餐饮中心主食加工间管理制度
公司食堂蒸饭间管理制度
公司食堂蒸饭间管理制度一、人员管理确保蒸饭间的工作人员具备相应的健康证明和食品卫生操作资格证，定期进行健康检查，防止传染病通过食物传播。
同时，对工作人员进行食品安全知识和操作技能培训，确保他们了解并严格遵守食品卫生安全法规。
二、设备设施管理蒸饭间的设备和设施应定期进行检查和维护，确保其处于良好的工作状态。
所有设备需符合国家食品安全标准，并保持清洁卫生。
要合理规划蒸饭间的布局，确保工作流程顺畅，减少交叉污染的风险。
三、原料采购与存储制定严格的原材料采购流程，选择信誉良好、有质量保证的供应商。
进货时要仔细检查食材的生产日期、保质期以及是否有质量合格标识。
食材入库后要按照不同类别分区存放，确保通风干燥，防止食材变质。
四、加工制作过程明确蒸饭的制作流程和标准，包括米的清洗、浸泡、蒸煮等各个环节。
工作人员在操作过程中必须遵守操作规程，佩戴必要的防护用品，避免直接用手接触食物。
确保蒸饭的每一批出品都符合食品安全和口感要求。
五、卫生与清洁蒸饭间的清洁卫生工作要做到日常化、制度化。
制定详细的清洁计划，包括工作台、蒸箱、地面等各个区域的清洁时间和方法。
保证餐具消毒彻底，废弃物及时清理，防止害虫滋生。
六、监督检查设立专门的监督检查小组，对蒸饭间的各项工作进行不定期的抽查。
这包括食材的质量、设备的运行状态、工作环境的卫生情况等。
发现问题要及时整改，并做好记录，以便持续改进。
七、应急处理制定应急预案，以应对可能发生的食品安全事故。
预案中应包括事故的报告程序、处理措施和责任追究等内容。
确保一旦发生问题能够迅速有效地控制和处理。
快餐公司分餐间管理制度
快餐公司分餐间管理制度
分餐间的环境卫生是基础。
分餐间应保持干净整洁，墙面、地面需定期清洁消毒，避免食
物污染。
工作台、设备等每日使用前后都要进行彻底清洁，确保无油渍、无残渣。
分餐间
内应配备足够的垃圾桶，分类收集垃圾，并定时清空，防止滋生细菌和异味。
员工个人卫生同样重要。
所有进入分餐间的工作人员必须穿戴统一的工作服、帽子及口罩，以防头发、唾液等污染食物。
在操作前要彻底洗手消毒，工作中禁止吸烟、吃东西、嚼口
香糖或玩手机等行为。
通过规范员工的个人行为，从源头上杜绝食品受到污染。
食品处理流程要规范。
分餐间应设立明确的取食、加工、装盘流程，减少食物交叉污染的
风险。
食材要按照先进先出的原则使用，确保新鲜度。
同时，对于熟食和生食要严格分开
操作，使用专用工具和容器，防止生熟交叉污染。
温度控制也不容忽视。
分餐间应设有恒温设备，保证食品在安全的温度范围内存放。
例如，冷藏食品要保持在4℃以下，冷冻食品则要在-18℃以下保存。
这样既能确保食品的新鲜度，又能避免细菌滋生。
为了应对突发状况，分餐间还应制定应急预案。
一旦发现食品有异常，比如变质或有异物，要立即停止使用，并按照预案进行处理。
同时，应通知相关部门追踪问题原因，采取整改
措施，防止类似事件再次发生。
监督与培训是制度落实的保障。
管理层应不定期对分餐间进行检查，确保各项规定得到有
效执行。
同时，定期对员工进行食品卫生安全培训，提高他们的卫生意识和操作技能，确
保每个环节都符合卫生标准。
餐饮管理制度条例和操作流程(7篇)
餐饮管理制度条例和操作流程（7篇）餐饮管理制度条例和操作流程（精选篇1）1、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。
2、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品等。
3、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。
4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。
5、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把餐具摆放整齐。
6、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情迎客，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。
7、客到时，必须请客人出示导购卡，在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上，不可随意乱放;餐中不得将台卡拿下餐台，必须放在相应的餐台上。
8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服务台，始终保持正确的站姿。
9、客到后根据情况，为客人套放椅套，并做相应示意与提醒。
10、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。
11、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。
a、无论餐中服务还是为客结账，只要值台人员离开本区域，必须与邻台人打招呼，并进行相应的工作交接。
(客情或菜品情况)b、作为邻台前来协助其值台的人员，在其回来后，一定要进行必要的交接，以免延误时机或客情等。
12、上菜前，要求先整理台面摆撤菜盘，上菜必须报菜名。
13、能够根据不同的情况，为客人提供分菜服务。
14、席间服务中，应先征询客人意见，再为客人撤换菜盘、骨碟等餐具。
15、餐中保持台面整洁，桌面杂物(纸巾、壳、骨、刺等)应及时用夹子、托盘清理。
16、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。
(抓住任何机会和永不放弃最后的推销机会)17、餐中值台人员应勤巡台，加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的需求必须有应答声。
(随时与客人进行必要的眼神沟通，通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求，并立即上前主动询问或进行及时的服务)。
集体用餐配送膳食原料采购加工场所设施管理规范
集体用餐配送膳食原料采购加工场所设施管理规范1范围本文件规定了集体用餐配送膳食生产配送过程中原料采购、加工、包装、贮存和配送等环节的场所、设施、人员等基本要求和管理规范。
本文件适用于集体用餐配送膳食的加工制作、配送和管理。
2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。
其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范DB31/2024-2014食品安全地方标准集体用餐配送膳食卫生规范国食药监食[2011]178号：餐饮服务食品采购索证索票管理规定市场监管总局2018年第12号：餐饮服务食品安全操作规范XX市餐饮企业落实食品安全主体责任工作指引3术语和定义GB31654、DB31/2024中界定的术语和定义适用于本文件。
4总体要求集体用餐配送膳食生产配送单位应当按照GB31654、DB31/2024规定从事食品生产经营活动，通过规范管理集体用餐配送膳食的生产和配送活动，保证食品安全，诚信自律，对用户和用餐者负责，接受社会监督，承担社会责任。
5选址和厂区环境应符合DB31/2024中第4章的相关规定。
6厂房和生产加工场所6.1应符合DB31/2024第5章相关规定执行。
根据生产需要，在适当位置配备足够数量的洗手、餐用具清洗、消毒、照明、通风、供排水、更衣室、卫生间、温控等设施，并具备防尘、防蝇、防虫、防鼠以及处理废水、存放垃圾和废弃物等保证生产场所卫生条件的设施。
各场所配置的设施设备应牢固并耐用，使用的材质应安全无毒。
1.2食品生产加工场所总使用面积应21000m2,且各加工场所的面积应与生产加工品种和数量相适应。
1.3成品通道、原料通道、使用后的周转箱和餐饮具回收通道、人员通道四者均应分开设置。
1.4食品处理区的门、窗闭合严密、无变形、无破损。
与外界直接相通的门和各类专间的门能自动关闭并与空气幕联动。
餐厅面馆粗加工切配安全管理制度范本
餐厅面馆粗加工切配安全管理制度范本一、目的与适用范围本制度的目的是确保餐厅面馆粗加工切配过程中的食品安全，减少食物污染的风险。
适用范围为餐厅面馆的所有员工及相关工作场所。
二、安全管理措施1. 食材采购1.1 严格选择供应商，仅选择有合法经营资质、食品安全合格的供应商。
1.2 采购食材时，需查验食材的产地、生产日期、保质期等信息，并保留相关凭证。
2. 食材储存2.1 食材储存区域需保持整洁干净，避免杂物积存。
2.2 分类储存食材，防止交叉污染。
2.3 定期检查食材的保质期，并及时进行处理，避免过期食材使用。
3. 加工切配3.1 员工在加工切配食材前，需进行手部清洁，并佩戴合适的防护用品，如手套等。
3.2 加工切配的工具应定期进行清洗、消毒，并储存在干净、无污染的环境中。
3.3 每次加工切配食材后，应及时清理现场，并将废料等垃圾妥善处理。
4. 存储保鲜4.1 已加工切配的食材需储存在设计良好的容器中，尽量避免接触空气。
4.2 设置适宜的温度和湿度来保持食材的新鲜度，避免细菌滋生。
4.3 每日检查已切配食材的状态，对有异味、颜色变化等异常的食材进行处理，避免食品质量问题。
5. 清洁与消毒5.1 加工切配区域及工具应定期进行清洁、消毒。
5.2 使用合适的清洁剂和消毒剂，并按照说明使用，确保彻底清除细菌。
5.3 所有清洁工具和设备应储存在干燥无菌的环境中，防止二次污染。
6. 培训与检查6.1 新员工入职时，应接受有关食品安全的培训，了解本制度以及相关操作流程。
6.2 定期进行食品安全培训，提高员工的安全意识和操作能力。
6.3 定期进行安全检查，检查食材储存、加工切配、清洁消毒等环节的符合情况。
三、餐厅面馆粗加工切配安全事故应急处置流程1. 发现食材问题1.1 发现食材的异味、颜色变化等异常情况时，员工应立即停止使用该食材。
1.2 汇报给主管或负责人，隔离该批次食材，并进行退货处理。
2. 发生切割伤害2.1 发生切割伤害时，员工应立即停止工作，并进行简单自救措施。
餐厅面馆粗加工切配安全管理制度模版
餐厅面馆粗加工切配安全管理制度模版一、目的及适用范围1. 目的：为确保餐厅面馆粗加工切配工作的安全性，保障顾客和员工身体健康，制定本安全管理制度。
2. 适用范围：本安全管理制度适用于餐厅面馆的粗加工切配工作环节。
二、管理机构及责任1. 餐厅面馆将设立面馆安全管理委员会，负责制定并实施本安全管理制度。
2. 餐厅面馆经理为面馆安全管理委员会的主要负责人，负责该工作的统筹管理，并依法对面馆内的粗加工切配工作负相关法律责任。
3. 餐厅面馆应委派专人负责监督粗加工切配工作的安全管理，确保制度的有效执行。
三、培训及资格要求1. 餐厅面馆将定期组织员工参加相关的食品安全培训，使其具备相关的知识和技能。
2. 从业人员需要持有相关的健康证明，并定期进行职业健康体检。
3. 每位从业人员在切配工作前需通过面馆的培训，并持有相应的切配技能证书。
四、操作规程1. 环境卫生：餐厅面馆切配区域需保持干净整洁，无杂物积存，无污水积滞。
每天开始工作前、中间休息和工作结束后，应做好清洁卫生，消毒切割工具和工作台面。
2. 切配工具：餐厅面馆需配备符合卫生标准的切配工具，并定期进行清洁和消毒。
3. 食材存储：餐厅面馆需要确保食材的存储条件符合卫生要求，包括温度、湿度、通风等。
食材应分区存放，并定期检查并清理过期或变质的食材。
4. 切配操作：从业人员在进行切配工作时，应按照规定的步骤进行，保持手部清洁，避免直接接触食材，确保切配的安全性和卫生性。
5. 废弃物处理：餐厅面馆切配工作产生的废弃物需要及时处理，包括食材残渣和包装物等，防止引起污染或滋生有害生物。
六、应急措施1. 餐厅面馆需建立健全的食品安全应急预案，明确各项措施和责任，以应对突发事件的发生。
2. 餐厅面馆需配备相关的急救设备和药品，并有专门的人员负责急救工作。
3. 餐厅面馆应积极与相关部门合作，及时报告并解决可能出现的食品安全事故。
七、监督检查1. 餐厅面馆需定期进行内部的安全管理检查，包括设备设施的维护情况、培训情况、操作规程的执行情况等。
餐饮中心主食加工间管理制度
1、加工食品的机械〔和面机、压面机、馒头机、蒸箱、电饼铛、炸锅等〕必需定期清理，保持清洁干净。
2、铰肉机、打馅机要求每日清洗。
3、面案无污渍，并不得有其他用途。
4、制作米饭和各种粥类用米须经认真淘洗干净前方可使用。
5、拆开米面包装物之前，应认真查验有无鼠害迹象，有鼠害迹象的米面不得使用。
6、认真把握下料标准，不得缺斤短两。
7、成品容器不得直接落地。
8、留意成品保温，准时苫盖。
9、如食品当餐未用完则应留意通风，尽快冷却，必要时冷藏，各种馅料要准时冷藏或冷冻。
10、制作煮蛋、茶蛋前应将蛋壳清洗干净。
11、各种添加剂的使用必需符合国家有关标准。
12、炸锅用油要定期更换，废油按《食品生产经营单位废弃食用油脂治理的规定》处理，并做好记录，严禁改做其他用途。
备餐及供餐安全治理制度1、操作人员进入专间前应更换干净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时宜戴口罩。
2、专间每餐(或每次)使用前应进展空气和操作台的消毒。
使用紫外线灯消毒的，应在工作前无人时开启30 分钟以上。
3、操作人员应认真检查待供给食品，觉察有感官性状特别的，不得供给。
4、操作时要避开食品受到污染。
5、菜肴安排、造型整理的用具应经消毒。
6、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。
7、在烹饪后至食用前需要较长时间〔超过2 小时〕存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
餐具清洗消毒间制度为保证食堂加工、销售环节的食品卫生：，保障宽阔师生就餐的卫生安全。
依据《食品卫生法》的相关规定，特制定餐具清洗、消毒治理制度如下：一、各食堂售饭用的餐具．必需严格进展清洗、消毒，未经清洗消毒的餐具不允许售饭，食用餐具每次用后应洗净，保持干净，做到“洗”—刮、二洗、三消、四冲净。
二、洗刷餐饮具必需有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
三、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必需符合食品洗涤剂、消毒剂的卫牛标准和要求。
四、食堂投入使用的各类餐具，必需高温杀菌、消毒．重复使用的餐具必需放入蒸箱，蒸气锅或消毒柜内高温杀菌消毒，方可投入使用。
餐饮服务食品安全管理制度范本
餐饮服务食品安全管理制度范本餐饮服务食品安全管理制度第一章总则第一条为了保障食品安全，保护食品消费者的权益，规范本企业餐饮服务生产经营行为，制定本制度。
第二条本制度适用于本企业所从事的餐饮服务行业，包括主食、副食、甜点、饮品等。
第三条本企业餐饮服务必须遵守相关法律法规、标准和规范的要求，保证食品的质量、安全和卫生。
第四条餐饮服务管理者应该对本制度进行宣传和推广，并负责实施和监督制度的执行。
第五条餐饮服务员工应知晓本制度内容，严格遵守执行，承担相应的责任和义务。
第二章食品采购管理第六条餐饮服务采购必须以合法渠道采购符合质量、安全、卫生标准的食品。
第七条餐饮服务采购员必须核实供应商的营业执照、技术标准、产品批准文号等证照资质，对所采购的食品进行认真检查和抽样检测，核实是否符合国家规定的质量标准。
第八条餐饮服务采购员必须对所采购的食品进行登记和档案管理，包括食品名称、供应商、批次、数量、产地等信息。
第九条餐饮服务采购员必须严格执行食品供应商定期检查制度，对供应商采取实地检查、抽检等方式进行检查，发现问题及时整改和通报。
第十条餐饮服务必须建立食品进货检验制度，对所采购的食品进行检查，确保符合质量、安全、卫生标准。
第三章食品储存管理第十一条餐饮服务必须建立食品储存管理制度，保证食品的质量、安全和卫生。
第十二条食品储存必须满足以下要求：（一）储存仓库的环境温度应在0℃-15℃之间，相对湿度应保持在50%-95%之间。
（二）食品存储要分品种分类储存，避免交叉污染。
（三）储存食品必须使用一次性包装袋或者密封保鲜盒。
（四）建立储存食品登记制度，对储存的食品进行登记记录，标注储存时间、产地、入库批次等信息。
第十三条餐饮服务必须建立食品有效期管理制度，对各类食品的保质期进行管控，避免过期食品的使用。
第十四条过期食品必须及时清理，不能再次使用。
第十五条对储存食品进行检查，确保食品的安全、卫生。
第四章食品加工管理第十六条餐饮服务必须建立食品加工管理制度，确保在加工过程中符合卫生标准，保障加工食品的质量和安全。
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餐饮中心主食加工间管理制度1、加工食品的机械（和面机、压面机、馒头机、蒸箱、电饼铛、炸锅等）必须定期清理，保持清洁干净。
2、铰肉机、打馅机要求每日清洗。
3、面案无污渍，并不得有其他用途。
4、制作米饭和各种粥类用米须经认真淘洗干净后方可使用。
5、拆开米面包装物之前，应认真查验有无鼠害迹象，有鼠害迹象的米面不得使用。
6、认真把握下料标准，不得缺斤短两。
7、成品容器不得直接落地。
8、注意成品保温，及时苫盖。
9、如食品当餐未用完则应注重通风，尽快冷却，必要时冷藏，各种馅料要及时冷藏或冷冻。
10、制作煮蛋、茶蛋前应将蛋壳清洗干净。
11、各种添加剂的使用必须符合国家有关标准。
12、炸锅用油要定期更换，废油按《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》处理，并做好记录，严禁改做其他用途。
备餐及供餐安全管理制度1、操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时宜戴口罩。
2、专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。
使用紫外线灯消毒的，应在工作前无人时开启30分钟以上。
3、操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。
4、操作时要避免食品受到污染。
5、菜肴分配、造型整理的用具应经消毒。
6、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。
7、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
餐具清洗消毒间制度为保证食堂加工、销售环节的食品卫生：，保障广大师生就餐的卫生安全。
根据《食品卫生法》的相关规定，特制定餐具清洗、消毒管理制度如下：一、各食堂售饭用的餐具．必须严格进行清洗、消毒，未经清洗消毒的餐具不允许售饭，食用餐具每次用后应洗净，保持洁净，做到“洗”—刮、二洗、三消、四冲净。
二、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
三、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品洗涤剂、消毒剂的卫牛标准和要求。
四、食堂投入使用的各类餐具，必须高温杀菌、消毒．重复使用的餐具必须放入蒸箱，蒸气锅或消毒柜高温杀菌消毒，方可投入使用。
五、各各食堂必须设置专用的保洁柜，对清洗、消毒过的餐具进行摆放，严禁将干净的餐具裸露外界，防止二次污染。
六、蒸气煮沸消毒温度在100。
C，叫间不得低于五分钟，臭氧、紫外线物理杀菌不得低丁四十五分钟。
使用化学剂消毒必须严格按照使用说明书中规定的比例配制，七、餐饮具消毒直有譬人负责，按照有关消毒方法进行操作，并做好每次消毒记录。
食堂食品留样柜管理制度1、学生食堂必须对每餐、每样食品都由专人负责留样。
2、每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别放在已消毒的餐具中。
3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩，以免被污染。
4、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样柜。
5、每餐必须作好留样记录：留样时间、食品名称，数量、留样责任人、检查人。
便于检查；6、留样食品必须保留48小时，时间到后方可倒掉清洗。
7、留样柜为专用设备，留样柜严禁存放与留样食品无关的其它物品。
粗加工卫生制度一、进入粗加工间操作的人员必须穿戴工作服和工作帽。
二、在进行粗加工时，操作人员应根据海鲜、肉类和蔬菜的不同要求分池进行浸泡或清洗，禁止同池清洗。
禁止把未经粗加工好的原料直接送入厨房间。
三、对需要加长浸泡时间或削皮、挖芽的蔬菜和需要去除肾上腺素、肝脏和胰腺部分的肉类、家禽类和水产类等原料应按《重要食品原料安全控制规定》的要求进行切除，由主管负责监督检查。
四、对容易变质的冰鲜鱼、肉、家禽和水产等食品原料，在粗加工前主管应进行检查，确认符合《重要食品原料安全控制规定》的要求后才能进行加工，并监督操作工使用指定的砧板、刀具。
五、经粗加工好的食品原料必须用清水冲洗干净，无泥沙等异物，并送厨房间或冷库存放。
六、作业中洒落地面的原料应反复用清水冲洗干净，然后放入同类原料中。
禁止把待加工的原料或操作用的工器具、容器直接放置于地面上。
七、粗加工间每次工作结束后所使用的工作台面和工器具以及容器等均应洗刷干净，同时清扫水池和地面，不留食物残渣和卫生死角。
粗加工间的墙面、玻璃窗和纱窗等设施每周至少一次进行清洁，以保持良好的工作环境。
八、粗加工间主管负责进行卫生监督，当一旦发生偏差时应立即纠正。
对已加工的原料进行追查和验证，确定加工质量是否合格，对需要返工原料要求相关人员进行返工处理。
所采取的纠正措施和实施效果等情况应登记在“粗加工异常情况处理记录”上。
食品切配加工卫生制度①．所有原辅料使用前必须经过检查验收，不合格的原辅料不得使用。
②．择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。
③．包装食品使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。
④．加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须消毒。
⑤．工作人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生。
⑥．加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。
炒菜间卫生制度：第一条：负责人：王军生、小虎、军龙：1、王军生：合理安排餐厅后厨工作，把握进菜质量及价格，调配好每天所需菜品供用。
及时提醒餐厅员工工作态度，每天做好员工所负责卫生区域的检查落实工作，配合餐厅主管调配菜品花样。
每日负责中午小炒、卫生区域的卫生。
2、小虎：安排好当天菜品制作及配料，督导配菜工作，调理菜品配料及下量。
负责每日小炒，卫生区域的卫生。
3、军龙：负责每日所需[u]调料[/u]，配合厨师炒菜工作，灵活做好小炒顾客服务工作，配合厨师做好炒菜间的卫生及餐具码放，负责每日午餐打荷工作，卫生区域的卫生。
注：卫生区域：炒菜间。
第二条：专人、专用、专工具、专工作服、专鞋、帽。
第三条：烹调蒸煮：做到严格把关，污垢不洁、变质过期、生虫、霉变的食品及原料不上灶。
半成品二次烹调要烧熟烧透。
第四条：烹调间应配有适当大小的配菜台和有盖的调味品容器，半成品存储专用冰箱，以及有明显标记的配菜、盛菜盆。
炉灶隔墙式煤灶，灶面使用不渗水、光滑材料建造，炉灶上方装有大于灶面的通风排油烟和排气罩。
第五条：锅、勺、铲、盆、抹布等用具容器做到生熟分开，用后洗净，定位存放保洁。
配菜盆做到生熟分开，用后洗净。
定位存放保洁。
配菜盆要用有明确标志，不得盛装熟食品。
做到餐前消毒、餐后洗净。
第六条：操作间不允许抽烟。
第七条：餐后清洁：1、去残渣、碱水刷、消毒水侵3-5分钟，清水涮的洗刷消毒程序。
2、使用“84”消毒液稀释3‰-5‰。
3、去除炒菜间所有食品残渣，清扫倒入垃圾桶。
4、用稀释的洗洁精、碱水对炒菜间地进行冲刷。
5、使用的器皿、刀具、铲、勺等用具放入稀释后的消毒水中浸泡3-5分钟。
6、浸泡后用清水洗净放在专属存放地点。
切忌生熟分开。
7、抹布等用具在消毒水中浸泡10分钟后，拧干悬挂晾干。
8、清洁后保证炒菜间无残渣、油污、地面清洁。
灶台、排风机无油污。
更衣室管理制度1.更衣室是员工更衣的场所，禁止带外来人员入，违者扣2分；2.个人钱款等贵重物品应妥善保管，如有遗失，后果自负；3.更衣室钥匙需要妥善保管，不得私自配制、拆锁、换锁，违者扣3分。
如有遗失，应立即到综合管理部进行补办，收取补办费用10元；4.离职员工必须交还更衣柜钥匙，否则罚款20元；5.更衣室禁止打牌、下棋、哄闹，违者扣3分；6.未经批准，不准私自调换更衣柜，违者扣2分；7.更衣柜只限摆放员工衣帽及制服，不允许放店物品及食品。
综合管理部会不定期对更衣柜进行抽查，违者扣2分；8.爱护公物，不允许在更衣室墙壁和柜体乱写乱画，违者扣1分；如发现更衣柜损坏应立即上报，逾期不报，后果自负；9. 保持更衣室卫生,不得晾晒棉袜、鞋垫，发现一次予以没收并扣1分；10.工作期间不得私自进入更衣室休息,一经发现,给予扣1分处理.特殊情况,需请示食堂负责人批准后方可进入；卫生间管理制度：1、厕所的合理设置方案：厕所的设置要离食堂30米以外，屋顶墙壁要严密，门帘、纱齐全有效。
2、厕所定期清扫制度：厕所设专人天天打扫，保持厕所清洁卫生。
3、厕所灭蝇蛆措施：厕所按规定采取冲水或加盖措施，定期打药或撒白灰粉，消灭蝇蛆。
办公室人员管理制度一、上下班制度：1、按时上下班，上班时间：上午8：00----11：30、下午14：00----17：30；迟到或早退30分钟视为缺席，有事必需提前请假，无故缺席者，扣除当天补贴，缺席在两天以上，扣除月工资，扣除的资金纳入绩效补贴；2、特殊事情确实需要请假者，一天之向经理或副经理请假，一天以上必须写书面申请，报经理审批，未经批准，擅自离岗视为缺席；3、每月出勤必须达22天，超过22天安排补假，若有（请假等）出勤达不到22天，需补足22天；4、上班时间，工作人员在办公室不准大声喧哗，影响他人工作，不准从事打牌、下棋等娱乐活动，不准做与工作无关的事；5、考勤统一由办公室记录；6、上班时间衣冠整洁，有来访者要热情接待，认真做好记录；二、卫生制度：1、每个工作人员，每天到办公室，必需把办公室打扫干净，保持办公室卫生整洁；2、每周一、周四早上，所有在家的工作人员必须参加大扫除，认真打扫办公室、会议室、走道等公共卫生；3、工作人员不得乱丢果皮、纸屑、烟头等，共同维护和保持公共卫生的整洁；三、会议制度：1、每周一，召开项目工作会议，总结上一周的工作，计划本周的工作，每一个工作人员必须根据项目办的工作计划提出各自的工作计划，办公室根据各自的计划及工作的紧急情况合理调配安排工作；2、每季度最后两天（星期六、星期天顺延），项目办工作人员集中开季度会议，特殊情情况另行通知；并在这两天，项目办工作人员必须得将当月发生的财务单据处理清楚；3、一个季度开一次季度会议，时间定在季度末最后三天，遇到周末顺延，特殊情况另行通知；四、工作制度：每一个工作人员访点前，必须先填写访点计划，经审批后方可访点，根据审批后的访点计划，提交访点报告；挂点人员必需认真阅读访点报告，并提出意见和建议；学校食堂的库房制度学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规的库房管理也是保证师生食品卫生安全的重要环节。
为此，特制定食堂库房管理制度。
一、食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。
二、库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。
三、食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出。
四、任何人员不私自动用库房的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。
五、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米。
六、在库房，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。
七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房。
八、食品原材料进出库必须有完整的记录。