检测市售加碘食盐中碘元素

检测市售加碘食盐中碘元素课题组成员：季建林（组长）孙天宇倪鹏黄艳曹晓丹王青菊指导老师：虞红娟摘要：通过上网查资料和老师的指导，我们利用淀粉的特征反应，设计了“检测市售食盐中碘元素”的实验方案。

经过实验过程的观察和记录，我们计算得到的数值符合国家规定，即实验使用的食盐是合格产品。

关键词：检测、食盐、碘元素一、选题原因：碘，是一个不陌生的名词。

我们的日常生活都离不开碘。

碘是人体必不可少的微量元素，它对人体的生理有着极其重要的作用。

碘在人体中主要存在于甲状腺内。

甲状腺内的甲状腺球蛋白是一种含碘的蛋白质，是人体的碘库。

一旦体内机能需要，甲状腺球蛋白就会很快水解为有生物活性的甲状腺素，并通过血液送到人体中的各个组织。

甲状腺素是一种含碘的氨基酸，它具有促进体内物质和能量代谢，促进身体生长发育，提高神经系统的兴奋等生理功能。

人体中如果缺碘，甲状腺就得不到足够的碘，甲状腺素的合成就会受到影响，使甲状腺组织产生代偿性增生，形成甲状腺肿（即我们通常说的大脖子病）。

甲状腺肿等碘缺乏病是世界上分布最广，发病最多的一种地方病。

碘缺乏病给人类的智力与健康造成了极大的损害，特别是对婴幼儿的危害尤为严重，使婴幼儿身体矮小，智力低下，发育不全，甚至痴呆，即使是轻症患儿也多智力低下。

我国政府为了消除碘缺乏病，在食用盐中均加入了一定量的碘酸钾，以确保人体对碘的需要。

值得注意的是，人体摄入过多的碘也是有害的。

因此，为确保人体对碘的摄入量，检查我们日常生活中食用的盐是否合格，我们课题组将“检测市售加碘食盐中的碘元素”作为这次的研究性学习的研究课题。

二、研究方法：实验研究法实验探究2.1 提出问题日常生活中通常食用的是碘盐，但市售“碘盐”是不是真的含有碘？如果含碘，那么，碘的存在形式又是怎样的呢？2.2 假设与猜想假设1：食盐中含有碘。

可能以碘单质、碘化物或碘酸盐的形式存在。

猜想1：食盐中的碘成分以碘单质的形式存在。

碘单质常温下为紫黑色固体，且加热容易升华，若食盐中含碘单质，烹调时碘容易遇热升华而流失。

取少量食盐加入淀粉溶液，会有蓝色出现。

猜想2：食盐中的碘成分以碘化物形式存在，碘化物中碘元素为负一价，具有还原性，可与多种氧化剂作用而产生单质碘，碘单质再遇到淀粉显蓝色，此时淀粉起到指示剂作用。

猜想3：食盐中的碘成分以碘酸盐形式存在，则食盐中含有碘酸钾或碘酸钠等，碘酸盐中碘元素为+5价，起氧化剂作用，能与多种还原剂作用而产生单质碘，碘单质遇到淀粉显蓝色，此时淀粉起指示剂的作用。

假设2：食盐中不含有碘的成分猜想4：如果假设2成立，则食盐与淀粉反应不显色，与猜想2、猜想3所用的试剂不发生反应。

2.3 实验方案设计碘淀粉指示反应的灵敏度很高，含碘量为 1.5 mg/kg 的食盐即可辨认出，因此可以用淀粉作为本次实验的指示剂。

买一包市售碘盐，取少量样品，进行下面几项检验。

①碘单质的检验：用淀粉溶液可检验食盐中是否有碘单质存在。

②碘化物的检验：选择如高锰酸钾、重铬酸钾、碘酸钾等氧化剂，滴加在食盐上，用淀粉溶液检验是否有碘单质生成。

并可用碘化钾溶液与氧化剂反应后，滴加淀粉溶液，做对比实验。

③碘酸物的检验：选择如亚硫酸钠、硫代硫酸钠等还原剂，滴加在食盐上，用淀粉溶液检验是否有碘单质生成。

并可用碘酸钾溶液与还原剂反应后，滴加淀粉溶液，做对比实验。

2.4 实验仪器及药品仪器：试管、胶头滴管、表面皿。

药品：硫代硫酸钠、高锰酸钾、亚硫酸钠、重铬酸钾、碘酸钾等（均为分析纯）、淀粉溶液、稀硫酸2.5 实验步骤2.5.1 检验食盐中是否含碘单质购买一包市面上的碘盐，仔细观察食盐晶体，取少量食盐放入蒸发皿中，滴加淀粉溶液，观察实验现象。

2.5.2 检验食盐的碘成分是否含碘化物A．配制1％硫代硫酸钠、1％亚硫酸钠、1％重铬酸钾、1％碘酸钾和0.1％高锰酸钾溶液。

B．用表面皿装2 g的食盐，往表面皿滴几滴稀硫酸酸化，再滴加5滴高锰酸钾溶液，然后滴3滴淀粉溶液，观察实验现象。

C．用重铬酸钾和碘酸钾溶液代替上面的高锰酸钾溶液，重复步骤B的操作，观察实验现象。

2.5.3 检验食盐的碘成分是否含碘酸盐A．用表面皿装2 g的食盐，往表面皿滴几滴稀硫酸，再滴加5滴亚硫酸钠溶液，然后滴3滴淀粉溶液，观察实验现象。

B．用硫代硫酸钠代替上面的亚硫酸钠溶液，重复步骤A的操作，观察实验现象。

2.6 实验现象①往食盐中加入淀粉溶液，淀粉溶液没有变色。

②往食盐加入氧化剂后加淀粉溶液，没有显蓝色，见表1和图1。

2.7 实验结论与解释①仔细观察食盐外观，无紫黑色固体，滴加淀粉溶液没有显色，可推断假设1中的猜想1不成立，食盐中没有碘单质存在。

②由表1的结果可以推断，食盐中没有还原剂存在，即没有碘化物存在，不能与氧化剂发生反应生成单质碘，因此加入淀粉也不呈现蓝色。

故假设1中猜想2不成立，③由表2的结果可以推断食盐中含有氧化剂，即食盐中含有碘酸盐，与还原剂发生反应，呈现蓝色。

假设1中猜想3成立。

结论：加碘食盐中含有碘成分，并主要以碘酸盐的形式存在。

猜想3成立。

3 实验总结与成功关键本实验主要让学生探究食盐中碘的成分，通过实验可以培养学生的实验探究意识。

要证明某种物质的存在，就要了解该物质的化学性质。

如本实验中探究实验中有无碘化钾，就要了解到碘化钾有还原性，可以用氧化剂将它还原为碘单质，根据碘单质遇淀粉变蓝色的知识，可用淀粉溶液作为指示剂，那么本探究实验就比较容易设计了，因此平时的学习过程中要注意知识的积累。

本实验中氧化剂和还原剂的选用也是很重要，并不是所有的氧化剂和还原剂都适用，要学会通过查阅资料和实验对选用的试剂进行筛选。

选择的依据是：试剂容易得到，而且反应条件比较简单，反应现象要明显。

如本实验选取的试剂都是溶液，只需要在酸化的条件下，滴加在食盐上就可观察到现象。

实验关键：本实验中直接将试剂滴加在食盐上检验，若将食盐配成溶液，即使是饱和溶液，也得不到相关的实验现象，检测不出碘成分的存在。

由于食盐中碘含量很低，即使配成饱和溶液（常温下饱和氯化钠溶液的质量分数为26.5％），食盐溶液中的碘酸根受水分子的干扰，与还原剂碰撞发生反应的机会减少，且反应显出的蓝色也会被稀释，因此将实验改进为将试剂直接滴加在食盐上检验，能得到明显的实验现象。

科学的食用碘盐：为有效地预防碘缺乏病，现今我国广泛推行最简便实惠的方法是食盐加碘。

那么，如何科学地食用碘盐，以提高碘的利用率呢？一般应注意以下几点。

首先，食用碘盐贵在坚持。

人体补碘是一个长期性、日常性和生活化的过程，正常人应经常食用碘盐，最好是天天食用。

其次，碘盐储存方法要适当。

由于碘具有易挥发的特性，遇光及空气极易氧化，从而造成碘缺失。

因此，碘盐应避光密闭保存，贮存于有色玻璃或陶瓷罐中，加盖密封放置于低温阴凉处。

同时，碘盐不宜久存，要随食随买为宜。

再次，烹饪加碘盐忌早宜迟。

据研究，碘的挥发程度与放盐时所炒菜的温度密切相关。

炒至半熟时加盐，碘的利用率可达60％；而出锅时加盐、碘的利用率可达90％。

炒菜前放盐，碘的利用率仅为10％。

而凉拌菜加碘盐，利用率则可达100％。

因为碘盐遇高温极易挥发，故炒、炸煎、炖时，如果能在出锅前或食用时加碘盐，可提高碘的利用率，发挥碘盐应有的防病保健作用。

第四，避免加食醋或酸味菜。

因为酸性食物能加速碘盐的氧化分解。

研究表明，炒菜加酸或炒酸味菜，碘的食用率可下降至50％左右。

圆白菜阻碍碘吸收，过多食用生的圆白菜，可能会引起碘不足，或甲状腺分泌机能失调，因为圆白菜中含有阻碍碘吸收的物质。

最后使用碘盐应尽可能使用植物油。

实验表明，动物油易与碘发生化学变化，使其挥发；植物油性质稳定不易与碘发生化学变化，碘利用率高。

最近，配方奶粉又有令人不安的消息传开：“雀巢成长奶粉金牌3＋”在浙江省被当地工商局查出碘含量超标，国内众多城市的大型商场与超市相继郑重宣布，雀巢公司的“问题奶粉”将无条件撤柜。

尽管这只是个别现象，但消费者们还是很紧张。

忧心如焚的爸爸妈妈们担心：家里的baby究竟吃什么奶粉好？一进商场，琳琅满目的品牌看得人眼花缭乱，究竟怎样才能选购到品质安全且又符合宝宝成长需要的奶粉？还有的读者开始关心碘元素补充的内里乾坤，比如人体为什么需要补充碘元素，碘含量多少算科学呢？我们让专家来为你解答吧——婴幼儿摄入过多的碘就会影响健康。

那么成人食用过量的碘会有什么问题呢？在我国，碘早就被强制加入食盐中，我们每天摄入的碘会过量吗？让我们来全面认清碘的真相，进而避开“缺碘”和“碘过量”两大雷区吧。

●碘是绝妙的防腐剂；野外探险旅游或露营时不要忘记带上碘片，用它可以净化可疑的饮水。

●缺碘可使人患甲状腺肿。

●摄入过多碘也会使人患甲状腺肿，叫做高碘甲状腺肿。

每人每日碘需要量大约为75微克。

世界卫生组织(WHO)认为每天最佳的碘摄入量为150－299微克，最理想的尿碘水平为100－199微克／升。

我国个别沿海城市的居民，因习惯食用含碘丰富的海产品而不缺碘，但不少内陆城市和山区居民都存在不同程度的碘缺乏现象。

为了维持人体的各种代谢，而今各种粮食、蔬菜、水果、肉禽蛋类、乳制品和饮用水摄取的碘又不能满足日需要量，因此我国实行在食盐中人为加碘的政策。

而补碘的重点对象则是内陆和山区等碘缺乏地区的新婚育龄妇女、孕妇、哺乳妇女和婴幼儿。

凡事过则无益。

若人体摄入的碘过量，将会给身体带来连串负面影响。

碘过量可导致甲状腺功能减退症、自身免疫甲状腺病，乃至增加乳头状甲状腺癌的发病率。

常吃海鲜也应补碘我们知道哪些食物中富含碘，也许有读者会有疑问，海产食品比陆产食品含碘丰富，居住于沿海的广东居民也需要补碘吗？海盐和普通海鲜的含碘量很微，经测定每公斤海盐只含一百至几百微克碘。

如果按成人每天基本需碘量150微克计算，以成人每天吃10克盐计，每天可从海盐中摄入的碘只有1－3微克，远不能满足人体需要。

此外，据我国《食物成分表》载，每1000克海鱼含碘200微克左右，每天至少吃750克才能保证人体正常需碘量(150微克)。

这种食量对于绝大多数人来说是较难保证的，因此认为有时吃海鲜就不缺碘，是不对的。

广东人碘不过量广东人多食用碘盐，在日常膳食中也会常食用富含碘的海产品，那么，广东人会不会出现碘过量的危机呢？世界卫生组织(WHO)认为每天最佳的碘摄入量为150－299微克，最理想的尿碘水平为100－199微克／升。

我省2002年的尿碘水平184.5微克／升，从监测结果看，我省的碘营养处于比较理想的水平。

从医学角度看，一个甲状腺功能正常的人，即使每天摄入1000微克的碘都是安全的。

虽然人体摄碘量的安全范围较大，但是还要注重科学补碘，我们并不提倡每天都摄入过量的碘。

因为碘对人体来说并不是越多越好，只要满足生理需要就可以了。

坚持用碘盐正确食用碘盐，就可以预防碘缺乏病。

食盐加碘是一种持续、方便、经济、生活化的补碘措施。