会议与宴会礼仪

第三节公共关系社交的主要形式及方法社会组织通过与公众沟通信息的社交活动，构建良好的公众关系和人际环境，在公众心目中树立良好的组织形象。

成功的公共关系社交活动总是在多种多样的社交形式中实现的，遵循公共关系社交形式的礼仪规范、程序，是取得公众信任、理解、支持与合作的保证。

二、宴会的礼仪及注意事项古人云“民以食为天”。

在公共关系社交中“食”也占有一席之地。

利用宴会方式款待公众是公共关系社交活动中的重要形式，有很多公共关系活动是在餐桌上进行的。

（一）、宴会的主要形式宴会是指出于一定的目的，由机关、团体、组织或个人出面组织的以用餐为形式的社交聚会。

它是公共关系组织用以表达欢迎、致谢、祝贺等情感的活动。

宴会的常见形式有国宴、正式宴会、便宴、家宴、招待会、茶会、工作宴会。

国宴是国家首脑或元首为国家的庆典或为外国元首、首脑来访而举行的正式宴会，因而规格最高。

宴会厅内悬挂国旗，安排乐队演奏国歌及宴席间的乐曲，席间有致辞或祝福。

正式宴会。

除不挂国旗，不奏国歌及出席规格不同外，其余安排大体与国宴相同。

有时亦安排乐队演奏宴席间乐曲，宾主均按身份排列就座。

便宴即非正式宴会，常见的有午宴、晚宴，有时亦有早上举行的早餐。

这类的宴会形式简便，不排座位，不作正式讲话，菜肴道数亦可酌减。

便宴较为随便、亲切、宜于日常友好交往。

家宴即在家中设宴招待客人，以示亲切友好，家宴往往由主妇亲自下厨烹调，家人共同招待。

招待会是指各种不备正餐的灵活的宴请形式，备有食品、酒水饮料，通常不排席位，可自由活动，常见的有冷餐会和酒会。

冷餐会（自助餐）这种宴请形式的特点是不排席位，菜肴以冷食为主，也可以用热菜，连同餐具陈设在菜桌上，供客人自取。

酒水可陈设在桌上，也可由招待员端送。

客人可以自由活动，可以多次取食。

冷餐会地点可以设在室内，也可置于院子里、花园里。

还可以陈设一些小桌和椅子，客人可以自由入座，如果不设座椅。

则可站着进餐。

根据主客双方身份，招待会规格、隆重程度可高可低。

举办时间一般在中午十二时，下午五时至七时左右。

这种形式常用于宴请人数众多的客人。

酒会又称鸡尾酒会，这种招待形式较活泼，便于广泛接触交谈。

招待会以酒为主，略备小吃。

不设座椅，仅置几张小桌或茶几，以便客人随意走动。

酒会举行时间极为灵活，中午、下午、晚上均可。

请柬上往往注明整个活动延续的时间，客人可在其间任何时间到达和退席，来去自由，不受拘束。

鸡尾酒是用多种酒调配成的混合饮料。

酒会上不一定都用鸡尾酒，但通常的酒类品种较多，多配以各种果酒，不用或少用烈性酒。

食品多为三明治、面包、小香肠、炸春卷等各种小吃，以牙签取食。

饮料和食品由招待员用托盘送，或部分放置小桌上。

近年来，国际上举办大型活动采用酒会形式渐趋普遍。

庆祝各种节日、欢迎代表团访问，以各种开幕、闭幕典礼、文艺、体育招待演出前后往往举行酒会。

茶会是一种简便的招待形式。

举行的时间一般在下午四时左右（也有上午十时举行的）。

茶会通常设在客厅，不用餐厅。

厅内设茶几、座椅，不排席位。

但是，如专为某贵客举行的活动，入座时，有意识地将主宾与主人安排在一起，其他人随意就座。

茶会，顾名思义是请客人品茶，因此，对茶叶、茶具的选择应有所讲究，或具有地方特色。

一般用陶瓷器皿，不用玻璃杯，也不用热水瓶，而要用茶壶。

外国人一般用红茶，略备点心和地方风味小吃。

亦有不饮茶而用咖啡的，其组织与茶会相同。

工作宴会按用餐时间分为工作早餐、工作午餐、工作晚餐，它是现代国际交往中经常采用的一种正式宴请形式（有时由参加者各自付费），利用进餐时间，边吃边谈问题。

此类活动一般只请与工作有关的人员，不请配偶。

进餐往往排席位，如用长桌，其座位安排方法与会谈的桌位相仿。

(二)、宴会过程中的礼仪在整个宴会过程中，也就是说从客人到达一直到客人离席之后，有一系列的礼节值得主人和客人都注意，这就是宴会过程中的礼仪。

1、主人应注意的礼节。

第一，宴席前，主人怎样迎接客人。

主人一般在门口迎接客人，有时还可有少数其他人员陪同主人列队欢迎客人。

客人抵达后，宾主相互握手问好，随即由工作人员将客人引领到休息厅内小憩。

在休息厅内应有相应身份的人照应客人，并以饮料待客。

如无休息厅，则可直接进入宴会厅，但不要马上入座。

主人陪同主宾，进入宴会厅，全体客人就座，宴会开始。

如休息厅较小，或宴会的规模大，也可以请上席以外的客人先入座，上席最后入座。

第二，席间主人怎样向客人敬酒、敬菜。

客人入座之后，主人应该首先起立，举杯向客人敬酒。

碰杯先后以座次顺序为序，从主人到宾客进行，只仅仅一碰即可，不可碰得太响，因为碰得太响显得粗俗。

碰杯、干杯之后，主人应持筷子示意，请客人正式用餐。

在席间敬酒，主人值得注意的是不要过于勉强客人喝酒。

宴会进行中，当客人互相谦让，不肯动筷夹菜时，作为主人，便要给客人主动敬菜。

这一方面是表示对客人的尊敬，同时也是为了活跃气氛。

但在给客人敬菜时，一些礼节必须引起注意：当每一道菜端上桌时，主人可简单介绍一下这道菜的色、香、味等特色，并热情招呼客人动筷、尝试。

当餐桌上的客人有主次、长幼之分时，每一道菜上来，主人应先请主要客人或者长者首先品尝。

分菜时，主人可站立起来，用公筷、公匙为客人分菜享用。

首先分给在座的主要客人或年长者，然后按座次依次分下去；当客人对某一道菜表示婉言谢绝时，主人不宜强人所难，硬将菜塞到客人碗里。

第三，席后主人怎样欢送客人。

客人就餐完毕，起身告辞。

主人应送主要客人至门口，热情话别，要等主宾离去后，主人才可关门或转身回到宴会厅。

在比较正式的场合，原迎宾客的人员仍应列队于门口，与其他客人一一握手话别，表示欢送之意。

2、客人应注意的礼节第一，应邀。

接到宴会邀请，无论是请柬或邀请信，能否出席，可用打电话或写信的形式及时答复对方。

在接受邀请之后，不要随意改动。

万一遇到不得已的特殊情况不能出席，尤其是主宾，应尽早向主人解释、道歉，甚至亲自登门表示歉意。

应邀出席一项活动之前，要弄清主人活动举办的时间地点，是否请配偶，以及主人对服装的要求等。

在举办活动较多时尤应注意，以免走错地方，或者主人未请配偶却双双出席。

第二，修饰打扮。

出席宴会前，最好稍作梳洗打扮，至少穿上一套合时令的干净衣服。

每个人都容光焕发地赴宴，会使整个宴会有一种比较隆重的气氛，这也会使主人感到十分高兴。

最忌讳穿着工作服，带着倦容赴宴。

这会使主人感到未受尊重。

第三，掌握出席时间。

出席宴会，抵达时间的迟早，逗留时间的长短，在一定程度上反映了对主人的尊重。

应根据活动的性质和当地的习惯掌握好。

迟到、早退、逗留时间过短等行为都被视为失礼或者有意冷落。

身份高者可略微晚一些到达，一般客人还是应该略提早一些到达，主宾退席后再陆续告辞。

在我国出席宴会要正点，或提前二、三分钟，或按主人的要求到达。

出席酒会，可在请柬上注明的时间到达。

确实有事提前退席，应向主人说明后悄悄离去，也可事先打招呼，届时离席。

第四，抵达。

抵达宴会地点，先到衣帽间脱下大衣和帽子，然后前往主人迎宾处，主动向主人问好。

如是节庆或喜庆活动，应表示祝贺。

被介绍给他人时，要用双手捧着名片相赠，以示尊重和仰慕。

第五，入座前的交谈。

入座前应自由地与其他客人交谈，勿静坐。

交谈面可宽一些，不要只找“老相识”，要交新朋友。

有的人出席一次宴会，从开始至结束只和一两个人交谈，似乎对其他人全然不感兴趣，这是很不礼貌的。

宴会是交际场合，不是专说工作的地方。

如果只顾谈工作，主人也会感到不快。

第六，入座。

应邀出席宴会，应听从主人安排。

在宴会开始之前，先了解自己的桌位和座位，入座时应注意桌上的座位卡是否写着自己的名字，不要随意乱坐。

如邻座是长者或妇女，应主动协助他们先坐下。

第七，进餐。

入座后，主人招呼，即可开始进餐。

取菜时，不要盛得过多。

盘中食物如不够，可再取。

如遇招待员分菜，需增添时，待招待员送上时再取。

如遇本人不能吃或不爱吃的菜肴，当主人夹菜时，不要拒绝，可取少量放在盘内,并表示“谢谢,够了。

”对不合口味的菜，勿显露出难堪的表情。

吃东西要文雅。

闭嘴咀嚼，喝汤不要啜，吃东西不要发出声音。

如汤和菜肴比较烫，可等待稍凉之后再吃，切勿用嘴吹。

嘴内的骨头、鱼刺不要直接外吐，要用餐巾掩嘴，用手或筷子取出，放在菜盘内。

吃剩的菜，用过的餐具，牙签，都应放在盘内，勿置桌面上。

嘴内有食物时，切勿说话。

剔牙时，要用手或餐巾遮住口。

第八，交谈。

无论是做主人、陪客或宾客，都应与同桌的人交谈，特别是左右邻座，邻座如不相识，可先自我介绍。

第九，饮酒。

宴会上互相敬酒，无疑是一件乐事，也能表示友好，活跃气氛。

但切勿喝酒过量，过量容易失言，甚至失态，因此必须控制在本人酒量的三分之一之内。

第十，宽衣。

在社交场合，无论天气如何炎热，不能脱下衣服。

小型便宴，如主人请客人宽衣，男宾可脱下外套搭在椅背上。

第十一，喝茶（或咖啡）。

喝茶或咖啡，通常牛奶、白糖均用单独器皿盛放，如愿加牛奶、白糖，可自取加入杯中，用小匙搅拌后，将茶匙放回小碟上。

喝时右手握杯子把，左手端小碟。

第十二，吃水果。

如果是吃苹果、梨等，不要拿着整个水果咬。

应先用水果刀切成四五六瓣，再用刀去皮、核；吃香蕉、橙子、桔子、荔枝、龙眼等，先去皮，然后用手拿着吃。

如西瓜、菠萝通常都是去皮后，切成小块，用叉子或牙签取食。

削皮时刀口朝内，从外向内削。

第十三，遇到意外情况。

宴会进行中，由于不慎，发生异常情况，例如，用力过猛，刀叉撞击盘子，发出响声，或餐具摔落地上，或打翻酒水等等，应沉着冷静。

餐具碰出声音可轻轻向邻居（或主人）说一声“对不起”；餐具掉落可要求招待员再拿一付，酒水打翻，溅到邻座身上，应表示歉意，协助擦干；如对方是女性，只需把干净餐巾或手帕递上即可，由她自己擦干。

第十四，致谢。

宴会结束离席后，客人应向主人致谢，称赞宴会组织得好，菜肴丰盛、精美，宴请之后，客人往往致便函或名片表示感谢。

宴会座次排位指南中式正式宴会图例中式正式宴会一般来讲，中式正式宴会以圆桌为主，圆桌非常适合中餐所有菜一起上的方式，围着餐桌吃的每个人都可以很方便的夹到菜。

主人一般会坐在面对着门的地方，这样也方便主人看到客人到达做好迎接的准备。

最重要的客人一般都会被安排坐在主人的左手边，第二重要的客人会被安排在主人的右边，以此类推下去，这是中式正式的座次安排；在一般普通的小型的宴会上，也有谦虚的主人会请最重要的客人上座就座(上座一般为面对着门的位子或者位于上北方位的位子)，自己则一旁作陪，当然主和客通常会客气的推来推去，谁也不肯位居上座以表示谦让，最终一般客随主便就可以了，也无需客气太长时间。

举办正式宴会，应当提前排定桌次和席次，或者只排定主桌席位，其他只排桌次。

桌、席排次时，先定主桌主位，后排座位高低。

1、中式宴会的桌次安排。

中式宴会通常8-12人一桌，人数较多时也可以平均分成几桌。

在宴会不止一桌时，要安排桌次。