乳酸菌饮品四大障眼法
乳酸菌饮料的生产工艺及其配方
乳酸菌饮料的生产工艺及其配方乳酸菌饮料是一种含有乳酸菌菌种并通过发酵过程产生乳酸的饮料。
它作为一种健康饮品，在市场上越来越受欢迎。
下面将介绍乳酸菌饮料的生产工艺及其配方，并且将焦点放在两种常见的乳酸菌饮料类型上：常温乳酸菌饮料和冷藏乳酸菌饮料。
1.选用菌种：首先要选择适合乳酸菌饮料发酵的菌种。
常见的菌种包括嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acidophilus）、平肠乳杆菌（Lactobacillus casei）和双歧杆菌（Bifidobacterium）等。
2.原料准备：将各种原料准备好，包括水、乳制品、糖类、果汁和乳酸菌培养物等。
乳制品可以选择牛奶、酸奶或豆奶等。
3.原料混合：将准备好的原料按照特定配方进行混合。
这个过程中需注意保持一定的卫生条件，以避免外来微生物的污染。
4.加热杀菌：将混合好的原料进行加热杀菌，以杀灭可能存在的有害菌。
温度和时间的选择要根据具体配方进行调整。
5.冷却：将加热杀菌后的原料进行冷却，使其达到适合乳酸菌生长的温度。
6.接种乳酸菌：将选用的乳酸菌菌种接种到冷却后的原料中。
接种后可以使用搅拌设备提供适合菌种生长的环境。
7.发酵：将接种好菌种的原料进行发酵。
发酵时间根据乳酸菌菌种的不同而异，通常需要在30°C到45°C的温度下进行。
8.调味和包装：发酵结束后，可以根据需要进行调味和添加果汁等配料。
最后，将乳酸菌饮料进行包装，以保持其新鲜度和品质。
常温乳酸菌饮料的配方：- 牛奶: 1000 ml-糖:100g-酸菜:200g-乳酸菌培养物:适量1.将酸菜切碎后榨汁，得到酸菜汁。
2.将牛奶加热到80°C并保持十分钟，用以杀菌。
3.冷却牛奶到适合乳酸菌生长的温度（通常为45°C以下）。
4.添加糖和适量的乳酸菌培养物。
5.混合酸菜汁和牛奶。
6.调整配方以达到所期望的口感和酸度。
7.储存在常温下发酵24小时。
8.发酵结束后，将饮料过滤并灭菌。
选购乳酸菌饮料的方法及注意事项
选购乳酸菌饮料的方法及注意事项选购乳酸菌饮料的方法及注意事项如何正确选购乳酸菌饮料？1、配料表中未标明“乳酸杆菌”属冒牌消费者可从配料表中判别，乳酸菌饮料的配料表中会标明有乳酸杆菌，如配料表中无乳酸杆菌或标明含有乳酸，则不是乳酸菌饮料。
发酵型乳酸菌奶饮料利用优质牛奶经过乳酸菌发酵，会产生大量对人体有益的乳酸菌和乳酸菌有益代谢产物，具有乳酸菌及发酵产物的.生物功能，是有益健康的理想奶饮品；不经过发酵的产品中不含乳酸菌及乳酸菌的代谢产物，只属于乳饮料或乳酸饮料。
这类饮料多是以水、牛奶、白糖、柠檬酸或乳酸等配制而成的，工艺简单，有的产品甚至采用水解蛋白替代牛乳，这类乳饮品的营养价值及功能远远低于发酵型乳酸菌奶饮料。
2、注意产品包装及生产日期购买乳酸菌饮料时应注意，如发现包装异常：如涨袋或饮料结块，有异味等现象，说明该饮料已变质，不能再食用。
活性乳酸菌饮料随着时间的延长，它的活性会逐渐降低，时间过长乳酸菌会死亡，营养价值也随之降低。
非活性乳酸饮料虽然不存在活菌死亡的问题，但也应注意生产日期，尤其要看清楚是否在保质期内。
3、选择知名品牌最保险现在市场上乳酸菌饮料，酸乳饮料太多，即使再理性消费，也很难一一辨别，所以最好的方法就是选购品牌产品。
发酵型乳酸菌奶饮料在生产工艺和技术要求高于普通奶制品。
小贴士：“活性”与“非活性”保存方法不同消费者可通过产品标签的说明分辨产品是活性或非活性。
1、活性乳酸菌饮料活性乳酸菌饮料未经高温灭菌，一般需在2－8℃条件下冷藏，买活性乳酸菌饮料应注意产品保存条件，看商场的冷藏条件与产品标签标示的保存条件是否相符。
2、非活性乳酸饮料非活性乳酸饮料通常会在标签上说明发酵后经高温灭菌，无需冷藏，常温保存即可。
乳酸菌乳饮料的生产工艺简述-最新文档
乳酸菌乳饮料的生产工艺简述随着当前食品工艺技术的不断开发，乳酸菌乳饮料，作为一种以酸奶为原料，借助于牛奶中的蛋白质与果汁的芳香色泽以及其他矿物质成分，经过严格的配制、发酵和均质等程序加工，含有一定数量的活性乳酸菌,具有独特的口感风味,对于增强人体健康极为有益，是现代生活中重要的营养型饮用品。
针对乳酸菌乳饮料生产技术进行分析，既促进了乳品消费的多样化选择，更有助于促进乳品加工技术的进一步开发，保障人类饮食健康。
1、乳酸菌乳饮料的特点乳酸菌乳饮料是以酸奶、乳粉、植物蛋白乳等为原料，加入一定量的水分、蔗糖、果汁、香料、稳定剂等辅料，经灭菌、冷却、配制、接种乳酸菌发酵剂进行发酵,调配均质后制成。
酸奶是以鲜乳或乳粉为原料，发酵后再加入其他辅料加工制得的具有丰富营养价值和独特风味的发酵型含乳饮料。
乳酸菌乳饮料通常分为活性和非活性两大类。
活性乳酸菌乳饮料在发酵后不再杀菌，含有多种维生素、酶类和一定数量的活性乳酸菌，有利于调节人体肠道微生态的平衡，保质时间较短。
非活性乳酸菌乳饮料在发酵后必须再次杀菌，常温下保存时间较长.乳酸菌乳饮料具有清凉爽口、稀稠适中,营养全面的特点.乳酸菌乳饮料内含有少量对人体有益的乳酸菌等微生物，具有鲜奶和果汁的口感风味，以及多种营养物质.由于乳酸菌的发酵作用使乳液中的乳糖被分解成半乳糖和乳酸，部分蛋白质分解成小的肽链和氨基酸,从而使乳液的营养成分更易消化和吸收，适合乳糖不耐症患者的饮用，还能提高钙、磷等在人体中利用率。
2、乳酸菌乳饮料的生产技术工艺2。
1 发酵酸乳制作(1）鲜奶采集:鲜奶是从动物身上直接挤出的未经任何加工的乳液，乳糖含量较高，营养价值很大，可以补充人体需要的蛋白质、脂肪和钙质。
采集原生鲜奶时要针对产乳动物进行检疫，严格消毒产乳乳头，包括对原生鲜牛奶的过滤、冷却等技术预处理.（2)净化脱气：原生鲜奶中含有少量非结合分散性气体，对鲜奶的加工有破坏作用,影响鲜奶分离效率，促使脂肪球聚合，导致发酵乳中乳清析出等，需要将乳液预热至68℃,使用真空脱气罐除去细小分散气泡，去除空气及异味气体。
乳酸菌饮料组织形态评价
乳酸菌饮料组织形态评价乳酸菌饮料组织形态评价乳酸菌饮料是一种含有益生菌的发酵饮品，被广泛认为对人体健康有益。
为了评估乳酸菌饮料的质量，组织形态评价是一种常用的方法。
通过观察乳酸菌饮料中的菌落形态、颜色、黏稠度和悬浮物等特征，可以对其质量进行初步判断。
首先，对于乳酸菌饮料的组织形态评价，我们需要观察菌落的形态和特征。
良好的乳酸菌饮料应该有清晰的菌落边缘，并且菌落应该呈白色或浅黄色。
如果菌落边缘模糊，或者菌落呈现其他颜色，可能表示有细菌的污染或发酵不良。
其次，我们还需要注意乳酸菌饮料的黏稠度。
乳酸菌饮料应该具有适当的黏稠度，既不能过于稀薄，也不能过于粘稠。
过于稀薄的饮料可能表示菌种不足或者发酵时间不够，而过于粘稠的饮料可能是由于菌种过多或者含有着色物质。
此外，乳酸菌饮料中是否存在悬浮物也是评价其组织形态的重要指标之一。
在正常情况下，乳酸菌饮料应该是透明的，不应该含有任何的悬浮物。
如果观察到有悬浮物存在，可能表示饮料中含有微生物污染或其他杂质。
饮品的pH值也是乳酸菌饮料组织形态评价的重要指标之一。
乳酸菌饮料中乳酸菌的活性与其所处的环境pH值关系密切。
通常来说，乳酸菌饮料的pH值应该在4.5到5.0之间。
如果pH值过高或者过低，可能会导致乳酸菌无法正常活动，从而影响饮料的质量。
最后，对于乳酸菌饮料的组织形态评价，还需要对其菌落进行定量分析。
通过将乳酸菌饮料进行稀释，并在琼脂平板上进行菌落计数，可以确定其中乳酸菌的含量。
理想情况下，乳酸菌饮料中应该同时含有乳酸菌和其他有益菌，并且这些菌群的数量应该在一定范围内。
综上所述，乳酸菌饮料的组织形态评价涉及到菌落形态和特征、黏稠度、悬浮物、pH值以及菌落定量分析等方面。
通过对这些指标的评价，可以初步判断乳酸菌饮料的质量，并确保其对人体健康的益处。
在实际生产中，乳酸菌饮料的组织形态评价是非常重要的一项工作，可以为提高产品质量提供有效的参考和指导。
乳酸菌饮料组织形态评价乳酸菌饮料是一种通过发酵制造的饮品，富含有益菌种乳酸菌。
乳酸菌饮料标准
乳酸菌饮料标准《乳酸菌饮料标准大揭秘》嘿，朋友们！你们知道吗？在饮料的奇妙世界里，乳酸菌饮料可是有着自己独特的“武林秘籍”呢！这秘籍就是乳酸菌饮料标准，要是不了解它，那你喝乳酸菌饮料可就像没头苍蝇一样乱撞啦！今天就让我们一起来揭开这神秘的面纱，看看这个标准到底有多重要，简直就像你在饮料江湖中行走的“保命符”呀！一、乳酸菌要“成群结队”哇塞，在乳酸菌的世界里，可不能是“孤家寡人”呀！“乳酸菌要成群结队：数量决定战斗力”。
哈哈，乳酸菌就像是一支强大的军队，数量不够可不行呀！只有达到一定数量的乳酸菌，才能在你的肠道里“大展拳脚”，发挥出它们的神奇功效呢！就好比一支小小的军队很难打胜仗，而一支庞大的军团就能威风凛凛地征服一切。
所以呀，在选择乳酸菌饮料的时候，一定要看看标签上的乳酸菌数量，可别被那些“小气鬼”饮料给骗了哦！比如说某品牌的乳酸菌饮料，那里面的乳酸菌数量简直多得惊人，就像一支浩浩荡荡的大军，为你的肠道健康保驾护航。
二、糖分别太“疯狂”哎呀呀，糖分可不能太“任性”啦！“糖分要适度：甜蜜的陷阱别乱踩”。
这糖分就像是一个调皮的小精灵，一不小心就会让你陷入甜蜜的陷阱哦！太多的糖分不仅会让你的牙齿“哭鼻子”，还可能给你的身体带来各种“小麻烦”呢！就像吃太多糖果会蛀牙一样，过多的糖分在乳酸菌饮料里也不是什么好事呀！我们要学会和糖分这个“小淘气”好好相处，找到那个恰到好处的平衡点。
有些乳酸菌饮料就很懂分寸，糖分控制得刚刚好，既能让你品尝到甜蜜的滋味，又不会给你的身体造成太大负担，简直绝绝子呀！三、配料要“纯净”嘿哟，配料可不能乱七八糟的呀！“配料要纯净：拒绝杂质的干扰”。
这配料就像是一场音乐会的乐队成员，只有各个乐器配合默契，才能演奏出美妙的音乐。
如果里面夹杂着一些不三不四的东西，那可就成了一场“噪音演出”啦！所以呀，我们要选择那些配料纯净的乳酸菌饮料，没有那些乱七八糟的添加剂和防腐剂。
就像某个口碑超棒的品牌，它们的配料表简单明了，让人看着就放心，喝起来更是安心呀！四、储存条件要“讲究”哇哦，储存条件可不能马虎呀！“储存条件要讲究：给乳酸菌一个舒适的家”。
六种乳酸菌深度测评，结果竟然大跌眼镜！！
六种乳酸菌深度测评，结果竟然大跌眼镜！！四季变换也不会阻挡吃货吃吃吃的欲望。
每顿饭吃得如此激烈，饭后来瓶乳酸菌，不仅能降温还助消化。
这篇测评选了市面上常见的6种乳酸菌饮料，乳酸菌饮料哪家强？我来带你尝一尝。
重要信息1、包装，没有颜值没有一切。
2、光好看不行，好喝更重要啊，口感口感口感！展开剩余95%3、只有活的乳酸菌才能调节肠道，保护肠道健康。
4、还有乳酸菌的数量也是重要的购买参考之一。
瓶子最打眼的是蓝色的蒙牛LC-37，最萌的是畅意，养乐多比较中规中矩配色简单。
养乐多乳酸菌饮料，最常见的就是养乐多啦香港同广东就叫益力多(同一样东西) 日常价11块。
瓶子设计包装都相对比较简单，一直没怎么变过的红色外观。
揭盖的设计，这个我喜欢，适合我这样的懒人。
养乐多酸酸甜甜，这么多年了还是熟悉的味道，因为太熟悉了，也没什么太大的惊喜。
他的保质期是30天， 2-10度冷藏保存。
口感：★★★★☆菌种：★★★★★菌数：★★★☆☆总分12分。
养乐多的包装和口感都比较熟悉了，从小就喝，酸酸甜甜的很喜欢，菌种是采用的干酪乳杆菌，每瓶养乐多的活菌数量只有100亿，和其他产品比起来，感觉活菌并不算多。
蒙牛优益C-LC37包装上标注了“活跃于人体常温环境”，我们都知道人体的正常温度是37度也是五连包，每瓶100ml的容量，包装上最显眼的就是500亿活菌的标志。
这个也是撕盖即喝，喜欢这种贴心的设计，方便又卫生。
这个喝起来的味道酸甜适中，不是很甜那种，但是也不算很酸，味道还挺不错的。
LC-37的保质期25天，2-6度冷藏保存。
冷藏保存的乳酸菌饮品让人觉得安心，因为只有冷藏保存才能保证乳酸菌是活的，才能对肠道有帮助，这才是能调节肠道的乳酸菌口感：★★★★☆菌种：★★★★★菌数：★★★★★总分14分口感酸甜适中，跟养乐多的口感差不多，菌种是进口的丹麦副干酪乳杆菌，菌数是500亿，竟然是养乐多的五倍！！每益添每益添的包装最浮夸，金色的，好像是新包装打开每瓶也是100ml，揭盖喝，这个盖粘的比较紧，撕的时候比养乐多和蒙牛LC37都费劲。
乳酸菌饮料怎么选
乳酸菌饮料怎么选乳酸菌饮料怎么选随便逛逛超市，货架上各种品牌的「益生菌」「乳酸菌」饮料琳琅满目，让人眼花缭乱，傻傻分不清楚。
下面我们来聊聊乳酸菌的选法吧！▲ 超市里琳琅满目的乳酸菌饮料，选择恐惧症啊~作为一个有智慧的吃货，丁香食堂(微信公众号：DingXiangShiTang)请来中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授毛学英，来聊聊饮料界的新宠——乳酸菌饮料。
喝饮料能「给肠道洗澡」?这些饮料的广告很生动，动不动就「富含好几百亿的活性乳酸菌」「给肠道洗澡」什么的。
真的如此吗?其实，无论是「加速肠道蠕动」还是「促进肠道排毒」，活性乳酸菌饮料是否给力，最关键的还要看产品中所含菌的活性和数量。
1无论含多少，「活性」是关键活的乳酸菌才能在肠道中定植，是其产生功效的基础。
可能有些乳酸菌饮料在走下生产线时真的「富含好几百亿乳酸菌」，但经过储藏、销售直至被我们喝进肚里，活菌数必然会被消耗。
2不是所有的乳酸菌都「益生」只有活着的到达肠道的、有足够数量，并对人体健康起到有益作用的乳酸菌，才能称之为益生菌。
相比于普通乳酸菌，益生菌更能耐受胃酸和不利环境，并在人体肠道中定植，发挥有益作用。
目前益生菌产品中常见的菌种主要是双歧杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌等。
丁香食堂说作为消费者，我们无需单纯追求乳酸菌饮料中的菌种数量，别被广告中「几百亿活性乳酸菌」忽悠了。
乳酸菌饮料怎么选?1看名字：乳酸饮料≠ 乳酸菌饮料别看这两者只有一字之差，其实压根儿就不是一种商品。
调配型乳酸饮料里面并没有乳酸菌，也不经过乳酸菌饮料中最重要的「发酵」过程，实际上就是用水、牛奶、白砂糖等原料调配而成的「甜水儿」而已。
丁香食堂说看产品名称，选「乳酸菌饮料」。
除此之外，还可以从配料表上一窥究竟：假如没有在商品中注明添加的菌株名称，就肯定不是乳酸菌饮料。
2选择低温下保存的有心的同学不难发现，在超市的常温区也摆放着乳酸菌饮料。
它们包装相对小巧，价格也要比冷藏柜中的那些「大块头」便宜一些。
乳酸菌饮料的质量控制概要
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THE END
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二、乳酸菌饮料的质量控制
㈠饮料中活菌数的控制 乳酸菌活性饮料要求每毫升饮料中含活的乳酸菌100万个 以上。欲保持较高活力的菌，发酵剂应选用耐酸性强的乳酸 菌种（如嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌）。 为了弥补发酵本身的酸度不足，可补充柠檬酸，但是柠 檬酸的添加会导致活菌数下降，所以必须控制柠檬酸的使用 量。苹果酸对乳酸菌的抑制作用较小，与柠檬酸并用可以减 少活菌数的下降，同时又可改善柠檬酸的涩味。
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二、乳酸菌饮料的质量控制
㈡沉淀 沉淀是乳酸菌饮料最常见的质量问题。乳蛋白中80％为酪蛋白，其 等电点为pH4.6。乳酸菌饮料的pH在3.8～4.2，此时，酪蛋白处于高度不 稳定状态。此外，在加入果汁、酸味剂时，若酸浓度过大，加酸时混合 液温度过高或加酸速度过快及搅拌不匀等均会引起局部过度酸化而发生 分层和沉淀。为使酪蛋白胶粒在饮料中呈悬浮状态，不发生沉淀，应注 意以下几点： 1.均质 经均质后的酪蛋白微粒，因失去了静电荷、水化膜的保护， 使粒子间的引力增强，增加了碰撞机会，容易聚成大颗粒而沉淀。因此， 均质必须与稳定剂配合使用，方能达到较好效果。
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二、乳酸菌饮料的质量控制
㈣果蔬料的质量控制 为了强化饮料的风味与营养，常常加入一些果蔬原料， 由于这些物料本身的质量或配制饮料时处理不当，会使饮料 在保存过程中出现变色、褪色、沉淀、污染杂菌等。因此， 在选择及加入这些果蔬物料时应注意杀菌处理。另外，在生 产中可适当加入一些抗氧化剂，如维生素C、维生素E、儿茶 酚、EDTA等，以增强果蔬色素的抗氧化能力。
2018/11/187来自二、乳酸菌饮料的质量控制
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乳酸菌饮品四大障眼法
“快给你的肠道补点菌吧”、“六种乳酸菌发酵，这点很重要”……近年来，各种乳酸菌饮品逐渐成为人们的养生新宠，超市货架上，乳酸菌饮品也深受老少喜爱。
这类产品并不像宣传的那么好，有很多消费者并不知情的问题。
概念让人眼花缭乱
这些产品名目繁多，标注的信息让人眼花缭乱。
两款常温产品，一个标注“发酵型含乳饮品(杀菌型)”，另一个标注的是“乳酸菌饮料杀菌(非活菌型)”；冷藏产品则在名称一栏多标注“活菌型乳酸菌乳饮品”或“活性乳酸菌饮品”；还有些产品自称含有“植物乳杆菌”等。
现在都说乳酸菌能促进肠道健康，但看着这些名称，真不知道到底有啥区别。
除了这些，还有优酸乳、酸酸乳等饮品，也给人“很有营养”的感觉。
专家总结四大常见障眼法
杀菌型和非活菌型乳酸菌饮品其实是一回事。
为延长保质期，产品在出厂前需经过杀菌，活性乳酸菌也会被杀死，所以能在常温下保存的乳酸菌饮品多为这类“死菌”产品。
虽
然这类产品中活性乳酸菌没了，但还存在微生物的代谢产物，不过它们对身体有多大益处，目前需要打个问号。
需要冷藏的活菌型乳酸菌饮品肯定比“死菌型”有更多的保健作用，但如果运输、贮藏中冷链不够完善，或运送中又将其放置在了常温下，活菌将加速衰亡，产品的营养价值便会打折扣。
基于这些产品特性，乳酸菌饮品市场常用四大障眼法。
常温产品放冷藏打擦边球。
有些杀菌型、非活菌型乳酸菌饮品也在冷柜中保存。
这类饮品明明可以常温保存，却在产品信息中标注“冷藏后口感更佳”，商家于是有理由将其和活菌型乳酸菌饮品共同放在冷柜中销售，目的是迷惑消费者在糊里糊涂中消费。
菌种越多不一定越营养。
“6种乳酸菌发酵”的产品真
的更好吗？在专家看来，这个问题很难回答清楚。
首先，活菌数量才是关键，6种乳酸菌发酵产品不一定比两三种的产
品含活菌数更多。
其次，6种乳酸菌共同发酵，每种菌的数
量不是平均的，谁起主导作用，也影响产品的保健价值。
菌种概念太花哨。
王丁棉坦言，一些企业对菌种名称的标注十分混乱，比如“活性C菌”、“B+100益生菌”、“B 益畅菌”等说法，连专家也不认识。
对消费者而言，这些菌
种其实都差不多，但对生产厂家来说就有不一样的诠释，因为不同的菌种有各自的特性与作用。
活菌含量标注存在障眼法。
有些乳酸菌饮品在包装上标注活菌含量，有些却不标注。
王丁棉表示，国家相关标准要求，活菌型产品须标注活菌数量，而杀菌型、非活菌型乳酸菌饮品不用标注。
王丁棉提醒，目前，活菌型乳酸菌饮品有100毫升、200毫升、500毫升等多种包装，消费者在选购时一定要看清活菌数量的单位含量。
有些产品在标注上只简单标注“500个亿”，但未标明具体单位和包装內溶物的重量。
普遍高糖，饮用有限制
很多人购买乳酸菌饮料，就是冲着健康、营养去的。
不过王丁棉直言，这类产品在归类上属于饮料类，营养价值并不是很高。
另外，乳酸菌饮品含糖量高是通病，尤其是青少年儿童普遍爱好酸甜的口感，长期饮用容易造成肥胖、龋齿等问题。
王丁棉最后提醒，无论是小孩或是成年人，每天饮用100毫升装活性益生菌乳饮品1～2瓶即可。
糖尿病患者、需要控制体重的人群以及正服用抗生素的人，不适合饮用。
另外，在商家的各种概念面前，大家要擦亮眼睛，尽量选购在冷柜中保存的活菌型乳酸菌饮料，且生产日期越近越好。
他还建
议，优先选择知名品牌的产品，菌株来源、生产过程等环节更值得信赖。