日本料理
日本料理中的和食文化
日本料理中的和食文化日本料理以其精致、健康、美味而闻名于世。
在其中，和食文化扮演着重要的角色。
作为日本人传承千年的饮食传统，和食不仅是一种吃饭的方式，更是日本人对生活的态度和审美追求。
本文将从和食的历史背景、基本特点以及其在日本社会中的重要地位等方面进行探讨。
一、和食的历史背景和食起源于古代的日本，其历史可以追溯到几百年前。
在早期的日本社会，大米被认为是一种重要的粮食作物，人们以大米为中心，以鱼、蔬菜、豆腐等作为辅助食材，搭配食用。
这种以大米为主的饮食文化逐渐形成并得以传承，而在江户时代，和食更加国民化，成为了日本人日常生活中不可缺少的一部分。
二、和食的基本特点和食注重食材的选择与搭配，强调天然、新鲜、季节性的食材。
它追求色、香、味的完美结合，追求简约而不失精致。
和食烹饪过程中，尽可能保留食材的原汁原味，尊重食材的质感与营养价值。
餐桌上的每一道菜肴都是经过精心挑选与摆盘的，以追求视觉上的美感。
和食中对于健康饮食的关注也是其特点之一。
和食减少了油脂的摄入，采用了更加健康的烹饪方式，如蒸、煮、烤等，以确保食物的营养价值，减少食物的热量。
此外，和食注重均衡的膳食结构，在一餐之中包含五谷杂粮、蔬菜、鱼肉等多种食物，以提供全面的营养。
三、和食在日本社会中的重要地位和食不仅仅是一种饮食文化，它还反映了日本社会的价值取向和观念。
在日本，和食被赋予了丰富的象征意义，被视为日本传统文化的重要体现。
和食在家庭和社交场合中扮演着重要角色，被认为是一种促进亲情、友情和感情交流的方式。
和食也被广泛应用于日本的教育系统中。
从小学到大学，学生们都接受着和食的培养和传承。
学校餐厅提供的午餐往往以和食为主，这不仅有助于培养学生们良好的饮食习惯，还可以传达和食健康、均衡的理念。
在现代社会，和食也在国际上得到了广泛的认可和喜爱。
随着全球化的进程，和食越来越多地走出国门，成为世界各地人们餐桌上的新宠。
和食的出口也使得日本文化得以传播，增进了日本与其他国家的交流与理解。
最值得吃的十大日本料理日料十大名菜日本料理经典菜式
最值得吃的十大日本料理日料十大名菜日本料理经典菜式其他国家的食物很少像中国料理一样有煎煮烹炸等形式的做法，尤其是日本料理，其烹调方式均以保留食物的原味为前提，那最值得吃的十大日本料理都有哪些呢？Maigoo小编就为大家带来了最值得吃的十大日本料理，如刺身、寿司、天妇罗、寿喜烧、味噌汤、关东煮、姜汁烧肉、日式咖喱等，这些日料的经典美食你吃过哪些呢？1、刺身日本料理中最著名的莫过于刺身了，也就是我们常说的生鱼片，日本人自称为“彻底的食鱼民族”，日本捕鱼量居世界第一位，但是每年还要从国外大量进口鱼虾，一年人均吃鱼100多斤，超过大米消耗量，日本人吃鱼有生、熟、干、腌等各种吃法，而以生鱼片最为名贵，刺身更是贵为国菜，国宴或平民请客以招待生鱼片为最高礼节。
2、寿司日本寿司是日本料理经典美食，花色种类繁多，配料可以是生的，也可以是熟的，或者腌过的，配料的不同使得寿司的价格、档次差距甚大，不过外国人有时会误把“寿司”与“刺身”混为一谈，这也是日本料理典型的印象之一。
其以简单为美味，以自然为美味，日本料理之所以逐渐在世界各地蔚然成风，受到越来越多人的喜爱，原因在此，而这其中寿司尤其是这种美食简约哲学的极致表现。
3、天妇罗天妇罗是日料十大名菜之一，也是四大日本料理之一，在制作天妇罗时日本也有“三分技术、七分选料”的说法，因为日本料理的调味以清淡为主，非常注重突出原料本身的风味，所以原料的新鲜度是选择的首要标准，此外就是根据天妇罗制作的具体要求进行选料，其它原料虽大多都可进行选择，但日本也非常讲究季节特征，不同的季节选择不同的特色原料，炸好后的天麸罗讲究视觉美观，一般摆在小竹篮内端给顾客，趣味昂然。
4、寿喜烧问到日本料理都有什么菜时，maigoo小编最先想到的就是寿喜烧，据说是日本农民伯伯发明的一种在铁制农具上烤肉的吃法，如今演变成一种以少量酱汁烹煮食材的火锅，是日本人冬天最爱吃的美食之一。
到21世纪，寿喜烧当然早已不仅只是在简陋铁器上烤肉这么简单了，不但成为日本人们品尝顶级牛肉的代表性烹调，一般家庭逢到欢聚或庆祝时刻，也常会准备寿喜烧给大家一同享用。
日本料理全介绍
伝統的な日本食
精懐会本 进 石席膳 料料料料 理理理理
本膳料理
▪ 以传统的文化、习惯 为基础的料理体系
▪ 仅在红白喜事等礼仪 宴席所用
▪ 分为三菜一汤、五菜 二汤、七菜三汤
▪ 注重色、香、味调和 ▪ 讲究规矩，注重吉利
精进料理的内容
早餐 白米粥、萝卜咸菜芝麻盐 午餐 麦饭、萝卜、油豆腐、裙带菜大酱汤、
菠菜和纳豆 晚餐 麦饭、土豆和 豆芽的大酱汤、洋 白菜和黄瓜的盐渍 物、大酱、芝麻拌 洋白菜、煮高野豆 腐、胡萝卜和海带。
其他料理分类：
▪ 桌袱料理 ▪ 茶会料理 ▪ 大学料理 ▪ 面食料理 ▪ 修行料理 ▪ 盒装冷餐御节料
▪ 绿芥末 ▪ 醋姜 寿司的分类
▪ 按照制作的方法 ▪ 按照包装材料 ▪ 按照用料 ▪ 按照形状
烧物
▪ 一、素烧 ▪ 二、照烧 ▪ 三、串烧 ▪ 四、铁板烧 ▪ 五、岩烧 ▪ 六、姿烧 ▪ 七、盐烤 ▪ 八、味噌烤
日 式 牛 肉 火 锅
相 扑 火
锅涮 涮 锅
日 式 杂 煮
面食
乌冬面 拉面 荞麦面 素面
▪ 日本菜总的分为两大方菜：
关东料理和关西ห้องสมุดไป่ตู้理
◇关西料理影响为大,比关东料理历史长。
▪ 关东料理以东京料理为主，关西料理以京都料理、大阪 料理（也称浪花料理）为主。
▪ 它们的区别主要在于关东料理的口味浓（重），以炸天 妇罗、四喜饭著称。关西料理的特点是口味清淡，可以 吃出鲜味。
▪ 關東、關西不但對醬油的共識不一，用醋和味噌的認知 也不同
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五个常见的日本料理注意事项
五个常见的日本料理注意事项日本料理以其独特的口味和精致的制作工艺而闻名于世。
对于喜爱日本料理的人来说，了解一些常见的注意事项是非常重要的。
下面将介绍五个常见的日本料理注意事项，帮助您更好地享受美味的日本料理。
一、用筷子吃饭在日本，用筷子吃饭是非常常见的。
使用筷子时，有几个要注意的细节。
首先，不要将筷子插在饭中，这被视为不吉利的行为，类似于祭祀中插在米饭上的鞭炮。
其次，不要用筷子夹取食物时发出声音，这被认为是不礼貌的。
最后，不要将筷子交叉放在碗上，这是用于祭祀的仪式行为。
二、享用寿司时的礼仪寿司是日本料理中最受欢迎的菜肴之一。
在享用寿司时，有几个注意事项。
首先，在蘸酱油时，只需要蘸一点点，不要将寿司完全浸泡在酱油中。
其次，不要用手指夹取寿司，应该使用筷子。
最后，在将寿司放入嘴里之前，最好将寿司的鱼肉部分放在舌头上，以便充分品尝其鲜美的口感。
三、吃拉面的技巧拉面是日本另一种非常受欢迎的料理。
在享用拉面时，需要注意一些技巧。
首先，用汤匙将汤舀入嘴里，而不是将整碗汤一口喝完。
其次，在吃面条时，应该用筷子夹住面条，不要用手指触摸面条。
最后，如果您觉得拉面的汤太热，可以用筷子夹起面条吹凉后再吃。
四、品尝刺身的顺序刺身是日本料理中的一道经典菜肴，通常由新鲜的生鱼片制成。
在品尝刺身时，需要按照特定的顺序来享用。
一般来说，从口感较轻的鱼开始，如鲑鱼、鳗鱼，然后逐渐过渡到口感较重的鱼，如金枪鱼、鲷鱼。
这样的顺序可以使您更好地品尝到每种鱼的独特风味。
五、尊重食材与厨师在日本料理中，食材的选择和制作工艺非常重要。
因此，尊重食材和厨师是非常重要的。
首先，不要挑剔食材，尽量尝试并欣赏不同的食材。
其次，如果您有特殊的饮食要求或过敏史，最好在点餐前告知厨师，以便他们能够根据您的需求进行调整。
最后，尽量不要在吃饭时使用手机或其他电子设备，以免打扰其他用餐者和厨师。
总结了解这五个常见的日本料理注意事项，可以帮助您更好地享受美味的日本料理。
日本料理的历史演变与文化传承
日本料理的历史演变与文化传承日本料理是世界闻名的美食文化之一，其独特的味道和精致的制作工艺吸引着无数美食家和游客。
这种美食文化背后有着悠久而丰富的历史演变以及深厚的文化传承。
本文将以日本料理的历史演变和文化传承为主线，逐步展开。
一、起源与初期发展日本料理的起源可以追溯到公元三世纪晚期，当时中国的饮食文化开始渐渐传入日本。
随着时间的推移，日本人开始将这些中国菜肴融合到自己的饮食体系中，逐渐形成了现今所称的日本料理。
初期的日本料理以米饭、鱼类和蔬菜为主要食材，多采用简单的烹调方法如煮、蒸和烤。
二、中世纪的食材与烹饪技术进步随着日本的食材和烹饪技术的不断发展，中世纪时期日本料理开始趋于多样化。
这时期，人们开始使用各种海产品如贝类、虾、海藻等，并结合日本独特的调味料如酱油、味噌等进行烹饪。
此外，中世纪时期的日本料理注重饲养动物、培植植物的技术也有所提升，土地的改良使得农作物的品种和质量有了大幅提高。
这一时期的食材与烹饪技术进步奠定了日本料理的基础。
三、江户时代的日本料理江户时代是日本料理历史上一个重要的时期。
这一时期，日本的社会经济繁荣，人们生活水平提高，饮食文化得到了更多的关注和发展。
江户时代的日本料理不仅继承了之前的烹调技巧和食材选择，还注重了餐桌礼仪和餐具的使用。
在这个时期，刺身、炖菜、煮物、寿司等各种传统日本料理逐渐形成，并得到人们的喜爱。
四、现代日本料理的发展与创新随着社会的不断进步和国际交流的加强，现代日本料理不断进行着创新和变革。
现代日本料理注重追求食材的新鲜和原汁原味，更加强调对食物的细致处理和创意的呈现。
同时，西式烹饪方法的引入也使得日本料理与国际厨艺相互融合，形成了独特的日本式西餐。
此外，日本的快餐文化也对日本料理的发展起到了促进作用，如寿司店和拉面店等快餐连锁店的兴起。
五、日本料理的文化传承日本料理不仅仅是一种饮食方式，更是一种文化的传承和表达。
在日本，饮食被视为一种生活的艺术，讲究着食物的色、香、味、形以及摆盘的美感。
日本饮食文化
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一是对食物原初滋味和其季节性意 味的纤细感受； 二是对食物形与色的高度讲究； 三是对食物器具和饮食环境的执着 追求。 这三个特征大抵体现出了日本 人的审美意识，也反映了日本民族 感觉文化的发达。
荞麦面条终年一般以盛在小笼屉上 蘸汁吃的面条最为受欢迎。当然也有热 荞麦面条。日本有除夕吃荞麦面条过年 的习惯。我们吃完荞麦面条后，还要喝 煮荞麦面条后的白浊汤。因为这个白浊 汤里的荞麦包含有维生素B类和芦丁等 ，营养非常丰富。
龙须面条是象线一样细的面条。主要夏天以凉面 条而受欢迎。把龙须面好好镇一下，蘸着加上佐料 的浇汁吃。炎热的夏天，食欲减退时相当适合吃凉 面条。 拉面本来是中国的一道美食，据说日本的中华 街的中餐馆是日式拉面的发祥地。为了适合日本人 的口味，逐渐用本来没有使用的干鲣鱼和海带等材 料做汤，诞生日本独自的拉面。作为地方特色的有 代表性的拉面是札幌拉面、喜多方拉面、京都拉面 、东京拉面、博多拉面等。喜欢吃拉面的人很多， 为了只吃拉面从远方特意去各个地方的人也不少。
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用餐方式：
用餐前后 ：日本人在用餐之前及之后都要高声表达两种感受 ，用餐前要说 “Itadakimasi!”，意思是欣赏这顿饭食；用餐后 要说 “Go-chiso-samadeshita!”，意思是感谢款客者预备这 顿极美味的饭食。 用餐期间 ：日本人的一餐饭食包括一碗饭、一碗味噌汤、两 道或三道菜肴，配菜越多，那顿饭便越够体面，若有数道菜肴 端上餐桌，已令客人颇难选择先品尝那一道。用餐的正确次序 是先喝小口热汤，后吃那道菜也可，但不要只集中吃光同一道 菜肴，应顺序循环吃每道菜肴，使各份比例均等，才可同一时 间吃光所有菜肴。 用餐方式： 日本人的用餐礼仪似乎严厉，但日本人容许狼吞 虎咽式吃法，这吃法甚至令其他国家的人感到惊讶。例如吃寿 司，日本人习惯赤手拿著寿司浸一浸豉油，然后直接放入口中 ，他们不会用筷子吃寿司；又例如吃面，日本人直接从汤碗把 面吸啜入口，且必会发出响声，依据日本人的习俗文化，吃面 时发出响声是表示面食很美味，亦是对厨师表示赞赏的方式。
日本料理材料
日本料理材料日本料理是世界上备受喜爱的美食之一，其独特的风味和精致的制作工艺吸引了无数人的喜爱。
而日本料理的美味，离不开各种优质的食材。
下面我们就来了解一下日本料理中常用的材料。
首先，我们来看看日本料理中常用的主食材料。
米饭在日本料理中占据着非常重要的地位，它是许多日本料理的基础，比如寿司、饭团等。
日本人非常讲究米饭的质地和口感，他们通常选用短粒米来制作寿司米饭，而用长粒米来制作普通米饭。
此外，面粉也是日本料理中常用的主食材料，它被用来制作各种面食，比如拉面、乌冬面等。
其次，海鲜是日本料理中不可或缺的食材之一。
日本是一个海岛国家，周围被大海环绕，因此海鲜资源非常丰富。
新鲜的鱼类、贝类、虾类等海鲜成为了日本料理中的明星食材。
比如寿司中常用的生鱼片，清淡鲜美，口感鲜嫩。
此外，海藻也是日本料理中常用的食材之一，比如紫菜、昆布等，它们被用来制作海带汤、寿司卷等美味佳肴。
另外，日本料理中还常用各种蔬菜和水果作为食材。
日本人非常注重食材的新鲜和原汁原味，他们通常选择当季的蔬菜和水果来制作料理。
比如日本料理中常见的菠菜、茄子、豆腐等，它们被用来制作各种热菜和凉菜。
此外，日本的水果也非常有名，比如樱桃、苹果、梨等，它们被用来制作甜点和水果盘，口感清新，甜度适中。
最后，调味料也是日本料理中不可或缺的一部分。
日本料理非常讲究调味料的搭配和比例，以保证菜肴的口感和风味。
酱油、味噌、日式醋、日式料酒等是日本料理中常用的调味料，它们被用来提升菜肴的鲜美和口感。
此外，日本人还喜欢使用柴鱼片、昆布等食材来制作高汤，为料理增添鲜味和香气。
总的来说，日本料理的美味离不开各种优质的食材。
米饭、海鲜、蔬菜、水果和调味料等食材的精心搭配，使得日本料理成为了世界上备受瞩目的美食。
希望大家在品尝日本料理时，能够更加关注其中的食材，感受其独特的风味和魅力。
日本料理的起源与发展
日本料理的起源与发展日本料理作为世界上享有盛誉的美食之一，饱含了日本人民智慧与独特的文化传承。
其丰富的口味、精致的造型以及独特的风味，深受全球各地食客的喜爱与追捧。
然而，这项美食之所以能够如此优秀，有着与其伴生的丰富的历史与发展。
本文将从日本料理的起源、发展和特点三个方面对其进行探讨。
一、日本料理的起源日本料理源远流长，可以追溯到数千年前的古代日本。
最早的日本料理影响来自中华文化，是由中国人带入日本的。
在奈良时代（710年至784年）和平安时代（794年至1185年），日本宫廷的进一步繁荣促进了日本料理的发展，形成了独特的宫廷料理风格。
这些料理包括精心制作的佳肴，使用优质食材，注重刀工和食材的新鲜度。
后来，这些料理逐渐传播到寺庙和日本贵族阶层，成为标志性的日本料理风格。
随着时间的推移，日本料理逐渐发展出多个流派和风味。
例如，江户时代（1603年至1868年）的文化、商业和开放交易促进了食材和烹饪技术的大规模改进，尤其是海产品的使用。
这段时期形成了寿司、刺身等日本料理中不可或缺的一部分。
二、日本料理的发展随着日本国内的社会变迁和发展，日本料理逐渐成为了独特的文化象征。
尤其是在江户时代之后，各地的特色料理开始互相交流和影响，形成了各个地区独特的日本料理风格。
日本各地的特产和季节性食材被广泛运用于日本料理的制作过程中，使得料理的风味更加丰富多样。
同时，日本料理也受到了其他亚洲国家的影响。
例如，葡萄牙传入的火锅料理和洋食的元素被融入日本料理中，逐渐形成了独特的“日本风味”。
此外，日本对西方食品和烹饪技术的接纳也为日本料理的创新提供了新的思路和机遇。
日本的消费者对健康、营养和美味的要求也推动了日本料理的迭代和改良。
三、日本料理的特点日本料理的核心特点是注重原材料的新鲜度和质量。
日本人追求食材的本味，强调食物的原本风味。
他们用最精细的刀工和制作技巧来表达出最纯粹的味道，在追求至臻的同时给予食材更好的发挥空间。
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日本料理即“和食”，起源于日本列岛，并逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。
和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。
而且，材料和调理法重视季节感。
日本料理，是日语中“日本式烹饪”的意思，也在部分地区的现代汉语中使用，通常也指日本菜。
当提到日本料理时，许多人会联想到寿司、生鱼片，或是摆设非常精致，有如艺术的怀石料理。
然而，对许多日本人来说，日本料理是日常的传统饮食，特别是在明治时代（1868年—1912年）末期所形成的饮食。
料理起源日本料理即“和食”是成为日本的菜肴。
日本语叫：りょうり。
主食以米饭、面条为主，因为靠近大海所以副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以日本酒。
和食以清淡著称，烹调时尽量保持材料本身的原味。
在日本料理的制作上，要求材料新鲜，切割讲究，摆放艺术化，注重“色、香、味、器”四者的和谐统一，尤其是不仅重视味觉，而且很重视视觉享受。
和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。
而且，材料和调理法重视季节感。
日本料理主要分为三类：本膳料理、怀石料理和会席料理。
本膳料理以传统的文化、习惯为基础的料理体系。
源自室町时代（约十四世纪），是日本理法制度下的产物。
现在正式的「本膳料理」已不多见，大约只出现在少数的正式场合，如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上，菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。
怀石料理在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。
在中世日本（指日本的镰仓、室町时代），茶道形成了，有此而产生了怀石料理，这是以十分严格的规则为基础而形成的。
日本菜系中，最早最正统的烹调系统是“怀石料理”，距今已有四百五十多年的历史。
据日本古老的传说，“怀石”一词是由禅僧的“温石”而来。
那时候，修行中的禅僧必须遵行的戒律是只食用早餐和午餐，下午不必吃饭。
可是年轻的僧侣耐不住饥饿和寒冷，将加热的石头包于碎布中称为“温石”，揣到怀里，顶在胃部以耐饥寒。
后来逐步发展为少吃一点东西，起到“温石”御饥寒的的作用，详情大家可以浏览日本料理专门网进行查阅。
会席料理晚会上的丰盛宴席菜式。
随着日本普通市民的社会活动的发展，产生了料理店，形成了会席料理。
可能是由本膳料理和怀石料理为基础，简化而成的。
其中也包括各种乡土料理。
会席料理通常在专门做日本菜的饭馆里可以品尝到。
桌袱料理桌袱是中国式饭桌，即八仙桌。
桌袱料理是中国式的料理，有蘑菇、鱼糕、蔬菜的汤面、卤面等。
其特色是客人坐着靠背椅，围着一张桌子，所有的饭菜都放在一张桌子上。
这种料理起源于中国古代的佛门素食，由隐元禅师作为“普茶料理”（即以茶代酒的料理）加以发扬。
由于盛行于长崎，故又称长崎料理。
料理师在佛门素食内采用了当地产的水产肉类，便创立了桌袱料理。
桌袱料理菜式中主要有：鱼翅清汤、茶、大盘、中盘、小菜、炖品、年糕小豆汤和水果。
小菜又分为五菜、七菜、九菜，以七菜居多。
一开始就先把小菜全部放在桌子上，边吃边将鱼翅清汤及其他菜肴摆上桌。
茶会料理日本的室町时代（14世纪）盛行茶道，于是出现了茶宴茶会料理。
最初的茶会料理只是茶道的点缀，十分简单。
到了室町末期，变得非常豪华奢侈。
其后，茶道创始人千利休又恢复了茶会料理原来清淡素朴的面目。
茶会料理尽量在场地和人工方面节约，主食只用三器：饭碗、汤碗和小碟子。
席间还有汤、梅干、水果，有时还会送上两三味山珍海味，最后是上茶。
大学料理一般日本大学里的食堂料理主要有两大类——米饭和面条。
米饭按配菜又分为咖喱类、炒菜类、油炸类、盖浇饭4类。
常见的日本式咖喱有一般的牛肉咖喱、炸肉饼咖喱、炸土豆泥饼咖喱；炒菜类常见的有生姜烧、麻婆豆腐、炒茄子；油炸类常见的有炸大虾、炸蔬菜等。
至于用鱼和牡蛎做的油炸料理，大概由于太贵的缘故，在学校食堂是吃不到的。
盖浇饭中常见的有牛肉盖浇饭、猪肉盖浇饭和鸡肉盖浇饭。
鸡肉盖浇饭的名字听起来有点残忍，叫“亲子”盖浇饭，就是把鸡肉和鸡蛋烩在一起做成盖浇饭。
面条类根据面的加工方法主要分为又白又粗又软的乌冬面，又细又黄的鸡蛋拉面，还有既不白也不黄的荞麦面条等。
学校料理比较便宜，一份饭一般在500日元左右，如果在外面的料理店至少得700~1000日元。
面食料理日本有好几种面条，比如乌冬面、荞麦面和宽切面等，这些面食配料讲究，价廉物美。
尤其是荞麦面条，是大众喜爱的食品。
现在，日本人用餐已逐步多样化，美式快餐、汉堡包、意大利面条，已部分替代了饭团。
现在，速冻食品受到主妇们欢迎，饺子、锅贴、包子、面类等中华料理也在日本走俏。
从欧洲传入日本的西式点心，如蛋糕、小甜饼干、糠瓜儿，从中国传入或从禅寺素菜中演化而来的春卷、锅贴等，也被日本人看作菜品并受到青睐。
修行料理修行料理又叫“精进料理”，意思是吃斋、吃素。
其实，所谓精进料理就是不使用肉类的素菜料理。
此外，还有盒装冷餐御节料理，通常在新年的重要节日时食用。
烹调特色日本料理是被公认烹调一丝不苟的国际美食。
而一位好的料理师必须成为食用者与大自然之间的侨联，在料理师用心细致的烹调下，让客人尝到最地道的天然美味。
日本料理烹调的特色着重自然的原味，不容置疑的，[原味]是日本料理首要的精神。
其烹调方式，十分细腻精致，从数小时慢火熬制的高汤、调味与烹调手法，均以保留食物的原味为前提。
日本料理的美味秘诀，基本上是以糖、醋、味精、酱油、柴鱼、昆布等为主要的调味料，除了品尝香味以外，味觉，触觉、视觉、嗅觉等亦不容忽视。
除了以上烹调色以外，吃也有学问，一定要[热的料理趁热吃]、[冰的料理趁冰吃]如此便能够在口感、时间与料理食材上才能相互辉映，达到百分之百的绝妙口感。
日本料理是用眼睛品尝的料理，更准确应该是用五感来品尝的料理。
即：眼-视觉的品尝；鼻-嗅觉的品尝；耳-听觉的品尝；触-触觉的品尝；自然还有舌-味觉的品尝。
然后说到能尝到什么味道，首先是五味。
五味可能同中国料理相同，甜酸苦辣咸。
并且料理还需具备五色，黑白赤黄青。
五色齐全之后，还需考虑营养均衡。
日本料理由五种基本的调理法构成即：切、煮、烤、蒸、炸。
和中国料理相比，日本料理的烹饪法比较单纯。
日本料理是把季节感浓郁的素材以五味（实为六味，第六种味道-淡。
淡则是要求把原材料的原味充分的牵引出来。
）、五色、五法为基础，用五感来品尝的料理。
日本料理吃法吃法分类篇刺身应由较清淡的吃起，通常次序如下：北极贝、八爪鱼、象拔蚌、赤贝、带子、甜虾、海胆、鱿鱼、吞那鱼、三文鱼、剑鱼和金枪鱼。
通常刚入冬时候的海鲜肉质最为肥美。
把芥辣和酱油拌匀成糊状用来蘸点寿司的做法，在日本人眼中却是非常失礼的举动。
其实，寿司本身已经放了芥辣，吃的时候只要把寿司一端约1/4位置蘸上酱油便可。
而日本清酒可分三级，从低到高依次为：纯米酒、日本酿造、吟酿。
节令与食物春季吃鲷鱼，初夏吃松鱼，盛夏吃鳗鱼，初秋吃鲭花鱼、秋吃刀鱼、深秋吃鲑鱼，冬天吃鲫鱼及海豚。
日本四面临海，海产自然是最重要的原料。
配菜的装饰也突出季节的特点，如秋季喜欢用柿子叶，小菊花、芦苇穗，烘托季节的气氛。
而盛菜的器物多种多样。
讲究的，要求一菜一器，按季节和不同的菜式选用，甚至盛器上的花纹也因季节而异。
美食配美器日本料理的拼摆和器皿也很有讲究，拼摆多以山、川、船、岛等为图案，并以三、五、七单数摆列，品种多，数量少，自然和谐。
另外，用餐器皿有方形、圆形、船形、五角形、仿古形等等，多为瓷制和木制，高雅大方，实用又具观赏性。
编辑本段名词解释1. 白味噌是一种颜色白而味道跟大酱相似的酱，只是甜味较重。
2. 赤味噌与中国黄酱颜色一样，只是味道没有中国黄酱咸，微带甜味。
"赤"即为汉语中"红"的意思，所以也叫红大酱。
3. 樱味噌一种红黑色的酱，"樱"是这种酱的商标，也具有樱色的含义。
4. 八丁红大酱据说是古代宫廷用的大酱，颜色比赤大酱还要深，味道微苦，是酱中的高级品。
5. 石野粒味噌味道、颜色与白大酱一样，只是酱中的豆为粒状。
一般做腌制食品用，石野是酱的牌名。
6. 云丹酱中国叫海胆酱，是海中的一种生物，呈扁圆形，外壳长满刺，剁开后吃里面黄色的子，即海胆的卵巢。
经腌制加工成的酱即海胆酱。
7. 清酒颜色清而透明，味道与中国的绍兴酒相似，是日本人经常饮用的酒。
8. 赤清酒味道与清酒一样，只是颜色发红，适宜做菜用。
9. 味淋酒是一种黄色透明的甜味酒，其用途与中国料酒相似，是烹调中不可缺少的调料。
10. 木鱼花由鲣鱼加工而成，用前用刨子将鱼肉刨成刨花，所以叫木鱼花。
在日本神社或宫殿的屋脊上装饰的圆木，其形状似木鱼，故也将鲣鱼称木鱼。
11. 一遍木鱼花制作一遍汤的木鱼花，此木鱼花色白，做出的汤清澈。
12. 二遍木鱼花制作而变化的木鱼花，此木鱼花色发红，做出的汤微带红色。
13. 小海带海中的一种植物，中国叫裙带菜。
14. 昆布专门用来煮汤调味的一种带有梗部的海带块。
15. 昆布汁一般指放入适量海带煮的水，比较常用于锅类菜。
16. 浓口酱油颜色跟中国酱油差不多，是口味适中的一种酱油，适宜于吃生鱼片时用，也可做一般菜的调味品。
17. 重口酱油颜色比浓口酱油深，适用于做一些颜色深的菜。
18. 红鱼子经腌制后的大马哈鱼子。
19. 大头鱼又称加吉鱼，分为红、灰两种。
20. 虾芋头一种上尖下圆、弯形、形似大虾的芋头。
21. 奴达外来语，用大酱做调料的冷拌菜。
22. 酸藕用藕腌制的一种带酸甜味的小菜。
23. 菊花萝卜用白萝卜制作的一种形似菊花的小菜。
24. 绿花菜跟普通菜花一样，绿色。
25. 酸菜花用白菜花腌制的一种带酸甜口味的小菜。
26. 苏子叶是一种草本植物，有的叶梗为紫红色，也有叶、梗为绿色的，中国常用于中草药。
27. 小菊花黄色可食用的菊花。
28. 黑根丝牛蒡，可食用的是它黑色的根部。
一般削成丝做菜吃。
29. 掐菜绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆叫掐菜。
30. 赤茶水即用日本红茶沏成的茶水。
31. 干瓢干条菜，用葫芦旋成条，晾干而成。
32. 土当归一种植物的名字，茎可以吃。
33. 天重汁天重是外来语用漆盒装米饭，上面放上炸虾叫天重，浇在上面的汁叫天重汁。
34. 七味唐辛子外来语一种带辣味的调味品，含有紫菜、芝麻、辣椒面等。
日本人食用面食时都喜爱放它。
35. 纹蛤海中一种表面带有青纹的贝类。
36. 红酸梅经腌制的红色的小梅果，，味酸咸。
37. 白酸梅经腌制的一种本色的大梅果，味酸咸。
又增加食欲，助消化作用。
日本人经常食用。
38. 鱼糕用鱼肉泥做的一种食品，有炸的、烤的、蒸的几种，形状多种多样。
39. 江瑶柱海中的贝类，形似扇贝。
40. 猪外肌肉又称通肌，在猪脊椎骨外面的一条肉，此肉瘦而无筋，是猪肉中最上等的肉。
41. 丁字麸是豆制品中的一种。
42. 汁腌菠菜用木鱼花汤、酱油等调味料腌制的带汁的菠菜。
43. 土佐酱油用味啉酒、木鱼花汤兑普通酱熬成的口味比较淡的一种酱油。
44. 日式高汤用柴鱼，昆布所煮的高汤，一次汤可做味啉汤，二次汤可做土瓶蒸。