低筋面粉可以做发糕吗
发糕用低筋还是普通面粉好 高筋面粉做发糕的后果
发糕用低筋还是普通面粉好高筋面粉做发糕的后果发糕是一种常见的发酵面食，在家也可以自己做，但是面粉有很多种，比如说低筋面粉、高筋面粉和普通面粉，那么发糕用低筋还是普通面粉好呢？一、发糕用低筋还是普通面粉好发糕用低筋和普通面粉都可以，二者各有特点。
1.低筋面粉的筋性弱、颜色白、蛋白质含量低、麦麸含量较少、用手抓容易成团，用低筋面粉做出来的发糕，口感较为暄软、蓬松，适合牙口不好的人。
2.普通面粉其实就是中筋面粉，蛋白质含量在8.0%-10.5%左右，用途最广，大多数面食都可以用它来做。
用普通面粉做出来的发糕，会比较Q弹，更湿糯一些。
二、高筋面粉做发糕的后果高筋面粉中的蛋白质含量高、筋度强，不适合用来做发糕。
如果用高筋面粉做发糕，由于面团比较紧实，蒸出来的发糕膨胀率会不好，蒸好之后也容易回缩；而且高筋面粉做的发糕吃起来也会比较的干、硬，口感不加。
三、低筋面粉做发糕为什么不成功用低筋面粉做发糕，如果没有成功，考虑和下列因素相关：1、面粉与水的比例不对，调和出来的面糊过稀，导致发糕过于塌陷不成功。
2、放的酵母失去活性，或是发酵温度高于60度杀死了酵母菌，从而导致发糕不蓬松。
3、酵母低温发酵，时间不够，以至于做出来的发糕不够松软。
4、没有放酵母，也没有放泡打粉等蓬松材料，做出来不成功的发硬发糕。
5、发糕蒸的时间不够长，里面未熟，质地不够松软等都是原因，需要根据正确的做法一一排除，然后一步步重新认真做，才能做好美味松软的发糕。
四、用普通面粉怎么做发糕准备食材：面粉200克、玉米粉200克、酵母8克、红糖、葡糖干。
做法：1.把面粉、玉米粉和酵母混合在一起，红糖用温开水化开，等到红糖水放凉不烫手后，一点点的倒入混合好的面粉中，再用打蛋器将其搅拌成浓稠的面糊。
注意红糖水一定要放凉后再倒入面粉中，否则温度太高会烫死酵母。
2.搅拌好的面糊放到锅里发酵1个小时左右，等它变成原来的两倍大后，把面糊轻轻的倒入碗中，然后放几颗葡萄干在面糊上。
怎么做发糕又松软又好吃
怎么做发糕又松软又好吃关于《怎么做发糕又松软又好吃》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
发糕是我们经常吃的一种正餐，它吃起來十分的绵软，营养成分也较为高，一般里边会出现棒子面和白面粉在促消化，推动胃肠身心健康，都能充分发挥一定的功效，并且吃起來味儿较为甘甜，能够说成老少皆宜，做的的情况下最重要的便是要确保又绵软又美味。
技巧就取决于要适度发醇一下。
颗粒料：一般白面粉1杯，淡黄色棒子面1杯，糖1/2杯(能少放，依据自身口感)，发孝粉2勺子，盐1/2勺子，蓝莓干，枸杞子1杯液體原材料：生鸡蛋1个或2个，牛乳1杯，纯蜂蜜1勺，油(一切一种植物油就可以)1/3杯，无盐黄油(溶化)1/2--1/4条(也可无需)作法1、将所述"干"料放进一器皿内翻拌，另提前准备一器皿放进"液體"原材料打匀，一定要将生鸡蛋打泡发，打鸡蛋最好是分离打，打蛋清时候次放糖非常容易消磨。
2、将"液體原材料"放进"颗粒料"器皿内翻拌成稀面浆，翻拌后将其倒进专用型微波炉加热器皿里，器皿底和四壁先刷上一层油，倒进后震荡一下器皿，让大的汽泡出去，随后将其静放醒面。
3、将醒好的半成品加工盖上盖放入微波炉加热(依据自己微波炉加热来设置火力点和時间，我是低火8分鐘就可以，也能高火5分鐘)设置好時间就可以烤制。
PS：你能依据自己微波炉功率尺寸来调整时间。
用木签插进发糕管理中心，假如木签拔出来时是干净时提醒已熟。
小技巧食品用材你能增加其他原材料，例如：核桃粉，还能够再加大枣、松子一些其他果干在里面，总而言之，喜欢什么就随自身加，哦，正确了，还能够用蒸的方法来做，蒸的就潮湿些啦!做发糕用哪种小麦面粉高筋粉肯定是不好的,不足绵软。
一般用低筋面粉或中低筋面粉。
发糕原材料可以用糯米面,棒子面,一般的小麦面粉，黑米粉等，随后再再加各种各样调料许多，可依据自身口感适度加上.在网上作法许多，不一样小麦面粉配制做出去的口味都不一样。
发糕教程_
发糕教程
今天给大家分享一个简单而美味的发糕（蒸糕）的制作方法。
这款发糕口感绵软，香甜可口，而且制作过程并不复杂。
下面就来看详细的制作步骤吧！
材料：
- 鸡蛋3个
- 细砂糖80克
- 低筋面粉100克
- 泡打粉1茶匙
- 牛奶100克
- 玉米油20克
- 香草香精几滴（可选）
步骤：
1. 先将鸡蛋打入一个大碗中，加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀，直至糖完全溶解。
2. 将低筋面粉和泡打粉过筛，加入步骤1中的蛋糊中，搅拌均匀。
3. 将牛奶和玉米油一起加入面糊中，继续搅拌均匀，直至没有颗粒状的面粉出现。
4. 如果喜欢，可以加入几滴香草香精，增添香气。
5. 准备一个蒸锅，加水烧开。
6. 将面糊倒入已经准备好的蒸糕模具中，填充至八分满即可，因为发糕会在蒸的过程中膨胀。
7. 将蒸糕模具放入蒸锅中，盖上锅盖，用中小火蒸12-15分钟，至熟透。
8. 打开锅盖，用牙签或筷子插入发糕中心，如果没有黏糊状物沾在上面，就表示发糕已经蒸熟了。
9. 取出蒸糕模具，稍微放凉后，用小刀沿着模具边缘切割，使发糕充分从模具中脱离。
10. 将发糕倒扣在盘子上，去除底部的纸张或模具，即可食用。
这是一份简单又美味的发糕制作方法，希望大家会喜欢。
您也可以根据个人口味的喜好，加入其他调料，例如蓝莓、巧克力碎片等，制作出不同口味的发糕。
祝您制作成功，享受美味的发糕！。
发糕开花的技巧
发糕开花的技巧
制作发糕开花的关键技巧主要包括以下几个方面：
1.面糊稠度：面糊不宜过稀，较稠的面糊有助于发糕成型并更好地膨胀开花。
适当增加粉类的比例，使得面糊有一定的稠度，有助于在蒸制过程中产生较好的孔隙结构，从而形成“开花”效果。
2.原料配比：使用适合开花的原料组合，比如大米粉、低筋面粉搭配适量的泡打粉和小苏打。
泡打粉和小苏打在加热过程中会产生气体，促使面糊膨胀，形成发糕内部的空洞，有助于开花。
3.面糊填充量：在模具中装填面糊时，应达到8-9分满，这样在蒸熟过程中有足够的空间膨胀，利于发糕顶部裂开开花。
4.发酵处理：虽然有的发糕配方不需要长时间发酵，但如果有发酵过程，则需要控制好发酵的程度，既要充分发酵以便面糊膨胀，又要避免过度发酵导致结构破坏。
5.蒸制方法：
蒸锅水要一次性加足，确保足够的蒸汽供应；
水烧开后再放入发糕，以防止面糊在初期受冷收缩；
使用大火快速蒸熟，确保热量充足；
蒸熟后不要立即打开锅盖，一般建议继续焖5分钟左右，以免发糕因突然遇冷而塌陷。
6.模具选择：选择适当的模具也很重要，底部和侧壁光滑，有利于发糕脱模后外观平整，开花效果明显。
综上所述，想要做出开花效果好的发糕，需要注意细节把控，
特别是面糊调配、发酵程度以及蒸制过程的掌控。
厨房美食菜谱：红枣米发糕的做法
厨房美食菜谱：红枣米发糕的做法
微信公众号“宝宝营养辅食”，收录了我给宝宝做过的700道营养辅食，有了这700道辅食菜谱，不再为宝宝吃啥而发愁。
小思妈妈会在这个公众号分享6-24个月的宝宝辅食。
食材
主料：
红枣
大米粉
酵母2克
低筋面粉15克
水80克
步骤
1.准备食材：红枣3颗，干酵母2g，大米粉50g，低筋面粉15g，水80g。
2.用你习惯的方法来把红枣的外皮去掉，然后再切成小块儿状。
温水泡好之后用手撕也可以，直接用小刀来把外皮切掉也可以。
3.将红枣放入搅拌机中，加入清水。
4.将红枣搅拌细腻，做成红枣汁。
5.将大米粉、低筋面粉和酵母一起放入大碗中。
6.将粉类用筷子混合均匀。
7.将搅拌好的红枣汁倒入混合好的粉类中。
8.刚开始搅拌面糊，会觉得有点干，慢慢的大米粉被浸泡，如果还是觉得面糊有些干，可以适当加水调整。
9.直至把面糊调整成这样粘稠、不滴落的状态就可以啦！
10.将混合均匀的面糊倒入碗中。
11.在面糊上撒上几粒红枣做装饰。
12.将面糊放入烤箱中，用烤箱的发酵模式，40度发酵20－30分钟左右，把面糊发酵到两倍大。
13.这就是发酵好的面糊了！
14. 蒸锅中提前把水烧开，直接把发糕放入蒸锅，大概需要蒸15－20分钟，直至把发糕蒸熟即可。
15.确定发糕熟透了，就可以出锅啦！剥开发糕表面，
里边是松松软软蜂窝的样子，就说明成功了哟！
小贴士：如果觉得蒸完的发糕有一点粘，可以再继续延长一会儿时间，多蒸一会儿。
发糕用什么粉做
发糕用什么粉做你可以用普通面粉，低筋面粉，也可以用糯米粉，粘米粉；而像牛奶，鸡蛋，糖、南瓜泥紫薯泥等都可以看个人喜好，加不加都行；另外从用量上看，其实也不用特别讲究，看感觉也可以，蒸出来的发糕或松软或厚实，味道都很好。
食材清单南瓜泥300克，低筋面粉150克，普通面粉100克，红枣10颗，酵母5克，牛奶适量，蔓越莓干60克黑加仑干60克小贴士：1、一般发糕都是用玉米粉加普通面粉制作的，这里用低筋面粉替代玉米粉，口感更加细腻柔软；2、因为红枣、蔓越莓干还有黑加仑干都有甜味了，所以就没放糖，更健康些；果干也可以按个人喜好，不加也行3、之前有朋友说发糕那么松软肯定是用了泡打粉，其实不用也可以的哈！只要水或牛奶添加合适，发糕的松软度一定会很适口，完全不必添加泡打粉！详细做法1、蒸熟的南瓜去皮碾成南瓜泥；蔓越莓干和黑加仑干洗净晾干；2、按低筋面粉3份普通面粉2份的比例备好，将全部面粉（合计250克）倒入南瓜泥中；3、加5克干酵母；倒入适量牛奶～～所谓适量，是根据南瓜含水量的大小添加，这个差异非常大，所以无法量化哈。
4、将活底蛋糕模具扣垫一层油纸，模具内层刷一层油以便脱模；没有蛋糕模具的就用蒸锅上面的蒸笼，垫上蒸布就可以啦5、取一半调好的面团垫底抹匀，均匀铺洒好蔓越莓干和黑加仑干。
再将另一半面团覆盖其上；6、刮刀蘸少许牛奶（因为打开的一盒牛奶未用完）或水将表面抹平，盖好静置发酵至2倍大（约1小时）；7、等待发酵的空隙，将洗净的红枣对半剪开，剔去枣核待用；8、1小时左右，面发好了，将备好的红枣排列扣压在表层；9、蒸锅装足够的凉水，将备好的发糕坯放入蒸笼，开大火烧至水沸滚上汽开始计时蒸40分钟。
10、关火，等5分钟再开盖！取出脱模，置烤架上晾至热气散尽；切块就可以吃了。
发糕配方和做法(精选)
发糕配方和做法(精选)发糕配方和做法(精选)发糕是一种口感绵软，味道香甜的传统点心，广受人们喜爱。
下面将介绍一份精选的发糕配方和制作方法，希望能够帮助大家做出美味的发糕。
材料准备：1. 250克面粉2. 180克白糖3. 3个鸡蛋4. 100克牛奶5. 30克黄油6. 适量碱粉7. 适量食用油步骤一：制作发酵剂1. 将15克面粉，10克白糖和10克酵母倒入一个干净的碗中。
2. 加入适量温水搅拌均匀，直到成为稠密的面糊状。
3. 盖上一块湿布，放置在温暖的地方，等待发酵剂发酵至两倍大。
步骤二：准备面糊1. 将黄油切成小块，隔水加热融化。
2. 将3个鸡蛋打入碗中，加入70克白糖，搅拌均匀。
3. 加入融化的黄油，搅拌均匀。
4. 加入100克牛奶，搅拌均匀。
步骤三：制作面糊1. 将250克面粉过筛，倒入一个干净的容器中。
2. 在面粉中加入60克白糖和适量碱粉，拌匀。
3. 将面酵发好的发酵剂倒入面粉中，搅拌均匀。
4. 慢慢将准备好的面糊倒入容器中的面粉中，边倒边搅拌均匀，直到成为光滑的面糊。
步骤四：蒸制发糕1. 将蒸锅内加水，大火烧开。
2. 取一个圆形的发糕模具，底部刷上食用油，倒入面糊。
3. 将装有面糊的模具放入蒸锅中，盖上锅盖。
4. 用中火蒸制发糕约15-20分钟，待发糕完全膨胀并且表面略微变色时，即可取出。
5. 将发糕冷却后用竹签或牙签插入中心，如果插出的竹签干燥无粘糊，则表示发糕熟透。
步骤五：享用美味1. 将蒸制好的发糕取出，放置在凉架上放凉。
2. 待发糕充分冷却后，可用刀子将发糕从模具中取出，切成适合食用的大小。
3. 发糕可随个人口味搭配糖、果酱或其他喜爱的配料食用。
小贴士：1. 发糕中的面粉最好选择低筋或中筋面粉，这样发糕的口感会更加柔软。
2. 发糕模具可以选择瓷制或铝制的，热传导性好，可以帮助发糕更加均匀地蒸熟。
3. 发糕蒸制的时间要根据发糕的大小来确定，可以用竹签或牙签插入中心来检查发糕是否熟透。
大米发糕的做法
大米发糕属于发酵类面食，大米发糕主要以大米为原料经浸泡、磨浆、发酵、调味、蒸制而成。
大米发糕是福建一带的汉族风味名吃，属于闽菜系。
大米发糕口感松软，富有弹性。
发酵泡打粉主要是用于发酵面食的制作，十分适合大米发糕的制作，下面主要介绍一下使用发酵泡打粉做大米发糕的和面方法。
一、大米发糕发酵泡打粉的具体参考配方大米粉：10公斤低筋面粉：800克发酵泡打粉： 200克酵母： 100克白糖：2公斤水：10公斤葡萄干、红枣干等：适量二、发酵泡打粉制作大米发糕的方法1、称量发酵泡打粉先按照面粉重量2%的比例称量大米发糕发酵泡打粉。
2、称量酵母传统蒸制大米发糕使用的是醪糟发酵，尽管醪糟发酵可以产生一些风味物质，但是工艺非常复杂，而且发酵时间特别长，如今很多大米发糕加工者都开始使用活性干酵母，活性干酵母使用起来快捷方便。
为了增加大米发糕的风味，发酵时可以适当加一些甜米酒。
3、大米发糕选择原料的说明大米发糕一般选用专做发糕的大米，市售的粳米一般不太适合制作。
4、大米发糕用水量的介绍使用大米发糕发酵泡打粉在不影响制作工艺的前提下，要比原来磨制的米浆稍微稀一些。
5、做大米发糕制浆顺序说明先把大米制成米糊时，加入酵母粉，发酵，在发酵好的米糊中添加大米发糕发酵泡打粉，搅拌均匀，继续醒发至原来的两倍大。
6、大米发糕制浆的要求大米发糕制浆要求要把米粉搅拌成稍有流动且均匀的米糊，不得夹有疙瘩，更不能有干粉出现。
7、大米发糕米糊的醒发将制好的米糊静置醒发，一般需要1小时左右，体积大约是原来的2倍，表面有明显的气泡产生。
说明：最适醒发条件：温度33-35℃、湿度75-85%，发好的面团内部一般都会呈现蜂窝状。
8、大米发糕打碱的说明将称好的大米发糕发酵泡打粉倒入发好的米糊中，搅拌均匀。
9、成型和蒸制把搅拌好的米糊倒入铺有油纸的模具中盖上盖，再发酵1小时，体积会增大2倍。
在发酵好的面糊表面撒上葡萄干（或红枣干等），开火上笼蒸，大火蒸制35分钟即可，就能蒸出口感松软、富有弹性的优质大米发糕。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
低筋面粉可以做发糕吗
低筋面粉是一种在人们的日常生活中，比较常见的食材。
而发糕，则是很多人都喜欢的一种食物，这种有着诱人的香气以及松软的口感，正因此，在制作发糕的时候，需要用到低筋面粉。
另外，发糕的制作方法还是有很多种的，下面，就为大家详细介绍一下发糕的两种做法！
一、发糕用低筋面粉还是高筋面粉
高筋面粉肯定是不行的,不够松软。
一般用低筋粉或中低筋粉。
二、发糕的做法一
1.选一个适当大小的碗，表面抹上油，加适量温水(水温33摄氏度左右，以手感不烫为准)，再加干酵母和盐打匀，然后倒入面粉和植物油调成稠的面糊，并充分打匀，面糊稀稠程度要求不严格，可是个人口感而定；
2.蒸锅中加少量水烧热到40摄氏度左右(以手感稍热为准)，将碗放入水中以保持面糊的温度，并盖上锅盖发面约30分钟；
3.当面团发至原来体积的2至3倍时，用大火将面团蒸熟即成。
备注∶由于采用快速发酵方法，所以要注意控制发面的时间，勿使面发过而有酒味。
另外，酵母放得多则发面的速度就快，反之则慢，但并不是酵母放得越多就越好，如果酵母放得太多，发面速度不好控制，则容易使面发过。
特点∶口感类似馒头和面包。
如水温和酵母等各方面调配得
当，从和面开始，最快可以在1小时之内做成。
三、发糕的做法二
材料：低筋面粉170克，玉米粉30克，白砂糖40克，发酵粉2克，清水200克。
做法：
1用清水溶化酵母和砂糖，将玉米粉和面粉混合在一起；
2.将酵母水冲入混合粉中，用筷子搅拌均匀；
3.撒点葡萄干或红枣碎进去拌匀；
4.将面糊倒进抹了油的容器，盖上湿布发至一倍高度；
5.入锅蒸20分钟，焖5分钟。
晾凉后倒扣出来切块即可。