营养与健康--饮酒与健康关系
饮酒与健康
饮酒与健康随着人们生活水平的提高和社会交往的增多，越来越多的人选择饮酒做为人际沟通的手段。
据报道。
我国约有超过50％的人饮酒，其中成年男性饮酒高于70％所以酒精对人们健康的影响备受关注。
长期大量饮酒对人体各系统都有损害，主要表现为肝脏的损害及中枢神经和周围神经的损害，同时也会导致血脂代谢的异常。
近来调查资料表明。
饮酒及血脂异常都是脑血管病的高危因素。
与西方国家比较我国的脑血管病发病率远高于冠心病。
一、饮酒危害1．长期饮酒可以导致体内多种营养素缺乏。
酒是纯热能食物之一。
在体内可分解产生能量。
但不含任何营养素,过量饮酒第一减少了其它含有多种重要营养素(如蛋白质,维生素,矿物质)食物的摄入.其次，可使食欲下降,摄入食物减少,以及长期过量饮酒损伤肠黏膜,影响肠对营养素的吸收，以上都可导致多种营养素缺乏。
2．酒中乙醇对肌体的组织器官有直接毒害作用,对乙醇最敏感的器官是肝脏。
连续过量饮酒能损伤肝细胞，干扰肝脏的正常代谢，进而可致酒精性肝炎及肝硬化。
过量饮酒影响脂肪代谢。
乙醇减慢脂肪酸氧化,可能有利于膳食脂质的储存,肝脏脂肪合成增多,使血清中甘油三酯含量增高,发生甘油三酯血症的可能性增大。
3．酒精滥用带来的长期后果可以引起以下严重危害健康的疾病：①糖尿病；②胃部和肠部的发炎和溃疡；③食欲不振；④心肌疾病；⑤严重的心理亚抑；⑥肾脏，膀胱，前列腺和胰脏的损伤；⑦骨质疏松；⑧记忆力和平衡能力的损伤；⑨睾丸和肾上腺的恶化；⑩男性的女性化和性无能。
二、健康饮酒众所周之，酒不是好东西，严重影响我们的健康，但是对于有些工作，应酬，喝酒在所难免，但是我们可以尽可能减少酒精对身体的危害。
以下是饮酒的小技巧：1.饮酒后切不要洗澡。
人饮酒后体内贮存的葡萄糖在洗澡时会被体力活动消耗掉，引起血糖含量减少，体温急剧下降，而酒精抑制了肝脏正常的活动，阻碍体内葡萄糖贮存的恢复，以致危及生命，引起死亡。
2.多吃绿叶蔬菜和豆制品。
绿叶蔬菜中的抗氧化剂和维生素可保护肝脏;豆制品中的卵磷脂也有保护肝脏的作用。
基于营养学角度的酒与健康的探讨
基于营养学角度的酒与健康的探讨作者：王丽霞来源：《现代养生·下半月版》 2016年第9期王丽霞新疆医科大学附属中医医院新疆维吾尔自治区乌鲁木齐市 830000【摘要】酒在我国有着悠久的历史，我国自古就有饮酒的习惯。
从营养学的角度来看，酒含有丰富的营养。
但随着现代人饮酒的不懂节制，饮酒过度，严重危害自己的身体健康。
本文将主要阐述酒的营养，帮助人们养成健康的饮酒习惯。
【关键词】营养学；酒；健康早在二千多年前，我国就有饮酒的习惯。
适逢婚庆、宴会，就连朋友相聚也都需要酒助兴。
长此以往，酒已经成为人们日常社交中一个重要的工具。
但随着现代社会竞争压力大，工作生活压力大等原因，越来越多人过度饮酒，甚至酗酒，进而严重影响自己的身体健康。
久而久之，造成人们对酒的错误理解。
正视酒具有的营养价值，养成良好的饮酒习惯，才是健康的饮酒心态。
1 酒的营养价值酒的种类众多，根据制作方式和原料不同，可以分为不同的种类。
本文主要讲述几种常见的酒所具有的营养价值：（1）黄酒：黄酒中含有糖、糊精、有机酸、氨基酸、酯类、甘油、高级醇、维生素、微量元素等。
营养成分非常的齐全。
古人将黄酒比喻为“液体蛋糕”，可见其营养价值。
（2）啤酒：啤酒属于“糖性饮料”，此外常见的还有汽水、脱脂牛奶等。
啤酒是由小麦或麦芽制作而成，所以其中的营养成分有一半是来自这些粮食。
古埃及人将啤酒称为“液体面包”，一升啤酒的热量相当于200 克的面包或500 克的土豆，能够及时补充人体所需的糖分。
啤酒还具有丰富的维生素B 群、叶酸、维生素C 及微量元素。
啤酒还具有良好的解暑功能，是夏季降温解暑的佳品。
（3）葡萄酒：葡萄酒自身就具有丰富的营养，其中的化学成分也是比较安全，可以及时补充人体无机矿物质和有机维生素。
现代营养学家认为，葡萄酒适合长期饮用，具有改善贫血、软化血管、美容养颜的功效。
在餐前来一杯葡萄酒能延迟身体对酒精的吸收，帮助对肉类的消化。
（4）白酒：白酒能够刺激胃液和唾液的分布，具有很好的健脾作用。
饮酒与健康论文：酒之功过
饮酒与健康论文：酒之功过饮酒，对于健康而言，少则有益，多则受害。
酒，“让我欢喜让我忧”。
因此，喝酒要掌握“科学、健康、适度”的基本原则。
一、少量饮酒有益健康现代科学研究证实，少量饮酒有益于人体健康。
1有营养：WHO的一项调查表明，法国人喜欢吃牛排，肉类，尤其是脂肪的摄入量，是美国人的数倍；然而，心脑血管病的发病率，却远远低于美国人。
究其原因，竟是法国人得益于红葡萄酒。
研究表明，红葡萄酒中含有白藜芦醇、原青花素、多酚等植物化学物质，能抗氧化、降低血中胆固醇和甘油三酯含量，防衰老，可抗动脉粥样硬化，预防心脑血管病，抗癌症。
红葡萄酒中还含有维生素B、C及钙、钾、镁、硒等无机盐及微量元素。
啤酒被称为“液体面包”，含有丰富的氨基酸和维生素；优质白酒被称为“液体蛋糕”；黄酒则含有18种氨基酸和大量维生素B。
100毫升黄酒含1.2-1.6克蛋白质，可提供120千卡热量。
总之，酒中含有丰富的营养成分。
2开胃口：许多地区有“开胃酒”、“加饭酒”之说。
那么，喝酒为什么能开胃、加饭呢?是因为：酒中所含的维生素和酸性物质，能增加唾液、胃液的分泌量，并增加胰岛素的分泌。
因此，可增加食欲，有助于消化，故有“开胃”、“加饭”的作用。
3提性致：喝酒，是人际关系的一种融合剂，能提精神，助兴致，调氛围，增乐趣。
亲朋聚会，同事会餐，商务洽谈，外交活动，“无酒不成席”，无酒无氛围，喝酒是一项不可缺少的内容。
所以，中国人一年能喝一个西湖水的酒，成年男性的饮酒率达42.2％。
4壮胆量：酒能壮胆量，增豪气。
武松就凭着一顿豪饮，胆壮如牛，豪气冲天，才在景阳冈一顿拳脚，把一只凶猛的老虎打死。
3杯下肚，不敢说的话敢说了；不敢做的决策，一锤定音；踟蹰不前的脚步迈开了。
然而，事物总是遵循从量变到质变的规律，如果饮酒过度，非但无益，反而有害；超过一定的量之后，对人体就有损害。
二、大量酗酒损害身体酒由粮食或水果酿造而成；危害人体的是其中的酒精。
酒精的主要成分是乙醇。
饮酒与健康
对急性酒精中毒，如何进行急救？
对于轻症病人，无需治疗，对他的兴奋、躁动加以约束，终止继续饮酒。
已经出现了共济失调者避免让他活动，避免摔倒，禁止驾车、开车，避免交通事故，酒后要停止一切的工作，终止继续饮酒，进行适当的休息，一般来说经过这样的处理应该很快就可以得到缓解。
对于已经出现了烦躁不安、过度兴奋的酒精中毒者，一般不用镇静剂，可用小剂量的地西泮，禁止用吗啡、氯丙嗪、苯巴比妥等镇静剂。
（二）乙醇急性毒害作用
乙醇在人体内转运分解代谢，会对人体产生哪些毒害作用？
首先我们看一看急性毒害的作用。主要毒害中枢神经系统。小剂量饮酒会对中枢神经系统起到兴奋的作用。大剂量的饮酒，毒害小脑的功能，引起共济失调，作用于网状结构，引起昏睡和昏迷。极高浓度的乙醇抑制延髓呼吸和循环的中枢，引起呼吸循环功能障碍甚至衰竭。
第四，酒精也可以对人体产生毒性刺激作用。乙醇对黏膜和腺体有刺激作用，引起食道炎，胃炎，胃出血，胰腺炎等等。对肝的毒性可造成肝细胞坏死，酒精性肝炎，肝功异常，脂肪肝甚至肝癌等等。对心脏的毒性作用造成酒精性心肌病。对生殖系统的损坏会造成胎儿的畸形，发育迟缓，智力低下。
第五，酒精也是重要的成瘾物质之一。过量饮酒目前已经成为全世界性的重要的公共卫生问题。过量饮酒指的是什么？《中国居民膳食指南》规定正常成年男性每天酒精饮料当中的酒精量不能超过 25 克。成年女性不能超过 15 克，超过这个标准，我们就可认为过量饮酒。世界卫生组织认为正常的成年人在过去的一个月当中，有一次饮用 3 两以上的白酒或是相同酒精含量的其它酒，我们就认为是酗酒。
醉酒后第五个阶段，就是醉酒清醒以后，会出现什么样的情况。会出现头痛头晕恶心，乏力，震颤，重者出现体内的酸碱平衡失调、电解质的稳乱，低血糖，肺炎，急性疾病。
饮酒和健康的辨证关系
2012 《酒类鉴赏》报告杨长文机电工程学院机设10-4班5410020104502012/12/10饮酒和健康的辨证关系随着社会的进步，物质文化水平的提高，加上人们对时尚和健康的追求，酒类消费日渐趋于理性，如何做到适量饮酒、科学饮酒和健康饮酒，也就引起了越来越多人们的关注。
中外饮酒与健康的论述千百年来，我国劳动人民就一直用白酒来解疲劳、提精神、驱寒镇痛，强身健体。
汉代班固在《前汉书·食货志》称酒为“百药之长”；唐代药王孙思邈对酒有“少饮，和血益气壮身御寒，辟邪延秽”之说；元代忽思慧的《饮膳正要》对酒的利弊做了概括，“酒味甘，辛，性热，有毒，主行药势，杀百邪，通血脉，厚肠胃，消忧愁，少饮为佳，多饮则伤神损寿，易人本性，其毒甚也，饮酒过度，伤生之源”。
古代中医认为，“酒为水谷之精，味甘辛，其性热，其气悍，无所不至”；具有“杀百邪恶毒气”、“除风下气”和“以酒治疾”等功效。
这些论述都是古代先人对酒在医学和生活实践中的概括和总结。
酒含有人体所需的诸多活性物质和功能性成分。
如醇类、低分子有机酸及其酯类、酚类化合物、微量元素和氨基酸等。
大量研究表明，酒对人体健康至少有以下几个方面的好处：1适量饮酒可促进消化。
当代著名老中医姜春华教授在总结适量饮酒的好处时指出，酒能助食，促进食欲，可多吃菜肴，增加营养。
2 适量饮酒可以减轻心脏负担，预防心血管疾病。
美国有关调查发现，酗酒者血压最高，其次为不饮者，少量饮酒者血压最低。
适量饮酒可增加高密度脂蛋白，减少冠心病发生。
3 适量饮酒可加速血液循环，调节、改善体内生化代谢。
古代医学已证明，酒有通经活络的作用，能促进血液循环对神经传导产生良好的刺激作用。
4 适量饮酒延年益寿。
近年来，许多国家的研究显示，一般来说，适量饮酒者比滴酒不沾者健康长寿。
因为适量饮酒可增加高密度脂蛋白含量，防止心脏病，减少动脉内胆固醇的积累。
健康饮酒的关键是适量中国古代医学认为，“酒为水谷之气，味辛甘，性热，入心、肝二经。
饮酒的健康指导
长期饮酒可能导致神经系统问题，如记 忆力下降、反应迟钝等。
02
适量饮酒的建议
男性每日饮酒量建议
01
总结词
02
详细描述
男性每日饮酒量建议控制在25克纯酒精以内，相当于一瓶啤酒或一 杯红酒的量。
过量饮酒会对身体健康造成负面影响，因此建议男性每天饮用酒精量 不超过25克，这样可以降低患上肝病、心血管疾病和某些癌症的风 险。
保持良好的饮食习惯和作息规 律，增加身体锻炼。
培养健康的生活方式
培养有益身心的爱好和兴趣， 如运动、阅读、艺术等。
建立良好的社交关系
与积极向上、无酗酒问题的人 建立良好的社交关系。
定期检查身体
定期进行身体检查，关注身体 健康状况，及时发现并处理任
何问题。
THANKS
高糖食物会导致血糖快速升高，进而加速 酒精在体内的吸收，使醉酒程度加重。
高盐食物可能导致口渴和脱水，与酒精一 起摄入会增加肾脏负担，对身体造成损害 。
饮酒时应该补充的食物
高蛋白质食物
高蛋白质食物可以减缓酒精的吸收速度，减轻醉酒程度， 同时蛋白质也是身体重要的营养素，有助于保护肝脏和维 持身体健康。
意识障碍
大量饮酒可能导致人出现意识障碍，如 昏迷、昏睡等。
消化系统问题
酒精对期影响
肝脏疾病
长期饮酒可能导致肝脏疾病，如脂肪肝 、肝硬化等。
癌症
酒精摄入与某些癌症的发生有关，如口 腔癌、喉癌、食管癌等。
心血管疾病
酒精摄入过量可能增加患心血管疾病的 风险，如高血压、冠心病等。
维生素B群
维生素B群有助于代谢酒精，减 轻醉酒程度，同时也有助于保护 肝脏。建议在饮酒前后适量补充
维生素B群。
《饮酒与健康》健康教育教案
《饮酒与健康》健康教育教案第一章：饮酒与健康的概述1.1 教学目标：让学员了解饮酒与健康的概念，理解饮酒对身体健康的影响。
1.2 教学内容：1.2.1 饮酒的概念：饮酒是指摄入含有酒精的饮料。
1.2.2 健康的概念：健康是指身体、心理和社会适应方面的良好状态。
1.2.3 饮酒与健康的关系：适量饮酒有利于身体健康，但过量饮酒会对身体健康产生负面影响。
第二章：饮酒对身体健康的影响2.1 教学目标：让学员了解饮酒对身体健康的具体影响。
2.2 教学内容：2.2.1 饮酒对肝脏的影响：过量饮酒会导致脂肪肝、肝硬化等疾病。
2.2.2 饮酒对心血管系统的影响：过量饮酒会导致高血压、冠心病等心血管疾病。
2.2.3 饮酒对消化系统的影响：过量饮酒会导致胃炎、胃溃疡等消化系统疾病。
2.2.4 饮酒对神经系统的影响：过量饮酒会导致神经衰弱、智力减退等神经系统疾病。
第三章：饮酒与心理健康3.1 教学目标：让学员了解饮酒对心理健康的影响。
3.2 教学内容：3.2.1 饮酒对心理压力的影响：适量饮酒可以缓解压力，但过量饮酒会加重心理压力。
3.2.2 饮酒对情绪的影响：过量饮酒会导致情绪波动，甚至产生抑郁、焦虑等心理问题。
3.2.3 饮酒对人际关系的影响：过量饮酒会影响人际交往，导致家庭、朋友关系紧张。
第四章：饮酒与社交礼仪4.1 教学目标：让学员了解如何在社交场合中正确饮酒，遵守饮酒礼仪。
4.2 教学内容：4.2.1 饮酒礼仪的基本原则：尊重他人，适量饮酒，不强迫他人饮酒。
4.2.2 饮酒场合的应对策略：根据不同场合，合理选择饮酒方式、饮酒量。
4.2.3 饮酒与驾驶安全：饮酒后不驾驶车辆，遵守交通安全法规。
第五章：饮酒与健康生活方式5.1 教学目标：让学员掌握健康生活方式，远离饮酒不良习惯。
5.2 教学内容：5.2.1 健康饮食：均衡摄入营养，多吃蔬菜水果，少吃油腻食物。
5.2.2 适量运动：保持规律的运动习惯，增强身体素质。
1饮酒与健康
啤酒消费的潜在益处
• 啤酒消费能降低心血管性疾病(CVD)、痴 呆和肾脏病的危险率的证据。 • 从社会学观点来说，低酒精含量的啤酒 能降低饮酒的不良影响。 • 研究表明，低酒精度(3％)的啤酒是达到 该目的的最佳选择。
啤酒与运动之间的关系
• Reinhold Lopatka博士参加过37次世界马拉 松长跑比赛。 • 他列举了以下事实：顶尖运动员中92％的 人喜欢喝啤酒；63％的马拉松长跑运动员 在比赛之前喝啤酒，证明啤酒有消热止渴 的功效。 • 相反，有的运动员是在跑完以后才喝啤酒。
啤酒中的成分
• 酒花 酒花：是一种能够利尿、镇静、安神和 增进食欲的苦味物质。 • 麦芽 麦芽：麦芽赋予啤酒碳水化合物、蛋白 质、矿物质、微量元素以及生命中较为 重要的有机酸和维生素，而且啤酒中 80%的酚类物质来源于麦芽。
啤酒中的成分
• 酒精 酒精：酒精含量约为3～4克/公斤。对酒 精的说法众说纷纭，一方面酒精是一种 营养物质，是一种灭菌剂和镇痛剂，另 一方面还是兴奋剂和镇静剂，归根结底 是一种有利于健康的物质，不过它也会 使人麻醉并产生依赖性。 • 水 ：水为啤酒中最重要的内含物，约占 92%。啤酒的解渴作用主要是依赖其较 高的含水量及其所含的矿物质。
啤酒中的成分
• ◇热量 热量：12°P啤酒的生理热值为181.4千 热量 焦/100克，高于苹果汁、牛奶和可乐饮料。 啤酒具有脱水和增强食欲的作用。 • ◇蛋白质 蛋白质：虽然啤酒中的蛋白质含量较 蛋白质 低，但含有所有重要的氨基酸。
啤酒中的成分
• 矿物质和微量元素 矿物质和微量元素：啤酒中含有30多种 矿物质和微量元素，其大部分来自于麦 芽，1升啤酒可给成年人提供每日所需硫 酸镁的50%、所需磷酸的40%和所需钾离 子的20%，但钠离子和钙离子相对匮乏。 • 钠离子缺乏 钠离子缺乏：使啤酒具有强烈的脱水作 用，能使人产生口渴感。 • 钾离子含量丰富 缺乏钠离子 钾离子含量丰富/缺乏钠离子 缺乏钠离子：利尿。 • 缺钙 富含硫酸镁 缺钙/富含硫酸镁 富含硫酸镁：预防心脏病以及预防 胆结石和尿结石的形成。
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胆固醇是脑与神经细胞结构中的一种重要的固醇。事实
上胆固醇是每一个细胞的组成部分。与卵磷脂相似，胆固醇 可以由人体合成，因此它不是必需营养素。尽管胆固醇遍布 于全身和起着重要的作用，但它也是在动脉粥样硬化中阻塞 动脉的蚀斑的主要成分，并且是导致心脏病发作和中风的潜
在因素。
胆固醇
胆酸
性激素
雄（甾） 烯二酮
体内脂肪：
能量储存：脂肪是人体储存能量的主要形式。 肌肉燃料：脂肪为肌肉的运动提供了大部分能量。 缓冲作用：脂肪通过体腔内的脂肪垫来保持内脏器 官不受各种冲击力的损害。 绝热作用：脂肪通过皮肤下的脂肪层将人体与过高 或过低的温度隔离开。 细胞膜材料：脂肪是形成细胞模的主要材料。 原材料：脂肪在人体需要的时候，转变成了各种化 合物，例如激素，胆汁以及维生素D。
一பைடு நூலகம்土豆（142克）
能量150千卡 脂肪中能量0千卡
总脂肪0g 饱和脂肪0g 占日需量 0% 占日需量 0%
饱和脂肪18g
占日需量 90%
看看脂肪给我们提供的能量：例3
全脂奶（1杯）
脱脂奶（1杯）
能量150千卡 脂肪中能量70千卡
总脂肪8g 饱和脂肪5g 占日需量 12% 占日需量 25%
能量90千卡 脂肪中能量0千卡
脂肪分为饱和脂肪、单不饱脂肪或多不饱脂肪： 饱和脂肪：所含有的大多数脂肪酸是饱和脂肪酸的甘油三酯。 单不饱和脂肪：所含有的大多数指肪酸是单不饱和脂肪酸的
甘油三酯。
多不饱和脂肪：所含有的大多数脂肪酸是多不饱和脂肪酸的
甘油三酯。
脂肪中脂肪酸的不饱和度影响脂肪的熔点。一般来说，脂
肪酸的不饱和度越高，在室温下就越容易呈液态。与之相反，
总脂肪0g 饱和脂肪0g 占日需量0% 占日需量0%
3.1 脂类分类
食物以及人体中的脂类可分为三类，其中的95%是甘油 三酯（又称为三脂酰甘油）。其它两类脂是磷脂（其中包
括卵磷脂）与固醇（其中胆固醇是人们最熟悉的。）
毋庸置疑，你现在最希望听到的是这些脂类化合物对 你的健康的潜在危害。也许使你吃惊的是这些脂类其实也 是很有价值的。 实际上，脂类是人体绝对需要的，并且如果你想保持
亲水 头部
疏
水
尾 部
微囊
脂双层
3.1.3 胆固醇
固醇，例如胆固醇是一些大而复杂的分子，它是由相互 连接的碳环所组成的，这些碳环含有碳、氢、氧所组成的侧
链。胆固醇是制造另外一种乳化剂―胆汁（胆酸）的原材料，
而胆汁又对消化起着的重要作用。另外一些固醇是由胆固醇 所衍生出的维生素D以及一些被称为固醇类激素的性激素等。
人们天生喜欢高脂食物，实际上，在全球范围内，由于 脂肪变得越来越便宜，并且更容易从各种食品中得到，人们 更倾向于选择提供大量脂肪的食物。脂肪携带许多溶解的化 合物，它们使食物具有诱人的香味和味道，例如，炸咸肉的 香味，或是法式炸鸡的味道。 脂肪也使人们感觉到饱腹感，这是在饭后一种能持续一
段时间的满足感，食物中脂肪消化慢，有助于维持饱腹感直
113克猪排（不带脂肪）
能量450千卡
总脂肪 35g 饱和脂肪13g
脂肪中能量315
占日需量54% 占日需量65%
能量230千卡
总脂肪 11g 饱和脂肪4g
脂肪中能量0
占日需量17% 占日需量20%
看看脂肪给我们提供的能量：例2
土豆加1汤匙黄油，1汤匙酸乳 （142克） 能量400千卡 脂肪中能量250千卡 总脂肪28g 占日需量 43%
3 脂类
3.1 脂类分类 3.2 体内脂肪的用途 3.3 体内脂肪的消化和吸收 3.4 体内脂肪的运输 3.5 必需脂肪酸 3.6 关于鱼油产品 3.7 饮酒对健康的影响
常见问题
1. 脂类一般漂浮于液体上面，它在人体血 液中是
怎样运输的呢？
2. 人体是怎样利用储存的脂肪产生能量的？ 3. 脂肪和胆固醇究竟如何影响人们健康的？ 4. 血液中的LDL和HDL有哪些重要作用？ 5. 何为必需脂肪酸？主要包括哪些脂肪酸？ 6. 鱼油产品可否经常服用？ 7. 过度饮酒怎么会造成脂肪肝呢？
健康的话，你必须从食物中摄取某些脂类。为保证健康所
推荐的低脂饮食并不意味着饮食中没有脂肪。幸运的是， 少量的脂肪与油几乎在所有的食物中都存在，所以你不必
特意食用额外的脂类食物。
3.1.1 甘油三酯：脂肪酸和甘油
甘油
3个脂肪酸
甘油三酯
单不饱和脂肪酸 油酸
多不饱和脂肪酸 亚油酸
饱和脂肪酸
3.1.2 磷脂
脂肪酸的饱和度越高，脂肪就越容易呈现固态。一般说来，植 物油与鱼油富含多不饱和脂肪，一些植物油，特别是橄榄油含
有的不饱和脂肪酸多；而动物油含的饱和脂肪酸高。
3.3 脂的消化和吸收
在脂肪进入小肠的时候，储存肝脏制造的胆汁的胆囊会收 缩，并将胆汁喷入小肠，乳化脂肪，胆汁将脂肪颗粒与水样
睾酮
雌酮
雌二醇
3.2 脂肪的用途
食物中的脂肪： 提供营养素：脂肪提供必要的脂肪酸。 提供能量：脂肪是食物中浓缩的能源。 作为转运载体：脂肪携带脂溶性维生素A、D、E与 K并帮助它们的吸收。 作为原材料：脂肪提供了制造人体必要物质的材料。
产生味觉：脂肪对食物的味道和香味有作用
增加食欲：脂肪能刺激人们的食欲。 产生饱腹感：脂肪使人们感到吃饱了。
至下一顿饭。最近的研究表明糖类与蛋白质也有助于调节食 欲，但它们控制的时间与脂肪不同。在进食期间，脂肪的摄 入并不发出或是发出很弱的吃饱了的信号，所以高脂肪食物 很容易被过多地摄入。糖类与蛋白质作用比较快，并且在进 食过程中发出很强的信号阻止进餐者继续进食。
看看脂肪给我们提供的能量：例1
142克猪排（带2.54厘米厚脂肪）
磷脂与甘油三酯相似，但是磷脂只含有二分子而不是三分 子脂肪酸。磷脂中的第三个酸分子是结合了胆碱等取代基团 的磷酸分子，它使得磷脂溶于水，而磷脂的另两个脂肪酸使 它可以溶于脂肪。所以它可以充当乳化剂。 蛋黄色拉酱是由醋与油组成的，但从来不会分散开。这源 于蛋黄酱的一种特殊原料 ——蛋黄中的乳化剂卵磷脂（磷脂 酰胆碱），它将醋与油混合成一种永久的乳状液。 卵磷脂与其它磷脂是细胞膜的结构成分。据一些夸大的报 道说卵磷脂具有一些近乎神奇的利于健康的特性，例如降低 血液中胆固醇，但实际上是销售商为了从销售卵磷脂中获利 才这样说的。尽管卵磷脂对于人体来说是一种重要的脂，但 它对于促进健康并没有什么特殊的功能。