社交礼仪第七章餐饮礼仪

席间敬酒
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4、席间谈话
主人主动提出交谈话题 不只同个别人交谈 不一言不发 不大声说话或哈哈大笑、窃窃私语 不一边说话一边进食
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聚会
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5、宴会结束
结束信号：主人把餐巾放在桌上，或从餐桌旁 站起来。
离桌礼节：把椅子放回原位。男士应帮助身边 的女士移开座椅，并帮其放回原处。
常见的排列方法参见图示： 图中的座号就是桌次的高低序号
2、中餐席位次排列（图示）
方法一：主人在主桌面对正门之位就座 方法二：多桌宴请时，每桌都要有一位主人的代表在座。
位置一般和主桌主人同向，有时也可以面向主桌主人 方法三：各桌位次的尊卑，以距离该桌主人的远近而定，以近
上，以远为下。 方法四：各桌距离该桌主人相同的位次，讲究以右为尊
离开宴会顺序：身份就者、年长者或女士先走。 一般情况下贵宾是第一告辞的人。
离开时对主人表示感谢
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二、西餐
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西餐上菜顺序
正餐顺序：开胃 菜——面包—— 汤——主菜—— 点心——甜品— —水果——热饮
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西餐餐具的使用
1、餐具的摆放 2、餐具的使用 （1）、刀叉 （2）、餐匙 （3）、餐巾
三、酒水
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酒水的具体种类
（1）白酒的特色 白酒，亦名烧酒、白干。它是高粱、 玉米、甘薯等粮食，或某些果品，发 酵、蒸馏制成的一种酒类。它通常没 有任何颜色，而且酒精含量大都比较 高，属于典型的烈性酒，白酒在我国 各地均能生产，但因工艺的不同，而 分成各种香型。
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中国啤酒
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啤酒的饮用
饮用啤酒，一般应采用的倒三角形或带 把的啤酒杯，饮用它的最佳温度，在摄 氏7度左右，所以不要加冰或久冻。喝啤 酒时，讲究大口饮用。 在国外，啤酒是上不了筵席的。然而在 国内，它却在社交聚餐中频频露面。此 外，它还可以充分消暑解渴的最佳饮品。
第七章 餐饮礼仪
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中餐礼仪
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一、宴请组织礼仪
（一）、明确宴请对象、目的、范围、形式
1.对象 明确宴请主宾的身份、国籍、习俗、爱好等， 以确定宴会的规格、主陪人、餐式等。
2.目的 明确目的，便于安排宴会的范围和形式 3.范围 原则：适、少、和、偶。 4.形式 正式宴会、冷餐会、酒会、茶会、工作餐等
如果主宾身份高于主人，为表示尊重，也可以安排在主人位子 上座，而请主人坐在主宾的位子上。
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1
2
两桌横排
1 23 45
五桌竖排
1 2
两桌竖排
213 54 6
1
2
3
三桌竖排
45 2 13
67
六桌横排
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七桌横排
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主位
1
2
3
4
5
6
7
8
9
一个主位时的位次排列
1 5
主人陪主宾进入宴会厅主桌， 接待人员引导其他客人入席
（三）、致词、祝酒 言简意赅、热情友好
（四）、用餐
融洽气氛，掌握进餐速度
（五）、送别
热情相送，感谢光临
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三、赴宴的礼仪
1、接受邀请事项
应邀:
尽早答复
适度修饰: 符合要求
适时到达: 不早不晚
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参加宴会
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（2）白酒的饮用
白酒可以净饮干喝，也可以用来帮助吃菜 下饭，有时候甚至还可以泡药作引。不过， 白酒不能与其他酒类和汽水、可乐等软饮 料混合同饮，否则极易醉酒。 在正式场合喝白酒，讲究以专用的瓷杯或 玻璃杯盛酒。它们“肚量”不大，所以喝 白酒讲究“酒满敬人”和“一饮而尽”。
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十大名酒
2、席上礼规
进餐动作文雅 餐具不慎碰掉，不必拾起，也无需
向服务员道歉。做到不动声色 不张嘴剔牙。用牙签时用一只手遮
住嘴。
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3、席间祝酒
敬酒顺序按身份高低或座次顺序 碰杯
主人与主宾先碰 人多时可同时举杯不需逐一碰杯 男士举杯应略低于女士酒杯 主人祝辞时暂停进餐
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主位
2
6
8
7
4
3
第二
主位
二个主位时的位次排列
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（六）拟订菜单和用酒
菜单： 精致可口、赏心悦目、特色突出、 尊重客人饮食习惯、禁忌、 注意冷热 、甜咸、色香味搭配.
酒: 酒精含量低
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二、宴会中主人的礼仪（宴请程
序）
（一）、迎宾
主人应站在大厅门口迎接客人
（二）、引导入席
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啤酒
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喝啤酒的好处
啤酒是夏秋季防暑降温解渴止汗的清凉饮料。 据医学和食品专家们研究，啤酒含有4%的酒精，
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交谈交际
边吃边谈是宴会的重要形式，应当 主动与同桌人交谈，特别注意同主 人方面的人交谈，不要总是和自己 熟悉的人谈话。
话题要轻松、高雅、有趣，不要涉 及对方敏感、不快的问题，不要对 宴会和饭菜妄加评论。
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吃西餐
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西餐摆台
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进餐的要求
1、吃相要文雅： 把食物小口小口地送入口中，不要鼓着腮帮子狠吞
虎咽。 闭着嘴细嚼慢咽，不要发出“叭嗒叭嗒”的咀嚼声。 2、举止要得体： 不要两眼盯着菜只顾吃，要照顾到别的客人，谦让
一下，与邻座交谈时，切忌一边嚼食物，一边与人 含含糊糊地说话。嘴里有食物时不要说话。
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（二）选择时间、地点
时间：不选重大节日、假日、或禁忌时间；先和 主宾协商，再发邀请
地点： 环境幽雅，交通方便
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（三）精心制作请柬， 认真发送确认
请柬应提前一至二周发出。
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（四）安排席位
1、中餐桌次排列（图示）
决定餐桌高低次序的原则是：主桌排定之后，其余桌次 的高低以离主桌的远近而定，近者为高，远者为低；平行者 以右桌为高，左桌为低。
古井贡酒
剑南春
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啤酒的特色
啤酒，又叫麦酒。它是一种用大麦和啤酒 花为主要原料，发酵制成的酒类。它含有 大量的泡沫和特殊的香味，味道微苦，酒 精含量较低，一般在4度左右。 目前，世界各国都出产啤酒，但它主要分 为德国式、捷克式、丹麦式等三大类型。 根据工艺的不同，又有生啤、熟啤之分， 黄啤、黑啤、红啤之别