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《饭店服务与管理》教案

学科餐饮服务班级专业旅游与饭店管理学时1课时时间教师

课题餐椅定位，摆放花篮

教学目标使学生掌握花篮的摆放方法和要求，能根据餐桌的大小均匀地分配餐位，学会正确拉椅的方法，养成规范操作的习惯。

教学重点1、均匀分配餐位

2、正确拉椅

3、正确摆放花篮

教学难点均匀分配餐位

教学方法讲解、示范、学生练习结合

教具准备餐桌、餐椅、台布

课型新课

教学过程附记

复习1、台布准备

引入2、餐桌与餐椅准备

新课操作步骤及要点：

一、拉椅的方法：

1、呈前后脚站立在椅背后，一般右脚在前，左脚在后，且

右脚前掌伸到椅面下。

2、用双手扶住椅背两侧，和膝盖一起托起餐椅，餐椅的前腿

先离地。

3、放餐椅时，餐椅的后腿先着地，前腿再着地。

4、拉椅时，不能有碰撞地面的声音。

一名学生示范

二、餐位定位

1、先确定主位，并从主位开始定位。

2、拉椅方法正确

3、确定椅桌的距离：椅面边沿距离台布下垂部分1.5cm。

4、确定椅间距离：椅间距要均等，椅间距和餐位距一致，餐位

距离用 3.14*D/10 来计算， 1.8 米的餐桌，每个餐位间距约

为 57 厘米。由一名学生在第 3 组准备

教师讲解、示范，学生观摩

5、椅背要在一个圆面，椅面边线也要呈圆形。

一名学生示范

三、摆放花篮

1、花篮摆放在桌面正中，

2、插花的主要花型朝向主人位。

课堂学生分组练习

练习教师指导、指正

小结拉椅定位是摆台的基础，是餐具摆放的参照，所以要求学生能准确定位，并符合质量要求，操作规范。

质检内容与评分标准：

1、拉椅方法1分

2、椅桌距准确1分

3、椅间距均匀1分

4、插花的主要花型正对主人1分

5、花篮摆放在桌面正中1分

作业学生加强练习学生练习，

解决个别问题与共性问题