☆学校食堂五常法管理制度
学校食堂食管理制度_五常
一、引言为了确保学校食堂食品安全，提高食堂管理水平，保障师生饮食安全与健康，特制定本制度，运用五常法对学校食堂进行规范化管理。
二、五常法简介五常法，即常整理（Seiri）、常整顿（Seiton）、常清洁（Seiso）、常规范（Shitsuke）、常自律（Shitsujitsuka）。
它起源于日本，是一种有效的工作方法，旨在提高工作效率、改善工作环境、降低成本、提高质量。
三、五常法在学校食堂管理中的应用1. 常整理（Seiri）（1）对食堂内所有物品进行分类，区分必需品和非必需品，将非必需品清除，释放空间。
（2）对食品原料、餐具、设备等进行分类存放，便于查找和管理。
（3）对食堂废弃物进行分类处理，确保环境卫生。
2. 常整顿（Seiton）（1）制定食堂物品摆放标准，合理规划空间，提高工作效率。
（2）对食品原料、餐具、设备等进行标识，明确使用方法和存放位置。
（3）定期检查食堂物品，确保物品完好、整洁。
3. 常清洁（Seiso）（1）制定食堂清洁标准，明确各区域、设备的清洁责任人和清洁时间。
（2）加强食堂员工的清洁意识，定期进行清洁培训。
（3）对食堂卫生情况进行检查，确保食堂环境整洁。
4. 常规范（Shitsuke）（1）制定食堂食品安全操作规范，明确食品安全责任。
（2）加强食堂员工的食品安全意识，提高食品安全管理水平。
（3）严格执行食品采购、加工、储存、销售等环节的规范操作。
5. 常自律（Shitsujitsuka）（1）加强食堂员工的职业道德教育，提高员工的责任感和使命感。
（2）建立健全食堂管理制度，确保食堂各项工作有序进行。
（3）定期对食堂进行检查，发现问题及时整改。
四、责任与奖惩1. 食堂管理人员负责制定和实施食堂五常法管理制度，确保食堂各项工作符合要求。
2. 食堂员工应严格遵守五常法管理制度，提高自身素质，确保食堂食品安全。
3. 对违反五常法管理制度的食堂员工，将按照相关规定进行处罚。
4. 对在五常法管理工作中表现突出的食堂员工，给予表彰和奖励。
学校食堂五常法管理制度
学校食堂五常法管理制度一、总则为了加强学校食堂的管理，保障师生的饮食安全和健康，制定本管理制度。
二、食材采购和检验1、食材采购应选择正规供应商，并签订合同，确保食材来源的可追溯性。
2、严格按照食品安全法相关规定进行食材检验，确保采购的食材符合食品安全标准。
3、食材的存储应按照不同的食材类型进行分类，并建立相应的存储档案。
4、对于不合格的食材，应及时进行调查处理，并追溯食材的来源，确保安全。
三、食品加工和制作1、加工制作人员应进行专业培训，并定期进行食品安全知识的培训。
2、经常清洗和消毒加工设备，保持设备的卫生。
3、制作过程中，严格按照食品卫生要求操作，避免交叉污染。
4、加工后的食品应及时进行冷藏或加热处理，避免食品变质。
四、食品销售和服务1、销售环节应保证食品的温度和卫生。
2、对食品的保存和展示应定期进行消毒处理。
3、服务人员应定期进行卫生培训，保持良好的卫生习惯。
4、定期对售卖的食品进行抽检，确保食品安全。
五、食堂卫生管理1、对食堂进行定期检查，确保食堂环境的整洁和卫生。
2、定期清除食堂周围的垃圾和污水，避免环境污染。
3、设立卫生督察员，定期对食堂进行卫生管理的检查和督导。
4、食堂内禁止吸烟、乱丢垃圾等不文明行为，并进行相应的宣传教育。
六、食堂安全管理1、食堂应设置明显的安全出口标识，确保师生的安全疏散。
2、定期对厨房设备进行维护和检查，确保设备安全可靠。
3、严格执行食品安全相关法律法规，确保食堂的安全管理合规。
4、定期进行食堂安全演练，提高师生应对突发事件的应急能力。
七、食堂文明管理1、制定文明用餐制度，加强对学生用餐行为的宣传和教育。
2、对餐桌餐具、食品残渣等进行定期清理和消毒处理。
3、设置用餐时间，保证师生有充足的用餐时间，避免拥挤和混乱。
4、加强食堂卫生的宣传教育，提高师生的卫生意识和动手能力。
八、违规处理1、对违反本制度的人员进行严肃处理，严格按照学校相关规定予以处罚。
2、对发现的食品安全问题应及时处理，保护师生的合法权益。
学校食堂五常法管理制度
学校食堂五常法管理制度一、前言学校食堂是师生就餐的重要场所，食品安全和环境卫生直接关系到师生的健康和学校的正常运行。
为了确保食品安全，提高食堂管理水平，我校特制定五常法管理制度，旨在通过科学、规范的管理方法，保障师生饮食安全，提供健康、卫生的就餐环境。
二、五常法管理目标1. 确保食品安全，预防食物中毒等食品安全事故的发生。
2. 提高食堂环境卫生水平，创造整洁、舒适的就餐环境。
3. 提高食堂工作效率，降低运营成本。
4. 增强食堂工作人员的服务意识，提高服务质量。
三、五常法管理组织机构1. 成立五常法管理领导小组，负责制定管理制度、监督实施、评估效果等工作。
2. 食堂负责人为五常法管理的第一责任人，负责组织实施和日常管理。
3. 食堂工作人员按照职责分工，负责各自区域的管理工作。
四、五常法管理实施细则1. 常常检查：定期对食堂环境卫生、食品原料、食品加工过程、餐饮具清洗消毒等方面进行检查，发现问题及时整改。
2. 常常整理：对食堂内外环境进行整理，保持整洁有序，消除安全隐患。
3. 常常清洁：对食堂进行日常清洁，保持环境卫生，预防疾病传播。
4. 常常维护：对食堂设施设备进行维护保养，确保正常运行。
5. 常常改进：不断总结经验，改进管理方法，提高管理水平。
五、五常法管理工作制度1. 食堂饮食卫生管理制度（1）食堂工作人员必须持有健康证，并定期进行健康检查。
（2）食品原料采购必须新鲜，符合国家食品安全标准。
（3）食品加工过程必须严格遵守卫生规定，确保食品安全。
（4）餐饮具清洗消毒必须规范，防止交叉感染。
2. 食堂安全检查制度（1）定期对食堂进行安全检查，消除安全隐患。
（2）加强消防设施设备的管理，确保正常运行。
（3）对食堂工作人员进行安全培训，提高安全意识。
3. 食堂环境卫生检查制度（1）定期对食堂环境卫生进行检查，确保环境卫生达标。
（2）加强食堂垃圾分类管理，防止环境污染。
（3）对食堂绿化进行维护，创造优美环境。
学校餐厅五常管理制度
一、前言为了提高学校餐厅的管理水平，确保食品安全，营造一个卫生、舒适、健康的就餐环境，我校餐厅特制定以下五常管理制度。
二、目的1. 保障师生饮食安全，预防食物中毒事件的发生；2. 提高餐厅工作效率，优化服务流程；3. 培养师生良好的就餐习惯，树立文明用餐意识；4. 提升餐厅整体形象，打造绿色、环保、健康的餐饮环境。
三、五常管理内容1. 整理（Seiri）（1）对餐厅内的物品进行分类，将经常使用的物品放在易于取用的地方，不常用的物品集中存放；（2）对餐厅内的餐具、厨具等定期进行清洗、消毒，确保卫生；（3）对餐厅内的食品原料进行分类存放，保证新鲜、合格。
2. 整顿（Seiton）（1）对餐厅内的设备、设施进行定期检查、维护，确保正常运行；（2）对餐厅内的物品摆放进行合理规划，保持整洁有序；（3）对餐厅内的食品原料进行分类存放，确保新鲜、合格。
3. 清洁（Seiso）（1）对餐厅内的地面、墙面、门窗等定期进行清洁、消毒；（2）对餐厅内的餐具、厨具等定期进行清洗、消毒；（3）对餐厅内的食品原料进行分类存放，保持清洁卫生。
4. 清洁（Seiketsu）（1）建立健全餐厅管理制度，明确各岗位职责；（2）加强员工培训，提高员工服务意识和业务水平；（3）定期对餐厅进行检查，发现问题及时整改。
5. 精益（Shitsuke）（1）强化员工责任心，提高工作效率；（2）加强餐厅内部沟通，提高团队协作能力；（3）持续改进餐厅管理，追求卓越。
四、实施与监督1. 成立餐厅五常管理小组，负责制度的实施与监督；2. 定期对餐厅进行检查，发现问题及时整改；3. 对违反五常管理制度的行为进行严肃处理；4. 鼓励师生对餐厅的五常管理工作提出意见和建议。
五、总结学校餐厅五常管理制度是确保食品安全、提高餐厅管理水平的重要手段。
全体员工应高度重视，认真执行，共同营造一个卫生、舒适、健康的就餐环境，为师生提供优质的服务。
学校餐饮“五常”“六T”管理制度
学校餐饮“五常”“六T”管理制度
1.常规采购：学校食堂应按照相关食品安全法规，与合格的供应商建立长期稳定的合作关系，保障食材的质量和安全。
2.常规加工：食堂应制定食品加工流程和规范，确保食品加工环境卫生，食品加工人员持有相关证书，并进行食品安全培训。
3.常规供应：在食品供应过程中，应严格按照菜单供应，确保食品新鲜、烹饪卫生，减少食品的浪费。
4.常规检查：食堂应定期进行食品的质量检测，使用专业设备进行自检，做到防患于未然。
5.常规记录：对于食品供应、加工、检查等环节，食堂应及时记录并保留相关资料，方便回溯和查证。
1. “Tie井”：聘请资质合格的采购人员，严格依照规定的原则进行食品采购，确保食材质量安全。
2. “Take样”：定期抽样检测食材质量，对于不合格的食材要及时退回供应商，并追究责任，确保学生食品消费的安全。
3. “Test尝”：经过标准化食品加工流程制作的菜品要进行限量品尝，确保口感、卫生等因素符合学生的要求。
4. “Teach技”：对食堂员工进行相关培训，掌握正确的食品加工和操作方法，提升员工的食品安全意识。
6. “Take现”：对于食堂的突发事件和食品安全事故，要及时采取应急措施，保障学生的身体健康和生命安全。
以上即是学校餐饮“五常”“六T”管理制度的具体内容。
这套制度可以有效管理学校食堂的运营，保障学生的饮食安全与健康。
同时，制度的实施需要有相关的监督与执行机构，以确保制度能够得到有效执行。
希望这种规范化的管理制度可以在学校食堂中得到广泛应用，为学生提供安全、卫生、美味的餐饮服务。
学校餐厅五常管理制度(3篇)
第1篇一、引言为了提高学校餐厅的管理水平，确保食品安全，营造良好的就餐环境，我校特制定《学校餐厅五常管理制度》。
本制度以“整理、整顿、清扫、清洁、素养”为核心，旨在通过规范化、标准化的管理，使餐厅各项工作有序进行，为广大师生提供优质、安全、卫生的就餐服务。
二、组织机构1. 成立学校餐厅五常管理领导小组，负责制定、监督、检查、整改五常管理工作。
2. 设立餐厅五常管理办公室，负责具体实施五常管理工作。
三、五常管理内容1. 整理（Seiri）（1）明确分类：对餐厅内的物品进行分类，分为常用物品、备用品、废弃物品等。
（2）标识清晰：对分类后的物品进行标识，确保师生能够快速找到所需物品。
（3）定置管理：将常用物品放置在易于取用的位置，备用品放置在固定区域，废弃物品及时清理。
2. 整顿（Seiton）（1）整理工作台：保持工作台整洁，物品摆放有序，便于操作。
（2）优化流程：简化操作流程，提高工作效率。
（3）标识牌管理：在关键位置设置标识牌，提醒师生注意安全、文明就餐。
3. 清扫（Seiso）（1）地面清洁：每天对餐厅地面进行清洁，保持干净整洁。
（2）设备清洁：定期对餐厅设备进行清洁，确保设备正常运行。
（3）桌面清洁：餐后及时清理桌面，保持桌面干净。
4. 清洁（Seiketsu）（1）建立清洁制度：制定清洁计划，明确清洁责任人和时间。
（2）定期检查：定期对餐厅进行清洁检查，确保清洁工作落实到位。
（3）奖惩制度：对表现优秀的清洁人员进行奖励，对工作不力的进行处罚。
5. 素养（Shitsuke）（1）员工培训：定期对员工进行五常管理培训，提高员工素质。
（2）文明就餐：倡导文明就餐，营造和谐的就餐氛围。
（3）安全意识：提高员工安全意识，确保餐厅安全。
四、五常管理实施步骤1. 宣传发动：通过宣传栏、广播、会议等形式，广泛宣传五常管理制度，提高师生对五常管理的认识。
2. 制定计划：根据五常管理要求，制定具体的实施计划，明确责任人和时间节点。
学校餐厅五常管理制度
学校餐厅五常管理制度第一章总则第一条为了规范学校餐厅的管理，提高餐厅服务质量，保障师生健康饮食，制定本制度。
第二条本制度适用于学校所有食堂、餐厅及周边食品销售点的管理工作。
第三条学校餐厅管理应本着“健康、卫生、优质、高效”的原则，力求为师生提供一流的饮食服务。
第四条餐厅管理应遵循“五常”原则，即常态化、常规化、常态管理、常规运行、常规监督的管理模式。
第二章餐厅管理机构第五条学校餐厅管理机构由学校指定的专门负责餐厅管理工作的部门负责。
第六条餐厅管理机构的职责包括餐厅人员管理、菜品制作安全卫生管理、餐厅环境卫生管理、餐厅设备维护管理等。
第七条餐厅管理机构应当配备足够数量的管理人员，严格遵守餐厅管理规定，确保餐厅工作的有序进行。
第三章餐厅人员管理第八条餐厅人员应当具备相应的餐饮服务技能和健康证明，必须经过规范的培训后方能上岗。
第九条餐厅管理机构应当加强对餐厅员工的日常教育和管理。
第十条餐厅员工应当遵守餐厅相关的职业道德准则，服从上级的管理指挥。
第11条当餐厅员工违反餐厅规定，经教育劝导仍不纠正的，应当依法做出相应处理。
第四章菜品制作安全卫生管理第12条餐厅对于菜品的选购、加工、保存等环节应当严格按照卫生标准进行。
第13条餐厅的食材应当选用优质的原料，严格控制食材的存储和使用，确保食品的卫生安全。
第14条餐厅的厨师应当具备专业的烹饪技能，严格遵守食品加工操作规程，保证菜品的口味和营养。
第15条餐厅严禁使用变质、过期以及未经检验合格的食材，一经发现将严肃处理。
第五章餐厅环境卫生管理第16条餐厅环境卫生管理应当包括对餐厅内区域、餐桌、餐具、厨具、餐厅门口等方面的卫生管理。
第17条餐厅环境应该保持整洁干净，地面、墙面和天花板应当定期进行清洁消毒。
第18条餐厅门口、餐桌、餐具应当保持整洁，餐具应当经过高温蒸煮消毒。
第六章餐厅设备维护管理第19条餐厅设备的维护保养应当按照设备使用说明进行，定期进行检查和维修。
第20条餐厅设备的安全使用应当得到工作人员的重视，一旦出现设备故障应当及时报修。
学校食堂五常管理制度
一、概述为提高学校食堂管理水平，确保食品安全、卫生、有序，特制定本制度。
本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国卫生法》等相关法律法规，结合学校食堂实际情况，制定本制度。
二、组织机构1. 成立学校食堂五常管理领导小组，负责全面领导和协调食堂五常管理工作。
2. 设立食堂五常管理办公室，负责具体实施和监督食堂五常管理工作。
三、管理内容1. 5S管理（1）整理（Seiri）：对食堂内部进行彻底清理，清除不必要的物品，保持工作场所整洁。
（2）整顿（Seiton）：对食堂物品进行分类存放，明确标识，便于查找。
（3）清扫（Seiso）：定期对食堂进行清扫，保持卫生。
（4）清洁（Seiketsu）：建立清洁制度，明确责任人，确保食堂始终保持整洁。
（5）素养（Shitsuke）：培养员工良好的职业道德和卫生习惯，提高整体素质。
2. 5W1H管理（1）Why：明确食堂五常管理的目的和意义，提高食堂管理水平。
（2）What：具体实施食堂五常管理的内容和措施。
（3）Who：明确食堂五常管理责任人，确保各项工作落实到位。
（4）When：规定食堂五常管理的时间节点，确保工作有序进行。
（5）Where：明确食堂五常管理的具体区域，实现全面覆盖。
（6）How：制定食堂五常管理的具体方法和流程，提高工作效率。
四、实施与监督1. 食堂五常管理办公室负责制定具体实施计划，明确责任人，定期检查。
2. 对食堂员工进行培训，提高员工对五常管理的认识和执行力。
3. 建立健全监督机制，对食堂五常管理进行定期检查和评估。
4. 对违反五常管理制度的行为，依法依规进行处理。
五、奖励与惩罚1. 对在食堂五常管理工作中表现突出的个人和集体给予表彰和奖励。
2. 对违反五常管理制度的行为，视情节轻重给予警告、罚款、停职等处罚。
六、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度由学校食堂五常管理领导小组负责解释。
3. 本制度如与国家法律法规相抵触，以国家法律法规为准。
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学校食堂“五常法”管理制度
范本
台州市椒江区教育局
目录
一、“五常法”管理图表
1.“五常法”管理目标、组织机构、实施细则
2.“五常法”管理计划表
3.“五常法”管理流程图
4.“五常法”管理平面图
二、“五常法”管理工作制度
5.食堂饮食卫生管理制度
6.食堂安全检查制度
7.食堂环境卫生检查制度
8.食堂食品卫生责任追究制度
9.食物中毒、其它突发性疾病事件报告制度
10.食品卫生安全应急预案
11.压力管道使用安全管理制度
12.管道事故应急预案
13.食堂食品采购索证验收登记制度
14.食堂仓库卫生管理制度
15.食堂粗加工间卫生管理制度
16.食堂切配间卫生管理制度
17.食堂烹调间卫生管理制度
18.食堂蒸煮间卫生管理制度
19.食堂面点间卫生管理制度
20.食堂更衣室卫生管理制度
21.食堂食品留样制度
22.食堂餐具清洗消毒保洁制度
23.食堂除虫灭害卫生制度
24.食堂从业人员卫生管理制度
25.食堂人员奖惩制度
三、“五常法”责任区责任人、职责范围、职责要求
26.“五常法”责任区——粗加工区
27.“五常法”责任区——切配间
28.“五常法”责任区——烹调间
29.“五常法”责任区——蒸煮间
30.“五常法”责任区——面点间
31.“五常法”责任区——主食仓库
32.“五常法”责任区——副食品仓库
33.“五常法”责任区——一楼洗涤间
34.“五常法”责任区——二楼洗涤间
35.“五常法”责任区——消毒间
36.“五常法”责任区——洁碟库
37.“五常法”责任区——一楼备餐间
38.“五常法”责任区——二楼备餐间
39.“五常法”责任区——门厅区
40.“五常法”责任区——一楼学生餐厅区
41.“五常法”责任区——二楼学生餐厅区
42.“五常法”责任区——教工餐厅区
43.“五常法”责任区——锅炉房
44.“五常法”责任区——开水房
45.“五常法”责任区——男更衣室
46.“五常法”责任区——女更衣室
47.“五常法”责任区——一楼二次更衣室
48.“五常法”责任区——二楼二次更衣室
49.“五常法”责任区——楼梯
50.“五常法”责任区——过道
51.“五常法”责任区——洗手间
四、“五常法”管理附件
52.实施“五常法”管理计划52
53.食堂员工“五常法”培训计划表53
54.食堂员工培训54
55.食堂班前会记录表55
56.食堂“五常法”检查记录56
57.食堂卫生检查记录57
58.食堂每日卫生工作规定58
59.食堂员工服装、仪容、仪态规定59
60.食堂每日卫生检查情况公布栏
61.食堂“五常法”责任区每日卫生检查记录
62.食堂人员月考核情况记录
63.食品购进验收记录
64.学校食堂紫外线灯使用保养登记表64
65.食堂食品留样记录65
66.食堂餐具消毒记录表
67.食堂设备养护维护记录表67
68.食堂水、电、汽及其他资源节能方案68
69.食堂餐具清洗消毒操作程序69
70.食堂从业人员洗手消毒方法70
“五常法”管理目标、组织机构、实施细则
一、“五常法”管理目标
安全：无操作安全和食品安全责任事故发生。
卫生：操作流程规范，物品摆放有序，无卫生死角。
效率：人人有事做，事事有人做；降低成本，提倡节约，减少浪费。
二、“五常法”组织机构
总负责：
组长：
副组长：
组员：
5S督导：
卫生检查：
三、“五常法”实施细则
(一)常组织：分层管理和问题处理
l．人员分工职责明确，持证上岗；
2．物品分层区组织管理，处理不需要的物品；
3．私人物品集中存放，保持整洁；
4．每周一次工作例会，每天工作计划布置。
(二)常整顿：物品定置定位管理
1．所有区域、物品都有一个清楚的标签和位置，便于取和存；
2．规范明确的公告牌(包括分区、分类、要求、责任人)；
3．仓库物品进货、出货、存量表，按先进先出顺序摆放；
4．地面、墙面和整体环境保持整齐、明亮、干净。
(三)常清洁：清洁检查和达到的卫生程度
1．每个人都有清洁责任区域，每件物品都有人清洁；
2．每次操作做到随手清；每周五下午大扫除；注意卫生死角的清扫；
3．制定维修检查和清洁卫生制度并要求上墙；
4．所有器具、餐具、工具使用后必须及时整理、复位。
(四)常规范：安全管理和标准化工作区
l．坚持前三常(常组织、常整顿、常清洁)标准规范执行；
2．做好后三常(常改正、常完善、常更新)，进行补充；
3．在工作现场张贴工作责任制；
4．使用安全标记、提示标语提醒安全和职责问题。
(五)常自律：养成良好习惯；每天五常自检
1．从业人员严格履行个人职责；
2．规范的仪容仪表(包括衣、帽、鞋、发、须、指甲等)；
3．每天下班前按五常自检，督导组不定期检查公示；
4．当班事当班定；今天事今天毕；明天事今天预。
椒江区××学校
“五常法”管理计划表月份工作内容
8月份1．建立“五常法”领导小组
2．按食堂“五常法”要求，改造设施、补充添置设施3．新员工食品卫生知识培训
9月份1．“五常法”知识全员培训
2．完善操作区域的划分，物品定位定标识
3．进一步完善各项管理制度
4．确定“五常法”各区域责任人和职责要求上墙5．加强食品及环境卫生检查
10月份
1．巩固强化保持良好的“五常法”现场
2．不断检查、不断督促、不断完善“五常法”
11月份
1．继续组织员工学习“五常法”
2．检查“五常法”执行情况
12月份
1．查漏补缺，进一步完善“五常法”有关内容
2．形成制度化的“五常法”检查、公布
1月份
1．食堂工作人员“五常法”学期工作考核
2．食堂学期工作总结。
椒江区××学校
“五常法”领导小组
仓库①组长：
食品加工区
②组长：
一楼
③组长：
二楼
④组长：
主食仓库副食品仓库日用品仓库粗加间
切配间
烹调间
蒸煮间
面点间
一楼餐厅洗涤间
备餐间洁碟库
更衣室二次更衣室
洗手间通道
学生餐厅教工餐厅
洗涤间备餐间
消毒间二次更衣室
电梯楼梯
—3—
椒江区××学校食堂平面图食堂环境卫生责任区
责任区烹
调
间
粗
加
工
区
切
配
间
蒸
煮
间
面
点
间
主
食
仓
库
副
食
仓
库
一
楼
洗
涤
间
二
楼
洗
涤
间
消
毒
间
洁
碟
库
一
楼
备
餐
间
二
楼
备
餐
间
男
更
衣
室
女
更
衣
室
一
楼
二
次
更
衣
室
二
楼
二
次
更
衣
室
锅
炉
房
开
水
房
门
厅
区
一
楼
学
生
餐
厅
二
楼
学
生
餐
厅
教
工
餐
厅
过
道
楼
梯
洗
手
间
责任人
—4—。