《饭店服务与管理》教案.doc
最新 饭店服务与管理专业课程教学计划教案
《饭店服务与管理》专业实施性教学计划教案一、招生对象及学制本专业招收毕业生或具有同等学历者，学制三年。
二、培养目标1、毕业生就业范围本专业毕业生主要面向各类饭店，从事饭店前厅、客房、餐饮、康乐等一线接待服务与相应的基层管理工作。
可担任如下岗位的工作，包括：迎宾员、客房预订员、总台接待员、问讯员、外币兑换与收银员、机场车站代表、商务中心服务员、电话接线员、客房服务员、客房服务中心联络员、公共区域清洁及服务员、布件收发保管员、布件洗烫工、餐厅迎宾员、餐厅服务员、酒吧服务员、调酒员、送餐服务员、餐务管理员、健身及娱乐场所服务员、饭店大堂副理、客户关系主任、营销代表等。
2、教学目标（1）学历和职业技术等级：学生毕业获得中专毕业证，并获得饭店服务从业资格证书。
（2）文化知识要求和思维能力：具备必备的文化基础知识。
主要包括政治、数学、语文、英语、体育等基础知识。
（3）职业道德要求：培养与我国社会主义现代化建设要求相适应、德智体美等全面发展，具有较强的综合职业能力，在饭店一线工作的中初级服务人员和管理人员。
培养学生具有继续学习的能力和适应职业变化的能力；具有创新精神和立业创业能力。
3、专业知识要求①、掌握本专业所必需的文化基础知识。
②、打好扎实的外语基础。
③、掌握饭店服务的职业道德和礼貌礼节的基本知识。
④、掌握人际交往与沟通的基本知识。
⑤、掌握饭店前厅服务与管理知识。
⑥、掌握饭店客房服务与管理知识。
⑦、掌握饭店餐饮服务与管理知识。
4、专业技能要求①、具有较强的语言表达能力和思辨能力。
②、能用外语进行接待服务和业务沟通。
③、具有运用计算机进行业务操作的能力。
④、具有一定的人际交往和社会协作能力。
⑤、具有胜任前厅服务和前厅部基层管理的能力。
⑥、具有胜任客房服务和客房部基层管理的能力。
⑦、具有胜任餐饮服务和餐饮部基层管理的能力。
⑧、具有继续学习和适应职业变化的能力。
⑨、具有吸收和应用新技术的能力。
⑩、具有一定的创新和创业能力。
餐饮服务与管理教案完整版
餐饮服务与管理教案课程介绍本课程主要介绍餐饮服务与管理的相关知识和技能。
通过本课程的学习，学生将掌握以下内容：1.餐饮服务与管理的基本原理和概念2.餐厅流程和服务标准3.餐饮营销和客户关系管理4.餐饮人力资源管理针对每一学习内容，本教案将分别进行详细介绍和讲解。
课程目标1.掌握餐饮服务与管理的基本原理和概念；2.了解餐厅流程和服务标准的要求，能够对餐厅里的各项工作进行协调和管理；3.掌握餐饮营销和客户关系管理的基本知识和技能，能够以顾客要求为中心，从质量、服务、价格等方面提高经营效益；4.掌握餐饮人力资源管理的基本知识和技能，能够制定有效的人力资源策略和管理措施，吸引、培养、留住优秀员工，提高企业绩效和效益。
课程内容餐饮服务与管理基本原理和概念1.餐饮服务与管理的概述；2.餐饮服务与管理的重要性；3.餐饮服务与管理的基本概念。
餐厅流程和服务标准1.餐厅从预订到离开的流程；2.餐厅的装修和设计；3.餐厅的服务标准；4.餐厅的服务流程。
餐饮营销和客户关系管理1.餐饮营销的基本概念；2.餐饮营销策略；3.客户关系管理的基本概念；4.客户关系管理的重要性及其应用。
餐饮人力资源管理1.餐饮人力资源管理的意义；2.餐饮招聘的渠道和方法；3.餐饮员工培训和激励；4.餐饮员工绩效管理。
教学方式本课程将采用多种教学方式，包括:1.课堂讲授；2.个人或小组作业；3.实践操作和演练；4.现场教学。
课程考核1.参加课堂测试；2.撰写家庭作业报告；3.实践操作考核；4.课程论文。
参考文献1.《餐饮企业管理》，李三民，中国轻工业出版社，2017年；2.《服务营销策略》，戴维·瑞克，机械工业出版社，2018年；3.《人力资源管理实务与案例》，胡彦照，清华大学出版社，2019年。
本课程主要介绍了餐饮服务与管理的相关知识与技能，着重讲解了餐厅流程和服务标准、餐饮营销和客户关系管理、餐饮人力资源管理等内容，旨在通过各种教学方式，使学生真正掌握餐饮服务与管理的基本知识和技能，为将来成为一名优秀餐饮服务人员奠定坚实的基础。
《饭店服务与管理》客房清洁教案
任务三进行细致的清洁保养客房清洁一、教材名称《饭店服务与管理》（浙江省教育厅职成教教研室组编）项目三任务三《进行细致的清洁保养》。
二、课时2课时（80分钟）三、学情分析本课教学对象来自高一酒店班，她们是一帮90后的孩子，学习兴趣浓厚，热衷于新鲜事物，具有良好的服务基础。
学习饭店客房的清扫工作是学生在实际客房服务过程中的前提。
由于学生缺乏对板店中客房服务中心的认识，本课旨在巩固学生的理论认知和操作技巧，引导学生对客房服务中心服务员角色的体会认识。
四、教学目标分析：1、知识目标（1）掌握客房清扫的内容和基本方法；（2）掌握公共区域卫生的特点（2）领会计划卫生的意义；（3）熟知客房清洁保养的程序和要点；2、能力目标（1）学会单独打扫客房卫生工作。
（2）能够为客人提供小整服务和夜床服务。
（3）能够对公共区域的卫生和楼层卫生加以区分。
3、情感目标（1）提高服务意识，体会岗位角色，感受服务的灵活性和技巧性。
（2）坚定学生学好本专业的信念五、教学重难点教学重点：掌握客房清扫的程序及方法客服务中三种对客服务模式。
教学难点：能单独清扫客房以及为客人提供小整服务和夜床服务。
六、教学方法（一）教学方法：情境模拟法、案例教学法、讲解法、归纳总结法（一）学习方法：小组合作学习法：全班分为四个小组。
团结协作完成情景模拟训练。
自主探究法：让学生自己研究问题，根据教师的提示去解决问题，不仅让学生能够更好的掌握内容，同时也赋予了学生更多的创造空间。
七、教学准备1、教案PPT上课稿件多媒体教室八、教学过程（一）创设情境，激趣导入【情境案例1小赵是某广告公司的销售部经理，一次到杭州出差，下榻了杭州香格里拉大酒店，本以为五星级酒店的客房应该是非常舒适、干净的；谁知刚走进房间，想喝个水，尽然没有矿泉水放在小酒吧台上，只好自己动手烧水，由于口渴难忍，刚烧好的水，就喝进了口，不小心把舌头烫了；赵经理非常生气,尽然五星级酒店每个矿泉水，于是就像客房部经理投诉了。
《餐饮服务与管理》教案
《餐饮服务与管理》教案章节一：餐饮业概述1. 教学目标：使学生了解餐饮业的发展历程，掌握餐饮业的现状和未来发展趋势。
2. 教学内容：餐饮业的定义、发展历程、现状和未来发展趋势。
3. 教学方法：讲授法、案例分析法。
章节二：餐饮服务基本技能1. 教学目标：使学生掌握餐饮服务的基本技能，包括点餐、上菜、结账等。
2. 教学内容：点餐技巧、上菜规范、结账方式等。
3. 教学方法：实践教学法、情景模拟法。
章节三：餐饮服务质量管理1. 教学目标：使学生了解餐饮服务质量管理的重要性，掌握提高餐饮服务质量的方法。
2. 教学内容：餐饮服务质量的定义、重要性、提高服务质量的方法。
3. 教学方法：讲授法、案例分析法。
章节四：餐饮服务团队管理1. 教学目标：使学生了解餐饮服务团队管理的重要性，掌握团队管理的方法和技巧。
2. 教学内容：餐饮服务团队的特点、团队管理的重要性、团队管理的方法和技巧。
3. 教学方法：讲授法、团队讨论法。
章节五：餐饮安全管理1. 教学目标：使学生了解餐饮安全管理的重要性，掌握食品安全、消防安全等方面的知识。
2. 教学内容：餐饮安全管理的定义、重要性、食品安全、消防安全等方面的知识。
3. 教学方法：讲授法、案例分析法。
章节六：餐饮菜单设计与策划1. 教学目标：使学生理解菜单设计的重要性，掌握菜单策划的基本原则和方法。
2. 教学内容：菜单设计的原则、菜单策划的方法、菜品搭配与优化。
3. 教学方法：讲授法、案例分析法、小组讨论法。
章节七：餐饮成本控制与管理1. 教学目标：使学生了解餐饮成本控制的重要性，掌握成本控制和管理的方法。
2. 教学内容：餐饮成本的构成、成本控制的重要性、成本控制和管理的方法。
3. 教学方法：讲授法、案例分析法、实践教学法。
章节八：餐饮营销策略1. 教学目标：使学生了解餐饮营销的基本概念，掌握餐饮营销策略的制定和实施。
2. 教学内容：餐饮营销的概念、营销策略的类型、营销策略的制定和实施。
《餐饮服务与管理》教案
餐饮服务与管理教案课程信息•课程名称：餐饮服务与管理•开课年级：大二•课程学时：36学时教学目的本课程旨在培养学生对于餐饮服务业的认知和理解，使其能够掌握餐饮营销、餐饮服务、餐饮管理等方面的知识和技能。
同时，通过本课程的学习，学生将会了解到餐饮服务的相关法规和政策，以及餐饮行业的发展趋势和市场需求。
教学内容第一章餐饮服务行业概述1.餐饮服务的定义和分类2.餐饮服务的生产过程3.餐饮服务行业的现状和发展趋势第二章餐饮营销1.餐饮营销的基本概念2.餐饮营销的策略和方法3.餐饮营销的定价和促销第三章餐饮服务1.餐饮服务的服务要素2.餐饮服务的服务质量管理3.餐饮服务中的客户关系管理第四章餐饮管理1.餐饮管理的基本概念2.餐饮管理的组织和人员管理3.餐饮管理的财务和成本管理教学方法本课程通过课堂讲授、案例分析、课外调研等多种形式进行教学。
同时，还将组织餐饮企业实地考察和模拟餐厅经营等实际操作，让学生能够更好地掌握课程内容和实践技能。
教学评分综合考虑课堂讨论、作业、考试、实践操作等多种因素进行评分，其中考试占比为50%。
教材及参考资料•教材：《餐饮服务与管理》•参考资料：–《餐饮营销》–《餐饮与服务管理》–《餐饮经营学》–《现代餐饮管理》通过本次《餐饮服务与管理》课程的学习，学生将能够准确理解餐饮服务行业的整体概况和基本知识，具备餐饮营销、服务和管理的能力，以及对餐饮行业的相关法规和政策有一定的了解。
希望学生们在今后的学习和就业中能够充分运用所学知识，为餐饮行业的发展做出自己的贡献。
《餐饮服务与管理》教案
《餐饮服务与管理》教案一、教案基本信息1. 课程名称：餐饮服务与管理2. 课时安排：本章节共需45分钟3. 教学目标：a. 让学生了解餐饮服务的基本流程b. 让学生掌握餐饮管理的基本知识4. 教学方法：讲授、案例分析、小组讨论、角色扮演5. 教学工具：PPT、案例材料、讨论问题二、教学内容1. 餐饮服务的基本流程a. 接待客人b. 点餐c. 制作餐品d. 上菜e. 收盘f. 结账2. 餐饮管理的基本知识a. 餐饮业的发展趋势b. 餐饮管理的组织结构c. 餐饮服务的质量控制d. 餐饮安全管理三、教学步骤1. 导入：通过PPT展示餐饮服务的基本流程，引发学生对课程的兴趣。
2. 讲解：讲解餐饮服务的基本流程，包括接待客人、点餐、制作餐品、上菜、收盘、结账等环节。
3. 案例分析：提供一份餐饮服务案例，让学生分析其中的问题并提出解决方案。
4. 小组讨论：将学生分成小组，讨论餐饮管理的基本知识，包括餐饮业的发展趋势、餐饮管理的组织结构、餐饮服务的质量控制、餐饮安全管理等。
5. 角色扮演：学生分组进行角色扮演，模拟餐饮服务场景，巩固所学知识。
四、教学评估1. 课堂问答：通过提问方式检查学生对餐饮服务基本流程的理解。
2. 案例分析报告：评估学生对餐饮服务案例的分析能力。
3. 小组讨论报告：评估学生对餐饮管理基本知识的掌握程度。
五、课后作业1. 复习餐饮服务的基本流程。
2. 查阅相关资料，了解餐饮业的发展趋势。
3. 思考如何提高餐饮服务的质量。
六、教学内容1. 餐饮服务技巧a. 沟通技巧b. 菜品推荐技巧c. 应对顾客投诉技巧d. 服务场景应对技巧2. 餐饮服务团队管理a. 团队建设b. 人员培训c. 工作分配与协调d. 激励与考核七、教学步骤1. 讲解：讲解餐饮服务技巧，包括沟通技巧、菜品推荐技巧、应对顾客投诉技巧、服务场景应对技巧。
2. 案例分析：提供一份餐饮服务案例，让学生分析其中的服务技巧问题并提出改进措施。
《饭店服务与管理》礼宾服务教案
项目二任务三提供高效的前厅服务之礼宾服务一、教材名称《饭店服务与管理》，浙江省教育厅职成教教研室组编（高等教育出版社）项目二任务三《提供高效的前厅服务》。
二、课时2课时（80分钟）三、学情分析教学对象主要为导游与酒店专业高一学生，虽然他们对酒店的专业知识“相知较少”，但是对礼宾员尤其是门童这份职业充满了好奇心，讲前边课程时，他们已都表现出了很大的兴趣。
而且大多数学生“静少动多”，他们喜欢课堂上的操作活动，因此根据这两个特点，这节课同样把实操演练活动作为课堂的主旋律,在实操中掌握理论知识。
四、教学目标分析1.知识目标（1）了解迎送服务的基本要求及门童的主要职责；（2）掌握行李服务的主要内容及服务要求；（3）理解假店代表的的含义，熟记饭店代表服务的特点及职业要求；（4）了解委托代办及其他服务内容；（5）理解“金钥匙”的含义，并熟记“金钥匙”的相关知识点。
2.技能目标掌握迎送服务与行李服务简单操作技能；3.情感目标（1）通过小组合作培养学生乐于交流、善于交流的行为方式与习惯；（2）举行现场模拟表演活动让学生体验学习的快乐。
（3）教学过程中多进行情感渲染，培养学生的职业认同感。
五、教学重点与难点分析教学重点：门童的主要职责及行李服务的主要内容与主要操作步骤。
教学难点：兼顾四方面的知识，课堂中能够分清主次，知识点传授能够拿捏到位，让学生能够轻松清楚的掌握重点知识。
六、教学方法探究法让学生根据教师的示范与引导，逐步推理探索出一般规律和书本中的关键知识点，给学生以思考的空间。
展示法教师亲自示范操作动作与流程，并指导学生练习，让学生学有可依。
小组合作法课堂上给学生一定的时间，让其根据老师讲解的操作标准，小组合作并分角色进行现场演练。
实时评价法对学生的演练教师要要求其他学生进行点评，同时教师也要进行总结性的评价。
七、教学准备多媒体课件、前厅实训室、行李车、行李箱、小汽车八、教学过程（一）课前准备调试好相关设备，带好教学用品，联系好前厅实训室，让住校生自带行李箱、把小汽车开到实室门口。
《餐饮服务与管理》(高教版)——第二章餐厅服务(教案).docx
授课内容：《餐饮服务与管理》第二章屮餐厅服务第一节屮餐简介教学目的：知识；中国菜肴的分类、中式烹饪的方法及特点、屮餐厅经营特点。
能力；通过学习了解饭店屮国菜的分类、屮式烹饪的方法及特点，学习掌握屮餐 厅经营特点。
重点难点：中式烹饪的方法及特点。
教学方法：讲解与案例相结合。
教学用具：多媒体教学设备。
教学过程教师活动学生活动教学意图【引入】中餐厅是饭店向国内外客人宣传中国饮食文化的重要场 所。
其建筑装潢突出中国民族风格；食品以提供中式菜点为主： 服务则体现东方人民的热情大方和细微周到，深叉客人欢迎。
回答问题从常识引出新课，引 起注意，激发求知欲。
【板书】第一节中餐简介 一、中国菜肴的分类【讲解】我国地域辽阔，人口众多，不同的民族、不同的地理环 境、不同的生活习惯和不同的文化形成了众多不同的菜肴风味。
按照地区、历史和风味等特点，中国菜可分为地方菜、宫廷菜、 官府菜、素菜和少数民族菜等。
【提问】中国菜都分为哪些种类？大家知道的都有什么菜系？ 【讲解】（一）地方菜 地方菜主要冇粤菜、川菜、鲁菜和淮扬 菜等。
（二） 宫廷菜 宫廷菜是指我国历代封建帝王、皇后、皇妃等享 用的菜肴。
（三） 官府菜官府菜主要有延续时间较长的孔府菜，清末封建 官僚谭宗浚的谭家菜、根据清代《随园食单》总结研制的随园菜， 根据曹雪芹《红楼梦》屮记述而开发的红楼菜肴,等等。
（四） 素菜索菜是指以植物类食物和菌类食物为原料烹制成的 菜肴。
（五） 少数民族菜 少数民族菜又称民族风味菜，主要有冋族菜 （乂称清真菜）、朝鲜族菜、维吾尔族菜、满族菜和藏族菜等。
思考、讨论、回 答了解中国菜肴的分 类，进一步激发学生 学兴趣，培养思维和 分析问题的能力。
【总结过渡】这么多的菜看，大家对他们的做法又了解多少呢？ 下面，我们就來学习中式烹饪的方法及特点。
【板书】二、屮式烹饪的方法及特点（一）中式烹饪常见的烹调方法阅读教材，书写 笔记认真看，努力记 忆这些不同的烹进入新知识点，激 发学生学习兴趣。
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《饭店服务与管理》教案
学科餐饮服务班级专业旅游与饭店管理学时1课时时间教师
课题餐椅定位，摆放花篮
教学目标使学生掌握花篮的摆放方法和要求，能根据餐桌的大小均匀地分配餐位，学会正确拉椅的方法，养成规范操作的习惯。
教学重点1、均匀分配餐位
2、正确拉椅
3、正确摆放花篮
教学难点均匀分配餐位
教学方法讲解、示范、学生练习结合
教具准备餐桌、餐椅、台布
课型新课
教学过程附记
复习1、台布准备
引入2、餐桌与餐椅准备
新课操作步骤及要点：
一、拉椅的方法：
1、呈前后脚站立在椅背后，一般右脚在前，左脚在后，且
右脚前掌伸到椅面下。
2、用双手扶住椅背两侧，和膝盖一起托起餐椅，餐椅的前腿
先离地。
3、放餐椅时，餐椅的后腿先着地，前腿再着地。
4、拉椅时，不能有碰撞地面的声音。
一名学生示范
二、餐位定位
1、先确定主位，并从主位开始定位。
2、拉椅方法正确
3、确定椅桌的距离：椅面边沿距离台布下垂部分1.5cm。
4、确定椅间距离：椅间距要均等，椅间距和餐位距一致，餐位
距离用 3.14*D/10 来计算， 1.8 米的餐桌，每个餐位间距约
为 57 厘米。
由一名学生在第 3 组准备
教师讲解、示范，学生观摩
5、椅背要在一个圆面，椅面边线也要呈圆形。
一名学生示范
三、摆放花篮
1、花篮摆放在桌面正中，
2、插花的主要花型朝向主人位。
课堂学生分组练习
练习教师指导、指正
小结拉椅定位是摆台的基础，是餐具摆放的参照，所以要求学生能准确定位，并符合质量要求，操作规范。
质检内容与评分标准：
1、拉椅方法1分
2、椅桌距准确1分
3、椅间距均匀1分
4、插花的主要花型正对主人1分
5、花篮摆放在桌面正中1分
作业学生加强练习学生练习，
解决个别问题与共性问题。