为了探究皮蛋的化学知识
皮蛋制作的实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解皮蛋的制作原理和工艺流程；2. 掌握皮蛋制作的操作方法；3. 通过实验，提高学生的动手实践能力。
二、实验原理皮蛋，又称变蛋、松花蛋等，是一种具有独特风味的蛋制品。
皮蛋的制作原理是利用石灰、草木灰等碱性物质与蛋白质发生化学反应，使蛋白质变性，形成皮蛋的口感和风味。
三、实验材料与仪器1. 材料：鸭蛋、石灰、草木灰、食盐、茶叶、酱油、香油等；2. 仪器：盆、筛子、刷子、剪刀、量筒、计时器等。
四、实验步骤1. 准备材料：将鸭蛋洗净，用筛子将石灰、草木灰、食盐、茶叶等混合均匀；2. 配制浸泡液：将混合好的材料放入盆中，加入适量的水，搅拌均匀，形成浸泡液；3. 浸泡：将鸭蛋放入浸泡液中，确保鸭蛋完全浸没在浸泡液中，用刷子将鸭蛋表面涂抹均匀；4. 密封：用塑料薄膜将盆口密封，防止空气进入；5. 发酵：将密封好的盆放置在室温下发酵，发酵时间约为20天；6. 取蛋：发酵完成后，取出鸭蛋，用剪刀将蛋壳剪开，取出蛋白和蛋黄；7. 去除杂质：将蛋白和蛋黄放入筛子中，用刷子将杂质刷掉；8. 腌制：将去杂质的蛋白和蛋黄放入酱油、香油等调料中腌制，腌制时间为5天；9. 成品：腌制完成后，皮蛋即可食用。
五、实验结果与分析1. 实验结果：通过实验，成功制作出皮蛋，口感鲜美，风味独特；2. 分析：在实验过程中，严格按照实验步骤进行操作，确保了皮蛋的质量。
实验中，石灰、草木灰等碱性物质与蛋白质发生化学反应，使蛋白质变性，形成皮蛋的口感和风味。
同时，腌制过程中加入酱油、香油等调料，使皮蛋更加美味。
六、实验总结1. 通过本次实验，掌握了皮蛋的制作原理和工艺流程；2. 提高了学生的动手实践能力，培养了学生的创新思维；3. 深入了解了传统食品的制作工艺，丰富了学生的食品知识。
七、注意事项1. 在实验过程中，注意安全，避免接触到石灰、草木灰等碱性物质；2. 实验操作要规范，确保皮蛋的质量；3. 发酵过程中，保持盆口密封，防止空气进入；4. 腌制过程中，注意调味料的比例，以免影响皮蛋的风味。
松花蛋中的化学 PPT教学课件2 人教版
第二种“白酒”，振荡，“白酒”变成了
“红酒”。 向“红酒”中倒入第三种“白
酒”，顿时变成了“汽水”，最后倒入第四
种“白酒”，一瓶“牛奶”就做好了 。
同学们，老师用的“白酒”是以下溶液
中的若干种，你能把这个魔术揭秘吗？
NaOH溶液、 Na2CO3溶液、稀HCl、 AgNO3溶液、无色酚酞、 BaCl2溶液
请用化学方程式表示石灰水在此所起作用：
Ca(OH)2+CO2===CaCO3↓+H2O
4. 牙膏的主要成分一般有摩擦剂、发泡剂、 润滑剂、调味剂和一些其它添加成份。
摩擦剂是牙膏的主要成分，使牙菌斑、软 垢和食物残渣比较容易被刷下来。
目前各种牙膏使用的摩擦剂各不相同，一 般说来主要有使用量比较大的碳酸钙和使用量 较少磷酸氢钙等，而如果牙齿有牙锈或喜欢吸 烟、喝茶的人，宜用含磷酸氢钙牙膏和加酶牙 膏.
剂反应
示剂反应
新盐+新酸
2、酸+金属=盐+ 氢气
3、酸+金属氧化 物=盐+水
4、酸+碱=盐+水
2、碱+非金属 氧化物=盐+水
3、碱+酸=盐+ 水
4、碱+盐=新盐
2、盐+碱= 新盐+新碱 3、盐+盐= 新盐+新盐
5、酸+盐=新盐+ +新碱
新酸
※理解与应用
1.鱼胆弄破后会使鱼肉粘上难溶解于水的
胆汁酸（一种酸）而变苦，要减少这种苦味，用
实验目的：
你还能用其它物质检验松花 蛋的真假吗？
实验药品：
澄清石灰水 氯化钡溶液 氯化钾溶液
复分解反应的条件：
皮蛋中的化学,
皮蛋中的化学，一、--思路充分调动学生学习的积极性，突出学生的主体地位，让学生以一种愉悦的心情学习化学。
首先，从学生熟悉的身边物质入手，创设情景，引出本课题，从而使学生产生解决问题的冲动，提出问题“是什么使普通的蛋变成了晶莹又有朵朵松花的皮蛋呢”；然后引导他们用科学探究的方法来解决具体的问题。
从网上查找、收集资料并进行整理，通过资料的分析提出假设，激发他们的学习动机；再在此基础上鼓励他们分小组讨论，设计实验方案，动手实验，验证假设，促进他们的好奇心、表现欲、自信心的发展。
通过小组之间的交流、展示让学生勇于和善于提出不同见解和方法，在获得知识的过程中培养严谨的、实事求是的科学思想和态度以及创新精神；并在交流过程中教师及时提出疑问让学生讨论，将问题引到更深层次，使学生的探究欲望不断得以激发，从而得出结论。
最后让学生亲自动手制作皮蛋，不但使他们感受到成功的快乐同时又增加了学习兴趣。
这样逐步培养他们关注生活、关注社会，从化学的角度分析，认识身边的现象和事物，提高了他们的科学素养。
二、教案课题皮蛋中的化学授课人田华学校吉林市吉化九中教学目标1、知识与技能在同一溶液中共存CO，如何逐一检验；加深对酸、碱、盐性质的认识；2、过程与方法提出问题→猜想假设→设计方案→实验验证→得出结论渗透科学研究方法的步骤及思维过程，提高科学素养。
3、情感态度与价值观目标学会协作精神，探究和创新精神；同时关注生活、生产，知道化学就在我们的生活中，并用所学知识解决生活中的问题。
重点皮蛋加工原料浸出液的检测。
难点实验方案的设计及合理性的探讨。
教学方法引导―探究仪器、药品鸭蛋、加工皮蛋的原料、CuSO、盐酸、FeCl、稀硝酸、石灰水、AgNO、酚酞试液、pH试纸、试管、烧杯、玻璃棒、滤纸、漏斗、铁架台。
教师活动学生活动一、设置问题情境播放幻灯片生活中处处有化学，让我们通过今天的课题再来感受一次吧，我们的课题是：皮蛋中的化学二、提出问题、作出假设⑴引导：是什么使普通的蛋变成了晶莹透明、有朵朵松花的皮蛋？我们应该研究什么揭开这个秘密呢？（展示给学习实物）⑵引领组织学生在网上查找有关皮蛋历史、营养价值、不足及制作原料和工艺。
2024年中考化学一轮复习美食中的化学——松花蛋的前世今生
【环节3】 分析泥料之成分
• 猜想与假设： 皮蛋粉浸出液一定有___N_a_C_l_、_N_a_O_H__,可能含有___Na_2_C_O_3，_C_a_(_O_H_)2______。
猜想原理： Ca(OH)2+Na2CO3==CaCO3 +2NaOH
猜想1：NaCl、NaOH 猜想2：NaCl、NaOH、Ca(OH)2 猜想3：NaCl、NaOH、Na2CO3
水
生石灰
纯碱
食盐
【环节2】 认识皮蛋制作原理
• 交流讨论： 皮蛋在制作过程中有哪些注意事项，并解释其原因
1.制作过程中不要用手触摸泥料
泥料中有腐蚀性物质
2.用调制成糊状的泥料敷在蛋上，需要密封保存
防止生成的氢氧化钠变质
2NaOH+CO2==Na2CO3+H2O
归纳总结碱的化学性质2：碱 + 非金属氧化物 == 盐+水
A. 通入CO2气体后，左端乒乓球下降 B. 整个过程中乒乓球位置始终没有变化 C. 倒入浓NaOH溶液后，杠杆逐渐恢复原状 D. 其他条件不变，将CO2 换成H2会产生同样现象
归纳总结碱的化学性质3：碱 + 盐 === 新盐 + 新碱
【环节3】 分析泥料之成分
• 猜想1：NaCl、NaOH • 猜想2：NaCl、NaOH、Ca(OH)2 • 猜想3：NaCl、NaOH、Na2CO3 如何设计实验方案验证猜想？
【小组合作】设计实验 实验内容：
实验现象：
实验结论：
【环节4】 废料处理
假如你是环保局工作人员，你会给皮 蛋厂的负责人提出什么解决措施？请 写出相关的化学反应方程式。
NaOH+HCl=NaCl+H2O 2NaOH+H2SO4=Na2SO4+2H2O 归纳总结碱的化学性质4：碱+ 酸===盐+水 微观反应实质：H++OH-==H2O
简述皮蛋制作的化学原理
简述皮蛋制作的化学原理
皮蛋制作涉及到酸、碱和盐明显的反应，也可以说它涉及到一系列化学反应。
皮蛋又叫豆腐花，是中国传统非常受欢迎的一道菜，也有非常多的改良变体。
皮蛋是
一种发酵食品，其制作过程中涉及到了酸、碱以及盐的反应，让我们一起来看看皮蛋制作
的化学原理.
第一步是豆腐的制作，豆浆蒸熟拌入盐油可以制作出重熔豆腐，其原料有黄豆加水、
和海盐。
黄豆在水中溶液中有着一定的未经消化的糖苷部分，一部分未经消化的糖苷会被
转化成糖，然后受到水的助力，水分子会包围转化而来的糖分子，形成液膜而蒸发出米醋，最终在受到热所形成一种类似豆腐状的物体。
和海盐能够帮助物质结构的紧凑，同时因为
和海盐有着一定的pH值，所以能够促进发酵。
接下来是皮蛋发酵，它是一个发酵食品，第一步将前一步制作的重熔豆腐在低温下浸
泡一段时间，然后添加发酵剂和食盐把它发酵，发酵的过程中碱性的物质会向周围扩散，
从而产生发酵的作用，由于发酵过程中碱性物质会占多数，所以发酵过程中会形成一种类
似于咖啡浆状的物质，而豆腐皮也在发酵过程中形成，发酵过程中糖苷都会被脱氢氧化而
产生二氧化碳和乙醇，乙醇又被水分蒸发而残留在豆腐皮表面形成了类似手工啤酒的气味，再加入糯米粉结合，凝固成熟的豆腐皮口感更细腻软嫩。
皮蛋完成了制作，它的制作充分利用了酸、碱以及盐的反应，将它们的特性混合使用，让制作的豆腐皮更加美味可口，也有非常多的改良变体，让我们体验到更美味的口感，令
人欢喜。
为了探究皮蛋中的化学知识,同学们找来一包皮蛋加工配料,经过查找资料得知皮蛋加工
，
它们在水中发生反应的化学方程式为
，
滤液中一定存在的溶质是
，
如果反应物没有恰好完全反应，滤液中还可能存在的溶质是
或．
为了进一步确定滤液中可能存在的物质，他们设计了如下实验，请你帮助他们完善：
实验步骤
Hale Waihona Puke 实验现象实验结论取一支试管，倒入少量滤液，往其中滴加稀盐酸
若有气泡产生
若无气泡产生
你认为是否仍需进行实验？
为了探究皮蛋中的化学知识,同学们找来一包皮蛋加工配料,经过查找资料得知皮蛋加工
（2005•甘肃）为了探究皮蛋中的化学知识，同学们找来一包皮蛋加工配料，经过查找资料得知皮蛋加工配料的主要成分是氧化钙、纯碱和食盐，为了验证皮蛋加工配料的主要成分，他们进行了如下实验：
取少量配料于小烧杯中，并向其中加入足量的水，搅拌、静置、过滤．过滤后得到白色固体为
制作皮蛋化学题目
制作皮蛋化学题目
制作皮蛋是一个典型的化学反应过程，涉及到多种化学物质和反应。
以下是一个简单的化学题目，与制作皮蛋有关：
题目：皮蛋的制造过程中，所用的主要化学物质是氢氧化钠（NaOH），此外还需要用到氧化钙（CaO）和食盐等。
1. 写出制造皮蛋时发生的化学反应方程式。
2. 这些化学物质在制造过程中起到了什么作用？
3. 在制作过程中，为什么通常使用氧化钙而不是氢氧化钙？
答案：
1. 制造皮蛋时发生的化学反应方程式为：NaOH + CaO = NaOH +
Ca(OH)2，然后是2NaOH + CO2 = Na2CO3 + H2O。
2. 氢氧化钠在制作过程中起到的作用是使蛋白质变性，形成特殊的皮蛋质地。
氧化钙的作用是加速氢氧化钠与水的反应，产生更多的氢氧化钠，从而提高皮蛋的凝固效果。
食盐则起到调味的作用。
3. 在制作皮蛋时，通常使用氧化钙而不是氢氧化钙，是因为氧化钙更容易与水反应生成氢氧化钙，且反应速度更快，可以加速蛋白质的凝固过程。
2018年中考专题复习—— 皮蛋中的化学(共19张PPT)
5、收集证据
6、解释与结论
7、反思与评价
8、表达与交流
思考：
腌渍皮蛋的废液应 该怎么处理？
谢谢观摩！恳请指正！
讨论后汇报
比一比
教 师 展 示：
实验操作
现象
结论
取待测液少许于试 如果有 猜想二 管中，向其中滴入 气泡放 正确 出 稀盐酸
再取待测液少许于 猜想三正确， 试管中，向其中通 有沉淀 否则猜想一 产生 正确 入二氧化碳
二、试试看
你能总结化学实验探究的 一般过程吗？
化学实验探究的一般过程
1、提出问题 2、猜想与假设 3、制定计划 4、进行实验
有白色沉淀 产生
知识点二：
探究皮蛋腌渍过程中 产生的废液成分
一、原料食盐、生石灰、 纯碱，溶于水，反应后的 溶质有哪几种情况？
小组之间交流与讨论
化学反应后所得溶液中溶质一定 有： 1、没有参加反应的可溶于水的物质
2、反应后生成的可溶于水的物质
猜想1：氯化钠、氢氧化钠
猜想2：氯化钠、氢氧化钠、碳酸钠 猜想3：氯化钠、氢氧化钠、氢氧化钙
皮蛋中的化学
东港市小甸子中学
你 吃 过 ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ ？
学习目标:
（1）知道皮蛋腌渍过程中发生的化 学反应；知道化学反应后溶液中溶 质成分的探究方法。
（2）通过小组合作学习、实验探究、 交流讨论，对学生进行科学探究方 法的训练。
知识点一：
腌渍皮蛋时， 所发生的化学反应
你 知 道 吗 ？
腌渍皮蛋时， 所用原料:食盐、生石 灰、纯碱、加水搅拌， 发挥重要作用的可能 是什么物质？并请将 其分类
一、从物质分类的角度分析，所 用的四种原料分别属于哪一类？
食盐 生石灰 纯碱 化学式
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为了探究皮蛋的化学知识
皮蛋又叫松花蛋.皮蛋.松花蛋上的松花是怎么来的？其实是经过一场化学反应产生的:
蛋白的主要化学成分是一种蛋白质.禽蛋放置的时间一长,蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸.氨基酸知道吗?他的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH,因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用.所以人们在制造松花蛋设计,特意在泥巴里假如了一些碱性的物质,如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。
它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。
这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花。
为什么皮蛋的蛋黄呈青黑色呢？其实这也是经过一场化学反应造成的：
皮蛋的主要化学成分是另一种蛋白质，它含有硫。
日子久了，蛋黄也会分解变成氨基酸，并且放出我们平时所说的臭鸡蛋气味的气体---硫化氢。
蛋黄本身含有许多矿物质，如铁、铜、锌、锰等，硫化氢能与这些矿物质反应生成硫化物。
所以蛋黄呈青黑色就是产生了这些硫化物。
这些硫化物大都极难溶于水，所以它们并不被人体吸收。