广西贺州饮食文化
贺州家乡文化生活作文
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客家酿三宝做法
客家酿三宝做法客家酿三宝做法大全客家酿三宝是一道传统名菜，酿就是把类似饺子馅料的酿酱酿进豆腐等主料里。
有酿豆腐、酿苦瓜等等。
酿三宝就是大家平时所熟知的辣椒酿、茄子酿、苦瓜酿，但如何制作才更美味呢?一起来看看客家酿三宝的做法吧~豆腐酿的做法由于客家对酿情有独钟，把其他包进去的菜式也叫酿了，如“酿粄、酿春”等，但广西贺州的客家人把酿豆腐叫“豆腐酿”。
酿豆腐做法一：豆腐、猪肉(肥瘦)、香菇、葱、生抽、芝麻油、白糖、淀粉1、豆腐对半切成长方形的块，用小勺子在每块豆腐中间挖一个小洞，香葱切成葱花备用。
2、香菇事先用水泡1小时泡发，和猪肉一起剁碎，放入适量的生抽，芝麻油，糖，淀粉搅拌均匀，放一边腌制半小时至完全入味。
3、将腌制好的肉馅酿入豆腐里。
4、平底锅热油，放入豆腐块小火煎制。
将每一面都煎至金黄。
5、取一小碗，再倒入适量的生抽，糖和淀粉和适量的水，调成酱汁。
6、将调好的酱汗倒入煎至金黄的豆腐里，加盖焖2分钟收浓汁，最后出锅前撒上葱花即可.酿豆腐做法二：油豆腐、猪肉、芋泥、虾米、水发香菇姜末、葱末、黄酒、麻油、胡椒粉、盐、味精、豉油各适量1、芋头蒸熟制成泥。
2、猪肉、虾米、冬菇一起捣碎，芋泥和其他配料一起搅拌均匀，酿进油豆腐里面，落油镬中炸一下，再放入豉油燒至熟透即可。
酿苦瓜的做法苦瓜1500克，五花肉300克，盐、花生油、糯米、鱿鱼须、香菇各适量。
1、将糯米、鱿鱼、香菇用温水发好;糯米以泡到米粒变软为宜。
2、将苦瓜去皮去瓤，洗净，切10~15厘米圆墩;3、五花肉、香菇、鱿鱼须切成粒备用。
4、用炒锅加适量油将糯米炒至透明;酿苦瓜配料、制作照片(11张)5、将肉和鱿鱼、香菇等爆炒至六成熟或爆香。
加入盐适量与糯米搅拌均匀备用。
6、将空心苦瓜墩填满糯米馅，摆入盘内，入笼蒸熟即可。
也可直接放入电饭锅内加入泡香菇的汁(泡前需洗净香菇)煮熟。
酿茄子的做法茄子一斤、猪肉二两半。
调料:酱油二钱、精盐一钱、味素二钱、香油二钱，面粉一两、葱姜少许。
客家菜
常见客家菜汇总客家人是中原南下的移民，由于种种历史的原因，迁至岭南山区后，完整地保留了中原的语言与饮食习惯；而且，由于客家人居住地区大都是远离海洋，客家菜便以内陆型的油重味浓、咸香软糯为特色。
客家菜的用料大都以家禽和野味为主，追求原汁原味，即“饭有饭香，肉有肉味”。
有所谓“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无鹅不浓”的讲法。
注重火功，以蒸、焗、煲、酿见长，尤以砂锅菜闻名。
客家菜讲求四时节气，有“冬羊、夏狗、春鸡、秋鸭”之说。
现今客家烹饪技艺中，有许多做法，溯本追源，极其古老。
如搏丸的历史可以追溯到2000多年以前。
《礼记注流》列有八珍，第五珍叫“捣珍”其法是：“取牛、羊、麋、鹿、麇之肉，必肱（读枚，脊侧肉）。
每物与牛若，捶反侧之，去其饵（筋腱），熟出之，去其颤，揉其肉。
”可见，客家菜系的“捣珍”技法，出自古人，来自中原。
客家菜的“汆鱼丸、生鱼脍、酿酱、豉油、搏丸烩”等等都是古汉语。
如此种种，都说明客家烹饪术作为民俗文化中的饮食文化，勘称古意浓厚。
客家酿菜最为出名、敢称头牌菜的就是家家户户过节必煮的酿豆腐。
传说与客家人从中原南迁饮食习惯改变有关，是饺子的情结造就了客家酿菜。
酿就是把类似饺子馅料的酿酱酿进豆腐等主料里。
有酿豆腐、酿苦瓜、酿豆芽等等。
由于客家对酿情有独钟，把其他包进去的菜式也叫酿了，如“酿粄、酿春”等。
但广西贺州的客家人把酿豆腐叫“豆腐酿”哦。
001 酿豆腐材料:板豆腐、3/7开肥瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等做法：●猪肉、鱼肉分别捣成肉酱，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。
将其它各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；●白菜摘好洗净，放入油、盐、沸水中漉熟盛起；●豆腐冲洗滴干，一开四件，用箸只（筷子）夹开一条罅酿入馅酱，放入油镬中煎至微黄色盛起；●烧热煲缽，下油一调羹爆香姜片，加入上汤煮沸，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁滚即可原煲上桌。
附注：中原“衣冠南迁”的客家人，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。
关于贺州饮食文化
关于贺州饮食文化一方水土育一方食客，也孕育出贺州人“不拘一格，锅纳百菜，食出精品，烩常翻新”的饮食文化。
接下来就随店铺一起来了解下吧! 贺州饮食文化习俗贺州的百菜酿，是贺州饮食文化最具代表性的一种餐桌风味。
贺州人逢菜必酿，一年四季中，不论你什么时候来到贺州，都可以在贺州品尝到别具一格的菜酿。
贺州菜酿，五花八门，有豆制品类、果菜类、根茎菜类、叶菜类、甚至猪大肠、猪血、猪网油、还有生葱大蒜都可以做成菜酿。
有人做过统计，贺州菜酿有108种之多。
南乡的猪大肠酿，是用生糯米直接灌进猪大肠内制作的，猪血酿是用糯米粉拌猪血灌进猪小肠中制作的。
贺州的竹笋酿有酿糯米饭的，有酿糯米粉，也有酿肉馅的。
还有客家人的油豆腐酿，本地人的茄子酿、蒜酿、瓜类酿等都有各自的特色。
豆腐酿是贺州客家人迎亲宴上一道必不可少的菜谱，由当地十分流行的一句歇后语“豆腐酿——放心”衍生而成，表示男女婚庆已经宴请亲朋道贺，双方日后尽可以放心白头到老。
大宁人酿的油豆腐酿，大大方方，外色金黄，内白滑嫩，被誉为“金包银”，传说是朝廷的贡品。
贺州餐桌上还有一种特制的生葱酿，是一道情人菜谱，寓意着对有情人的一种情感祝福，希望心上人聪明伶俐。
贺街人的瓜花酿，大锅煎煮，甜透心窝。
桂岭人的灯笼椒酿和信都人的茄子酿，油泡煎炒，香飘三家。
同样的馅料，同样的制作手艺，换了一个地方，就改变了原产地的味道了，贺州人称其为“变味”。
猪婆菜是一种上不了大雅之堂的青菜，一般人煮来都不好吃，因此，这种菜在许多地方主要是用来喂猪的。
但是，南乡人用猪婆菜叶来包糯米饭或糯米粉酿，它的味道就别具一格，所有的酿心都是选择精肉均匀地切碎后加上其它调料精心调制而成，使人食之不厌，不觉肥腻。
有的贺州人还能将猪下水做成各种精美的菜酿。
贺州菜酿讲究传统制作，不需要太多的现代调料，也不钟情于先进的微波炉煎煮方法，农家的大锅煮豆腐酿、大锅的瓜花酿最纯正。
这些经过千百年酿制而成的饮食精品，沉淀成一种独具特色的饮食文化，一直在民间传承着，受到了无数南来北往客人的赞赏。
客家三宝酿—贺州美食村
客家三宝酿
贺州市位于广西东北部，与湖南、广东都相邻，受桂、粤、湘三地的影响，贺州的饮食文化更加多元。
这种多元的饮食文化可追溯至秦汉时期，那时的贺州就是“粤楚通衢”的前沿阵地，多种民族的人们在此汇聚，不同民族的人们也带了了不同的美食，其中，在贺州最具代表的就是酿菜，而酿菜中的代表就是贺州三宝酿。
贺州三宝酿指的是苦瓜酿、辣椒酿和茄子酿。
将猪肉末跟辅菜搭配加葱姜蒜提香、调料调味制成馅儿，辅菜的加入可以增加馅儿的口感和层次，爽口的荸荠、绵软的香菇、脆口的木耳都是常见的选择，可以根据喜欢的口味搭配，也可以选择纯肉做馅儿。
苦瓜酿、辣椒酿和茄子酿的做法有些许差异。
苦瓜酿：苦瓜切段，挖空去掉籽后用盐水浸泡15分钟能去除些许苦味，将调好的馅儿塞进苦瓜里，做成圆柱体的样子，苦瓜酿就做好了；
辣椒酿：辣椒切去头尾，切成辣椒段后，一侧切开，将辣椒展开后剃掉附着辣椒籽的芯，将馅儿塞满辣椒里即成；
茄子酿：茄子切成1厘米左右的厚片，中间连刀不切断，将馅儿塞入即可，有点类似茄夹的做法。
最后，先煎后焖，茄子酿入油锅炸至金黄、苦瓜酿和辣椒酿煎至金黄，黄姚豆豉和蒜末炒香后放入煎炸好的三宝焖至熟透，加水淀粉勾芡盛出即可，苦瓜酿微苦回甘、茄子酿软绵、辣椒酿微辣，多种口味满足不同人的胃口。
广西贺州饮食文化
广西贺州饮食文化广西贺州位于中国的南部，是一个优美的山水之地，拥有丰富的饮食文化。
这里的饮食风味多样，以黔桂菜和本地传统小吃为主要特色。
黔桂菜是广西贺州地区非常有名的一种菜系，并且在中国的菜系中也具有一定的影响力。
黔桂菜是贺州地区独特的山地风味菜，以其独特的口味和风味受到了广大游客和食客的喜爱。
黔桂菜以热辣著称，辣椒是其中不可或缺的调味品，辣味浓郁，口感麻辣。
当地人喜欢在食物中添加酸味，酸菜、酸豆、酸笋等都是常见的配料。
黔桂菜以其调料丰富、口味独特和做法简单而享誉中外。
在品尝黔桂菜的同时，贺州的传统小吃也不容错过。
传统贺州小吃种类繁多，包括马肉面、老友粉、油粑粑等，每样小吃都有其独特的风味和特点。
马肉面是贺州地区非常有名的一种传统小吃，它以咬劲十足的面条和酱汁丰富的马肉为主要食材，配上各种蔬菜和调料，美味可口。
老友粉是一种以米粉为主料的小吃，配上猪肉碎、豆腐脑、辣椒等，味道鲜美独特。
油粑粑是一种糕点，主要由糯米粉和红糖制成，口感软糯，香甜可口。
此外，贺州还有一些特色的传统食品值得品尝。
比如，奇异果酒是一种由贺州特产的奇异果酿制而成的酒，酒精浓度低，口感清爽。
荔枝干是贺州非常有名的一种特产，特别受到当地人和游客的喜爱，它具有浓郁的荔枝香味和甜度。
此外，花血糯也是贺州的著名特色食品，它是一种由糯米制成的糕点，形状和花朵相似，口感软糯，香甜可口。
贺州的饮食文化不仅体现在美食上，还体现在饮食习俗和饮食礼仪上。
贺州人民对饮食非常重视，吃饭被视为一种社交活动，家庭聚餐和宴会是贺州人民生活中重要的组成部分。
在宴会和聚餐中，尤其是重要的场合，当地人会以丰盛和讲究的菜肴来招待客人，以示尊重。
在吃饭过程中，人们会相互交流、互相敬酒，传递友谊和情谊。
总的来说，贺州的饮食文化丰富多样，具有独特的地域特色。
无论是黔桂菜还是传统小吃，还是特色食品，都展现了贺州人民丰富的创造力和热爱生活的精神。
品尝贺州的美食，不仅可以享受美味，还可以领略贺州的历史、文化和风土人情。
客家擂茶—贺州美食村
客家擂茶、米茶、抹茶：客家擂茶文化是汉族传统饮食文化之一。
擂茶属于茶文化的一种，讲究天然、质朴、和谐，符合中国传统文化观念和礼仪规范，其制作方式古朴典雅，充分表现了客家人对中国汉族传统文化之传承。
擂茶的历史可谓源远流长。
湘有“诸葛亮麾下进军湘中遭遇瘟疫，一老妪制擂茶祛疾”的故事。
有关的文学记载也散见在一些古籍中，如黄升《玉林诗话》所载《肝胎族舍》一诗曰："道旁草屋两三家，见客擂麻旋足茶。
渐近中原语音好，不知淮水是天涯"。
足证研麻，泡茶款客，是当时江南的一种风俗。
此外，汪增棋先生引《都城纪胜，茶坊》"冬天兼卖擂茶"、"冬月添卖七宝擂茶"；又引"杭州人一天吃三十文木头"这一古语，说明历史上南宋偏安，人口众多，擂茶相当普及，甚至日耗大量木质枣擂杵。
擂茶的配料多种多样，可以因寒暑不同或荤素各异加不同的佐料和药物，但制作过程基本是一样的。
春夏湿热，常用新鲜艾叶、薄荷叶；秋天风燥，多选金盏菊或白菊花、金银花；冬天寒冷，便用桂皮、肉柱子、川芎等。
据中医验证，从茶具有生津止渴、防风祛寒、开胃健脾、清热解毒、清肝明目、润肤美容、延年益寿之功效。
在客家祖地石壁，每户每天都制作普通擂茶一钵，劳作后回来喝上几碗，一天的辛苦便烟消云散。
客人远道而来，喝上一碗，便可提神醒脑，充饥益体。
荤、素擂茶是石壁擂茶的特有品种。
擂茶用冬季腌藏的生猪大油，拌佐料，加炒好的肉丝或小肠、煎豆腐、粉干、香葱等，泡入擂茶中；素的则用净茶油拌佐料，然后加熟花生米、绿豆、糯米饭、地瓜粉条、粉干等。
相传三国时，刘备领兵驻扎江南，时正酷暑，将士们不服水土，一个个又吐又泻，军营皆成了病房。
这可急煞了刘备，到处求医寻药及不济事。
有老婆婆闻如此事，大发善心，走家串户动员众乡亲动用“擂茶三宝”，制成大量擂茶，使刘备的将士们饮后病情大减，擂茶从此更是盛名远播。
客家擂茶是汉族传统饮食文化之一，史记记载在中原地区最流行，为承载客家人丰富多彩的饮食文化中为城市最具代表性的一种美味，充分表现了客家人对汉族传统文化之传承。
广西壮族的饮食文化有哪些呢
广西壮族的饮食文化有哪些呢饮食文化是一个民族的重要组成部分！那么，广西壮族文化中具有特色鲜明的饮食文化是什么样的呢？接下来就随店铺一起来了解下吧!广西壮族的饮食文化特色食俗壮族饮食文化多数地区的壮族习惯于日食三餐，有少数地区的壮族也吃四餐，壮族以大米、玉米、红薯为主食，年节喜食粽子、糍粑和米粉，古人不食牛肉，元朝时才开始盛行食牛肉，少数山区仍存古俗。
主食壮族以水稻作物为主食，以玉米、番薯、麦类为辅的主粮队伍。
我们知道，广西地区是野生稻的故乡之一，壮族先民应是最早栽培水稻的一个民族。
到了春秋战国时期，由于青铜工具和铁制工具的出现，壮族先民的农业生产有了较大的发展，至迟在汉代，他们就确立了水稻的主粮地位。
唐、宋以后，壮族地区的水稻种植进一步发展，同时引进和扩种了不少其他粮食品种。
明、清之际，壮族饮食结构中主粮队伍的构成发生了较大的变化，逐步形成了现如今的饮食结构。
副食总古至今，壮族的动植物资源就非常丰富，副食品种更是包罗万象。
不管是天上飞的、地上跑的、土里长的、水中生的各类可食动植物人们都会拿来烹制。
这些副食品资源，主要分为肉和疏菜两大类。
壮族人民还利用粮食、薯芋和豆类加工制成粉丝、粉条、磨芋豆腐、豆腐等副食品。
壮族喜食腌、生、酸、辣之物。
饮料少数民族的人们似乎都非常喜欢喝自家酿的酒。
过去，壮族人民饮用的酒水主要是自家熬酿的米酒、白薯酒和木薯酒，度数都不高。
其中米酒是过节及待客的主要酒水。
做甜酒壮人已有上千年历史。
壮人习惯，客人到先敬甜酒，以示欢迎。
壮族的其它酒，如蛤蚧酒、三蛇酒等，均属于药酒现在各种现代饮料也进入了壮人的家庭生活，他们的餐桌上除了传统的美酒，更多的则是桂林三花、茅台和金奖白兰地。
果品壮族地区的果品种类十分丰富，热带、亚热带水果的种类高达一百二十多种。
壮人爱吃的水果有果蔗、金桔、柚子、碟子柑、扁桃、菠萝、菠萝蜜、香蕉、荔枝、龙眼、黄皮、橄榄和芒果等。
有些水果壮人有自己的吃法，比如鲜菠萝片要蘸些盐水，才甜脆可口。
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西贺州饮贷文化
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J
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广西贺州饮食文化
贺州市饮食文化丰富多彩，因与广东接壤,饮食习惯也与之相仿，饮食市场以粤菜为主，川菜、湘菜、鲁菜等中国国内名菜亦兼容杂陈。
各式的餐
馆、酒楼、大排挡分布大街小巷，各种菜肴和地方风味小吃琳琅满目，样多
味美。
贺州云集了各地小吃，如桂林米粉、柳州螺丝粉、南宁老友粉和白粥
拌小菜等。
晚上到贺州市区工贸有一条美食街，足可吃个尽兴。
芳林马蹄、
鹅塘青梅、八步红瓜子、信都龙眼、沙田柚等都是当地一些小吃，着名美食
有信都三黄鸡、黄田扣肉、黄田牛红（一般在早上供应）、姑婆山米酒等。
饮食文化：贺州饮食文化是漫长的历史文化沉淀的结果，从秦始皇
50万大军走过潇贺古道进入贺江流域开始，全国各地曾经到贺江流域各县为
官一任的官员达千人以上，还有各种军人、商人、文人、僧人、避难之人等等，他们把中原的饮食习俗带到了贺州，溶入了岭南的饮食习俗后，再经过
贺州人的酿造，形成了现今流行于本地的丰富多彩的贺州饮食文化。
贺州的百菜酿，是贺州饮食文化最具代表性的一种餐桌风味。
贺州人逢菜必酿，一年四季中，不论你什么时候来到贺州，都可以在贺州品尝到别具一格的菜酿。
贺州菜酿，五花八门，有豆制品类、果菜类、根茎菜类、叶菜类、其至猪大肠、猪血、猪网油、还有生葱大蒜都可以做成菜酿。
有人做过统计，贺州菜酿有108种之多。
南乡的猪大肠酿，是用生糯米直接灌进猪大肠内制作的，猪血酿是用糯米粉拌猪血灌进猪小肠中制作的。
贺州的竹笋酿有酿糯米饭的，有酿糯米粉，也有酿肉馅的。
还有客家人的油豆腐酿，本地人的茄子酿、蒜酿、瓜类酿等都有各自的特色。
豆腐酿是贺州客家人迎亲宴上一道必不可少的菜谱，由当地十分流行的一句歇后语“豆腐酿一一放心”衍生而成，表示男女婚庆己
经宴请亲朋道贺，双方口后尽可以放心白头到老。
大宁人酿的油豆腐酿，大大方方，外色金黄，内白滑嫩，被誉为“金包银”，传说是朝廷的贡品。
贺州餐桌上还有一种特制的生葱酿，是一道情人菜谱，寓意着对有情人的一种情感祝福，希望心上人聪明伶俐。
贺街人的瓜花酿，大锅煎煮，甜透心窝。
桂岭人的灯笼椒酿和信都人的茄子酿，油泡煎炒，香飘三家。
同样的馅料，同样的制作手艺，换了一个地方，就改变了原产地的味道了，贺州人称其为“变味”。
猪婆菜是一种上不了大雅之堂的青菜，一般人煮来都不好吃，因此，这种菜在许多地方主要是用來喂猪的。
但是，南乡人用猪婆菜叶来包糯米饭或糯米粉酿，它的味道就别具一格，所有的酿心都是选择精肉均匀地切碎后加上其它调料精心调制而成，使人食之不厌，不觉肥腻。
有的贺州人还能将猪下水做成各种精美的菜酿。
贺州菜酿讲究传统制作，不需要太多的现代调料，也不钟情于先进的微波炉煎煮方法，农家的大锅煮豆腐酿、大锅的瓜花酿最纯正。
这些经过千百年酿制而成的饮食精品，沉淀成一种独具特色的饮食文化，一直在民间传承着，受到了无数南来北往客人的赞赏。
贺州的信都白斩鸡、信都水晶辣椒、信都红薯干、黄姚豆豉、燕塘粘米磁、公会酸牛肠、开山甜酒姜、南乡白切鸭、南乡白磁耙、黄田扣肉、桂岭灯笼椒、贺街油茄、瑶族的烟熏肉等，都是餐桌上的佳肴上品。
一方水土育一方食客，也孕育出贺州人“不拘一格，锅纳百菜，食出精品，绘常翻新”的饮食文化。
节庆文化：除了春节是大家共同的民间节口外，在贺州各地，还盛行着五花八门的带有浓郁民族风味的民俗节庆。
富川瑶族自治县的吃元宵，从每年的正月初三开始，一个村庄一个村庄地
过节，一直延续到正月十五元宵节，每个村寨过节的那一天，白天演戏宴请亲戚朋友，晚上舞龙舞狮娱乐升平，青年男女则趁这个机会拿雨伞寻找一个能够遮挡自己一生风雨的人。
富川县城的元宵上灯炸龙更是热闹，这一习俗起源于哪个朝代无法考证。
一直以来，每年从正月初十开始，街道里头年谁家生了孩子，都要到每条街道中心的坊表神楼挂上一只灯笼，一是告诉老祖宗，街道里又添丁了；二是祈盼孩子快快长大。
从这一天开始，街道里舞起了龙狮，燃放鞭炮已示庆贺。
添丁的户主挂灯笼之后，还要大摆筵席，宴请整条街道的人一起庆祝。
到了正月十五元宵晚上，欢乐的舞狮游龙放炮活动达到高潮。
观众人山人海，热闹非凡。
正月十九的水岩坝大庙山庙会，必定有5-10万人赶这个庙会，年年如此，长盛不衰。
正月二十五钟山县城的吃节，每家每户的客人都爆棚。
离贺州市区仅三公里的黄田镇农历二月二花街节，也是吸引着贺州市区数万人前往看热闹，当天黄田街的各家各户也是大摆宴席，不管你原来是否认识主人家，只要你有一个熟人带一个路，你就可以进入任何一户人家吃节。
农历4月26日和5月19日是临贺故城浮山的炮期和歌节，这两天浮山必定是人山人海，好不热闹。
南乡壮族的中元节回娘家，黄姚古镇的中元节放龙灯和在水上物龙炸龙表演，八步附近本地人正月十六和农历十月十六炮节等等，贺州的民间节日风俗可以说是数不胜数。