面粉的标准代号和等级划分
工业面粉标准
工业面粉标准摘要：一、工业面粉国家标准概述二、工业面粉的分类与质量指标三、我国小麦粉的国家标准四、如何购买符合标准的面粉正文：工业面粉是指在工业生产过程中使用的一种面粉，主要用于制造各种食品、糕点、饼干等。
为确保工业面粉的质量安全和适用性，我国制定了一系列的标准和规定。
一、工业面粉国家标准概述在我国，工业面粉的标准主要由国家标准局制定和发布。
其中，小麦粉国家标准GB1355-86是针对加工、销售、储存和出口的商品小麦粉制定的。
该标准规定了小麦粉的加工精度、质量等级、灰分、粗细度、面筋质等指标。
二、工业面粉的分类与质量指标根据加工精度，工业面粉可分为特制一等粉、特制二等粉等。
特制一等粉的加工精度较高，粉色麸星较少，适用于制作各种面点；特制二等粉的加工精度略低，粉色麸星较多，主要用于烙饼、蒸馒头等。
此外，工业面粉还有高低筋面粉之分，高筋面粉适用于制作面包、面条等，低筋面粉适用于制作蛋糕、饼干等。
三、我国小麦粉的国家标准我国小麦粉的国家标准包括等级小麦粉、高低筋小麦粉和专用小麦粉。
等级小麦粉是通用小麦粉，分为特制一等粉和特制二等粉；高低筋小麦粉分为高筋小麦粉和低筋小麦粉，适用于制作特定食品；专用小麦粉则用于制作某种或某类食品，如面包粉、蛋糕粉、饼干粉等。
四、如何购买符合标准的面粉在购买工业面粉时，应关注产品的包装标签，查看其执行标准、生产日期、保质期等信息。
根据需要，选择合适类型和质量的面粉。
对于预包装食品，可以根据国家食品安全标准GB7718-2011《预包装食品标签通则》的要求，查看标签上是否标明了产品所执行的标准代号和顺序号。
总之，在购买和使用工业面粉时，应关注其国家标准和质量指标，确保食品安全和口感品质。
面粉等级如何划分？
⾯粉等级如何划分？⾯粉等级分类：⑴.特制⼀等粉(富强粉、精粉) 相当于前苏联⼀等粉，质量⽐国外的特等粉差，我国单独⽣产特制⼀等粉的出粉率为60%-70%。
它适宜制作精度较⾼的⾯包、馒头、⾯条、包⼦等⾯制品。
在⽣产特制⼀等粉中也可提取更⾼的精制粉（灰分在0.5%左右），以供制作⾼档⾷品。
⑵.特制⼆等粉(上⽩粉、特付粉) 由于特制⼀等粉出粉率低，标准粉质量⼜次，因此根据⽤户习惯，⽣产了特制⼆等粉这种⽐较⼤众化的实惠⾯粉。
这种⾯粉出粉率在73%-75%，是制作馒头、包⼦、饺⼦、⾯条等⾷品的良好原料。
⑶.标准粉 相当于国外的⼆等粉。
它是在粮⾷紧缺的条件下，要求有较⾼的出粉率，并对⾯粉质量要求不⾼的情况下⽣产的，⼀般出粉率可达82%-85%，基本上能满⾜馒头、⾯条等类⾯制品的⽣产需要。
⑷.次粉(饲料粉) 在⽣产特制粉中提取10%-20%的次粉，做饲料粉，也可⾷⽤。
提取次粉，是为了提⾼⼩麦粉的经济价值，减少加⼯副产品-麸⽪的⽐例。
参考⽂献：基本信息我们常说的“⾯粉”指，即⽤⼩麦磨出来的粉，“⾼筋⼩麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的⾯粉。
⼤致分类按⾯粉中蛋⽩质含量的多少，可以把⾯粉分为High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。
类型蛋⽩质含量(g)⽤途⾼筋粉10.5-13.5⾯包中筋粉8.0-10.5⾯条、点⼼低筋粉6.5-8.5点⼼、菜肴等级应⽤从等级上看，我们⼜可以把⾯粉分为特等粉、⼀等粉、⼆等粉等各个等级。
等级蛋⽩质(%)矿物质(%)类型⽤途特等粉7.20.32低筋粉点⼼⽤⼀等粉12.70.43⾼筋粉⾯包⽤⼀等粉10.70.45⾼筋粉⽤⼆等粉13.50.54⾼筋粉⾯包⽤价格情况监测数据显⽰：2012年9⽉份以来，全国⾯粉价格涨势明显，11⽉份价格渐趋平稳，12⽉底价格重拾涨势。
与2012年12⽉28⽇相⽐，2013年1⽉8⽇，特⼀粉、标⼀粉价格分别上涨1.3%、1.0%。
关于面粉的那些事儿，低、中、高筋面粉怎么分，各国都叫做什么
关于面粉的那些事儿，低、中、高筋面粉怎么分，各国都叫做什么我是@理勤Debbie 美食爱好者和创作者，想和大家一起学习一下面粉的那些事儿。
烘焙的第一课就是要了解烘焙的必备食材，面粉是中、西式面点制作的物质基础，大家刚开始接触烘焙的面粉的时候，大多数都会被面粉弄得晕头转向。
面粉怎么还有中高低之分，是不是高的就是好的？低的就是差的？我当时就闹出这样的笑话，估计也有不少朋友和我一样，总想着高筋面粉高级，拿去做蛋糕，结果蛋糕做出面包的感觉，所以分清粉类很重要。
面粉作为烘焙中的主角，是不可忽视的，所以必须要深入了解它，才能做什么像什么，做什么是什么！今天让我们全面的了解一下什么是面粉：1、什么是面粉？面粉是一种由小麦类磨成的粉末，是最常见的食品原料之一，是将麦种碾碎，筛出外皮及胚芽，得到粉末。
小麦作为最早的栽培作物之一，谷物磨成面粉所制成的面包在大约一万年前的新石器时代已成为主食。
小麦种子与种植技术从西南亚传到欧洲、北非、和印度次大陆，并在约五千年前传入中国。
战国时代石磨登上历史舞台，一般认为迟至秦汉之际石磨已被民间广泛运用，研磨面粉的技术逐渐成熟，遂发展出面条与馒头面包等美味的面食，才有越来越多中国人开始以小麦为主食。
因而早在大约一万年前就开始有将粉状的麦粉和水揉拌后，在热石头上烘烤食用，再搭配上蜂蜜和果实等增加甜味，这就形成了糕点的起源。
2、面粉有哪些种类？面粉通常分为特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
五种面粉的分别在于其黏度筋力的不同。
西式面点中常用的面粉有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉如全麦面粉、面包粉等，中式面点就还用到特高筋面粉和无筋面粉，无筋面粉也就是澄粉。
特高、高、中、低和无筋面粉主要是根据筋力也就是蛋白质含量的高低来进行划分。
高筋面粉：含有11～13%的蛋白质，通常用硬质小麦磨制而成，粉粒较粗且松散，颜色较深。
蛋白质含量较高，所以容易产生麸质，产生的麸质弹力较强，延展性较佳，筋度大，粘性强，适合做面包类制品及起酥类点心，也称面包粉。
面粉等级标准一览表
面粉等级标准一览表
面粉可以分为低筋、中筋、高筋三个等级标准，具体如下：
1. 低筋面粉：GB/T8608，又称为弱筋粉，也叫做饼干粉，蛋白质含量7%-9%左右，湿面筋含量25%，特别适合制作饼干和蛋糕。
2. 中筋面粉：GB/T1355，可以叫做通用粉，属于低筋粉和高筋粉之间的产物，蛋白质含量9%-11%，湿面筋含量25%-35%，适合用来制作面条、馒头、饺子、包子等。
3. 高筋面粉：GB/T8607，也可以叫做高蛋白粉，蛋白质含量12%-15%，湿面筋含量大于35%，广泛应用于面包制作中。
此外，还有标准粉和普通粉两种加工精度不同的面粉，标准粉是中筋粉的一种，做出来的面食松软，但带有一点嚼劲，因此适合用来做烧饼、烙饼、油条等。
以上信息仅供参考，如有需要，建议查阅国家标准的面粉等级标准。
面粉等级标准
面粉等级标准面粉是我们日常生活中常见的食材之一，它是制作面包、糕点和各种面食的主要原料。
而面粉的等级标准则是衡量面粉品质的重要指标之一。
在我国，面粉等级标准主要分为一级、二级和三级，不同等级的面粉在品质和用途上都有所区别。
一级面粉是指面筋含量较高，面粉颜色洁白，无杂质，面包膨化性好，适合制作高品质的面包和糕点。
而二级面粉相对来说面筋含量较低，面粉颜色略显黄，适合制作馒头、饼干等食品。
三级面粉则是指面筋含量最低，颜色稍暗，适合制作饺子、馄饨等家常食品。
面粉的等级标准直接影响着食品的口感和品质。
一级面粉制作的面包口感细腻、弹性好，而用三级面粉制作的饺子则更具有家常风味。
因此，在选择面粉时，消费者可以根据自己的需求和口味来选择不同等级的面粉。
除了一、二、三级面粉外，我国还有一些特殊用途的面粉，如高筋面粉、低筋面粉、全麦面粉等。
高筋面粉适合制作面包、披萨等需要发酵的面食，低筋面粉适合制作蛋糕、饼干等烘焙食品，全麦面粉则保留了小麦的麸皮和胚芽，富含膳食纤维和维生素，适合制作健康食品。
在购买面粉时，消费者可以通过包装上的标识来了解面粉的等级和用途。
一级面粉通常会在包装上标注“特制面粉”或“高筋面粉”，而二级面粉则标注“标准面粉”或“中筋面粉”，三级面粉则标注“家常面粉”或“低筋面粉”。
面粉的等级标准对于食品加工企业也有着重要的意义。
不同等级的面粉在工业生产中有着不同的用途，可以满足不同食品的生产需求。
因此，企业在选购面粉时，需要根据自己的产品特点和市场需求来选择合适的面粉等级，以确保产品质量和口感。
总的来说，面粉等级标准是衡量面粉品质和用途的重要指标，消费者和生产企业都应该根据自己的需求和特点来选择合适的面粉等级。
同时，在使用面粉时，也要注意储存和保鲜，以确保面粉的品质和食品的口感。
希望本文所述内容能对大家有所帮助。
面粉等级如何划分？
⾯粉等级如何划分？⾯粉等级分类：⑴.特制⼀等粉(富强粉、精粉) 相当于前苏联⼀等粉，质量⽐国外的特等粉差，我国单独⽣产特制⼀等粉的出粉率为60%-70%。
它适宜制作精度较⾼的⾯包、馒头、⾯条、包⼦等⾯制品。
在⽣产特制⼀等粉中也可提取更⾼的精制粉（灰分在0.5%左右），以供制作⾼档⾷品。
⑵.特制⼆等粉(上⽩粉、特付粉) 由于特制⼀等粉出粉率低，标准粉质量⼜次，因此根据⽤户习惯，⽣产了特制⼆等粉这种⽐较⼤众化的实惠⾯粉。
这种⾯粉出粉率在73%-75%，是制作馒头、包⼦、饺⼦、⾯条等⾷品的良好原料。
⑶.标准粉 相当于国外的⼆等粉。
它是在粮⾷紧缺的条件下，要求有较⾼的出粉率，并对⾯粉质量要求不⾼的情况下⽣产的，⼀般出粉率可达82%-85%，基本上能满⾜馒头、⾯条等类⾯制品的⽣产需要。
⑷.次粉(饲料粉) 在⽣产特制粉中提取10%-20%的次粉，做饲料粉，也可⾷⽤。
提取次粉，是为了提⾼⼩麦粉的经济价值，减少加⼯副产品-麸⽪的⽐例。
参考⽂献：基本信息我们常说的“⾯粉”指，即⽤⼩麦磨出来的粉，“⾼筋⼩麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的⾯粉。
⼤致分类按⾯粉中蛋⽩质含量的多少，可以把⾯粉分为High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。
类型蛋⽩质含量(g)⽤途⾼筋粉10.5-13.5⾯包中筋粉8.0-10.5⾯条、点⼼低筋粉6.5-8.5点⼼、菜肴等级应⽤从等级上看，我们⼜可以把⾯粉分为特等粉、⼀等粉、⼆等粉等各个等级。
等级蛋⽩质(%)矿物质(%)类型⽤途特等粉7.20.32低筋粉点⼼⽤⼀等粉12.70.43⾼筋粉⾯包⽤⼀等粉10.70.45⾼筋粉⽤⼆等粉13.50.54⾼筋粉⾯包⽤价格情况监测数据显⽰：2012年9⽉份以来，全国⾯粉价格涨势明显，11⽉份价格渐趋平稳，12⽉底价格重拾涨势。
与2012年12⽉28⽇相⽐，2013年1⽉8⽇，特⼀粉、标⼀粉价格分别上涨1.3%、1.0%。
面粉的等级和等级标准0001s
面粉的等级和等级标准0001s
面粉的等级和等级标准通常由各个国家或地区的相关机构制定，以确保面粉的质量和安全。
以下是中国关于面粉等级和等级标准的一些基本信息：- 面粉等级：中国面粉等级分为特制一等、特制二等、标准粉和普通粉四个等级。
- 等级标准：面粉的等级标准主要包括以下几个方面：- 加工精度：面粉的加工精度越高，面粉的等级越高。
- 灰分含量：灰分含量是指面粉中矿物质的含量，灰分含量越低，面粉的等级越高。
- 面筋含量：面筋含量是指面粉中蛋白质的含量，面筋含量越高，面粉的等级越高。
- 水分含量：水分含量是指面粉中水分的含量，水分含量越低，面粉的等级越高。
- 色泽和气味：面粉的色泽和气味也是评定面粉等级的重要指标，色泽越白、气味越清香，面粉的等级越高。
需要注意的是，不同的面粉等级适用于不同的食品制作，例如特制一等面粉适用于制作高档面包、糕点等，而普通粉适用于制作馒头、面条等。
在选择面粉时，应根据不同的用途选择适合的面粉等级。
至于“0001s”可能是某个特定面粉品牌或产品的型号或规格，但我并没有找到关于
它的具体信息。
如果你能提供更多背景或上下文信息，我可以尝试更准确地回答你的问题。
面粉的种类及区别（标准粉、富强粉、全麦粉、雪花粉、饺子粉、高筋中筋低筋特一特二等）
⾯粉的种类及区别（标准粉、富强粉、全麦粉、雪花粉、饺⼦粉、⾼筋中筋低筋特⼀特⼆等）⾯粉的种类及区别（标准粉、富强粉、全麦粉、雪花粉、饺⼦粉、⾼筋中筋低筋特⼀特⼆等）按性能和⽤途分为：专⽤⾯粉（如⾯包粉、饺⼦粉、饼⼲粉等）、通⽤⾯粉（如标准粉、富强粉）、营养强化⾯粉（如增钙⾯粉、富铁⾯粉、“7＋1”营养强化⾯粉等）。
按精度分为：特制⼀等⾯粉、特制⼆等⾯粉、标准⾯粉、普通⾯粉等。
⾯粉按蛋⽩质含量多少来分类1.⾼筋⾯粉⾼筋⾯粉⼜称强筋⾯粉，其蛋⽩质和⾯筋含量⾼。
蛋⽩质含量为12%----15%，湿⾯筋值在35%以上。
最好的⾼筋⾯粉是加拿⼤产的春⼩麦⾯粉。
⾼筋⾯粉适宜做⾯包、起酥点⼼、泡夫点⼼等。
2.低筋⾯粉低筋⾯粉⼜称弱筋⾯粉，其蛋⽩质和⾯筋含量低。
蛋⽩质含量为7%----9%，湿⾯筋值在25%以下。
英国、法国和德国的弱⼒⾯粉均属于这⼀类。
低筋⾯粉适宜制作蛋糕、甜酥点⼼、饼⼲等。
3.中筋⾯粉中筋⾯粉是介于⾼筋⾯粉与低筋⾯粉之间的⼀类⾯粉。
蛋⽩质含量为9%----11%，湿⾯筋值为25%----35%。
美国、澳⼤利亚产的冬⼩麦粉和我国的标准粉等普通⾯粉都属于这类⾯粉。
中筋⾯粉⽤于制作重型⽔果蛋糕、⾁馅饼等。
馒头粉也是要发酵。
只不过是蒸出的馒头要⽐普通⾯粉好吃很多。
----------------------------⼀般就有⾃发粉、饺⼦粉和普通⾯粉⾃发粉是做包⼦、馒头等发⾯东西时⽤的，⽤温⽔和⾯，醒1、2个⼩时，它⾃⼰发起来了；饺⼦粉纫劲⾜，包饺⼦不容易破；普通⾯粉就是咱以前⽤的⾯粉，发⾯是放⾯肥，包饺⼦⼀般⽤鸡蛋和⾯，⼀样不破。
-------------------------------标准粉标准粉： biāo zhǔn fěn 指⼀百⽄麦⼦磨出⼋⼗五⽄⽩⾯的⾯粉。
介于⾼筋粉和低筋粉之间的⾯粉，也叫中筋粉，通常⽤来做饺⼦，包⼦，馒头之类的⾷物，⾷物松软但有带⼀点嚼劲。
富强粉富强粉是指⼀种⽐较精细、⾯筋含量⾼、杂质少、较⽩类似于精粉的⾼筋⾯粉。
面粉的种类及区别（标准粉、富强粉、全麦粉、雪花粉、饺子粉、高筋中筋低筋特一特二等）
面粉的种类及区别（标准粉、富强粉、全麦粉、雪花粉、饺子粉、高筋中筋低筋特一特二等）按性能和用途分为：专用面粉（如面包粉、饺子粉、饼干粉等）、通用面粉（如标准粉、富强粉）、营养强化面粉（如增钙面粉、富铁面粉、“7＋1”营养强化面粉等）。
按精度分为：特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。
面粉按蛋白质含量多少来分类1.高筋面粉高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高。
蛋白质含量为12%----15%，湿面筋值在35%以上。
最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉。
高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。
2.低筋面粉低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低。
蛋白质含量为7%----9%，湿面筋值在25%以下。
英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。
低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。
3.中筋面粉中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。
蛋白质含量为9%----11%，湿面筋值为25%----35%。
美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉。
中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。
馒头粉也是要发酵。
只不过是蒸出的馒头要比普通面粉好吃很多。
----------------------------一般就有自发粉、饺子粉和普通面粉自发粉是做包子、馒头等发面东西时用的，用温水和面，醒1、2个小时，它自己发起来了；饺子粉纫劲足，包饺子不容易破；普通面粉就是咱以前用的面粉，发面是放面肥，包饺子一般用鸡蛋和面，一样不破。
-------------------------------标准粉标准粉：biāo zhǔn fěn 指一百斤麦子磨出八十五斤白面的面粉。
介于高筋粉和低筋粉之间的面粉，也叫中筋粉，通常用来做饺子，包子，馒头之类的食物，食物松软但有带一点嚼劲。
富强粉富强粉是指一种比较精细、面筋含量高、杂质少、较白类似于精粉的高筋面粉。
1949年以前，中国面粉分1、2、3、4号粉，大宗的是2号粉，以各种商标行销各地。
面粉的种类和等级标准
面粉的种类和等级标准面粉的种类及区别（标准粉、富强粉、全麦粉、雪花粉、饺子粉、高筋中筋低筋特一特二等的做法说明按性能和用途分为：专用面粉（如面包粉、饺子粉、饼干粉等）、通用面粉（如标准粉、富强粉）、营养强化面粉（如增钙面粉、富铁面粉、“7＋1”营养强化面粉等）。
按精度分为：特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。
面粉按蛋白质来分类：1.高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高。
蛋白质含量为12%----15%，湿面筋值在35%以上。
最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉。
高筋面粉适宜做面包、酥点心、泡夫点心等。
2.低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低。
蛋白质含量为7%----9%，湿面筋值在25%以下。
英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。
低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。
3.中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。
蛋白质含量为9%----11%，湿面筋值为25%----35%。
美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉。
中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。
馒头粉也是要发酵。
只不过是蒸出的馒头要比普通面粉好吃很多。
一般就有自发粉、饺子粉和普通面粉自发粉做包子、馒头等发面东西时用的，温水和面，醒1、2个小时，它自己发起来了；饺子粉纫劲足，包饺子不容易破；普通面粉就是咱以前用的面粉，发面是放面肥，包饺子一般用鸡蛋和面，一样不破。
标准粉：指一百斤麦子磨出八十五斤白面的面粉。
介于高筋粉和低筋粉之间的面粉，也叫中筋粉，通常用来做饺子，包子，馒头之类的食物，食物松软但有带一点嚼劲。
富强粉是指一种比较精细、面筋含量高、杂质少、较白类似于精粉的高筋面粉。
中国面粉20世纪50年代初，统一改为一、二、三等粉，分别定名为富强牌、建设牌、生产牌，质量分别相当于原来的2、3、4号粉，富强粉因此得名。
一级面，也就是等级最高的面粉，称为特质一等粉或精面，也就是富强粉，是小麦种子最核心的部分磨出的面粉，这种面粉价格偏高，口味也好，但营养价值相对全麦粉低了很多全麦粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。
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面粉的标准代号和等级划分
面粉按蛋白质的含量标准可分为三个等级，分别是低筋面粉，中筋面粉和高筋面粉。
不同等级的面粉适合制作不同的食物。
低筋面粉适合制作软糕点，例如蛋糕和饼干、花卷等休闲食品。
我们常吃的面条、包子、馒头、饺子等都适合用中筋面粉来制作。
高筋面粉适合制作法棍、土司、泡芙等这类的糕点。
面粉，也就是小麦粉，是一种由小麦磨成的粉状物，是中国北方大部分地区的主食。
用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。
你真的了解面粉吗？
面粉按照加工精度（出粉率），通常分为：特制一等粉、特制二等粉、标准粉、普通粉四个等级。
1、特制一等粉
特制一等粉又称精粉、富强粉。
特制一等粉的出粉率在60∼70%，适宜制作精度较高的面包、馒头、面条、包子等面制食品。
在生产特制一等粉中还可提取精度更高的精制粉（灰分在0.5%左右）。
2、特制二等粉
特制二等粉又称上白粉、特副粉。
由于特制一等粉出粉率低，标准粉质量较差，根据用户习惯而生产特制二等粉。
特制二等粉出粉率在73∼75%之间。
3、标准粉
标准粉是在粮食紧缺的条件下，要求有较高的出粉率，但对面粉质量要求不高的情况下生产的。
标准粉出粉率一般可达到82∼85%，基本可满足普通面食品的生产需要。
市面上销售的馒头，大饼，油条类的食品可能就是这种面粉制作的。
4、普通粉
普通粉又称饲料粉、次粉、黑面、黄粉、或三等粉等。
在生产特制粉中提取10∼20%的次粉做饲料粉，有时也可食用。
提取次粉，是为了提高面粉的经济价值，减少加工副产品麸皮的比例。
次粉一般用于添加在仔鸡、猪的饲料里；
小麦次粉也应用于食醋制作中。
以次粉为原料酿造的食醋的风味与传统方法酿造的基本相同，出醋率高，食醋成本降低。
小麦次粉也可用于加工面筋，小麦次粉是小麦面筋蛋白的重要原料。
在制作面包时，添加2%左右小麦面筋蛋白能够增强面团筋力，在醒发过程中留存气体，控制面包膨胀，提高产品得率，有利于保持面包柔软，并能够延长面包货架期，增强面包口味。
按照蛋白质含量区分面粉等级
面粉按照蛋白质含量多少、面粉的筋力强度的标准来说，通常可分为三个等级，分别是低筋面粉，中筋面粉和高筋面粉。
不同等级的面粉适合制作不同的食物。
下面我们一起来了解一下这面粉是按什么标准来划分等级的吧。
1、低筋面粉
低筋面粉是指水分含量为13.8％，粗蛋白含量低于9.5％的面粉。
面粉的颜色为白色，面筋含量低，用手抓容易定型。
这种面粉更适合制作软糕点，例如蛋糕和饼干、花卷等休闲食品。
2、中筋面粉
中筋面粉是我们平常用得最多的一种面粉，也叫普通面粉。
其面粉中蛋白质的含量一般是在11%左右，面粉颜色呈乳白色，面粉的筋度在高、低面粉之间，体质为半松散状态。
中筋面粉的筋度特性更适合制作中式面点，比如我们常吃的面条、包子、馒头、饺子等都适合用中筋面粉来制作。
3、高筋面粉
面粉中的蛋白质含量超过11.5%以上的就属于高筋面粉，其颜色较深，面粉的本身有活性而且光滑，粉质细腻易成型，
因面粉中蛋白质的含量较高，所以筋度比较强。
通常用来制作弹性强和咀嚼起来口感强的面条和面包这类的食物，在西式糕点烘培中较常使用。
高筋做出来的食物细腻有筋道，例如制作法棍、土司、泡芙等这类的糕点。