食品工厂设计复习题1

食品工厂设计复习题

绪论

什么是工厂设计？

概念：将一个待建工程项目（一个工厂、车间或一套设备等）按照其技术要求，由工程技术人员用图纸、表格和文字说明的形式表达出来，然后由施工人员建设完成的一系列程序。

工厂设计一般以（初步设计中的工艺设计）为主，兼顾（部分设备设计）。设计范围以（车间）为主。

第一章

1、基本建设的分类

基本建设按其经济目的可以分为生产性建设与非生产性建设

按照建设的性质可以分为新建、改建、扩建、重建、迁建、和更新改造等。

2、基本建设包括哪几个阶段？

建设前期：在项目建设程序中，项目建议书、可行性研究、编制设计计划任务书的项目建设准备阶段；

建设时期：勘察、设计、施工、安装、生产准备与试产、验收阶段；

生产时期：交付生产后生产经营阶段。

3、什么是可行性研究？

通过对项目有关的工程、技术、经济等各方面条件和情况进行调查、研究、分析，对各种可能的建设方案和技术方案进行比较论证，并对项目建成后的经济效益进行预测和评价的一种科学分析方法，由此考查项目技术上的先进性和适用性，经济上的盈利性和合理性，建设的可能性和可行性。

可行性研究是对拟建项目在工程技术、经济及社会、环境保护等方面的可行性和合理性进行的研究。

4、工厂设计通常采用哪两个阶段的设计？

二阶段设计：扩初设计（初步设计）和施工图设计

5、食品工厂包括工艺设计与非工艺设计，各包括哪些方面？他们之间的关系是怎样的？

工艺设计：就是按工艺要求进行工厂设计，其中又以车间工艺设计为主，并对其他设计部门提出各种数据和要求，作为非工艺设计的设计依据。

非工艺设计包括：总平面、土建、采暖通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等的设计，有时还包括设备的设计。

关系：工艺向土建提出工艺要求，而土建给工艺提供符合工艺要求的建筑；

工艺向给排水、电、汽、冷、暖、风等提出工艺要求和有关数据，而水、电、汽等又反过来为工艺提供有关车间安装图；

土建对给排水、电、汽、冷、暖、风等提供有关建筑,而给排水、电、汽等又给建筑提供有关涉及建筑布置的资料；

用电各工程工种如工艺、冷、风、汽、暖等向供电提供出用电资料；

用水各工程工种如工艺、冷、风、汽、消防等给排水提出用水资料。

第二章

6、食品工厂厂址选择的原则和需要考虑的因素。

基本原则：1. 贯彻执行国家的方针政策2. 自然条件符合生产要求3. 厂址选择应按照指向原理，根据原料、市场、能源、技术、劳动力等生产要素的限度区位来综合分析确定。4. 投资和经济效果（1）水、电、汽条件（2）运输条件（3）生活条件5. 充分考虑环境保护和综合利用6. 节约用地

（一）自然条件

1. 地理位置发酵食品厂址应设在工业区的上风位置，厂址周围应有良好的卫生环境，无有害气体、粉尘等污染源，也要远离车站、码头等人流、物流比较密集的区域

2 . 地形、地势域地质。地形：厂区场地应当比较规整而且集中，这样可便于各类建筑物与构筑物的布置和场地的有效利用地势：整齐平坦、开阔，自然坡度最好在5／1000以下。地质：厂址处不能在滑坡地质结构上，土层要深厚，性质均一，具有足够的承载能力

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