上海家常菜单
上海本帮菜菜谱大全
上海本帮菜菜谱大全上海本帮菜是指上海地区特有的菜系，它融合了江浙菜、苏菜、浙菜等多种菜系的特点，形成了独具特色的鲜美口味。
今天，我们就来一起了解一下上海本帮菜的菜谱大全，让您可以在家享受地道的上海美食。
一、红烧肉。
红烧肉是上海人餐桌上的一道经典菜品，它的制作方法简单，口味浓郁。
首先，选用五花肉切成小块，用沸水焯水后捞出备用。
锅中放入适量的油，加入冰糖炒化，然后放入葱姜蒜爆香，再加入料酒、酱油、生抽、老抽、盐、八角、桂皮、草果、丁香、甘草、香叶、大料炒匀，最后加入水，放入焯水后的五花肉，小火炖至肉变软汁浓即可。
二、小笼包。
小笼包是上海的特色小吃，它的皮薄馅嫩，鲜美可口。
制作小笼包的关键在于面团和馅料的制作。
首先，将面粉和温水揉成面团，醒发后擀成薄皮，再包入鲜肉馅料，上笼蒸熟即可。
食用时可蘸一些醋和姜丝，更加美味。
三、糖醋排骨。
糖醋排骨是一道酸甜可口的上海本帮菜，它的制作简单，口感香脆。
首先，将排骨焯水后捞出备用。
锅中放入适量的油，加入白糖炒化，再加入葱姜蒜爆香，然后放入番茄酱、醋、糖、盐、生抽炒匀，最后加入适量的水，放入焯水后的排骨，小火炖至汁浓即可。
四、红烧鲤鱼。
红烧鲤鱼是上海的传统名菜，它的肉质鲜嫩，口味鲜美。
首先，将鲤鱼去鳞去内脏，切段后用盐腌制片刻。
锅中放入适量的油，将腌制好的鲤鱼煎至两面金黄，捞出备用。
锅中再放入适量的油，加入葱姜蒜爆香，然后放入料酒、酱油、糖、盐、水炖煮片刻，最后放入煎好的鲤鱼，小火炖至汁浓即可。
五、葱油拌面。
葱油拌面是上海人喜爱的一道传统面食，它简单清爽，口感爽滑。
首先，将面条煮熟后捞出，放入冷水中过凉，再捞出沥干水分。
锅中放入适量的油，将葱花爆香，然后淋在煮好的面条上，拌匀即可。
总结，上海本帮菜以其鲜美的口味和独特的烹饪方法而闻名，每一道菜品都有其独特的魅力。
希望通过本文的介绍，可以让大家更加了解上海本帮菜，并在家中尝试制作这些美味佳肴。
愿您在享用上海本帮菜的同时，也能感受到上海的独特魅力。
上海十大特色私房菜
上海十大特色私房菜上海作为中国最繁华的城市之一，以其独特的地理和文化禀赋，孕育了许多美味的特色私房菜。
与正规餐馆相比，私房菜以其独特的风味和亲切的用餐环境而备受青睐。
在本文中，我们将介绍上海市内的十大特色私房菜，以飨读者的眼福，让您在品味美食的同时更深入了解上海风土人情。
第一道：小笼包小笼包作为上海非常有名的特色菜之一，几乎无人不知。
它的原材料包括猪肉和肉汤，外皮薄而有韧性，内馅肉质鲜嫩多汁。
品尝时，先轻咬一口，吸出浓郁的汤汁，再享受肉香的味蕾冲击，绝对是久久不能忘怀的美食享受。
第二道：白斩鸡白斩鸡是上海特色私房菜中的佼佼者。
制作这道菜需要非常高的手艺和技巧。
完美的白斩鸡需要选用当地产的老母鸡，经过几个小时的煮炖后，让肉质更加鲜嫩。
配上用花椒和酱油调制的特色酱料，美味无比。
第三道：油爆大虾上海的特色菜常常强调食材的原汁原味，而油爆大虾就是这样一道很好的例子。
选用上等的鲜虾，裹上面粉，快速油炸，保持了虾肉的鲜嫩，同时给食客带来酥脆的口感。
配以特制的酱料，色、香、味俱佳。
红烧狮子头是上海家常私房菜里家喻户晓的代表之一。
它的主要原料是猪肉和鲜鲍鱼，经过细腻的剁肉和严格的调味制作而成。
品味时，香气四溢，肉质香嫩，美味可口。
第五道：蟹粉狮子头继红烧狮子头之后，蟹粉狮子头也是上海特色私房菜中备受瞩目的一道菜。
与红烧狮子头相比，蟹粉狮子头更加鲜美。
它的猪肉馅里加入了新鲜的蟹黄，让整个口感更加丰富。
第六道：扬州炒饭虽然扬州炒饭并不起源于上海，但它在上海的私房菜中却有着举足轻重的地位。
扬州炒饭由煮熟的米饭、蛋、火腿、虾仁、葱和豌豆等多种食材炒制而成，口感鲜香，色彩丰富，有着浓厚的家常味道。
第七道：红烧带鱼红烧带鱼是上海传统私房菜中的一道名菜。
选用新鲜的带鱼，经过烹饪后鱼肉鲜嫩多汁，肉质紧实。
特制的酱汁赋予了这道菜独特的口感和香气。
第八道：糖醋小排糖醋小排是一道非常受欢迎的私房菜。
它的制作方法包括将猪排切成小块，先用面粉糊裹，再油炸，最后倒入糖醋汁进行炒制，味道酸甜可口，外酥里嫩。
上海本帮菜菜谱大全
上海本帮菜菜谱大全上海本帮菜以其鲜、嫩、香、醇、油而不腻的特点，以及清淡、爽口、鲜美、精致的口感，被誉为中国八大菜系之一，深受人们喜爱。
今天，我将为大家介绍一些上海本帮菜的经典菜谱，希望能为您的家常菜烹饪提供一些灵感和帮助。
一、红烧肉。
原料，五花肉500克，葱姜蒜适量，料酒、酱油、白糖、盐适量。
做法，1.五花肉洗净切块，葱姜蒜切末备用。
2.热锅冷油，下五花肉煸炒至金黄色，加入葱姜蒜末炒香。
3.加入适量料酒、酱油、白糖、盐，翻炒均匀。
4.加水没过肉，大火烧开后转小火焖煮40分钟即可。
二、小笼包。
原料，面粉500克，鲜猪肉500克，鸡汤适量，葱姜末、香菇末、香油、酱油、盐适量。
做法，1.将面粉加水揉成面团饧30分钟，然后擀成面皮。
2.将鲜猪肉剁成肉末，加入葱姜末、香菇末、香油、酱油、盐拌匀做馅。
3.将馅包入面皮，放入蒸笼层层叠放，加入鸡汤蒸15分钟即可。
三、菜心炒虾仁。
原料，菜心300克，鲜虾仁200克，葱姜末、盐、鸡精、料酒、生抽、淀粉适量。
做法，1.将菜心焯水后捞出备用。
2.热锅冷油，下葱姜末爆香，加入鲜虾仁翻炒变色。
3.加入菜心翻炒均匀，加盐、鸡精、料酒、生抽调味。
4.勾芡即可。
四、红烧鲫鱼。
原料，鲫鱼500克，葱姜蒜末、料酒、酱油、白糖、盐适量。
做法，1.鲫鱼去鳞、去内脏、洗净切段。
2.热锅冷油，下葱姜蒜末爆香，加入鲫鱼煸炒均匀。
3.加入适量料酒、酱油、白糖、盐，加水没过鱼块。
4.大火烧开后转小火焖煮20分钟即可。
五、糖醋排骨。
原料，猪排骨500克，鸡蛋、淀粉、面包糠适量，葱姜末、醋、糖、番茄酱、盐适量。
做法，1.将猪排骨焯水后捞出备用。
2.将鸡蛋打散，裹在排骨上，再裹上淀粉和面包糠。
3.热油炸至金黄色，捞出沥油。
4.热锅冷油，下葱姜末爆香，加入醋、糖、番茄酱、盐翻炒均匀。
5.加入炸好的排骨翻炒均匀即可。
以上就是我为大家介绍的上海本帮菜菜谱大全，希望对您有所帮助。
上海本帮菜以其独特的口味和健康的特点，一直备受人们喜爱。
上海十大名汤介绍
上海十大名汤介绍说到上海，那可是个美食的天堂，尤其是那些汤品，简直让人一喝难忘。
今天，咱们就来聊聊上海十大名汤，保证让你的味蕾大开眼界。
首先得提的就是罗宋汤。
这可不是普通的汤，它可是从俄罗斯红菜汤改良过来的。
原来的红菜汤酸味重，上海人不爱，但咱们的厨师们可有招儿，加了番茄酱，还放了点糖，酸中带甜，那味道，绝了！再配上点土豆、牛肉、洋葱，一碗下肚，暖身又暖心。
再来说说双档汤，这可是地道的上海小吃。
双档就是两个面筋加上两个百叶包，单档呢就是一个面筋一个百叶包。
这汤里啊，还会加上粉丝、小青菜、小油豆腐，喝上一口，那叫一个鲜！那面筋吸饱了汤汁，咬一口，汤汁四溢，简直美味至极。
腌笃鲜也是不得不提的一碗好汤。
鲜肉、咸肉和春笋一起小火慢炖，炖到汤色乳白，肉酥笋香，那滋味，鲜得眉毛都要掉下来。
特别是那春笋，脆生生的，和咸肉的咸香、鲜肉的鲜美融合在一起，简直是春天的味道。
说到清爽开胃，那就得试试雪菜豆瓣汤了。
雪菜那股子清香，配上煮得酥烂的豆瓣，在舌尖轻轻一碾就化开，那滋味，别提多开胃了。
特别是夏天，来这么一碗汤，整个人都精神了。
肉皮汤也是上海人常喝的一碗好汤。
肉皮是猪皮晾干后油炸制成的，口感柔韧有弹性，和鹌鹑蛋、木耳、丸子等食材一起炖成杂烩汤，那滋味，丰富得不得了。
一碗下肚，浑身都是暖洋洋的。
鸡鸭血汤也是上海的一大特色。
这汤里啊，全是料：鲜嫩的肝肠、滑爽的血块，再撒上葱花、鲜辣粉，淋上几滴素油，那鲜味在嘴里“哗”地一下就炸开了。
特别是那血块，烫得刚刚好，嫩得不得了，吃一口，那叫一个畅快。
菌菇汤也是不可多得的美味。
蟹味菇、茶树菇、杏鲍菇、香菇、平菇……只要你喜欢，都可以往汤里放。
那鲜美的味道，简直就像是大山的味道，一勺下去，满满的都是自然的馈赠。
番茄蛋汤虽然简单，但味道可不一般。
红黄相间的颜色看着就让人食欲大增，酸酸甜甜的番茄配上柔和的鸡蛋，那滋味，简直是绝配。
特别是夏天，来这么一碗清爽的番茄蛋汤，整个人都舒服了。
上海青村本地特色私房菜
上海青村本地特色私房菜上海青村是上海一座具有浓厚民俗风情的老街区，这里保存着上海传统文化的瑰宝。
除了风味独特的小吃外，青村的本地特色私房菜也是吸引人们前来品尝的重要原因。
在本文中，将为大家介绍几种具有代表性的上海青村本地特色私房菜。
一、葱油拌面葱油拌面是上海人非常喜爱的一道经典私房菜。
它的制作简单，主要原料有面条、葱油、酱油、醋、糖等。
将煮熟的面条沥干水分后，加入葱油、酱油、醋、糖等调料进行拌匀即可。
葱油拌面具有面条细嫩爽滑的口感和香气扑鼻的葱油味道，入口后让人回味无穷。
二、红烧狮子头红烧狮子头是上海青村传统的一道家常菜，因其形状像狮子头而得名。
它的主要原料是猪肉、熟虾仁、冻豆腐等。
将猪肉剁成肉茸，与熟虾仁、冻豆腐一同搅拌，并加入葱姜蒜末、酱油等调味料，制作成肉丸。
然后将肉丸用油煎至表面微黄后，放入烧煮的酱汁中炖煮，最后煮至汤汁浓稠即可出锅。
红烧狮子头色泽红亮，肉质鲜嫩，入口鲜香可口。
三、糖醋排骨糖醋排骨是上海青村的一道经典烹饪菜品，以其独特的制作工艺和独特的口味赢得了众多食客的喜爱。
它的主要原料是猪肋排，通过将猪肋排先炸煮，再经过糖、醋等调料的腌制和烹调，最后炸至金黄酥脆即可。
糖醋排骨色泽红亮，口感酥脆，糖醋味道鲜美，咸甜适中，令人食指大动。
四、蟹粉狮子头蟹粉狮子头是上海青村的一道传统名菜，以其独特的味道和精致的摆盘艺术而受到青睐。
主要原料有鲜猪肉、鲜蟹肉和调料。
将鲜蟹肉与猪肉混合搅拌，并加入葱姜蒜末、酱油等调味料，制成肉丸。
然后用火腿片包裹住肉丸，再蘸上面粉糊，煎至金黄色。
最后将煮熟的肉丸放在蟹壳上摆盘即可。
蟹粉狮子头色泽金黄，口感鲜嫩，蟹肉香味浓郁，给人以丰富的口感享受。
五、百叶豆腐百叶豆腐是上海青村的一道传统名菜，主要原料有豆腐皮、鲜虾仁和调料。
将鲜虾仁切成细丁，与调料一同搅拌均匀后，包入豆腐皮中，再蒸熟即可。
百叶豆腐色泽洁白，口感细滑且有弹性，鲜香可口，是一道颇具特色的素菜。
以上所介绍的是上海青村本地特色私房菜中的几种代表性菜品，每一道菜品都有着独特的制作工艺和口味，凸显了上海青村的独特魅力。
秋天的上海家宴菜谱
秋天的上海家宴菜谱一、冷菜1. 白切鸡：上海本帮菜中的经典，口感鲜嫩，配以香葱、姜丝、酱油，清爽开胃。
2. 凉拌秋葵：秋葵鲜嫩，口感独特，与蒜末、辣椒丝拌匀，酸辣可口。
3. 拍黄瓜：简单实用的家常凉菜，黄瓜脆嫩，搭配醋、糖、辣椒，口感丰富。
4. 桂花糖藕：上海特色，藕片糯软，桂花香甜，糖醋相宜，回味无穷。
二、热菜1. 红烧肉：上海经典家常菜，肉质酥烂，入口即化，配以香菇、笋片，味道更佳。
2. 清蒸鲈鱼：新鲜鲈鱼清蒸，配以葱姜丝，口感鲜嫩，汤汁鲜美。
3. 蒜蓉西兰花：健康绿色蔬菜，蒜香味浓，西兰花脆嫩，色香味俱佳。
4. 鸡毛菜炒豆干：鸡毛菜鲜嫩，豆干香醇，简单易做，营养丰富。
三、汤品1. 老鸭汤：传统上海老鸭汤，汤色乳白，鸭肉酥烂，口感鲜美。
2. 鲫鱼豆腐汤：鲫鱼鲜美，豆腐滑嫩，汤汁浓郁，营养丰富。
3. 莲藕排骨汤：莲藕与排骨炖煮，汤味鲜美，营养丰富，为家人提供温暖。
四、甜品1. 桂花拉糕：传统上海甜品，糕体软糯，桂花香甜，口感独特。
2. 绿豆糕：传统中式糕点，绿豆清香，口感细腻，甜而不腻。
3. 冰糖葫芦：秋季时令食品，酸甜可口，色彩艳丽，增加家宴的乐趣。
五、主食1. 葱油饼：上海传统面点，香脆可口，层次分明，与家宴的菜肴相得益彰。
2. 韭菜盒子：北方传统面食，韭菜鲜嫩，盒子酥脆，口感独特。
3. 八宝饭：上海传统主食，由糯米和多种配料制成，营养丰富，寓意吉祥如意。
六、水果1. 葡萄：秋季时令水果，口感酸甜可口，营养价值高，受到家人的喜爱。
2. 柿子：秋季水果，口感软糯，营养丰富，为家宴增添色彩。
3. 桔子：酸甜可口，口感鲜美，富含维生素C，是家宴中不可缺少的水果之一。
在家就能做！上海人私藏的本帮菜谱来了！足足31道！
在家就能做！上海人私藏的本帮菜谱来了！足足31道！.........................................腌笃鲜春笋洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口，和腌肉、鲜肉一起长时间的小火焖炖，使得腊香味、鲜肉味和笋鲜味完美地融合，腌笃鲜被称为“高汤之王”。
喝上一口元气满满！是姆妈春天最愿意煲的汤！材料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克、姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙做法：1、准备所需材料，春笋剥皮备用。
2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。
3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。
4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。
5、加入姜片、葱、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。
6、加入切块的笋炖15分钟左右。
7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。
8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。
糖醋小排糖醋小排是地道的上海菜，炸得酥脆的糖醋小排色泽油亮、酸甜可口，外部包裹着一层亮晶晶的糖醋汁，汤汁醇厚，别提多香啦~材料：排骨、八角、香叶、姜、蒜、葱、油、盐、香醋、料酒、老抽、冰糖做法：1、准备好材料。
2、香叶和八角洗好，切好葱，姜，蒜。
3、排骨用清水浸泡10分钟左右，中途换1-2次水更好，以去除血水。
4、碗内加入3匙香醋（32g）、1匙料酒(15g)、少许老抽(9g)调和成料汁。
5、冰糖（或白糖）28g，准备好。
6、锅中加适量油，下入沥干水的排骨，中小火煎炒。
7、煎炒至表面变黄。
8、加入生姜片、葱白、八角、桂皮、冰糖，略炒。
9、再加入适量开水，水量没过排骨。
10、再倒入调好的料汁。
11、盖上锅盖，烧开后转小火，炖煮35-40分钟左右，至排骨肉烂。
12、加入少许盐（2g）。
13、转大火开始收汁，汤汁儿收得差不多就可以撒上葱花，关火出锅了。
14、有异味，肉质不新鲜等不宜选购。
15、调料汁的比例可以自己调节，喜欢吃醋的可以适量多加一点，但老抽不可太多，否则容易上色过深。
《大众菜谱》
三○、干烧菜头（杭州）
三一、镶双色椒（宁波）
三二、油面筋嵌肉（南京）
三三、肉丁豌豆（南京）
三四、绿豆芽炒肉丝（苏州）
三五、青椒炒肉丝（苏州）
三六、肉片四季豆（苏州）
三七、红炖肉（苏州）
三八、乳腐肉（苏州）
三九、荔枝肉（苏州）
四○、元盅走油肉（苏州）
一○、塘里鱼炖蛋（苏州）
一一、肉丝炒蛋（苏州）
一二、银鱼炒蛋（苏州）
一三、鲜番茄炒蛋（苏州）
一四、白油嫩蛋（成都）
一五、烘鸡蛋饺（成都）
一六、怪味鸡（重庆）
一七、炸熘小鸡（青岛）
一八、蒸蛋羹（北京）
一九、清炒鸡蛋（北京）
二○、摊鸡蛋（北京）
三七、卤素豆腐（青岛）
三八、鱼头豆腐（沈阳）
三九、元宝豆腐（沈阳）
四○、炒冻豆腐（保定）
类菜谱
一二、咸肉菜心（上海）
一三、咸菜猪肝（上海）
一四、木樨肉（杭州）
一五、香酥肉（杭州）
一六、南肉竹笋（杭州）
一七、荷叶粉蒸肉（杭州）
一八、清炖狮子头（杭州）
三四、炒苋菜（苏州）
三五、炒蕹菜（苏州）
三六、生煸青椒（苏州）
三七、红烧冬瓜（苏州）
三八、酱烤四季豆（苏州）
三九、青椒香干炒毛豆子（苏州）
四○、盐水毛豆（苏州）
四一、素炒黄豆芽（苏州）
四二、青煸鲜蚕豆（苏州）
四三、葱油发芽豆（苏州）
四四、葱油洋芋艿（苏州）
二九、炒虾饼（苏州）
三○、炒虾腰（苏州）
三一、炒蟹粉（苏州）
三二、蟹粉豆腐（苏州）
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菜饭 皮蛋粥 素鸡面 大排面 咸肉菜饭 青菜炒面 咸菜肉丝面
荤菜
皮蛋 红烧黄鱼 酸菜鱼 红烧肉 油焖虾 大闸蟹 泡椒凤爪 剁椒鱼头 红烧猪排 红烧栗子黄鳝 红烧带鱼 糖醋排条 菠萝咕噜肉 蛋饺肉丝 猪脚黄豆 松子鲈鱼 白斩鸡 烟片鱼头 小龙虾 青椒炒猪肝 黄鳝丝（辣） 红烧鲫鱼 炒螺蛳
素菜类
小吃
粉蒸肉
豆腐干拌马兰头
雪菜冬笋
小儿头炒青菜
汤
罗宋汤 冬瓜咸肉汤 山药排骨汤 三鲜汤 鸡蛋木耳汤 乌骨鸡汤 萝卜蛤蜊汤
荠菜豆腐
春卷
炒青菜
汤圆
皮蛋拌豆腐
年糕
土豆豆腐干辣酱 酒酿圆子
番茄炒蛋
红枣甜羹
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
炒山药
蜜枣粽子
咸菜豆腐干
糖藕
青菜肉丝
长脚羊肉
青椒肉丝
炸猪排
蒜泥茄子
炸鸡翅
豆结油面筋红烧肉 苹果香蕉甜羹
炒韭菜
桂花冰糖香蕉
韭黄炒蛋
莲心红枣甜羹
四喜烤麸
煎馄饨
凉拌藕片
生煎
素鸡
汤包
炒菠菜
蒸山芋
芹菜肉丝
桂花甜酒酿
炒萝卜（酥）
烧麦
干菇鱼面筋