普洱茶茶褐素降血脂功效及其作用机制研究
茶褐素理化性质及生物学活性研究进展
基金项目：云南省科学技术厅重大科技专项（编号：２０２００２ＡＥ３２０００１）作者简介：代丽凤，女，云南大益微生物技术有限公司助理工程师，硕士。
通信作者：官兴丽（１９８６—），女，云南大益微生物技术有限公司高级工程师，硕士。
Ｅ ｍａｉｌ：ｇｕａｎｘｉｎｇｌｉ１９８６＠１２６．ｃｏｍ收稿日期：２０２２ １０ １３ 改回日期：２０２３ ０３ ０９犇犗犐：１０．１３６５２／犼．狊狆犼狓．１００３．５７８８．２０２２．８０９１１［文章编号］１００３ ５７８８（２０２３）０６ ０２２７ ０７茶褐素理化性质及生物学活性研究进展Ｒｅｓｅａｒｃｈｐｒｏｇｒｅｓｓｏｎｐｈｙｓｉｃｏｃｈｅｍｉｃａｌｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓａｎｄｂｉｏｌｏｇｉｃａｌａｃｔｉｖｉｔｙｏｆｔｈｅａｂｒｏｗｎｉｎ代丽凤１，２犇犃犐犔犻 犳犲狀犵１，２ 蒋洁琳２，３犑犐犃犖犌犑犻犲 犾犻狀２，３ 官兴丽１，２犌犝犃犖犡犻狀犵犾犻１，２ 邹小林１，２犣犗犝犡犻犪狅 犾犻狀１，２符宗林１，２犉犝犣狅狀犵犾犻狀１，２ 罗 赛１，２犔犝犗犛犪犻１，２ 杨 智１，２犢犃犖犌犣犺犻１，２（１．云南大益微生物技术有限公司，云南昆明 ６５０２１７；２．云南省普洱茶发酵工程研究中心，云南昆明 ６５０２１７；３．勐海茶业有限责任公司，云南勐海 ６６６２００）（１．犢狌狀狀犪狀犜犃犈犜犈犃犕犻犮狉狅犫犻犪犾犜犲犮犺狀狅犾狅犵狔犆狅．，犔狋犱．，犓狌狀犿犻狀犵，犢狌狀狀犪狀６５０２１７，犆犺犻狀犪；２．犉犲狉犿犲狀狋犪狋犻狅狀犈狀犵犻狀犲犲狉犻狀犵犚犲狊犲犪狉犮犺犆犲狀狋犲狉犳狅狉犢狌狀狀犪狀犘狌 犲狉犺犜犲犪，犓狌狀犿犻狀犵，犢狌狀狀犪狀６５０２１７，犆犺犻狀犪；３．犕犲狀犵犺犪犻犜犲犪犐狀犱狌狊狋狉狔犆狅．，犔狋犱．，犕犲狀犵犺犪犻，犢狌狀狀犪狀６６６２００，犆犺犻狀犪）摘要：茶褐素是一类水溶性非透析性高聚合的褐色物质，主要组分为多酚类、多糖、蛋白质和核酸等，与发酵茶的色泽、功能活性密切相关。
普洱茶降脂功能及活性成分研究进展
普洱茶降脂功能及活性成分研究进展
卓婧;赵明;周红杰
【期刊名称】《中国农学通报》
【年(卷),期】2011()2
【摘要】简述了近年来普洱茶降血脂作用及活性成分的研究进展,总结普洱茶降脂功能研究领域所取得的成果,指出普洱茶具有良好的降血脂功效且主要降脂活性成分可能是茶多酚、茶多糖、茶褐素、他汀化合物等,旨在为探明普洱茶降脂活性成分,开发高降脂活性的普洱茶提供研究线索。
【总页数】4页(P345-348)
【关键词】普洱茶;降血脂;活性成分;研究进展
【作者】卓婧;赵明;周红杰
【作者单位】云南农业大学普洱茶学院
【正文语种】中文
【中图分类】S571
【相关文献】
1.普洱茶活性成分药理作用研究进展 [J], 李菊;张荣平;郑梅
2.降脂中药活性成分研究进展 [J], 林嘉成;岑柏宏;江维宁;刘萍芬;梁燕玲;董艳芬
3.普洱茶的化学成分及生物活性研究进展 [J], 吕海鹏;谷记平;林智;郭丽;谭俊峰;彭群华
4.茯砖茶降脂功能及主要降脂活性物质研究进展 [J], 韩卓潇;黄亚亚;梁艳;纪晓明;
胡歆
5.茶叶降脂活性成分及作用机理研究进展 [J], 崔飞龙
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普洱茶中的黄金 茶褐素
普洱茶中的黄金——茶褐素□ 白雄茶叶作为世界三大饮料之首，在我国具有悠久的历史。
茶叶具有抗菌消炎、清热解毒、活血化淤、健胃消食等作用。
随着生活水平的提高，茶叶已走入了人们的休闲生活及医疗保健行业。
诸多研究表明，茶叶中已分离鉴定出500余种物质成分，其中主要成分是茶多酚，可提炼成淡黄色粉末，苦涩，有吸湿性，是茶汤中的滋味所在。
茶多酚一般在茶叶中平均占干重的20%~30%，云南大叶种晒青毛茶有的超过40%；茶多酚是一种茶叶中的天然复合物，按化学结构可分为四类酚性物，即儿茶素、黄铜及黄铜醇、花白素及花青素、酚酸类及缩酚酸类。
茶多酚针对人体主要作用为清心提神、软化血管、降脂、抗氧化、抗菌、抗癌突变等。
近年常用来添加至化妆品中起抗皮肤氧化衰老作用，也添加至食品中作天然防腐剂。
以上研究成果已得到社会各界的共识。
但由于近年来“三高”（高血糖、高血脂、高血压）不断升级，引起了众多专家对普洱茶功效的深入研究。
普洱茶在我国六大茶类中被列为黑茶，它采用云南大叶种晒青毛茶为原料，经后发酵工艺加工而成的散茶或紧压茶，属双发酵茶，即酶促氧化和微生物转化，这是在所有茶类中唯一的一种双发酵茶，它的特殊性及显著功效使它在其他茶类中脱颖而出。
普洱茶在发酵过程中茶多酚大量散失，但在降“三高”方面大大优于发酵前，这需要新的方法和途径去探索普洱茶发酵后新的物质结构及功能机理。
国内外有大量关于普洱茶降血糖的报道，这表明普洱茶中肯定有可以治疗糖尿病的物质，研究人员发现普洱茶在经人工渥堆发酵或长期的存储过程中茶褐素会大量地增加，使茶汤变得红浓。
茶褐素是普洱茶中最主要的活性成分之一，是研究的重点。
越陈越香是普洱茶的核心价值所在，也是市场及茶友们所追求的目标。
虽然普洱茶的年代寿命尚无定论，但普洱茶的“陈”已成为事实。
从普洱茶陈化后的物质结构看至少有三个方面的变化：一是普洱茶在长期储存中茶多酚大量减少，从而使茶汤变得苦涩味降低，改变了原来的物质配比；二是由于普洱茶的许多物质发生了氧化聚合反应后又生成了一些新的物质，如茶褐素、茶多糖重组等，使得茶汤红浓透亮、醇厚滑爽、回甘绵长；三是芳香类物质的转化而变得陈香。
普洱茶保健功效及其特征物质研究进展
普洱茶保健功效及其特征物质研究进展普洱茶是一种中国特色的发酵茶，历史悠久且具有丰富的文化底蕴。
近年来，普洱茶因其独特的保健功能而备受关注，成为许多人的日常饮品之一。
本文将介绍普洱茶的保健功效及其特征物质的研究进展。
普洱茶具有多种保健功效，主要包括降脂减肥、降压平衡、促消化和抗氧化等方面。
普洱茶中含有较高的咖啡碱和茶碱，可以加速脂肪分解，促进体内脂肪代谢，从而达到减肥的效果。
普洱茶中的多酚类物质可以降低胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白等血脂水平，有助于预防心血管疾病。
普洱茶中的茶多酚和黄酮类化合物具有降压作用，可以调节血管收缩和舒张，减轻血压的压力。
普洱茶还含有丰富的微量元素和维生素，可以平衡人体内的电解质，维持体内各种功能的正常运作。
普洱茶还有促进消化的功能，主要通过提高胃液分泌和增加肠胃蠕动来促进食物的消化吸收。
普洱茶中的茶多酚还可以抑制胃肠道的有害细菌，保护肠道健康。
普洱茶中的茶鞣酸还可以改善脾胃虚弱、食欲不振等问题。
普洱茶富含多种抗氧化物质，具有很强的抗氧化活性。
普洱茶中的茶多酚和茶黄素等化合物可以清除体内的自由基，减少由自由基引起的氧化损伤。
研究发现，普洱茶中的茶多酚还可以抑制癌细胞的生长，具有抗癌作用。
目前，关于普洱茶的功效及其特征物质的研究已取得了一些进展。
一方面，通过对普洱茶中的化学成分的分析和鉴定，确定了茶多酚、黄酮类化合物和茶鞣酸等物质的含量和种类。
通过动物试验和临床研究，验证了普洱茶的降脂减肥、降压平衡、促消化和抗氧化等功效。
还有一些新兴的研究方向，如普洱茶对肠道菌群的影响和对免疫系统的调节作用等。
这些研究将进一步揭示普洱茶的保健机制，并促进普洱茶在预防和治疗慢性疾病中的应用。
普洱茶具有多种保健功效，包括降脂减肥、降压平衡、促消化和抗氧化等方面。
这些功效与普洱茶中的多酚类物质和其他特征物质密切相关。
随着研究的深入，普洱茶的保健功效将得到更好的解释和应用。
茶叶降脂功效及其作用机理研究进展
１ ．流 行 病 学 与 临 床 应 用 方 面
流 行病学 研究 表明饮 茶对 血脂 水平具 有有 益 的影 响。 Ｋ ｕｈ ｕ ｉ ｒｉ ｙｓ ｎ ｅｓｙ就 日本 ｌ９ ６名 健康工人对 绿茶 的摄 入 与 ｖ ｔ ３１
血脂 及 脂 蛋 白的 关 系 进 行 了 流 行 病 学调 查 。 查 发现 绿 茶 的 调 摄 人 与 血 浆 总 胆 固 醇 水 平 在 统 计 学 上 呈 显 著 负 相关 ， 与 血 而
度地 降低血清 Ｔ Ｔ Ｃ、Ｇ及 Ｌ Ｉ含量水平 。 Ｄ
一
、
茶 叶 降脂 功 效 研 究 进 展
２ ．动 物 实 验及 细胞 水 平 的研 究
对于茶 叶的降脂功效 ， 茶学工作者从动物实验及细胞水
茶 能 降 血 脂 ， 内外 已 有 大 量 报 道 。 我 国古 代 医书 中也 周 平方 面也 做 了诸 多 研 究 。 目前 国 内外 以普 洱 茶 的降 血 脂 研 究
早有茶 可 “ 解油腻”、 去人脂 ”的记载 。 “ 长久 以来 ， 国内蒙 我 卉、 新疆 、 青海 、 甘肃等西北 高寒 地带以及高脂饮食地 区的少
数 民族 人 民更 是 把 砖 茶 作 为 生 活必 需 品 ， 谓 “ 肉 之 食 ， 所 腥 非 茶 不 消 ； 稞 之 热 ， 茶 不解 ”。现 将 茶 叶 降脂 功 效 的研 究 青 非
其 中， 脂代谢 与健康 的关 系越 来越受到人们的重视 。已 证实 ， 脂代谢紊乱所致 的高脂血症是 引起脂肪 肝 、 肥胖症 、 冠
普洱茶的降糖降脂活性研究进展
普洱茶的降糖降脂活性研究进展普洱茶是一种中国传统的特色茶，以云南普洱市出产的普洱茶最为著名。
普洱茶以其特殊的发酵工艺和独特的味道而闻名，对人体健康也有一定的益处，尤其在降糖降脂方面具有一定的活性。
近年来，普洱茶的降糖降脂活性研究也在不断深入开展。
首先，普洱茶对血糖的调节有一定的作用。
研究发现，普洱茶中的一种主要成分叫做茶多酚，具有抗氧化、抗炎和调节糖代谢等多种生物活性。
茶多酚能够抑制胰岛素分解酶的活性，从而减少葡萄糖的分解和吸收。
此外，茶多酚还可以刺激胰岛素的分泌，提高葡萄糖的利用率，减少血糖的升高。
研究表明，经过长期饮用普洱茶能够改善糖尿病患者的血糖水平，降低胰岛素抵抗性。
其次，普洱茶对血脂的调节也有一定的作用。
普洱茶中的茶多酚和茶烷醇是两种对血脂有益的成分。
茶多酚能够通过抑制胆固醇的合成和吸收，调节脂肪的代谢，降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平。
茶烷醇则可以增加高密度脂蛋白（HDL）的水平，促进胆固醇的代谢和排泄。
研究结果显示，长期饮用普洱茶可以降低患者的总胆固醇、低密度脂蛋白（LDL）和甘油三酯水平，增加HDL水平，改善血脂异常病人的血脂情况。
除了茶多酚和茶烷醇，普洱茶中的其他成分也对降糖降脂有一定的作用。
例如，儿茶素和纤维素等可以减缓胃肠动力，延缓葡萄糖的吸收，降低血糖水平。
此外，普洱茶中还含有一种叫做黄酮类的化合物，具有抗氧化、抗炎和调节脂肪代谢等多种活性。
研究发现，黄酮类化合物可以抑制胆固醇的合成和吸收，提高胆固醇的代谢和排泄，降低血脂水平。
总的来说，普洱茶的降糖降脂活性研究取得了一定的进展，证实了普洱茶对血糖和血脂的调节具有一定的效果。
然而，目前的研究主要集中在体外和动物实验中，尚缺乏大规模的临床研究来证实这些发现。
此外，普洱茶的降糖降脂效果可能还受到饮用方式、饮用量、饮用频率和个体差异等因素的影响，需要进一步的研究来探索。
希望未来能有更多关于普洱茶降糖降脂活性的研究，为人们的健康提供更多的选择和指导。
普洱茶保健功效及其特征物质研究进展
普洱茶保健功效及其特征物质研究进展
普洱茶是一种经过自然发酵或后发酵处理的茶叶，在中国南部地区广泛生产。
自古以来，普洱茶一直被认为具有许多健康功效，例如降脂、降压、抗疲劳、抗氧化、抗肿瘤等。
由于这些保健功效而备受广大消费者的青睐，许多研究也针对普洱茶的特征物质和保健功
效进行了深入探究。
普洱茶的特征物质主要包括茶多酚、儿茶素、黄酮类化合物、生物碱等。
茶多酚是普
洱茶中最主要的化合物，具有很强的抗氧化和抗衰老功效。
儿茶素主要存在于发酵后的普
洱茶中，对心脑血管疾病具有预防和治疗作用。
黄酮类化合物对于预防肝癌、肾脏病、糖
尿病等具有一定疗效。
生物碱则能够降低血脂、降低血糖、改善睡眠质量等。
普洱茶的保健功效主要表现在以下几个方面：
1. 降脂保健：普洱茶中的物质可以降低血液中的总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋
白胆固醇的含量，预防和治疗高血脂和心血管疾病。
2. 抗氧化保健：普洱茶中的茶多酚和儿茶素等物质能够清除自由基、抗氧化、抗衰老。
3. 抗肿瘤保健：普洱茶中的儿茶素具有预防和治疗肝癌、结肠癌等肿瘤的功效。
4. 消食逐瘀保健：普洱茶能够刺激胃肠蠕动，促进消化吸收，有助于消除胀气、肠
胃不适等症状，以及治疗瘀血等症。
茶色素的药理及应用
茶色素的药理及应用茶色素是一类具有丰富生理活性的天然色素，主要存在于茶叶、咖啡等食品中。
它主要是由茶多酚氧化酶作用下，茶多酚类化合物在氧化条件下引起的聚合和缩合反应所形成的。
茶色素具有多种药理作用，以下就茶色素的药理作用以及应用进行详细介绍。
1. 抗氧化作用：茶色素是一种强效的抗氧化剂，能够中和自由基，减轻氧化应激损伤对细胞的伤害。
茶色素的抗氧化作用与其化学结构有关，茶色素分子中含有多种酚羟基，能够与自由基发生反应，起到保护细胞的作用。
茶色素的抗氧化作用可以减少人体内脂质过氧化，维护血管的健康，预防和改善心血管疾病。
2. 抗肿瘤作用：研究表明，茶色素具有一定的抗癌活性，对多种癌细胞株具有明显的抑制作用。
其中，茶色素可通过多种途径发挥其抗癌作用，如诱导细胞凋亡、抑制肿瘤血管新生、调节免疫功能等。
此外，茶色素还可以通过减少DNA 的损伤和抑制癌基因的表达来预防和控制肿瘤的发生。
3. 抗炎作用：茶色素具有一定的抗炎作用，可以调节炎症过程中多种炎症因子的表达，如调节抗炎细胞因子的产生，抑制炎症介质的释放等。
茶色素通过抑制炎症反应的过程，减轻炎症细胞对组织的损伤，缓解炎症反应的症状。
4. 降脂作用：茶色素可以降低血脂水平，预防和改善高脂血症。
茶色素对血脂的调节作用主要表现为降低总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇和三酰甘油的水平，增加高密度脂蛋白胆固醇的含量。
茶色素通过影响胆固醇的代谢和转运，调节脂质的合成和分解，达到降脂的效果。
5. 抗菌抗病毒作用：茶色素具有一定的抗菌和抗病毒作用，可以抑制多种细菌和病毒的生长繁殖。
茶色素对细菌的抑制作用主要是通过干扰细菌的酶活性、抑制菌体膜的功能来实现的。
对于病毒感染，茶色素可以干扰病毒的吸附和入侵，阻断病毒的复制和传播。
茶色素的应用也非常广泛，主要体现在以下几个方面：1. 食品工业：茶色素可以用作食品添加剂，具有很好的色泽稳定性和生物安全性。
茶色素可以用于茶饮料、冷冻食品、果汁和糕点等食品的着色。
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摘要
本实验探讨了普洱茶茶褐素对高脂SD大鼠的降血脂作用及其作用机理，采用生化试剂盒研究普洱茶茶褐素对实验大鼠血清中T
C、TG、HDL-
C、LDL-
C、LCAT、LPL、HL的动态影响，检测了普洱茶茶褐素对肝脏和附睾组织中HSL活性及其mRNA表达量的影响，分析了普洱茶茶褐素对高脂饮食大鼠粪便中胆固醇和胆汁酸含量的影响，通过电子显微镜观察了普洱茶茶褐素对实验大鼠肝脏病理变化的影响。
结果显示：
1、经饲喂高脂饮食4周后，模型组大鼠血清T
C、LDL-C显著升高(P﹤
0.01)、TG显著升高（P﹤
0.05），说明本实验所采用的高脂血症大鼠模型是成功的。
2、与高脂模型组相比，治疗组高脂血症大鼠血清T
C、LDL-C水平显著降低(P﹤
0.01)，TG显著降低（P﹤
0.05）、HDL-C水平明显升高。
说明普洱茶茶褐素具有降血脂作用；预防组高脂饮食大鼠血清中T
C、TG、LDL-C水平升高HDL-C水平降低受到抑制，与空白对照组没有显著性差异（P﹥
0.05），说明茶褐素能减少肝脏脂肪沉积，具有预防实验动物脂肪肝形成的作用；正常试物组大鼠血清T
C、TG、HDL-
C、LDL-C水平与空白对照组相比也没有显著性差异（P﹥
0.05），这说明茶褐素对正常大鼠血脂水平影响不显著。
3、普洱茶茶褐素可以增强高脂血症大鼠HL、HSL活性，其中HL活性上升了
62.50%，肝组织和附睾组织中分别上升了
51.00%和
163.41%。
同时，茶褐素能显著提高大鼠肝组织和附睾脂肪组织中HSL的mRNA表达量，表明茶褐素能通过调节脂质代谢关键酶活性来发挥其降脂功效，基本明确了茶褐素降脂作用的酶学和分子生物学作用机制。
4、测定结果表明，茶褐素促使粪便中胆固醇和胆汁酸的含量分别增加了
21.11倍和
4.08倍，与高脂模型组相比，差异极显著（P﹤
0.01）。
说明普洱茶茶褐素具有抑制大鼠体内外源性胆固醇的吸收，加速其排泄的作用。
5、对不同发酵阶段茶褐素的降血脂效果进行了研究，结果表明四翻茶褐素的降血脂效果较好。
关键词：
普洱茶；茶褐素；降血脂；作用机制
Study on the hypolipidemic function and its mechanism of
theabrownin
extracted from pu-erh tea
Chen Ting(Food Science)
Directed by Prfessor Gong Jia shun
Abstract
This study investigate at the effects of the reduced blood ester of the TB on the high ester SD rat and its therapeutic mechanism.Standard biochemical kits were used to detect dynamics of lipid contents in serum.HSL mRNA expression and HSL activity were used to detect in liver and the fat of epidymis.The cholesterol of the stool,fecal bile acids were measured. The results include:
1、It shows in this subject that the amount of TC in the blood serum of the rat fed on high
fat diet for 4 weeks and the amount of TC,LDL-C in the blood serum increase remarkably(P﹤
0.01),the amount of TG in the blood serum increase remarkably (P﹤
0.05),which indicates that the rat served as hyperlipdemia animal model aresuccessful.
of the treats rat decreased remarkably(P﹤
0.01)and the amount of TG in the bloodserum decreased remarkably(P﹤
0.05),the amount of HDL-C in the blood serumdecreased.The result is that TB can decrease the amount of lipid;This study manifested that TB can prevent the amount of T
C、TG、LDL-C from the increase，moreover preventing the amount of HDL-C from the decrease in blood lipid of high-fat-diet rat.In contrast with normal control group,there are not significantly different（P﹥
0.05）.It shows that TB canreduce sediment of fat in liver and protect the form fatty liver;In contrast with normal control group,T
C、TG、HDL-C 、LDL-C
levels in nomal test group are not significantly diefrent（P﹥
0.05）.It shows that TBhas not effect on blood lipid’
s levels of normal dietary rat.
3、The HL and HSL activity were significantly increased by TB feeding.The activities of HL and HSL in liver and the fat of epidymis were increased by TB(
62.50%、
51.00%、
163.41%).The mRNA expression of HSL were significantly increased inliver and the fat of epidymis.It shows that TB can activate the activities of lipid metabolism to decrease the amount of lipid.The mechanism ofEnzymologyand Molecular Biology were studied on hypolipidemic function of T
B.
4、It shows that the cholesterol of the stool,fecal bile acids were significantly increased by
21.11 times and
4.08 times. In contrast with high fat control group, there are significantly different (P﹤
0.01). All this effect relation to the TB reduced thecholesterol absorption and increased its excretion
5、The result of analyzing the hypolipidemic function of TB at different fermented time shows:
Fermentation for 40days shows better blood lipid-dpressing function than others.
Keywords:
pu-erh tea; theabrownin; hypolipidemic; mechanism。