中国饮食文化八大菜系资料
中国八大菜系基本知识
中国八大菜系基本知识作为一名餐厅服务人员，应不断丰富自己的菜品知识，这是提高服务质量的基础。
菜肴，是指在一定的区域内，因物产、气候、历史条件、饮食习俗的不同，经过漫长的历史演变而形成一整套自成体系的烹饪技艺，并被后人所公认的地方菜。
中国地大和物博，民族众多，饮食习惯各不相同，公认的四大菜系有鲁菜、川菜、苏菜、奥菜，后又细分化，发展为八大菜系，即鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜，微菜、湘菜。
一、山东菜系简称鲁菜，主要由济南菜和胶东菜组成。
它是我国北方菜的代表，华北、东北等地的菜肴，均受山东菜的影响。
山东是我国古代文化的发祥地之一。
北魏山东人贾思勰在《齐民要术》中已记载有山东菜百种以上，烹调方法有蒸、煮、烧、炖、酿、煎、熬、烹、炸、腊、泥烤等，这是我国最早的菜谱。
明清时期鲁菜的品种和质量不断丰富和提高，济南、胶东两地方菜传入宫延，成为御膳的主体。
鲁菜在我国是影响最大的菜系之一。
鲁菜可分济宁、济南、胶东三个分支。
济宁地区以烹制河鲜及干鲜珍品见长，自成一体。
济南菜取材广泛，品种多、以清香、鲜嫩、味纯为特点，口味略咸，尤精于制汤。
胶东菜主要以烹制海味见长，以鲜为主，口味清淡，厚汁厚味。
鲁菜选料精，制作细，宴会以丰盛实惠著称。
鲁菜著名代表葱烧海参、油焖大虾、九转肥肠、油爆双脆、烩乌鱼蛋汤、锅塌豆腐、奶汤蒲菜等。
二、四川菜系简称川菜，主要由成都菜和重庆菜组成，历史悠久，享誉中外。
四川菜系的烹调技艺精深，调味品多，很有特色。
菜肴的口味丰富而独特，素有“一菜一格，百菜百味”之美称。
川菜口味特点是甜、咸、酸、麻、辣、香、鲜、嫩、软、脆十味皆备，又以麻、辣、酸为主。
四川菜约有300多个品种，代表菜有鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、灯影牛肉等。
三、江苏菜系简称苏菜，主要由淮阳菜、苏州菜和南京菜组成。
淮阳菜包括扬州、镇江、淮安一带的菜肴，其特点是少用酱油，紧油重味浓为主，菜肴油而不腻，烂而不糊，代表菜有清蒸鲥鱼、扬州锅巴。
八大菜系都有哪些
八大菜系都有哪些
中国的八大菜系是指广东菜、鲁菜、川菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
每个菜系都有其独特的特色和口味，深受广大食客的喜爱。
广东菜以清淡、鲜美、嫩滑、爽口著称，注重食材的原汁原味和色、香、味的协调。
代表菜品有烧鹅、白切鸡、蒸鲀鱼等。
鲁菜是以鲁菜系为代表的山东菜，大多数使用豆瓣酱、蒜泥和泡菜
等调味料，以浓厚的味道和油腻感著称。
招牌菜包括鲁菜、葱烧海参、糖醋排骨等。
川菜是以四川菜系为代表的川菜，辣味浓重，口感麻辣爽口，食材
多样。
川菜有口水鸡、麻婆豆腐、夫妻肺片等。
苏菜是以江苏菜系为代表的苏菜，以淡雅著称，追求精细、深沉、
鲜美、滑嫩。
有糖醋排骨、东坡肉、红烧元蹄等。
闽菜是以福建菜系为代表的闽菜，海鲜丰富，注重调味品的使用。
有招牌菜如鱼翅羹、红烧乳鸽、福建卤面等。
浙菜是以浙江菜系为代表的浙菜，清淡鲜香，讲究食材的新鲜和口感。
有传统菜品如西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁等。
湘菜是以湖南菜系为代表的湘菜，注重酸、辣、鲜、香的特点，酸
辣开胃。
有代表菜品如口味南酸辣鲫鱼、毛氏红烧肉、剁椒鱼头等。
徽菜是以安徽菜系为代表的徽菜，追求食材的原汁原味和精致烹饪。
有独特美味的菜品如板鸭、黄山炖鸽、油爆大虾等。
每个菜系都有其独特的特色和口味，反映了中国饮食文化的多样性
和丰富性，深受各地食客的喜爱。
希望大家能够尝试各种不同的菜系，体验中国传统饮食文化的魅力。
中国菜精讲：八大菜系是哪些,各有什么特点？
中国菜精讲：八大菜系是哪些，各有什么特点？中国的八大菜系包括鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜和徽菜，每个菜系都有其独特的特点和风味，有诗为证：八大菜系誉满堂，味觉盛宴美名扬。
鲜香鲁菜麻辣川，清淡滑爽闽菜香。
色香味浓湘菜美，原汁原味粤菜强。
徽菜精细苏菜秀，滋味醇厚浙菜芳。
一、鲁菜：也称为山东菜，以鲜香脆嫩、突出原味为主要特点。
鲁菜常用的调料包括葱、姜、蒜、料酒、醋和酱油，烹饪过程中注重用汤，擅长爆炒和烧汤。
鲁菜作为中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（唯一自发创造出来的菜系），是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。
是黄河流域烹饪文化的代表，鲁菜的特点可以总结为以下几个方面：1. 口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。
鲁菜调味纯正，注重原汁原味，常用的调料有葱、姜、蒜等，口感鲜香，口感脆嫩。
2. 技法丰富。
鲁菜常用的烹调技法有30种以上，尤以爆、扒技法独特而专长。
爆法讲究急火快炒；扒技法为鲁菜独创，原料腌渍粘粉，油煎黄两面，慢火尽收汁；扒法成品整齐成型，味浓质烂，汁紧稠浓。
3. 清汤和奶汤的调制。
鲁菜十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
4. 善于以酱、葱、蒜调味。
鲁菜烹饪过程中常用酱、葱、蒜等调料来提升菜肴的口感和香味。
5. 代表菜品丰富。
鲁菜的代表菜品有糖醋鲤鱼、九转大肠、红烧大虾、四喜丸子等，这些菜品各具特色，口感丰富。
6. 具有深厚的文化底蕴。
鲁菜起源于山东的齐鲁风味，是中国菜的重要组成部分，也是中国传统文化的重要载体之一。
总之，鲁菜以其独特的烹饪技艺和口味风格深受人们喜爱，是中国饮食文化中的瑰宝之一。
二、川菜：四川菜讲究色香味俱全，麻、辣、鲜、香是其四大特点。
川菜常用的调料有花椒、辣椒、姜、蒜等，擅长运用热油炒菜，菜品口感鲜嫩，味道浓郁。
川菜作为中国八大菜系之一，以其独特的麻辣味道和丰富的烹饪技巧闻名。
以下为川菜的特点：1. 味道多样：川菜注重口味多变，包含麻辣、鱼香、家常、红油、蒜泥、姜汁、陈皮、芥末、怪味等多种口味。
八大菜系都有哪些
中国的八大菜系是川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、徽菜、湘菜。
中国饮食文化的菜系指的是在一定区域内，因为气候、地形、历史、物产及饮食风俗的有所不同，历经悠长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技巧和风味，并且得到全国各地所承认的地方菜肴。
中国的八大菜系简介:
一、四川菜系，简称川菜。
特色：它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。
二、广东菜系，简称粤菜。
特色：它以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。
它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。
三、山东菜系，简称鲁菜。
特色：选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。
四、江苏菜系，简称苏菜。
由淮阳菜、苏州菜、南京菜等组成。
特色：制作精细，因材施艺、四季有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究造型。
五、浙江菜系，简称浙菜。
由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成。
特色：讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息。
六、福建菜系，简称闽菜。
以福州和厦门菜为主要代表。
特色：制作细巧、色调美观、调味清鲜
七、安徽菜系，简称徽菜。
特色：它以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒。
其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。
八、湖南菜系，简称湘菜。
特色：以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣，辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。
中国传统饮食文化8大菜系
中国传统饮食文化8大菜系中国传统饮食文化中有着悠久的历史和丰富的内涵，其中的八大菜系被视为代表了中国饮食文化的精髓。
这八大菜系分别是：川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜和鲁菜。
每个菜系都有其独特的特点和口味，代表了不同地区的饮食风格和特色。
川菜是中国四大菜系之一，以其麻辣味道和丰富的调味料而闻名。
川菜的特点是口味重、菜品多样，善于运用各种烹饪技巧，如炒、烧、煮等。
著名的川菜有麻辣火锅、口水鸡、鱼香肉丝等。
粤菜是中国的四大菜系之一，也被称为广东菜。
粤菜讲究鲜、嫩、鲜，主张保持原汁原味，以清炒、蒸、煮为主要烹饪方式。
粤菜的代表菜肴有叉烧、白切鸡、糖醋排骨等。
苏菜是中国的四大菜系之一，以其淡雅清鲜的口味而著称。
苏菜注重菜品的色、香、味的协调，讲究精细的刀工和烹饪技巧。
苏菜的代表菜品有素炒鳝糊、东坡肉、松鼠桂鱼等。
闽菜是中国的四大菜系之一，以其甜、咸、酸、辣的口味而著名。
闽菜注重使用新鲜食材，讲究色、味、形的完美结合，富有海鲜的特色。
著名的闽菜有佛跳墙、福建鱼丸汤、沙茶面等。
浙菜是中国的四大菜系之一，以其清淡鲜美的口味而广受欢迎。
浙菜注重本味，主张简单的烹饪方式，如煮、蒸、炒等。
浙菜的代表菜品有东坡肉、西湖醋鱼、西湖莼菜汤等。
湘菜是中国的四大菜系之一，以其麻辣鲜香的口味而著名。
湘菜讲究炒、炖、煨等技法，善于调味，口味多变。
湘菜的代表菜品有剁椒鱼头、毛氏红烧肉、口味鸡等。
徽菜是中国的四大菜系之一，以其鲜、嫩、香的口味而享有盛誉。
徽菜讲究色、香、味的平衡，擅长闷、炖、煨等烹饪方式。
徽菜的代表菜品有徽州牛肉、臭鳜鱼、黄山炖鸽等。
鲁菜是中国的四大菜系之一，以其咸鲜、油润的口感而著称。
鲁菜注重调料的使用，主张煮炒双绝，善于利用各种食材烹饪。
鲁菜的代表菜品有红烧肉、爆炒蛤蜊、糖醋鱼等。
这八大菜系代表了中国不同地区的饮食文化和烹饪风格，展现了中国人对食物的独特理解和热爱。
通过品尝这八大菜系，我们不仅可以享受美味的食物，还可以感受到中国悠久的饮食文化传统。
简述中国的八大菜系 -回复
简述中国的八大菜系-回复中国拥有丰富多样的菜系，其中被公认为中国八大菜系的有川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜和徽菜。
这些菜系在世界范围内享有盛誉，代表着中国悠久的食文化和烹饪技艺。
下面将一步一步回答，简述中国的八大菜系。
1. 川菜：川菜是中国菜肴中最有代表性的一个菜系，源自四川地区。
川菜以其浓郁的辣味、麻味和鲜美的口感而闻名。
该菜系注重调料的搭配和烹饪技巧的使用，融合了麻辣、酸甜、酱香等多种口味。
典型的川菜包括麻婆豆腐、水煮鱼和宫保鸡丁等。
2. 鲁菜：鲁菜是山东地区的代表菜系，因鲁菜的发源地是齐鲁文化的中心地带，故得名。
该菜系以其鲜美纯正的口味和独特的烹饪风格而受到广大食客的喜爱。
鲁菜特点在于选材严谨，做工精细，注重烹调方法的运用。
典型的鲁菜有红烧肉、葱烧海参和煎饺等。
3. 粤菜：粤菜是中国南方菜系的代表，源自广东地区。
粤菜以其清淡细腻的口感和多样化的烹调技巧而闻名。
该菜系强调食材的新鲜和选料的讲究，善于运用蒸、炖、烧等烹调方法。
典型的粤菜有深井烧鹅、蚝油牛肉和盐焗鸡等。
4. 闽菜：闽菜是中国东南沿海地区的代表菜系，源自福建地区。
闽菜注重原料的选择以及独特的烹调工艺。
该菜系以其鲜嫩爽口，以及独特的海鲜和植物的加工技巧而著称。
典型的闽菜有八宝鸭、扬州炒饭和肉燕等。
5. 苏菜：苏菜是中国江苏地区的代表菜系，以江南菜之称更为人知。
苏菜注重食材的新鲜，擅长运用火候控制和烹调方法的巧妙运用。
该菜系追求色香味俱佳，以清鲜、淡雅而闻名。
典型的苏菜有东坡肉、糖醋鱼和蟹粉小笼包等。
6. 浙菜：浙菜是中国浙江地区的代表菜系，又称为杭帮菜。
浙菜追求风味纯正、制作独特。
菜色丰富多样，口味清淡爽口。
该菜系善于利用烹调技巧突显食材的原汁原味。
典型的浙菜有西湖醋鱼、东瓜排骨汤和杭州葱包烩小龙虾等。
7. 湘菜：湘菜是中国湖南地区的代表菜系，湖南也被称为“麻辣之乡”。
湘菜拥有独特的辣味和酸辣口感，尤其以运用辣椒和发酵豆瓣酱为特色。
中国八大菜系及特点
中国八大菜系及特点中国拥有丰富的饮食文化和多样化的菜系，每个菜系都有其独特的特点与口味。
以下是中国八大菜系及其特点。
1.鲁菜：鲁菜是中国最早发源的菜系之一，以山东省的济南、青岛等地为代表。
鲁菜注重原汁原味，做法简单而不失美味，以清炖、酱烧、爆炸等烹饪方法为主。
鲁菜以海鲜为主要食材，口味鲜咸，重视用料讲究，讲究菜品的造型和色泽。
2.川菜：川菜是中国最有代表性的菜系之一，以四川省为代表。
川菜口味麻辣，以辣椒和花椒为调料，善于使用各种调味品，追求口感与风味的多样性。
川菜注重烹调技巧，擅长火锅、烧烤、炒菜等多种烹调方式，注重刀工和火候掌握。
3.粤菜：粤菜是中国最具影响力的菜系之一，以广东省为代表。
粤菜烹调方法多样，追求原汁原味，口味鲜美。
粤菜以海鲜为主要食材，擅长烧腊、蒸和炖煮，讲究食材的新鲜和色香味俱佳。
4.湘菜：湘菜是中国最有特色的菜系之一，以湖南省为代表。
湘菜以麻辣鲜香为特点，独特的风味吸引了众多食客。
湘菜烹调方法灵活多样，擅长熏、炖、红炒等烹调方式。
湘菜重视口味的层次感和火候的掌握，口感丰富，醇香可口。
5.徽菜：徽菜是中国历史悠久的菜系之一，以安徽省为代表。
徽菜讲究色、香、味、形的统一，注重烹调技巧和表现菜品的造型。
徽菜采用传统的烹调方法，擅长炖、卤、腌、烧等烹调手法，以鲜嫩以及悠长的余味而著名。
6.苏菜：苏菜是江苏省的菜系，拥有细腻而淡雅的口味。
苏菜善于利用调料和烹调技巧，突出原汁原味，强调清香和鲜美。
苏菜追求菜品的造型和色香味俱佳，擅长烟熏、卤煮、小炒等烹调方式。
7.闽菜：闽菜是福建省的菜系，以福州、厦门为代表。
闽菜讲究烹调技巧的掌握和火候的把握，注重菜品的原汁原味。
闽菜注重口味的委婉和鲜香的味道，擅长刀工精细和糟料的应用。
闽菜以酸、甜、辣、咸并存的独特口感而著名。
8.淮扬菜：淮扬菜是江苏省扬州、南京的菜系，以菜品的色、香、味、形的统一为特点。
淮扬菜注重烹调技巧和火候的把握，讲究菜品的造型和色香味俱佳。
中国的八大菜系
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粤菜以鲜嫩爽滑、清鲜醇厚为 主要特点，善用各种动植物原 料，尤其注重海鲜的烹制
著名的菜品有白切鸡、叉 烧包、腊味双拼等
浙菜
浙菜
01
浙菜，又称为浙江菜或浙帮菜，起 源于浙江省的杭嘉湖地区
浙菜以清鲜爽脆、醇厚滋润为主要
02
特点，注重原料的季节性和新鲜度，
烹饪技法以炖、烧为主
03
著名的菜品有西湖醋鱼、东坡肉、 龙井虾仁等
鲁菜
鲁菜
3,658
鲁菜，又称为山东菜或山东料理， 起源于山东省的齐鲁风味
鲁菜以酱香、醇厚、咸鲜为主要 特点，调味以酱香为主，主料突 出，讲究原料材质和刀工的精细
74%
30000
著名的菜品有糖醋黄河鲤鱼、葱 烧海参、一品鲍鱼等
川菜
川菜
川菜，又称为四川菜或巴蜀风味，起源于四川省的川渝地 区
川菜以麻、辣、鲜、香为主要特点，善用各种调 料，如花椒、辣椒、蒜、姜等，形成了独特的麻 辣、椒盐、怪味等复合口味 著名的菜品有水煮鱼、麻辣火锅、宫保鸡丁等
闽菜
闽菜
A
闽菜，又称 为福建菜或 闽南风味， 起源于福建 省的闽南地
区
B
闽菜以醇香多 汁、鲜嫩可口 为主要特点， 善用海鲜和山 珍，烹制技法
以炸、烹为主
C
著名的菜品 有佛跳墙、 荔枝肉、八 宝红鲟饭等
湘菜
湘菜
1
湘菜，又称为湖南菜或湘鄂风味，起 源于湖南省的湘鄂地区
湘菜以酸辣可口、浓郁醇厚为主要特 点，善用各种辣椒和香料，烹制技法
以炒、炖为主
2
3
著名的菜品有剁椒鱼头、湖南小炒肉、 糖醋里脊等
徽菜
徽菜
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世界烹饪三大风味体系 •阿拉伯饮食风味：
1300年发展历程，与伊斯兰教同步发展。根 植于农林牧渔经济，植物性与动物性食料并重， 膳食结构较均衡；羊肉比例高，重视面粉、杂粮、 土豆和乳品，不尚奇珍；以土耳其菜点为核心， 包括巴基斯坦菜、印尼菜等；烹调技术古朴粗犷， 长于烤、炸、涮、炖，嗜好鲜咸和浓香，习惯于 席地围坐抓食，辅以餐刀，待客情真意切。受伊 斯兰教《膳食法令》影响，选择食料、调理菜点 和进食宴客都严格遵守教规，忌血生，戒外荤， 过斋月，特别讲究膳食卫生，食礼端庄。
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《中庸》：“人莫不饮食也， 鲜能知味也。”
宋应星《天工开物》：“知 其味而忘其源者众矣。” 曹丕《典论》：“二世仕宦，
方会著衣吃饭”。
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孙中山：“中国近代文明事事皆落人后，唯饮食一 道之进步，至今尚为文明各国所不及。”
“中国烹调之妙，亦足表文明进化之深也”，中餐 将成为“世界人类之师导”。
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饮食文化
•《周易》“观乎天文，以察时变；观乎人 文，以化天下。” •人们在长期的饮食生产和消费时间过程中， 所创造并积累的物质财富和精神财富的总 和。包括：食生产、食生活、食事象、食 思想、食惯制。 •季羡林：德国的厨师是工程师，中国的厨 师是哲学家。
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台湾人类学家萧家成：
•“千千万万个家庭和个人，都是饮食文化的实践 者，又是饮食文化的载体，组成整个饮食文化的 庞大体系。人类个体的饮食行为在选购、烹制、 食用三个方面，构成相互密切的全部过程。从文 化人类学角度考察，这个过程，是知识、观念、 心理和行为四个文化层面相结合的体现。在当代 人对饮食的五大需求（饱腹、安全、美味、营养 和健康）中，健康和营养是构成科学饮食文化的 核心基础。在此基础，营养的全面平衡、酸碱平 衡、荤素平衡、粗细平衡等饮食观念，是科学饮 食文化的主导。”
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世界烹饪三大风味体系 •东方饮食风味：5000年发展历程。植根于农林经济， 以粮、豆、蔬、果等植物性食料为基础，膳食结构 中主、副食的界限分明；猪肉在肉食品中的比例较 高，重视山珍海味和茶酒，喜爱异味和补品；烹调 方法精细复杂，菜式多、流派多，筵宴款式多，重 视菜点的艺术性和菜名的文学修辞；医食同源，以 传统的中国医药学作指导，强调季节进补与药膳食 疗；习惯于圆桌合餐制，箸食，讲究席规、酒令及 食礼；受儒教、道教、佛教等影响较深，历史文化 积淀多，烹调意识强烈；以味为核心，以养为目的， 以悦目畅神为满足，讲究博食、熟食、精食、巧食、 养食、礼食及趣食；现代科技含量相对较少，具有 东方农业文明的本质特征。
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世界烹饪三大风味体系 •西方饮食风味：
3000年的发展历程，以法国菜为主干，以俄罗 斯菜和意大利面点为两翼，还包括英国菜、德国菜 等；植根于牧、渔业经济，以肉、奶、禽、蛋等动 物性食料为基础，膳食结构中主副食界限不分明； 牛肉在肉食品中比例高，烹调方法简练，多烧烤， 重用料酒，口味以咸甜、酒香为基调，菜式、流派 与筵宴款式不多，但质精、规格高，重视饮宴场合 的文明修养，喜好以乐侑食。受天主教、耶稣教影 响较深，重视运用现代科技不断研制新食料、新炊 具和新工艺，强调营养卫生，是欧洲工业文明的产 物；注重社交礼仪，酒水和菜点配套使用，习惯长 方桌分餐制，叉食，餐具华美，进餐气氛温馨。
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老子论饮食：
•治大国若烹小鲜。 •圣人为腹不为目。 •五味令人口爽，五色令人目盲。 •为无为，事无事，味无味。大小多少，报怨以 德。 •甘其食，美其服，安其居，乐其俗，邻国相望， 鸡犬之声相闻，民至老死不相往来。
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孔子论饮食
•“饮食男女，人之大欲存焉。” •“食不餍精，脍不餍细。” •“凡食，色恶者勿食，味恶者勿食，失饪不食，不时不食。” •“唯酒无量，不及乱。” •“饭疏食饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。不义而富且贵，于我如浮云。”
各地烹饪方法不同，形成了不同菜肴特色。如鲁菜、京菜擅长爆、炒、烤 、熘等；苏菜擅长蒸、炖、焖、煨等；川菜擅长煸、炒等；粤菜擅长焗、炒、 炸等。
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八大菜系指：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。 清代时分为京式、苏式和广式； 民国时分为华北、江浙、华南和西南四种流派； 后来华北流派分出鲁菜，成为八大菜系之首，江浙菜系分为苏菜、浙菜和 徽菜，华南流派分为粤菜、闽菜；西南流派分为川菜和湘菜； 鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜 也逐渐出名，就形成了“八大菜系”； 竞争使排次发生变化。
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《中国饮食文化》
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民以食为天
《史记·郦生陆贾列传》： “王者以民人为天，而民人以食为天。”
管仲： “王者以民为天，民以食为天，能知天
之天者，斯可矣。”
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人类学家、美国科学院院士、 哈佛大学教授张光直：“达到一 个文化核心的最佳途径之一就是
通过它的肚子。” 国际御厨协会：“政治产生 隔膜，美食使人相聚。”
中国八大菜系
菜系，也称“帮菜”，是指在选料、切R配ED 、烹饪等技艺方面，经长期演变而自 成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国的菜肴流派。 形成菜系的主要因素有：
当地物产和风俗，如中国北方常以牛羊肉做菜；南方多水产、家禽，喜食 鱼、肉；沿海多海鲜，长于海产品做菜。
各地气候差异，形成不同口味。一般说来，北方寒冷，菜肴以浓厚， 咸味为主，华东气候温和，菜肴以甜味和咸味为主，西南地区多雨潮湿，菜肴 多用麻辣浓味。
“悦目之画，悦耳之音，皆为美术，而悦口之味， 何独不然？”
ห้องสมุดไป่ตู้
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烹饪的概念
•《易经·鼎》：“以木巽火，亨饪也”。 •《仪礼》有“皆饪”，孔颖达注：“饪，熟也” •“烹饪”意思是“煮熟食物”。
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烹调的概念
•《周礼·地官》中有“调人”的官名，“调人掌万民之难而谐和之”，也就 是当今所说的调解人。 •烹调三要素：刀工、火候、调味。 •刘向《新序·杂事》：师旷讨论齐桓公何以能“九合诸侯，一匡天下”时说： “臣请譬之以五味，管仲善断割之，隰朋善煎熬之，宾胥无善齐和之，羹以 熟矣。”