4蛋白质的营养

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三、AA平衡理论及理想蛋白
2.理想蛋白
（1）概念 AA间平衡最佳、利用效率最高的蛋 白质。理想蛋白中各种氨基酸 ( 包括 NEAA)具有等限制性，不可能通过添加 或替代任何剂量的任何氨基酸使蛋白 质的品质得到改善。
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三、AA平衡理论及理想蛋白
1）蛋白饲料资源的开发及优质蛋白饲料替代品的利 用所必需。 2）蛋白饲料价格上扬及动物生产效益的下降要求随 时调整日粮的ＡＡ和蛋白供应水平。 3）动物生产中由于Ｎ利用率低下，Ｎ排泄量大，环 境污染严重。 4）过量ＡＡ或蛋白质既造成能量的损失，又增加机 体的负担，影响动物健康。 5）合成ＡＡ（种类增加、价格下降）的合理利用所 必需。 37
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三、AA平衡理论及理想蛋白
（5）氨基酸拮抗作用 1）概念：由于某种氨基酸含量过高而引起另一 种或几种氨基酸需要量提高，这就称为氨基酸拮抗 作用。 2）拮抗作用的实质：干扰吸收------竞争相同 的吸收载体，或影响代谢-----影响酶活性 3）常见类型：赖氨酸与精氨酸 亮氨酸与异亮氨酸、缬氨酸
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豆粕 棉饼 菜饼 鱼粉 血粉 肉粉
二、氨基酸营养
9.EAA的作用与蛋白质的互补效应
（1）作用 （2）互补效应: 由于各种饲料所含EAA种类、含 量、限制 的程度不同, 多种饲料混合可起到AA取长 补短的作用。互补作用也可能发生在不同时间饲喂 的多种饲料中，但随间隔时间增长，互补作用减 弱。 （3）AA互补作用的实践意义：提 高蛋白质利用率的有效途径，是 配合饲料生产的理论基础之一。
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猪 第二 第三 Trp Thr Thr Val Thr SAA TrP Thr SAA Thr Thr SAA
二、氨基酸营养
表4-4
第一 SAA Lys SAA Trp Ile Trp
饲料AA的限制顺序
猪 第二 第三 Thr Lys SAA Thr Lys Trp Thr SAA SAA Thr SAA Thr 禽 第一 第二 第三 SAA Thr Val SAA Lys Ile SAA Arg Ile SAA Arg Thr Ile SAA Thr SAA Trp Thr
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一、 消化吸收
(5)抗营养因子(胰蛋白酶抑制剂) (6)饲料加工(热损害) (7)饲养管理(补饲、饲喂次数、饲喂量） (8)影响吸收的因素（AA平衡、肠粘膜状态）
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二、氨基酸营养
1. 氨基酸的代谢
饲料蛋白 葡萄糖 游离氨基酸 酮体 肌肉、酶、抗体
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能量
二、氨基酸营养
2.氨基酸的营养生理作用
赖氨酸和蛋 氨酸缺乏
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三、AA平衡理论及理想蛋白
3）特点：缺乏的氨基酸常常是EAA ；常发生 在低蛋白饲粮和生长快、高产的动物；缺乏症 可过补充所缺乏的氨基酸而缓解或纠正。
蛋白质不足
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三、AA平衡理论及理想蛋白
（4）氨基酸中毒 由于饲粮中某种氨基酸含量过高而引起动 物生产性能下降，添加其他氨基酸可部分缓解 中毒症，但不能完全消除。 在必需氨基酸中，蛋氨酸最容易发生。
表4-5
生长猪AA平衡模式
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三、AA平衡理论及理想蛋白
表2 家禽 AA 平衡模式 ______________________________________________________ 产蛋鸡 0-3 周 3-6 周 火鸡 鸭 雉鸡 肉鸡 肉鸡 ______________________________________________________ 精氨酸 106 120 120 96 94 96 赖氨酸 100 100 100 100 100 100 组氨酸 25 29 30 35 43 28 蛋+胱氨酸 86 78 72 58 83 75 异亮氨酸 78 67 70 65 78 75 亮氨酸 114 113 118 115 133 130 苯丙+酪氨酸 125 112 117 108 144 139 苏氨酸 70 67 74 60 66 79 色氨酸 22 19 18 15 19 17 缬氨酸 86 68 72 72 89 73 _______________________________________________________
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三、AA平衡理论及理想蛋白
（4）AA平衡模式（表5-6） ＥＡＡ与ＮＥＡＡ的比例 猪： ARC (1981) : 45 : 55
Fuller (1989): 50 : 50 Colin(1993): 43.5 : 56.5 Wang (1989): 45 : 55 肉鸡：55:45
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三、AA平衡理论及理想蛋白
Threonine
Lysine
Valine Tryptophan Isoleucine Methionine
三、AA平衡理论及理想蛋白
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三、AA平衡理论及理想蛋白
适宜赖氨酸 和蛋氨酸
（3）氨基酸的缺乏 1）概念：某种或几种氨基酸含 量不足，不能满足动物需要，而 影响动物的生产性能。 2）缺乏症：氨基酸的缺乏引起其他 氨基酸脱氨、氧化分解供能，使蛋 白质利用率下降，产生蛋白质缺乏 症，个别氨基酸产生特异性症状， 如赖氨酸使禽类的有色羽毛白化 等。
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第一节 蛋白质的组成和作用
一.蛋白质的组成及结构 二.蛋白质的营养生理作用
一.蛋白质的组成及结构
1、元素组成
蛋白质的平均元素含量： C 53% H 7% O 23% N 16% S+P <1、蛋白质的营养生理作用
1. 机体和畜产品的重要组成部分
是除水外，含量最多的养分，占干物 质的50%，占无脂固形物的80%。
4. 提供能量、转化为糖和脂肪
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第二节
单胃动物蛋白质营养
一.消化吸收 二.氨基酸营养 三.氨基酸平衡理论 及理想蛋白
一、 消化吸收
1.消化部位
主要在胃和小肠上部, 20%在 胃,60-70%在小肠,其余在大 肠。
2.消化酶（表4-1）
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一、 消化吸收
表4-1 消化道内主要蛋白酶类
种类 胃蛋白酶 凝乳酶 胰蛋白酶 糜蛋白酶 羧基肽酶 氨基肽酶 二肽酶 来源 胃液 胃液（幼龄动 物） 胰液 胰液 小肠液 胰液 小肠液 小肠液 分解底物 蛋白质 酪蛋白 蛋白质、 蛋白质、 肽 二肽 、胨、肽 、胨、肽 最终产物 、胨 酪蛋白钙、、 胨 胨、肽 胨、肽 氨基酸 氨基酸 氨基酸 氨基酸
肠细胞
肽酶
刷状缘
AA, di & tripeptides
一、 消化吸收
4.吸收
（1）部位: （2）方式: （3）载体: （4）顺序： 小肠上部 主动吸收 碱性、酸性、中性系统 L-AA > D-AA
Cys>Met>Try>Leu>Phe>Lys≈Ala>Ser>Asp>Glu
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一、 消化吸收
5. 影响蛋白质消化吸收的因素 (1)动物年龄(消化酶发育的时间效应) (2)日粮蛋白质种类与水平(底物诱导效应) (3)日粮矿物元素水平(酶激活剂) (4)日粮粗纤维水平(缩短消化时间)
_______________________________________________ ARC NRC Wang Baker Whitemore 1981 1988 1990 1992 1993 ______________________________________________________ 精氨酸 33 42 赖氨酸 100 100 100 100 100 组氨酸 33 29 32 36 蛋+胱氨酸 50 57 61 60 57 异亮氨酸 55 61 60 60 57 亮氨酸 100 80 111 100 107 苯丙+酪氨酸 96 88 120 95 107 苏氨酸 60 64 64 65 64 色氨酸 15 16 20 18 21 缬氨酸 70 64 75 68 71 _______________________________________________________
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二、氨基酸营养
3. 必需氨基酸（EAA）
概念：动物体内不能合成或合成数量与速度不 能满足需要，必须由饲料供给的氨基酸。 生长猪：10种EAA---- 赖 、蛋 、色 、苯丙、 亮、异亮、缬、苏、组、精氨 酸； 成年猪：8种---不包含组氨酸和精氨酸； 禽：13种----包含甘氨酸、胱氨酸、酪氨酸；
(1)合成蛋白质——Lys的作用几乎全在于此； (2)分解供能 小肠可能不能降解Asp、Cys、Trp、His； (3)参与免疫调节过程 ——Thr、SAA、Gln、 Val； (4)Trp 5-HT，调节采食量；
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二、氨基酸营养
(5)Thr 与生糖、维持和采食量调节 (6)BCAA 与体蛋白周转和能量代谢 Leu 促进骨骼肌蛋白的合成 (7)Gln在仔猪肠道发育和供能中具有重要作用
（1）相同 — 构成蛋白质的基本单位； — 维持动物生长和生产的必需成分； — 数量必须满足蛋白质合成需要；
（2）不同点 — 在体内合成的速度和数量不同； — 血液中的浓度是否取决于饲粮中相应氨基酸的浓 度； — 是否必须从饲粮中供给-----缺乏症；
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二、氨基酸营养
8. 限制性氨基酸（LAA）
（2）建立理想蛋白概念的必要性
三、AA平衡理论及理想蛋白
（3）理想蛋白的表达方式 1） g/16gN 2）以Lys为100 的EAA相对比例——理想ＡＡ模式 原因： ¾ Lys的分析测试简单易行； ¾ Lys的主要功能是合成蛋白质； ¾ Lys需要量大，且常是日粮的第一、二LAA； ¾ Lys有关研究资料最多； ¾ 配制日粮时可应用价格便宜的合成Lys。
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一、 消化吸收
3.消化过程
（图）
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