食品添加剂_测试题1及答案
食品添加剂知识考试题(多选题)
食品添加剂知识考试题（多选题）多项选择题（请把正确答案前的字母填入题后的括号内，错选、漏选、多选均不得分，每题2分，共10分）1．食品添加剂使用卫生标准规定了食品添加剂的（ABC ）。
A：食品添加剂的品种；B：食品添加剂的使用范围；C：食品添加剂的最大使用量；D：食品添加剂的制造方法。
2．食品添加剂进入人体后，最好能（ABCD ）。
A：参加人体正常的物质代谢，能被正常解毒过程解毒后全部排出体外；B：不被消化道所吸收，全部排出体外；C：不能在人体内分解；D：不会与食品作用后形成对人体有害的物质；3．影响食品防腐剂防腐效果的因素有（ABC ）。
A：食品体系的pH值；B：食品的染菌情况；C：防腐剂的溶解与分散情况；D：防腐剂的熔点4. 配制水溶性香精的稀释剂可以是（ABD ）。
A：蒸馏水；B：乙醇；C：甲醇；D：甘油5. 食用膨松剂包括（ABC ）。
A：碳酸氢钠；B：碳酸氢铵；C：发酵粉；D：硫酸钠1. 下列防腐剂中，哪些属于有机化学防腐剂？（ABE ）A：山梨酸钾B：苯甲酸C：抗坏血酸D：海藻酸钠E：丙酸钠2. 下列抗氧化剂中，属于油溶性的是（ABCD ）A：BHA B：TBHQ C：BHT D：生育酚E：茶多酚3. 根据溶解性，属于水溶性的色素有（AC ）A：花青素B：番茄红素C：叶绿素铜钠D：β-胡萝卜素E：赤藓红铝色淀4. 人工合成甜味剂包括（ABE ）A：糖精钠B：三氯蔗糖C：竹芋甜素D：甘草酸三钾钠E：阿斯巴甜5．食用香精按照性能分类，可分为（ABCDE ）A：水质香精B：油质香精C：乳化香精D：粉末香精E：微胶囊香精1. 属于食品非法添加物的是（ABE）。
A：三聚氰胺B：硼酸C：日落黄D：丁基羟基茴香醚E：吊白块2.亚硝酸盐在肉制品中的作用包括（BCE ）。
A：乳化作用B：防腐作用C：增加风味作用D：保水作用E：护色作用3. 从植物中提取出的香料制品可以是（ABCD ）A：精油；B：浸膏；C：酊剂；D：净油E：单一化学成分4. 鲜味剂包括（ABD ）。
食品添加剂复习题含答案
《食品添加剂》复习题一、单项选择题（请把正确答案前的字母填入题后的括号内，错选、漏选、多选均不得分，每题1分，共20分）1.目前我国现行《食品添加剂使用标准》版本是（ D ）。
A：GB2760-2007 B：GB2760-2001 C：GB2760-1996 D：GB2760-20112. 确定物质ADI值的客观依据是（ B ）。
A：暴露量评估 B：动物毒性试验的NOEL结果C：识别危害 D：风险特征描述3. 在肉类腌制品中最常用的护色助剂是（ A ）。
A：L-抗坏血酸 B：核黄素C：硫胺素D：β-胡萝卜素4. 我国GB2760-2011规定硝酸钠只能用于肉类制品，最大使用量为（ C ）而最大残留量小于30mg/kg。
A： g/kg B： g/kg C： g/kg D： g/kg5. 下面哪一种抗氧化剂简称生育酚（D ）A：没食子酸丙酯 B：丁基羟基茴香醚C：二丁基羟基甲苯D：维生素E6. 味精的化学名是（ C ）。
A：谷氨酸钾 B：鸟苷酸二钠C：谷氨酸钠 D：谷氨酸钙7. 下列防腐剂中属于多肽类抗生素的是（ C ）。
A：甲壳素 B：纳塔霉素 C：乳酸链球菌素 D：大蒜辣素8. 我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是（ A ）。
A：木糖醇 B：阿斯巴甜C：甜蜜素D：糖精9. 下面哪一种属于天然着色剂（C ）A：柠檬黄 B：日落黄 C：红曲红D：胭脂红10. 下列食品添加剂中，又被称为花楸酸的是（ C ）。
A：苯甲酸 B：脱氢醋酸钠 C：山梨酸 D：丙酸钠11. 苯甲酸在（ C ）条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。
A：中性 B：高温 C：酸性D：碱性12. 石膏属于哪一种食品添加剂（A ）A：凝固剂 B：被膜剂 C：增稠剂D：乳化剂13. 在下列物质中，不属于抗氧化剂的是（ A ）。
A：乙基麦芽酚 B：茶多酚 C：BHA D：BHT14. 亚硫酸盐在土豆片、苹果、蘑菇罐头生产中，经常作（ C ）使用。
食品添加剂试题及答案
食品添加剂试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪种物质不是食品添加剂？A. 防腐剂B. 甜味剂C. 色素D. 维生素答案：D2. 食品添加剂的主要作用是什么？A. 增加营养价值B. 提高食品口感C. 延长食品保质期D. 以上都是答案：D3. 食品添加剂的使用必须符合以下哪个标准？A. 国家卫生标准B. 国际食品标准C. 企业内部标准D. 地方性规定答案：A4. 哪种食品添加剂被广泛用于改善食品的色泽？A. 防腐剂C. 着色剂D. 乳化剂答案：C5. 食品添加剂的安全性评价通常由哪个机构进行？A. 食品生产企业B. 国家食品药品监督管理局C. 地方卫生监督部门D. 消费者协会答案：B6. 食品添加剂的添加量通常由哪个因素决定？A. 食品的口味B. 食品的保质期C. 食品的成本D. 食品的营养价值答案：B7. 下列哪种添加剂不属于食品添加剂？A. 柠檬酸B. 氯化钠C. 硫酸铝钾D. 碳酸氢钠答案：C8. 食品添加剂的使用是否需要在食品包装上标明？B. 否C. 只有在特定情况下D. 根据国家规定答案：A9. 哪种添加剂通常用于食品的防腐？A. 抗氧化剂B. 着色剂C. 甜味剂D. 香料答案：A10. 食品添加剂的使用是否需要遵循“最小化原则”？A. 是B. 否C. 只有在特定情况下D. 根据国家规定答案：A二、填空题（每题2分，共20分）1. 食品添加剂是指为改善食品______、______、______、______或为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
答案：色泽、香气、味道、营养2. 食品添加剂的使用必须符合______和______，不得对人体产生任何急性、亚急性或者慢性危害。
答案：国家卫生标准、食品安全标准3. 食品添加剂的添加量应该根据______和______来确定。
答案：食品的品种、加工工艺4. 食品添加剂的安全性评价包括______、______和______三个方面。
食品添加剂试题及答案
食品添加剂试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪种物质不属于食品添加剂？A. 防腐剂B. 抗氧化剂C. 食用色素D. 食用盐答案：D2. 食品添加剂的主要作用是什么？A. 增加食品的营养价值B. 提高食品的口感和外观C. 降低食品的生产成本D. 增加食品的保质期答案：D3. 哪种类型的食品添加剂可以用于改善食品的风味？A. 防腐剂B. 着色剂C. 香精D. 稳定剂答案：C4. 下列哪种物质是常用的食品防腐剂？A. 柠檬酸B. 硫酸铝钾C. 苯甲酸钠D. 碳酸氢钠答案：C5. 食品添加剂的使用需要遵循什么原则？A. 随意添加B. 按需添加C. 随意使用D. 符合国家标准答案：D6. 哪种食品添加剂可以用于提高食品的稳定性？A. 抗氧化剂B. 乳化剂C. 防腐剂D. 甜味剂答案：B7. 食品添加剂的安全性主要取决于什么？A. 添加剂的种类B. 添加剂的用量C. 添加剂的来源D. 所有选项答案：D8. 下列哪种物质不是食品添加剂？A. 蔗糖B. 味精C. 阿斯巴甜D. 食盐答案：A9. 食品添加剂的使用对人体健康有什么影响？A. 只有好处B. 只有坏处C. 没有影响D. 适量使用有益，过量使用有害答案：D10. 食品添加剂的添加量应该遵循什么标准？A. 个人口味B. 企业规定C. 国家标准D. 国际标准答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 下列哪些物质属于食品添加剂？A. 蔗糖B. 味精C. 柠檬酸D. 食盐答案：B、C2. 食品添加剂的主要功能包括哪些？A. 改善食品的感官特性B. 延长食品的保质期C. 提高食品的营养价值D. 增加食品的风味答案：A、B、D3. 食品添加剂的安全性评估需要考虑哪些因素？A. 添加剂的化学结构B. 添加剂的用量C. 添加剂的来源D. 食品的加工工艺答案：A、B、D4. 下列哪些物质是常用的食品防腐剂？A. 苯甲酸钠B. 柠檬酸C. 硫酸铝钾D. 碳酸氢钠答案：A、B5. 食品添加剂的使用需要遵循哪些原则？A. 符合国家标准B. 适量使用C. 明确标识D. 随意使用答案：A、B、C三、判断题（每题2分，共10分）1. 食品添加剂的使用是为了降低食品的生产成本。
食品添加剂考试试卷及答案(两份).doc
课程食品添加剂 2007~2008 学年第 2 学期题号一二三四五六七八九十十十十十十二三四总分一五得分名一、名词解释（ 4’× 6＝ 24’）1．食品添加剂； 2．LD50 ；3．油溶性食品抗氧化剂；4．食品营养强化剂； 5．食品乳化剂； 6．食姓用香精；二、填空（ 1’× 24＝ 24’）1．按来源分，食品添加剂可分为（ 1）和（2）两类。
2．微生物引起食品变质一般可分为：（ 3）、（ 4）、（ 5）。
3．毒理学试验通常分为（ 6）、（ 7）、（ 8）、（ 9）四个阶段。
4．鲜味剂的种类很多，按来源分成（10）、（11）、（12）、（ 13）四类。
5．食用香料按来源和组成可分为（14）、(15) 两类。
6．常用食品防腐剂有（任举3 例）(16) 、(17) 、(18) 。
7. 食品发色剂的作用包括（ 19）和（ 20）。
8. 食品增稠剂按来源可分为（ 21）、（22）、（ 23）、（ 24）三、简答题（ 7’× 6＝ 42’）1．简述食品添加剂的发展趋势？号2．简述食品抗氧化剂的作用机理？3．简述食品营养强化剂的使用注意事项？学4．简述影响食品防腐剂防腐效果的因素？5．简述食品乳化剂在食品加工中的作用？6．发色剂在肉制品加工中的主要功能包括哪些？其机理是什么？四、问答题（ 10’）结合生产实际举例说明食品增稠剂在食品工业上的作用，并阐述影响增稠剂作用效果的因素。
号班食品添加剂 A 卷答案：一、名词解释（4’× 6＝ 24’）1．食品添加剂：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质；2． LD 50：是指能使一群试验动物中毒死亡一半的投药剂量；3．油溶性食品抗氧化剂：是防止或延缓食品氧化，提高食品稳定性和延长食品储藏期的食品添加剂；4．食品营养强化剂：是为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。
食品添加剂安全培训试题及解析
食品添加剂安全培训试题及解析一、选择题1. 以下哪种食品添加剂可用于改善食品的色泽和口感？A. 亚硝酸盐B. 味精C. 硫酸铜D. 硼砂答案：B. 味精B. 味精解析：味精是一种安全可靠的调味剂，可以增强食物的鲜味，对人体无害。
而亚硝酸盐、硫酸铜和硼砂均属于有毒有害物质，不能作为食品添加剂使用。
味精是一种安全可靠的调味剂，可以增强食物的鲜味，对人体无害。
而亚硝酸盐、硫酸铜和硼砂均属于有毒有害物质，不能作为食品添加剂使用。
2. 使用食品添加剂时，以下哪种做法是正确的？A. 尽量减少食品添加剂的使用量B. 随意使用食品添加剂C. 只关注食品添加剂的口感，忽视其安全性D. 不了解食品添加剂的种类和作用答案：A. 尽量减少食品添加剂的使用量A. 尽量减少食品添加剂的使用量解析：合理使用食品添加剂对人体健康无害，但过量使用可能会导致不良反应。
因此，在使用食品添加剂时，应遵循“尽量减少使用量”的原则，确保食品安全。
合理使用食品添加剂对人体健康无害，但过量使用可能会导致不良反应。
因此，在使用食品添加剂时，应遵循“尽量减少使用量”的原则，确保食品安全。
3. 以下哪种食品添加剂可用于防止食品变质？A. 抗氧化剂B. 着色剂C. 增稠剂D. 调味剂答案：A. 抗氧化剂A. 抗氧化剂解析：抗氧化剂可以抑制食品氧化，延长食品的保质期，从而防止食品变质。
而着色剂、增稠剂和调味剂则主要用于改善食品的外观、口感和味道。
抗氧化剂可以抑制食品氧化，延长食品的保质期，从而防止食品变质。
而着色剂、增稠剂和调味剂则主要用于改善食品的外观、口感和味道。
二、判断题1. 食品添加剂可以完全替代食品原料。
（）答案：错误错误解析：食品添加剂不能完全替代食品原料，它们主要用于改善食品的色泽、口感、保质期等方面的性能。
食品的安全和营养主要还是依赖于食品原料。
食品添加剂不能完全替代食品原料，它们主要用于改善食品的色泽、口感、保质期等方面的性能。
食品的安全和营养主要还是依赖于食品原料。
食品添加剂安全培训试题和答案
食品添加剂安全培训试题和答案单选题1. 以下哪一项是食品添加剂的一种类型？A. 人工合成添加剂B. 天然提取添加剂C. 营养强化剂D. 食品防腐剂答案：D2. 食品添加剂的主要目的是什么？A. 提高食品的口感B. 增强食品的营养价值C. 改善食品的外观和质地D. 保证食品的安全和稳定性答案：D3. 以下哪种物质不属于食品添加剂？A. 味精B. 维生素CC. 牛肉膏D. 甲醛答案：D4. 我国对食品添加剂的使用实行哪种管理制度？A. 审批制度B. 报告制度C. 登记制度D. 备案制度答案：A5. 食品添加剂的标签应当包含以下哪些信息？A. 生产日期和保质期B. 生产批号和产品编号C. 成分和用途D. 生产厂家和地址答案：C多选题1. 食品添加剂的安全使用需要考虑的因素有哪些？A. 摄入量B. 使用范围和用途C. 人群适宜性D. 法律法规要求答案：A, B, C, D2. 以下哪些是常见的食品添加剂？A. 味精B. 糖精C. 维生素CD. 牛肉膏答案：A, B, C, D3. 食品添加剂的滥用可能导致哪些问题？A. 食品污染B. 食品变质C. 营养价值降低D. 过敏反应答案：A, D判断题1. 食品添加剂可以完全替代食品的自然成分。
（）答案：错误2. 我国对食品添加剂的安全使用有严格的法律法规规定。
（）答案：正确3. 食品添加剂的滥用会对人体健康造成严重危害。
（）答案：正确4. 食品添加剂的标签只需要标明生产日期和保质期。
（）答案：错误。
食品添加剂考试模拟题含答案
食品添加剂考试模拟题含答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、A和B是两种非离子型乳化剂，A的HLB值为6，B的HLB值为10，当二者混合使用时，A和B的质量百分数分别为50%，则混合乳化剂的HLB 值为（）A、6B、7C、8D、9正确答案：C2、以下哪种漂白剂的作用比较缓和，但被它漂白的色素一旦再被氧化，可能重新显色（）A、氧化型漂白剂B、还原型漂白剂正确答案：B3、酪蛋白酸钠属于（）。
A、人工合成乳化剂B、天然乳化剂C、两性离子型乳化剂D、阳离子型乳化剂正确答案：B4、下列物质属于甜味剂的有（）。
A、谷氨酸钠B、山梨酸C、麦芽糖醇D、苯甲酸正确答案：C5、相对甜度是以（）为标准，其他甜味剂的甜度与其比较的甜度。
A、葡萄糖B、木糖C、麦芽糖D、蔗糖正确答案：D6、下列颜色中，哪一个不是基本色（）A、红B、绿C、黄D、蓝正确答案：B7、按照功能进行分类，我国食品添加剂标准GB2760-2014将食品添加剂分为（）类A、20B、23C、25D、30正确答案：B8、既可做凝固剂，又可做酸味剂、防腐剂。
发酵粉成分的物质是( )。
A、氧化钙B、丙酸酯C、葡萄糖酸内酯D、氯化钠正确答案：C9、壳聚糖属于（）。
A、植物天然防腐剂B、动物天然防腐剂C、合成防腐剂D、微生物天然防腐剂正确答案：D10、目前我国现行《食品添加剂使用标准》版本是（）。
A、GB2760-2007B、GB2760-2001C、GB2760-2011D、GB2760-2014正确答案：D11、以下防腐剂都属于安全性高的食品添加剂，从ADI看，从高到低安全性顺序正确的是( )。
①尼生素②山梨酸及其钾盐③尼泊金酯④苯甲酸及其钠盐A、①②③④B、①③②④C、②①③④D、①②④③正确答案：A12、在油炸食品中，最佳的乳化剂是（）A、大豆磷脂B、脑磷脂C、肌醇磷脂D、卵磷脂正确答案：D13、植酸抗氧化的作用机理是（）A、螯合金属离子B、清除自由基C、清除氧气正确答案：A14、海藻酸钠形成的凝胶是（）。
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《食品添加剂》第一章至第三章（总分100分）
一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。
）
1、毒理学评价通常分为（ D ）个阶段的不同试验。
A、3
B、2
C、5
D、4
2、N001属于（ C ）。
A、酶制剂
B、合成香料
C、天然香料
D、食品营养强化剂
3、CCFA是哪个机构的简称（ D ）。
A、FAO/WHO食品法规委员会
B、联合国粮食与农业组织
C、世界卫生组织
D、FAO/WHO食品添加剂法规委员会
4、（ D ）简称生育酚。
A、没食子酸丙酯
B、丁基羟基茴香醚
C、二丁基羟基甲苯
D、维生素E
5、苯甲酸在（ C ）条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。
A、中性
B、高温
C、酸性
D、碱性
6、山梨酸及其钾盐在pH（ B ）才能发挥良好的防腐作用。
A、＜5.5
B、5.5-7.5
C、＞7.5
D、广泛
7、每日容许摄入量的英文表示是（ A ）。
A、ADI
B、GRAS
C、TBHQ
D、LD50
8、亚硫酸盐在土豆片、苹果、蘑菇罐头生产中，经常作（ B ）使用。
A．发色剂 B.防腐剂 C.漂白剂 D.凝固剂
9、抗氧化剂是属于（ A ）抗氧化方法。
A、化学
B、物理
C、增效
D、加热
10、在下列物质中，不属于抗氧化剂的是( A )
A．乙基麦芽酚 B.茶多酚
C.抗坏血酸棕榈酸酯
D.生育酚
二、多项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。
在每小题列出的四个选项中有2至4个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在括号内。
多选、少选、错选均无分。
)
1、食品添加剂有利于（ ABCD ）。
A、食品保藏
B、改善食品的感官性状
C、增加食品的品种及方便性
D、食品加工。
2、我国有关食品添加剂方面的法规有（ ABCD ）。
A、食品卫生法
B、食品安全性毒理学评价程序
C、食品添加剂卫生管理办法
D、食品添加剂使用卫生标准
3、（ BCD ）属于食品添加剂功能分类。
A、天然食品添加剂
B、防腐剂
C、乳化剂
D、甜味剂
4、在食品质量指标中一般包括（ ABCD ）等几个指标。
A、外观
B、含量
C、纯度
D、微生物
5、（ BC ）遇铜、铁等金属离子反应变色。
A、丁基羟基茴香醚
B、二丁基羟基对甲苯
C、没食子酸丙酯
D、特丁基对苯二酚
6、抗氧化剂按来源可分为（ CD ）。
A、油溶性抗氧化剂
B、水溶性抗氧化剂
C、天然抗氧化剂
D、人工合成抗氧化剂
7、抗氧化剂按照作用方式可分为（ ABC ）等。
A、自由基吸收剂
B、金属离子螯合剂
C、氧清除剂
D、兼容性抗氧化剂
8、（ BC ）是自由基吸收剂。
A、抗坏血酸
B、生育酚
C、丁基羟基茴香醚
D、亚硫酸盐
9、（ ABCD ）是酶抗氧化剂。
A、葡萄糖氧化酶
B、超氧化物岐化酶
C、过氧化氢酶
D、谷胱甘肽氧化酶
10、食品添加剂的危害主要来自（ ABC ）。
A、添加剂本身
B、掺杂作假
C、违规添加
D、误食
三、判断题（本题共10小题，每小题1分，共10分。
不需要改错。
）
1、在中国，食品营养强化剂不属于食品添加剂。
（ X ）
2、食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂或支柱。
（对）
3、LD50是评价食品添加剂最重要、也是最终的标准。
（ X ）
4、食品防腐剂的使用及其用量和发挥的功效只与食品贮藏条件有密切关系。
（ X ）
5、苯甲酸及其盐对真核生物的作用较强。
（ X ）
6、山梨酸及其盐对细菌的作用较弱。
（对）
7、对羟基苯甲酸庚酯可作为啤酒防腐剂。
（对）
8、纳他霉素对大部分霉菌有高度抑制能力，但对细菌、病毒及其他微生物则无抑制作用。
（对）
9、抗氧化剂主要是添加于油脂产品或含油脂产品中。
（对）
10、油脂自动氧化是由光照引起的氧化。
（ X ）
四、填空题（本题共6小题，每空2分，共20分。
）
1、CAC是指（联合国）食品法规委员会。
2、JECFA是指 FAO/WHO食品添加剂专家委员会。
3、RDA是指推荐膳食供给量。
4、GRAS是指一般公认安全。
5、在质量指标中一般分为三个方面：外观、含量、纯度 ,有的还包括微生物指标和黄曲霉毒素等毒物指标。
6、人们通常把与食品有关的危险从高到低分为5类：食品微生物污染、营养不良、、环境污染、食品中天然毒物的误食及食品添加剂。
五、简答题(本题共5小题，每小题8分，共40分。
)
1、请比较苯甲酸、山梨酸及对羟基苯酸酯类三种常用防腐剂的特点。
1、答：从安全性、PH适用范围、抑菌谱三个方面作比较。
具体答案：
(1) 安全性是山梨酸类〉对羟基苯甲酸酯类津甲酸类。
(2) 防腐效果：对羟基苯甲酸酯类的抗菌作用比山梨酸与苯甲酸强，但对羟基苯甲酸酯类的水溶性差，若使用不当效果反而降低。
苯甲酸对产酸菌作用强，对酵母和霉菌的作用效果差。
山梨酸对细菌作用弱，特别是对嫌气性芽砲形成菌及嗜酸乳杆菌几乎无效。
对羟本苯甲酸酯类对细菌特别是对革兰氏阴性杆菌及乳酸菌作用较差。
(3) PH值使用范围
一般来说使用苯甲酸及苯甲酸钠要在PH4.5~5以下，山梨酸及山梨酸钾在pH5~6以下，对羟基苯甲酸酯类的使用范围为PH4~8
2、简述作为抗氧化剂应具备的条件。
答：从抗氧化剂的作用及安全性方面叙述。
具体答案：
(1) 具有优良的抗氧化效果
(2) 本身及分解产物都无毒无害
(3) 稳定性好，与食品可以共存，对食品的感官性质没有影响
(4) 使用方便，价格便宜
3、食品添加剂在食品加工中有何意义？
答：首先说明食品添加剂的功能，然后简述食品添加剂对食品工业的发展及人们生活方式、
生活质量改变的重要意义。
食品添加剂的功能：
(1) 开发食品新资源
(2) 提高食品质量
(3) 有利于食品加工
(4) 有利于综合利用
生活方式和生活质量改变：食品方便化、多样化、营养化等。
4、什么是食品添加剂？什么是食品营养强化剂？
答：不同的国家或不同机构对食品添加剂的定义不完全相同，回答此问题时可说明给出该定
义的机构，也可仅简述我国食品添加剂的定义：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。
食品营养强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养
范围的食品添加剂。
5、食品添加剂可以分多少种类？
答：首先说明食品添加剂的三个分类标准：来源、功能、安全性。
然后简要说明每个分类方
法的类别。
按来源分为：化学合成、天然品
按功能（中国）分为：20+1类
按安全性分为：3类。