餐饮企业面食、糕点制作和餐饮具清洗、消毒、保洁与餐厅卫生管理制度
餐饮具清洗消毒保洁管理制度
餐饮具清洗消毒保洁管理制度一、目的与范围本管理制度的目的是确保餐饮具的清洗、消毒和保洁工作能够科学、规范、有效进行，保证餐饮场所的食品安全和卫生质量。
本制度适用于所有餐饮场所的餐饮具的清洗、消毒和保洁工作。
二、责任与义务1. 餐饮企业负责人应确保制度的执行，并负责提供必要的设备、设施和人员。
2. 食品卫生主管部门应对餐饮企业的餐饮具清洗消毒工作进行监督和检查，提供必要的指导和培训。
3. 餐饮企业的员工有义务按照本制度的要求，正确使用清洗、消毒和保洁设备，并参与相关培训。
三、清洗环节管理1. 清洗前应将餐饮具上的食物残渣清除，避免堵塞清洗设备和影响清洗效果。
2. 清洗设备和清洗用具应保持干净，并进行定期检查和维护，确保正常运行和清洗效果。
3. 清洗剂的选择应符合食品安全标准，按照正确的比例使用，避免对餐饮具造成污染。
4. 清洗过程中应注意人员卫生，保持清洗区域的整洁和清洁。
四、消毒环节管理1. 消毒设备和消毒用具应定期检查，确保正常运行和消毒效果。
2. 消毒剂的选择应符合食品安全标准，按照正确的比例使用，保证消毒效果。
3. 消毒剂的浓度和接触时间应根据餐饮具的不同材质和用途进行调整，确保达到消毒要求。
4. 消毒剂的储存和使用应按照相关规定进行，避免对人员和环境造成污染。
五、保洁环节管理1. 保洁工作应按照规定的频次进行，保持餐饮场所的整洁和卫生。
2. 保洁用具应保持干净，并进行定期更换和清洗，避免交叉感染。
3. 保洁工作应注意人员卫生，防止污染餐饮场所和餐饮具。
六、培训与考核1. 餐饮企业应定期组织清洗、消毒和保洁的培训，提高员工的操作技能和知识水平。
2. 进行培训时应根据员工的不同岗位和职责，开展相应的培训内容。
3. 培训结束后应进行考核，确保员工掌握相关知识和操作技能。
七、检测与监督1. 餐饮企业应定期委托专业机构对清洗、消毒和保洁工作进行检测和评估，确保达到相关标准和要求。
2. 食品卫生主管部门应定期对餐饮企业进行监督和检查，发现问题及时纠正，并给予相应的处理措施。
餐饮具洗涤消毒保洁制度
餐饮具洗涤消毒保洁制度概述餐饮场所是公共场所，其卫生和安全问题牵扯到广大市民的身心健康，因此餐饮具的清洗、消毒和保洁工作尤为重要。
本文档介绍了一套完整的餐饮具洗涤消毒保洁制度，以确保餐饮美食的健康和安全。
餐饮具洗涤消毒管理规定餐饮具清洗管理1.餐饮具清洗应当在餐后及时进行，禁止将餐具留置过夜或长时间未清洗。
2.餐饮员工必须洗手后再进行餐饮具清洗。
3.清洗餐饮具前，应先去除污渍和残余食物。
4.清洗过程中，应使用清洗剂，并保证餐饮具完全浸泡在清洗剂中。
5.餐饮具应分类清洗，禁止将生鲜食材与其他餐具一同清洗。
6.清洗餐饮具后，应进行彻底清洗，消除清洗剂的残留。
餐饮具消毒管理1.餐饮员工应定期检查餐饮具的洁净程度，并依据需要进行消毒。
2.消毒前，餐饮具应经过基本清洗处理，消毒剂不应太浓。
3.消毒剂的种类应该根据餐具的性质、形状、用途和材质等综合考虑。
4.餐饮具应在消毒液中浸泡时间不少于10分钟，消毒液换新频率应当及时、充分。
5.消毒后的餐饮具，应用清水进行彻底冲洗，确保消毒剂的残留量达到国家标准要求。
餐饮具保洁管理1.餐饮员工应定期检查餐饮具保洁情况，确保餐饮具的良好状态。
2.餐饮具在使用前，应先进行清洗和消毒，保洁时应注意保持干燥。
3.餐具必须摆放整齐，禁止交叉堆放或混放其他物品。
4.餐饮场所应保持良好的通风条件，确保餐饮空气清新。
餐饮具洗涤消毒管理制度的执行1.餐饮现场管理者应制定详细的餐饮具洗涤消毒保洁制度，并严格按照制度执行。
2.定期进行餐饮具的现场检查，加强维护餐饮具的清洁卫生。
3.进行员工培训，使员工认识到餐饮具洗涤消毒保洁的重要性。
4.暴露出问题及时处理，防止餐饮食品与餐饮场所带来的健康安全问题。
5.对于重大问题以及受到监管部门通报或者投诉的问题，应当及时整改并报告给监管部门。
餐饮具清洗消毒保洁管理制度
餐饮具清洗消毒保洁管理制度一、严禁使用未经消毒的餐（饮）具；购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具应查验其经营资质，索取消毒合格凭证。
二、餐（饮）具根据不同的消毒方法，应按其规定的操作程序进行清洗、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。
三、物理消毒法：煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上；红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上；洗碗机消毒水温控制在85℃,冲洗消毒40秒以上。
化学消毒法：餐饮具全部浸泡在有效氯浓度达到250mg/L（250ppm）的消毒液中，作用5分钟以上。
四、餐（饮）具经物理消毒后应达到光、洁、涩、干的要求，经化学消毒后应达到光、洁、无异味的要求。
五、消毒后的餐（饮）具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染；不得重复使用一次性餐饮具。
六、应及时将消毒后的餐饮具放入张贴有“已消毒”标志的专用保洁柜内，保洁柜内不得存放其他物品；保洁柜应定期清洗，保持洁净。
七、用于餐饮加工操作的工具、设备应用后洗净，保持清洁，定位存放；接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行消毒。
八、餐（饮）具清洗消毒水池应专用，水池应以明显标识标明其用途，使用中严格防止混用。
单位（盖章）：二○一年月日粗加工及切配管理制度一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
二、粗加工及切配间（区）分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗区或池，并有明显标志；加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并要有明显标志，盛装海水产品的容器要专用；肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤池和操作台进行。
三、食品原料按照挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用部分等工序进行加工处理，各种食品原料和已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。
四、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，使用前冲洗干净并浸泡30分钟以上，以降解蔬菜中农药残留量，并做到无泥沙、杂草、烂叶。
餐饮具清洗消毒保洁管理制度模板
餐饮具清洗消毒保洁管理制度模板一、目的为确保餐饮具的卫生安全，防止疾病传播，保障顾客和员工健康，特制定本管理制度。
二、适用范围本制度适用于本餐饮企业内所有餐饮具的清洗、消毒及保洁工作。
三、职责分工1. 餐饮部门负责人负责监督餐饮具清洗消毒工作的执行。
2. 清洗工作人员负责具体操作，确保清洗消毒质量。
3. 保洁人员负责餐饮具的存放和日常保洁工作。
四、清洗流程1. 预洗：去除餐饮具上的残留食物和污渍。
2. 主洗：使用适宜的清洗剂和热水彻底清洗餐饮具。
3. 冲洗：用清水冲洗掉清洗剂残留。
4. 消毒：采用高温消毒或化学消毒剂对餐饮具进行消毒处理。
5. 检查：对清洗消毒后的餐饮具进行检查，确保无残留物和消毒剂。
五、消毒方法1. 高温消毒：使用蒸汽或热水进行消毒，温度需达到规定标准。
2. 化学消毒：使用经卫生部门批准的消毒剂，按照说明书比例稀释后使用。
六、保洁存放1. 清洗消毒后的餐饮具应放置在清洁、干燥、通风的保洁柜内。
2. 保洁柜应定期清洁，保持卫生。
3. 避免餐饮具直接暴露在空气中，以防污染。
七、卫生标准1. 餐饮具表面应光洁、无油渍、无异味。
2. 餐饮具不得有裂纹、缺口，不得使用破损的餐饮具。
八、监督检查1. 定期对餐饮具清洗消毒工作进行监督检查。
2. 发现问题及时整改，确保清洗消毒质量。
九、培训与考核1. 对清洗消毒工作人员进行定期培训，提高其卫生意识和操作技能。
2. 定期对清洗消毒工作人员进行考核，确保其工作符合卫生标准。
十、记录与档案1. 建立餐饮具清洗消毒记录，详细记录每次清洗消毒的时间、方法和结果。
2. 记录应保存至少一年，以备查验。
十一、附则本制度自发布之日起执行，由餐饮部门负责解释。
如遇国家相关法律法规变更，应及时修订本制度。
餐饮具清洗消毒保洁管理制度
餐饮具清洗消毒保洁管理制度概述餐饮行业是服务行业之一，其高度重视食品安全和餐厅卫生。
其中，餐饮具是餐厅卫生的重要组成部分，其清洗、消毒和保洁工作非常重要，不仅影响着食品安全，还关系到顾客的健康和形象。
因此，在餐饮行业中建立完善的餐饮具清洗消毒保洁管理制度，是非常必要的。
目的制定餐饮具清洗消毒保洁管理制度的目的是为了提高卫生质量和服务品质，确保食品安全。
通过明确和落实清洗消毒和保洁环节中的相关工作，让每一位员工都知道自己的职责，保证卫生标准始终如一地被执行。
同时，制度的建立也能为餐厅的长期稳定发展提供重要的保证。
适用范围本制度适用于餐饮行业中的餐厅、酒楼、快餐店等单位。
餐饮具包括碗、盘、筷、勺、刀、叉、碟、杯、壶、切菜板等，除非具体工艺流程中有特别规定，否则适用于所有餐饮具的清洗、消毒和保洁。
操作规程一、清洗1.清洗环节负责餐饮具清洗的工作人员，一定要先充分清除餐饮具表面的污垢和油污。
同时，在清洗的过程中，还需要将餐具分门别类、分货物台、污物台、洗涤、漂洗、清洗、消毒、放置等仔细分类；2.清洗方法1.采用飞机柜或电动扫地机清洗器进行清洗时，应按国家标准要求进行操作，并保证设备完好；2.采用清洗机清洗时，应对机器周围进行清洗消毒工作；3.餐具和厨具应分开清洗，并对彼此进行单独分类，确保在清洗中不会混入不卫生的餐具和厨具；4.在清洗过程中，运用有效清洁剂或卫生消毒剂来协助工作，尽量不使用像消毒液这样的高浓度刺激性物质；二、消毒1.消毒环节餐饮具消毒是保证餐具卫生的关键步骤，消毒人员需要严格的按照要求进行操作，确保餐饮具消毒安全有效。
2.消毒方式1.在餐具和厨具已经过清洗后，将餐具和厨具放置在消毒柜或消毒液中浸泡15-30分钟，消毒液的搅拌应均匀，沉淀物应全面洗净；2.将消毒机加入适量的清水或消毒液，并调节到适当的温度下进行消毒；3.对于高温消毒，则可以选用蒸汽消毒机进行消毒。
4.消毒人员必须保证以消毒及消毒厌氧条件的原则，对餐饮具进行有效的消毒处理。
餐饮具洗清消毒保洁管理制度
餐饮具洗清消毒保洁管理制度1. 介绍本文档旨在制定餐饮企业的餐饮具洗清消毒保洁管理制度，确保餐具在使用过程中的卫生安全性。
该制度是为了满足国家相关法规和规范要求，保障食品安全，提高顾客满意度而制定的。
2. 责任与义务2.1 企业管理层的责任与义务•确保制度的制定与落实，并提供必要的资源和支持；•负责对餐具洗清消毒保洁工作进行监督和评估；•对员工进行培训和教育，提高其对洗清消毒保洁工作的重视和理解；•定期检查设备和工具的状况，并进行维护和维修；•推行封闭锁柜、定期检查、日常清洁的制度；•建立应急预案，处理突发事件。
2.2 员工的责任与义务•遵守餐具洗清消毒保洁管理制度的各项规定；•接受相关培训，提高对洗清消毒保洁工作的技能和意识；•严格执行洗清消毒流程，确保卫生安全；•及时报告设备故障和异常情况；•配合检查和审核，积极配合相关部门的工作。
3. 餐具洗清消毒保洁流程3.1 取用餐具•从封闭锁柜中取用餐具；•验证餐具的数量和质量是否符合要求；•将餐具放置在专用篮子中，便于清点和收集。
3.2 清洗餐具•将餐具放入洗涤槽中，使用专用清洗剂和工具进行清洗；•确保洗涤槽水温适宜，清洗剂浓度符合要求；•使用刷子和布进行细致清洁，去除餐具表面的油污与污渍；•冲洗干净后，将餐具放入热水中消毒。
3.3 消毒餐具•使用专门的消毒柜对餐具进行消毒；•确保消毒柜温度和湿度符合要求，杀菌时间充足；•根据餐具材质和尺寸，调整消毒柜的参数，确保消毒效果；•注意消毒柜的日常清洁和维护，定期检查消毒效果。
3.4 验收餐具•由专门的验收人员对餐具进行验收；•验证餐具是否清洗干净，无油污和污渍；•检查餐具表面是否有刮痕和损坏；•根据验收结果，将合格和不合格餐具分类存放。
4. 设备和工具的管理4.1 设备的管理•确保设备的正常运行和维护；•定期对设备进行检查和保养；•发现故障及时维修或更换设备；•制定设备清洁和维护的工作流程；•记录设备的使用情况和维修记录。
餐厅餐饮具清洗消毒保洁管理制度
餐厅餐饮具清洗消毒保洁管理制度
1. 管理目的
该制度的目的是确保餐厅餐饮具的清洁、消毒和保洁工作能够达到卫生标准，保证食品安全，提供给客户一个清洁、安全的用餐环境。
2. 责任分工
2.1 餐厅管理层负责制定和监督该制度的执行；
2.2 餐厅员工负责按照制度要求执行清洗、消毒和保洁工作。
3. 清洗和消毒要求
3.1 餐厅餐饮具在使用前应预先清洗；
3.2 清洗和消毒应使用合适的清洁剂和消毒剂；
3.3 清洗和消毒应按照规定的时间、温度和浓度进行；
3.4 清洁和消毒过程中应注意手部卫生和防护措施；
3.5 清洗和消毒后的餐饮具应进行妥善保存，避免再次污染。
4. 保洁要求
4.1 餐厅的地面、墙面和厨房设备应定期清洁；
4.2 垃圾和废弃物应及时清理并妥善处理；
4.3 餐厅各个区域包括用餐区、洗涤区和厨房等应保持整洁；
4.4 餐厅在营业结束后应进行全面的保洁工作。
5. 监督和检查
5.1 餐厅管理层应定期对清洗、消毒和保洁工作进行检查；
5.2 发现问题应及时采取措施纠正，并进行记录；
5.3 餐厅应配备监督员，定期进行监督和指导工作。
6. 培训和教育
6.1 餐厅管理层应组织餐厅员工定期进行餐饮具清洗、消毒和保洁的培训，加强员工意识；
6.2 新员工应在入职后接受相关培训，并通过考核；
6.3 相关培训资料应编制和归档。
以上制度内容经过审慎考虑，希望餐厅员工能够严格按照制度要求执行，确保餐厅的卫生和食品安全。
餐饮具清洗消毒保洁管理制度范文
餐饮具清洗消毒保洁管理制度范文一、目的餐饮具的清洗消毒和保洁是确保食品安全卫生的重要环节，本制度的目的是规范餐饮具的清洗消毒和保洁工作，确保餐饮环境的卫生和食品安全。
二、适用范围本制度适用于餐饮单位内所有餐饮具的清洗消毒和保洁工作。
餐饮单位包括餐厅、快餐店、食堂等。
三、责任与义务1. 餐饮单位负责人负责制定并执行本制度，确保餐饮具的清洗消毒和保洁工作符合相关法律法规和卫生要求。
2. 餐饮单位员工要遵守本制度，严格执行清洗消毒和保洁工作，做到勤洗勤消毒、及时清洁。
四、清洗消毒工作要求1. 餐饮具的清洗应由专人负责，禁止将餐饮具带回家中清洗。
2. 清洗餐饮具的场所应干净整洁，无污秽和异味。
清洗工作台面和设备要定期清洁消毒。
3. 清洗餐饮具前，应先将餐盘上的食物残渣倒入垃圾桶，然后用流动的水冲洗，用洗涤剂和刷子清洗，注意对餐具表面和隐蔽部位进行清洗。
4. 清洗后的餐饮具应进行充分的冲洗，确保完全去除洗涤剂和污垢。
5. 清洗后的餐饮具应晾干，防止细菌滋生。
禁止用毛巾擦拭餐具。
五、消毒工作要求1. 餐饮单位应配备专用消毒设备，对餐饮具进行消毒处理。
2. 消毒设备和消毒剂的使用应符合相关卫生标准和要求。
消毒剂的浓度和使用时间要按照说明书进行操作。
3. 消毒作业人员应穿戴防护用具，如手套、口罩等。
4. 消毒操作前，应将餐饮具彻底清洗干净，确保表面无污垢。
5. 消毒后的餐饮具应经过充分冲洗，确保无残留消毒剂。
六、保洁工作要求1. 餐饮单位应定期进行保洁检查，清除餐饮场所内的杂物和垃圾。
2. 餐厅和食堂的地面、墙面、桌椅等要保持清洁整洁，无尘埃和异味。
3. 洗手间和厨房等区域要保持干燥，并进行定期的清洁消毒工作。
4. 玻璃窗、灯具等设施要定时清洁，保持亮丽的外观。
七、记录与追溯1. 餐饮单位应建立餐饮具的清洗消毒和保洁记录，包括清洗和消毒时间、操作人员等信息。
2. 餐饮单位应建立餐饮具的追溯体系，确保可以追溯清洗和消毒过程中的操作人员和相关信息。
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1. 面食糕点制作管理制度
1、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变、异味、污秽不洁的不能使用。
2、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工管理制度的要求加工，蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜浸泡时间20分钟左右，然后冲洗干净。
3、分设制作区和成品区，各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后及时清洗干净定位存放，避免生熟混放。
4、制作糕点须有相应许可项目方能加工经营。
并设置有制作间和烧烤间，如需分装，应另设凉冻和分装间，分装间
的设置和操作按专间要求进行。
使用者按照以上相应功能间摆放用具、规范操作。
5、成品糕点存放在专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较高的带馅糕点存放在冰箱。
奶油类原料应按贮存要求低温存放。
含奶、蛋的面点制品应当在10 ℃以下或60 ℃以上的温度条件下储存。
6、如使用食品添加剂，应执行《食品添加剂使用管理制度》。
7、各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后及时清洗干净，定期消毒。
各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。
8、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣、面板清洁，各种容器、用具、刀具等清洁后定位存放。
2. 餐饮具清洗消毒保洁管理制度
1、食品生产经营者应当依照《食品安全法》第二十七条的规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前应当按照要求洗净消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。
2、不得重复使用一次性使用的餐饮具，不得使用国家明令淘汰使用的一次性发泡餐饮具等不符合安全标准的餐饮
具。
3、采购使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证；直接入口使用的餐饮用具、清洗餐饮具的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准并按要求留存票证。
4、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备，餐饮具清洗消毒水池应专用，不得与清洗食品原料、拖布等混用。
采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。
各类水池应以明显标识标明其用途。
5、《餐饮具清洗消毒保洁方法》应张贴上墙，从业人员必须掌握正确的清洗消毒方法。
严格按照“除残渣、洗涤剂洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。
餐饮具应首选热力方法进行消毒，使用化学药物消毒的应至少用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。
清洗消毒时应注意防止污染食品。
6、消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，并符合有关消毒卫生标准。
7、清洗消毒后的餐饮具，应及时放入专用密闭式餐饮具保洁柜存，避免再次受到污染。
保洁柜有明显“已消毒”标记，柜内洁净、干爽，不得存放其他物品。
已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存放。
8、每餐收回的餐饮具，要立即进行清洗消毒，不隔餐隔
夜。
洗刷消毒结束，应及时清理卫生，做到内外清洁。
9、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。
每次记录《餐饮具消毒及检查记录表》。
3. 餐厅卫生管理制度
1、餐厅、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。
餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收。
2、发现或被顾客告知所提供食品确有感官性状异常或可疑变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。
3、销售直接入口食品要使用专用工具分别传递食品，专用工具要消毒后使用，定位存放。
传递食品与收款应分开（专人、专用工具），防止污染。
4、供顾客自取的调味品，要符合食品安全所必需要的贮存和使用要求。
5、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。
6、设有充足的用餐者专用洗手设施，有符合要求的餐具保洁设施，提供的毛巾、餐巾等应符合食品安全要求。
7、端菜手指不接触食品，分餐工具不接触顾客，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并清洁台面。
8、及时做好台面、桌椅及地面的清扫工作，盛装垃圾的容器应密闭，垃圾及时处理，做好“三防”工作，保持整洁卫生。
9、食品生产经营者严格按照《餐厨垃圾管理暂行办法》要求，收集处理废弃油脂。