浅谈膳食纤维与人体健康的关系
膳食纤维对人体健康的益处与作用机制
膳食纤维对人体健康的益处与作用机制随着人们的生活水平的提高，越来越多的人们关注自己的饮食健康问题。
随之而来的，就是对膳食纤维的关注。
膳食纤维对人体健康有着非常重要的益处和作用机制。
一、膳食纤维的基本概念膳食纤维，是指不被人体消化吸收的食物成分，也叫做“粗粮”，通常指植物中的纤维素、半纤维素和非淀粉多糖等。
膳食纤维含量丰富的食物包括麦类、粗粮、豆类、蔬菜、水果等，拥有“吸水膨胀、排毒养颜、降血脂、润肠通便”等特点。
二、膳食纤维的益处（一）润肠通便膳食纤维有润肠通便的作用。
膳食纤维可以在肠道中吸收水份，增加大便的体积和重量，软化大便，使排便变得更为顺畅，预防便秘的发生。
同时，膳食纤维还能刺激肠道蠕动，促进食物在肠道中的运动。
（二）降低血脂膳食纤维可以降低血脂。
膳食纤维可以在肠道中结合胆固醇，防止胆固醇吸收进入人体循环系统，从而起到降低血脂的作用。
（三）控制血糖膳食纤维可以控制血糖。
膳食纤维可以延缓食物在肠道中的消化和吸收，从而使得血糖的上升速度变慢，保持血糖的稳定性。
（四）预防肥胖膳食纤维可以预防肥胖。
膳食纤维可以增加肠胃内的饱腹感，使人不易产生食欲和饥饿感，从而降低食物的摄取量，预防肥胖的发生。
（五）促进肠道微生态平衡膳食纤维可以促进肠道微生态平衡。
膳食纤维可以提高肠道内益生菌的含量，抑制有害菌的生长，保持人体肠道微生态平衡。
三、膳食纤维的作用机制（一）吸水膨胀膳食纤维的吸水膨胀作用，是因为膳食纤维在水中能够膨胀到原来的10倍以上。
这是因为膳食纤维中含有的羟基基团可以吸附水分，使得膳食纤维能够在肠道中吸收水份，增加大便的体积和重量，从而起到了润肠通便的作用。
（二）降血脂膳食纤维的降血脂作用，是因为膳食纤维可以在肠道中结合胆固醇，并且使胆固醇排泄。
这是因为膳食纤维可以与胆汁酸变成复合物，然后将其排泄出体外，从而起到了降低血脂的作用。
（三）控制血糖膳食纤维的控制血糖作用，是因为膳食纤维可以降低食物的升糖指数。
膳食纤维对人体健康的益处
膳食纤维对人体健康的益处膳食纤维是一种植物性成分，广泛存在于水果、蔬菜、全谷物和豆类等食品中。
尽管膳食纤维并不是人体所需的营养素之一，但它在维护人体健康方面发挥了至关重要的作用。
了解膳食纤维及其益处，可以帮助我们更好地制定合理的饮食计划，提升整体生活质量。
膳食纤维的分类膳食纤维可以分为两大类：可溶性纤维和不可溶性纤维。
可溶性纤维：可溶性纤维可在水中溶解，形成凝胶状物质。
这类纤维主要存在于燕麦、豆类、豌豆、苹果和柚子等食品中。
可溶性纤维有助于降低血胆固醇水平，调节血糖，并促进肠道微生物的健康。
不可溶性纤维：不可溶性纤维不溶于水，主要存在于全谷物、坚果、种子、土豆和许多绿叶蔬菜当中。
这类纤维有助于加速食物通过消化道，有助于预防便秘及肠道疾病。
膳食纤维的健康益处促进消化健康膳食纤维最显著的好处之一就是促进消化系统的健康。
它能增加粪便体积，使排便变得更为顺畅。
在肠道内，膳食纤维能够吸收水分，从而形成较为柔软且易排出的粪便。
这有助于减少便秘的发生，并降低痔疮和肠癌等疾病的风险。
研究表明，每天摄入足够的不可溶性纤维可以有效降低肠道问题发生的几率。
有些食物，如全麦面包、坚果和新鲜水果，都含有丰富的不可溶性纤维，让人们在饮食中更容易获取。
控制体重研究显示，富含膳食纤维的饮食可以帮助控制体重。
高纤维食物通常需要更长时间来咀嚼，并且由于其体积较大，可以让人产生更强烈的饱腹感。
相比之下，低纤维且高热量的食品往往容易使人过量摄入。
因此，通过增加膳食纤维的摄入，可以有效地抑制食欲，从而有助于体重控制。
此外，富含纤维的食品通常含有较低的热量，因此在日常饮食中选择这些食品，不仅能够增添饱腹感，还能避免额外热量的摄入。
降低心血管疾病风险膳食纤维，特别是可溶性纤维，对于心血管健康而言尤为重要。
可溶性纤维可以帮助降低血液中的胆固醇水平，从而降低心脏病、中风及其他与心血管相关疾病的风险。
有研究指出，每增加7克可溶性纤维，心血管疾病风险降低约15%。
膳食纤维对人体健康的影响
膳食纤维对人体健康的影响摘要：膳食纤维是第七大营养物质，俗称肠道清道夫，是自1979年才被正式命名的一种膳食元素。
在经济高度发达的今天，膳食纤维对人们的健康产生了极大的影响，纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。
纤维同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保持脆弱的消化道和预防结肠癌。
纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。
关键词：膳食纤维、成分特性、生理功能、食物来源、注意事项背景：人类进入21世纪，社会高度发达，人们生活水平大幅度提高。
在膳食结构中，高热量、高蛋白、高脂肪食品和精细食品摄入量大大增加，而膳食纤维的摄入量相对减少，忽略了膳食营养的平衡性，导致“富贵病”——糖尿病、心血管病、肥胖、肠道癌、便秘等越来越普遍。
加之进入人口老龄化社会，人们对食品的消费观念发生了变化，对食品的要求不仅停留在感官、口感上，而且讲究功能性。
膳食纤维正是因其突出的保健功能——平衡人体营养、调节机体功能而被人们认识的。
膳食纤维一直被认为是没营养价值的粗纤维。
直到20世纪70年代Trowell等提出膳食纤维的概念以及它对现代“富贵病”影响以来，膳食纤维才成为营养学家、流行病学家以及食品科学家等关注的热点。
20世纪90年代，在世界范围掀起了研究膳食纤维的热潮，膳食纤维受到来自不同领域的科学家，包括医生、营养学家、膳食家、食品科学家、生物化学家以及食品法规及营养教育有关的科学决策者的广泛重视，并将其列为继糖、蛋白质、脂肪、水、矿物质元素和维生素之后的“第七大营养素”。
专家们一致认为21世纪的主导食品之一。
【1】膳食纤维：1972年Trowell提出“膳食纤维是食物中那些不被人体消化吸收的植物成分”，1976年又补充为“不被人体消化吸收的多糖类碳水化合物及木质素”；1985年美国食品与药物管理局（FAO）和世界卫生组织（WHO）认为“膳食纤维是指能用公认的定量方法测定的，人体消化器官不能水解的动植物组成成分”；目前认为“膳食纤维是指不易被人体消化吸收的，以多糖类为主的大分子物质的总称，包括植物性木质素、纤维素、果胶、羟甲基纤维素（CMC）及动物性壳质、胶原等”。
营养学基础知识：膳食纤维对人体的健康影响
营养学基础知识：膳食纤维对人体的健康影响膳食纤维是指那些不能被消化吸收的食物成分，通常是植物细胞壁中的多糖类物质，包括水溶性和不溶性两种。
膳食纤维对人体健康具有重要作用。
本文将从以下几个方面介绍膳食纤维的健康影响。
一、改善胃肠系统健康膳食纤维可以吸收水分，增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘。
另外，膳食纤维可以促进肠道内有益菌的生长，抑制有害细菌的繁殖，维持肠道微生态平衡，降低肠道炎症风险。
二、降低血糖和血脂膳食纤维可以延缓食物在肠道中的吸收，减缓血糖升高速度，防止餐后血糖高峰。
另外，膳食纤维可以降低胆固醇和三酰甘油水平，调节血脂代谢，预防心血管疾病。
三、控制体重膳食纤维可以增加饱腹感，降低食欲，减少进食量和热量摄入，有助于减肥和控制体重。
四、预防癌症膳食纤维可以促进排便，减少大肠黏膜接触有害致癌物质的时间和浓度，减少癌症发生风险。
同时，膳食纤维还可以促进细胞的自我修复和更新，提高身体免疫力。
根据世界卫生组织的建议，成人每天膳食纤维摄入量应该达到25克-30克。
常见的富含膳食纤维的食物包括全麦面包、糙米、燕麦、豆类、水果、蔬菜等。
此外，可以通过膳食纤维补充剂来增加膳食纤维的摄入量。
但要注意，膳食纤维过量摄入会影响营养物质的吸收，导致消化不良、维生素不足等问题。
因此，在增加膳食纤维摄入的时候，要逐渐增加，饮食多样化，合理搭配食物，注意平衡营养摄入，以达到健康的效果。
总之，膳食纤维是一种重要的营养素，对人体健康具有多方面的影响。
通过正确的膳食规划和健康的生活方式，我们可以轻松地摄入足够的膳食纤维，预防多种疾病，保持身体健康。
膳食纤维的神奇效果
膳食纤维的神奇效果膳食纤维是一种存在于植物食物中的碳水化合物，虽然人体无法消化吸收它，但它却对我们的健康有着重要的作用。
膳食纤维在保持肠道健康、控制体重、预防慢性疾病等方面发挥着神奇的效果。
本文将详细介绍膳食纤维的作用和如何增加膳食纤维的摄入量。
1. 膳食纤维对肠道健康的重要性膳食纤维在肠道中起到清洁肠道的作用，帮助排出废物和毒素，减少便秘和结肠癌等疾病的发生。
它还能增加粪便的体积，帮助推动肠道蠕动，预防便秘。
此外，膳食纤维中的可溶性纤维还能被肠道内的益生菌发酵生成有益物质，促进肠道内菌群平衡，增强免疫力。
2. 膳食纤维在控制体重中的作用膳食纤维能提供长时间的饱腹感，延缓胃排空时间，减少进食量。
它还能吸附并减少对脂肪和糖类的吸收，帮助控制饮食中的卡路里摄入量。
这些特性使得膳食纤维成为减肥和控制体重的一种有效方法。
3. 膳食纤维对心血管健康的保护作用膳食纤维有助于降低血液中的胆固醇水平。
可溶性纤维形成黏性物质，在小肠中与胆固醇结合，并将其带出人体。
这种作用有助于降低低密度脂蛋白（“坏”胆固醇）水平，减少动脉粥样硬化和心血管疾病的发生风险。
4. 膳食纤维预防糖尿病的效果研究表明，高纤维饮食可以降低患糖尿病的风险。
膳食纤维能延缓食物被消化吸收进入血液中，从而减缓血糖升高速度。
此外，膳食纤维可以降低胰岛素反应，提高胰岛素敏感性，有助于稳定血糖水平。
5. 如何增加膳食纤维摄入量增加水果和蔬菜摄入：水果和蔬菜是富含膳食纤维的良好来源。
增加全谷类食品摄入：全谷类食品如全麦面包、燕麦片等富含纤维。
增加豆类和豆制品摄入：豆类和豆制品如豆腐、青豆等也是丰富的膳食纤维来源。
合理选择坚果与种子：坚果与种子含有丰富的不溶性纤维。
注意正确烹调方法：采用清蒸、水煮、凉拌等烹调方法可以保留更多的纤维。
分别选择相应处方补充剂：对于特殊人群或者摄取不足者可以考虑使用补充剂增加膳食纤维摄入。
总结起来，膳食纤维在保持肠道健康、控制体重、预防慢性疾病方面具有神奇效果。
膳食纤维的作用及功能主治
膳食纤维的作用及功能主治什么是膳食纤维？膳食纤维是一类无法被人体消化吸收的碳水化合物。
它主要存在于植物食物中，包括谷物、水果、蔬菜、豆类和坚果等。
与其他碳水化合物不同，膳食纤维在人体内不被酶类分解和吸收，但它对人体有很多重要的作用。
膳食纤维的作用膳食纤维对人体健康有多种重要的作用，包括：1.增加食物的体积：膳食纤维具有较高的吸水性，可以增加食物的体积，增加饱腹感，减少食量，有助于控制体重。
2.促进消化道蠕动：膳食纤维可以刺激消化道运动，促进肠道蠕动，减少便秘的发生。
3.降低胆固醇：可溶性膳食纤维可以与胆固醇结合，阻止胆固醇的吸收，从而降低血液中的胆固醇水平，保护心血管健康。
4.控制血糖：膳食纤维可以减缓食物消化和葡萄糖的吸收速度，有助于控制血糖水平，预防糖尿病。
5.保护肠道健康：膳食纤维可以提供营养物质给肠道内的益生菌，维持肠道菌群平衡，促进肠道健康。
膳食纤维的功能主治膳食纤维的功能主治主要体现在以下几个方面：1. 管理体重膳食纤维可以增加饱腹感，减少食物摄入量，帮助管理体重。
2. 预防心血管疾病膳食纤维可以降低血液中的胆固醇水平，减少动脉粥样硬化的风险，预防心血管疾病的发生。
3. 控制血糖膳食纤维可以减缓食物消化和葡萄糖的吸收速度，有助于控制血糖水平，预防糖尿病。
4. 促进肠道健康膳食纤维可以刺激肠道蠕动，促进排便，预防便秘。
它还可以提供营养物质给肠道内的益生菌，维持肠道菌群平衡，促进肠道健康。
5. 预防结肠癌膳食纤维可以增加大便的体积和重量，减少致癌物质在结肠中的暴露时间，降低结肠癌的发生风险。
6. 延缓衰老膳食纤维可以清除体内的自由基，减少氧化损伤，延缓衰老过程。
如何增加膳食纤维的摄入量为了获得足够的膳食纤维，可以采取以下措施：1.增加果蔬摄入量：每天摄入丰富的水果和蔬菜，它们富含膳食纤维。
建议每天食用五份水果和蔬菜。
2.选择全谷类食物：例如糙米、全麦面包和全麦面条等，它们相对于精制谷物含有更多的膳食纤维。
膳食纤维对人体健康的益处
膳食纤维对人体健康的益处膳食纤维是一种植物性食物中无法被人体消化吸收的成分。
尽管其本身不能被转化为能量，但膳食纤维在促进健康方面却发挥着极其重要的作用。
近年来，科学界越来越重视膳食纤维对健康的益处，研究显示，合理摄入膳食纤维不仅可以改善消化系统的功能，还能对心血管、糖尿病、肥胖等多种疾病产生积极影响。
本文将深入探讨膳食纤维对人体健康的多个方面以及其具体作用机制。
一、改善肠道健康膳食纤维能够有效促进肠道健康，是其最为人所知的好处之一。
膳食纤维可以分为可溶性和不可溶性两类：可溶性纤维：此类纤维能够在水中溶解，形成胶状物质，从而帮助延缓胃排空，增加饱腹感，并能够调节血糖水平。
常见的可溶性纤维有燕麦、豆类、苹果中的果胶等。
不可溶性纤维：与可溶性纤维不同，不可溶性纤维不与水结合，主要促进消化道内容物的生成和排泄。
其能够增加粪便体积，刺激肠道蠕动，从而减少便秘的发生。
全谷物、坚果及许多蔬菜中均富含这种类型的纤维。
研究表明，高膳食纤维饮食可以显著降低便秘、肠癌及其他消化道疾病的风险。
这是因为膳食纤维丰富的饮食促进了有利于肠道健康的益生菌生长，从而改善肠道微生态。
二、降低心血管疾病风险越来越多的研究表明，膳食纤维能有效降低心血管疾病（CVD）的风险。
在这一过程中，其主要表现形式包括：调节胆固醇：可溶性膳食纤维能够降低血液中的低密度脂蛋白（LDL，即“坏”胆固醇），从而减少心脏病和中风的风险。
一些研究显示，每增加10克可溶性纤维，心血管疾病相关的死亡风险降低约15%。
改善血糖水平：高纤维饮食有助于减缓糖分吸收，从而保持稳定的血糖水平。
这对于糖尿病患者尤为重要，因为波动大的血糖水平是糖尿病并发症的重要因素。
抗炎作用：一些研究表明，高膳食纤维饮食与较低的全身炎症水平有关，而炎症是心血管疾病的重要诱因之一。
三、帮助控制体重随着肥胖问题日益严重，如何减轻体重成为了人们关注的话题之一。
膳食纤维在控制体重方面也具有独特优势：增强饱腹感：膳食中的高纤维食品往往较为丰盛且热量低，因此在相同热量摄入下可以增加饱腹感，使得人们避免不必要的零食摄入，这在一定程度上能帮助减少总热量摄入。
膳食纤维及其对人体健康的影响
膳食纤维及其对人体健康的影响膳食纤维是一个非常重要的营养成分，它是一种在水中不溶解的多糖，主要存在于植物食物中。
根据其溶解性质，膳食纤维可以分为水溶性和不溶性两种，这两种膳食纤维在人体内有着各自的作用。
不溶性膳食纤维是不能被人体消化的食物成分，主要存在于一些植物的细胞壁中，如纤维素、木质纤维素、半纤维素等。
这些不溶性膳食纤维在进入肠道后会吸引水分，增加肠内容物的体积，刺激肠道的蠕动，促进食物残渣的排泄。
此外，不溶性膳食纤维还可以降低食物中糖类、脂肪、胆固醇和钠的吸收率，避免这些成分在体内积聚，对身体不利。
水溶性膳食纤维主要存在于燕麦、果胶、果胶醇等植物食物中，它们能够被水分吸收，形成黏稠的胶体。
这些胶体可以在胃肠道中降解，延缓胃排空，使人们更容易感到饱腹，控制食欲。
此外，水溶性膳食纤维通过降低胆固醇的合成、减少脂肪的吸收、缓解血糖波动等多种方式，有助于预防心血管疾病、糖尿病等疾病的发生。
膳食纤维的摄入量与人体健康息息相关。
一项研究发现，每天摄入27克的膳食纤维，可以降低结肠癌、肠息肉和糖尿病的风险。
而每天摄入的膳食纤维量低于20克，则会增加患上肠息肉、痔疮和胆结石的可能性。
建议每天食用五谷杂粮、蔬菜、水果、豆类等富含膳食纤维的食物，可以维持人体正常的肠道功能，避免便秘等肠胃疾病的发生。
此外，膳食纤维还有助于维持肠道菌群平衡，增加益生菌数量，提高人体的免疫力，预防癌症和多种慢性病的发生。
然而，现代人的饮食与生活方式却不利于膳食纤维的摄入。
各种加工食品、快餐、零食等，都减少了膳食纤维的含量，而过度使用抗生素、慢性疾病、压力等因素也会影响肠道菌群的平衡，降低膳食纤维的吸收效率。
因此，要注意饮食健康，增加膳食纤维的摄入量，同时避免对身体不利的饮食习惯，如大量饮酒、吸烟、暴饮暴食等。
总之，膳食纤维是人体健康不可或缺的成分，只有合理摄入足够的膳食纤维，才能保持肠道功能正常、预防疾病的发生，并增加身体的免疫力。
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浅谈膳食纤维陈浩莹 14食品科学与工程2班 201430380087 21世纪前，膳食纤维被认为是没有营养价值的粗纤维。
随着人们生活水平的提高，对食品的要求越来越精细，膳食纤维的摄入越来越少，人体膳食营养的平衡被破坏，导致脂肪肝、高血脂、肥胖症、胆结石、癌症、糖尿病等疾病的发生，严重威胁着现代人的身体健康。
膳食纤维被称为继淀粉、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水之后的第七营养元素。
近年来，膳食纤维作为一种功能性食材，越来越受到人们的信赖和青睐，尽管膳食纤维无法在肠内被消化，但其对肠道消化作用十分巨大，膳食纤维甚至可以作为新一类保健食品被使用。
一、对膳食纤维的定义膳食纤维作为第七大营养素，在国际上有着不同的定义。
2007年 7 月，欧洲食品安全局提出：膳食纤维广义上包括所有非消性碳水化合物，如非淀粉多糖（NSP）、抗性淀粉、抗性低聚糖（有 3 个或以上单体链节和多糖）及其它与膳食纤维多糖，尤其是木质素相关的非消化性微量组分。
而在2006—2007 年间，FAO/WHO 出，膳食纤维在狭义上仅限于内源植物细胞壁多糖类（即 NSP），如纤维素、半纤维素、果胶、水状胶、植物黏液、β-葡聚糖等。
根据2009年6 月国际食品法典委员会的定义，膳食纤维是指具有10个或以上单体链节的碳水化合物（是否包括3至9个单体链节的碳水化合物由国家管理当局决定），不能够被人体小肠内生酶水解，且属于以下范畴：天然存在于消费食物中的可食用的碳水化合物，由食物原料经物理、酶或化学法获得的碳水化合物，对健康表现出有益的生理作用的人造碳水化合物的聚合物。
欧盟对膳食纤维的定义“纤维”是指具有 3个或以上单体链节的碳水化合物的聚合物，在人体小肠中既不被消化也不被吸收，且包含的范畴同国际食品法典委员会。
国际食品规范委员会对膳食纤维的定义膳食纤维是指聚合度≥10 的碳水化合物多聚体，并且不在小肠内消化和吸收的可食用的食物组分。
中国营养学会对膳食纤维的定义膳食纤维一般是指不易被消化酶消化的多糖类食物成分，主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。
二、膳食纤维的分类根据不同的溶解性、来源、在大肠内发酵程度和植物体内的功能可以将膳食纤维分类，但膳食纤维主要分为水溶性膳食纤维（SDF）以及水不溶性纤维（IDF）。
水溶性膳食纤维（SDF）主要功能是可减少血液中的胆固醇水平，调节血糖水平，从而降低心脏病的危险，改善糖尿病，其来主要是水果、蔬菜、大豆和燕麦。
非水溶性纤维（IDF）是指不能溶于水的膳食纤维。
水不溶性膳食纤维主要功能是膨胀，可以调节肠的功能，防止便秘，保持大肠健康，非水溶性纤维可降低患肠癌的风险，同时能够吸收食物中的有毒物质，预防便秘并弱化消化道中细菌排出的毒素，主要包括纤维素、半纤维素和木质素等。
三、膳食纤维的理化特性膳食纤维的理化特性主要包括水溶性、持水力、膨胀力、流变学特性、吸附作用、离子交换能力、凝胶和粒子分布等。
1. 持水力和膨胀力膳食纤维结构中含有大量的亲水基团, 因此具有较强的持水力2.离子交换能力和吸附作用膳食纤维结构中,含有一些重要的侧链基团,主要包括羧基和羟基,呈现一个弱酸性阳离子交换树脂的作用,在阳离子交换中扮演重要的角色, 可与阳离子进行可逆交换。
3.发酵作用膳食纤维虽然不能被哺乳动物小肠中的酶所降解，但在大肠中由于细菌的作用会有不同程度的发酵，其中果胶和树胶可以被细菌完全降解，而纤维素和半纤维素只有部分被降解。
4.溶解性和黏性膳食纤维的溶解性与其结构有关，膳食纤维的结构不规则时溶解性大，若膳食纤维的结构中含有带电基团，则溶解性增大。
溶解性还受温度和离子强度的影响。
果胶、瓜尔胶、琼脂等水溶性膳食纤维具有良好的黏性，能形成高黏度的溶液。
四、膳食纤维的功能1、刺激肠道蠕动，改善大肠功能水溶性膳食纤维选择性地刺激益生菌的生长和活力，从而使益生菌增殖。
大量研究表明，凡能提高粪便持水能力的物质( 如各种水溶性膳食纤维) 或促进肠道蠕动的物质(如各种水不溶性膳食纤维) 均能起到润肠通便的作用。
膳食纤维具有改善便秘的作用。
具体机制如下:水溶性膳食纤维通便作用机制，水溶性膳食纤维在肠道内呈溶液状态，有较好的持水力，且易被肠道细菌酵解，产生丁酸、丙酸、乙酸等短链脂肪酸(SCFA)，这些短链脂肪酸能降解肠道内环境的pH，刺激肠黏膜; 水溶性膳食纤维被肠道菌群发酵后产生的终产物二氧化碳、氢气、甲烷等气体，亦能刺激肠黏膜，促进肠蠕动，从而加快粪便的排出速度。
在课堂上老师为我们介绍的“随便果”，正是利用膳食纤维发酵刺激肠内蠕动，从而达到很好的通便效果，而这种成本比较便宜的原料在经过膳食纤维功能处理之后也能变得利润丰厚。
2、预防消化道肿瘤研究表明，膳食纤维对肠道菌群的数量和种类具有一定的调节作用，由于膳食纤维具有吸附性、持水力、离子交换作用以及凝胶的形成等物理化学性质而影响了肠道对它的消化吸收。
（1）肠道内的细菌产生的消化酶将膳食纤维分解可产生少量的泛酸，对肠道的消化和吸收具有调节作用。
（2）膳食纤维促进肠道蠕动，可缩短粪便在结肠内的停留时间，同时也增加粪便的排泄量，有利于促进有毒物质的迅速大量地排出。
（3）Hansen 等研究发现膳食纤维的摄入，尤其是谷物纤维可预防结肠癌。
Li等的实验表明，增加水溶性膳食纤维摄入量，能显著降低未绝经妇女患乳腺癌的风险。
3.降低心脑血管疾病高血脂和高胆固醇是引起心血管疾病的重要原因。
不同种类不同来源的膳食纤维降低血脂和胆固醇机理不尽相同，到目前为止，大体分为以下几个途径：（1）膳食纤维具有吸附胆酸盐能力，并可促进其排出；（2）膳食纤维在盲肠发酵产生短链脂肪酸，抑制胆固醇合成；（3）膳食纤维改变酶活性，影响脂代谢等。
因此，膳食纤维对预防冠状动脉硬化、高血脂等一系列心血管疾病有重要作用。
4.调节血糖水平，预防糖尿病膳食纤维摄入量与糖尿病发病率呈负相关，摄入膳食纤维含量越高，患糖尿病几率越低。
目前提出可能的降糖机理主要有以下几点：（1）减慢胃排空速度，延缓食糜进入十二指肠的过程从而延长糖类物质的消化吸收时间；（2）与食糜形成胶团，抑制或包裹消化酶（如α-淀粉酶），使该种酶表观活性降低，从而降低碳水化合物的水解速度；（3）通过摄入膳食纤维，可提高小肠内容物黏度，从而阻碍葡萄糖的扩散；（4）可与葡萄糖结合，降低小肠内游离葡萄糖浓度；（5）当人体摄入膳食纤维后，可提高肝脏中与糖分解代谢有关的酶活性，使肝细胞上胰岛素受体数目增多，进一步增加与胰岛素的结合能力等。
5.预防肥胖，控制体重膳食纤维可增加饱腹感，减少食物的摄入量，从而控制体重，利于减肥。
具体来说，膳食纤维体积较大，吸水后膨胀，在胃肠道内会发挥填充剂的容积作用，易引起饱腹感。
同时，膳食纤维本身不能被人体所利用，从而避免了摄入过多的热量导致脂肪积累，而且膳食纤维还会影响可利用碳水化合物等成分在肠道内的消化吸收，不易产生饥饿感，有利于对肥胖症的预防。
6. 阻碍重金属吸收膳食纤维具有阳离子交换作用, 能够减少或延缓重金属离子的吸收。
有研究表明膳食纤维排重金属离子的机制为螯合、络合或吸附作用。
由于膳食纤维上还有丰富的游离的-OH和-COOH基团可以与重金属络合, 在体内形成难以吸收的凝胶, 有效地阻止重金属在胃肠的吸收。
五、膳食纤维的提取方法目前国内外提取膳食纤维的方法主要有化学提取法、酶提取法、化学—酶结合提取法、膜分离法和发酵法。
1.化学提取法化学分离方法是指将粗产品或原料干燥、磨碎后采用化学试剂提取而制备各种膳食纤维的方法，主要有直接水提法、酸法、碱法和絮凝剂法等2.酶提取法酶法是用多种酶逐一除去原料中除膳食纤维外的其它组分，主要是蛋白质、脂肪、还原糖、淀粉等物质，最后获得膳食纤维的方法。
所用的酶包括淀粉酶、蛋白酶、半纤维素酶、阿拉伯聚糖酶等。
3.化学—酶结合提取法在使用化学试剂处理的同时，用各种酶如α—淀粉酶、蛋白酶、糖化酶和纤维素酶等去降解膳食纤维中含有的杂质，如脂肪、蛋白质等，再用有机溶剂处理，用清水漂洗过滤、甩干后便获得纯度较高的膳食纤维。
4.膜分离法膜分离法是利用膜分离技术，将分子量大小不同的膳食纤维分离提取，是制备可溶性膳食纤维的最有前途的方法。
5.发酵法发酵法提取是采用如保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌对原料进行发酵，然后水洗至中性，干燥即可得到膳食纤维。
六、膳食纤维的分析方法现代的膳食纤维检测方法主要包括非酶重量法、酶重量法、酶化学法以及其它补充方法。
1.非酶重量法粗纤维测定法是Einhof在1801年至1809年建立的。
该方法的原理是：在硫酸作用下，样品中的糖、淀粉、果胶质和半纤维素经水解去除后，用碱处理，去除蛋白质及脂肪酸，遗留的残渣即粗纤维。
2.酶重量法该方法的分析原理是模拟膳食纤维在人消化道里的天然化学反应并进行检测。
试样分别用α-淀粉酶、蛋白酶、葡萄糖苷酶进行酶解消化，未被酶解的物质即膳食纤维。
3.酶化学法一酶化学法最早由Southgate在1969年提出，主要有酶显色法、酶气相色谱法、酶高效液相色谱法。
4.酶化学法二首先用二甲基二硫亚砜溶解样品，经胰酶和支链淀粉酶水解后除去淀粉，在酶消化液中加入乙醇，形成不溶性沉淀，用硫酸水解，生成的糖用比色法（测定酸性糖和中性糖）和GLC法（只测定中性糖）测定，最后定量 NSP。
5.其他方法除以上主要方法，还可利用近红外反射光谱法快速测定谷物及其制品中的总膳食纤维含量，若改用‘sugar-expanded’模式后，可对高糖甚至是含有糖结晶的样品中总膳食纤维进行快速分析。
七、膳食纤维摄入量的问题德国营养协会建议每人每天应摄取至少 30 g 膳食纤维，其中不溶性纤维 23 g，可溶性纤维 7 g。
美国 FDA 推荐的总膳食纤维的摄入量为每日 20～35 g/d。
我国营养学会 2000 年提出，成年人膳食纤维适宜摄入量为 30.2 g/d。
但摄人膳食纤维的量过大，会刺激肠粘膜，发酵产生气体也会增大肠压，再加上膳食纤维本身的吸水膨胀性，会导致腹胀等不良反应。
研究表明纤维在肠道内会螯合钙和其他矿物质，有可能造成矿物质流失。
八、膳食纤维在食品加工中的应用国外已研究的膳食纤维主要有 6 大类：谷物、豆类、果蔬、微生物多糖及其它天然纤维和合成、半合成纤维，计 30 多个品种，其中实际应用于生产已有 10 余种。
我国对膳食纤维在食品中的应用也有广泛的研究。
1.应用于主食方面膳食纤维在主食方面的应用，主要表现为在米饭、面条和馒头中的添加。
在米饭中添加膳食纤维，可增加米饭蓬松清香的口感；在面条中添加时，则可改变面条的韧性。
在馒头中添加膳食纤维时，一般添加量为面粉的 6%较适宜。
2.应用于焙烤食品膳食纤维在焙烤食品中的应用最为广泛，主要产品有高膳食纤维面包、蛋糕、饼干、桃酥等。