舌尖上的中国-文献综述
《舌尖上的中国》的艺术学研究中期报告
《舌尖上的中国》的艺术学研究中期报告
本次研究以电视节目《舌尖上的中国》为研究对象，旨在探讨该节
目在视觉艺术方面的表现和艺术手法的运用。
通过前期的文献综述和实
地调查，本研究提出以下结论：
一、《舌尖上的中国》采用的是真实记录的手法，其主要表现形式
是纪实摄影与影像记录。
在镜头构图上，摄影师注重抓住餐饮文化的根源，通过对村庄、市场、厨房等场景的拍摄，表现出美食的来源和自然
的本质。
其次，在影像记录上，摄影师采用大量的特写和近景镜头，让
观众更贴近美食的制作过程以及它的质感和细节。
二、该节目运用了“闪回”技法，从视觉上借鉴了电影艺术的手法。
通过返显或黑白色调的应用，节目在时间与空间上的转折呈现出一种悬
念感和吸引力，更好地展现了美食的背后故事。
三、节目制作中重视节奏感和层次感的营造。
针对不同的内容主题，制作人员合理地运用了镜头的节奏和切换，通过音乐的运用和画面的场
面感，达到情感上的落差和张力，展现出饮食文化的内蕴和魅力。
总之，《舌尖上的中国》在创作中融合了摄影、影像和音乐等多学
科的艺术要素，使得整个节目更具艺术性和感染力，并且这些表现形式
与手法的运用使得节目能够更好地扩大了观众的接受面，成功地打开了
民俗文化与美食的共性之门。
浅析_舌尖上的中国_的饮食民俗及其文化意蕴_张莉恩
米、高粱、小米、豆类等，构成了国人日常的主食。麦 子一般制成面粉后做成馒头、烙饼、面条；稻米则一 般做成米饭、米粥、糕点以及其他制品。由于各地的 自然条件与社会条件、生活方式不同，对主食的加 工制作方式也就不同。
在《舌尖上的中国》中，各地的日常食俗表现得 淋漓尽致。在《主食的故事》一集中，首先介绍了山 西襄汾县丁村的花馍———“一样面食百样吃”。因为 山西是多山少川的省份，副食种类的缺乏使得当地 人想方设法提高主食的花样。于是随着一代代人的 智慧的积累，有了现在的“一样面食百样吃”的日常 食俗。其主要表现是在主食的样式上做文章，通过 裁剪出各种花样来提高家人食饭的兴致。北方有代 表性的主食还有陕西绥德县老黄的黄馍馍。黄河流 域种糜子的历史已达八千年之久，糜子一直成为当 地人的家常主食。当地人的典型代表也即主人公老 黄的黄馍馍就是用这种糜子做成的。由此可见当地 人用这种糜子做成馍馍作为主食的习俗由来已久。 纪录片中对于新疆的主食介绍选择的是馕。在新 疆，当地人常年的主食是一种叫馕的饼，馕在古波 斯语中有两千多年的历史，也是一种历史悠久的食 物。馕是用源自西亚的优良物种小麦磨成粉做成
借助饮食来补充生命的能量。这就是青藏高原上人 们的特殊食俗，与平原地区有着截然的不同。
总之，不管是日常食俗、节日食俗还是特殊食 俗，都是一种地域文化的体现，是人们适生智慧的 集中体现，是融入我们骨髓里的文化因子。而《舌尖 上的中国》的成功之处在于将我们平常熟视无睹的 饮食习俗用现代的方式表达出来，用大众乐于接受 的方式表现出来，让观众耳目一新，却又觉得非常 熟悉，在心里引起共鸣。“观众看到这些家常的美 食，在流口水的同时，也会不自觉地想到做这些美 食的亲人，母亲或者奶奶”[4]P119-121。
二、纪录片中的饮食民俗意蕴探究
舌尖上的中国
蘑菇絮语 地道云南风味中华主厨季 开启赏味之旅云南野生菌占了全世界食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二，被誉为“真菌王国”。
云南复杂的地形地貌，多种多样的森林类型、土壤种类以及得天独厚的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，种类多、分布广、产量大，名扬四海。
云南野生食用菌是天然绿色食品，富含多种维生素、优质蛋白及其他有益于人体的成分，营养丰富，风味独特，有的食用菌还有治疗癌症和多种疾病的药理作用。
崖·蘑菇絮语带来鲜美纯粹的云南风味。
夏末初秋，鲜味巡礼。
北京通州北投希尔顿酒店青雅中餐厅“中华主厨季”让美味在舌尖起舞。
吕晶师傅倾心推出京杭融合菜品，展示南北饮食习俗融合，重新诠释珍馐美馔之意。
焖卤见手青配鲟鱼子酱 来自高山、草原、海洋的三重鲜，见手青用小火卤半小时，搭配云南会泽的鲟鱼子酱和大理的乳扇碎。
下面是炭末和鲜松针，会持续加热散发出清香，一口吃，层次感丰富。
见手青是牛肝菌的一种，又叫红葱。
主厨将见手青与猪骨、草果、豆蔻等香料一起小火熬煮半小时，卤后的见手青肥美多汁，与鱼子酱搭配，进一步加强本身丰腴肥美的特性。
黑虎掌菌清汤将虎掌菌和老鸡、矿泉水、葱姜一起熬煮4小时，煮熟的鲜黑掌菌烘干后撒了辣椒粉，汤里涮一下先吃菌，再喝汤。
虎掌菌作为珍贵稀有的野生菌，生长在高山悬崖的草丛深处，干的香气更浓郁，新鲜的口感更好，菌肉厚，水分少，味道鲜美，同时选用干和鲜的黑虎掌，兼顾口感和香气。
头汤烩鸡枞配煎面用老鸡、猪骨、鸡脚、南瓜等熬煮6小时，鸡枞煎后，加入汤里小火煨3～5分钟；碱水面先煮熟再煎黄，配云龙千年白族古村诺邓古盐井卤泥独特腌制的诺邓火腿，蘸汤汁一起吃。
松茸牛肉卷配甜笋辣酱牛肉包裹松茸丝，双面煎黄后，涂上自制的甜笋辣酱，搭配低温风干的苦菜叶和香兰叶粉。
松茸是世界上珍稀名贵的天然药用菌，其对生长环境要求极为苛刻，生长过程也极为缓慢，一般需要5-6年。
松茸比较吸油，宜搭配油脂丰富的牛五花，在煎制的过程中，慢慢吸收牛肉的油脂，鲜而不腻；松茸因包裹在内，口感介于刺身和轻煎之间，最大化保留松茸的香气和营养。
舌尖上的中国
舌尖上的中国舌尖上的中国，是一场美食的盛宴。
中国拥有丰富的饮食文化和美味的食物，各地有着各具特色的菜肴和风味。
从南方的粤菜到北方的烤肉，从川菜的麻辣到淮扬菜的清淡，每种餐食都有自己的优越性。
这种多样性和独一无二性让中国美食赢得了全球的赞誉和喜爱。
在中国的每个城市，都能找到不同的美食文化。
北京烤鸭是全国闻名的美味食品，吃烤鸭的过程，更是一种文化体验。
烤鸭需先用优质的鸭子，将鸭子内脏取出并加入香料腌制，接着在特定的锅中低温烤制，直至鸭皮变得金黄色且鸭肉熟透，最后将薄片的鸭肉和葱丝、黄瓜片裹在烤饼里一起享用。
烤鸭的制作非常精细完美，吃时舌尖上鸭肉的鲜嫩肥美，搭配脆皮的烤饼，让人感受到前所未有的口感和满足感。
而上海的小笼包则是另一种美食享受。
上海小笼包通常是以猪肉为主要原料，加上少许竹笋精华，包裹在非常薄而富有弹性的皮中蒸制而成。
蒸好的小笼包外层洁白光滑，包裹着充满猪肉香和竹笋清香的汁水肉馅，吃时口感和滋味相当细腻，富有趣味性和美味感。
作为特色的南方美食，上海小笼包已经极受全球食客的爱戴。
除北京和上海以外，南方城市广州也是全球美食爱好者的一个最爱。
粤菜以其细腻的口感和特色的烹饪技巧而出名。
其中著名的一道菜是叫做第一道菜的“白切鸡”，花费大量精力选择新鲜鸡肉，雪水焯熟并冷却，再在鸡肉上涂抹调料，用人造气体破坏鸡里的血管，初步蒸制，最后再四十分钟内完成二次蒸制。
菜肴的面面俱到和精致的手艺让白切鸡成为流行的特色美味。
从北到南，从西到东，中国拥有着各不相同却又彰显着丰富文化的美味佳肴。
吃美食，让我们在品尝食物的同时，感受到美食背后所传递的文化和历史。
舌尖上的中国，更是一种文化和自然相融合的过程，值得我们珍惜和传承。
视觉盛宴：舌尖上的中国
纪录片课程论文《舌尖上的中国》指导老师：汪磊姓名：万英吉学号0920200329班级：广电09请输入对应纪实记录片《舌尖上的中国》广电09 万英吉0920200329摘要:它从开播的第一集到最后一集都占据微博话题量榜首；它让许多观众每天准时守在电视机前坐等这部“吃货中国”，甚至还带旺了美食图书、烹饪器具、土特产网购等销量；它不仅成为了办公室里的谈资、媒体热议的焦点，更激发了万千网友的美食热情；它拥有了自己的体例，并传播开来，它甚至成了一种社会现象、一种文化。
关键词：记录人文美食纪实一、舌尖的成功美食精美，关注人文其实关于中国美食的纪录片专题片的很多，美食涵盖的范围也很繁杂，《舌尖上的中国》花了不少时间做调研，结果是要更多地向国际纪录片学习。
《舌尖上的中国》在纪录片风格上借鉴了BBC的《美丽中国》。
它每集展现的内容也非常丰富，从东北到西南，从内地到港台，呈现的美食从豆腐春笋到火腿松茸。
除了烹饪好的美味摆在面前之外，影片中更多地是介绍劳动者如何对食材进行采掘、加工、制作，旨在以美食作为窗口，让观众进而感知中国的文化传统和社会变迁，加重片子的厚重感。
《舌尖上的中国》还将美食和历史巧妙地掺绊在一起，通过美食展现历史的醇厚，展现中国人的人生百味。
这也正是为什么很多网友表示边看、边饿、边流泪的原因。
华丽包装，精心编排用个流行的词，《舌尖上的中国》在制作上极具“诚意”。
影片从2011年3月开始大规模拍摄，历时13个月拍摄完成，这也是国内第一次使用高清设备拍摄的大型美食类纪录片。
这让拍摄出来的画面精度、准度都非常高。
摄制组行走了包括港澳台在内的全国70个拍摄地，动用前期调研员3人，导演就有8人，15位摄影师拍摄，并由3位剪辑师剪辑完成。
从这一串数字中就不难看出摄制组的用心。
家常小菜，贴近生活鲜醇爽口的毛豆腐、热气腾腾的黄金馒头、肉色红润的金华火腿……《舌尖上的中国》将各地的美食娓娓道来，同时也极大程度地挑战着观众的食欲，尤其是看着影片中的食材如何从原材料一步步制作成美食，更是让人边看边流口水。
浅析国产纪录片《舌尖上的中国》
浅析国产纪录片《舌尖上的中国》摘要纪录片在我国文化传播领域占有重要的地位，且优秀作品层出不穷，而随着娱乐节目的泛滥、人文精神的滑坡、美学观念的动摇，纪录片也难免步入曲高和寡的尴尬境地。
《舌尖上的中国》却凭借他的真诚引发了观众的情感热潮，掀起了纪录片热，同时网络新媒体的播出平台也为该片的传播提供了良好的土壤。
关键词新媒体；纪录片发展；《舌尖上的中国》纪录片作为一种精神食粮，凭借思想性强、文化底蕴丰厚、具有深刻的人文精神而能经得起岁月之沙的磨砺；它既可以真实、客观地记录社会的发展变迁又具有旁观历史的价值，同时他理性深刻的叙述，可以让广大观众掠去虚浮的、浅薄的表象，而直抵事物的本质。
这些特点，决定了纪录片比其他影视形式具有更强大的生命力、更震撼人心的力量，以及更深远的影响力。
纪录片的主要播出形式为电视播出：既有专门的频道形式播出，如2011年1月1日开播的央视纪录频道，也有栏目播出的如央视的《探索·发现》、佛山电视台的纪录片栏目《经历》等。
尤其是2012年5月在央视首播的《舌尖上的中国》（以下简称《舌尖》），更是引发纪录片热潮，创造了国产纪录片收视奇迹，并引爆全民舌尖行动。
该片通过中华美食的多个侧面，来展现食物给中国人生活带来的仪式、伦理等方面的文化；见识中国特色食材以及与食物相关、构成中国美食特气质的一系列元素；了解中华饮食文化的精致，让观众从饮食文化的侧面认识和理解传统和变化着的中国。
一、《舌尖》影响力7集纪录片《舌尖上的中国》由央视纪录频道制作推出，是国内第一次使用高清设备拍摄的大型美食类纪录片，该片自播出以来，引发全民对继《故宫》之后的另一部纪录片的追捧。
作为一部纪录片其收视率甚至超过了同时段的电视剧，成为百姓茶余饭后热议的焦点，同时该片也迅速跻身微博热门话题榜，网络点击率一度超过众多热播的影视大片。
自播出后获得“年度社团文化贡献奖”、纪录片学院奖、广州纪录片节评审团大奖等多个奖项。
美食文化：舌尖上的中国
美食文化：舌尖上的中国中国是一个拥有悠久历史文化的国家，而在这个博大精深的文化背景之下，中国美食文化显得尤为别致与鲜活。
中国美食历史的悠久与多样性，使其成为世界上最耀眼的饮食之一。
中国菜肴的烹制技艺可谓繁多精细，其中川菜、粤菜、闽菜、鲁菜、苏菜、湘菜、浙菜、徽菜等各地菜系，均各有其独特的烹饪风格。
除此之外，还有小吃、甜点等传统美食，它们多样的口味、形态及其独特的风味吸引着越来越多的人。
从东北的松花蛋到广东的叉烧，从北京的烤鸭到福建的鱼丸，从四川的火锅到南方的粽子，每一个地方并不拘泥于传统的烹制方法，而在食物中再融入自己的风味和精华，并发扬光大。
中国自古就有“雅俗共赏”的美食观念，粗俗与雅致之间，其实并不是互相排斥的反面，“皆因美食之道，皆可探究”。
在中国美食中，追求食材的纯正、烹饪技术的精良是基础，而用餐环境、文化背景、人情味却是美食的情感血脉，为食物注入了更多的人情味。
值得一提的是，在中华美食中融合了中医学的食疗理念，例如，大家都知道吃鸡汤可以滋补身体，同时还有一些动物器官的食疗作用，如牛鞭、猪蹄筋等，吃过这些肉食，不仅滋补身体，还可以在一定程度上预防疾病。
关于厨师，中国古代有许多从厨师成长为能地位的名人，如清朝时期的鲁迅祖父朱鸿图，就是一位有名的厨师。
厨师们所代表的精神更是中华美食文化的精髓，他们在每一个菜品中注入的不仅是料理的技艺，更是精神和信仰的力量，能品尝到大厨们手艺的美食，更是享受着一份文化的延续与沉淀。
中国美食文化是一种无声的文化，它源远流长，几千年的积淀与熏陶，让每一个人都能感受到其中的味道。
它的烹制方法独特、口味丰富、环境神秘，吸引众多国内外人士的关注和探究。
中国美食有着丰富的文化背景和无限的魅力，是中华民族的一份瑰宝。
中国美食文化的传承和发展，除了需要厨师的才华和努力外，还需要社会的支持和保护。
政府部门需要出台相应的政策，加强有关美食文化的保护和宣传，使人们更加了解和喜爱中国美食文化。
舌尖上的中国
舌尖上的中国中国是一个有着深厚饮食文化的国家，从古至今，中华美食源远流长，吸引了无数国内外游客前来品尝。
其中经典的菜品、小吃、茶饮等，都深深地融入了中国人的生活中，成为了人们日常不可或缺的一部分。
论文将从中国美食历史、传统食材、烹饪技巧和文化背景等方面，详细阐述中国美食的发展历程及其独特之处。
一、中国美食的历史中国美食的历史可以追溯到新石器时代。
据考古学家的发现，早在距今8000年前，中国祖先就已经开始了狩猎和采集食物。
到了新石器时代，人们开始烹饪食物，并逐渐掌握了烹调的方法，成为了中国美食历史的开端。
在中国封建社会时期，美食逐渐成为了贵族生活中必不可少的一部分。
从“四大菜系”到“八大菜系”，汉朝的“八珍”、曹操的“七珍”、唐代的“十大珍馐”等等，这些旷世奇菜不但大多形态独特，而且色香味俱佳，堪称中国厨艺的巅峰之作。
到了明清时期，随着外来文化和饮食文化的融合，中国美食逐渐开始了大规模的发展。
民间小吃、精美点心、口味多样的汤饮餐饮等，更是成为了中国特有的美食文化。
二、中国美食传统食材中国美食中的传统食材种类繁多，这与中国广阔的土地和丰富的自然资源密不可分。
比如说，稻米、小麦、玉米是中国三大主食之一，而肉类、蔬菜、水果等也在中国美食文化中占据着重要的地位。
在草原地区，马奶、牛肉以及羊肉等肉制品逐渐形成了独特的烹调方式，如“火吃羊肉”、“涮羊肉”等。
而在南方地区，烟熏肉、咸蛋以及卤肉等也成为了美食中常用的食材，并常常出现在小吃、点心中。
此外，中国的药食两用也是一大特色。
比如说，中药材、翅膀、燕窝等都被广泛应用于中国美食中。
在“宫廷厨师”所烹制的菜肴中，这些特殊食材更是被用于弄出特殊的口感和营养，成为了中国特有的烹饪文化。
三、中国美食烹饪技巧中国烹调文化博大精深，可谓是多姿多彩。
比如说，煎、炸、烧、炒、烤、蒸、煮、炖等等，这些基本的烹饪手法都为中国厨师们所熟练掌握。
其中，煎炸是中式烹调中最常用的烹饪手法，如“糖醋里脊”、“麻辣小龙虾”等菜品就大量采用了这种烹饪方法。
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一、研究背景
2012年5月，中央电视台综合频道推出了大型美食纪录片《舌尖上的中国》，从食材、主食、转化、储藏、烹饪、调和、生态7 个方面入手，讲述了中华饮食及其背后的普通劳动者的故事，蕴含了悠久的历史文化传统和普通人对于生活的热爱。
电视纪录片《舌尖上的中国》是由央视纪录片频道制作拍摄, 于央视一套《魅力纪录》栏目播出的美食文化类纪录片, 播出后, 以其对美食文化的独特阐释, 获得了业内外人士的一致好评, 引起社会广泛热议, 掀起一股“舌尖”热。
该片以美食为载体, 以传统文化为精髓, 以唯美的声画造型为传播手段,以独特的观察视角为出发点, 为受众献上了一次前所未有的视听盛宴。
①
它的一夜走红，引发了各方的探讨，成为央视收视率的扛鼎之作。
自从这部纪录片走红之后，各大媒体也开始争相报导，从《人民日报》到《东方早报》再到《重庆商报》等纸质媒体，然后延续到电视节目专访。
不光导演成了名人，连节目背后的其它一些制作人也成了众媒体吸引受众的对象。
由陈晓卿任总导演的《舌尖上的中国》，被看作是一部“隔着荧屏能闻到香气”的纪录片，在中央电视台综合频道《魅力·纪录》栏目和纪录频道播出以后，火爆媒体与网络，到了人人争说的程度，已然成为一个公共的话题和重要的文化现象。
在时下电视节目泛娱乐化的大环境里，体裁并不讨巧的纪录片意外地走红荧屏并成为“事件性的电视节目”，带给我们很多超越美食的思考和启示。
②
因此，基于此节目的火爆程度，很多专家学者对它的成功原因做了一些相对应的探究，希望能够解释这部纪录片走红的原因，并对之后纪录片的发展有所帮助。
本文选取了2012年至2013年的一些关于《舌尖上的中国》的文献，对《舌尖上的中国》成功的原因进行文献综述。
二、研究综述
1.陈新鸥在《<舌尖上的中国>的传播学解读》一文中写到，《舌尖上的中国》的走红主要基于三个方面，一是传播时机。
今天的中国，经济飞速发展，国力蒸蒸日上，人们的日子跟以前相比，不可同日而语。
但在发展过程中，深层次的矛盾开始逐渐显现，教育、医疗、腐败等问题，刺痛着人们的神经。
其中，食品安全更是全民焦虑的问题。
这个时候食品安全问题举国关注，。
在此背景下，一部强调自然、安全、传统饮食的纪录片，自然会与公众的心境形成对照关系，从而引发强烈的关注了。
其二是传播动机，《舌尖上的中国》节目组正是希望通过中华美食的多个侧面，感受食物给中国人生活带来的仪式、伦理、趣味等文化特质，这种特质，其实也就是我们这个大一统国家的黏合剂，它会引发人们很多关于文化传承、家庭观念、人与自然如何和谐相处的更深的思考，从而输出中国文化正面能量。
其三是传播媒介。
作为中央级媒体，中央电视台在权威性、覆盖率、影响力上，具有其他媒体无法比拟的优势。
而其中，中央台综合频道的影响力尤为巨大。
此外，新媒体在《舌尖上的中国》热播中也功不可没。
首播当天，陈晓卿发了一条微博，“今晚没事都看看吧。
不难看。
真的。
求各位亲帮转”。
陈晓卿当时有约16万粉丝，其中不乏意见领袖。
正是这条微博，让很多人特意留心看了当晚的节目，之后，如潮的好评，将《舌尖上的中国》推上了新浪微博话题榜。
而后，淘宝等商品交易网站的卖家的加入，也和微博一起，让片子的口碑形成了滚雪球效应，使得该片的影响力越来越大。
可见，在信息化时代，即使是央视这样拥有优势资源的媒体，如能善用新媒体的力量，也可以把比较冷门的纪录片做成舆论话题，提高收视率。
在央视综合频道发力，新媒体助力的情形下，《舌尖上的中国》的走红就非常合理了。
③
2.郭泽德在《<舌尖上的中国>的传播学解读》这样理解到，早在传播学发轫之初，传播学奠基人拉扎斯菲尔德等人就通过对政治、购物、流行、时事等领域的调查，认为大众传媒传递的信息并不是直接到达一般受众，而是要经过很多的“中介因素”。
拉氏等人把这种传播过程称为“两级传播”。
经验学派对传统传播效果的认识，倾向于认为这些“中介因素”制约了大众传媒的传播效果，因而成为传播“有限效果论”的重要依据。
但是，无法忽略的一点是：如果这些中介因素与信息源的传播形成同方向的合力，就会成为传播效果的极大推动力量。
《舌尖》就是凭借这样一种同方向的合力，在没有大规模宣传和黄金播出时间的前提下，凭借主题的适宜性和精良的节目编排，仍然取得了非常不错的传播效果。
《舌尖》的传播和扩散过程完全是不同层级的受众基于口碑、通过层层“转播”机制，达到了一种“自溢”的传播效果。
口碑，在辞海中被解释为“比喻众人口头上的称颂”。
口碑本来是人们对某种经历的自然态度表达和自觉传播的过程，由于这种传播形式具备可信度高、成本廉价等特点，逐渐成为一种专门的传播形式，并被应用到营销、宣传等领域。
这种认知和态度的传播是一种非制度化的、自然发生的传播。
在传统社会，口碑传播主要形式是口口相传，传播范围和强度有限。
在新媒体环境下，在口口相传的基础上，借助新体提供的技术可能，一种更强大的“转播”机制产生，传播范围广、强度高。
④
3.在《舌尖上的中国:满足的不仅仅是舌尖——兼析<舌尖上的中国>传播的成功之道》一文中，周世林认为独特而新颖的视角、具像化的传播和诉诸情感的唤醒是这部纪录片成功主要因素。
首先，选材视角的独特性是该片成功的关键，它选择了一种关系视角。
《舌尖上的中国》抛弃了以往美食影像素材“烹饪大师”、“美食名家”、“美女私房菜”、“精湛的厨艺”和“繁复的过程”展示的老套路。
它是一部讲美食的纪录片，但它的着力点并没有在美食本身，而是把着力点放在了人与美食、人与人、人与自然的关系上，探索中国人如何因地制宜地从脚下的土地攫取、收获和进食的，揭示中国人的一些基本的价值取向。
其次，在网络时代，空泛的议论已经很难激起人们的兴趣了，《舌尖上的中国》很清楚这一点，在传播的过程中做到了很具象化的表达。
“受中国传统审美情趣的影响，中国的电视观众有自己独特的电视欣赏习惯，一般不喜欢抽象的议论，对纪录片相对完整的故事情节、丰富的细节描述以及整体的引人入胜有比较高的要求。
”它将中国美食的宏大主题浓缩聚焦在一个个感人的小故事上，每一道美食都通过一个真实的故事来展示。
每个故事都经过精心剪裁，凸现故事的变动性、情节化和人情味。
故事中的人物、地点语言等都是原生态的、真实的，人们观看纪录片，仿佛在欣赏美食，又仿佛在倾听感人的故事。
有的网友感言，看到第6集中阿刘在盐田中忙碌劳作的身影、素琼一大早带着家人摘辣椒的画面，便想起自己老家的父母，情到深处潸然泪下。
最重要的是，《舌尖上的中国》更多采用的是情感传播路线，充分调动了观众的情绪，给人们丰富的情感体验。
“在价值取向上，《大国崛起》以政治、经济的实用功效为基点，借用韦伯的话来说，是把‘功用理性’(instrumental rationality)当作衡量历史进程的唯一标尺，而‘价值理性’(value rationality)被弃之不顾。
”与之前的宏大叙事不同，《舌尖上的中国》更注重情感的挖掘和表达，在端上视觉饕餮盛宴的同时，更记录一菜一羹背后的人情温暖。
看这部充满温情的纪录片，有人想起了小时候农村生活的艰辛，有人体会到了母爱的厚重，也有人体验到了人性的温暖和厚实，不同的人通过不同的视角从中解读出不同的情感，诉诸情感的传播方式取得了很大的成功。
⑤
三、评价及总结
从上述对《舌尖上的中国》的研究来看，有相似点，但更多的是不同点，每篇文章都有自己所独有的看问题的角度。
有些观点虽然有些许片面，但却能给人
启发，让研究者能从不同的角度观察事件发生的原因，经过和结果。
《舌尖上的中国》不仅激发了人们对美食的欲望，同时也唤醒了人们对食物的情感与记忆。
这种情感便是漂泊在外游子们的淡淡乡愁，这种记忆也是对陈年往事刻骨铭心的回想。
《舌尖上的中国》并不是一档独创的美食节目，但它却不像其他美食类节目，出于广告利益的商业原则，刻意渲染消费和娱乐性氛围，只有舌尖上的美味，缺少心灵上的慰藉。
⑥正是这正强调人文情怀的理念，让它从同类节目中脱颖而出，大放异彩。
而前面几位研究者对这一方面提及甚少，是一大遗憾。
这部中国传统美食纪录片自始至终贯穿着“就地取材、就材化味、就味品人、就人成文”的思路，人、场景、食材命运成为最丰沛的直指人心的力量，代表了中国人的温情、善意和灵性，升华到了生存智慧层面的东方生活价值观，这也是中国人对中华美食最恰当的哲学表达。
中餐享誉海外，用美食讲述百味人生，用一种温和的方式讨论一个国家的变迁，这是中国真正软实力所在，没有任何阻碍，可以达到全世界。
总之，一部影片的广泛传播涉及到传播时机、传播媒介、影片口碑等多个层面，而不是一个单一因素造成的，应该从更广的视角来审视。
参考文献：
①燕京、武新宏:传播美食文化新气象——浅谈《舌尖上的中国》创新之处[J].电影评介，2013年01期，75-77.
②高庆：《舌尖上的中国》何以走红——超越美食的人文情怀与文化观照[J].文学界，2012年07期，192-193.
③陈新鸥:《舌尖上的中国》的传播学解读[J].今传媒,2012 年第11 期,83-53.
④郭泽德：《舌尖上的中国》的传播学解读[J].南方电视学刊，2012年03期，36-39.
⑤周世林：舌尖上的中国:满足的不仅仅是舌尖——兼析《舌尖上的中国》传播的成功之道[J].中国广播电视学刊，2013年01期，88-91.
⑥李新亮：舌尖上的人生艺术——解读美食纪录片《舌尖上的中国》[J].创作与评论，2013年02期，99-102.。