中餐服务流程
中餐服务流程共24页
四、递送餐牌
• 首先征询点菜人员是谁。“对不起，打扰 一下，请问哪位点菜呢？”
• 点菜员从客人的右边送上餐牌，须将餐牌 打开至第一页，送至客人手中。“请看菜 单”
五、铺餐巾
• 按先女士、后男士、先客人后主人的次序顺时 针方向依次进行；
• 站于客人的右手边折开餐巾，左手捉起餐巾一 角，使餐巾的背面朝向自己；
侧，商标朝向客人。 • 请客人慢用“您请慢用”
十二、上毛巾
– 将卷好的热毛巾放入毛巾篮中，用托盘托出 – 用毛巾夹夹住毛巾递给客人，并请客人用毛
巾 – 从客人右边上毛巾按先女士、后男士、先客
人后主人的次序顺时针方向依次进行； – 请客人用毛巾“请用毛巾”
十三、撤花瓶、酒水牌
• 从上菜位撤下
十四、上菜
• 离开前，向客有说：“祝您用餐愉快”。
三、拉椅让座
• 当迎送员把客人带到餐台边时，服务员应主动上 前协助为客人拉椅让座；
• 站在椅背的正后方，双手握住椅背两侧，后退半 步，同时将椅子拉后半步；
• 用右手做一个“请”的姿势，示意客人直入座； • 在客人即将坐下的时候，双手扶住椅背两侧，用
右膝盖顶住椅背，手和脚同时运用将椅子轻轻往 前送，让客人不用自已拉动椅子便能恰好入座； • 拉椅、送椅动作要迅速、敏捷、力度适中，不可 用力过猛，以免撞倒客人。
十六、清洁台面
• 客人用完最后一道菜后，注意观察客人用餐情况，适时 询问客人是否可以上水果，“请问可以上水果了吗？” ， 如果客人说可以，再问是否可以收掉桌上的菜，“请问 菜都可以撤了吗？” ，如果客人同意，则撤掉除毛巾篮、 茶杯（包括有饮料的玻璃杯）、烟灰缸、牙签外，餐台 上的其它餐具，按顺时针方向进行；
• 上菜在上菜位进行； • 菜端上转盘后慢慢转到主宾位，报菜名然后请
中餐服务流程18个步骤
中餐服务流程18个步骤一、引宾入席：微笑迎宾，距离客人五步远时，应先点头视礼，距离约三步远时，再主动跨前招呼问候客人，对熟识的客人应以其姓附别头衔作称呼：“您好，欢迎光临!请问您几位?”合理安排餐位。
二、拉椅让座：双手挟椅背，轻拉出，客人坐前，用膝盖轻推向前，道：请座!三、递巾问茶：站在客人的右侧，双手拿餐巾两角，将餐巾铺在骨碟下面。
站在客人的右后方，距客人一步远，语音轻柔，面带微笑，注视客人，先生/小姐，请问您用什么茶，我们这里有为您准备的茶。
注：问茶时同时铺餐巾、翻茶杯、脱筷套。
四：上小食品，倒茶：1为客人呈上餐厅赠送的小食品，准备服务茶水，泡茶时冲入八分满开水，用口布叠花型放在骨碟上，茶壶放在荷花内，右手拿壶把，左手托骨碟，在客人右侧斟入八分满。
把壶连骨碟一起放在客人台上的旁边，壶嘴不可对向客人。
五：点菜、酒水、问主食：打开菜牌的第一页，双手呈给客人，站在客人的右下方，距客人一步远，准备好笔和本，听清客人所点的菜，逐一记录，要向客人推荐当日急推的菜，如客人赶时间要向其推荐一些制作时间快的菜肴，如客人随意可向客人推荐一些制作时间稍长，但别具特色的菜式，注意观察客人身份，民族、国籍，饮食惯等根据客人惯及档次推荐相应菜式。
推荐酒水饮料，我们餐厅为您准备的饮料酒水有语气温和有礼,悄可使客人觉得你是强加的，要让他自己选择，根据层次推荐，避免尴尬，各位先生/小姐，需要先点些主食吗?如不需要稍候再点。
2六、重复菜单，酒水单：当客人点菜完毕后应重复客人所点的菜，以免出现错误，师长教师/小姐，您点的菜有：您看还需要加点别的吗，请稍等，我去帮您分单。
七、分单：到吧台把各联单据盖章分清送到各部门。
八、取酒水：如是未起瓶的白酒或清酒，要先用右手拿此酒，商标对准客人，向客人展示，此时服务员应站在宾客的右侧，左手托瓶底，右手托瓶颈，经客人同意后方可开瓶。
应正确使用开瓶用具，动作准确、敏捷，开瓶时尽量减少瓶体的晃动，开瓶后的瓶盖不要放在桌上，开启时瓶口不要对准客人。
中餐宴会服务基本流程
中餐宴会服务基本流程1. 接待客人：当客人到达宴会场所时，服务员应首先迎接客人，并引导他们入座。
服务员要注意礼貌待客，友善询问客人的姓名或主宾的姓名，并向他们致以热情的问候。
2. 宴会桌布摆设：在宴会开始前，服务员需要将宴会桌布按照规定的方式摆放整齐，确保宴会桌布的色彩、花纹与宴会主题相协调，并保持干净整洁的状态。
3. 餐具摆放：服务员需要根据菜单上的菜品种类和摆盘要求，将相应的餐具摆放在每个宴会座位上，确保每位客人都能方便取用。
4. 点燃蜡烛：为了烘托宴会的氛围，服务员需要提前点燃好每个宴会桌上的蜡烛。
点燃蜡烛的同时，还需检查蜡烛是否稳固，以防止意外火灾的发生。
5. 建立班次：为了提高服务效率，服务员会根据宴会规模和参与人数，合理划分工作班次，并确保每个班次的人员数量合理，达到最佳的服务状态。
二、宴会中的服务流程1. 推菜引酒：服务员在宴会开始时，会为每位客人推菜引酒，根据客人的口味和喜好，为他们提供符合个人需求的食物和饮料。
服务员需要灵活应对，及时为客人补充菜肴和酒水。
2. 引导顺序：在宴会过程中，服务员需要根据宴会规定的次序，引导客人依次品尝不同的菜肴，并在需要的时候向客人解释菜肴的背景和特点，增强客人对菜肴的理解和鉴赏。
3. 换盘更餐：当客人一道菜吃完后，服务员需要及时将菜盘清理干净，为客人更换新的餐具和盘碟，为下一道菜的上桌做准备。
同时，服务员要时刻注意客人的用餐进度，及时为他们提供菜肴，确保客人的用餐体验。
4. 现场烹饪：中餐宴会中经常会有一些现场烹饪的节目，服务员需要在现场提供相应的服务，如现场制作点心、凉菜等。
在提供现场烹饪服务的过程中，服务员需要保持与客人之间的沟通，并合理安排就餐时间。
5. 善用问候：在宴会期间，服务员需要经常与客人进行沟通和交流，及时询问客人的用餐感受和需求，以及介绍特色菜肴和宴会活动安排等。
服务员要善用问候，主动为客人提供帮助和解答疑问。
三、宴会后的清理工作1. 清理桌面：宴会结束后，服务员需要及时清理宴会桌面，包括清理残留的食物、餐具和酒瓶等。
中餐服务流程及注意事项
中餐服务流程及注意事项
1. 嘿，咱先说点餐这一环节呀！你想想看，要是客人点餐的时候，你半天没反应或者记错了菜品，那得多糟糕呀！就像一场比赛，起跑就没跑好，后面还咋追呀！客人说要宫保鸡丁，咱就得赶紧记下来，可别弄混咯！
2. 然后上菜的时候可得小心点呀！举个例子，你要是把菜汤洒客人身上了，那不是闯大祸啦！一定要稳稳当当的，就像护送宝贝一样把菜送到客人面前。
3. 服务过程中要时刻关注客人的需求呢！客人水杯空了，你还不赶紧去添水？这就好比朋友渴了，你不得赶紧递上一杯水呀！别等着客人叫，要主动出击。
4. 遇到客人有问题或者投诉可别慌呀！这时候就考验你的应变能力啦。
比如说客人觉得菜太咸了，你就得赶紧想办法解决，不能当没事儿发生呀！要像解决自己的难题一样去对待。
5. 收拾餐桌也有讲究哟！不能乱糟糟的就往上堆呀，得有条理。
就好比整理自己的房间，要整整齐齐的嘛！
6. 最后呀，送别客人也很重要啊！送客人的时候要热情，给人家留下好印象，下次人家才会再来呀！要是冷冰冰的，那可不行，这就跟朋友分别一样，得有温度呀！总之呢，中餐服务流程每个环节都很重要，都得用心对待，这样才能让客人满意呀！。
中餐服务流程与标准5个流程
中餐服务流程与标准
一、点菜流程
1.接待客人
（1）主动打招呼
（2）引导客人入座
2.提供菜单
（1）介绍特色菜品
（2）解释菜单中的特殊名词
3.接受点菜
（1）根据客人口味提供建议
（2）确认菜品细节
二、传菜流程
1.下单厨房
（1）核对客人点菜信息
（2）传达客人特殊要求
2.出菜
（1）根据菜品制作时间控制出菜顺序（2）检查菜品质量
3.上菜
（1）服务员礼貌地将菜品端到客人桌前（2）介绍菜品名称和特点
三、餐具摆放
1.准备餐具
（1）根据菜品种类准备相应餐具
（2）检查餐具干净程度
2.摆放餐具
（1）摆放主食餐具
（2）摆放副食餐具
四、餐后处理
1.收盘
（1）询问客人是否还需要其他服务（2）收拾桌面上的残渣
2.结账
（1）提供账单
（2）收取付款并找零
3.道别
（1）致谢客人光临
（2）邀请客人再次光临
五、投诉处理流程
1.接受投诉
（1）倾听客人投诉内容（2）记录投诉信息
2.处理投诉
（1）道歉并解释原因（2）提出解决方案
3.跟进
（1）确认客人满意度（2）记录投诉处理结果。
中餐宴会服务流程与规范
中餐宴会服务流程与规范中餐宴会是一种常见的社交活动形式，需要合理的服务流程和规范来保证宴会的顺利进行。
下面将为您详细介绍中餐宴会的服务流程与规范。
一、宴会前准备1.柜台摆放：将所需的餐盘、碗、筷子、调料等摆放整齐，确保宴会开始前所有物品都摆放到位。
2.餐桌铺设：根据客人数量和座次安排，摆放适当数量的餐桌和餐椅，并为每个餐桌铺上卫生干净的餐巾和桌垫。
3.餐具摆放：根据菜单需求，放置适量的餐具，包括叉子、勺子、刀、杯子等，并确保所有餐具干净整洁。
4.食材准备：根据菜单确定所需食材并确保其质量和新鲜度。
二、宴会服务流程1.迎宾：当客人到达宴会场地时，热情地迎接客人，并引导他们到指定的餐桌上坐下。
2.送菜：根据客人的点菜需求，依次送上菜肴。
送菜时应注意礼仪，先送明炉热菜，再送凉菜，确保每道菜都能及时送达客人餐桌。
3.点菜：根据客人的需求，耐心地听取客人的点菜内容，并及时记录，确保菜品准确无误。
如客人有任何特殊要求，应尽力满足。
4.上菜：待客人点菜完毕后，及时送上先点菜品。
上菜时需注意顺序，先上清淡的菜品，再上油腻的菜品，确保客人的用餐体验。
5.换盘：根据菜肴数量和客人数量的变化，及时为客人换盘、换碗、换筷子等餐具。
6.倒茶：根据客人的需求，定时为客人倒茶。
在倒茶时需注意注重礼仪，将茶杯倾斜45度，慢慢倒茶，确保不溅出茶水。
7.询问：在宴会过程中，关心客人的用餐体验，及时询问客人对菜品的满意度，并确保解决客人提出的任何问题。
8.退菜：在接到客人退菜的要求时，要及时为客人办理退菜手续，并记录退菜原因，以便后续改进和优化服务。
三、宴会服务规范1.穿着整齐：服务人员应穿着干净整齐的工作服，注意个人卫生，不得在客人面前吃东西、吸烟等。
2.语言礼貌：服务人员应用礼貌的语言对待客人，主动提供帮助，要注意用语文明、客气，不得使用粗俗、难听的语言。
3.快速高效：服务人员应尽量提高工作效率，及时为客人服务，避免客人长时间等待。
中餐服务流程规范
中餐服务流程规范中餐服务流程规范一：迎宾引领1.准备小毛巾。
(冬暖夏凉)标准：温度适宜，以不拧出水为准2.检查小毛巾是否干净，有无破损。
3.使用方毛巾托时，将毛巾叠成被子形状，使用椭圆毛巾托时，将毛巾卷成柱子形状。
4.将湿巾放在客人左手边。
5.一餐中更换三到五次小毛巾。
客人落座上小毛巾，上完凉菜更换小毛巾，上完热菜更换小毛巾，上水果更换小毛巾。
6.礼貌用语“请用湿巾”中餐服务流程规范二：拉椅让座1. 预定：当面预定注意：姓名、单位、就餐时间、人数、联系电话、特殊要求。
电话预定：⑴接听前的准备：A调整好情绪和声音。
B准备好笔和纸.⑵接听的程序： A.三声以内接听电话。
如果三声以后接听要先跟客人致歉。
B.拿起电话。
根据正确的时间问候客人。
说“您好。
____餐厅。
C.仔细倾听，避免打断客人。
⑶. 记录一下电话内容：A.人数、姓名(最好是全名)、联系方式、电话(最好是移动电话)、就餐时间、特殊要求。
B.向客人重复电话内容.向客人致谢。
“恭候您的光临” C.挂电话时，让客人先挂(以防客人还有其他事情)再轻轻的放下电话。
D.如客人没有挂电话的意思,应询问客人还有其它事吗.如没有说声再见,轻轻放下电话.2. 引领：①在第一时间内知道客人的预定情况。
安排好台位。
[您好,有预定吗?您好是参加张先生的宴会吗?请问您几位,您看这里还满意吗?]②安排好座位后，要礼貌的向客人说“您，这边请”“请随我来”。
③走在客人左前方1—1.5米处不时回望客人(或侧着身子走记住要面向宾客)，有台阶要提醒客人。
注意自己的位置，不要遮挡客人。
引领要领：身体微前倾，手臂弯曲，以大臂为轴向外展开。
目光随指尖方向移动。
(四指并拢、大拇指微张)同时伴随礼貌用语。
④客人拎着物品时.要帮助客人存放或替客人拿好物品、帮助行动不便的老人或残疾人。
⑤到达台位前要询问客人是否对座位满意。
如果不满意要根据客人的需要重新安排。
中餐服务流程规范三：送巾服务1.熟记酒水的度数、价格、种类、产地、香型。
中餐厅服务流程及-标准
中餐厅服务流程及标准一:餐前准备1:班前例会(指定或规定的位置）。
准时到达，以列队站立的形式由领班或主管召开简短的班前会。
内容(检查仪容仪表及考勤,介绍预定估清新的规章制度案例分析工作总结分配工作任务及指出服务中存在的问题）2:清洁工作,台面清洁,玻璃转盘正反面干净无污迹,并且居于圆桌正中，转盘转动自如,餐具干净。
沙发及餐椅洁净，无杂物无油迹，沙发坐垫无破损，干净无污迹.窗台无污垢，窗帘清洁整齐。
托盘干净无破损无污迹，收餐车无破损无污迹,茶壶水壶干净光亮.各类物品摆放整齐(菜单酒水单干净整齐无破损，挂衣架干净完好)饰物干净无灰尘，摆放有序无遗失.３:餐用具的清洁及准备(备餐间及工作落台柜旁边)。
工作柜的清洁:取出柜内余数餐具用具。
用干净的抹布擦拭柜内外及柜门直至干净,确保每周一次，消毒一次。
餐具补充:餐具入柜前消毒擦拭干净，保持整洁,无破损,光亮无水迹。
备量:见工作柜门内侧餐具备量明细表.分类摆放整齐。
补充开餐用具：在工作柜抽屉放足纸巾牙签菜谱等。
点菜宝管理:检查是否完好,清洁干净,电是否充足,操作无障碍．4:全面检查（营业所辖区域)。
在准备工作完毕，服务员自查后,由领班进行抽查，内容如下(打开所有照明设施设备，检查是否正常,空调确保室内在2０—-—２4度之间，背景音乐是否正常。
检查餐台及厅房的布置环境卫生餐用具的配备及摆放,服务员的个人仪容仪表及精神状态。
二:开餐服务1:定时站岗（领班指定的位置)。
午市(1１：３0）晚市(17：30)按标准姿势站在自己的岗位，面带微笑。
2:热情迎宾：当宾客进入餐厅或经过时面带微笑,热情诚挚问好,体现餐厅员工训练有素的风格。
3:合理领位：协助迎宾领位选择合适相宜的厅房,“尊重选择合理调整”。
4：拉椅让座(位于客人身后).用双手将餐椅拉离桌边,方便客人容易地站于椅与桌之间。
5：帮助客人脱外套挂衣(站于客人身后）。
将双手握住客人的衣领,顺着客人的手部向后的动作，向后及向下褪下,将大衣挂在衣架上，若客人衣服里有贵重物品，要请客人先取出后再挂上。
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6、确定标准、点菜
• 点菜要求：⑴了解菜牌，了解当日沽清与急推。 • ⑵知道请客的性质 • （3）主动向客人介绍本酒店经营绿色食品及本店的特色菜。 • （4）先凉菜后热菜，先特色后普通 • （5）点完菜以后一定要向客人重复菜名，可以防止记错菜、漏记菜，还可以让客人改
量或汤汁达到1/3时为客人换骨碟。
• 为每位客人至少换三次骨碟（上第一道热菜时、餐中、上主食前），骨刺
量或汤汁达到1/3时为客人换骨碟。
• 保持台面、地面的清洁，如有杂物及时清理。 • 及时为客人添加饮品，斟酒、上菜需要同时进行时先斟酒后上菜。 • 留意客人的举动，要随时呼应，客人招呼服务员时要回答：“您好，请问
中餐服务流程
1、餐前准备
• （1）仪容仪表。 • （2）岗位卫生。 • （3）了解当日预定情况。
2、站位迎宾
• （1）站姿要求。女员工站丁字步，左脚前，右脚后，挺胸收腹，头
正颈直，目视前方，面带微笑，右手搭在左手上，自然放于腹前。
• 男员工双脚自然分开，与肩同宽，挺胸收腹，头正颈直肩平，双肩
略向后展，面带微笑，右手搭在左手上自然背在身后或放于腹前。
8、斟酒
• 标准：白酒九分满，啤酒八分满，红酒三分之一，洋酒一盎司。 • 应从主宾位开始，再斟主人位，并顺时针方向依次为客人斟酒。
9、上菜
• 在副陪右手侧上菜 • 注意避开女士及小朋友 • 注意菜式搭配，颜色、荤素、器皿、凉热、味道、位置。 • 凉菜（卤水、烧腊、刺身类）—汤—燕鲍翅—海鲜—持色菜（煲、锅仔）—小
3、引领
• 要求：当客人经过时要面带微笑，声音适中，点头问好。行走在客人右前
方1.5米处，速度始终，经常回顾客人，电梯先入后出，有台阶提示客人。
• 语言标准： • 11：00之前 上午好 • 11：00—14：00中午好 • 14：00—17：00下午好 • 17：00以后 晚上好
4、拉椅让座
• 要求：当本台客人到餐位时要手势示意说：先生/女士，您好，请坐。
• 3．买单时站在买单客人的右后侧，双手送上买单夹：“这是您的帐单，
请过目。”
• 4、询问买单方式 • 5、如果有剩余食物时主动提醒客人是否需要打包并为客人打包。
12、送客
• 1．客人起身时拉椅送客，为客穿衣。 • 2．提醒客人带好随身携带物品并为客人检查是否有遗留物品。 • 语言标准：请带好您的随身物品。 • 3．送客，为客人拿打包的食物并将客人送到主通道，道别：再见，欢迎
炒—素菜—主食（询问主食时应告知客人后面还有甜品、如果客人不需要主食时 应主动推销甜品）—甜品—水果
• 鸡时的站立姿势：一脚在前一脚在后，侧身端菜的手
法：双手端菜，要平、稳，手指不能接触到菜品
10、餐中服务
• 为每位客人至少换三次骨碟（上第一道热菜时、餐中、上主食前），骨刺
下次光临。
• 4．回到餐位再次检查是否有遗留物品，如果有及时送到订餐台与客人联
系并交还客人，如果客人已经离店，则报告上级，及时做登记与客人约定 归还时间。
13、收台
• 1．将椅子整齐摆成两排，包房要开门收台，关闭房间里的加湿器并将灯光
调暗，如果房间无人及时关灯，注意节能。
• 2．撤台程序： • ⑴撤布件类，包括口布、毛巾（打成捆放在工作台下）。 • ⑵撤小件，包括杯、分菜勺、例汤勺、漏勺等。 • ⑶用撤台车将大件撤到后厨指定地点。 • （4）摆台 • （5）收尾检查
•谢谢
时间就催菜。
• 如果客人点的菜肴沽清，要婉转解释，不可以直接说“没有”类的
否定性语言。
7、点酒水
• 要求：点酒水的语言标准：您好，这是本店酒水牌，请过目。（可
同时向客人介绍酒水的种类、品牌、度数、香型等），确认后说： 好的，马上来。
• ⑴问清楚酒水的数量，特别是啤酒。 • ⑵如果是夏天点啤酒要问清楚是要冰过的还是常温的。 • ⑶点红酒时问清楚是否需要柠檬、冰块、雪碧调制。 • ⑷不准强行向客人推销有提成的酒水。
您有什么需要？”或“您好，我能为您做些什么？
11、买单
• 1．客人提出买单时，征求客人意见是否将未开启的酒水饮料退掉，如果需
要退及时到酒水吧台退掉并打好预结单回到本餐位。
• 2．核对单据，检查所有条目是否正确，避免跑单现象，如果遇到不吉利
的数字（如250、444等）可酌情为客人退一位餐位费，如果高消费的客人 要求打折可找上级或经理酌情为客人抹零。
菜。
• （6）注明出单方式：特急、即起、叫起。
（7）有特殊要求的菜一定要记清楚，下菜单时要注明，例如：不放葱、不放蒜。
• （8）点海鲜（特别是贵重海鲜）必须拿到餐位上或在海鲜池让客人看好，报清
点菜注意事项
• （9）注意人数，控制菜量，适时制止客人点菜。 • 急于用餐的客人要点出品快的菜，不要点出品慢的菜。 • 客人点慢菜的时候要提醒客人（例如活海鲜），以免客人不到出菜
• 做到“客到、茶到、毛巾到”，要求茶壶下必须加垫碟及茶壶座。 • 倒茶水时在客人右后侧，右脚前，左脚后，身体稍向前倾，左脚后跟微微提起，
重心落在右脚上，左手背后，右手大姆指勾住茶壶把，其余四指分开托住垫碟， 伸出右臂进行倒茶，茶水倒七分满，倒茶完毕微微抬起茶壶，使最后一滴茶水顺 着壶嘴流到茶壶座上，注意不要将茶水洒到台面上。
拉椅要两手放在椅背两侧，不准放在椅背上方提起，本区域服务员 上前为客人提供拉椅、让座、挂衣等服务，并提醒老人、小孩坐在 里边的位置。散台要为客人罩上衣罩或挂在衣架椅背上。
5、问茶
• 语言标准：先生/女士，您好，请问需要什么茶水？本店有绿茶、红茶、乌龙茶，
请问用哪一种？（可同时递送茶牌或向客人介绍茶水的名称、价格）客人确认一 种后告知客人价格并回答：好的，马上来。如果客人点免费茶回答；免费茶是普 通绿茶（××），我马上为您沏上。