野生小竹笋加工工艺流程
鲜竹笋生产工艺
鲜竹笋生产工艺鲜竹笋是一种营养丰富、口感鲜美的季节性蔬菜，因其味美可口，成为许多人喜爱的食材。
而竹笋的生产工艺需要经历多个步骤，下面就来详细介绍一下鲜竹笋的生产工艺。
首先，培育芽苞。
竹苗生长期一般是在每年的11、12月份。
当竹苗长到一定程度时，分枝部位开始发芽，这个时候就需要进行培育芽苞。
培育芽苞的方法一般有两种，一种是用竹苗覆盖在床上，另一种是将竹苗放在水中进行培育。
通过适当的温度和湿度控制，芽苞会逐渐生长，成为可食用的竹笋。
接着，采收竹笋。
当竹笋开始长出地面时，就需要进行采收。
一般情况下，竹笋的生长速度很快，需要每天进行采收，否则竹笋容易长得又长又硬，口感不佳。
采收时，需要用锋利的工具将竹笋切断，一般是选择离地面15-20厘米处切断，这样可以保证采收的竹笋的质量和口感的好坏。
然后，剥皮处理。
采收回来的竹笋外表有一层坚硬的外皮，需要进行剥皮处理。
剥皮一般是通过用刀片切开竹笋的外皮，然后用手揭下外皮。
这一步骤需要非常小心，以免伤到手部。
接下来，清洗竹笋。
剥掉外皮的竹笋还需要进行清洗，以去除表面的污垢。
清洗时，可以使用清水冲洗竹笋，也可以使用刷子刷洗表面。
清洗完毕后，需要将竹笋放入清水中浸泡一段时间，以去除残留的泥沙。
最后，加工鲜竹笋。
清洗干净的竹笋可以食用，也可以进行加工。
加工的方法有很多种，可以根据个人的口味和需求选择。
比较常见的加工方法有腌制、炒制、蒸制等。
无论采用何种方法，都需要注意加工时间和火候，以保证鲜竹笋的口感和风味。
以上就是鲜竹笋的生产工艺。
整个过程需要经历芽苞培育、采收竹笋、剥皮处理、清洗竹笋和加工鲜竹笋等步骤。
每一个步骤都需要认真细致地操作，以确保最终产出的鲜竹笋质量优良，口感鲜美。
竹笋加工竹炸工艺流程
竹笋加工竹炸工艺流程
顺昌县土垄村盛产毛竹，在当地世代相传着一种传统的笋榨笋干制作技艺。
笋榨，即加工笋干的工具，采用木质榫卯结构，由榨架、榨仓、榨杠、榨牯、篾纳等组成，利用杠杆原理，压干压扁竹笋。
土垅笋榨制笋技艺，大体有以下七个流程：清明前后挖笋与剥壳；削笋，削去较老的笋头和笋衣；煮笋，大灶安大锅，大锅上拴个大木桶，将笋置于木桶中隔水蒸煮，笋煮熟起锅；浸泡与通笋，将熟笋放入笋池中冷却，冷却后捞出，用笋针把各节打通，避免积水；上榨，将笋装入笋榨，头尾对接，挤压列放，内紧外松；垫枕压榨，用一层厚木板盖上榨笋，再用垫枕，一层层井字型叠加到一定高度，放下大木榨杠借力，负重压榨，以此类推，逐日加厚；开榨暴晒，端午节过后取出，暴晒至干成品。
笋榨笋干传统制作技艺，传承着传统制作笋干的工具和技法，制作出的土垄绵笋为秀金、金片、黄标三等，销往江浙上海一带，被视为山珍极品。
2016年，闽北笋榨笋干传统制作技艺（顺昌土垄）被列入第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录。
竹笋加工工艺流程
竹笋加工工艺流程竹笋是一种常见的蔬菜，具有丰富的营养价值和独特的口感，被广泛应用于中式烹饪中。
竹笋的加工工艺流程主要包括采摘、清洗、修整、切片、烹煮、冷却、包装等环节。
首先是采摘环节。
竹笋的采摘时间非常重要，一般在春季或夏季进行。
当竹笋刚刚冒出地面，还未完全长成时，这时的竹笋肉质鲜嫩，口感最佳。
采摘时要选择生长在竹林中心的竹笋，这样的竹笋生长环境较为干燥，品质更好。
接下来是清洗环节。
采摘回来的竹笋表面常常会有泥土和杂质，需要用清水将其冲洗干净。
同时，还要将竹笋的外皮去掉，因为外皮较为粗糙，影响口感。
清洗时要注意不要将水直接冲入竹笋的中空部分，以免影响口感。
然后是修整环节。
竹笋的底部常常有一些枯黄的根茎，需要将其修剪掉。
修整后的竹笋更加整齐美观，并且方便后续的加工处理。
接下来是切片环节。
修整好的竹笋需要切成片状，以便后续的烹煮和加工。
切片时要注意刀口的锋利，切片的厚度要均匀一致，这样烹煮出来的竹笋口感更好。
然后是烹煮环节。
竹笋切片后需要进行烹煮，以去除竹笋中的苦味和生涩感。
烹煮时可以加入少量的盐和食用碱，这样可以提高竹笋的嫩度和口感。
烹煮的时间要控制好，过长会导致竹笋过软失去口感，过短会导致竹笋仍然带有生涩感。
烹煮后需要进行冷却环节。
将烹煮好的竹笋放入冷水中进行冷却，这样可以保持竹笋的鲜嫩口感，并且更易于包装。
最后是包装环节。
冷却好的竹笋需要进行包装，常见的包装方式有瓶装和袋装。
瓶装一般适用于竹笋切片，袋装适用于竹笋段。
包装时要注意密封性和卫生，以保证竹笋的质量和口感。
竹笋的加工工艺流程包括采摘、清洗、修整、切片、烹煮、冷却和包装等环节。
每个环节都有其重要性和特殊要求，只有严格按照流程进行加工，才能保证竹笋的质量和口感。
希望通过本文的介绍，读者对竹笋的加工工艺有更深入的了解。
竹笋加工操作规程完整
腌酸笋加工操作规程为保证产品质量，控制和规生产过程，依据以下标准，结合公司生产实际，制定本操作规程，适用于新平何礼酱菜厂绿色食品腌酸笋的生产。
NY/T1048--2006 绿色食品 笋及笋制品NY/T658-2002 绿色食品包装通用准则1 产品执行标准NY/T1048--2006 绿色食品 笋及笋制品2 原料及质量要求原料为新鲜上乘经去壳、蒸煮、漂洗的竹笋。
色泽鲜嫩，无虫眼，无霉变、无污垢，无腐烂。
3 生产工艺经清洗、发酵、整理、调味、包装加工而成、工艺流程为：4、主要生产设备原料清洗池、腌制池、分选台、真空包装机、度盘秤、打码机、打包机、消毒池、更衣室、脚踏控制洗手器、紫外杀菌灯、空气净化器 。
5 工艺要求5.1原料处理5．1．1原料：竹笋应进行严格的选择，对于不易消除污染的原料应坚决废弃，不得使用。
适用原料在生产前用清水清洗干净，除尽表面污泥，去除腐烂变质竹笋。
5.1.2 水：公司使用符合GB5749—85标准的自来水。
自来水水质卫生可靠，不易被微生物和化学物质污染。
生产用水应定期送当地质检部门进行水质检验。
5．2．2．1食盐的比例：10%5．2．3食品添加剂的使用量严格按GB2760－2003标准执行，在调味环节加入。
5.2.2.2 辣椒的比例：5%5．3 发酵5．3．1腌制时间不少于3个月，生产过程中一定要检查产品是否腐烂，变质，严格控制发酵条件，以防止亚硝酸盐超标。
5．4灭菌处理5．4．1．1包装车间的洁净：每天工作前半小时，启动包装车间的空气净化器对包装车间进行空气净化，正常工作时开启空气净化系统，保证包装车间的净化空气换气量为2次/h。
5．4．1．2每天工作结束，人员离开时，开启包装车间的紫外杀菌灯，次日正常上班前关闭，对包装车间进行紫外杀菌。
5．4．2包装机械及用具的洁净5．4．2．1每天工作结束，将包装机械设备表面用水进行冲洗，用配制好的洗洁精溶液仔细刷洗机械设备，将残留物及积垢彻底洗净。
竹笋加工工艺技术
竹笋加工工艺技术竹笋是一种非常常见的农产品，其加工工艺技术对于保持竹笋的新鲜度、保存竹笋的营养成分以及提高竹笋的附加值具有重要的意义。
下面我将介绍竹笋的加工工艺技术。
竹笋加工的第一步是采收。
竹笋采收的最佳时期是在冬季或春季，此时竹笋还未完全长成，口感较嫩且营养成分丰富。
采收竹笋时，要选用幼嫩且肉质饱满的竹笋，这样能够确保加工出的竹笋质量和口感都较好。
采收下来的竹笋在加工前需要进行处理。
首先要清洗竹笋，去掉外皮和苦涩的味道。
然后将竹笋切成适当的长度和厚度，通常采用刀切或剁成段状或块状。
为了保持竹笋的新鲜度，一般会将切好的竹笋放入清水中浸泡一段时间。
接下来是竹笋的蒸煮。
将浸泡好的竹笋放入蒸锅中，用中火蒸煮一段时间，时间根据竹笋的大小和嫩度而定。
蒸煮的目的是使竹笋变得更加嫩滑，并杀灭竹笋中的细菌和寄生虫。
蒸煮完毕后的竹笋要进行冷却处理。
将竹笋取出放置在通风处晾凉，待完全冷却后再进行下一步的加工。
竹笋加工的下一步是瓶装或罐装。
将竹笋分别填入瓶子或罐子中，同时加入适量的盐水或糖水，以保持竹笋的口感和增加竹笋的附加值。
加工好的竹笋瓶装或罐装后，需要进行加热杀菌，以延长竹笋的保质期。
最后一步是包装和贮存。
将加工好的竹笋进行包装，一般采用塑料袋或包装纸进行包装，同时要标注生产日期和保质期。
包装好的竹笋要放置在干燥、通风、阴凉的地方储存，避免暴晒和高温。
通过以上的加工工艺技术，竹笋既可以保持其新鲜度和营养成分，又可以提高竹笋的附加值和延长竹笋的保质期。
同时，合理的加工工艺技术还可以确保竹笋的口感和质量，使消费者能够品尝到优质的竹笋产品。
竹笋加工技术：家庭竹笋加工的方法
竹笋加工技术：家庭竹笋加工的方法竹笋是一种常见的食材，它不仅味道鲜美，而且含有很多营养成分。
在家庭中，加工竹笋可以让它更加美味可口。
下面介绍一些常见的竹笋加工技术，供大家参考。
去壳竹笋的外层有一层硬壳，需要将其去除。
去壳的方法有两种：方法一：割壳法1.将竹笋洗净；2.用刀沿着竹笋的纵向切入皮壳，并沿着笋体转动，将皮壳逐渐切下；3.再用小刀修整净壳。
方法二：剥壳法1.将竹笋洗净；2.用刀在笋头和笋底处切出一条线，然后在此线上用力把壳剥下。
需要注意的是，无论是采用哪种方法去壳，都需要保证拆出的皮壳完好无损。
炒竹笋炒竹笋是比较普通的食用方式，但制作时需注意以下几点：选材要求1.选择应当是新鲜的竹笋，笋头呈白色；2.岜哩岜哩的草根部分或有斑点、黑色、或泥土附着的竹笋不应选用；3.另外，竹笋应当选用质地细嫩、口感爽脆的品种。
切片方式1.洗净的竹笋垂直在案板上，用刀斜着切平笋头，有斜线、倾斜和扁头的；2.如果想要更细腻地切，可以将竹笋纵向分成6份或8份，横向切成与纵向相同长度。
3.切好后最好再用沸水烫一下，去除竹笋中不易消化的纤维素，提高营养价值。
炒制方法1.干热锅调至微火，放入适量的油；2.待油热后，先将葱姜蒜炒香，然后放入竹笋丝；3.加入盐、糖、鸡精（或鸡汁）、生抽、味精、蚝油等调料即可；4.炒至竹笋软烂开花即可关火。
竹笋的腌制腌制后的竹笋不仅口感更加鲜美，而且可以长期保存。
以下是一种简单的竹笋腌制方法：去壳和清除涩味1.将竹笋去壳并斜切片，然后倒入开水中焯水至全部烫熟；2.捞起竹笋撇去水，放入盆中加盐搅拌均匀；3.接着放入温水中，加入一定量的碳酸氢钠搅拌均匀，然后放入冰箱冷藏。
腌制1.将腌好的笋片取出，加入老干妈豆豉、姜丝、蒜片等菜料；2.在盐、糖、鸡精、味精等调料中混合出均匀的调味料后浇在竹笋上，搅拌均匀；3.将竹笋装进干净的玻璃瓶中，严密盖好瓶盖；4.竹笋腌制好后，置于阴凉干燥处存放。
竹笋干制竹笋的干制是人们常用的加工方式之一。
竹笋加工笋干工艺流程
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食品QS竹笋制品加工工艺流程图和车间平面图
1、原料 2、验收 3、剥笋、挑选 4、蒸煮 5、腌制 6、漂洗 7、切菜 8、拌调味料 9、包装 10、杀菌 11、摊凉 12、装箱 13、成品入库
关键控制点（挑选）:验收判定，感官检验。 参数：去除不符合质量要求的残次品。
关键控制点：蒸煮锅 参数：沸水蒸煮 45 min。
关键控制点：暂贮； 参数：鲜去壳笋:食盐（）；时间 30 d～45 d。
关键控制点：拌料间； 参数：见配方与调味料配制指导书
关键控制点：设备：包装间、紫外灯； 参数：包装前紫外灯消毒 30min 以上； 参数：内包装袋用前紫外灯消毒 30min 以上；
关键控制点：设备：灭菌锅； 参数：温度 ；时间 h。
蛋、笋制品 包装间
更衣室
笋1
笋制品 清洗、切菜间
笋2
南
东
西
北
洗 笋 池
洗 笋 池洗 笋 池物1源自物流口：1、2、3、4 为流向
配料 配料（调味料）间的物流口：
包 1 包装材料的物流口：
人流通道； 水槽；
1－1
工具清洗 消毒间
摊 凉 间
外包 装间
物1
物流口：1、2、3、4 为流向
配料 配料（调味料）间的物流口：
包 1 包装材料的物流口：
人流通道； 水槽；
蛋1 蛋2
南
东
西
北
蛋制品 杀菌间
蛋制品 内包装间
笋3
笋制品 杀菌间
包1 内包装 袋消毒
内包装 袋仓库
笋制品 内包装间
男更 衣室
脚 踏 池
女更 衣室
配料间 配 1 辅料间
配2
笋2
拌调味料间
笋1
1－1
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野生小竹笋加工工艺流程
原料验收→预煮、杀青→漂洗、冷却→修整、精选→称重、装罐→发酵→杀菌→注汤→密封→冷却→检验→入库
一、原料验收
1、原料要求无死笋、无粗老笋、无花笋、无病斑、无笋虫、无污染的笋，当天采收的笋要当天加工。
2、原料要求新鲜，笋肉白，无过夜笋。
二、预煮、杀青1、要求小笋在采收20小时内预煮完毕2、采用蒸汽杀青法：将新鲜的小笋放入蒸汽槽中，将槽中的水加满，然后上面用实物压住，使小笋全部没入水中，将蒸汽放到0.6-0.8Mpa，开蒸汽，等到蒸汽上来后将上面的脏水清除，中心温度上升到100℃后继续蒸煮40分钟即可出锅。
3、小笋煮透判断方法：观察笋肉由青色变为黄白色。
三、漂洗、冷却1、将煮好后的小笋迅速投入流动冷却水中自然冷却，使其的中心温度降至常温。
2、保证小笋不受污染，确保小笋的质量与安全。
四、修整、精选1、将冷却后的小笋放入干净的工作台或者盆中挑选，除去笋底部老掉的部分，除去病斑、笋虫等不合格的笋。
2、
将笋清洗干净后放入
18L
桶中。
五、称重、装罐
1
、将挑选后的小笋迅速装入
18L
的桶中，以每桶净重
10
公斤为标准。
2
、
将装好笋的桶迅速注满清水。
六、发酵
将注满水的笋自然放置一夜后杀菌，桶的表面有一层泡沫。
七、杀菌
将桶内的水到净，重新注入新鲜的水，在到净后注入新鲜清水后放入杀菌槽，上面盖层纱布，然后盖上盖子，放汽（压力在0.3-0.5MPa）,上汽后中心温度达到100℃经过90分钟，杀菌即可结束，杀菌过程中注意随时调节蒸汽的大小。
八、注汤笋肉中心组织在冷却过程中会吸收水分以及水分自然蒸发，因此，杀过菌后要即使补充沸水，至少二次。
九、密封将桶内的水注满后，用封口机直接使盖子与罐身密封。
盖子另外杀菌。
十、冷却经密封后的笋罐用清水清洗干净后放入车间内自然冷却，这样可对封口引起的二次污染起到杀菌作用。
桶的摆放要通风，利于散热均匀。
除去病斑、笋虫等不合格的笋。
2、
将笋清洗干净后放入
18L
桶中。
五、称重、装罐
1
、将挑选后的小笋迅速装入
18L
的桶中，以每桶净重
10
公斤为标准。
2
、
将装好笋的桶迅速注满清水。
六、发酵
将注满水的笋自然放置一夜后杀菌，桶的表面有一层泡沫。
七、杀菌
将桶内的水到净，重新注入新鲜的水，在到净后注入新鲜清水后放入杀菌槽，上面盖层纱布，然后盖上盖子，放汽（压力在0.3-0.5MPa）,上汽后中心温度达到100℃经过90分钟，杀菌即可结束，杀菌过程中注意随时调节蒸汽的大小。
八、注汤笋肉中心组织在冷却过程中会吸收水分以及水分自然蒸发，因此，杀过菌后要即使补充沸水，至少二次。
九、密封将桶内的水注满后，用封口机直接使盖子与罐身密封。
盖子另外杀菌。
十、冷却经密封后的笋罐用清水清洗干净后放入车间内自然冷却，这样可对封口引起的二次污染起到杀菌作用。
桶的摆放要通风，利于散热均匀。
八、注汤笋肉中心组织在冷却过程中会吸收水分以及水分自然蒸发，因此，杀过菌后要即使补充沸水，至少二次。
九、密封将桶内的水注满后，用封口机直接使盖子与罐身密封。
盖子另外杀菌。
十、冷却经密封后的笋罐用清水清洗干净后放入车间内自然冷却，这样可对封口引起的二次污染起到杀菌作用。
桶的摆放要通风，利于散热均匀。