高筋面粉和低筋面粉有什么区别,这样挑选高筋面粉最好【新知识】
低筋小麦粉与高筋小麦粉的对比分析
低筋小麦粉与高筋小麦粉的对比分析导语：小麦粉是我们日常生活中使用最广泛的一种面粉。
而在小麦粉中，低筋小麦粉和高筋小麦粉是两种常见的选择。
本文将对低筋小麦粉和高筋小麦粉进行对比分析，深入探讨它们的特点、用途和区别，以供读者们更好地了解和选择面粉。
一、低筋小麦粉的特点和用途低筋小麦粉是指面筋含量较低的小麦粉，通常面筋含量在7%~9%之间。
面筋指的是小麦粉中的蛋白质，它是面团形成结构的重要组成部分。
低筋小麦粉因其面筋含量较低，所以面团较为松软，延展性较好。
低筋小麦粉在制作面点时容易使面团松软，酥脆，适用于制作蛋糕、饼干、挞皮等糕点类食品。
它还常用于制作面饼、薄饼、包子等食品。
低筋小麦粉制成的面点更适合于需要膨胀发酵的糕点和面饼。
二、高筋小麦粉的特点和用途高筋小麦粉则相对面筋含量较高，通常在12%~14%之间。
高筋小麦粉因其面筋含量高，面团较为结实，富有弹性。
这使得高筋小麦粉在制作需要较多面筋强度的食品时表现出色。
高筋小麦粉通常被用于制作比较硬、有嚼劲的面点，例如杂粮面包、披萨、意面等。
利用高筋小麦粉制作的面点在烘烤过程中能更好地保持形状和口感，令食品更加有嚼劲和韧性。
三、低筋小麦粉和高筋小麦粉的区别1. 面筋含量：低筋小麦粉的面筋含量在7%到9%之间，而高筋小麦粉的面筋含量则在12%到14%之间。
面筋含量的不同使得两种小麦粉在面团特性上表现出明显的差异。
2. 面团特性：低筋小麦粉制作出来的面团较为松软，延展性好，容易膨胀发酵；而高筋小麦粉制作的面团较为结实，富有弹性，嚼劲较好。
3. 适用食品：低筋小麦粉适合制作蛋糕、饼干、挞皮等糕点类食品，以及面饼、薄饼、包子等；而高筋小麦粉适合制作杂粮面包、披萨、意面等需要结实面团的食品。
4. 蛋白质含量：相对而言，高筋小麦粉中的蛋白质含量更高，且含有更多的面筋，因此提供了更多的营养和能量。
结论：低筋小麦粉和高筋小麦粉是两种常见的小麦粉。
低筋小麦粉含有较少的面筋，制作的面团松软，适合制作蛋糕、饼干等糕点类食品；而高筋小麦粉含有较多的面筋，制作的面团结实，适合制作杂粮面包、披萨等需要嚼劲的食品。
高筋中筋低筋的区别与用途
高筋中筋低筋的区别与用途1.引言1.1 概述高筋、中筋和低筋面粉是我们在烘焙和面点制作中常用的面粉类型，它们在面粉的蛋白质含量和面筋形成能力上有所不同，因而适用于不同的食物制作。
高筋面粉是一种蛋白质含量较高的面粉，通常在10以上。
它的面筋形成能力强，即能够形成坚韧耐嚼的面团，并能够通过发酵和烘焙过程中保持形状和体积。
因此，高筋面粉常用于制作需要蓬松和有弹性的面点，比如面包、披萨等。
高筋面粉的特点在于其面筋含量高，面团制作时需要充分搅拌和揉捏，以促进面筋的形成。
中筋面粉的蛋白质含量介于高筋和低筋之间，通常在9至11之间。
相比高筋面粉，中筋面粉的面筋形成能力较弱，但仍具有一定的弹性和韧性。
中筋面粉常用于制作一些需要柔韧和酥脆口感的食物，比如饼干、蛋糕底等。
中筋面粉的特点在于其适用范围广，既可以制作面点类食物，也可以制作糕点类食物。
低筋面粉是一种蛋白质含量较低的面粉，通常在8以下。
它的面筋形成能力较弱，面团较为松软和脆嫩。
低筋面粉常用于制作一些口感轻盈和松软的食物，比如蛋糕、海绵蛋糕等。
低筋面粉的特点在于其面筋含量低，因此制作面团时搅拌和揉捏的时间应控制得不要过长，以防止过度激发面筋。
总之，高筋、中筋和低筋面粉的特点和用途各不相同。
了解它们的差异可以帮助我们在烘焙和面点制作中选择适用的面粉，并且能够更好地掌握和调整面团的质地和口感。
在下文中，我们将详细介绍每一种面粉的特点和适用场景。
1.2文章结构1.2 文章结构在本文中，将会详细探讨高筋、中筋和低筋面粉之间的区别与用途。
为了让读者更好地理解，本文将按照以下顺序进行讲解：1. 引言：首先概述本文的主题和目的，说明为什么探讨高筋、中筋和低筋面粉的区别与用途是有必要的。
同时，也将简要介绍本文的结构和内容，方便读者阅读。
2. 正文：接下来，将分别对高筋、中筋和低筋面粉进行详细的介绍和分析。
在每一小节中，将会介绍该类面粉的特点、成分以及在烹饪和烘焙中的应用。
通过比较它们的蛋白质含量、筋度和吸水能力等特征，读者将能够清楚地了解它们之间的区别和差异。
高筋粉与低筋粉的鉴别方法
高筋粉与低筋粉的鉴别方法
第一招手握法：用手用力握住小麦粉，打开后轻轻晃动，这时依然成团状的是低筋粉，散开的就是高筋粉。
之所以会这样，是因为高筋粉和低筋粉的粒子大小不同。
通常磨制低筋粉用软质小麦，磨制高筋粉用硬质小麦。
软质小麦和硬质小麦的区别在于，它们的外皮和胚乳部分的硬度不同。
用同样的制粉机，同样的压力磨制这两种小麦时软质小麦要比硬质小麦磨制的粉要更小更细。
第二招颜色鉴别法：颜色较白的是低筋粉，偏米白色的是高筋粉。
第三招面筋测定法：将20g小麦粉与60%的水混合揉捏成团，充分揉捏后放入水中泡10分钟，然后慢慢将除面筋以外的白色淀粉洗掉，这样最后剩下的就是面筋。
重量越重，说明蛋白质含量越高。
蛋白质含量高的是高筋粉，蛋白质含量低的就是低筋粉。
高筋面粉及低筋面粉
来源：【好的蛋糕网】低筋面粉【别名】低粉【说明】低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，筋性较弱，若只以低筋面粉为材料，油炸起来表皮会较为柔软，不像使用面包粉那样的酥脆，通常会和太白粉一起调和为面糊裹在鸡肉外皮上，再下锅油炸。
低筋面粉的蛋白质含量低，平均在8.5%左右，筋性较弱，在油炸的使用上，如果只用低筋面粉为材料，油炸起来的表皮会较柔软，可与太白粉或其它淀粉一起调和成粉浆使用，可以保住食物的水分不至于散失。
简称低粉，蛋白质含量约在8.5％以下，它的含水量同样也约有13.8％，很适用制作蛋糕、饼干食品时使用喔。
其筋性较弱。
在西点类可拿来制作蛋糕或饼干。
而在中点上的运用，如有用到油煎时，就会呈现比较柔软的状态。
所以建议可与中筋或高筋面粉一起调和使用，如此在制作含有内馅的糕饼类时，较能保住食物的水分与湿润的口感。
高筋面粉【别名】高粉、强力粉【说明】简称高粉，蛋白质含量约在11.5％以上，它的含水量约有14％，通常适用于制作吐司、面包、春卷皮、油条等食品喔。
由于本书所介绍的产品制作皆未使用化学改良剂，而采用天然烘焙专用酵素，因此，特别在本书中介绍有关酵素在烘焙中的运用，让读者能更了解酵素的特性、本质及操作注意事宜．以提升产品的质量及健康附加价值，如此才能更符合消费者需求。
一、酵素的种类酵索简称“酶”．是一种蛋白质，可从生物（微生物、植物、动物）中萃取出来．催化特殊的化学反应。
醉素主要有6 类：（1）水解酶；（2）转移酶；（3）氧化还原酶；（4）异构酶；（5 ）解离酶．（6）合成酶。
由于生物科技的蓬勃发展，对酵素的高求越来越大，全球面临供不应求的问题，于是转基因技术迅速发展．以微生物发酵过程中产生的酵素来代替过去只能从动、植物身上取得的酵素，以满足市场的需求。
二、“酵素”是面包质量提升的大功臣由于烘焙工业对天然食品的需求增加，酵素在面包、饼干制作上的地位也日趋重要。
在面包、饼干等食品中添加专用酵素，可改善百粉的质量、改变面团特性、延缓老化的情形及增加其机械加工性能等。
什么是低筋面粉
二.低筋、中筋、高筋面粉，究竟有什么区别？
本质上，面粉是由小麦磨成的面粉。
主要成分是蛋白质、碳水化合物、维生素、脂肪和矿物质元素。
市场上常见的面粉有三种，分别是低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。
下面给大家详细描述一下区别和具体用途。
低筋面粉，顾名思义就是面粉中“面筋”的含量低，这个“面筋”是指面粉中的蛋白质。
含量越低，面筋越差。
因为蛋白质主要在麦麸上，麦麸颜色偏黄，蛋白质含量越低，面粉越白，蛋白质含量越高，面粉越黄。
低筋粉的蛋白质含量在6%-8%左右，所以颜色为白色，但面筋不好，延展性差，容易破碎。
其优点是易膨胀，口感柔和。
所以非常适合做蛋糕，松饼，零食，蛋挞。
尤其是蛋糕，一定要用低筋粉，不然不会蓬松，口感会比较硬，不好吃。
中筋粉的蛋白质含量约为9%-11%，颜色非常白，面筋适中，延展性一般，用途广泛。
中筋粉是生活中最常见的食物。
比如蒸馒头、包饺子、做馒头、擀面、烙饼等。
都可以用中筋粉。
而且中筋粉也可以换成低筋粉和高筋粉(文末有技巧)。
高筋粉的蛋白质含量约为12%-14%。
由于麦麸含量高，颜色略黄。
高筋面粉面筋非常好，富有弹性，延展性强，口感耐嚼。
适用于油条、
面包、千层面、披萨等食品。
例如，不久前在朋友中流行的毛毛虫面包是由高筋面粉制成的。
不同类型的面点面粉及其特点
不同类型的面点面粉及其特点面点在中国饮食文化中占据重要地位，而面粉作为制作面点的主要原料之一，其类型和特点对于面点的制作和口感起着至关重要的作用。
在下文中，将介绍几种常见的不同类型的面点面粉以及它们各自的特点。
1. 高筋面粉：高筋面粉蛋白质含量较高，通常用来制作需要较高筋力和韧性的面点，如发酵面包、馒头、饺子皮等。
高筋面粉具有较强的延展性和弹性，可以使面点更加筋道和有嚼劲。
2. 低筋面粉：低筋面粉蛋白质含量相对较低，但淀粉含量较高，适用于制作柔软、蓬松的面点，如蛋糕、糕点等。
低筋面粉制作的面点口感较嫩滑，质地轻盈。
3. 中筋面粉：中筋面粉介于高筋面粉和低筋面粉之间，既具有一定的筋力和韧性，也具备较高的延展性。
中筋面粉适用于制作中度发酵的面点，如窝窝头、月饼等。
中筋面粉制作的面点质地韧劲与绵软的口感相结合。
4. 全麦面粉：全麦面粉由整粒麦粒研磨而成，保留了麦粒中的大部分麸皮和麦胚芽，因此富含膳食纤维、维生素和矿物质。
全麦面粉制作的面点更加健康，有一种天然的坚果香气和独特的口感。
5. 粘米粉：粘米粉是将糯米磨成的细粉，主要用于制作各种糕点、年糕、粽子等。
粘米粉具有黏性较高的特点，能够增加面点的黏性和粘稠度，使面点更加爽滑。
6. 红薯粉：红薯粉是将红薯蒸熟后磨成的粉末，常用于制作潮汕地区或一些南方特色点心，如蒸果、芋圆等。
红薯粉制作的面点具有独特的味道和口感，通常具有一丝甜味。
总结：不同类型的面点面粉有着各自的特点和应用范围。
面点制作中的面粉选择要根据具体需求和口感要求进行，合理使用不同类型的面粉能够使面点口感更加丰富多样。
无论是高筋面粉还是低筋面粉、中筋面粉、全麦面粉、粘米粉、红薯粉，只要在制作过程中恰当运用，都能够带来美味的面点享受。
（字数：549字）。
高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉有什么不同？
⾼筋⾯粉、中筋⾯粉、低筋⾯粉有什么不同？低筋、中筋、⾼筋⾯粉中的这个”筋”字, ⼤致等同于⾯粉中⼩麦蛋⽩的含量。
⾯粉主要由蛋⽩质与淀粉组成。
做过凉⽪的话，⾥⾯就需要⼀个“洗⾯筋”的操作，其实就是分离提取蛋⽩质的过程（好⾼级好化学的感觉），能洗出来的⾯筋多，就是⾼筋⾯粉，反之亦然。
（爱吃的⾯筋，拌炒两宜）蛋⽩质含量越⾼，筋性就越好，做好的成品就往筋道弹⽛那个⽅向⾛。
蛋⽩质含量低，筋性差，做出来就愈发松软好嚼，⼀咬就断，⼊⼝很容易化开。
其实选哪种⾯粉，是根据想要的⼝感来定的，没有绝对。
精明的⼩伙伴们⾃然想到了，既然“筋”是蛋⽩质，那在⾯粉包装的“营养成分表”⾥看蛋⽩质含量来区分⾼中低筋⾯粉不就成了么。
其实，这样做会带来很⼤的误差。
营养成分表中的蛋⽩质含量是总的含量，但除了有“筋性”的⼩麦⾕蛋⽩和⼩麦醇溶蛋⽩，⾯粉中还含有⼀些其它⽆法形成筋性的蛋⽩质。
所以，总蛋⽩质含量⾼，并不等于⾯粉的“筋性”强。
还是得需要什么⾯粉买什么⾯粉，万万不可⾃⼰看表读数想当然。
弄清楚了“筋”的含义，下⾯我就针对三种不同筋性⾯粉的特点来分别讲下它们的⽤途。
1、低筋⾯粉蛋⽩质含量在6.5%-8.5%之间的⾯粉, 我们可以称之为低筋⾯粉。
Ps:国内常见的美玫和新良, 蛋⽩质含量都在9%左右, ⼩包装的美玫在8.5%。
诸知西点中最常⽤低筋⾯粉，我们可以⽤它来制作饼⼲、塔派、蛋糕、松饼等，在⼀些对松软度要求较⾼的⼩餐包中，也会酌情添加低筋⾯粉作为调节。
如果在曲奇饼⼲中使⽤了⾼筋⾯粉，就会使成品变得⼲硬，⽽不酥脆。
（偏喜欢“⼲硬脆”曲奇的⼤佬也是不可⼩觑的存在，其实也没什么不可以，想吃哪种⽤哪种。
）⽽在中式⾯点领域，如⽉饼、桃酥、⼴式叉烧包、流沙包等对酥性和松软度要求较⾼的点⼼中，也时常⽤到低筋⾯粉。
再⽐如中秋佳节⾥⽼少咸宜的蛋黄酥，也会使⽤到它。
蛋黄酥的做法点击下⾯图⽚即可查看2、中筋⾯粉蛋⽩质含量在9-11.5%之间的⾯粉，叫做中筋⾯粉。
高筋面粉和低筋面粉区别居然这么大，以后做饭可要注意了！
高筋面粉和低筋面粉区别居然这么大，以后做饭可要注意了！▼每次分享烘焙或者面食的做法，总会有朋友问：到底啥是高筋、中筋、低筋面粉？其实对于这个问题，不要说厨房小白，就算是混迹烘焙圈有一定经验的人可能回答也不准确。
今天心儿就给大家理一理。
1、高筋面粉，筋度最高。
适合用来做有弹性而有嚼劲的面包等；2、中筋面粉，家中常备的普通面粉，适合做一般家庭面食，比如蒸馒头、包子、饺子；3、低筋粉，筋度粘性相对较低，比较适合做蛋糕、饼干等需要蓬松酥脆口感的美食。
学会分辨高中低筋面粉后，再分享你们几个几种面粉的代表做法吧！推荐做法1：▼芒果千层蛋糕食材▼鸡蛋 2个 / 低筋面粉 80克 / 糖 20克 / 黄油 15克 / 牛奶 220毫升 / 淡奶油 250克 / 白砂糖 40克 / 芒果 4个 /制作步骤▼1、将鸡蛋打散和糖放在一起搅拌均匀，倒入牛奶，再筛入低筋面粉2、将黄油加水融化后倒入上一步中3、搅拌均匀，一定要把面疙瘩搅拌碎，之后把面糊过筛4、之后将面糊盖上保鲜膜放冰箱里静止半个小时左右拿出5、平底锅小火烧热后涂一点黄油，之后盛一勺面糊在平底锅中，转一下平底锅让面糊平摊整个锅中（摊小面皮时一直小火）6、待面皮鼓包后可以倒在盘子中了，摊的过程中不用翻面，摊14张就可以了7、将面皮晾凉，这期间可以将芒果切成丁8、淡奶油中加40g白砂糖，之后用电动打蛋器打发9、打出小尖尖儿就可以了10、拿两片面皮放在蛋糕台或者盘子中，然后涂一层淡奶油，再放一层面皮11、涂淡奶油然后放芒果粒，再涂上奶油然后再放上面皮，大概2-3层厚就放些芒果粒，之后的就一层奶油一层面皮即可12、做好的蛋糕放入冰箱几个小时后拿出来吃味道更赞推荐做法2：▼奶香椰蓉面包食材▼高筋面粉250克 / 黄油35克 / 食盐2克 / 酵母4克 / 牛奶 110毫升 / 白糖 40克 / 鸡蛋 1个 / 椰蓉 50克 / 黄油 15克 / 鸡蛋黄 1个 / 白糖 10克 /制作步骤▼1、材料：高筋面粉250克，黄油35克，食盐2克，酵母4克，牛奶110毫升，白糖40克，鸡蛋1个2、将面团材料除（黄油）外放入面包桶，和面20分钟后检查一下面团，到达了扩展程度，这个时候就可以加入黄油了3、加入软化的黄油35克，再次和面20分钟，面团光滑而充满弹性4、揉面到扩展状态，能拉出大片薄膜即可5、开启酸奶功能进行一次发酵6、椰蓉馅料：黄油15克、鸡蛋黄1个和白糖10克调和成椰蓉馅料7、然后把面团取出，分成八份（每个面团大约重60克），再滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟8、然后把面团取出，分成八份（每个面团大约重60克），再滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟9、用擀面杖擀成长牛舌状，用刀在表面划几刀，扭成麻花形状10、麻花条首尾相连成圆形，并且把首尾交叉处理。
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高筋面粉和低筋面粉有什么区别，这样挑选高筋面粉最好
文章导读
面粉分为高筋面粉和低筋面粉两种，有些人觉得这两种并没有什么区别。
专
业人士介绍并非如此，两者之间的原粮不同、生产过程不同、用途不同等。
一、低筋面粉和高筋面粉的区别在原粮的选择上有很大的差异，低筋面粉采用的是白
色的软质小麦，小麦的特性就是面粉中的淀粉含量较高，面粉较白，出粉率也高，而高
筋面粉所采用的小麦是红色的硬质小麦，这种小麦的特性就是面筋含量高，淀粉含量低。
二、低筋面粉和高筋面粉的区别在生产的过程中也是有一定的区别的，生产低筋面粉
和高筋面粉的时候提取的粉路都是不一样的，也就是所谓的专用面粉的生产工艺。
三、低筋面粉和高筋面粉的用途也是有很大的区别的，低筋面粉针对的产品都是些烘
培类的酥皮点心，比如饼干，春卷，蛋糕，瑞士卷等产品，高筋面粉针对的产品就是
写膨化类产品，比如面包，面条，沙琪玛等产品。
四、如何挑选高筋面粉
1、看
优质面粉色泽呈白色或微黄色，手捻捏时呈细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团。
低质、劣质面粉色泽暗淡，灰白或深黄色，发暗，色泽不均。
手指捻捏时有粗粒感，生虫、有杂志、有结块、手捏成团。
过量添加增白剂，粉色呈灰白色，甚至青色。