剂于样品中，使水分和溶剂共同蒸出，由 水分的容量可知样品中水分的含量。 常用的溶剂有汽油（95-120℃）、苯（80℃）、 甲苯（111℃）、二甲苯（140℃）、四氯乙烷 （146℃）、三氯乙烯（87℃）等，其中以甲苯和 二甲苯应用最普遍。 2.仪器和试剂 水分测定蒸馏器，甲苯或二甲苯
4. 计算 水分（%）=（V/W）x 100 V为刻度管中水层的容积（mL），W为样品的质量（g） 5. 说明 本法对谷物、干果、油类和香料等样品检验结果 较准确。特别是香料，蒸馏法是唯一的、公认的水 分检验分析方法。
第二节 灰分的测定
一、食品中灰分测定的意义 • 食品中除含有大量有机物外，还含有丰富的无机成 分，这些无机成分包括人体必须的无机盐 (或称矿 物质)，其中含量较多的有Ca、Mg、K、Na、S、P、 CI等元素，此外还含有少量的微量元素，如Fe， Cu、Zn、Mn、l、F、Co、Se等。 • 食品经高温灼烧后残留下来的无机物叫做灰分，主 要是氧化物或无机盐类（无机物或矿物质）。
100
m1恒重后坩埚的质量（g）， m2 恒重后坩埚和灰分的 质量（g）， W为样品的质量（g）
灰分有水溶性灰分与水不溶性灰分、酸溶性灰分与酸 不溶性灰分之分。水溶性灰分大部分为钾、钠、镁、 钙等氧化物及可溶性盐类；水不溶性灰分除泥、沙外， 还有铁、铝等金属氧化物和碱土金属的碱式磷酸盐； 酸不溶性灰分大部分为污染掺入的泥沙，包括原来存 在于食物组织中的二氧化硅。
二、总灰分的测定 1.原理 • 总灰分是指食品样品中无机盐和矿物质或其它混 杂物质。在一定温度下把样品中的有机物质灼烧氧 化后，将残余的白色物质称重，即得总灰分。 2.操作方法
食品营养成分分析
第一节 食品中水分的测定
一、食品中水分的存在形式及测定意义 • 食品中水分主要有两种存在形式，即游离水和结合 水。 • 食品水分含量的多少，直接影响食品的感官性状及 组成比例，改变营养素及有害物质的浓度。 • 食品中的水分又是微生物繁殖的重要条件，可加速 污染物质扩散，不利于食品的贮存，缩短食品的食 用期限。 • 控制和测定食品中水分的含量的意义：控制食品中 水分的含量关系到食品品质的保持和稳定性的提高。 测定食品的水分不仅可以了解食品水分的含量和掌 握食品的基础数据，而且可以增加其他测定项目的 可比性。
3.操作方法
准确称取5.00–10.00g样品置于洁净干燥的水分 测定蒸馏器的烧瓶中 → 加入甲苯或二甲苯至浸没 样品为止 → 连接蒸馏装置 → 从冷凝管顶加入溶 剂至装满受器的刻度管为止 → 徐徐加热蒸馏 → 水分大部分蒸出后，加快蒸馏速度，直到受器刻度 管的水量不再增加为止 → 关闭热源 → 从冷凝管 顶注入少量溶剂洗净，直至蒸馏器和冷凝管壁上不 在发现水滴为止 → 读取刻度管中水层容积