浅谈食品微生物检测技术和方法
食品安全检测中的微生物检测技术分析
食品安全检测中的微生物检测技术分析食品安全一直是人们关注的热点问题。
随着人们对食品安全和质量要求的提高，食品安全检测成为了必不可少的一项工作。
其中，微生物检测技术在检测工作中起着重要的作用。
在本文中，我们将对食品安全检测中的微生物检测技术进行分析。
一、常用的微生物检测技术首先，我们来了解一下在食品安全检测领域中，常见的微生物检测技术。
包括：传统的培养法、荧光定量PCR法、芯片电泳法、质谱法、基因芯片法和次临界水环境下的超声致动法等。
1. 培养法传统的培养法是最常用的微生物检测方法，它可以通过培养生长，检测和鉴定微生物的存在。
一般情况下，培养法需要一定的时间才能得到结果。
此外，培养法只能检测特定的菌种，对于一些难以培养的微生物则较难检测。
2. 荧光定量PCR法荧光定量PCR法是将实时荧光定量PCR的技术应用于微生物检测中的一种方法。
它具有快速、准确及灵敏等特点。
该方法通过检测DNA、RNA等核酸分子的存在，能够高效、快速、准确地检测微生物。
但是，它对于样品的纯度要求较高，样品污染可能会影响到检测的准确性。
3. 芯片电泳法芯片电泳法是一种微生物多联样品检测方法。
该方法通过基因芯片上的多个微小反应池同时检测多个微生物目标。
它的优点是快速、高通量和低成本。
但是，对于难以培养的微生物，该方法的检测效率与准确性有限。
4. 质谱法质谱法是一种气相质谱技术。
它能够检测到微生物特有的寡糖和脂质等，以此确定微生物的存在。
该方法具有灵敏度高，对样品的处理要求低等优点。
但是，它需要特殊设备支持，且操作难度较大。
5. 基因芯片法基因芯片法是一种以DNA探针为基础的微生物检测方法。
它通过离子束打印芯片上的DNA探针和检测样品中的DNA相互结合，快速地检测出样品中的微生物。
该方法具有灵敏度高、通量大和操作方便等优势。
但是，由于具有一定的技术难度，需要专业技术人员进行操作和分析。
6. 次临界水环境下的超声致动法次临界水环境下的超声致动法是一种新型的微生物检测方法。
食品污染微生物的检测与控制技术
食品污染微生物的检测与控制技术食品污染是全球问题，许多国家都采用了不同的检测和控制技术来保证食品的安全。
微生物是常见的食品污染源之一，如果不及时检测和控制可能会对人体健康造成影响。
本文将主要探讨食品污染微生物的检测和控制技术。
一、检测技术1. 传统方法传统的食品微生物检测方法包括板计数法、滤膜法和最概然数法。
其中，板计数法最为普遍，在此法中，食品样品在含有特定培养基和条件的平板上，经过一定时间的培养，然后通过数数确定其中微生物的数量。
这种方法缺点是需要很长的培养时间，而且存在一定误差。
2. 分子生物技术分子生物技术，如PCR （聚合酶链式反应）、LAMP （环介导等温扩增）和芯片检测技术等在微生物检测方面得到越来越广泛的应用。
例如，PCR技术采用特定引物扩增目标微生物的DNA，因此灵敏且可靠。
这种方法可以在短时间内对样品进行检测，并且不需要样品培养，还能够对微生物进行定性定量检测。
3. 其他检测技术在研究中，还出现了许多新的检测技术，如纳米颗粒检测技术、SPR (表面等离子共振) 检测技术、压电晶体检测技术和生物传感器技术等。
这些新技术通常结合分子生物技术的技能和检测器的技术, 效果显著。
二、控制技术1. 放射杀菌放射杀菌是一种消灭微生物的有效方法，可以用来控制食品微生物污染。
即使是已知为耐烤、耐高温、耐酸或耐盐等条件下存活的细菌，也可以通过该方法有效消灭。
2. 温度控制控制食品加热温度可以有效地控制微生物污染。
统一食品烹饪时间和温度，可以使微生物在食品中达到不可检测的限度。
3. 处理剂和抗菌剂在食品生产中添加一些处理剂和抗菌剂可以有效地控制微生物的污染。
例如，乳酸和醋酸等天然处理剂可以防止肉类腐烂，防止酸败细菌生长，并保持食品的新鲜度。
4. 管理卫生食品厂应该遵守卫生标准和操作流程，严格治理生产以防止微生物的污染，杜绝交叉污染。
总之，食品微生物污染是一个全球性的难题，在技术和管理方面还有许多问题需要解决。
食品微生物检测技术和办法分析
食品微生物检测技术和办法分析食品微生物检测技术和方法是保证食品安全的重要手段之一，它可以快速、精确地检测出食品中的各种微生物。
目前常用的检测技术和方法主要包括传统培养法、分子生物学检测技术和生化检测技术。
一、传统培养法传统培养法是最基本、最常用的微生物检测方法，其技术流程包括取样、制备、培养、鉴定和计数等步骤。
其中，取样是决定检测结果的关键步骤，要注意样品取材的合理性，避免因取样不当而影响检测结果的准确性。
制备步骤包括对食品样品进行过滤、分离，不同食品样品选择不同制备方式，如破碎、加热、平衡盐水等。
培养步骤是将经过制备的食品样品接种于不同的培养基上，控制其营养和生长条件，培养并放大其中的微生物。
不同的微生物需要不同的培养条件，如适宜温度、PH值、氧气需求等。
鉴定步骤是针对所培养出的微生物进行形态特征、生化特性和抗生素敏感性等方面的鉴定。
鉴定方法包括染色方法、生化试验、免疫学技术等。
计数步骤是将培养后的微生物数目进行计数，常用的计数方式包括平板计数法、涂布计数法和过滤计数法等。
虽然传统培养法操作简单易行，但经常需要长时间培养，且无法检测某些微生物种类，如病毒和真菌等。
二、分子生物学检测技术分子生物学检测技术主要是利用DNA、RNA和蛋白等分子标记，对微生物进行快速准确、高灵敏度的检测。
具体流程包括样品制备、核酸提取、PCR扩增和分析等。
样品制备包括对食品样品进行破碎和连续提取等步骤，以保证检测的灵敏度和准确性。
核酸提取是将样品中的微生物细胞壁与膜破裂，将其核酸释放到溶液中，采用物理或化学方法进行提取，得到纯化后的DNA或RNA，以不同的方法进行检测。
PCR扩增是分子生物学检测技术的核心技术，能够将微生物的DNA扩增成大量的复制品，从而在荧光探针或凝胶中进行检测。
PCR技术广泛应用于对细菌、病毒、真菌和原生动物等进行检测。
分析步骤包括对PCR产物进行电泳分离、检测和分析等。
分析结果可通过数据库比对和生物信息学分析等进行确定。
食品微生物检验和检测技术
食品微生物检验和检测技术一、引言食品微生物检验和检测技术是食品行业的重要一环，是保障食品安全的重要手段之一。
食品中的微生物包括细菌、霉菌、酵母菌等，它们具有一定的生长繁殖能力，能够在食品中产生有害物质，导致食品变质、腐败和中毒等问题。
食品中的微生物含量和种类是衡量食品安全的重要指标之一。
本文将对食品微生物检验和检测技术进行介绍和分析。
根据微生物的生长特性和培养方法的不同，食品微生物检验和检测技术可以分为传统的培养方法和现代的分子生物学技术两大类。
1. 传统的培养方法传统的培养方法是指将食品中的微生物转移到含有培养基的培养皿中，利用微生物在特定环境条件下的生长特性来进行检验和检测。
主要包括菌落计数法、膜过滤法、涂片法、营养基方法等。
菌落计数法是常用的食品微生物检验方法，通过制备一定稀释度的食品样品，将其转移到含有培养基的培养皿中，培养一定时间后，根据菌落的形状、大小和颜色等特征进行计数。
这种方法适用于细菌的检验和计数。
膜过滤法主要用于对食品中的大肠菌群进行检测，通过将食品样品通过膜扩散器进行过滤，将过滤膜转移到含有培养基的培养皿中进行培养，待菌落形成后进行计数。
涂片法是将食品样品涂布在含有培养基的玻璃片或培养皿上，待菌落形成后进行观察和计数。
这种方法适用于霉菌和酵母菌的检验。
传统的培养方法具有操作简单、成本低等优点，但需要较长时间进行培养和检测，无法对微生物进行准确鉴定。
2. 现代的分子生物学技术现代的分子生物学技术是通过检测食品样品中的微生物基因或DNA序列来进行检验和检测。
主要包括PCR技术、DNA芯片技术、荧光定量PCR技术等。
PCR技术是一种可以复制和扩增微生物DNA片段的技术，通过引入特定引物和酶，在一定条件下，对微生物的DNA进行扩增。
可以通过PCR技术检测食品中的致病菌和变质菌等，具有高灵敏度和高特异性。
DNA芯片技术是一种高通量的微生物检验技术，通过在芯片上固定大量的微生物基因或DNA序列，可以同时检测多种微生物。
食品中的微生物检验技术
食品中的微生物检验技术食品安全是人们日常生活中非常重要的一环，而微生物检验技术在保障食品安全方面起着关键作用。
微生物污染可能导致食品中的疾病和食物中毒事件发生。
因此，对于食品中微生物的检验至关重要，以确保食品的质量和安全。
本文将探讨食品中常用的微生物检验技术，以及其在食品行业中的应用。
一、菌落计数法菌落计数法是一种常用的微生物检验技术，用于测量食品中微生物的数量和增长情况。
通常，该方法要求将食品样品制成适当的稀释液，并将其平均均匀地涂布在富营养培养基上，然后在适当的温度下培养一段时间。
随后，通过观察和计数不同菌落的数量来评估食品样品中微生物的数量和种类。
菌落计数法的优点在于操作简单、成本低廉且能获得准确的结果。
然而，它只能提供关于微生物总数的信息，而无法检测特定的病原微生物。
因此，在食品行业中该方法通常用于检测食品中的常见的微生物。
二、PCR技术PCR（聚合酶链式反应）技术在食品微生物检验中得到了广泛应用。
PCR可通过扩增和检测食品中微生物的DNA，从而确认食物是否受到微生物的污染。
此外，PCR还能帮助鉴定特定微生物的存在，包括常见的食源性病原体。
PCR技术的优点在于其高灵敏度、高特异性和快速检测结果。
然而，该方法也存在一些局限性，如对设备要求较高，同时需要针对目标微生物设计和合成特异性引物。
此外，PCR技术还需要进行核酸提取和预处理等繁琐的操作步骤。
三、快速检测方法为了满足食品生产厂商和监管机构对食品微生物检验结果的快速反馈需求，快速检测方法在食品行业中得到了广泛应用。
这些方法通常基于免疫学技术，如ELISA（酶联免疫吸附试验）和免疫层析技术。
快速检测方法的优点在于操作简单、结果快速，并且能够在实验室以外的场所进行。
此外，它们还具有较高的灵敏度和特异性。
然而，这些方法可能对微生物种类有一定的限制，且可能不如传统的培养方法准确。
四、基因测序技术基因测序技术在食品微生物检验中的应用越来越广泛。
通过对食品样品中微生物基因组的测序分析，可以更准确地鉴定微生物的种类和数量，以及评估其对人体健康的潜在威胁。
食品微生物检验和检测技术
食品微生物检验和检测技术食品微生物检验和检测技术是指对食品样品进行微生物检验和检测的技术方法。
微生物的污染对食品的质量与安全具有重要影响，因此必须对食品中的微生物进行检验和检测，确保食品的卫生安全。
1. 菌落计数法：菌落计数法是一种常用的食品微生物检验方法，通过将食品样品接种在适当的培养基上，培养一定时间后，根据菌落的形状、颜色、大小等特征进行计数。
菌落计数法可以测定食品中的总菌落数、霉菌数、大肠菌群数等指标，对于评估食品的卫生质量具有重要意义。
2. PCR法：PCR法是一种利用聚合酶链反应技术对食品中微生物进行检测的方法。
该方法通过寻找并扩增微生物DNA片段，利用特定的引物和聚合酶，在经过多次扩增反应后，可以检测到微生物DNA的存在与数量。
PCR法具有高灵敏度、高特异性和高效性的优点，能够快速准确地检测食品样品中的微生物。
3. ELISA法：ELISA法是一种常用的免疫学分析方法，可以通过检测食品样品中微生物所产生的抗原或抗体来确定微生物的存在与数量。
ELISA法具有灵敏度高、选择性好、简便快速等优点，广泛应用于食品微生物检测中。
4. 快速检测技术：快速检测技术是指通过分子生物学、免疫学等方法，结合微生物的快速培养和检测手段，能够在较短时间内对食品样品中的微生物进行快速检测的技术。
这些技术包括Butterfield法、PETRIfilm法、ATP生物发光法等，具有操作简便、敏感性高、准确性强等特点，可以大大缩短食品微生物检测的时间。
1. 食品卫生监督：食品微生物检验和检测技术能够对食品加工过程中的微生物污染进行监督与控制，保证食品的卫生质量，确保食品安全。
3. 疾病防控：食品微生物检验和检测技术可以对食品中的病原微生物进行及时检测，发现病原微生物污染的食品，采取相应的措施进行隔离与处理，防止疾病的传播与流行。
食品微生物检验和检测技术是保证食品安全、质量稳定以及疾病防控的重要手段和方法，对于保障广大人民群众的身体健康具有重要意义。
食品微生物检测技术和办法分析
食品微生物检测技术和办法分析食品微生物检测是指对食品中的微生物进行定性和定量的检测，以评估食品的卫生质量和安全性。
食品中的微生物包括细菌（如大肠杆菌、沙门氏菌等）、真菌（如曲霉菌、酵母菌等）和寄生虫（如蛔虫、包虫等），它们会引起食品腐败、食物中毒和传染性疾病等问题。
食品微生物检测的技术和方法主要包括传统培养法、分子生物学技术和快速检测技术。
1. 传统培养法：传统培养法是最常用的食品微生物检测方法，通过将食品样品接种于含有营养物质的培养基上，在适宜的温度和湿度条件下培养一定时间后，通过观察和计数可见的微生物感知，根据特定的菌落形态、颜色等特性判断微生物的存在和数量。
传统培养法对于微生物的识别和计数较为准确，但需要较长的时间（通常需要24-48小时），并且需要一定的培养技术和设备。
2. 分子生物学技术：分子生物学技术包括PCR（聚合酶链式反应）、实时荧光PCR、核酸杂交等。
这些技术通过检测微生物的DNA或RNA分子来快速准确地鉴别和定量微生物。
分子生物学技术具有高灵敏度、高特异性和高速度的优点，可以在几小时内完成检测，无需培养过程，适用于食品快速检测、追踪病原菌来源等。
3. 快速检测技术：快速检测技术主要包括免疫学方法和生物传感器技术。
免疫学方法包括酶联免疫吸附试验（ELISA）和免疫层析试验（ICT）等，通过检测微生物的特定抗原或抗体来判断其存在与否。
生物传感器技术是一种将生物识别元件与传感器技术相结合的新兴技术，通过微生物识别元件与物理、化学或电学传感器相互作用，实现对微生物的快速、准确检测。
在食品微生物检测中，还可以结合其他方法进行综合分析，如对不同微生物的采样方法、样品处理方法、检测指标的设定等进行优化和标准化，提高检测的敏感性和准确性。
食品微生物检测技术和方法不断发展和完善，在确保食品安全方面起着重要的作用。
不同的检测方法各有优缺点，应根据具体需求选择合适的方法，综合使用多种技术手段来保护食品卫生质量和消费者的健康安全。
食品微生物检测技术和办法分析
食品微生物检测技术和办法分析食品安全一直是人们关注的焦点之一，食品微生物污染是导致食品安全问题的重要原因之一。
加强食品微生物检测成为确保食品安全的重要手段之一。
本文将从食品微生物检测的重要性、常见的检测技术和方法以及未来发展趋势等方面进行分析。
一、食品微生物检测的重要性食品微生物检测是指对食品中的微生物进行检测、鉴定和计数的过程。
食品微生物污染是导致食品变质、腐败和传播食源性疾病的重要原因，对人体健康造成威胁。
微生物还可能对食品质量和口感产生负面影响。
加强对食品微生物的检测具有重要的意义。
食品微生物检测是食品生产企业履行食品安全管理责任的重要举措。
在食品生产过程中，通过对原料、半成品和成品进行微生物检测，可以及时发现可能存在的微生物污染，采取相应的控制措施，确保产品的质量和安全。
对于监管部门和行业协会而言，加强对食品微生物的检测可以及时掌握食品安全状况，及时发现风险点，下发食品安全预警，有效保护消费者的权益，维护食品市场秩序。
加强食品微生物检测对保障食品安全、提升产品质量以及维护市场秩序具有重要的意义，因此研究和应用先进的食品微生物检测技术和方法显得尤为重要。
二、常见的食品微生物检测技术和方法1. 传统培养法传统培养法是目前食品微生物检测的主要方法之一。
通过在适宜的培养基上培养食品中的微生物，然后观察并计数其生长情况，以此来获得微生物的数量和种类信息。
传统培养法的优点是操作简单、成本低廉，且能够获得具体的微生物种类和数量信息。
传统培养法的缺点也是显而易见的，例如需要较长的培养周期，无法检测未知的细菌种类，且在复杂的食品样品中可能存在着培养基的选择性问题。
2. 分子生物学方法随着分子生物学技术的发展，PCR、实时荧光定量PCR（qPCR）等方法在食品微生物检测中得到了广泛的应用。
这些方法通过检测微生物的DNA或RNA来进行鉴定和检测，具有高度的特异性和灵敏度。
分子生物学方法的优点是能够快速、准确地鉴定食品中的微生物种类，尤其对于难以培养的微生物有着很好的应用前景。
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浅谈食 品微 生物检测技 术和方法
Ｔｅ ｔｎｇ Ｔｅ ｈｎ ｏ ｙ ａ ｅ ｈｏ ｓ ｏｆＦｏ ｉｒ ｏｒ ｃ ｏ ｇ ｉｍ
０ 引言
一 一
行检 测 。 Ｐ Ｒ技 术 可 直 接 检 测 样 品 中 大 肠 杆 菌 ， 疾 杆 菌 ， Ｃ 痢 肉毒 梭 菌 ， 酸杆 菌等 。以往 核 酸 定 量 （ 乳 又称 Ｑ Ｃ 包括 蛋 白 印迹 ， Ｐ Ｒ） 由于 敏 多年 以来 ， 对食品微生物的检 测， 通常采用琼脂平板培养法， 共需 Ｃ ２３ — ｄ才能完成。近几年各国的许 多机构和学者都致力于快速检测技 感 性 低 而 不 能检 出 基 因 的微 小 变 异 。 而 Ｐ Ｒ 技 术 可 以克 服 以上 方 术和方法 的研究 ， 已改进和开发 了一些快速的检 测技术和方法 ， 文章 法 学 的 缺 点 ， 析 极 微 量 的 Ｄ Ａ， 论 以哪 种 标 本 为模 板 ， 可 以 分 Ｎ 无 均 扩增并定量分析。 对近几年食品微生物检测技术和方法进行介绍。 １ 食品微生物的分类和命名 ２５核 酸 探 针 技 术 ． 食 品微 生 物 无 特 殊 的 分 类 系统 。按 照微 生 物 分 类 系统 ， 将 与 可 ２５１核酸探针 的特点 探针的特 异性 ： ．． 以往检测 方法检测 的是 食 品 密切 相 关 的微 生 物 分 为 细菌 、 母 菌 、 菌 和 病毒 。 由于微 生 物 基 因 的表 达 产 物 （ 白质 或 其 他 产 物 ） 检 测 这 种 物质 受 多种 因素 影 酵 霉 蛋 。 种 类 繁 多 ， 多微 生 物 的亲 缘 关 系 （ 很 根据 生 物 的外 部性 状 、 内部 结 构 、 响。 检测病毒主要通过组织培养后 ， 测病毒相 关的蛋 白质囊膜 ， 检 即 生 活特 性 等 加 以确 定 ） 尚未 清 楚 ， 以 尚 不能 完 全按 照 亲 缘 关 系 进行 使 采 用 超 低 温 保存 ，有 时也 会 引起 编 码 蛋 白质 囊膜 基 因 的 变化 ， 所 而 Ｎ 分 类 。细 菌 有 ３ 不 同 分 类 系统 ， 种 即克 拉 西 里尼 科 夫 氏、 杰 氏和 普 采 取 Ｄ Ａ 探 针 检 测 病 毒 则 不 用 改 变 其 蛋 白质 结 构 ，而 只 需 检 测 是 伯 雷 沃 氏分 类 系统 。 他 们 的通 用 分 类 单 位 命 名 法 则 和 高 等 动 植 物 一 否有相应特异性的编码蛋 白质囊膜的病毒靶 Ｄ Ａ序列。 Ｎ 样， 依次分为界 、 纲、 科、 种。种是分类的最基本单位。 某 门、 目、 属、 从 当然 Ｒ Ａ 探 针 除外 ， 为 Ｒ Ａ不 耐 受 碱 处理 ， 用 其 它 方法 Ｎ 因 Ｎ 需 地区或某 实验室 分离到的菌种 ， 称为菌株或品 系。酵母菌 为真菌 的 制备检测用 Ｒ Ａ。核 酸探 针的特异性取决于探针 的碱 基序列和使 Ｎ 部分， 采用 荷 兰 人 洛德 １５ 年 发 表 的 酵母 分类 系统 分类 。 霉菌 也 用条件 ， ９２ 如在 不严格 的条件下 （ 低温高盐 ） 探针 与靶 Ｄ Ａ误交结合 Ｎ 为真菌的一部分 ， 不同的真菌分类学者采用不同的霉菌分类系统 ， 但 力比严格 条件下稳定 。探 针长度也会影 响反应的特异性 ，一般加 ｏｍ ｍｉ ｅ增 探 研 在 “ ” 一 级 分类 意 见都 一致 。 世 界 各 国都 采 用 双名 制 的 国 际植 物 Ｆ ｒ ａ ｄ 强 反应 特 异性 。 针 的 敏 感 性 ： 制 核 酸 探针 是 为 了检 纲 这 命 名 法命 名微 生物 。命名 后 的 名称 为学 名 。它 由两 个 拉丁 文 组 成 ， 前 测 出单个病毒和细菌。Ｄ Ａ探 针敏 感性取决于探针 本身和标记系 Ｎ 个是属名 ， 词首 字母大写 ； 后一个是种名 ， 字母则一律小写。有 的 统。 延长培养时间 ， 增强信号强度能提高探针的敏感性。 非放射性物 还在学名后 附上命名人和发表年份。 当分离到 未知茵名 时， 即根据 标 记 探 针 在 高 浓 度 情 况 下 ， 由于 抑 制 了 非 特 异 性 吸 附 ， 比放 射 性 物 其形态、 生理 生 化 生 态 以及 免 疫 血 清 反 应 等 特 性 ， 照 各 分 类 系 统 标记探针背景干扰 小。制备食品样品 时， 对 因机械均浆而导致菌体破 进行 鉴 定确 认 为某 一 菌种 名 。 裂， 产生较高的背景干扰会影响检 测敏 感性。在探针上加生物素化 ２ 食 品微 生物 检 测 技 术 和 方 法 的核苷 酸长尾 能使检 测敏感 性提 高 １ ０倍。 细胞 中 ｒＮ 比 Ｄ Ａ ＲＡ Ｎ ２１凝 集 反 应 凝 集 反 应 是 通 过 将 特 异 性 的抗 体 包 被 在 乳胶 颗 多 ， 测 ｒ Ｎ 的 探 针 比 Ｄ Ａ敏 感 。 通 过 扩 增 Ｄ Ａ含 量 也 能 提 高 ． 检 Ｒ Ａ Ｎ Ｎ 粒上 ， 过 抗 体 与 相 应 的 细 菌抗 原结 合 ， 生 肉眼 可 见 的 凝 集 反 应 。 检 测 敏感 性 。 通 产 通 常此 法 需 获 得细 菌 纯 培 养 物 再 将 培养 物 与致 敏 乳胶 反 应 。 法 可 此 ２５２探 针 检 测 技 术 中 存 在 的 问题 检 测 一 种 菌 就 需 要 制 备 一 ．＿ 用于 鉴 定 大 肠杆 菌 ０ ５ １７和 Ｈ ７等 。 种探针 ， 目前尚未建立所有致病 菌的探针 ， 尽管检测速度快 ， 但要达 ２２ 即用 型 纸 片 法 采 用 微 生 物 测 试 片 ， 分 别检 测 菌 落 总 数 、 到检 测量 还 要 对 样 品进 行 一 定 时 间 的培 养 ， 何 一 种 方 法 不 可 能 有 － 可 任 大肠菌群计数、 霉菌和酵母计 数。用大肠 菌群快检 纸片检测餐具 的 １０ ０ ％的特 异性和敏感性 ，所 以必须考虑假 阳性和假 阴性 的 问题。 表面 ， 操作 简 便 、 快速 、 料 ， 异 性 和 敏 感 性 与 发 酵 法 符 合 率 高 ， 省 特 已 Ｄ Ａ探针还不能完全取得 常规检验提供 的细菌特性 的信息 ，如在 Ｎ 经 被 列 为 国标 方法 。 使 用 时 应 正 确 掌 握 操 作 技 术 和 判 断 标 准 ， 而 菌株 生物 型鉴 定 、 清 型和 抗 药 基 因上 有 不 足 之 处 。 测 食 品 时 ， 从 血 检 样 达到理想的检 测效果。霉菌快速检验纸片 ， 用于 食品检验 中的霉 品中待检菌量低杂质成分复杂 ，样品 Ｄ Ａ纯度不够 高等都 会限制 应 Ｎ 菌具 有操作简便 ， 需 ３℃ 培养 ， 仅 ６ 不需要低 温设备 ， 速 ， 快 仅需 ２ 探针检测 的敏感性。探针检测是分析基 因序列 ， ｄ 对毒 素污染的食品 就 可 观 察结 果 。 有时 因样品 中不含产毒 菌而无法检 测 ， 因为尽 管探 针能检测 活菌或 ２３螺旋接种 法 这种检验 法的检测器 是 由培养基 的杀菌 、 ． 分 死菌 中存在的靶 Ｄ Ａ序列 ， 它不能检 测其表达产物 ， 以在评价 Ｎ 但 所 装、 称量稀释、 定量涂抹聚计 、 数据处理机等部 分构成。 操作时 ， 用接 食 品 安 全 卫 生 上 存 在 一 定 的局 限性 。 种 笔 涂抹 平 板 培 养 基 的 表 面 ， 液 体 样 品 依 次 设 定 螺 旋 般 散 布 一 定 将 ３ 结 束 语 的面积， 控制每一部分的液体量 ， 接种后放入恒 温箱 内培养 ， 在 用激 目前食品安全是一个重 大的世界 性公共卫生问题 ， 不仅 影响到 光计 数 器 计 算 生 茵 数 。 人 类 的健 康 ， 且 关 系到 国 家 的稳 定 。 其 中细 菌 性 食 物 中毒 危 害 最 而 ２４聚 合 酶 链 反 应 （ Ｃ ） Ｐ Ｒ 是 体 外 选 择 性 扩 增 Ｄ Ａ 或 为严 重 ，根 据 各检 验检 疫部 门 的统 计 最 常 见 的 主 要 是 沙 门 氏菌 、 ． ＰＲ Ｃ Ｎ 单 Ｒ Ａ 的 技 术 。 通 过 对 人 工 难 以培 养 的 微 生 物 相 应 Ｄ Ａ 或 Ｒ Ａ 片 核 细 胞 增 生 性 李 斯 特 菌 、 黄 色 葡 萄 球菌 、 Ｎ Ｎ Ｎ 金 志贺 氏菌 等 。 相信 随着 社 段的扩增 ， 检测扩增产物含量 ， 从而快 速的对饲料 中致病 菌含量 进 会 的发 展 和 科 技 进 步 ， 一 些 新 的 微 生 物检 验 方 法 和 手段 将 不 断 涌 现 ， 品微 生物检验技术将 向高效率 、 食 高标 ； 高精度和 高灵敏度 的 隹、 作者简介 ： 陈鹏云（ ９２ ， ， １ ８一）男 辽宁盖州人 ， 学士学位 ， 助理工程 师， 研究 方 方向发展 ， 必定对人类公共卫生 、 品安全、 食 营养健康与疾病预 防等 向为 食 品 微 生 物 。 做 出 巨大 贡 献 。
摘要 ： 品安 全是 一 个重 大的世 界性公 共 卫生 问题 ， 食 不仅 影响 到人 类 的健康 ， 而且 关系到 国 家的稳 定 。 近几年 各 国的许 多机 构和 学者 都很 重
视食 品微 生物检 测技 术和 方 法的研 究 ， 文对 此进行 了详 细的介 绍。 本
Ａｂｔａ ｔ Ｆ ｏ ｅｕｉ ｓａｍａｏ ｕ ｌ ｅ ｔ ｒｂｅ ｉ ｏｌｗ ｄ ． ｔ ｏ ｎｙａ ｅｔ ｈ ｍａ ｅｌ ． ｕ ｌ ｅａｅ ｏｔｅｃ ｕ ｔ ＇ ｓ ｂｌｙ ｓｒ ｃ： ｏｄｓｃ ｒｙｉ ｊｒｐ ｂｉ ｈ ａ ｈｐｏ ｌｍ ｎｗ ｒ ｉｅ Ｉ ｎ ｔ ｌ ｆ ｃｓ ｕ ｎ ｈａｔ ｂ ｔ ｓ ｒｌｔｓｔ ｈ ｏ ｎｒ ｓ ｔ ｉｔ． ｔ ｃ ｌ ｄ ｏ ｆ ｈ ａｏ ｙ ａ ｉ