金华餐饮有限公司西餐摆台作业规范
西餐摆台程序及要求
西餐摆台程序及要求第一篇：西餐摆台程序及要求西餐摆台程序及要求[1]铺设台布在餐桌两侧侧铺，操作动作规范台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐两块台布重叠5cm 主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上台布四边下垂均等铺设操作最多四次整理成形[2]席椅定位操作从席椅正后方进行从主人位开始按顺时针方向摆设席椅之间距离基本相等相对应的席位椅背中心对准椅面边沿与下垂台布相距1cm [3]摆装饰盘从主人位开始顺时针方向摆放盘边距离桌边2cm 装饰盘中心与餐位中心对准盘与盘之间距离均等手持盘沿右侧操作[4]摆放刀、叉、勺餐具从主人位开始顺时针方向摆放，逐位完成刀、勺、叉由内向外摆放开胃品、主餐刀叉离桌边2cm，鱼刀叉离桌边5cm 主餐刀叉离装饰盘1.5cm，餐具间距0.5cm 甜品叉离装饰盘顶部边缘2cm,与甜品勺间距0.5 cm 餐具拿法正确，摆放一次到位操作规范、卫生[5]摆放面包盘、黄油刀面包盘盘边距开胃品叉1cm 面包盘中心与装饰盘中心对齐黄油刀置于面包盘内右侧三分之一处[6]摆放三杯摆放顺序：水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯水杯置于主餐刀正上方，与刀尖相距1.5cm 三杯成斜直线，与水平线呈45度角杯肚之间相距1cm 手持杯位置：下部、杯柄[7]摆盆花（插花）盆花置于餐桌中央和台布中线上插花高度不超过30cm [8]三头蜡烛台烛台与盆花相距20cm 烛台底坐中心压台布中凸线两个烛台方向一致[9]摆牙签盅牙签盅与烛台相距10cm 牙签盅中心压在台布中凸线上[10]椒盐瓶椒盐瓶与牙签盅相距2cm 椒盐瓶两瓶间距1cm，左椒右盐椒盐瓶间距中心对准台布中凸线[11]烟缸、火柴烟缸与椒盐瓶相距2cm 两个烟缸中心压台布中心线两个烟缸方向一致火柴盒置于烟缸上方内侧，商标朝上。
[12]餐巾折花及摆放餐巾折花以盘花为主，造型美观、大小一致，突出主人餐花在盘中摆放一致，左右成一条线餐巾折花操作符合卫生要求[另外建议餐桌为：120 ╳ 240cm 六人台：两侧各两个座位，主人位、副主人位放长桌两头第二篇：西餐摆台西餐宴会摆台的程序及规范一.基本要领左叉右刀，先里后外，刀口朝盘，各种餐具成线，餐具与菜肴配套。
西餐厅服务流程与规范
西餐厅服务流程与规范5．5．1 摆台服务流程与规范
5．5．2 点菜服务流程与规范
5．5．3 取菜服务流程与规范
5．5．4 酒水服务流程与规范
5．5．5 上菜服务流程与规范
5．6 西餐厨房服务流程与规范
1 冷菜制作服务流程与规范
5．6．
5．6．2 西饼制作服务流程与规范
5．7 宴会厅服务流程与规范5．7．1 宴会准备服务流程与规范
5．7．2 房间检查服务流程与规范
5．7．3 中餐宴会服务流程与规范
5．7．4 西餐宴会服务流程与规范
5．7．5 自助餐宴会服务流程与规范
5．7．6 酒会服务流程与规范
5．8 酒吧服务流程与规范5．8．1 营业前准备服务流程与规范
5．8．2 点酒工作服务流程与规范
5．8．3 推销酒水服务流程与规范
5．8．4 调酒或饮料服务流程与规范
5．9 咖啡厅服务流程与规范5．9．1 摆台服务流程与规范
5．9．2 上菜单服务流程与规范
5．9．3 早餐服务流程与规范
5．9．4 蛋糕预订服务流程与规范
5．9．5 咖啡制作服务流程与规范
5．9．6 中国茶制作服务流程与规范
5．10 送餐服务流程与规范5．10．1 客房送餐服务流程与规范
5．10．2 外卖活动服务流程与规范
5．11 管事部服务流程与规范5．11．1 清洁水槽服务流程与规范
5．11．2 洗碗机管理服务流程与规范。
餐饮摆台服务标准（共5则范文）
餐饮摆台服务标准（共5则范文）第一篇：餐饮摆台服务标准（共）摆台服务标准摆台又称铺台、摆桌，是将餐具、酒具以及辅助用品按照一定的规格整齐美观的铺设在餐桌上的操作过程。
包括餐台排列、席位安排、餐具摆放等。
摆台要求做到清洁卫生、整齐有序、各就各位、放置得当、方便就餐、配套齐全。
一、摆台1、铺台布的方法按手法可分为三种：推拉式、撒网式和抖铺式。
（1）推拉式① 铺设时应选取与桌面大小相适合的台布，站在副主人席位旁，靠近桌边，将台布用双手平行打折，向前推出，再拉回，台布鼓缝面朝上，中线缝直对正，副主人席位，台布的四角和桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距，不可搭地。
② 铺好的台布图案，花纹置于桌正中，台布铺完后再围椅子。
（2）撒网式① 员工在选好合适台布后，站在副主人的位置，用双手把台布平行打折并提起，向第一主宾方向一次撒开，鼓缝朝上，中线缝直对正，副主人席位，台布的四角和桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距，不可搭地。
铺好的台布图案，花纹置于桌正中，台布铺完后再围椅子。
② 撒网式铺台时要求动作干净利落，动作优美，技艺娴熟，一气呵成。
（3）抖铺式① 员工在选好合适台布后，站在副主人的位置，把台布用力抖起台布鼓缝朝上，中线缝直对正，副主人席位，台布的四角和桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距，不可搭地。
② 铺好的台布图案，花纹置于桌正中，台布铺完后再围椅子。
备注：（1）选择尺寸合适的台布、需干净、无破损、熨烫平整（2）手持台布立于餐桌一侧，将台布抖开，覆盖在桌面上，中股缝向上，四周下垂部分相等匀称正好盖住桌腿，股缝正对主位。
2、花瓶、台号、台料、公筷公勺花瓶放于台布正中，台号放于花瓶左侧，相距1厘米；酱油、醋壶、牙签筒放于花瓶右侧，相距1厘米，标志朝向客人（左酱右醋）。
公筷公勺放置正、副主人位，里筷外勺。
3、餐具摆放（1）摆骨碟：以台布的中线为标准定位，顺时针进行；左手托盘，右手拿骨碟，轻放在餐桌边缘，离边缘距离1.5厘米，约为一个食指宽（2）摆茶碟：茶碟距桌边1.5厘米，在骨碟右侧，与筷子相距1厘米。
金华餐饮有限公司西餐摆台作业规范
金华餐饮有限公司西餐摆台作业规范一、目的为客人提供整洁、美观的餐台，确保客人满意。
二、西餐宴会摆台作业标准（一）确定席位1.如是圆桌，席位与中餐宴会席位相同。
2.如是长台，餐台一侧居中位置为主人位，另一侧居中位置为女主人或副主人位，主人右侧为主宾，左侧为第三主宾，副主人右侧为第二主宾，左侧为第四主宾，其余客人交错类推。
（二）餐、酒具的摆放1.根据菜单要求准备餐具，餐具要齐全、配套分明、整齐统一、美观实用。
2.西餐餐具按照餐盘正中、左叉右刀、刀尖朝上、刀刃朝盘、先外后里的顺序摆放。
3.装饰盘的摆放。
可用托盘端托，也可用左手垫好口布，口布垫在餐盘盘底，把装饰盘托起，从主人位开始，沿顺时针方向用右手将餐盘摆放于餐位正前方，盘内的店徽图案要端正，盘与盘之间距离相等，盘边距桌边2厘米。
4.口布的摆放将餐巾折花放于装饰盘内，将观赏面朝向客人。
5.面包盘、黄油碟的摆放装饰盘左侧10厘米处摆面包盘，面包盘与装饰盘的中心轴取齐，黄油盘摆放在面包盘右上方，相距3厘米处。
6.餐具的摆放。
（1）装饰盘左侧按从左至右的顺序依次摆放沙拉叉、鱼叉、主餐叉，各相距0.5厘米，手柄距桌边1厘米，叉尖朝上。
鱼叉上方可突出其他餐具1厘米。
（2）装饰盘的右侧按从左到右的顺序依次摆放主餐刀、鱼刀，刀刃向左，刀柄距桌边1厘米。
鱼刀上方可突出其他餐具1厘米。
（3）鱼刀右侧0.5厘米处摆放汤匙，勺面向上，汤匙右侧0.5厘米处摆放沙拉刀，刀刃向左。
(4)甜食叉、甜食勺平行摆放在装饰盘的正前方1厘米处，叉在下，叉柄向左，勺在上，勺柄朝右，甜食叉、甜食勺手柄相距1厘米。
(5)黄油刀摆放在面包盘上右1/3处，黄油刀中心与面包盘的中心线吻合。
7.酒具的摆放。
(1)水杯摆放在主餐刀正前方3厘米处，杯底中心在主餐刀的中心线上，杯底距主餐刀尖2厘米。
(2)红葡萄酒杯摆在水杯的右下方，杯底中心与水杯杯底中心的连线与餐台边呈45度角，杯壁间距0.5厘米。
(3)白葡萄酒杯摆在红葡萄酒杯的右下方，其他标准同上。
餐厅服务员餐桌摆台程序及标准
精心整理餐厅服务员餐桌摆台程序及标准
一、摆台前的准备工作
1、洗净双手。
十人为一桌，一般餐椅放置为三、三、两、两，即正、付主人侧各放三张，另两侧各放两张，椅背在一直线上。
2、拿餐具：一律使用托盘，左手托托盘，右手拿餐具。
拿酒杯、水杯时应握住杯脚部，拿刀、叉勺时应拿柄部，落地后的餐具未经消毒不得使用。
来源网络，仅供个人学习参考
精心整理
3、摆餐具：
⑴骨碟定位：将骨碟放在托盘内或徒手用餐巾托住骨碟，从客人座位处开始顺时针方向依次用右手摆放骨碟，要求碟边距桌边1.5厘米，碟与碟之间距离相等，骨碟上放口布花。
⑵摆放口汤碗和小汤勺：在骨碟左上方1.5厘米处放口汤
来源网络，仅供个人学习参考。
西餐摆台技能标准
酒店服务西餐宴会摆台比赛规则和评分标准学生一、比赛内容：西餐宴会摆台6人位二、比赛要求1、按英式席位安排法,以宴会套餐程序摆台;2、操作时间15分钟提前完成不加分,每超过30秒,扣总分1分,不足30秒按30秒计算,以此类推；超时2分钟不予继续比赛,未操作完毕,不计分;3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地,裁判员统一口令“开始准备”进行准备,准备时间3分钟;准备就绪后,举手示意;4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作;5、比赛开始时,选手站在主人位后侧;比赛中所有操作必须按顺时针方向进行;6、所有操作结束后,选手应回到工作台前,举手示意“比赛完毕”;7、除装饰盘须手托餐巾和花坛可徒手操作外,其余物件,使用托盘操作;8、物品落地每件扣3分,物品碰倒每个扣2分；物品遗漏每件扣1分;三、比赛物品准备组委会提供物品：西餐长台240厘米×120厘米、西餐椅6把、工作台,其余比赛物品各参赛队可参照以下物品自行准备：防滑托盘2个、台布2块：200厘米×165厘米、餐巾6块：56厘米×56厘米、装饰盘6只：寸--10寸、面包盘6只：寸—6寸、黄油碟6只:寸—寸、主菜刀肉排刀、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀各6把、主菜叉肉叉、鱼叉、开胃品叉、甜品叉各6把、水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯各6个、花瓶或花坛1个、烛台2座、盐瓶、胡椒瓶各2个、牙签盅2个;四、西餐宴会摆台比赛评分标准后附西餐宴会摆台基本技术要求和评分标准行业西餐宴会摆台竞赛分英语水平、理论知识和操作技能竞赛三部分,其中英语水平考试由组委会统一组织考试,理论知识和操作技能竞赛两部分由组委会负责命题,理论知识和操作技能考试成绩分别占总成绩的20%和70%;一、参考资料全国旅游饭店服务行业职业技能竞赛西餐宴会摆台理论知识考试参考题库参见中国旅游饭店网;二、理论知识考试理论知识考试为闭卷,满分100分选手理论知识考试成绩×20%为最终计入总成绩的分数,考试时间60分钟;1.考试内容;包括基础知识、专业知识和相关知识三部分;2.题型;包括选择题、判断题、简答题;三、操作技能考试一比赛内容1.西餐宴会摆台6人位2.斟酒二比赛规则1.摆台台形按餐台长边每边2位客人、短边每边1位客人摆放；以宴会套餐程序摆台,鼓励选手进行台面设计与布置创新;2.操作时间16分钟;提前完成加分,每提前30秒含加1分,不足30秒不加分,提前完成操作加分最高不超过5分；超时扣分,每超时30秒含,扣总分1分,不足30秒按30秒计算,以此类推；超时2分钟时停止操作,成绩根据选手已完成部分打分;3.选手须佩带参赛证提前进入比赛场地,裁判员统一口令“开始准备”进行准备,准备时间2分钟;准备就绪后,举手示意;4.选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作;5.比赛开始时,选手站在主人位后侧;比赛中所有操作必须按顺时针方向进行,违者扣5分;6.所有操作结束后,选手须回到工作台前,举手示意“比赛完毕”;7.餐巾准备无任何折痕；餐巾盘花花型不限,但须突出主位花型,整体符合台面设计主题;8.除摆放展示盘装饰盘、花瓶花坛或其他装饰物、烛台、斟倒酒、水可徒手操作外,其余物件,均须使用托盘操作;9.比赛中允许使用展示盘装饰盘垫或防滑盘垫;10.评分标准中的项目顺序,除评分细则明确规定的外,选手可自行选择操作顺序完成各个比赛项目;11.在操作过程中,物品落地或掉落在台面、椅面每件扣3分,物品碰倒在托盘或桌面每件扣2分；物品遗漏每件扣1分;掉地及破损物品不得再使用,违者扣5分,且所摆之物品不计分;12.比赛开始前的餐椅围绕餐桌一二二一对称摆放,比赛开始后方能移动餐椅;选手不得拉开椅子在内圈操作,违者扣5分;三比赛物品准备1.组委会提供物品1西餐长台长240厘米×宽120厘米,高度为75厘米2西餐椅6把3工作台4比赛用酒水2.选手自备物品1防滑托盘2个,含展示盘<装饰盘>垫或防滑盘垫2台布1块,与组委会提供的西餐餐台尺寸相匹配3餐巾6块,可加带装饰物：56厘米×56厘米4装饰盘6只：寸--10寸5面包盘6只：寸—6寸6黄油碟6只:寸—寸7主菜刀肉排刀、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀各6把8主菜叉肉叉、鱼叉、开胃品叉、甜品叉各6把9水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯各6个10花瓶、花坛或其他装饰物11烛台2座12盐瓶、胡椒瓶各2个13牙签盅2个14葡萄酒开瓶器海马刀四比赛评分标准1．“仪容仪表”评分标准2．西餐宴会摆台评分标准。
西式宴会摆台服务标准
西式宴会摆台服务标准
背景介绍
西式宴会摆台是一项非常困难的工作，需要精湛的技术和丰富的经验来完成。
在进行西式宴会摆台服务时，需要一系列的标准来确保摆台的质量、卫生和服务水平。
标准要求
1.设计和规划
在进行西式宴会摆台服务之前，需要进行充分的设计和规划。
因此，摆台服务应该包括以下要求：
•确保摆台与活动主题相符
•确保摆台布局合理，能够容纳预定人数
•确保服务员和餐具等配备妥当
•确保食品摆放合理、卫生
2.餐具的准备和摆放
餐具的准备和摆放对整个西式宴会有着非常重要的影响。
因此，进行西式宴会摆台服务时，应该注意以下事项：
•餐具应该干净、完整
•餐具应该摆放整齐、卫生
•餐具的颜色和形状要与整个摆台的主题相符
3.食品摆放和卫生
摆台上的食品摆放和卫生也是非常重要的，需要注意以下标准：
•食品应该新鲜、卫生
•所有的食品应该有明确的标签、名称和价格等信息
•所有的食品都应该用适当的食品包装进行存放、展示和服务
4.服务员的礼仪和服务质量
服务员的礼仪和服务质量也是西式宴会摆台服务不可或缺的一项标准。
服务员应该具备以下的要求：
•服务员应该穿着整洁、得体的制服
•服务员应该友善、热情地对待客人
•服务员应该准确地介绍食品、价格等信息
•服务员应该及时清理、回收废弃的餐具和食品
其他
西式宴会摆台服务是一项细致、复杂、需要重视卫生和服务质量的工作。
通过以上的标准，我们可以确保西式宴会摆台服务的优质、规范、卫生和温馨。
餐厅服务(西餐宴会摆台)比赛规则和评分标准
餐厅服务（西餐宴会摆台）比赛规则和评分标准一、比赛内容：西餐宴会摆台（6人位）二、比赛要求1、摆台台形按餐台长边每边2人、短边每边1人摆放；以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行适当台面设计与布置创新，摆设设计由各选手自定。
2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。
准备就绪后，举手示意。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7、餐巾准备无任何折痕；餐巾盘花花型不限，但须突出主位花型，整体符合台面设计主题。
8、除装饰盘、花瓶（花坛或其他装饰物）和3头以上烛台可徒手操作外，其余物件，均须使用托盘操作。
9、比赛中允许使用装饰盘垫或防滑盘垫。
10、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。
11、物品落地每件扣3分，物品碰倒每个扣2分；物品遗漏每件扣1分。
三、比赛物品准备1、组委会提供物品：西餐长台（长240厘米×宽120厘米，高度为75厘米）、西餐椅（6把）、工作台、比赛用酒水。
2、选手自备物品：（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）台布（2块）：200厘米×165厘米（3）餐巾（6块，可加带装饰物）：56厘米×56厘米（4）装饰盘（6只）：7.2寸--10寸（5）面包盘（6只）：4.5寸—6寸（6）黄油碟（6只）:1.8寸—3.5寸（7）主菜刀（肉排刀）、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各6把）（8）主菜叉（肉叉）、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各6把）（9）水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6个）（10）花瓶、花坛或其他装饰物（1个）（11）烛台（2座）（12）盐瓶、胡椒瓶（各2个）（13）牙签盅（2个）四、比赛评分标准。
西餐摆台标准规范样本
工作行为规范系列西餐摆台标准规范（标准、完整、实用、可修改）编号：FS-QG-52334西餐摆台标准规范Western Food Standard说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
桌椅摆放标准1、所有桌椅按照统一标准摆放，看上去整齐规范;2、在一条线上的桌椅摆放成一条直线，从横竖两个方向进行考察;3、厅区桌椅摆放标准:六个餐桌，每排三个，两种颜色座椅，一红一紫。
靠大门一排，从靠舞台座位开始，沿逆时针方向，颜色分别为红、紫、红、紫、红、紫;靠吧厨一排，从靠吧台座位开始，沿逆时针方向，颜色分别为紫、红、紫、红、紫、红;4、卡座区域沙发脚靠墙，桌子根据沙发位置调整;5、座椅离桌子距离为客人站在桌椅中间，座椅刚好能靠到客人腿。
台面摆放标准1、卡座区统一使用白色台布、紫色台心布、白色口布(方桌除外)，厅区统一使用紫色台布、白色台心布、紫色口布，楼区卡座同卡座区摆放，方桌使用紫色台布、白色台心布、紫色口布(包括卡座区方桌);2、卡座区台布(包括楼区卡座)，除靠墙面外，其余三面下垂高度一致，同一条线上餐桌的台布下垂高度一致，整个区域的台布下垂高度大致一致;厅区台布对应两边相互对齐，整个区域看上去高度一致;方桌台布呈正方形铺放，四面对齐即可;3、长桌均使用两张台心布，方桌一张，呈菱形铺放;卡桌区靠墙台心布在下(包括楼区卡桌)，厅区靠舞台一侧台心布在上;4、两张台心布重叠部分，在上台心布边缘平行于在下台心布折痕;卡座区台心布露出桌面高度应一致，厅区应保证一条线上的台心布露出高度一致(横竖两个方向);5、重叠台心布露出台布六个部分，即四角，台心布交叉部分，六个部分大小应大致一致;6、口布叠放为皇冠形，摆放到展盘上;7、餐桌上应摆放:花瓶、台卡、烟缸和纸巾盒，长桌上前三者呈直线沿长边放置于餐桌中间，间距为一个烟缸距离，纸巾盒放在靠主位右侧;方桌四者摆放呈菱形，靠墙为花瓶，沿逆时针分别为台卡、纸巾盒、烟缸，间距为一个烟缸距离，同一区域摆放位置应统一。
西餐摆台操作规范
11 引用文件1.1 WHQC14-02《西餐零点服务规程》1.2 WHQC14-04《西餐宴会服务规程》1.3 WHQC 14-06《自助餐服务规程》2 操作规范2.1 场地布置西餐一般使用方台、长台。
西餐宴会一般使用由长台拼合而成的餐台，台型一般摆成一字型、马蹄型、U 型、T 型、E 型、正方型、鱼骨型等，要根据参加宴会的人数，餐厅的形状以及主办单位的要求来决定。
椅子之间的距离不得少于20厘米，餐台两边的椅子应对称摆放。
2.2 座次安排，大都是主人坐在餐桌中间，第一、第二客人排在主人的两旁，（主宾在主人右侧）。
其他来宾距主人越近，则身份越高。
2.2.2 西餐宴会台型及座次安排见下图9 5 1 主 3 7 11 4 7 11 9 5 112 8 4 副主 2 6 10 2 6 10 12 8 3一字型餐台及座次安排9 5 1 主 3 7 11 9 5 1主 3 7 102.3台面布置先铺好台布，定好座位，再按顺序依次摆放餐具、酒具、 餐台用品，叠摆餐巾花。
摆台时，要求台布铺设正中平整，台料齐全，位置恰当合乎规范；餐具齐全，干净无破损，位置正确，距离匀称；餐椅与餐盘对齐，椅子与餐桌保持适当距离。
2.3.2 台布铺设台布的规格应与餐台的规格相适应，较长的餐台，台布需几块拼铺起来，铺台时服务员分站在餐桌两侧，将第一块台布定好位，然后按要求依次将台布铺完。
台布压贴的方法和距离要一致，两块台布的重叠部分不得少于10CM，。
台布的开口应背向宴会厅。
铺好的台布正面一律向上，台布之间要求中心线对正，台布两侧下垂部分要均匀。
2.4 西餐宴会摆台装饰盘摆在餐位正中，盘心正对椅背中央，盘边距桌边2CM。
摆放餐具时，左手托盘，右手摆餐具，按顺时针方向进行。
按人数等距离定位摆盘。
在装饰盘的右侧从里向外依次摆放肉刀、鱼刀、汤匙和头盆刀。
在装饰盘的左侧从里向外摆放肉叉、鱼叉、和头盆叉。
肉刀、叉离装饰盘1.5CM，刀与刀、叉与叉之间相距0.5CM，鱼刀和鱼叉距桌边5CM，其余刀、叉、匙距桌边2CM。
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西餐摆台作业规范
一、目的
为客人提供整洁、美观的餐台，确保客人满意。
二、西餐宴会摆台作业标准
（一）确定席位
1.如是圆桌，席位与中餐宴会席位相同。
2.如是长台，餐台一侧居中位置为主人位，另一侧居中位置为女主人或副主人位，主人右侧为主宾，左侧为第三主宾，副主人右侧为第二主宾，左侧为第四主宾，其余客人交错类推。
（二）餐、酒具的摆放
1.根据菜单要求准备餐具，餐具要齐全、配套分明、整齐统一、美观实用。
2.西餐餐具按照餐盘正中、左叉右刀、刀尖朝上、刀刃朝盘、先外后里的顺序摆放。
3.装饰盘的摆放。
可用托盘端托，也可用左手垫好口布，口布垫在餐盘盘底，把装饰盘托起，从主人位开始，沿顺时针方向用右手将餐盘摆放于餐位正前方，盘内的店徽图案要端正，盘与盘之间距离相等，盘边距桌边2厘米。
4.口布的摆放
将餐巾折花放于装饰盘内，将观赏面朝向客人。
5.面包盘、黄油碟的摆放
装饰盘左侧10厘米处摆面包盘，面包盘与装饰盘的中心轴取齐，黄油盘摆放在面包盘右上方，相距3厘米处。
6.餐具的摆放。
（1）装饰盘左侧按从左至右的顺序依次摆放沙拉叉、鱼叉、主餐叉，各相距0.5厘米，手柄距桌边1厘米，叉尖朝上。
鱼叉上方可突出其他餐具1厘米。
（2）装饰盘的右侧按从左到右的顺序依次摆放主餐刀、鱼刀，刀刃向左，刀柄距桌边1厘米。
鱼刀上方可突出其他餐具1厘米。
（3）鱼刀右侧0.5厘米处摆放汤匙，勺面向上，汤匙右侧0.5厘米处摆放沙拉刀，刀刃向左。
(4)甜食叉、甜食勺平行摆放在装饰盘的正前方1厘米处，叉在下，叉柄向左，勺在上，勺柄朝右，甜食叉、甜食勺手柄相距1厘米。
(5)黄油刀摆放在面包盘上右1/3处，黄油刀中心与面包盘的中心线吻合。
7.酒具的摆放。
(1)水杯摆放在主餐刀正前方3厘米处，杯底中心在主餐刀的中心线上，杯底距主餐刀尖2厘米。
(2)红葡萄酒杯摆在水杯的右下方，杯底中心与水杯杯底中心的连线与餐台边呈45度角，杯壁间距0.5厘米。
(3)白葡萄酒杯摆在红葡萄酒杯的右下方，其他标准同上。
(4)摆酒具时要拿酒具的杯托或杯底部。
8.蜡烛台和椒、盐瓶的摆放
(1)西餐宴会如果是长台一般摆两个蜡烛台，蜡烛台摆在台布的鼓缝线、餐台两端适当的位置上，调味品（左椒右盐）、牙签筒，按四人一套的标准摆放在餐台鼓缝线位置上，并等距离摆放数个花瓶，鲜花不要高过客人眼睛的位置。
(2)如果是圆台，台心位置摆放蜡烛台，椒、盐瓶摆在台布鼓缝线上按左椒右盐的要求对称摆放，瓶壁相距0.5厘米，瓶底与蜡烛台台底相距2厘米。
9.烟灰缸、火柴的摆放
在主人位和主宾位之间摆放烟灰缸，沿顺时针方向每两位客人之间摆放一个，烟灰缸的上端与酒具平行。
火柴平架在烟灰缸上端，店标向上。
三、西餐便餐的摆台作业标准
1.坐位正前方距桌边2厘米处摆放垫纸或垫布，餐盘摆在垫纸或垫布上方，盘内摆放折好的餐巾。
2.餐盘的左侧摆放主餐叉，叉尖朝上，餐盘的右侧摆放主餐刀，刀刃朝盘，刀柄距餐盘1.5厘米，主餐刀的右侧摆放汤匙。
叉底、餐盘边沿、刀底、匙底在一条直线上并相距0.5厘米。
3.餐盘正前方1.5厘米处横放甜食叉和甜食勺，叉在下，叉把朝左摆放，勺在上，勺把朝右摆放。
4.餐盘左侧4厘米处摆放面包盘，盘上靠右侧1/3处摆放面包刀。
5.主餐刀正上方3厘米处摆放水杯。
6.烟灰缸和调味品摆放在甜食叉和甜食勺的正前方。
四、几种西餐摆台作业标准
（一）美式西餐摆台作业标准
1.在坐位的正前方，离桌边约2厘米处摆放餐盘，盘上放餐巾折花。
2.在餐巾左侧摆放餐叉和沙拉叉，叉齿向上，叉柄距桌边2厘米。
3.在餐巾右侧摆放餐刀，刀口向左，接着摆放汤匙，再摆放咖啡匙，刀柄及匙柄距桌边约2厘米。
4.在餐叉前方摆放面包盘。
5.在面包盘上右侧摆放1把黄油刀，刀身与桌边平行；以餐刀刀尖为基准摆放水杯或者酒杯，杯口先向下倒扣摆放。
6.摆放糖盅、胡椒瓶、盐瓶或者烟灰缸等。
（二）英式西餐摆台作业标准
1.在坐位的正前方离桌边2厘米处摆放餐盘，盘上放餐巾折花。
2.在餐巾左侧摆放餐叉及鱼叉，叉齿向上，叉柄距桌边2厘米。
3.甜品匙及汤匙，依次摆放在鱼刀右侧，匙柄距离桌边约2厘米；餐巾左上方摆放面包盘。
4.在面包盘上右侧摆放一把黄油刀，刀身与餐刀平行；水杯及酒杯摆放在汤匙上方，杯口向上。
（三）法式西餐摆台作业标准
1.在坐位的正前方距离桌边约2厘米处摆放餐盘，餐盘上放置餐巾折花。
2.在餐盘的左侧摆放餐叉和沙拉叉，叉齿向上，叉柄距离桌边约2厘米。
3.在餐盘的右侧摆放餐刀，刀口向左，刀柄距离桌边约2厘米。
4.在餐刀右侧摆放汤匙，匙柄距离桌边约2厘米。
5.将面包盘放在沙拉叉的左侧，盘上右侧摆放一把黄油刀，与餐刀平行。
6.在餐盘正前方摆放甜品匙及点心叉，匙在上方，匙柄向右，叉在下方，叉柄向左。
7.以餐刀刀尖为基准摆放红酒杯，红酒杯的右下方摆放白酒杯，左上方摆放水杯，杯口向上。
8.摆放糖盅、胡椒瓶、盐瓶。
（四）俄式西餐摆台作业标准
与法式的餐桌摆台几乎相同，略。