生活中的沙门氏菌、金葡菌食物中毒案例分析PPT课件
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细菌性食物中毒ppt课件
预防副溶血性弧菌食物中毒的关键是 保持食品卫生，避免食品被副溶血性 弧菌污染，同时注意食品的储存和烹 饪方式。
感染副溶血性弧菌后，患者会出现发 热、头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻 等症状，严重时可导致脱水、休克甚 至死亡。
单核细胞增生李斯特菌
单核细胞增生李斯特菌是一种常见的食 源性致病菌，主要污染肉类、乳制品等
案例三：某地区发生的集体性食物中毒事件
事件概述
某地区发生了一起集体性食物中毒事件，涉及数百人，症状包括 腹泻、呕吐、腹痛等。
调查结果
经调查，中毒原因是某学校食堂的食品受到志贺氏菌污染。
处理措施
当地政府立即采取措施，关闭了涉事食堂，并进行了全面的消毒和 清洁工作。同时，对中毒者进行了医疗救治和追踪观察。
和烹饪方式。
志贺氏菌
志贺氏菌是一种常见的肠道致病菌，主要污染水果、蔬菜等食品，导致食物中毒。
感染志贺氏菌后，患者会出现发热、腹痛、腹泻等症状，严重时可导致脱水、休克 甚至死亡。
预防志贺氏菌食物中毒的关键是保持食品卫生，避免食品被志贺氏菌污染，同时注 意食品的储存和烹饪方式。
副溶血性弧菌
副溶血性弧菌是一种常见的食源性致 病菌，主要污染海产品、腌制品等食 品，导致食物中毒。
病因与发病机制
病因
摄入被致病菌污染或含有其毒素的食 物。
发病机制
致病菌在肠道内繁殖，产生毒素，毒 素进入血液，引起全身感染中毒症状 。
临床表现与诊断
临床表现
恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等消化道症状，严重者可出现脱水、酸中毒、 电解质紊乱等。
诊断
根据进食史、临床表现和实验室检查进行诊断。实验室检查包括大便培养、呕 吐物和粪便的细菌学检查等。
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常见微生物性食物中毒PPT课件
实验室检查
常见中 毒食品
在斜视光下观察,菌落表面呈现珍珠样虹彩,
这种光泽区可随蔓延生长扩散到不规则边 缘区外的晕圈。菌株纯化培养,在分离培养 平板上选择5个肉毒梭菌可疑菌落,分别接种 卵黄琼脂平板,35℃±1℃,厌氧培养48h,按 5.3.2.3观察菌落形态及其纯度。鉴定试验：
染色镜检为革兰氏阳性粗大杆菌、芽胞卵
份加等量多型混合肉毒毒素诊断血清,混
匀,37℃孵育30min;第二份加等量明胶磷
酸盐缓冲液,混匀后煮沸10min;第三份加
等量明胶磷酸盐缓冲液,混匀。将三份混
合液分别腹腔注射小鼠各两只,每只0.5mL,
三、肉毒梭菌食物中毒
致病 潜伏 原期
临床特点
诊断参考
实验室检查
常见中 毒食品
肉毒 梭菌
1h-7d
头晕、无
力、视力
模糊、复
视、眼睑
下垂、咀
嚼无力、 张口或伸 舌困难、 咽喉阻塞 感、饮水 发呛、吞 咽困难、
食品、血 液、粪便 中检出肉 毒毒素， 食品检出 肉毒梭菌
呼吸困难、
头颈无力、
垂头等。
病死率较
高。
观察96h内小鼠的中毒和死亡情况。结果判 定:若注射第一份和第二份混合液的小鼠未 死亡,而第三份混合液小鼠发病死亡,并出现 肉毒毒素中毒的特有症状,则判定检测样品 中检出肉毒毒素。
分解乳糖的典型菌落为砖红色 至桃红色,不分解乳糖的菌落为 无色或淡粉色;在EMB琼脂平板 上,分解乳糖的典型菌落为中心
粪便中有大量粘液但无血，检出 紫黑色带或不带金属光泽,不分
熟肉制 品、蛋 及其制
有类似感冒症状；肠道出 血清 解乳糖的菌落为无色或淡粉色。 品、奶、
血型EHEC：潜伏期长，3- 型相 生化试验：TSI斜面产酸或不产 奶酪、
《食源性致病菌》课件
危害
食源性致病菌可引起食物中毒、急性 胃肠炎等疾病，严重时可导致死亡。 食源性致病菌的传播和扩散不仅危害 人类健康，还可能对经济和社会造成 重大影响。
02
食源性致病菌的检测与识 别
检测方法
微生物培养法
通过培养食源性样品，观察菌落形态、染色 特性等指标，确定是否存在致病菌。
分子生物学方法
基于DNA或RNA的特异性序列，采用PCR 、基因芯片等技术检测致病菌。
常见种类与分布
常见种类
沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌等。
分布
食源性致病菌广泛分布于土壤、水、动物、植物等多种环境 中，食品在生产、加工、储存、运输等过程中也可能受到污 染。
传播途径与危害
传播途径
食源性致病菌主要通过污染的食物传 播，也可通过直接接触感染动物或通 过水源、空气等间接传播。
分餐制或使用公筷
在家庭或聚餐时，建议采用分餐制或使用公筷， 以减少交叉污染的风险。
3
避免食品加工场所卫生差的食物
注意观察食品加工场所的卫生状况，尽量避免卫 生差的食物。
感谢观看
THANKS
案例三：李斯特菌污染事件
总结词
李斯特菌是一种食源性致病菌，通过污染食品传播给人类，对老年人、儿童和身体虚弱的人来说尤其危险。
详细描述
李斯特菌污染事件通常发生在即食食品的生产和销售环节。被李斯特菌污染的食品如果不经过充分加热或储存不 当，容易引发感染。李斯特菌病的症状包括头痛、发热、肌肉疼痛、恶心和呕吐等，严重时可能导致脑膜炎和败 血症。预防措施包括加强食品生产和销售环节的卫生管理、加强食品储存和加热等。
加强食品检测等。
案例二：弯曲菌感染事件
总结词
弯曲菌是一种引起人类肠道感染的常见食源性致病菌，主要通过接触污染的水 和食物传播。
食源性致病菌可引起食物中毒、急性 胃肠炎等疾病，严重时可导致死亡。 食源性致病菌的传播和扩散不仅危害 人类健康，还可能对经济和社会造成 重大影响。
02
食源性致病菌的检测与识 别
检测方法
微生物培养法
通过培养食源性样品，观察菌落形态、染色 特性等指标，确定是否存在致病菌。
分子生物学方法
基于DNA或RNA的特异性序列，采用PCR 、基因芯片等技术检测致病菌。
常见种类与分布
常见种类
沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌等。
分布
食源性致病菌广泛分布于土壤、水、动物、植物等多种环境 中，食品在生产、加工、储存、运输等过程中也可能受到污 染。
传播途径与危害
传播途径
食源性致病菌主要通过污染的食物传 播，也可通过直接接触感染动物或通 过水源、空气等间接传播。
分餐制或使用公筷
在家庭或聚餐时，建议采用分餐制或使用公筷， 以减少交叉污染的风险。
3
避免食品加工场所卫生差的食物
注意观察食品加工场所的卫生状况，尽量避免卫 生差的食物。
感谢观看
THANKS
案例三：李斯特菌污染事件
总结词
李斯特菌是一种食源性致病菌，通过污染食品传播给人类，对老年人、儿童和身体虚弱的人来说尤其危险。
详细描述
李斯特菌污染事件通常发生在即食食品的生产和销售环节。被李斯特菌污染的食品如果不经过充分加热或储存不 当，容易引发感染。李斯特菌病的症状包括头痛、发热、肌肉疼痛、恶心和呕吐等，严重时可能导致脑膜炎和败 血症。预防措施包括加强食品生产和销售环节的卫生管理、加强食品储存和加热等。
加强食品检测等。
案例二：弯曲菌感染事件
总结词
弯曲菌是一种引起人类肠道感染的常见食源性致病菌，主要通过接触污染的水 和食物传播。
细菌性食物中毒PPT课件
引起食品腐败变质
5
（三）临床表现 以急性胃肠炎为主，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻
等 在各种食物中毒中，细菌性食物中毒占有较大比
重（占食物中毒事件总数的30%~90%， 中 毒人数占食物中毒总数的60%~90%）预防细 菌性食物中毒是我国餐饮业卫生
6
（四）细菌性食物中毒的防治原则 1. 防止食品污染 (1) 宰前检验 (2) 宰后检验 (3) 储藏、运输、加工、销售各环节的卫生
3
(二) 病因
1. 污染 2. 高温存放 3. 未煮熟 4. 煮熟再污染 中毒发生的原因 （三个环节）
⑴食品被致病菌污染 ⑵食品中污染的致病菌有繁殖的机会 ⑶食用前未加热或未彻底加热
4
食品中的细菌包括： 致病菌：伤寒杆菌、痢疾杆菌、霍乱弧菌等
引起肠道传染病 相对致病菌：沙门氏菌、副溶血弧菌等
引起食物中毒 非致病菌：假单胞菌属、黄杆菌属等
细菌性食物中毒
1
细菌性食物中毒
细菌性食物中毒： 指因摄入细菌性中毒食品（被致病菌或其毒
素污染的食品）引起的食物中毒。
沙门菌、变形杆菌、葡萄球菌
2
一、概述
(一) 流行病学特点 1. 发病率高，病死率因病原而异 2. 夏秋季发病率高 3. 动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品
畜禽肉>水产品>奶、蛋 也有植物性食品：剩饭、米糕、发酵面粉
食物中毒
或肠毒素
4~48
发热、米泔水 各
样或脓血便， 有里急后重感
副溶血性弧菌 产品， 食物中毒
活菌感染
2~40
+肠毒素 + 耐热性溶血素
发热明显，脐 海
部阵发性绞痛 咸菜 血水样便
葡萄球菌 食物中毒 米饭
5
（三）临床表现 以急性胃肠炎为主，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻
等 在各种食物中毒中，细菌性食物中毒占有较大比
重（占食物中毒事件总数的30%~90%， 中 毒人数占食物中毒总数的60%~90%）预防细 菌性食物中毒是我国餐饮业卫生
6
（四）细菌性食物中毒的防治原则 1. 防止食品污染 (1) 宰前检验 (2) 宰后检验 (3) 储藏、运输、加工、销售各环节的卫生
3
(二) 病因
1. 污染 2. 高温存放 3. 未煮熟 4. 煮熟再污染 中毒发生的原因 （三个环节）
⑴食品被致病菌污染 ⑵食品中污染的致病菌有繁殖的机会 ⑶食用前未加热或未彻底加热
4
食品中的细菌包括： 致病菌：伤寒杆菌、痢疾杆菌、霍乱弧菌等
引起肠道传染病 相对致病菌：沙门氏菌、副溶血弧菌等
引起食物中毒 非致病菌：假单胞菌属、黄杆菌属等
细菌性食物中毒
1
细菌性食物中毒
细菌性食物中毒： 指因摄入细菌性中毒食品（被致病菌或其毒
素污染的食品）引起的食物中毒。
沙门菌、变形杆菌、葡萄球菌
2
一、概述
(一) 流行病学特点 1. 发病率高，病死率因病原而异 2. 夏秋季发病率高 3. 动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品
畜禽肉>水产品>奶、蛋 也有植物性食品：剩饭、米糕、发酵面粉
食物中毒
或肠毒素
4~48
发热、米泔水 各
样或脓血便， 有里急后重感
副溶血性弧菌 产品， 食物中毒
活菌感染
2~40
+肠毒素 + 耐热性溶血素
发热明显，脐 海
部阵发性绞痛 咸菜 血水样便
葡萄球菌 食物中毒 米饭
沙门氏菌属食物中毒科普讲座PPT课件
如何应对沙门氏菌属食物中毒的情况
休息和恢复: 给予身体充分休息，帮助 身体抵抗细菌感染，加快康复过程。
谢谢您的观赏 聆听
预防沙门氏菌属食物中毒的措施
食品安全教育: 提高公众对食品安全和 个人卫生的认知，教育大家正确处理食 物的方法。
如何应对沙门氏菌属食物中 毒的情况
如何应对沙门氏菌属食物中毒的情况
寻求医疗帮助: 如果出现沙门氏菌属食 物中毒的症状，及时就医并告诉医生可 能与食物中毒有关。 补充水分和电解质: 食物中毒会导致脱 水，饮用足够的水分和电解质可以帮助 缓解症状。
沙门氏菌属食物中毒科 普讲座PPT课件
目录 介绍沙门氏菌属食物中毒 预防沙门氏菌属食物中毒的措施 如何应对沙门氏菌属食物中毒的情况
介绍沙门氏菌属食物中毒
介绍沙门氏菌属食物中毒
什么是沙门氏菌属食物中毒: 沙门氏菌 属是一类常见的细菌，引起食物中毒的 主要原因之一。 沙门氏菌属食物中毒的症状: 患者会出 现腹泻、呕吐、发烧等症状，严重的情 况下可能导致肠道感染和并发症。
介绍沙门氏菌属食物中毒
沙门氏菌属食物中毒的传播途径: 主要 通过食物和水传播，尤其是未经充分加 热和卫生措施的食物。
预防沙门氏菌属的措施
加强个人卫生: 细菌主要通过手部传播 ，因此保持手部清洁是预防感染的关键 。 安全处理食物: 食物应当彻底加热，避 免使用过期食物，定期清洁厨房和餐具 等。
常见食物中毒及食物中毒症状和预防急救处理PPT课件
对于严Βιβλιοθήκη 食物中毒患者，应及时就医，遵医嘱治疗。
在急救处理的同时，应注意保持患者呼吸道通畅，防止窒息和吸入性肺炎等并发症 的发生。
05
食物中毒案例分析
细菌性食物中毒案例
沙门氏菌食物中毒
由于食用被沙门氏菌污染的食物导致，症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发 热等。
肉毒杆菌食物中毒
由于食用被肉毒杆菌污染的罐头食品或发酵食品导致，症状包括视力模糊、呼 吸困难、肌肉无力等。
和病毒。
注意烹饪时间
烹饪时间要足够，尤其是炖煮、蒸 煮等需要较长时间加热的食物。
注意食物温度
熟食应保持适当的温度，不要放置 在室温下长时间冷却，以免细菌繁 殖。
储存食物注意事项
冷藏食物
保质期和保存期限
易腐食品应储存在冷藏室内，并保持 适当的温度（通常为4°C或以下）。
检查食品的保质期和保存期限，确保 食品在食用前处于最佳状态。
赤霉病麦毒素
常见于霉变的麦类食品，引起头 痛、恶心、呕吐、腹痛和腹泻等 症状。
02
食物中毒症状
消化系统症状
01
02
03
恶心、呕吐
食物中毒后，患者可能出 现恶心、呕吐的症状，有 时呕吐物中还带有血液或 胆汁。
腹痛、腹泻
患者可能出现剧烈的腹部 疼痛，并伴有腹泻，大便 多为水样或黏液样。
食欲不振
食物中毒后，患者可能对 食物失去兴趣，食欲明显 下降。
霉变甘蔗中毒
由于食用霉变的甘蔗导致，症状包括 恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
06
总结与建议
提高食品安全意识
01
公众应了解食品安全的重要性， 提高自我保护意识，避免食用不 安全的食物。
02
政府和社会组织应加强食品安全 宣传教育，提高公众的食品安全 意识和知识水平。
在急救处理的同时，应注意保持患者呼吸道通畅，防止窒息和吸入性肺炎等并发症 的发生。
05
食物中毒案例分析
细菌性食物中毒案例
沙门氏菌食物中毒
由于食用被沙门氏菌污染的食物导致，症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发 热等。
肉毒杆菌食物中毒
由于食用被肉毒杆菌污染的罐头食品或发酵食品导致，症状包括视力模糊、呼 吸困难、肌肉无力等。
和病毒。
注意烹饪时间
烹饪时间要足够，尤其是炖煮、蒸 煮等需要较长时间加热的食物。
注意食物温度
熟食应保持适当的温度，不要放置 在室温下长时间冷却，以免细菌繁 殖。
储存食物注意事项
冷藏食物
保质期和保存期限
易腐食品应储存在冷藏室内，并保持 适当的温度（通常为4°C或以下）。
检查食品的保质期和保存期限，确保 食品在食用前处于最佳状态。
赤霉病麦毒素
常见于霉变的麦类食品，引起头 痛、恶心、呕吐、腹痛和腹泻等 症状。
02
食物中毒症状
消化系统症状
01
02
03
恶心、呕吐
食物中毒后，患者可能出 现恶心、呕吐的症状，有 时呕吐物中还带有血液或 胆汁。
腹痛、腹泻
患者可能出现剧烈的腹部 疼痛，并伴有腹泻，大便 多为水样或黏液样。
食欲不振
食物中毒后，患者可能对 食物失去兴趣，食欲明显 下降。
霉变甘蔗中毒
由于食用霉变的甘蔗导致，症状包括 恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
06
总结与建议
提高食品安全意识
01
公众应了解食品安全的重要性， 提高自我保护意识，避免食用不 安全的食物。
02
政府和社会组织应加强食品安全 宣传教育，提高公众的食品安全 意识和知识水平。
食源性疾病食物中毒ppt课件
05
食源性疾病与食物中毒的案例分析
细菌性食源性疾病与食物中毒案例
沙门氏菌感染
沙门氏菌是一种常见的食源性细菌，通过食物传播，导致食物中毒。典型症状包 括腹泻、呕吐、腹痛等，严重时可引起脱水、电解质紊乱和休克。
志贺氏菌感染
志贺氏菌是引起细菌性痢疾的病原菌，通过污染的食物和水传播。主要症状包括 发热、腹痛、腹泻、里急后重等，严重时可导致脱水、电解质紊乱和休克。
食源性疾病食物中毒ppt 课件
汇报人：可编辑 2024-01-11
目录
• 食源性疾病与食物中毒概述 • 食源性疾病与食物中毒的病因 • 食源性疾病与食物中毒的预防措施 • 食源性疾病与食物中毒的应急处理 • 食源性疾病与食物中毒的案例分析 • 总结与展望
01
食源性疾病与食物中毒概述
定义与分类
定义
亚硝酸盐是一种常见的食品添加剂，但过量使用可能导致中毒。症状包括口唇发绀、呼吸困难、恶心、呕吐、腹 痛等，严重时可导致死亡。
有机磷农药中毒
有机磷农药是一种常见的农药，通过食物进入人体后可能导致中毒。症状包括头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、 多汗等，严重时可引起抽搐、昏迷和死亡。
06
总结与展望
食源性疾病与食物中毒的挑战与机遇
病毒性食源性疾病与食物中毒案例
甲型肝炎
甲型肝炎病毒通过污染的食物和水传 播，导致甲型肝炎。主要症状包括乏 力、食欲不振、恶心、呕吐、腹泻等 ，严重时可引起黄疸和肝功能衰竭。
戊型肝炎
戊型肝炎病毒也是一种通过食物传播 的病毒，主要症状与甲型肝炎相似， 但一般较轻。
化学性食源性疾病与食物中毒案例
亚硝酸盐中毒
食源性疾病是指通过摄食进入人 体的各种致病因子引起的、通常 具有感染性质或中毒性质的疾病 。
食物中毒PPT课件
类别
药物名称
适用范围
吸附剂 活性炭、思密达
氟化物以外的多种毒物中毒，如：河豚、生 物碱
润滑剂 蛋清、乳类、米粥
腐蚀性毒物中毒，如硫酸铜
中和剂 镁乳锰酸钾1：5000
生物碱及有机物、吗啡烟碱、毒扁豆碱中毒
4%鞣酸或浓茶
生物碱、某些糖苷或某些重金属中毒
沉淀剂 10%石灰水
19
生命体征监护
检测 基本 生命 体征
发现异
常者及
观
时处理、
察
报告
记
录
20
提出初步诊断
一般说来，从临床症状分析： 细菌性感染型中毒：病人有发热，急性胃肠道 症状明显，潜伏期较长些； 细菌性毒素型中毒：发烧不明显（或伴低热）， 多以恶心、呕吐为重，潜伏期较细菌感染型短 肉毒毒素中毒有典型的神经系统（肌肉麻痹） 症状；
用压舌板等机械性刺激咽喉部；
13
清除尚未吸收的毒物
症状较重的食物中毒，应及时采取催吐、洗胃、导泄、灌肠 等方法迅速排出尚未吸收的毒物。
洗胃
洗胃是指将一定成分的液体灌入胃腔内 ，混和胃内容物后再抽出，如此反复多 次。注意：收集第一次洗出的胃内容物 送检。
中毒后六小时内应进行洗胃，根据毒物 14
常用延缓毒物吸收的药物
食谱（重点是前24小时）， ②可疑餐次的同餐进食人数
必要时还要延长。要注意
及去向； ③共同进食的食品；
对临比床在症此状期调间查内：病要人尽与可非能 病多人的共调同查的中和毒不病同人的，餐了次解 和其食临物床；症状和体征。调查
重点是：就餐时间、发病
④进食食品的差异； ⑤临床表现及共同点； ⑥用药情况和治疗效果。 ⑦需要进一步采取的抢救和 控制措施。
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制臭豆腐及豆瓣酱等致病
05.06.2020
精选
4
案例
2004年9月5日，郓城县黄安镇某木板厂饭堂发生 了16例食物中毒 。当天下午有42人在食堂进餐， 于次日凌晨2时左右即有个别员工出现腹泻、腹痛、 恶心、呕吐、头晕、乏力等症状，曾到当地卫生 所就诊，至9月7日上午陆续有10例出现上述同症 状病人，都到黄安镇医院就诊，经查本次发病共 有16人，男14人，女2人。其中病人的发病潜伏期 最短为餐后8h，最长30h，大多数人在餐后10～ 15h之间出现症状。经郓城疾控中心实验室检查， 结果显示患者被肠炎沙门氏菌感染，为沙门氏菌 食物中毒。
05.06.2020
精选
3
2.引起细菌性食物中毒的常见食物
◆沙门氏菌食物中毒常由变质的肉类、禽类、蛋类 及动物内脏致病
◆嗜盐菌食物中毒由海（水）产品及腌渍品致病； ◆变形杆菌食物中毒常由隔夜剩饭菜及变质的肉类、
鱼类致病 ◆葡萄球菌性食物中毒常由变质的淀粉食物及鱼类、
肉类、乳和乳制品致病 ◆肉毒中毒常由变质的罐头食物、腊肠、腊肉、家
3.杀灭病原菌：加热杀灭病原微 生物是预防食物中毒的重要措施。 但必须达到有效温度。
05.06.2020
精选
7
三、金黄色葡萄球菌食物中毒
近年来，美国疾病控制中 心报告，由金黄色葡萄球菌 引起的感染占第二位，仅次 于大肠杆菌。金黄色葡萄球 菌肠毒素是个世界性卫生问 题，在美国由金黄色葡萄球 菌肠毒素引起的食物中毒占 整个细菌性食物中毒的33%， 加拿大则更多，占45%，我国 每年发生的此类中毒事件也 非常多。
05.06.2020
精选
5
二、沙门氏菌食物中毒
1.病源：由鼠伤寒沙门氏菌、肠炎沙门氏菌 和猪霍乱沙门氏菌等所引起
2.临床表现有5种类型 ■胃肠炎型 ■类霍乱型 ■类感冒型 ■类伤寒型
05.06.2020
精选
6
预防措施
1. (1) (2)避免肉尸和内脏被粪便、污水、容器污
(3)
2.控制繁殖：沙门氏菌属繁 殖的最适温度为37℃，但 在20℃
其他部位的污染。
05.06.2020
精选10一起由金Fra bibliotek色葡萄球菌引起
的食物中毒的溯源
2006年9月，市区某小学发生了起由金黄色葡 萄球菌引起的食物中毒，午餐后约1h后有人发病， 随即被送到医院就诊，至14时增至28人。患者主 要症状为呕吐、腹痛、恶心。潜伏期最短1小时， 最长12h。根据流行病学特点和临床症状，结合实 验室检验结果，本次中毒符合由金黄色葡萄球菌 感染引起的细菌性食物中毒。
05.06.2020
精选
8
1.定义：是人类的一种重要病原 菌，隶属于葡萄球菌属，可引 起多种严重感染。
2.生物学特性：典型的金黄色葡 萄球菌为球型，直径0.8μm左 右，显微镜下排列成葡萄串状。
05.06.2020
精选
9
3.特点：季节分布 ；中毒食品种类 多 4.污染途径：食品加工人员、炊事 员或销售人员带菌，造成食品污染； 食品在加工前本身带菌，或在加工 过程中受到了污染，产生了肠毒素， 引起食物中毒；熟食制品包装不严， 运输过程受到污染；奶牛患化脓性 乳腺炎或禽畜局部化脓时，对肉体
细菌性食物中毒
组员:黄英 蒋宇行 施缜慧 周依婷
05.06.2020
精选
2010.03.17 1
目录
一.总论—细菌性食物中毒 二.沙门氏菌食物中毒 三.金黄色葡萄球菌食物中毒 四.总结
05.06.2020
精选
2
一、总论：细菌性食物中毒
1.定义：由于进食被细菌或其细菌素所污染 的食物而引起的急性中毒性疾病。
05.06.2020
精选
13
~谢谢观看~ ~END~
05.06.2020
精选
14
流行病学调查显示，该校有1084人于当天在学 校吃早餐，其中一、三、五年级进食墨西哥面包、 蛋糕。所有患者都有吃墨西哥面包，具有共同就 餐史。该校早餐中的墨西哥面包、蛋糕由新新饼 店生产并供应，经调查该店生产的墨西哥面包、 蛋糕加工后放置6～7h才送到学校。
05.06.2020
精选
11
案例分析
此次案件是由于食品储存不当以及生产 人员自身没有严格消毒而引起中毒事件。 因此，卫生监督部门应加强对糕点加工场 和学校食堂的监督管理和卫生知识培训， 加强对食品从业人员的健康检查，避免因 从业人员因卫生知识的缺乏而引起食物中 毒事件的发生。
05.06.2020
精选
12
总结
• 通过此次对细菌性食物中毒 的调研，我们了解了引起细 菌性中毒的缘由及其特性。 从中让我们认识到了如何防 治细菌性的感染。我们不仅 要严格要求自身的卫生状况， 也要杜绝去无证摊贩。
• 现在天气逐渐热起来，随着 温度的上升，也增加了食物 中毒的可能性，细菌繁殖的 高发期大多在夏季，所以我 们一定要谨慎饮食。
05.06.2020
精选
4
案例
2004年9月5日，郓城县黄安镇某木板厂饭堂发生 了16例食物中毒 。当天下午有42人在食堂进餐， 于次日凌晨2时左右即有个别员工出现腹泻、腹痛、 恶心、呕吐、头晕、乏力等症状，曾到当地卫生 所就诊，至9月7日上午陆续有10例出现上述同症 状病人，都到黄安镇医院就诊，经查本次发病共 有16人，男14人，女2人。其中病人的发病潜伏期 最短为餐后8h，最长30h，大多数人在餐后10～ 15h之间出现症状。经郓城疾控中心实验室检查， 结果显示患者被肠炎沙门氏菌感染，为沙门氏菌 食物中毒。
05.06.2020
精选
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2.引起细菌性食物中毒的常见食物
◆沙门氏菌食物中毒常由变质的肉类、禽类、蛋类 及动物内脏致病
◆嗜盐菌食物中毒由海（水）产品及腌渍品致病； ◆变形杆菌食物中毒常由隔夜剩饭菜及变质的肉类、
鱼类致病 ◆葡萄球菌性食物中毒常由变质的淀粉食物及鱼类、
肉类、乳和乳制品致病 ◆肉毒中毒常由变质的罐头食物、腊肠、腊肉、家
3.杀灭病原菌：加热杀灭病原微 生物是预防食物中毒的重要措施。 但必须达到有效温度。
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三、金黄色葡萄球菌食物中毒
近年来，美国疾病控制中 心报告，由金黄色葡萄球菌 引起的感染占第二位，仅次 于大肠杆菌。金黄色葡萄球 菌肠毒素是个世界性卫生问 题，在美国由金黄色葡萄球 菌肠毒素引起的食物中毒占 整个细菌性食物中毒的33%， 加拿大则更多，占45%，我国 每年发生的此类中毒事件也 非常多。
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二、沙门氏菌食物中毒
1.病源：由鼠伤寒沙门氏菌、肠炎沙门氏菌 和猪霍乱沙门氏菌等所引起
2.临床表现有5种类型 ■胃肠炎型 ■类霍乱型 ■类感冒型 ■类伤寒型
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预防措施
1. (1) (2)避免肉尸和内脏被粪便、污水、容器污
(3)
2.控制繁殖：沙门氏菌属繁 殖的最适温度为37℃，但 在20℃
其他部位的污染。
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精选10一起由金Fra bibliotek色葡萄球菌引起
的食物中毒的溯源
2006年9月，市区某小学发生了起由金黄色葡 萄球菌引起的食物中毒，午餐后约1h后有人发病， 随即被送到医院就诊，至14时增至28人。患者主 要症状为呕吐、腹痛、恶心。潜伏期最短1小时， 最长12h。根据流行病学特点和临床症状，结合实 验室检验结果，本次中毒符合由金黄色葡萄球菌 感染引起的细菌性食物中毒。
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1.定义：是人类的一种重要病原 菌，隶属于葡萄球菌属，可引 起多种严重感染。
2.生物学特性：典型的金黄色葡 萄球菌为球型，直径0.8μm左 右，显微镜下排列成葡萄串状。
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3.特点：季节分布 ；中毒食品种类 多 4.污染途径：食品加工人员、炊事 员或销售人员带菌，造成食品污染； 食品在加工前本身带菌，或在加工 过程中受到了污染，产生了肠毒素， 引起食物中毒；熟食制品包装不严， 运输过程受到污染；奶牛患化脓性 乳腺炎或禽畜局部化脓时，对肉体
细菌性食物中毒
组员:黄英 蒋宇行 施缜慧 周依婷
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2010.03.17 1
目录
一.总论—细菌性食物中毒 二.沙门氏菌食物中毒 三.金黄色葡萄球菌食物中毒 四.总结
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一、总论：细菌性食物中毒
1.定义：由于进食被细菌或其细菌素所污染 的食物而引起的急性中毒性疾病。
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~谢谢观看~ ~END~
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流行病学调查显示，该校有1084人于当天在学 校吃早餐，其中一、三、五年级进食墨西哥面包、 蛋糕。所有患者都有吃墨西哥面包，具有共同就 餐史。该校早餐中的墨西哥面包、蛋糕由新新饼 店生产并供应，经调查该店生产的墨西哥面包、 蛋糕加工后放置6～7h才送到学校。
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案例分析
此次案件是由于食品储存不当以及生产 人员自身没有严格消毒而引起中毒事件。 因此，卫生监督部门应加强对糕点加工场 和学校食堂的监督管理和卫生知识培训， 加强对食品从业人员的健康检查，避免因 从业人员因卫生知识的缺乏而引起食物中 毒事件的发生。
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总结
• 通过此次对细菌性食物中毒 的调研，我们了解了引起细 菌性中毒的缘由及其特性。 从中让我们认识到了如何防 治细菌性的感染。我们不仅 要严格要求自身的卫生状况， 也要杜绝去无证摊贩。
• 现在天气逐渐热起来，随着 温度的上升，也增加了食物 中毒的可能性，细菌繁殖的 高发期大多在夏季，所以我 们一定要谨慎饮食。