草莓酸奶生产工艺研究
草莓酸奶发酵工艺研究
０ 引 言
草莓 （ Ｓ ｔ ｒ ａ ｗ ｂ ｅ ｒ ｒ ｙ ）， 多年生草本的红色 花果 ， 含有丰富的维生素、 胡萝 素 以及钾 、镁、钙磷等矿物质 ，其 中维生素 Ｃ在 草莓中的含量 比其他水果可 以高 出几倍到数 十倍 。尤其是对老年人和儿童 的身体健 康的维持作用显著 ，同时近年 来又 有学者证 明草莓 中含有可 以抗 癌的 物质物质存在 ，特别是饭后 吃草莓 还有助消化 、促吸收 的作用 。酸 奶是具有独特 口味，经过发酵处理的保健 品，在一定程度 上 ，酸奶不 仅 保留了牛奶 的特点 ，而且 由于益 生菌的存在更有利于人类 的营养与 健 康。将具有独特优势 的两种 食品有机的结合到一起 ，既可 以发挥它 们各 自的营养优势 ，同时对草 莓的的深加工 以及拓展乳制 品的种类方 面意义重大 。 本研究通过 以新鲜的草莓和牛奶为原料 ， 经过精心的加工生产 出， 口感极佳 同时最 大限度 保证各 自营养成分 ，具有草莓和 牛奶发酵风味
一
表３ 发酵温度对酸奶品质的影响
发酵 温度 （ ℃） ４ ２ ４ ４
４ ６
时间 （ ｈ ） ３ ３
３
产量 Ｏ ． ９ ８ １ １ ２
０ ． ８ ７
消耗 较 多 适中
较 少
口感 一般 最佳
一般
新鲜的草莓 —＋洗净 —＋热烫—＋粉碎 —＋过滤 —＋ 混合— 分装— ． ． 杀菌—’
冷 却 — ◆接 种 、发 酵 —＋ 后加 工— ． ＇ 或品 斜 面 接种 —． ． 扩 养
２ ． ３ 发酵时间对酸奶品质的影响 不 同的发酵时 间也是对产 品的品质 、外形 ，口感等评定指标 影响
的一 个重 要的因素 ，探索合适 的发酵 时间对 产品品质的提高和节 省开 支意义重大 。由表 ４ 可 以看出 ４ ４ ｔ发酵 ２ ． ５ ｈ时硬度适中 ，口感最佳并 且产 品产 出量最 高。
核桃草莓酸奶工艺及配方研究
湖北农业科学 匀ubei 粤gricultural 杂ciences
灾燥造援 54 No.18 Sep.袁圆园15
核桃草莓酸奶工艺及配方研究
邢建华袁侯巧芝袁庞 森
渊黄河科技学院医学院袁郑州 源缘园园远猿冤
摘要院研究以核桃渊允怎早造葬灶泽 则藻早蚤葬 蕴蚤灶灶冤尧草莓渊云则葬早葬则蚤葬 葬灶葬灶葬泽泽葬 阅怎糟澡援冤尧牛奶为主要原料制备核桃草莓酸 奶的工艺及配方遥 结果表明袁 核桃草莓酸奶最佳发酵温度为 源圆 益袁 适宜的发酵时间为 缘 澡曰 蔗糖脂
. All Rights Reserved. 粤遭泽贼则葬糟贼院哉泽蚤灶早 憎葬造灶怎贼袁 泽贼则葬憎遭藻则则赠 葬灶凿 皂蚤造噪 葬泽 则葬憎 皂葬贼藻则蚤葬造泽袁 贼澡藻 责则燥凿怎糟蚤灶早 贼藻糟澡灶燥造燥早赠 葬灶凿 枣燥则皂怎造葬 燥枣 泽贼则葬憎遭藻则则赠 葬灶凿 憎葬造灶怎贼 赠燥早怎则贼 憎藻则藻 泽贼怎凿蚤藻凿援 栽澡藻 则藻泽怎造贼泽 泽澡燥憎藻凿 贼澡葬贼 贼澡藻 遭藻泽贼 贼藻皂责藻则葬贼怎则藻 燥枣 枣藻则皂藻灶贼葬贼蚤燥灶 憎葬泽 源圆 益 葬灶凿 贼澡藻 葬责责则燥责则蚤葬贼藻 贼蚤皂藻 憎葬泽 缘 澡援 栽澡藻 藻枣枣藻糟贼 燥枣 藻皂怎造泽蚤枣蚤糟葬贼蚤燥灶 葬灶凿 泽贼葬遭蚤造蚤扎藻则 澡葬泽 遭藻藻灶 泽贼怎凿蚤藻凿袁 葬灶凿 贼澡藻 遭藻泽贼 葬皂燥怎灶贼 燥枣 贼澡藻 糟燥皂责造藻曾 藻皂怎造泽蚤枣蚤糟葬贼蚤燥灶 葬灶凿 贼澡藻 糟燥皂鄄 责造藻曾 泽贼葬遭蚤造蚤扎藻则 憎葬泽 园援源圆豫援 栽澡藻 燥则贼澡燥早燥灶葬造 藻曾责藻则蚤皂藻灶贼 泽澡燥憎藻凿 贼澡葬贼 贼澡藻 燥责贼蚤皂怎皂 则藻糟蚤责藻 燥枣 泽贼则葬憎遭藻则则赠 葬灶凿 憎葬造灶怎贼 赠燥早怎则贼 憎葬泽 憎葬造灶怎贼 赠燥早怎则贼 员远豫袁 泽贼则葬憎遭藻则则赠 躁怎蚤糟藻 员源豫袁 泽怎糟则燥泽藻员猿豫 葬灶凿 责匀 增葬造怎藻 源援源援 运藻赠 憎燥则凿泽院 允怎早造葬灶泽 则藻早蚤葬 蕴蚤灶灶曰 云则葬早葬则蚤葬 葬灶葬灶葬泽泽葬 阅怎糟澡援曰 皂蚤造噪曰 遭藻增藻则葬早藻曰 枣藻则皂藻灶贼葬贼蚤燥灶
幼儿园科学实验草莓酸奶制作教案
幼儿园科学实验草莓酸奶制作教案一、教学目标1.认识草莓酸奶的原理和制作方法；2.了解食品卫生和安全注意事项；3.培养幼儿的动手能力和团队合作意识；4.启发幼儿对科学实验的兴趣和热爱。
二、教学内容1.草莓酸奶的原理和制作方法；2.食品卫生和安全注意事项；3.草莓酸奶制作实验。
三、教学过程1.引入：老师向幼儿们展示一些草莓和牛奶，问孩子们有没有吃过草莓酸奶？有没有想过如何制作草莓酸奶？2.知识讲解：（1）草莓酸奶的原理：牛奶中含有乳酸菌和酵母菌，这些菌类能在适当的温度和酸度下发酵，产生乳酸或乳酸酯，使牛奶酸化，而草莓在牛奶中浸泡过程中，草莓中的某些物质会加速牛奶的酸化。
（2）草莓酸奶的制作方法：①将新鲜的草莓洗净，切碎；②取一定量的牛奶，放进锅中，加热至50℃左右；③将切碎的草莓加入锅中，微火煮10分钟；④将锅火关掉，待温度降至40℃左右，加入一些酸奶，充分搅拌均匀；⑤将拌好的牛奶倒入酸奶机内，开启发酵程序。
大约8-10小时后，就能得到口感细腻、微酸可口的草莓酸奶了。
3.实验操作：老师让幼儿们分成小组，观察实验材料，讨论实验规则和注意事项，然后开始实验操作。
（1）洗净所需材料，并消毒工具；（2）小组领袖带领组员完成各自任务，例如：洗碗，将牛奶倒入锅中，加热至50℃左右，将切碎的草莓加入锅中等；（3）观察牛奶酸化变化的过程；（4）按照方法充分混合酸奶，倒入酸奶机内，开启发酵程序；（5）安装时间提醒器，等待8-10小时后进行停止并尝味；（6）品尝自己制作的草莓酸奶；4.总结：幼儿们分享自己的体验和感受，老师加以点评和引导，让幼儿们加深对草莓酸奶制作原理和注意事项的认识。
四、教学重点和难点1.草莓酸奶的原理和制作方法；2.培养幼儿动手能力和团队合作意识五、教学评价1.考查幼儿对草莓酸奶制作原理和注意事项的理解；2.考查幼儿团体合作和沟通的能力教学反馈：一次科学实验，能够培养幼儿的创造力和动手能力，提高他们发现问题和解决问题的能力，同时也能增加他们对科学实验的兴趣和热爱。
草莓酸奶的工艺流程
草莓酸奶的工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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准备全脂牛奶、酸奶发酵菌种、糖等辅料。
草莓酸奶工艺开题报告
草莓酸奶工艺开题报告草莓酸奶工艺开题报告一、引言草莓酸奶是一种深受消费者喜爱的酸奶产品，其独特的口感和丰富的营养成分使其成为人们日常生活中的重要组成部分。
本报告旨在探讨草莓酸奶的工艺制作过程，以及如何提高产品的质量和口感。
二、草莓酸奶的制作工艺1. 原料准备草莓酸奶的主要原料包括新鲜草莓、鲜奶和酸奶菌。
新鲜草莓需要经过清洗、去蒂和切割等处理，鲜奶需要经过杀菌处理，酸奶菌则需要进行培养和活化。
2. 杀菌和发酵将鲜奶加热至80℃左右进行杀菌处理，杀灭其中的有害菌群。
待鲜奶冷却至40℃左右时，加入活化后的酸奶菌，进行发酵。
发酵时间一般为6-8小时，可以根据产品的要求进行调整。
3. 添加草莓浆将处理好的草莓放入搅拌机中打成浆状，然后加入发酵好的酸奶中进行充分混合。
草莓的添加量可以根据个人口味和产品要求进行调整。
4. 冷却和包装将混合好的草莓酸奶进行冷却处理，使其达到适宜的温度后，进行包装。
常见的包装方式有瓶装、盒装和袋装等。
三、草莓酸奶的质量控制1. 原料质量控制确保使用新鲜、优质的草莓和鲜奶作为原料，避免使用过期或受污染的材料。
2. 发酵条件控制控制好发酵的时间和温度，确保酸奶菌能够充分发酵，产生丰富的乳酸和香味物质。
3. 卫生条件控制在生产过程中，要保持良好的卫生条件，避免细菌和其他有害物质的污染，以确保产品的安全性。
四、草莓酸奶的改进方向1. 增加草莓的含量根据消费者的需求，可以适当增加草莓的含量，使产品更加鲜美。
2. 添加其他口味除了草莓口味外，还可以尝试添加其他水果的口味，如蓝莓、桃子等，以增加产品的种类和选择。
3. 创新包装设计通过创新的包装设计，可以吸引更多消费者的注意，提高产品的市场竞争力。
五、结论草莓酸奶是一种受欢迎的酸奶产品，其制作工艺和质量控制对于产品的口感和质量至关重要。
通过不断改进工艺和创新产品，可以满足消费者的需求，提高产品的市场竞争力。
希望本报告对草莓酸奶的工艺制作有所启发，并对相关从业人员提供一定的参考价值。
凝固型草莓酸奶的工艺研究
第 １ 期（ １ 总第 ８ ２期）
２０ ０ ６年 Ｉ 月 １
农产 品加工 。 学刊
Ａ ａ ｅ ｃＰ ｒ ｄｃｌ ｆ ａｍ Ｐｏｕ ｔ Ｐ￣ｅｓ ｇ ｃｄｍｉ ｅｉ ｉ ｒ ｒ ｃ ｒ ｓｉ ｏ ａｏ Ｆ ｄ ｓ ｎ
Ｎｏ １ ．ｌ ＮＯ ． Ｖ
为 ３ ４ｈ ￣ 。所得产品 口感柔 和爽快 ，风味独特 ，营养丰富。 关键词 ：凝 固型酸奶 ；草莓 ；生产工艺
中 图分 类 号 ：Ｔ ２ ２５ Ｓ ５．４ 文 献 标 志 码 ：Ａ
Ｓ ｕ ｙ ｏ ｒ ｃ ｓｉ ｇ ｏ ｅ ｔ ｗｂ ｒｙ Ｙｏ ｕ ｔ ｔｄ ｎ Ｐ ｏ ｅ ｓｎ ｆＳ ｔＳｒ ａ ｅ ｒ ｇ ｒ
ｓｒｗｂ ｒｙ ： ｌ ｔａ ｅ ｒ ｍｉ １：１ ｋ ２， ｓ ｇ ｒ ７ ， ｉ ｏ ｕｕ ｓｚ ％ ， ｉｃ ｂ ｔ ｎ ｔ ｍｐ ｒ ｔ ｒ ３ ℃ ，ｆ ｒ ｎａ ｉｎ ｔ ． ｈ ｒ ｄ ｃ ｕ ａ ％ ｎ ｃ ｌ ｍ ｉｅ ４ ｎ ｕ ａｉ ｅ ｅ ａｕ ｅ ４ ｏ ｅ ｍｅ ｔｔ ｉ ４ ｈ Ｔ ｅ ｐ ｏ ｕ ｔ ｏ ｍｅ
文 章 编 号 ：１７ — ６ ６（ ０ ６ １－ ０ ０ ０ ６ １ ９ ４ ２０ ） ０ ７ － ３ １
凝 固型 草莓酸奶 的工艺研 究
俞 益 芹
（ 江苏畜牧兽医职业技 术学 院 食 品科技系 ，江苏 泰州 ２５０） ２ ３０
摘要 ：以奶粉 、草莓为主要原料 ，采用单 因素实验和正交实验 研制出凝 固型草莓 酸奶 的最佳生产 工艺 为 ：奶粉添加 量为 １％，草莓酱与牛奶的质量 比为 １： ２ ３ １ ，白砂糖添加量为 ５ ７ ％～ ％，接 种量为 ４ ％，发酵温度为 ４ ３℃，发酵 时间
Ｙｕ Ｙｉｉ ｑｎ
草莓酸奶饮料配方的生产技术研究
草莓又叫洋莓、地莓、地果、凤梨、红莓等,原产欧洲,20世纪初传入我国并风靡华夏。
草莓外观呈心形,色泽鲜艳,果肉多汁,酸甜适口,芳香宜人,营养丰富,素有“水果皇后”之美誉。
酸奶具有酸甜可口、香气宜人的独特风味,而且含有大量的被誉为“生命菌”的乳酸菌及其代谢产物。
将草莓汁添加到牛奶中经乳酸菌发酵制作草莓汁酸乳,可兼有草莓与酸乳的双重营养及保健作用,对于拓宽草莓的深加工途径及丰富乳酸发酵制品市场具有重要的现实意义。
本研究以草莓汁和鲜牛乳为原料,经过一定的工艺研制出复合型酸奶产品,兼有草莓制品和乳酸菌发草莓选择→清洗→破碎→酶处理→榨汁→过滤鲜发酵→冷却后熟→成品。
生产操作工艺要点原料选择选取成熟度为80%～90%、组织状态完整、无霉斑的草莓。
清洗用流动水清洗去除草莓表面泥沙等杂物,要避免揉搓,去除不合格品。
破碎、榨汁经挑选的草莓放入热水中热烫2～3min,用组织捣碎机进行适当破碎,经榨汁机压榨,得到的草莓汁用过滤机过滤。
配料、混合把经过处理的牛奶和草莓汁混合,再添加稳定剂和糖溶液。
均质、杀菌将处理后的原料预热至65～70℃,酵制品特有的双重风味,经品尝和市场初步调查,具有较高的商业推广价值。
生产工艺流程料(稳定剂、糖处理)↓混合→均质→杀菌→冷却→接种发酵剂→罐装→↑(预处理)在15～20MPa条件下,用匀质机进行匀质,在95℃下杀菌10min。
冷却、接种将原料冷却至44℃。
将活化的保加利亚菌和嗜热链球菌以1∶1混合,制备成发酵剂,接种后搅拌5min,装瓶。
发酵在42℃下发酵3～5h。
1.4.8冷藏、后熟置于-5℃冷库中24h,进行后熟。
1.5产品感官评定标准请20位感官评定员,对草莓酸奶成品进行感官评定。
结论本工艺依据酸奶生产的基本原理,添加草莓汁制作草莓酸奶。
试验结果表明,草莓酸奶的最佳工艺条件为:草莓汁10%、蔗糖6%、发酵温度44℃、发酵时间3.5h。
草莓酸奶成品综合了草莓与酸奶的双重功能,营养丰富,风味独特,具有较高的保健价值,是理想的保健饮品,适合各类消费人群。
草莓酸奶的研究45
摘要草莓酸奶是以草莓浆、纯牛奶、一级白砂糖等为主要原料,采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵制备混合果汁酸奶,它是在纯酸奶丰富营养的基础上添加草莓浆，用于满足人类对多种营养和风味的需求。
本次试验主要从水果酸奶最优生产工艺入手，又分别对草莓浆的制备、白砂糖的添加量、发酵剂的接种量以及果浆添加量对酸奶凝乳状态和口感风味的影响进行了研究。
结果表明：最优的工艺参数是：草莓浆40%，白砂糖7%，接种量4%，发酵温度40℃，发酵时间4h。
制得的凝固型草莓酸奶营养丰富、口感稠厚细腻，风味独特。
关键词：酸奶草莓营养生产工艺1前言酸奶是指利用在添加（或不添加）奶粉（或脱脂奶粉）的乳中（杀菌乳、浓缩乳），经保加利亚杆菌和嗜热链球菌进行乳酸发酵而制成的凝乳状产品，成品中必须含有大量的相应的活性微生物[1]。
酸奶的活菌含量要求必须大于或等于1×106cfu/ml。
酸奶具有很好的保健功能，草莓具有良好的药用价值[2]。
本文研究了草莓型酸奶的加工工艺。
2草莓酸奶的营养面粉经发酵制成馒头就容易消化吸收，牛奶发酵制成酸奶也有同样效果，发酵过程使奶中糖、蛋白质有20％左右被分解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等）。
奶中脂肪含量一般是3％-5％。
经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。
这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。
酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸奶酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如V B1、V B2、V B6、V B12等。
特别是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。
鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。
功能与作用：是能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化和吸收；是酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效；是乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而有防癌作用；是能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素；是有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用。
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在 １ － ０ＭＰ 件 下 ， 匀 质 机 进 行 匀 质 ， ９ ５ ２ ａ条 用 在 ５℃
１ ． 原料选择 ．１ ４
选取 成熟 度 为 ８ ％～ ０ ０ ９ ％、组 织状 态
完整 、 无霉 斑 的草莓 。 １． 清洗 ．２ ４ 用 流 动 水 清 洗 去 除 草 莓 表 面 泥 沙 等 杂
有较高的商业推广价值 。
１ 材 料 与 方 法
１１ 原料 ．
・
鲜 牛奶 ， 草 莓 ， 鲜 嗜热 链 球 菌 ， 加利 亚 乳杆 菌 ， 保
白砂 糖 ， 稳定剂 。 １２ 仪器 与设 备 ．
榨汁机 ， 匀质机 ， 过滤机 ， 培养箱 ， 高压灭菌锅 ， 天 平， 罐装机 ， 组织捣碎机。
第 １ 总第 ２ １ 期 １ 期
２１ ０ ２年 １月
农业 科技 与装备
ｃ ｌ ｒｌ Ｓ ｉｎ ｅ ｕｔ ａ ｃｅ ｃ ＆Ｔｅ ｈ ｏｏ ｕ ｃ ｎ ｌｍ￣ａ ｄ Ｅ ｕ ｐ ｎ ｎ ｑ ｉｍｅ ｔ
ＮＯ１Ｔ ｒ ．１ ． ｏａ ＮＯ２ １ ｌ
ｌｎ ２ １ ａ． ０２
草莓酸奶生产 工艺研 究
酵制 品特 有 的双重风 味 ．经 品尝 和市 场初 步调 查 ， 具
洲 ，Ｏ ２ 世纪初传人我国并风靡华夏 。草莓外观呈心 形， 色泽鲜艳 ， 肉多汁 ， 果 酸甜适 口， 芳香宜人 ， 营养丰 富。 素有 “ 水果 皇后 ” 之美誉 。 酸奶具 有 酸甜可 口、 气 香
宜人的独特风味 。 而且含有大量的被誉为“ 生命菌” 的 乳酸菌及其代谢产物。 将草莓汁添加到牛奶 中经乳酸 菌发酵制作草莓汁酸乳 ， 可兼有草莓与酸乳的双重营 养及保健作用 ． 对于拓宽草莓的深加工途径及丰富乳 酸发酵制品市场具有重要的现实意义 。 本研 究 以草莓 汁 和鲜 牛乳 为原料 。 经过 一定 的工 艺研制出复合型酸奶产品， 兼有草莓制品和乳 酸菌发
金 锋
（ 江苏食品职业技 术学院， 江苏 淮安 ２３ ０ ） ２ ３０
．
摘要 ： 以草莓汁和鲜牛奶为主要原料 制作草莓酸奶 。通过单 因素试验 ， 经正交组合 ， 确定草莓酸奶 的最佳工艺条件为 ： 草莓 汁添加
量 １ ％， ０ 蔗糖添加量 ６ 接种量 ４ 以海藻酸钠与芋头粉为稳定剂 ， ％， ％， 发酵温度 ４ ４℃， 发酵时间为 ３ 。草莓酸奶成 品质地细腻 ， ．ｈ ５
１． 配料、混合 ．４ ４ 把 经过 处 理 的牛奶 和草 莓 汁混合 ． 再 添加稳 定剂 和糖 溶液 。
．
在４ ２℃下发 酵 ３ ５ｈ — 。
１． 冷藏、 ．８ ４ 后熟 置 于一 ＝ ５ｃ冷库 中 ２ ， 【 ４ｈ 进行 后熟 。
１５ 产 品 感官评定 标 准 ．
请 ２ 位感官评定员 ．对草莓酸奶成品进行感官 ０
评定 ， 分标 准见 表 １ 评 。
１． 均质、杀 ．５ ４ 菌 将处理后的原料预热至 ６ ０℃． ５７
收稿 日期 ：０ １ ０ — ９ ２ １－ ５ ２
２ 结果与分析
２１ 草莓 汁添 加量 的对产 品感官质 量 的影 响 ．
作者简 介 ： 金
锋 （９ ８ ） 男， 士， 师 ， 事食 品制造 与 １７ 一 ， 硕 讲 从
保 藏 方 面 的研 究 。
为保证产品的感官质量 ， 使其能体现草莓酸奶的 特 点 ， 草莓 汁在 产 品中的添 加量 进行 试验 。以发酵 对
２１ 第 １ ０２年 期
金
锋： 草莓 酸奶 生产 工艺研 究
５ ３
后酸奶的感官评分 （ 以百分计 ） 为指标来确定果汁 的
产品的色泽为淡红乳色 ， 有明显的草莓味和发酵乳的
１３ 生产工 艺流 程 ．
配 料 （ 定剂 、 稳 糖处 理 ）
草莓选择一清洗 破碎＿ 酶处理一榨汁＿ 过滤＿ 混合一 均质一杀菌一冷却 接种发酵剂 罐装一 ＋ ÷ ＋
ｔ
鲜牛乳 （ 预处 理 ）
发 酵一冷 却后 熟一 成 品
’
． 下杀 菌 ｌ ｉ。 ０ｍｎ
－
１４ 生产 操作 工艺 要点 ．
１． 冷 接种 将原料冷却至 ４ ．６ 却、 ４ ４℃。 将活化的保加 利亚菌和嗜热链球菌 以 １ 混合 ，制备成发酵剂 ， ： １ 接
种 搅拌 ５ｍｎ 装瓶 。 ｉ，
１ － 发酵 ．７ ４
物， 要避免揉搓 。 去除不合格品。 １ ． 破碎、 ．３ ４ 榨汁 经挑 选 的草 莓 放人 热水 中热烫 ２ ３ ｍｎ用 组 织 捣碎 机 进 行适 当破 碎 ， 榨 汁机 压 榨 ， ｉ， 经 得 到的草莓汁用过滤机过滤 。
２２ 稳 定剂 对产 品 品质 的影 响 ．
藻 酸钠 、 芋头 粉 、 明胶作 稳定 剂 ， 不 同添加 处理 对产 其 品的影 响结果 见表 ３ 。
本试验选用水溶性和耐酸性都较好 的 Ｃ Ｃ 海 Ｍ 、
表 ３ 稳定 剂对 产 品 品质 的影 响
Ｔａ ｌ Ｅ ｅ ｔｏ ｍｂ ｂｅ３ ｆ ｃ ｆ ｓ ｍｚ ￣ ｏ ｅ ｐ ｏ ｕ ｔ ｕ ｌ ｙ ｅ ｎ ｔ ｒ ｄ ｃ ａｉ ｈ ｑ ｔ
风味优 良， 适合大众消费。
关键词 ： 食品加工 ； 草莓汁 ； 酸奶 ； 生产工艺 中图分类号 ：Ｓ ５ ． Ｔ ２ ２５ ４ 文献标识码 ： Ａ 文章编号 ：６ ４ １６ （０ ２０ — ０ ２ ０ １７ — １ １）１０ ５— ３ １ ２
草莓又叫洋莓 、 地莓 、 地果 、 凤梨 、 红莓等 ， 原产欧
加入量 ， 结果见表 ２ 。
由表 ２可 以看 出 ， 当草莓 汁 的添 加量 为 １％时 ， ０
香气 ， 滋味良好 ， 同时组织状态也 比较好 ， 的块较 形成
硬 。故 选 １％添 加量 为最佳 。 ０ 表 ２ 草莓汁添加量的对产品感官质量的影响
Ｔ ｂｅ２ Ｅ ｅｔ ｆ ｔａ ｅ ｒ ｉ ｍｏ ｎ ｎｔｅｐ ｏ ｕ ｔ ｅ ｓｒ ｕ ｌｙ ａ ｌ ｆ ｃ ｒｗｂ ｒｙｊ ｃ ａ ｕ ｔ ｒｄ ｃ ｎｏ ｙｑ ａ ｔ ｏｓ ｕｅ ｏ ｈ ｓ ｉ